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CERRAJA / LEITARUGA(Sonchus oleraceus)Descripción: Hierba bastante grande,puede alcanzar un metro y medio dealtura, las hojas son lobuladas, con unsegmento terminal más grande que losotros. Los lóbulos de las hojas sonbastante anchos y el pecíolo es deaspecto foliáceo, además las lígulas delas flores son cortas y estrechas y de uncolor amarillo pálido.Hábitats y Ubicaciones Posibles:cunetas y campos de cultivoPeligros Conocidos: Ninguno conocidoUso Comestible:Las hojas jóvenes crudas ococinadas [2, 4, 9, 13, 54]. Esta especietienen las hojas más deliciosas delgénero [153], especialmente en laprimavera [K]. Pueden agregarse a lasensaladas, cocinadas como la espinaca o usada en sopas, etc[183]. No es necesario quitarleslas púas marginales a las hojas [9].Los tallos cocinados como los espárragos o el ruibarbo [12]. Están mejor si primero sele quita la piel exterior [183].La raíz joven cocinada [12]. Es fibrosa y no muy aceptable [144].El látex solidificado se emplea como si fuera un chicle por los Maorís de NuevaZelanda[183].Composición:Gramos por 100g peso de la planta (peso seco):Agua: 0, Calorías: 265, Proteína: 28, Grasa: 4.5, Carbohidratos: 45, Fibra: 5.9, Ceniza: 22Miligramos por 100g peso de la planta seca:Calcio: 1500, Fósforo: 500, Hierro: 45.6, Vitamina A: 35, Tiamina: 1.5, Riboflavina: 5, Niacina:5, Vitamina C: 60Otros Usos: El látex contiene 0.14% de goma, este porcentaje es muy bajo para explotarlocomercialmente [ 218].Propagación: esta especie es una hierba muy común y no necesita ser sembrada.40