plantas-y-frutos-silvestres-comestibles-dr-cesar-lema-costas

HELECHO COMUN / FENTO(Pteridium aquilinum)Descripción: Éste es el más común de los helechos, forma un profundo rizoma negro,serpenteante, que discurre horizontalmente y es difícil de extirpar cuando invade las tierras delabor. Echa amplias frondes que pueden alcanzar hasta 2m de altura sostenidas por un rabillosin vello ni escamas. Las frondes sonmuy recias, casi coriáceas, divididas ysubdivididas hasta formar segmentosde figura triangular (los de la últimacategoría), ensanchados en la base,sin pezón alguno que los sostenga,enteros o lobulados. Los esporangiosnacen en los bordes de estossegmentos que, por estar pocoarrollados, contribuyen a protegerlos.Este helecho se seca en invierno y lasfrondes mueren; las nuevas brotan enprimavera. La planta puede tolerarexposición marítima.Hábitats y Ubicaciones Posibles:sombrío.Bosque, Pradera, Manchas de sombra, BordePeligros Conocidos: Existe un cierto número de informes con respecto a los posiblesriesgos para la salud de esta planta. La enorme cantidad de esporas liberadas en grandesáreas de helechos se sugieren que pueden estar relacionadas con tumores de estómago. Unestudio reciente sugiere que este no es tal problema en Bretaña como se creyó una vez, lasesporas no son producidas en tales cantidades ni se propagan tan lejos debido a la humedadde la atmósfera. Las hojas y las raíces contienen sustancias que desproveen al cuerpo devitamina B1 si se comen crudos, aunque son posiblemente comestibles cocinados [102]. Lashojas se ha informado de que también pueden ser carcinógenas [65, 76].Uso ComestibleEl rizoma cocido. Puede secarse y reducirse a polvo [2, 13, 46, 55, 66, 94, 95, 102, 257]. Laraíz es muy fibrosa tradicionalmente se tuesta al horno después de secarse, la piel exterior sepela y las raíces se trituran con un mortero para que las fibras interiores puedan quitarse [173,256]. La raíz seca se almacena durante años [173]. La raíz contiene 60% de almidón [74]. Elcontenido seco de peso de almidón está entre 43 y 72% [173]. Este almidón puede extraersede las raíces y se usa para hacer @@dumplings que son comidos con harina de soja y azúcarcomo una golosina [183] o hacer pan. La raíz tiene un efecto astringente, por lo que es mejorcomerla con alimentos que tienen un efecto laxante [256]. Con los rizomas y frondes se hacecerveza. Los indios americanos cocinan los rizomas, entonces los pelan y comen o losgolpean para hacer harina.24