Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 72 de 243de control, y al mismo tiempo deben ser eficaces. Para ello es importantecomprobar que la puesta en práctica de estas instrucciones ofrece los resultadosque se desean para garantizar un alimento seguro (en términos técnicos seentiende como validación). En el caso del ejemplo de instrucción sobre larenovación del aceite de fritura de la Tabla 21 se consideran unos valores dereposición concretos, pero estos valores no son estándar para todas lasempresas de comidas preparadas, dependerán del tipo y volumen de la comidaque se fría, del tipo de aceite y de la temperatura de fritura. Por ello deberánhacerse unas comprobaciones en cada establecimiento (validación del proceso),haciendo mediciones de compuestos polares presentes en el aceite en lascondiciones previstas de trabajo, de forma que no se superen los valoresestablecidos en la legislación vigente (

More magazines by this user
Similar magazines