Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

eurocarne.com
  • No tags were found...

Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un ...

Página 91 de 243-Bricks de tomate frito caducados: Se eliminan al contenedor.-Presencia de bolsas de patatas en contacto directo con el suelo. Se coloca en el momento enestantería del almacén.-Presencia de productos lácteos caducados en la cámara de refrigeración. Se retira y deposita encontenedor par su eliminación.-Ausencia de toallas de un solo uso. Se reponen las toallas.Verificado por: M. López Fecha: 15/02/2008*Notas para una correcta cumplimentaciónResponsable de realizar el control: firma de la persona que realiza la comprobación.Fecha: día, mes y año en el que se realiza la comprobación (frecuencia: mensual).Correcto/Incorrecto: marcar la casilla en blanco según proceda en la práctica correspondiente, teniendo encuenta lo establecido en el plan para considerar una práctica adecuada o no.Incidencias/ Acciones Correctoras: describir brevemente las incidencias y las acciones correctoras llevadas acabo para solucionarlas. En caso de afectar al alimento cumplimentar una ficha de "Acciones correctoras”.Verificado por y fecha: firma o iniciales de la persona que comprueba la realización de los controles y lacorrecta cumplimentación de los registros conforme a lo establecido en el plan, y la fecha en que se realiza laverificación.(1) Cada establecimiento identificará los productos de riesgo en los que medirá y registrará latemperatura.Tabla 34. Ejemplo de registro de incidencias y acciones correctoras.REGISTRO DE ACCIONES CORRECTORAS1) Fecha: 27/11/2007 2) Hora: 11.303) Descripción de la incidencia:Se observa la presencia de productos lácteos caducados en la cámara de refrigeración.4) Identificación de la causa:No se ha respetado el sistema de rotación establecido en la instrucción de “Estiba de losproductos almacenados”5) Acción correctora:Retirar en el momento los productos caducados.Depósito de los yogures en el contenedor específico para su eliminación.6) Medidas para prevenir su recurrencia:Refuerzo de la formación de los manipuladores respecto a la instrucción “Estiba de losproductos almacenados” por detección de práctica incorrecta.7) Alimento afectado: No Sí8) Identificación del alimento(denominación, cantidad, lote opartida)30 envases de yogures naturales marca XXX y nº delote 001/A.9) Persona responsable: Firma: F. PérezDirectrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas prácticas correctas de higiene enel sector de comidas preparadas.

More magazines by this user
Similar magazines