Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 64 de 243escrito, contrato con el gestor del abastecimiento, boletines analíticos, ficha técnicade los productos utilizados para el tratamiento de potabilización, plano de lainstalación). Es de particular importancia cuando se refiere a requisitos legales(ejemplo: boletines analíticos, certificados de limpieza y desinfección del depósito).El desarrollo de determinadas actividades, los controles sobre el plan, lasincidencias relevantes y las medidas correctoras adoptadas en su caso (en particularcuando exista alimento afectado), serán registradas y/o documentadas. Esimportante disponer de la siguiente información:- Control de las actividades realizadas (mantenimiento, limpieza y desinfección,tratamientos) y fecha en que se lleva a cabo.- Ficha técnica de los productos utilizados en los tratamientos (en su caso).- Planos o esquema de la instalación.- Controles analíticos y fecha en la que se realizan.- Responsable de la actividad.Cuando el establecimiento tenga contratado el suministro del agua con un gestorexterno se deberá disponer del contrato o facturas que sirvan de justificación.Tabla 16. Ejemplo de registro de control de cloro y pH del agua de abastecimientocon medición diaria de parámetros.REGISTRO DE CONTROL DEL PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTOResponsable de realizar el control:F. MartínFecha: 8-14 enero de 2007L M X J V S DCloro residual libre (mg/L) 0.4 0.4 0.6 0.3 0.4 0.4 0.2Cloro residual combinado (mg/L) 0.5 0.6 0.7 0.5 0.7 0.6 0.6pH 7.1 7.1 7.1 7.1 6.8 7.1 7.1INCIDENCIAS Y ACCIONES CORRECTORAS:Al registrarse valores de cloro en el límite inferiordurante toda la semana, se avisa al servicio técnicopara que revise el sistema de dosificación de cloro.Verificado por: M. LópezFecha: 01/07/07*Notas para una correcta cumplimentaciónResponsable de realizar el control: firma o iniciales de la persona que realiza la medición de cloro y pH.Fecha: Semana en la que tiene lugar la medición de cloro y pH.L, M, X, J, V, S y D: días de la semana en que se realiza la medición de cloro y pH.Cloro residual libre: valor de cloro residual libre que obtenemos al realizar la medición.Cloro residual combinado: valor de cloro residual combinado que obtenemos al realizar la medición.pH: valor de pH que obtenemos al realizar la mediciónIncidencias y acciones correctoras: descripción breve de la causa que motivo la incidencia y de las accionesadoptadas para solucionar los problemas.Verificado por y fecha: firma o iniciales de la persona que comprueba la realización de los controles y de lasacciones correctoras en caso de incidencias, y la fecha en que se realiza la verificación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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