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SAUCO / SABUGUEIRO(Sambucus nigra)Descripción: Arbusto o arbolitocaducifolio de 3-4 m de altura, conla copa densa y la corteza grisáceay rugosa que con el tiempo se hacecorchosa. Hojas opuestas,imparipinnadas, con 5-7 folíolosoval-lanceolados, acuminados, de10-15 cm de longitud. Bordeaserrado, haz glabro y envés conalgunos pelillos. Flores abundantesde color blanco, olorosas,dispuestas en inflorescenciascorimbosas planas. Corola con 5pétalos y 5 estambres. Florece deFebrero a Mayo. Fruto en bayaredondeada de unos 6-8 mm de diámetro, al principio rojiza y que se torna de color negrobrillante en la madurez. Contiene 3-5 semillas.Hábitats y Ubicaciones Posibles: borde soleado, borde sombrío, sombra parcial, lugareshúmedosPeligros Conocidos: Las hojas y los tallos son venenosos [9, 76]. Los frutos puedenocasionar trastornos de estómago a algunas personas. Cualquier toxina que puedan tener losfrutos es de toxicidad muy pequeña y se destruye cuando se cocinan [65, 76].Uso Comestible:Los frutos crudos o cocinados [2, 3, 5, 46, 61]. El sabor de la fruta cruda no es demasiadoagradable, aunque cuando se cocinan, se hacen mermeladas deliciosas, conservas, pasteles[K]. Pueden usarse frescos o secos, los frutos secos son menos amargos [12, 183, 238]. Lafruta se usa para dar sabor y el color a conservas, pasteles, salsas, etc,. Se emplea tambiénpara hacer vino [13, 183]. Alguna precaución se aconseja, ver las notas arriba sobre latoxicidad.Las flores crudas o cocinadas [2, 5, 12, 53]. Pueden secarse y posteriormente utilizarlas [21].Las flores son algo jugosas, tienen un sabor y olor aromático y son deliciosas crudas en unamerienda refrescante de verano, aunque suelen tener muchos insectos [K]. Las flores seañaden a mermeladas, jaleas, etc para darle un sabor aromático [238]. También se empleanen la elaboración de un vino espumoso [183].10