Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 60 de 243Se decidirá quién será la persona del establecimiento responsable de realizar elcontrol y seguimiento del plan, y la persona/s del establecimiento y/o empresaespecializada que realizará las actividades del plan del agua de abastecimiento.El plan de abastecimiento de agua precisa contemplar actividades demantenimiento y de limpieza y desinfección. Este apartado es especialmenteimportante en los abastecimientos autónomos propios por la complejidad de losmismos o en aquellos abastecimientos que dispongan de depósitos intermedios:• Las actividades de mantenimiento dependerán del tipo de abastecimiento ygarantizarán el funcionamiento de los sistemas de captación (ejemplo: bombas),tratamiento (ejemplo: filtros, dosificadores) y estado de los depósitos y de la redde distribución interna del agua incluidos los dispositivos de suministro (ejemplo:grifos). El establecimiento diseñará un sistema de vigilancia de la zona decaptación que prevenga del empleo de agua con elevados niveles decontaminación y designará un responsable de dicha vigilancia.• Las actividades de limpieza y desinfección incorporará las operacionespertinentes relacionadas con el sistema de abastecimiento que, en función deltipo de suministro, incluirán todas o sólo alguna de las siguientes partes: zona decaptación, locales donde se realizan los tratamientos y depósitos. En cualquiercaso, cuando existan depósitos de agua la frecuencia y sistemática de limpiezade los mismos cumplirá al menos lo establecido en la legislación vigente. Esimportante recordar que cuando la red de distribución es nueva o cuando seproducen modificaciones o reparaciones en la misma, deberá realizarse unalimpieza de las conducciones antes de su puesta en funcionamiento.Tabla 13. Ejemplo de plan del agua de abastecimiento por empresa externa y sindepósito intermedio.PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTOFecha: 15/09/07 Edición: 01INFORMACIÓN BÁSICA:• Abastecimiento contratado con el Canal de Isabel II (CYII), sin depósito intermedio, conduccionesde cobre y consumo inferior a 100 m 3 de agua al día.ACTIVIDADES A REALIZAR:• Limpieza de la red de distribución interna al inicio de la actividad y cuando se produzcanmodificaciones o reparaciones y que realizará el responsable de mantenimiento o una empresaautorizada en caso necesario.• Instalación/mantenimiento de elementos aptos para el suministro y distribución del agua potable,que realizará el responsable de mantenimiento y/o una empresa especializada en su caso.CONTROLES PARA COMPROBAR LA APLICACIÓN Y EFICACIA DEL PLAN:• Análisis de grifo al inicio de la actividad o cuando se modifique la red y que realizará unlaboratorio acreditado. Los parámetros a determinar son olor, sabor, turbidez, color, pH,conductividad, amonio, bacterias coliformes, E.coli, material de conducción del agua (cobre) ycloro residual combinado. Los valores satisfactorios son 0.8-2 mg/L de cloro residual combinadoDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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