Español (368 KB) - Mühlenchemie GmbH & Co. KG

EMCE Sponge – la vía moderna parala fabricación de masas batidasBases para tartas, tarta de bizcocho, magdalenas con trocitosy brownies forman parte de los productos panificadosmás apreciados, especialmente cuando son esponjosos,tiernos y de consistencia fina. Estos productos panificadosse fabrican con masas batidas – tradicionalmente hastaahora por medio de un método complicado, costoso ylargo.EMCE Sponge hace ahora más fácil la producción de masasbatidas y proporciona resultados de primera en una calidadconstante. La investigación de aplicación de Mühlenchemieha proporcionado con EMCE Sponge un programa deemulsificantes para batir funcionales y de alta calidad quecombina la aplicación más fácil con la máxima seguridadde producción. Otra ventaja importante de EMCE Spongees el ahorro de costes considerable con la reducción de laproporción de huevo.El uso de EMCE Sponge tiene ventajas importantesAhorro de tiempoProcedimientosimple completoCalidad de panificaciónuniformeSeguridad deprocedimientoVentaja de costesFabricación tradicional –complicada y largaEl método tradicional para la fabricación de masas batidases largo, complicado y no siempre obtiene el resultadodeseado. Para ello, el huevo entero que contiene la masao la proteína se bate aparte junto con una parte delazúcar de la receta. A continuación se mezclan concuidado los restantes componentes de la receta. Debidoal alto riesgo de fabricación y otros motivos se buscódurante mucho tiempo alternativas como las que ofreceEMCE Sponge a la panadería moderna.gracias a la fabricación más cortaen lugar de la laboriosa fabricacióntradicionalel volumen de panificación, la porosidad,el sabor, la estabilidad y ladurabilidad no tienen fluctuacionesel procedimiento completoproporciona resultados uniformesy convincentesgracias a la reducción de la proporciónde huevo, ahorro en materiaprima de 10 – 25 %Tiempo necesario para la fabricación de masas de bizcochoTiempo [minutos]25201510510 – 20 minutos6 – 10 minutos0Procedimiento en variospasos (tradicional)Procedimiento completocon EMCE Sponge