Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 88 de 243INCIDENCIAS Y ACCIONES CORRECTORAS:Verificación: M. LópezFecha: 01/03/07*Notas para una correcta cumplimentaciónFecha: fecha de recepción.Producto/Cantidad: descripción de producto recibido y cantidad en peso o volumen.Proveedor: nombre o razón social del suministrador del producto.Lote/Caducidad: se anotará el lote y la fecha de caducidad/consumo preferente del producto.Temperatura: se anotará la temperatura del producto más sensible recibido en la partida, medida con eltermómetro sonda sin romper el envase. En el caso de no ser un producto que requiera distribución en frío sedejará en blanco esta casilla.Responsable de realizarel control: firma de la persona que hace las observaciones.Incidencias y acciones correctoras: se anotarán los problemas detectados en la recepción de productos y lasacciones correctoras adoptadas para solucionarlos. En caso de afectar al alimento cumplimentar una ficha de”Acciones correctoras”.Verificado por y fecha: firma o iniciales de la persona que comprueba la realización de las actividades ycorrecta cumplimentación de los registros conforme a lo establecido en el plan, y la fecha en que se realiza laverificación.Tabla 32. Ejemplo de registro de control diario de temperaturas de cámaras yexpositores.REGISTRO DE CONTROL DIARIO DE TEMPERATURA EN CÁMARAS Y EXPOSITORESResponsable de realizar el control: A. DíezSemana: 12-18 febrero 2007Verificado por: M. LópezFecha: 01/03/07Cámara/expositores lunes martes miércoles jueves viernes sábado domingoRefrigeraciónCÁMARA 1(Comidas preparadas ysemipreparadas)CÁMARA 2(Comidas preparadas ysemipreparadas)CÁMARA 3(Carnes, pescados)CÁMARA 4(Frutas y hortalizas)EXPOSITOR 1(Comidas preparadas)EXPOSITOR 2(Comidas preparadas)Congelación 1.5 1.0 3.0 1.5 2.0 1.5 2.0 1.0 1.5 1.5 1.0 2.50.5 1.5 1.0 1.5 1.0 2.5 0.5 1.0 0.5 2.0 1.0 2.0 .05 1.51.5 3.0 1.0 2.0 2.0 2.5 1.0 3.0 2.0 2.5 1.5 2.5 1.0 2.510 11 10 12 11 12 10 10 10 11 12 10 12 111.0 1.5 2.0 1.0 0.5 2.0 1.0 2.0 0.5 2.5 1.0 1.51.0 2.0 0.5 1.5 1.0 2.0 1.0 1.5 0.5 2.0 1.0 2.5 1.0 2.0Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines