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DIENTE DE LEON / MEXACAN(Taraxacum officinale)Descripción: Planta perennemuy variable de hasta 40 cmde altura. Tallos que soportanlas flores sin hojas. Hojasbasales en roseta, que varíanbastante, desde enterashasta divididas en lóbulostriangulares y con el peciolo,alado. Capítulos amarillos dehasta 6 cm. con largas lígulas y brácteas bien marcadas, con las exteriores curvadas haciaatrás.Hábitats y Ubicaciones Posibles: En campos cultivados, borde de los caminos y herbazales.Puede crecer en sombra parcial o total y soporta las exposiciones marítimas.Peligros Conocidos: Esta planta aparece en diversos libros sobre plantas venenosas, perocualquier toxina que posea será de muy pequeña concentración [10]. Hay informes sobredermatitis ocasionada a algunas personas que habían tocado el látex de las hojas y tallos[222].Uso Comestible:Las hojas crudas o cocinadas [1, 2, 4, 5, 7, 9, 12, 14, 33, 154]. Usadas en lasensaladas son amargas, aunque en invierno no lo son tanto. Las hojas jóvenes son menosamargas que las hojas más viejas [K]. Las hojas se blanquean impidiendo que les dé la luz delsol unos días antes de consumirlas [183], lo que las hace menos amargas, pero también conmenos vitaminas y minerales [K]. Son un alimento muy nutritivo, 100g de hojas crudas tienenentorno a: 2.7g de proteína, 9.2g. de carbohidratos, 187mg de Calcio, 66mg de Fósforo,3.1mg de Hierro, 76mg de Sodio, 397mg de Potasio, 36mg de Magnesio, 14000iu de vitaminaA, 0.19mg de vitamina B1, 0.26mg de vitamina B2, 35mg de vitamina C[173].62