Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

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Página 66 de 2436. PLAN DE BUENAS PRÁCTICAS DE ELABORACIÓN YMANIPULACIÓN¿QUÉ SIGNIFICA?Bajo la denominación de Buenas Prácticas de Elaboración y Manipulación seconsidera el conjunto de medidas establecidas para garantizar, por un lado, quequienes tienen contacto directo o indirecto con los productos alimenticios no tenganposibilidad de contaminarlos y, por otro, que estas prácticas y todos los productosque intervienen en la elaboración de las comidas preparadas sean idóneos yseguros.Dichas medidas perseguirán:‣ El mantenimiento de un grado apropiado de aseo personal y estado de salud, asícomo un adecuado comportamiento y actuación de los operarios según losprocedimientos e instrucciones recibidas.‣ La existencia, conocimiento y aplicación de instrucciones de elaboración,manipulación y conservación que garanticen la producción y servicio/venta dealimentos seguros.‣ La conservación a temperatura regulada de aquellos alimentos que lo precisen,incluyendo el mantenimiento de la cadena de frío.‣ La adecuada gestión de los desperdicios y subproductos de forma que noplantee un riesgo para la salud pública.‣ El garantizar condiciones higiénico-sanitarias adecuadas en el transporte dematerias primas y productos elaborados.IMPORTANCIAContribuyen a la prevención y control de los peligros que afectan a la seguridad delos alimentos, favoreciendo además una mayor calidad de los mismos. Esimportante indicar que:1. Las personas que no mantienen un grado apropiado de aseo personal y las quepadecen determinadas enfermedades, son portadoras de microorganismospatógenos o se comportan de manera inapropiada, pueden contaminar losalimentos y transmitir a través de ellos enfermedades a los consumidores.2. Las instrucciones de elaboración y manipulación, conservación y, en su caso,transporte de alimentos a temperatura adecuada, gestión de desperdicios ysubproductos y transporte de materias primas y productos terminados, debengarantizar la seguridad de los alimentos (ejemplo: desinfección de vegetales,gestión de caducidades secundarias, mantenimiento de la cadena de frío).Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

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