Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 65 de 243ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA IMPLANTACIÓNUna vez que el plan está preparado y asumido por la empresa se debe proceder asu implantación y para ello se tendrá en cuenta que:1. El plan agua de abastecimiento se pone en práctica según lo establecidoen la documentación. El suministro de agua potable es suficiente y alcanzatodos los puntos que lo precisen, el funcionamiento y mantenimiento del sistemaes adecuado y la toma de muestras, su periodicidad, puntos de muestreo yparámetros analizados, así como los tratamientos en su caso se realizan segúnlo establecido.2. Es eficaz. Los parámetros analizados se encuentran dentro de los márgenesestablecidos en la legislación vigente. En el caso de darse resultadosincorrectos son evaluados, tomándose las medidas de subsanación yprevención oportunas.3. Las actividades y/o controles realizados se justifican documentalmente.Existen registros y/o documentos del desarrollo del plan del agua deabastecimiento que sirven de garantía de su ejecución y buen funcionamiento.La información mantiene actualizada y se corresponderse con la realidad.ELEMENTOS DEL PLAN DEL AGUA DE ABASTECIMIENTODescripción del plan: Información básica. Incluye el tipo de suministro y, cuando proceda, otroselementos técnicos. Actividades del plan. Incluye la descripción de las actividades de limpieza ydesinfección y mantenimiento, así como su frecuencia de ejecución y elresponsable/s de su realización. Controles para comprobar la aplicación y eficacia de plan. Se describirá lasistemática seguida por la empresa para comprobar que se realizan lasactividades previstas y su eficacia, así como su frecuencia de los controles y elresponsable/s de su realización. Documentación y registros. Incluye el plano o esquema de la red dedistribución, contrato o facturas con la empresa abastecedora, certificado/s delimpieza, las fichas técnicas de los productos (en su caso), el registro deincidencias y acciones correctoras, así como los boletines y/o registros deresultados analíticos.Implantación El plan se pone en práctica como está establecido, es eficaz y existen registrosy/o documentos que ponen en evidencia su aplicación.Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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