Catálogo de olivo

Alimentos ArgentinosUna Elección NaturalSituada en el extremo sur delcontinente americano entrelos paralelos 22 y 54, conun territorio que cubre casi 290millones de hectáreas -más de 170de ellas dedicadas a la producciónagropecuaria- Argentina esconocida mundialmente por eltango, el fútbol y la calidad de susgranos y de sus carnes rojas.Tal vastedad geográfica -esel octavo país en superficieconjugadacon una gran variedadclimática que va desde elsubtropical hasta el templado fríobrindaron a esta tierra uno seriede ricos y variados ecosistemascon una capacidad natural para laproducción de alimentos.Esta característica fue la que atrajo,en las últimas décadas del sigloXIX y en las primeras del XX, unaimportante corriente migratoria.Europeos, árabes y asiáticos sediseminaron por las diferentesregiones del país con sus sueños,sus tradiciones y sus hábitos deproducción y consumo.Tantas y diversas idiosincraciasintegradas en un país tan vastogeneraron, con el paso del tiempo,una cultura diferente que hoy seabre al mundo.Y ofrece lo mejor de lo suyo:sus alimentos.Alimentos Argentinos.Una Elección Natural.

La OliviculturaArgentina450 añosde HistoriaCuenta la historia que laolivicultura argentina seinició a mediados del sigloXVI, cuando conquistadoresespañoles provenientes del AltoPerú realizaron las primerasplantaciones en lo que hoy esla provincia de La Rioja, másprecisamente en el Valle deArauco. Este terruño dio nombrea la variedad homónima,resultado de la cruza de diferentesvariedades provenientes de la costamediterránea española.Con el paso del tiempo, laolivicultura se extendióterritorialmente al norte y al sur,pero se mantiene principalmenteen el ámbito de los valles andinos.Los suelos áridos, pero regadoscon aguas del deshielo, la granamplitud térmica, el régimenpluvial escaso y la extraordinarialuminosidad resultan un entornoprivilegiado para su desarrollo.La masiva afluencia de inmigrantesde origen latino que se registróa fines del siglo XIX consolidó,en las décadas siguientes, unafuerte demanda de aceite deoliva y aceitunas de mesa. Esto,combinado con los efectos de laGuerra Civil Española y la de laSegunda Guerra Mundial, apuntalóla actividad olivícola nacional.Sin embargo el proceso decrecimiento no fue lineal.Alternó ciclos de expansión y decontracción. A mediados de ladécada del ´60, Argentina contabacon 5 millones de olivos. Hoynos acercamos a los 32 millones,implantados en 90.000 hectáreas.Es de destacar que 70% de losolivares están constituidos porárboles jóvenes, de las variedadesque el mundo solicita y que reciéninician su ciclo productivo.La expansión productiva fueacompañada por una industriamoderna -tanto en la concepciónempresaria como en los procesosproductivos- que combina la másmoderna tecnología de produccióncon un sistema que privilegiala ausencia de conservantes yagroquímicos. Esta conjunciónasegura el mantenimiento de altosestándares de calidad y de unaextrema pureza natural.Hacia el futuro todo es crecimientopara la olivicultura argentina.Aceites de Oliva yAceitunas de Mesa,Excelencia y PurezaNatural

Aceites de OlivaCalidad delNuevo MundoUn gran aceite de oliva se obtienepor la conjunción de cuatrofactores. Un clima subtropicalseco, con gran amplitudtérmica, lluvias escasas y másde 300 días de sol con extremaluminosidad. Una tierra aireada,rica en determinados nutrientes yadecuados sistemas de irrigación.El olivo, cuya genética debe serexcepcional. Y el saber-hacerdel hombre que, con extremoscuidados, modernos sistemas deproducción y controles de calidad,y una delicada sensibilidad para losaromas y sabores, debe acompañaral fruto para que este se exprese enun gran aceite.La olivicultura argentina reúneesas cuatro condiciones. Elloposibilitó que sea el principalpaís productor fuera de lacuenca mediterránea. Y tambiénexplica que en los últimos añossu presencia haya crecido enlos mercados internacionales,convirtiéndose en uno de losprincipales exportadores de aceitede oliva.Argentina ofrece aceites de calidadpremium: varietales, bivarietales,vírgenes, extra vírgenes, orgánicosy ahora también “blends”.Aceites con saboressuaves o intensos.Aceites con el sabor de lanaturaleza.Aceites de Argentina.VARIEDADES• Arauco• Arbequina• Barnea• Coratina• Changot Real• Cornicabra• Empeltre• Farga• Frantoio• Manzanilla Aceitera• Nevadillo• Picual

Aceitunasde MesaPrestigioInternacionalLa producción argentina deaceitunas de mesa se estableceen los valles situados en lasestribaciones orientales de laCordillera de los Andes. Esa regióndonde el clima es seco (menosde 300 mm de lluvias al año), laintensidad de la luz es elevada,las diferencias térmicas muyamplias y la polución desconocida,se convirtió en el hogar de lasaceitunas de mesa.Estas son voluminosas, de buenaforma y con una excelente relaciónentre la pulpa y el hueso o carozo.Las variedades habituales, Araucoy Manzanilla, tienen pulpasdelicadas, sabrosas, firmes y sutiles.La incorporación de nuevosolivares, modernas tecnologíasen cada una de las etapas delproceso productivo y estrictossistemas que garantizan la calidad,produjeron un salto cuantitativo ycualitativo. Esa combinación entrenaturalidad y tecnología permitióa las aceitunas argentinas ganarespacios en los mercados externos,utilizando la calidad y la purezacomo “leit motiv”.Actualmente, y de acuerdo alCOI, Argentina es el séptimo paísproductor de aceitunas de mesa y elsegundo exportador. Los mercadosde destino se extienden por todaAmérica, llegan a África del Sur,Oceanía y a la Cuenca AsiaPacífico.Aceitunasde Mesa Reconocidas.Aceitunas Prestigiadas.Aceitunas Argentinas.VARIEDADES• Arauco• Empeltre• Manzanilla• Negras o Verdes• Con o sin Carozo

Aceitunas de MesaRellenas,con Saboresy Texturas del SurContar con materia prima decalidad es uno de los requisitospara producir alimentos de calidad.Para lograr este objetivo tambiénse necesita eficiencia de gestióny sistemas de control de calidaden cada paso. Pero para realizaralimentos gourmet, se necesitaalgo más: la capacidad creativadel hombre.Esa capacidad creativa hapermitido que, a la calidad naturalde las aceitunas se les agregaratratamientos especiales pararealzar determinados gustos que,combinados con otros alimentos,pudieran expresarse comoaceitunas rellenas gourmet.Esa creatividad también permitióexpandir la oferta de aceitunasrellenas, Arauco o Manzanilla,verdes o negras, rellenas con ajos,alcaparras, morrones, pimientos,pistachos, trufas o con pasta desardinas o anchoas.VARIEDADESAceitunas Arauco o Manzanilla Rellenas con:• Ajos• Alcaparras• Pimientos• Pistachos• Trufas• Pasta de anchoas,sardinas o truchas.Aceitunas Rellenascon Sabores Sutiles.Aceitunas Rellenascon Texturas Delicadas.Aceitunas Argentinas.

CentroCuyoNoroestePatagoniaLa llanura pampeana es uno de losecosistemas más ricos del planetay ofrece la magia de un amplioespacio con horizontes lejanos.Este paisaje maravilloso cuentacon dos áreas olivícolas: una, alsur, al borde de la costa marítima,y la otra en el noroeste, donde seinician las serranías que antecedena la cordillera de los Andes. Ambasrepresentan el 9% de los olivaresexistentes en Argentina.Recostada en las estribaciones dela Cordillera de los Andes, estaregión es surcada por acequias,donde corre el agua del deshielo,que convirtieron una zona agresteen un territorio fértil. En esta tierrase conjugan diferentes tonalidadesde verdes, florece la fruticultura,la vinicultura y, obviamente, laolivicultura. El Cuyo concentra el62% de la superficie utilizada enolivares.Es una región montañosa que, ensus extremos Norte y Oeste alcanzalos 4.000 metros de altura sobreel nivel del mar. Hacia el centro,las quebradas cortan el paisaje,explotando en amarillos, marronesy rojos que luego se transformanen espesos valles subtropicaleso en llanos. Hacia el sur, elpaisaje se caracteriza por llanosagrestes y rocosos. Finalmente,en los valles precordilleranos seencuentran frondosos montes deolivos. La región explica el 28%de la capacidad productiva de laolivicultura nacional.La Cordillera de los Andes exhibeparte de su grandeza en lasprovincias patagónicas. Bosquesmilenarios y silenciosos conespecies autóctonas se extiendena orillas de lagos majestuosos.Esta región, con aún un pequeñoporcentaje de la superficienacional, es la última en haberseincorporado al mapa olivícolaargentino, dando origen a losolivares más australes del mundo.

AlimentosArgentinos,una elecciónnaturalCon el objetivo de promovery resguardar la autenticidad yoriginalidad de los AlimentosArgentinos, la Secretaría deAgricultura, Ganadería, Pesca yAlimentos de la Nación diseñóel Sello de Calidad “AlimentosArgentinos, una elecciónnatural” que permite a lasempresas que cumplen con unaserie de requisitos alcanzar unreconocimiento por parte delconsumidor de una calidad quesatisface sus expectativas o gustodeterminado.Brinda a los clientes yconsumidores garantía de quelos productos son elaborados enconformidad a característicasespecíficas y por sobre todootorga un distintivo especial alos alimentos argentinos quepresenten atributos de valorcaracterísticos y constantes.

Secretaríade Agricultura,Ganadería, Pescay AlimentosPrograma de ServiciosAgrícolas Provincialesproargex@prosap.gov.ar