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La raíz cruda o cocinada [5, 9, 12, 183]. Es amarga y recuerda al nabo [159].Las flores crudas o cocinadas [102, 159]. Un sabor más bien amargo [K], los botonesflorales que aún no se han abierto, pueden usarse en frituras [183] y también se puedenconservar en vinagre y consumirlos como las alcaparras [7].Tanto hojas como raíces se emplean para aromatizar la cerveza y otras bebidas [238].Las raíces de 2 años se cosechan en el otoño, se secan y, posteriormente, se tuestanpara hacer un muy buen sucedáneo del café [2, 4, 5, 12, 54, 159], pero sin cafeína [213].De las flores se hace un té muy bueno [12, 102]. También se usan para hacer vino deflores, en este caso se deberían de sacar todas las partes verdes para impedir que letransmita el sabor amargo [238]. Vino de flores: Se vierten 4L de agua hirviendo sobre unacantidad equivalente de cualquier flor que se elija. Se deja enfriar y se exprime el “mosto”. Seañaden 1,8 Kg de azúcar, 228 de pasas (opcional) y el zumo de tres limosnes. Se añade unacucharada de nutrimento para levaduras. A continuación, cuando la temperatura hayadescendido a 24º se añade la levadura. Se pone el líquido en una garrafa dotada de tapón desifón y se deja que fermente. Se trasiega y se embotella cuando esté listo. Las hojas y lasraíces pueden también emplearse para hacer té.Otros Usos:Las flores: es una de las cinco plantas aconsejadas por la Agricultura Biodinámica parala activación bacteriológica de la pila del compost [ K].De las raíces se puede obtener látex de baja calidad que puede usarse para hacergoma.De la raíz se obtiene una tintura marrón-magenta [141].La planta libera etileno, esto disminuye el crecimiento de las plantas de alrededor yocasiona una maduración prematura de las frutas [14, 18].Una maceración en agua destilada de las lígulas (los pétalos amarillos de las flores) seemplea en cosmética para aclarar la piel y es particularmente efectiva para quitar las pecas.Propagación: La germinación de la semilla debería tener lugar dentro de las dos primerassemanas, aunque una estratificación en frío de 2 semanas puede mejorar la germinación. Lasplantitas se transplantan al exterior en el verano. La división de la mata se hará en laprimavera temprana.63