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EMCE Sponge. Fabricación demasas batidas: fácil, económica,con calidad constante.Gerhard Both,Desarrollo de producto yasesoramiento de aplicaciónEl programa de emulsificantes para batir con la calidad Mühlenchemie.

EMCE Sponge – la vía moderna parala fabricación de masas batidasBases para tartas, tarta de bizcocho, magdalenas con trocitosy brownies forman parte de los productos panificadosmás apreciados, especialmente cuando son esponjosos,tiernos y de consistencia fina. Estos productos panificadosse fabrican con masas batidas – tradicionalmente hastaahora por medio de un método complicado, costoso ylargo.EMCE Sponge hace ahora más fácil la producción de masasbatidas y proporciona resultados de primera en una calidadconstante. La investigación de aplicación de Mühlenchemieha proporcionado con EMCE Sponge un programa deemulsificantes para batir funcionales y de alta calidad quecombina la aplicación más fácil con la máxima seguridadde producción. Otra ventaja importante de EMCE Spongees el ahorro de costes considerable con la reducción de laproporción de huevo.El uso de EMCE Sponge tiene ventajas importantesAhorro de tiempoProcedimientosimple completoCalidad de panificaciónuniformeSeguridad deprocedimientoVentaja de costesFabricación tradicional –complicada y largaEl método tradicional para la fabricación de masas batidases largo, complicado y no siempre obtiene el resultadodeseado. Para ello, el huevo entero que contiene la masao la proteína se bate aparte junto con una parte delazúcar de la receta. A continuación se mezclan concuidado los restantes componentes de la receta. Debidoal alto riesgo de fabricación y otros motivos se buscódurante mucho tiempo alternativas como las que ofreceEMCE Sponge a la panadería moderna.gracias a la fabricación más cortaen lugar de la laboriosa fabricacióntradicionalel volumen de panificación, la porosidad,el sabor, la estabilidad y ladurabilidad no tienen fluctuacionesel procedimiento completoproporciona resultados uniformesy convincentesgracias a la reducción de la proporciónde huevo, ahorro en materiaprima de 10 – 25 %Tiempo necesario para la fabricación de masas de bizcochoTiempo [minutos]25201510510 – 20 minutos6 – 10 minutos0Procedimiento en variospasos (tradicional)Procedimiento completocon EMCE Sponge

Resultados siempre de primeragracias al procedimiento completoCon EMCE Sponge se producen masas batidas con el procedimientocompleto. Todos los componentes de la receta sepesan en un recipiente y se baten durante 5 – 10 minutos.Estas masas son estables en la elaboración posterior, garantizanuna calidad de panificación uniformemente alta.Se controlan las diferentes calidades de las otras materiasprimas utilizadas. Las propiedades importantes de losproductos panificados como el volumen de panificación,la porosidad, el sabor, la estabilidad prolongada enalmacenamiento y la frescura se mantienen a un niveluniformemente alto. El tiempo de fabricación inferioren la fabricación y reducción de la proporción de huevoreducen además los costes de fabricación.EMCE Sponge se presenta enforma de polvoMühlenchemie presenta EMCE Sponge en forma de polvo.El polvo se utiliza con mucha más frecuencia que unapasta, ya que al contrario que las pastas, los productospueden manipularse fácilmente y mezclarse sin problemascon otros componentes de la receta. Además presentanuna estabilidad en almacenamiento superior.Comportamiento al batir de Mulgaprime SpongeVolumen [ml]3400330032003100300029002800270000 2 4 6 8 10 12 14 16Tiempo de batido [min]Mezclas preparadas individualescon EMCE Sponge según sus deseosLos requisitos de un emulsificante para batir pueden sermuy diferentes. En Asia son diferentes que en África o enAlemania. Los productos adaptados a las necesidades dedeterminados mercados y clientes son una competenciaclave de Mühlenchemie. Nos complacerá encargarnos dela fabricación de mezclas preparadas optimizadas a lacalidad de la harina, otras propiedades de las materiasprimas y a las circunstancias técnicas. Consúltenos.Resumen de nuestros productosProducto Aplicación Dosificación en laharina /almidónReceta de aplicaciónMulgaprime Sponge 20Mulgaprime Sponge 40Emulsificante para batir, para la fabricaciónde masas batidas para pastelesEmulsificante para batir, para la fabricaciónde masas batidas ligeras para pastelesMasas de bases 10–14 %Masas de bizcocho 4–8 %Masas de bases 10–14 %Masas de bizcocho 4–8 %Harina de trigo, almidón, azúcar, huevocompleto, levadura química, aguaHarina de trigo, almidón, azúcar, huevocompleto, levadura química, aguaEjemplo de aplicaciónHarina preparada para la fabricación de masas de bases*El uso de Mulgaprime 20 o 40 depende de las otras materiasprimas usadas y tiene que determinarse mediante pruebas.Sacarosa 38,00 %Harina de trigo tipo 550 39,67 %Almidón de trigo 15,00 %Mulgaprime Sponge 20 / 40* 5,50 %Levadura química 1,80 %Vainillina 0,03 %

Nuestro programa de productos MühlenchemieMühlenchemie le ofrece toda la gama de medios para el tratamiento de la harina con una calidad demarca de primera clase.Confíe en nosotros - muchas fábricas de harina de todo el mundo ya lo hacen.Más información en www.muehlenchemie.deNormalización de la harinaSistemas enzimáticos• Amilasas• Oxidasas• Hemicelulasas• ProteasasSustitutos del bromatoOxidantesOtros agentes para el tratamientode la harinaMejora de la harina paraproblemas y aplicacionesespecíficosCarencia de enzimasDaños debidos al calorCarencia de proteínasFormación de hebrasDaños por chinchesDaños por germinaciónHarinas de centenoMezclas preparadas devitaminasVitaminaciónHarina con ventajasadicionales, “Functional Food”Ácidos grasos con carácter de vitaminasFibra probióticaLecitina energéticaEstimulantesMejora de las proteínasGalletas, crackers, barquillosSistemas enzimáticosEmulgentes y desmoldeantesAromasConfitería finaAgentes para batirAgentes para hacer subir la masaPremezclas parapanificaciónMasas congeladasProductos semipanificadosProductos pequeños de trigoPan mixtoTortas y pizzasMaterias primas parapanificaciónEmulgentesGluten de trigoHidrocoloidesHarina de maltaConservantesHarina de sojaColorantes alimenticiosLevadura en polvoAzúcares y edulcorantesMasas y masasvaporizadasSistemas enzimáticosCompuestos funcionalesServiciosAnálisis del grano yde la harina• Pruebas de panificación• Asesoramiento sobre lacalidad de la harina• Kits de análisisFormación y seminariosEquipo de laboratorioDosificadoresDosificadores de precisiónPara obtener más información,póngase en contactocon nosotros:Mühlenchemie GmbH & Co. KGKurt-Fischer-Straße 55 | 22926 Ahrensburg, Alemania | Tel.: +49 (0) 4102 / 202-001Fax: +49 (0) 4102 / 202-010 | info@muehlenchemie.de | www.muehlenchemie.deStern Ingredients Asia-Pacific Pte LtdNo. 1 International Business Park | The Synergy #09-04, Singapur 609 917 | Tel.: +65 / 656 920 06Fax: +65 / 656 911 56 | info@sterningredients.com.sg | www.sterningredients.com.sgStern Ingredients Spain S.A.Profesor Waksman, 5 - 10°A | 28036 Madrid, España | Tel.: +34 / 91 350 91 13Fax: +34 / 91 350 91 70 | info@sterningredients.es | www.sterningredients.es10-2007/ESP-500