Guía de etiquetado de alimentos - Cámara de Comercio de Lima

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Alérgenos alimenticios principales (ejemplos y nombres delalimento fuentes)F8. ¿Proporciona la FALCPA alguna indicación específica paradeclarar la presencia de ingredientes que pertenecen a los tresgrupos alimenticios designados como “alérgenos alimentariosprincipales (es decir, nueces de árbol, pescados y mariscoscrustáceos)”?Respuesta: Sí. Según la FALCPA, en el caso de los nueces de árbol, se debedeclarar el tipo específico de nuez (por ejemplo, almendras, pacanas o nueces).Se deben declarar las especies de pescados (por ejemplo, róbalos, platijas obacalaos) y de mariscos crustáceos (cangrejos, langostas o camarones).F9. Conforme a la Sección 403(w)(1) de la Ley FD&C, se debedeclarar un alérgeno alimenticio principal mediante el nombre de lafuente del de la cual deriva este alérgeno. La Sección 403(w)(2) de laLey FD&C establece que, en el caso de los pescados o mariscoscrustáceos, la frase “nombre de la fuente del alimento desde la cualderiva este alérgeno” significa la “especie” de pescado o mariscocrustáceo. ¿Qué es la “especie” de pescado o marisco crustáceo alos fines de la Sección 403(w)(2)?Respuesta: Se debe realizar una declaración de la “especie” de pescado omarisco crustáceo a fin de cumplir con la Sección 403(w)(2) mediante el usode un nombre de mercado aceptable proporcionado por la Lista de mariscos dela FDA. La Lista de mariscos es una compilación de nombres de mercadoaceptables en la actualidad para mariscos de importación y a la venta a nivelnacional.F10. La Sección 201(qq) de la Ley FD&C define la frase “alérgenoalimentario principal” donde se incluyen "nueces de árbol”. Ademáse los tres ejemplos proporcionados en la Sección 201(qq)(almendras, pacanas y nueces), ¿qué nueces se consideran “nuecesde árbol”?Respuesta: Los siguientes alimentos se consideran “nueces de árbol” a los finesde la Sección 201(qq). Se debe utilizar el nombre mencionado como “nombrecomún o usual” para declarar el tipo específico de nuez del árbol, según losrequisitos de la Sección 403(w)(2).Nombre común o usualAlmendraHayucoNuez del BrasilNuez blancaAnacardoCastaña (china, americana,europea, Seguin)Nuez chinquapinCocoAvellanaNuez de GinkgoNuez duraNuez de litchiNuez de macadamiaPacanaNombre científicoPrunus dulcis (Rosaceae)Fagus spp. (Fagaceae)Bertholletia excelsa (Lecythidaceae)Juglans cinerea (Juglandaceae)Anacardium occidentale (Anacardiaceae)Castanea spp. (Fagaceae)Castanea pumila (Fagaceae)Cocos nucifera L. (Arecaceae (alt. Palmae)Corylus spp. (Betulaceae)Ginkgo biloba L. (Ginkgoaceae)Carya spp. (Juglandaceae)Litchi chinensis Sonn. (Sapindaceae)Macadamia spp. (Proteaceae)Carya illinoensis (Juglandaceae)22 GUÍA PARA LA INDUSTRIA
PiñónPistachoNuez de karitéNuez (inglesa, persa, negra,japonesa, de California), nuezjaponesaPinus spp. (Pineaceae)Pistacia vera L. (Anacardiaceae)Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn. (Sapotaceae)Juglans spp. (Juglandaceae)La lista anterior refleja el mejor criterio actual de la FDA con respecto a estosnueces que son “nueces de árbol” dentro del significado de la Sección 201(qq).Con el objetivo de ser integral, esta lista emplea categorías científicas ampliasque pueden incluir a especies que actualmente no se utilizan como alimento. Elhecho de que una especie se incluya en una categoría científica en la lista nosignifica que la especie sea adecuada para su uso como alimento. La FDAsugiere además que, al igual que con cualquier otra guía, la lista sea revisadade manera coherente con el proceso de revisión de los documentos de guía ennuestra regulación sobre buenas prácticas en 21 CFR 10.115.F11. La Sección 201(qq) de la Ley FD&C incluye “trigo” en la definiciónde alérgeno alimenticio principal. ¿Qué se considera “trigo” a los finesde la Sección 201(qq)?Respuesta: El término “trigo” en la Sección 201(qq) se refiere a cualquier especiedel género Triticum. Por lo tanto, a los fines de la Sección 201(qq), el trigoincluye diferentes granos, como el trigo común (Triticum aestivum L.), el trigoduro (Triticum durum Desf.), el trigo compacto (Triticum compactum Host.), eltrigo espelta (Triticum spelta L.), la semolina de trigo (Triticum durum Desf.), eltrigo diploide (Triticum monococcum L. subsp. Monococcum), el trigotetraploide primitivo (Triticum turgidumL. subsp. dicoccon [Schrank] Thell.), eltrigo kamut (Triticum polonicum L.) y el triticale (x Triticosecale ssp. Wittm.).F12. ¿ Pueden ser sustituidos Los términos singulares por lostérminos plurales “cacahuates”, “sojas” o por los diferentes tipos de“nueces de árbol” (por ejemplo, almendras, pacanas o nueces), y lossinónimos del término “sojas” pueden utilizarse para cumplir con losrequisitos de etiquetado de la FALCPA?Respuesta: Sí. La FDA considera que los términos singulares “cacahuate” y “soja”,al igual que los términos singulares (por ejemplo, almendra, pacana o nuez) paralos diferentes tipos de nueces de árbol son sustitutos aceptables para lostérminos plurales de estos alérgenos alimenticios principales con el propósito decumplir con los requisitos de etiquetado de la FALCPA. Además, los términos“soybean”, “soy” y “soya” son sinónimos razonables para el nombre común ousual “soybeans”, y se puede utilizar cualquiera de estos términos para identificarla fuente de alimento del alérgeno de alimento principal "soybeans”. Sin embargo,los alimentos envasados que son elaborados con soja como un ingrediente ocomo un componente de un ingrediente compuesto (por ejemplo, salsa de soja otofu) debe continuar usando la palabra soja como el nombre común o usual paraeste ingrediente (por ejemplo, “salsa de soja (agua, trigo, soja y sal)”.Etiquetado conforme a la FALCPA (cláusulas y ejemplos)1. Incluya el nombre de la fuente de alimentoentre paréntesis luego del nombre común ousual del alérgeno alimentario principal de lalista de ingredientes, en los casos en que elnombre de la fuente de este alérgeno noaparezca en ningún otro lado en ladeclaración de ingredientes para otroingrediente alérgeno.O2. Coloque la palabra “Contiene” seguido delnombre de la fuente de alimento desde la cualderiva el alérgeno de alimento principal,inmediatamente después o junto a la lista deingredientes, en un tamaño de tipografía queno sea menor al utilizado para la lista deingredientes.F13. ¿Cómo deben declararse los alérgenos alimenticios principalesen las etiquetas de alimentos a fin de cumplir con la FALCPA?Respuesta: La FALCPA exige a los fabricantes de alimentos que etiqueten susproductos elaborados con un ingrediente considerado un alérgeno alimenticioprincipal siguiendo una de las opciones que se indican a la derecha.GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS 23
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