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[2, 4, 9, 115, 183], aunque son mucho más pequeñas y muy trabajosas de pelar[K].Los tallos cocinados. Usado como una legumbre, sustituyen al cardo cultivado (Cynaracardunculus) [2, 4]. Los tallos se cocinan en agua como los espárragos o el ruibarbo [12].Están mejor si se les quita la piel [4, 115, 183].Las hojas las plantas jóvenes cocinadas [9, 105]. Se cosechan antes de la floración y lasespinas deben quitarse antes de cocinarlos [9].Los pétalos son un sustituto del azafrán [46, 61, 105, 183], se emplean para colorear y darsabor a los alimentos.De la semilla se obtiene un aceite comestible de buena calidad [2, 4, 183]. La semilla contienealrededor de un 25% de aceite [4]. La semilla tostada se emplea como un sustituto del café[21, 46, 61, 183].La raíz cruda o cocinada [1, 2, 4, 52, 183]. Tiene un sabor suave y una textura algomucilaginosa [K]. Cuando las raíces se hierven se parecen al salsifí (Tragopogonhispanicus)[1, 4, 115].Otros Usos:Los pelillos algodonosos que recubren las hojas y el tallo se han recogido para rellenaralmohadas [4].Un aceite obtenido de la semilla se usa como combustible de lámparas.Propagación: La propia planta se resiembra [200]. La semilla se puede también sembrar deasiento en el otoño [200].37