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PIMIENTA ACUATICA(Polygonum hydropiper)Descripción: Planta herbácea anual con un tallo ascendenteque alcanza hasta los 80 cm de altura con hojas lanceoladas,alternas con puntuaciones blancas que se unen a través denodos abultados. Las flores tienen una corola de color rojizo,formando espigas alargadas.Hábitats y Ubicaciones: Charca, pantano, campos decultivo. No puede crecer en la sombra y requiere un suelohúmedo; puede crecer en el agua.Peligros Conocidos: Aunque no se ha hecho ningunamención concreta a esta especie, hay informes quemencionan que algunos miembros de este género puedenocasionar fotosensibilidad a personas sensibles. Muchasespecies también contienen ácido oxálico (recuerda al limón),aunque no es tóxico, esta sustancia pueden impedir laasimilación de ciertos minerales pudiendo ocasionar unadeficiencia en minerales. Sin embargo las hojas de lamayoría de las especies de este género son nutritivas ybeneficiosas si se comen en cantidades moderadas. Lacocción de las hojas reducirá su contenido de ácido oxálico.Las personas con tendencia al reuma, artritis, gota, piedrasen el riñón o hiperacidez deberían ser prudentes al incluirlasen su dieta, ya que podrían agravar su problema [238].Uso Comestible:Las hojas y los brotes crudos o cocinados. También pueden servir para hacer uncondimento ácido y picante como la pimienta [183]. Son muy picantes [116]. Las hojascontienen un 7.5% de proteínas, 1.9% de grasa, 8% de carbohidratos y un 2% de cenizas[179]. Se cita que las hojas contienen rutina ( sustancia que podría prevenir los infartos) [218].Las semillas crudas o cocinadas. Son pequeñas y trabajosas de extraer. La semilla seemplea como un condimento que sustituye a la pimienta [100]. Las semillas germinadas o lasplantitas muy jóvenes pueden usarse como guarnición o añadirlas a las ensaladas, éstas sevenden frecuentemente en mercados del Japón [183]. Son muy picantes [116, 179].Otros Usos: De los tallos se obtiene una tintura de color amarillo oro [106].Propagación: La semilla se siembra en la primavera en una maceta que permanecerá en elagua o en su lugar definitivo. La germinación es fácil, cuando las plantitas son ya grandes setransplantan a su lugar definitivo en el verano. Si aún no han alcanzado un tamaño suficientepara ser manejadas se dejan durante todo el invierno y se transplantan en la primavera.54