especial - La Opinión de Zamora

DOMINGO, 18DE DICIEMBRE DE 2011 | LA OPINIÓN-EL CORREO DE ZAMORA | 13especialBarras de turrón blanco y duro.(●) FotoL.O.Z.NavidadHoy por hoy, es sin duda el postre porexcelencia de las últimas semanas delaño, pero no siempre ocurrió lo mismo.Este alimento dulce ha vivido otros tiemposen los que se utilizaba como alimentopara los deportistas o, simplemente sefabricaba cuando escaseaban otro tipo deproductos básicos.Porque la historia es testigo de que tantoel turrón como el mazapán —muy valoradotambién por estas fechas— ya seutilizaban en tiempos de las civilizacionesgriega y romana. Es más, con motivo delas célebres olimpiadas, los deportistas loconsumían para ayudarse de sus elevadascaracterísticas energéticas.A finales de la Edad Media,algunos estudiosos de lamateria aseguran que el turróncomenzó a ser fabricadopor un artesano barcelonésapellidado “Turró”, que lehabría dado el nombre con elque se le conoce en la actualidad.El motivo de su producción:fabricarloen abundancia de lasmaterias primas quelo componen paraAlmendras que sefunden en laTan antiguo como desapercibido durante siglos,el turrón ha pasado de ser un estímulo para losdeportistas de la Antigüedad al postre quecorona las mesas en NavidadUn productocondenominaciónLa Denominación de Origen de Jijona y Alicantenació en el año 1939 con motivo de controlarla calidad de los productos obtenidos poruna receta completamente consolidada en la zona.Esa labor de vigilancia asegura, principalmente,que las materias primas sean de la propiazona. Es decir, que el turrón que cuenta con lamarca de calidad contiene almendras de Jijona ode las zonas limítrofes, mientras que la miel debeser recolectada en esas mismas zonas. Asimismo,el azúcar que se utiliza, y de maneraabundante además, ha de ser lo más blanca posiblemientras que los huevos empleados deben tenerla máxima frescura. Por eso, la calidad es tanelevada.bocaDetalle de un producto artesanal.(●) FotoL.O.Z.sobrevivir en épocasde escasez y hambruna.Sin embargo, sobreeste particularexisten versiones encontradas.Algunosaseveran que ya desdeel siglo XV, en laciudad de Sexona–la actual Xixona–se fabricaba este dulce.El Consejo Reguladorde las DenominacionesProtegidasde Jijona yAlicante reconocencomo verdadera elorigen árabe del producto.De hecho, detallanque los árabesvenían provistos deabundantes reservaspara pasar sus estanciasen el país. Algunos expertos connombre propio, como el jijonenco FernandoGaliano atribuye el nombre a unpreparado denominado “torrat”, que seríaun compuesto de miel y frutos secos, muycercano pues a lo que en la actualidad conocemoscomo turrón.Desde entonces, la producción del turrónha evolucionado creando un sectorque ha afrontado épocas de esplendor, peroque también ha tenido que sobrevivir areiteradas crisis.De hecho, a finales del siglo XIX yprincipios del XX, los artesanos de la zonade Jijona iniciaron una peregrinaciónpor todo el país con abundantescantidades de turrón.Ya en la época actual, lasfábricas de toda la vida tuvieronque afrontar una granreconversión tras una gravecrisis en los noventa, en losque cayó la producción ymuchos de los trabajadoresdel sector tuvieron que cambiarsu puesto de trabajo porel paro.Sin embargo, en la actualidad,son muchas las empresasde la zona de Jijonalas que celebran el buen momentodel sector, con unagran producción amparadapor la Denominación de Origende Jijona y Alicante, yque cada año exportan milesde kilos de un producto verdaderamenteapreciado porlos paladares más exquisitos.Y su precio es el que demuestrala categoría, porquede alimento para sobreviviro de refuerzo para deportistascasi ha ingresado de llenoen los hogares de los másricos. Los productores parecenno sentirse mal por elparticular. Incluso algunasmarcas han alardeado devender el turrón más carodel mundo. Y la mayoría desus clientes seguían consumiéndolo.