ENFRIAMIENTO de CARCASAS de CERDO

Carnes Refrigeradas• Concepto de Pre-Enfriamiento y Equalizacion:– Lo Mas Temprano se Emplear Baja Temperatura Sobrela Superficie, Lo Mejor.– Esto Deve Pasar en las Primeras 2 horas, despues del“Rigor Mortis”.– Despues, es Necesario Mantener la Temperatura Baja,… Camiñando despacito Hacia el Corazon.– Igualar las Temperaturas Superficial y Centro de lasMasas , Empleando Calor Sensivel o Latente.(Que puede ser de evaporacion o congelacion).