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HINOJO / FIUNCHO(Foeniculum vulgare)Descripción: Planta perenne aromática dehasta 250 cm. de altura de la familia de lasUmbelíferas. Tallos erectos, glaucos,estriados. Hojas compuestas verdegrisáceasde sección triangular connumerosos foliolos filiformes. Floresamarillas en umbelas axilares de hasta 8 cmde diámetro, carentes de brácteas ybracteolas. Fruto ovoide con estrías.Hábitats y Ubicaciones Posibles: Al bordede los caminos, campos sin cultivar y zonascerca de la costa. No puede crecer en lasombra.Peligros Conocidos: El contacto con lasavia o con el aceite esencial puedeocasionar fotosensibilidad y/o dermatitis en algunas personas [218, 222]. La ingestión delaceite puede ocasionar vómitos, ataques y edemas pulmonares [222].Uso Comestible:Las hojas crudas o cocinadas [2, 4, 5, 9, 27], son deliciosas con un sabor anisado[183], las hojas jóvenes son mejores [K]. Se emplean añadiéndolas sobre platos crudos ococinados y sobre las ensaladas [183]. Mejoran la digestión y son particularmente útilescomidas con alimentos aceitosos [244]. Las hojas son difíciles de almacenar secas [200],aunque esto no es un problema ya que pueden, a menudo, se cosechadas todo el año,especialmente si las plantas están en una posición cálida y protegida [K].Los tallos de las hojas y las umbelas de flores crudas o cocinadas [14, 37, 52, 183]. Elsabor anisado es similar al de las hojas [K].44