flores y follajes caprinos - Fia

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Relaxations in distributed constraint optimisation 37optimal solution is one which minimises F. The solution process, however, is restricted:each agent is responsible for the assignment of its own variables, and thus agents mustcommunicate with each other, describing assignments and costs, in order to find a globallyoptimal solution.Adopt (Modi et al. 2005) is a complete DisCOP algorithm where agents execute asynchronously.Initially, the agents are prioritised into a depth-first search (DFS) tree, such thatneighbouring agents appear on the same branch in the tree. Each agent a i maintains a lower(LB i ) and upper (UB i ) bound on the cost of its subtree, which means that the lower andupper bounds of the root agent are bounds for the problem as a whole. Let H i be the setof higher priority neighbours of a i ,andletL i be the set of its children. During search, allagents act independently and asynchronously from each other. Each agent a i executes in aloop, repeatedly performing a number of tasks:1. VALUE messages, containing variable assignments, are received from higher priorityagents and added to the current context CC i , which is a record of higher priority neighbours’current assignments: CC i ∈ ∏ j:a j ∈H iD j .2. COST messages, containing lower and upper bounds, are received from children andstored if they are valid for the current context—for each subtree, rooted by an agenta j ∈ L i , a i maintains a lower bound, lb(l i , a j ), and an upper bound ub(l i , a j ) for eachof its assignments l i . Each cost is valid for a specific context CX(l i , a j ) ∈ ∏ k:a k ∈H jD k .Any previously stored cost with a context incompatible with the current context is resetto have lower/upper bounds of 0/∞.3. A THRESHOLD message is received from the immediate parent of a i —the threshold t iis the best known lower bound for the subtree rooted by a i . 24. The local assignments with minimal lower and upper bound costs are calculated. LetC ij be the constraint between x i and x j . The partial cost, δ(l), for an assignment of l ito x i is the sum of the agent’s local cost f i (l i ), plus the costs of constraints between a iand higher priority neighbours: δ(l i ) = f i (l i ) + ∑ j:a j ∈H iC ij (l i , CC i↓x j). The lowerbound, LB(l i ), for an assignment of l i to x i is the sum of δ(l i ) and the currently knownlower bounds for all subtrees: LB(l i ) = δ(l i ) + ∑ j:a j ∈L ilb(l i , a j ). The upper bound,UB(l i ),isthesumofδ(l i ) and the currently known upper bounds for all subtrees:UB(l i ) = δ(l i ) + ∑ j:a j ∈L iub(l i , a j ). The minimum lower bound over all assignmentpossibilities, LB i , is the lower bound for the agent a i : LB i = min li ∈D iLB(l i ). Similarly,UB i is the upper bound for the agent a i : UB i = min li ∈D iUB(l i ).5. The agent’s current assignment, d i , is updated and sent to all neighbours in L i :ift i ==UB i then d i ← l i that minimises UB(l i ),elseifLB(d i ) > t i then d i ← l i thatminimises LB(l i ).6. LB i and UB i are passed as costs to the parent of a i , along with the context to whichthey apply, CC i .As the search progresses, the bounds are tightened in each agent until the lower and upperbounds are equal. If an agent detects this condition, and its parent has terminated, then anoptimal solution is found and it may terminate.2 The threshold in Adopt is used to reduce thrashing. During search agents discover lower bounds for differentcontexts. When an agent returns to a previously explored context, the search is guided by the fact that theagent knows it cannot find an assignment with a cost better than the threshold. For a detailed explanation ofthresholds and Adopt , please refer to (Modi et al. 2005).123


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1998-1-P-023Desarrollo de la producción e industrialización de leche de cabraen la comuna de LonquimayEjecutorEntidades asociadasIlustre Municipalidad de LonquimaySociedad de Productores de Ganado Caprino de LonquimayCoordinador Rodrigo Arnaldo Castillo T.Período de ejecución 1998-2001Lugar de ejecuciónIX RegiónObjetivo generalIntroducir y desarrollar en la comuna de Lonquimay los rubrosde producción e industrialización de la leche de cabra.Objetivos específicos• Establecer un plantel caprino para la producción intensivade leche.• Construir e implementar una planta productora de quesoque cumpla con los requisitos de calidad exigidos por elmercado.• Fomentar la producción lechera en predios particularesaprovechando las explotaciones caprinas existentes en lacomuna.• Establecer una red de comercialización para la producciónde queso.• Ejecutar un programa de difusión y extensión de las actividadesdel proyecto.DescripciónAl momento de iniciarse este proyecto, la comuna de Lonquimay(IX Región) contaba con una gran masa ganadera caprina,de alrededor de 60.000 cabezas, destinadas principalmente ala producción comercial de carne.Con el propósito de optimizar la producción caprina de lazona, se propuso introducir y desarrollar los rubros de produccióne industrialización de leche de cabra, sin dejar delado la producción de carne para la venta y autoconsumo,para favorecer a muchas familias de escasos recursos de lacomuna y crear una industria productiva elaboradora dequeso de cabra.Para ello, se propuso instalar un plantel de explotación intensivade cabras lecheras finas, de alta producción, y aledaña a ellauna industria lechera habilitada para producir quesos frescos ymaduros. Además se planteó involucrar a familias rurales, cadauna con cabras de su propiedad destinadas a la producciónlechera, para que vendieran su producción láctea a la planta yrecibieran capacitación y asistencia técnica permanente. Juntoa esto, se conformó la Sociedad Caprina Lonquimay Ltda.(Socapril Ltda.), integrada por 8 agricultores de la zona.La masa caprina utilizada en el proyecto estuvo conformadapor hembras adultas y cabrillas, que fueron sometidas a un346


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE LECHEmanejo sanitario (desparasitaciones, vacunaciones, descornes,despalmes y sanidad de ubres) y alimenticio estricto (cabrasadultas: 4 fardos de alfalfa y 800 grs. de concentrado; cabrillas:2 fardos y 650 grs. de concentrado caprino crecimiento,además de agua sin restricciones en ambos casos).ResultadosEl objetivo de establecer un plantel caprino para la producciónintensiva de leche se logró parcialmente en una primera etapadel proyecto, ya que se tuvo que sacrificar a la totalidad delrebaño Alpino importado desde Francia el año 2000, porquefrente a los exámenes serológicos algunos animales resultaronpositivos a aborto enzoótico (enfermedad exótica en Chilehasta ese momento). Por esta razón, y si bien se construyó ensu totalidad la infraestructura de galpón para alojar las hembraslecheras y la sala de ordeña, el cronograma de actividades seatrasó, afectando la producción láctea del plantel.No obstante lo anterior, al término del proyecto se contaba conun plantel caprino estabulado, con cabras aportadas por lossocios y sobre las cuales se había introducido genética AlpinaFrancesa y Británica, a través de inseminación artificial. De estamanera se contaba hasta esa fecha con animales F2 y F3, y seproducía leche de cabra, aunque en menores volúmenes a losprevistos originalmente con el plantel fino.La construcción e implementación de una planta productorade queso se realizó en un 100%, con todas las dependenciasnecesarias: sala de recepción de leche con estanque de fríopara 3.800 litros, sala de lavado de tarros, laboratorio, salade pasteurización con pasteurizador y descremadora, sala deprocesos con tinas queseras, mesones de moldeo, prensa hidráulica,cámara de maduración, cámara de enfriamiento, salade envasado y despacho, baños y vestidores para el personal,sala de caldera, sala de ventas, sala de observación y oficinas.En el objetivo de fomentar la producción lechera en prediosparticulares, se logró trabajar con más de 20 agricultores quese convirtieron en proveedores estables y serios, que fueroncapacitados en temas como rutina de ordeña, importancia dela higiene del proceso de extracción y conservación de forrajes,para aumentar la eficiencia de su producción.En la conformación de una red de comercialización, el objetivooriginal de destinar la producción de los primeros años a losmercados de la IX y X Región, fue ampliamente superado, yaque al término del proyecto ya que se había logrado colocarun producto de excelentes cualidades organolépticas en lasciudades de Temuco y Villarrica y en importantes cadenas desupermercados de Santiago, además del comercio local enLonquimay.En materia de difusión de resultados, se realizaron brevesdocumentales que transmitió el Departamento de Culturay Comunicaciones de la I. Municipalidad de Lonquimay enforma semanal. En el último año del proyecto se realizó unacampaña local de extensión para dar a conocer el significadoy relevancia del proyecto, con el propósito de incentivar a másagricultores a ser partícipes de la iniciativa, para conseguir unamayor entrega de leche y asegurar una mayor viabilidad alproyecto, ampliando al mismo tiempo su impacto.Sobre la base de estos resultados, en 2003 se realizó el proyectoFIA “Desarrollo de la comercialización del proyecto Produccióne Industrialización de Leche de Cabra en la comuna de Lonquimay”,ejecutado directamente por Socapril. Los objetivoseran consolidar la gestión de proceso de la planta, consolidarla imagen de los productos finales y su posicionamiento demercado (particularmente hacia grandes supermercados deSantiago) y consolidar la vinculación entre la planta y susproveedores de leche.En términos de gestión de procesos, los objetivos se lograronplenamente: la plata se acreditó como una planta de excelencia,con certificación de calidad e identificación de puntos críticos(HACCP) y certificación de Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) y mejoró la calificación del personal, alcanzando comoresultado importantes aumentos de rendimiento y calidad.En términos de mercado, los resultados fueron también muyfavorables. Se reforzó la imagen del producto, y se logró unbuen posicionamiento, con buenos precios, permanencia yestabilidad en importantes mercados de Santiago. Al términodel proyecto, quedaba como un desafío pendiente avanzaraún más en materia de gestión, en particular con el objetivode favorecer una vinculación más fuerte con los proveedores,para asegurar así la sustentabilidad futura del negocio.347


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1998-1-P-120Elaboración de leche en polvo a partir de leche de cabra,como alternativa de alimentación para lactantescon alergia y/o intolerancia a la leche bovina, en la IV RegiónEjecutorCoordinadorCorporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)Jorge FredesPeríodo de ejecución 1999-2000Lugar de ejecuciónIV RegiónObjetivo generalTransformar la leche fluida de cabra en leche en polvo parafines médicos, destinada a niños que padecen de alergia ointolerancia a la leche de vaca.Objetivos específicos• Investigar el proceso de transformación de la leche fluidade cabra en leche en polvo.• Motivar a pequeños empresarios y crianceros de la regióna convertirse en productores de leche caprina que cumplacon las especificaciones para su transformación en lecheen polvo.• Realizar pruebas con personas que padezcan problemasde alergia a la leche de vaca.DescripciónAl momento de iniciarse este proyecto de innovación, en Chileel 50% de la población caprina del país se concentraba en laIV Región. De esta población la mayor parte de los animaleseran de doble propósito, con una producción de carne tansignificativa como de la leche.En el norte del país, los principales productos que se obtienende este tipo de explotación es la leche para elaborar quesosy la preparación de charqui con el ganado de desecho. Laproducción de lácteos de origen caprino es una actividad quese desarrolla fundamentalmente a nivel artesanal y casero enun medio rural donde se fabrican exclusivamente quesos decabra. Además, la producción es extremadamente estacionaly depende primordialmente de factores climáticos.En este contexto, y considerando que en mayo de 1999 entróen vigencia el nuevo código sanitario, se planteó buscaralternativas de producción para este rubro en la región, dadoque las nuevas normativas repercutirían directamente en loreferente a la elaboración de productos lácteos.Así, este proyecto de innovación propuso producir lecheen polvo a partir de la leche generada por los crianceros dela zona, con el propósito de crear una nueva alternativa deproducción de leche de cabra, y satisfacer la demanda de ungrupo de la población infante de Chile que presenta alergiay/o intolerancia a la leche de vaca.Para ello, el proyecto se inició reconociendo las característicasde la leche de cabra desde el punto de vista físico-químico ymicrobiológico. Este aspecto se consideró muy importante conel fin de conocer la calidad de la materia prima que se obteníade los distintos productores participantes del proyecto.Junto a lo anterior se procedió a obtener leche de cabra en polvo,para lo cual las condiciones de operación establecidas parael equipo de secado y spray fueron las siguientes: dilución de lamuestra a una relación de 1:1 para dar a la leche mayor fluidezy bajar el contenido de materia grasa, temperatura del aire deentrada de 85-90°C, temperatura del aire de salida 55-62°C,velocidad de flujo de la leche regulada por bombas peristálticas4mL/min, y rendimiento aproximado de 25-30%.348


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE LECHEResultadosAl término de este proyecto no se pudo cumplir con el objetivoprincipal propuesto de evaluar la leche en polvo de cabra enlactantes con problemas de intolerancia a la lactosa de la lechede vaca. Lamentablemente este propósito se frustró por nocontarse con la leche para realizar las pruebas a nivel industrialque la metodología contemplaba y no haber podido obtenera tiempo el servicio o los equipos requeridos para ello.No obstante, el proyecto hizo posible determinar la composiciónquímica y nutricional de la leche de cabra fluida encomparación con leche de vaca, y permitió concluir que enla primera la materia grasa presenta mayor concentraciónde glóbulos que en la leche de vaca. Además, la leche decabra presentó aproximadamente el doble de ácidos grasosde cadena corta, producto con alta digestibilidad debido altamaño de los glóbulos de grasa, que favorece la dispersión delos mismos produciendo una mejor homogenización natural.Por su parte, la proteína en la leche estuvo representada porcaseína y beta caseína, que por su tamaño de miscelas son másdigeribles y asimilables para el organismo humano. La lactosapresentó una menor concentración que en la leche de vaca(39-40 g/l frente a 44-47 g/l, respectivamente). Los mineralespresentaron una mayor concentración de calcio, magnesio,potasio, fósforo, fierro y sodio con respecto a leche de vaca, ylas vitaminas presentaron un mayor contenido de riboflavina(B2) y niacina.En relación con los resultados del recuento microbiano enleche de cabra fluida, se puede afirmar que casi la totalidadde las muestras de leche de productores de la zona de Ovallesuperaban el límite de 10 UFC/ml de aerobios mesófilos. En elcaso de los coniformes, los valores encontrados en las muestrasfueron altos, lo que fue expresión de deficientes condicionessanitarias, de ordeña y manipulación en las muestras obtenidas.Por su parte Streptococus aureus estuvo bajo en las muestrasobtenidas (baja prevalencia de mastitis, y expresión de queno habría contaminación con este germen en el personal manipulador).El RAM de las muestras de la zona de Salamanca,Monte Patria y Combarbalá fue inferior a 1x10 UFC/ml, valoresque son aceptables para industrialización.Producto de los resultados anteriores se recomendó disminuirla contaminación de la leche por medio de la pasteurización.Se recomendó también mejorar las condiciones de infraestructuray el aseo de los animales antes de ordeña, y superarlas deficiencias presentes en el ámbito higiénico sanitario, delimpieza e higiene del personal y de los utensilios.Respecto de la producción de leche en polvo, fue posibleobtenerla luego de eliminar cerca del 95% del agua a travésdel sistema spray dryer (evaporación con aire caliente) y de lapulverización instantánea, con una leche previamente pasteurizada.El rendimiento aproximado fue de 25-30%. El productoresultante presentó una alta digestibilidad debido al tamañode los glóbulos de grasa, que -como ya se indicó-favorece sudispersión, mejorando la homogenización natural.Las características químicas de la leche de cabra en polvo sinpasteurizar y pasteurizada fueron las siguientes, respectivamente:materia grasa presente 27,2% y 27,6% (dentro de rangosde leche vaca: 25-27%); proteína presente 31,4% y 29,8%(rango de leche de vaca: 25-29%); lactosa presente 26,1% y25,4% (rango en leche de vaca: 36%-39%); humedad presente5,7% y 6,39% (no debe ser superior a 3,5% en leche de vaca);e índice de solubilidad presente 3,2 ml/100g para leche sinpasteurizar y en 7,7 ml/100g en leche pasteurizada.Por último, cabe señalar que el alto valor obtenido para lahumedad en la leche de cabra puede deberse a que en ella lacomposición estructural de las proteínas tiende a retener másagua, y que el tratamiento térmico en la leche pasteurizadaafecta la solubilidad de la leche en polvo por alteración estructuralde proteínas.349


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1997-2-P-123Habilitación de unidades demostrativas de manejo intensivo en ganado caprino detipo lechero, tendiente a fomentar el uso sustentable de los recursos productivos en lacomuna de Río Hurtado (y consolidación de Sociedad Agroindustrial Tres Robles)EjecutorEntidad asociadaCoordinadoresCorporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo en una primera etapa y posteriormenteIPD ConsultoresIlustre Municipalidad de Río Hurtado y posteriormente Sociedad Agroindustrial Tres Robles Ltda.Cristián Buzeta y posteriormente Claudio Chacón (de IDP) junto a Nicanor Rojas(de Agroindustrial Tres Robles)Período de ejecución 1997-2001 (etapa de consolidación en 2003)Lugar de ejecuciónIV RegiónObjetivo generalEstimular un desarrollo sustentable de la actividad caprinabasado en el manejo integral y racional de los recursos productivos,para mejorar la calidad de vida de los crianceros yevitar el efecto adverso sobre el medio ambiente, en la comunade Río Hurtado.Objetivos específicos• Establecer cuatro unidades productivas demostrativas demanejo intensivo en ganado caprino lechero, de manerade sensibilizar y motivar a los crianceros de la comuna arealizar un manejo sustentable de la actividad caprina.• Mejorar la calidad genética de la masa caprina criolla delas unidades demostrativas, transformándola en rebañosde ejemplares mestizos de razas productoras de leche(Anglonubian – Saanen).• Mejorar el proceso productivo de elaboración de quesos,de manera de elaborar quesos frescos y maduros certificadospor la autoridad sanitaria, aumentando los nivelesde producción de leche y desarrollando infraestructura deacopio y producción para los productores caprinos de RíoHurtado.• Establecer sistemas teórico-prácticos de aprendizaje conlos alumnos del liceo local, de manera que ellos sean losprincipales promotores de un desarrollo sustentable (intensivo)del ganado caprino.• Estructurar un sistema unificado de producción y comercializaciónde queso de cabra.DescripciónEste proyecto tenía por propósito estimular un desarrollosustentable de la actividad caprina, basado en el manejo integraly racional de los recursos productivos, con criancerosde la comuna de Río Hurtado. Para ello, el proyecto trabajóen el ámbito reproductivo, productivo y comercial del rubrocaprino, e incorporó como organismo asociado a la Municipalidadde Río Hurtado, particularmente al Departamento deEducación, puesto que una de las estrategias para promoverel desarrollo sustentable era a través de la educación de losalumnos del Liceo Agrícola de esa comuna.En el ámbito del manejo productivo, se establecieron cuatrounidades productivas, en Maitenes de Serón, Serón, Las Breas yRío Hurtado (Liceo Agrícola), se establecieron praderas artificialesde alfalfa y avena, y se implementaron tres raciones alimenticias,analizando su relación con la producción de leche.En el ámbito del manejo reproductivo, se seleccionaron hembrasy se eliminaron machos. Se empleó la “monta directa”para el encaste, seleccionando 25 hembras por cada móduloy estableciendo dos períodos de encaste. Se adquirieronreproductores finos de las razas Saanen y Anglonubian, sesincronizaron celos para ambos períodos de monta, se repasó alas hembras que repitieron celos, y se preparó la infraestructurapara el manejo de partos.El manejo sanitario consideró el control preventivo de enfermedades,la desparasitación interna y externa del ganado,la aplicación de vacunas, la administración de vitaminas y elcontrol de mastitis.Para la producción de quesos se obtuvo la resolución sanitariadel Servicio de Salud de Coquimbo, se capacitó a los participantesen la elaboración de queso con leche pasteurizada, seacopió la leche y se comercializó el queso de cabra.Por último, en el ámbito organizacional se trabajó en la conformaciónde una organización productiva y comercial.350


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE LECHEResultadosEl proyecto permitió establecer 12,5 ha de praderas de manejointensivo en ganado caprino lechero, derivadas de la sumatoriaentre las cuatro unidades productivas establecidas, resultadoque representa el 88,9% del esperado en un inicio (13,5 ha).La razón es que la comuna de Río Hurtado se caracteriza porposeer una geografía compuesta por cerros y montañas, quedificultó el establecimiento en terrenos cercanos a las unidadesproductivas; adicionalmente, la irregular tenencia de tierrasen la localidad de Las Breas impidió el establecimiento de lastierras previamentes determinadas.Respecto del mejoramiento de la calidad genética de la masacaprina criolla con ejemplares mestizos de razas productorasde leche, se adquirieron en el proyecto cuatro reproductorescaprinos, tres de la raza Saanen y uno de la raza Anglonubian.Entre marzo de 2000 y octubre de 2001 se encastaron un totalde 238 hembras, con un porcentaje de cabras preñadas quevarió entre un 74% a 84%. Esta actividad se realizó por mediode la “monta directa”, puesto que los resultados de gestaciónutilizando el método de inseminación artificial sólo arrojaronun 40% de efectividad.Es importante señalar que la sincronización de celos es unaactividad absolutamente necesaria para el período de encastede primavera, puesto que el porcentaje de efectividad de lamonta directa para en el primer encaste baja en un 28%,lográndose con el repaso a la hembras que repiten celos un84% de éxito.En relación con el mejoramiento del proceso productivo de elaboraciónde quesos, en este proyecto se obtuvo el permiso delServicio de Salud de Coquimbo que autorizó el funcionamientode la fábrica de queso de propiedad de la Municipalidad de RíoHurtado. Asimismo, a octubre de 2001 la planta elaboradorade queso de cabra ya había elaborado 3.326 kilos de queso,volumen que superó en un 25% la meta propuesta en uninicio (2.500 kg de queso). Entre las razones que explican estesuperavit están la producción continua de leche en los módulosde Maitenes de Serón, Serón y Las Breas, el alto porcentajede efectividad en el encaste por medio de la monta directa, elperíodo de encastes concentrados en dos etapas, al igual quelos partos, y el sistema productivo de praderas funcionandorespecto a su suministro en época invernal.En cuanto al establecimiento de un sistema teórico-prácticode aprendizaje con los alumnos del liceo, el proyecto permitióque se capacitaran un total de 25 alumnos en temas vinculadoscon la producción de ganado caprino. Además, en el marcodel proyecto se realizaron charlas explicativas para criancerostanto de la región como de la zona sur del país.En cuanto a la puesta en marcha de un sistema unificado deproducción y comercialización de queso de cabra, el proyectopermitió formar una sociedad comercial legalmente constituida,la Sociedad Agroindustrial Tres Robles Ltda., con 8crianceros de la comuna de Río Hurtado, que son productoresde leche de cabra y comercializadores de queso y productoslácteos.Con el propósito de consolidar los resultados alcanzados,en cuanto a productos, empresa y mercados, se desarrollóposteriormente, en 2003, el proyecto FIA “Apoyo técnico,productivo y comercial de la Sociedad Agroindustrial Tres RoblesLtda.”, a cargo de Inversiones, Producciones y Desarrollo(IPD) Consultores Asociados Ltda. y la Sociedad AgroindustrialTres Robles.Con la asesoría técnica prevista en el proyecto, se logró consolidarla producción de leche fuera de estación, mejorar la elaboraciónde queso, particularmente en aspectos de envasadoy etiquetado, desarrollar la imagen corporativa de la empresay la imagen del producto “Queso Tres Robles” y realizar unaamplia promoción. En cuanto a mercados, se logró la insercióndel producto y la diversificación en mercados de la zona nortedel país (Regiones II, III y IV), logrando una presencia estableen más de 10 supermercados.351


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1997-2-P-121Aprovechamiento alternativo de carne y leche de caprinos en la IV RegiónEjecutorEntidades asociadasCoordinadoresPeríodo de ejecución 1997-1999Corporación pare el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile y Agroindustrial TulahuénJorge Valenzuela y posteriormente Cristián BuzetaLugar de ejecuciónIV RegiónObjetivo generalAprovechar la carne y la leche de caprinos en el desarrollo deproductos alternativos a los tradicionales mediante la adaptaciónde procesos a nivel de pequeña y mediana empresa.Objetivos específicos• Elaborar dulce de leche, mantequilla, yoghurt, ricotta yqueso fundido utilizando leche de cabra como materiaprima.• Obtener los productos distintivos derivados de carnecaprina mediante la adaptación de procesos y técnicasindustriales.• Divulgar las técnicas adaptadas y los productos lácteos ycárneos desarrollados mediante cursos de capacitacióny verificación de la aceptación de productos a nivel deconsumidor.DescripciónAl momento de iniciarse este proyecto de innovación, en Chileel 50% de la población caprina del país se concentraba en laIV Región. De esta población la mayor parte de los animaleseran de doble propósito, con una producción de carne similara la producción de leche.En el norte del país, los principales productos que se obtienende este tipo de explotación son la leche para elaborar quesosy el charqui que se obtiene a partir de ganado de desecho.La producción de lácteos de origen caprino se desarrollafundamentalmente a nivel artesanal y casero en un mediorural que fabrica exclusivamente quesos de cabra, y de unamanera muy estacional y que depende en gran medida defactores climáticos.Con la carne de caprino sucede algo similar que con la leche,ya que las iniciativas que se han realizado se han limitado alreemplazo de carne bovina por carne caprina, sin evaluarla posibilidad de obtener productos elaborados de carnede caprino, que mantengan la identificación con la materiaprima original.En este contexto, y considerando que al momento de iniciarseeste proyecto existía la posibilidad de fabricar otros productosalternativos a los tradicionales (queso y charqui de cabra), sepropuso desarrollar la presente iniciativa. El proyecto tuvo porobjetivo aprovechar la carne y leche de caprinos para el desarrollode productos alternativos a los tradicionales mediantela adaptación de equipos y procesos a nivel de pequeña ymediana empresa.Para ello, el proyecto se desarrolló en tres etapas: evaluaciónde la factibilidad técnica de elaborar productos alternativos dederivados caprinos tanto de leche como de carne; evaluaciónde la factibilidad de producir en escala comercial en condicionestécnicas y sanitarias adecuadas; y difusión y demostraciónde las actividades desarrolladas a la comunidad.En la elaboración de productos lácteos caprinos se emplearonlas tecnologías existentes, utilizadas para la fabricación de lácteosde origen bovino. Además se determinaron las característicasorganolépticas de los productos elaborados, su capacidadde almacenamiento y sus características constitutivas.En la elaboración de productos derivados de carne caprina,se produjeron productos distintivos de cabra (con hueso,deshuesados y embutidos). Para elaborar productos con huesose procesaron las extremidades posteriores y zona del lomo.Para elaborar productos embutidos se usaron los mismoscortes deshuesados, además de la carne obtenida de la zonade la paleta.Junto a lo anterior, en este proyecto también se prospectó elmercado respecto de la aceptación de los productos desarrollados(cárneos y lácteos) a nivel de consumidor.352


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1997-2-P-112a / FIA-PI-C-1997-2-P-112bOptimización productiva del queso de cabra orientado a diversificacióndel producto en base a su tratamiento de frío y sellado al vacíoEjecutoresCoordinadoresPeríodo de ejecución 1997-1999Federación de Cooperativas Campesinas Curicó Ltda.. (FEDECUR) y posteriormente AgrocomercialEl ParrónPatricio Salinas y posteriormente Luis MedinaLugar de ejecuciónVII RegiónObjetivo generalIncrementar el nivel de ventas y la rentabilidad del negociobasado en el queso de cabra de los pequeños productores dela comuna de Rauco, en primera instancia, y de la VII Región engeneral en forma posterior, mediante la innovación tecnológica,la optimización y la diversificación del proceso productivodel queso de cabra, y la puesta en marcha de una estrategiacomercial para acceder a diversos segmentos del mercado dequesos en la zona y posicionar un producto con característicasde calidad y precios competitivos.Objetivos específicos• Homogeneizar la calidad de producto de las queserías deRauco, introduciendo la tecnología de frío y control detemperaturas para la conservación del queso.• Aumentar la duración del producto terminado de 1 a 7meses.• Ofrecer una alternativa de trabajo, producción e incrementode ingresos a familias de la zona vinculadas a laproducción de leche.• Brindar un medio de apoyo al fortalecimiento de las organizacionescampesinas y a la labor de asesoría técnicade FEDECUR, contribuyendo a la ruralidad de la zona conposibilidades de trabajo para las nuevas generaciones dela zona.DescripciónEl presente proyecto se planteó en el escenario de un grupode productores caprinos del sector pecuario de la comunade Rauco, provincia de Curicó, VII Región y se orientó a laoptimización del proceso productivo y de comercializacióndel producto.La metodología empleada consistió en optimizar la producciónde queso de cabra en la localidad de El Parrón (comuna deRauco). Para esto, a partir del año 1996, FIA conjuntamentecon INDAP desarrollaron en la zona acciones tendientesa mejorar la producción de queso de cabra a través de laimplementación de 5 casetas que operaban como salas deelaboración de queso, y de un programa de mejoramientogenético basado en la entrega de reproductores a socios deAgrocomercial El Parrón.La propuesta contempló la implementación de una cámara defrío, con el objeto de constituirla en un centro de acopio delos quesos producidos en las casetas. Así se buscaba ayudara romper la estacionalidad característica de la producción deeste tipo de queso en sectores de secano. Junto a lo anterior seimplementó una envasadora al vacío para mejorar la presentacióny conservación del producto. En este punto cabe señalarque la implementación fue de tipo modular, utilizándose paraesto containers.• Contribuir a eliminar o minimizar la elaboración informalde quesos, apoyando el cumplimiento de normas sanitariasbásicas de producción y comercialización.• Incrementar el nivel de ventas y disminuir los costos deproducción por reducción de pérdidas.354


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE LECHEResultadosEn términos generales, el proyecto logró cumplir parcialmenteel objetivo inicial, ya que se consiguió incrementar el nivelde ventas y la rentabilidad de la producción de queso de ElParrón, si bien no se logró poner en marcha una estrategiacomercial agresiva.No obstante lo anterior, es importante señalar que el proyectoestableció un centro de acopio de queso de cabra que proveníade 5 queserías establecidas en el sector. En este centro se procedíaa la maduración del queso, controlando temperatura yhumedad dentro de una cámara de frío, y al posterior envasadoal vacío para dar por terminado el proceso de maduración ymejorar ostensiblemente la presentación. De esta manera, ygracias al establecimiento de este centro de acopio, se pudoincrementar el nivel de ventas y la rentabilidad del negocio.Respecto de la reducción de pérdidas para disminuir los costosde producción, en el proyecto se logró bajar las pérdidasdesde un 7% a un 3%. Si bien la meta era llegar a sólo un 1%de pérdidas de la producción final, esto no se logró debido aque durante el período de análisis hubo una temporada connula producción de queso, a causa de una severa sequía queafectó al país.En el objetivo de ampliar el período de duración del queso, seconsiguió pasar desde 60 días hasta 330 días. En este puntocabe señalar que la meta se logró con creces debido a que setrabajó bajo condiciones de temperatura controladas y envasandoal vacío, de manera de moderar el detrimento de lascaracterísticas organolépticas y sensoriales del queso.En cuanto a homogeneizar la calidad del producto de lasqueserías, el proyecto consiguió ese objetivo para los atributoscolor, sabor característico, textura, consistencia y aparienciaal corte, por cuanto se mantuvo un mismo tipo de queso yse fijaron características que son propias del queso de cabrasemimaduro y maduro.En cuanto a aumentar la producción y venta anual de quesos,ésta se incrementó en un 50% respecto del inicio del proyecto;si no se logró un aumento mayor, fue debido a la sequía queafectó a la zona durante el desarrollo de la iniciativa.Finalmente, se debe incluir como aspecto relevante la generaciónde ingresos para familias campesinas productoras deleche, ya que se compró leche a más de 40 familias del sectora $130 el litro en comparación a los $100 equivalentes por laventa de quesos artesanales que ellos lograban en la situaciónsin proyecto. El desarrollo de este proyecto contribuyó tambiéna disminuir la elaboración informal de quesos en la zona.355


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Gira Tecnológica Código: FIA-GI-V-2000-1-P-028 CAPRINOS DE LECHEProductores de queso de cabra y oveja de los oasis del desierto de Atacamaviajan a la zona central y sur del país en busca de nuevas tecnologíasEjecutorParticipantesCoordinadorSociedad Agropecuaria Vegas de Turi S.A.Grupo de 7 personas, integrado por socios de la Sociedad Agropecuaria Vegas de Turi, y porprofesionales y técnicos de la Secretaría Regional Ministerial de Agricultura de la II RegiónSergio Scrooggie SmitmansPeríodo de ejecución Noviembre de 2000Destino de la giraSantiago (R.M.), Valdivia, Castro y Ancud (X Región)Objetivo generalCapturar tecnología que permita al agricultor mejorar suproducción de leche y quesos en calidad y cantidad.Objetivos específicos• Capturar tecnologías sobre manejo animal que se puedanaplicar en la II Región.• Informarse sobre resultados productivos en plantas queaplican diferentes sistemas de mejoramiento genéticocaprino y ovino.• Mostrar a los agricultores diferentes técnicas y equipospara la fabricación de quesos.• Informarse de los precios de mercado tanto de leche comode quesos.• Conocer canales de comercialización para el queso.• Conocer las relaciones comerciales entre quesera y productor.• Conocer los resultados de estrategias de marketing quese estén aplicando.DescripciónAl momento de ser efectuada esta gira, la Secretaría RegionalMinisterial de Agricultura de la II Región, a través de su ProgramaPecuario, en conjunto con un grupo de agricultoresde la comunidad atacameña de Ayquina Turi, estaban ejecutandoel proyecto “Producción de leche y quesos de cabrasy ovejas”.En ese entonces, el estado del proyecto era el siguiente: secontaba en ese momento con animales criollos y mejoradosen cabras y ovejas de primera y segunda generación filial (F1y F2) producto del cruzamiento de sementales de raza deLatxas x hembras Criollas, existía inversión en infraestructurapredial, ampliación de la zona de cultivo de alfalfa, una plantaquesera y la primera etapa del proceso de comercializaciónde los productos.Debido a que este grupo de productores caprinos tenía elpropósito de seguir innovando y creciendo en su sistema deproducción, se planteó la necesidad de desarrollar una giratecnológica al centro-sur del país, donde pudieran conocerexperiencias de uso de tecnologías que permitan al agricultormejorar su producción de leche y quesos, en calidad ycantidad.ResultadosMediante esta gira, el grupo de participantes pudo conocercentros de investigación en los que comprobaron la importanciaproductiva de la infraestructura predial, especialmentede los corrales en que se encuentran los animales.Por su parte, en las visitas efectuadas a diferentes prediosproductivos de la zona central, el grupo de participantes pudoconocer y analizar experiencias con ovejas lecheras criollas ypuras de raza Latxas.Los participantes de esta gira también pudieron visitar las instalacionesde la empresa Chilolac, ubicada en Ancud (Chiloe),donde conocieron el proceso de producción de quesos a granescala, sus instalaciones y equipos. En esta empresa, lo que másllamó la atención del grupo fue el hecho de que la misma esuna cooperativa en donde los pequeños agricultores (usuariosde INDAP) son los dueños de la planta. En este mismo punto,cabe señalar que los productores también pudieron conoceruna experiencia de asociatividad a menor escala en Chiloé.En la ciudad de Valdivia, el grupo de participantes pudo visitaruna ovejería perteneciente a la Universidad Austral, donde seubica el único centro genético de la raza Latxa presente enChile, lugar en el que se trataron temas técnicos y se les explicóa los participantes la importancia de realizar una planificaciónreproductiva pos temporada, basada en el ciclo ganadero.Finalmente, en Santiago se visitaron dos planteles caprinosde importancia a nivel nacional, en los que se conocieron lasinstalaciones, equipos, mercado, diferentes razas de cabra yalimentación.356


Innovación agraria 1999 - 2004FIACONTRATACIón de consultor Código: FIA-CO-V-2003-1-P-005 CAPRINOS DE LECHECapacitación en establecimiento, producción, conservación y nuevas opcionespara el cultivo de plantas forrajeras para productores caprinos asociadosde la provincia de LimaríProponenteCoordinadorConsultoraSociedad Agroindustrial Las Acacias de Río HurtadoManuel Páez HenríquezPeríodo de ejecución Mayo de 2003Lugar de ejecuciónoriella Romero, Ingeniera agrónomo especialista en praderas y producción de forrajes,Instituto de Investigaciones Agropecuarias, CarillancaCampo Lindo, Graneros, San Julián, Pichasca y Ovalle (IV Región)Objetivo generalIncorporar técnicas modernas de plantación, cosecha y conservaciónde forrajeras para el desarrollo de la productividad yregularidad de la producción caprina, de manera de incrementarlos márgenes de rentabilidad de los sistemas productivosde productores de las Sociedades Agroindustriales Los Aromosde Limarí y Las Acacias de Río Hurtado.Objetivos específicos• Que los productores incorporen nuevas técnicas de laproducción de forrajes.• Conocer nuevas variedades de especies forrajeras, susceptiblesde incorporar en la realidad agroclimática de los sectoresdonde se encuentran las explotaciones ganaderas.• Desarrollar sistemas de conservación de forrajes susceptiblesde incorporar de acuerdo a la realidad productiva delos sectores irradiados.• Conocer y aplicar sistemas de manejo pastoral propendiendoa un concepto sustentable de uso del recursonatural.• Mejorar integralmente el manejo alimentario de ganado,con el objeto de mejorar la productividad del ganado.• Diseñar un sistema de producción de forrajes que permitaestabilizar la producción anual de leche.• Incrementar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas.DescripciónAl momento de ser efectuada esta consultoría, los productoresde las Sociedades Agroindustriales Los Aromos de Limarí y LasAcacias de Río Hurtado, ya habían mejorado paulatinamentelas tecnologías de sus explotaciones. Sin embargo, estos productoresseguían mostrando interés por mejorar el manejogeneral de las praderas, y por conocer nuevas variedades deespecies de plantas y praderas. En este contexto, se llevó acabo la presente consultoría.ResultadosComo resultado de esta consultoría los ganaderos incorporaronconocimientos sobre nuevas variedades de distintasespecies forrajeras, tanto leguminosas como gramíneas, y deespecies arbustivas.Asimismo, profundizaron en la importancia de utilizar semillascertificadas, la conveniencia de realizar análisis de suelos, y lanecesidad de considerar aspectos técnicos específicos paralas siembras de alfalfa (ej. realizar el examen de la planta paradecidir el tipo de fertilizaciones a aplicar).En lo que respecta al ensilaje, incorporaron conocimientossobre el proceso propiamente tal, y sobre los requerimientosde equipos, especies susceptibles de ensilar, ventajas ydesventajas, y parámetros de evaluación en los ensilajes. Engeneral, se puede señalar que se trató el tema del diseño deuna estrategia alimentaria para el ganado.Entre las recomendaciones entregadas por el especialista, destacael que para lograr un producto con una denominación deorigen se deba contar con una orientación del tipo de animal ausar para la producción de leche. Asimismo, en materia de lasalternativas forrajeras para el período invernal, el especialistarecomendó sembrar cereales como avena, tritical y cebada,asociadas con leguminosas como Trifolium michelianum otrébol alejandrino.Por último cabe señalar que en el informe técnico de estaconsultoría, disponible para consulta en los Centros de Documentaciónde FIA, se detallan las recomendaciones entregadaspor el especialista.357


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Curso Código: FR-V-2001-1-P-003 CAPRINOS DE LECHECurso de capacitación en el procesamiento de yogurt, dulce de lechey queso fundido a partir de leche de cabraEjecutorCoordinadoruniversidad de Chile, Facultad de Ciencias AgronómicasHugo Núñez KalasicPeríodo de ejecución 21 a 25 de enero de 2002Lugar de ejecuciónSantiago (R.M.)Objetivo generalPromover y difundir técnicas de fabricación de productos lácteosalternativos al queso de cabra, mediante la capacitaciónde agentes de extensión, profesionales, docentes de escuelasagrícolas y técnicos.Objetivos específicos• Capacitar a los alumnos en forma teórica y práctica en lametodología de fabricación de queso fundido, yogurt ydulce de leche a partir de leche de cabra.• Dar a conocer el equipamiento básico necesario para laelaboración de queso fundido, yogurt y dulce de leche deorigen caprino a nivel de pequeño productor.• Desarrollar en el alumno capacidades de generar estrategiasde gestión empresarial.DescripciónLa crianza y explotación del ganado caprino es todavía unaactividad de menor envergadura que la ganadería tradicional.Incluso, el papel de la ganadería caprina en la economíanacional sigue siendo reducido y se limita principalmente aterrenos con fuertes restricciones en los recursos productivos,especialmente localizados en zonas de secano de la IV Región,y orientados a la producción de leche y queso con destinoprincipal en el autoconsumo y el comercio informal.ResultadosMediante este curso, el grupo de participantes adquirió conocimientosbásicos sobre procesos de conservación de alimentos,y también recibió instrucción sobre los fundamentos de análisisde la leche de cabra estimados como básicos para determinarla calidad de la materia prima destinada al procesamiento.Conjuntamente con lo anterior, el grupo de participantespudo conocer la tecnología asociada a la producción de quesofundido, yogurt y dulce de leche, tanto en forma teóricacomo práctica.En los aspectos teóricos, los alumnos adquirieron los conocimientosesenciales para entender los principios de los procesosde elaboración de queso fundido, yogurt y dulce de leche. En laparte práctica, trabajaron en forma individual e independienteen la fabricación de cada uno de los productos indicados, yconocieron los equipos y utensilios básicos para la produccióna pequeña escala.Finalmente, cabe mencionar que al finalizar el curso los alumnosparticiparon de una sesión de evaluación de calidad ydegustación de los productos elaborados, lo que les permitiódiscutir respecto de la calidad de los resultados obtenidos.El informe técnico de este curso, disponible en los Centros deDocumentación de FIA, presenta en detalle cada una de lasactividades realizadas durante esta actividad.Las iniciativas de capacitación en este tema normalmente hansido actividades que se inician con el manejo de la produccióncaprina y obtención de leche, para finalizar en los temasrelacionados sólo con la fabricación de quesos.Por esta razón, y con el propósito de promover y difundir laelaboración de otros productos lácteos que puedan ser alternativaal tradicional queso de cabra, se llevó a cabo un cursode capacitación en el procesamiento de yogurt, dulce de lechey queso fundido a partir de leche de cabra.358


Innovación agraria 1999 - 2004FIA359


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-V-1999-1-P-013Introducción de la raza caprina Boer sobre cabras criollasen la provincia de ÑubleEjecutorCoordinadorPeríodo de ejecución 1999-2002universidad de Concepción, Facultad de Medicina VeterinariaMario Briones LuengoLugar de ejecuciónVIII RegiónObjetivo generalIntroducir la raza Boer sobre cabras criollas para el mejoramientode la eficiencia productiva y económica del sistemacaprino de carne en la provincia de Ñuble.Objetivos específicos• Aumentar la productividad, en cantidad y calidad de carney parámetros reproductivos, de las unidades de produccióncaprina mediante la introducción de la raza Boer enhembras criollas.• Explorar y evaluar estrategias alternativas de comercializaciónde la carne Boer-Criollo.• Transferir la información generada a instituciones del agro,productores caprinos y público en general.DescripciónEn la VIII Región, la masa caprina criolla, al igual que en el restodel país, no tiene una especialización productiva. En este sentido,las prácticas de manejo y, en particular, la toma de decisionesselectivas se realizan sin contar con los elementos técnicosnecesarios, como resultado, principalmente, de la ausencia deregistros productivos, reproductivos y genealógicos.Un ejemplo de ello es el hecho de que en la mayor parte delas explotaciones caprinas no existe un manejo reproductivoapropiado, lo que se ve reflejado en la mantención continuade los machos en el rebaño, que a su vez provoca una grandispersión de pariciones, pese a la estacionalidad reproductivade la cabra.Por otra parte, el manejo sanitario en este rubro no ha sidodel todo adecuado en la mayor parte de las explotaciones y,aunque el impacto de los parasitismos tradicionales (intestinaly hepático) es reducido en las explotaciones de la precordilleraandina, es importante en los rebaños ubicados en el secanocostero o en zonas marginales del valle central.En este contexto, con el propósito de mejorar la eficienciaproductiva y económica del sistema caprino de carne de laprovincia de Ñuble, se desarrolló este proyecto de innovación,orientado a introducir cabras de la raza Boer sobre cabrascriollas en la zona.Para ello, la propuesta técnica contempló la implementaciónde 3 unidades productivas, en las que la introducción de la razacaprina Boer sobre cabras criollas se desarrolló bajo la siguientemetodología: manejo general del rebaño (con un sistemade crianza extensivo, sobre la base de praderas naturales yartificiales), manejo de las crías (se manejan con las hembrashasta alcanzar su peso de venta), manejo sanitario (control preventivode enfermedades parasitarias e infecto-contagiosas),manejo alimenticio (basada en praderas naturales y artificiales)y manejo reproductivo y genético.Respecto del manejo reproductivo y genético, es importanteseñalar que se asumió que el genotipo Boer es superior alcriollo en cuanto a producción de carne. En este sentido, ydebido a que la sustitución completa del ganado criollo fuedescartada a priori (por las condiciones rigurosas del ambientey el desconocimiento absoluto del comportamiento de laraza en dicho ambiente), surgió la necesidad de evaluar laimportancia de la heterosis en la productividad del sistema,mediante la evaluación de diferentes alternativas de cruzamientoque aprovecharan el valor aditivo de la raza Boer enla producción de carne.360


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE CARNEPor esta razón el trabajo efectuado consideró, durante el primerperíodo de encaste, que todas las hembras criollas fuerancubiertas con machos Boer. Tras la primera parición de críashíbridas Boer x Criollo, el reemplazo de vientres criollos fuede 25%. Así, las hembras criollas fueron reemplazadas porhembras F1 nacidas en la primera temporada. Todo esto, conel propósito de lograr la mayor proporción posible de híbridosF2 en la segunda parición del estudio, sin reducir en excesola productividad de los rebaños al ingresar un mayor númerode hembras de primera parición.Por último, es importante mencionar que todas las crías fueronmedidas de acuerdo a sus características productivas yreproductivas.ResultadosPor medio de este proyecto fue posible comprobar que el genotipoBoer, utilizando cruzas Boer X Criollos, es válido comoalternativa de producción de carne en la zona de precordillerade la provincia de Ñuble.En general, se observó una clara superioridad de los híbridosBoer (F1 o primera cruza) sobre los criollos puros. Esta superioridadse tradujo en una reducción de más o menos un 30a 40% en el tiempo necesario para alcanzar un peso de 23a 25 kilos, aproximadamente. Esto, a su vez, se tradujo enun mejoramiento de la eficiencia de los sistemas, ya que loscabritos F1 tienen mejores expectativas y probabilidades deestar listos para el faenamiento antes del término de la temporadade pastos (estacionalidad en secano de precordillera),permitiendo así una reducción temprana de la carga animaly mejorando la disponibilidad de alimento de las hembrasadultas y, especialmente, de las cabrillas de reemplazo.Por otra parte, los resultados de disección indicaron para loscabritos híbridos un porcentaje de grasa inferior en un 5% alde los criollos, lo que probablemente se debió a su menor edady maduración al momento del sacrificio.En mediciones objetivas del sabor, consistencia y aroma de lacarne, no se detectaron diferencias entre la carne de los criollosy los híbridos Boer.En cuanto a la exploración de vías de comercialización para lacarne, la estrategia del proyecto consistió en desarrollar esteproducto como una carne de especialidad, basándose en la bajaoferta formal existente y la alta calidad nutricional de la carnecaprina (por su bajo contenido en grasas). Para esta razón, setrabajó en conjunto con Carnes Ñuble para introducir primeroun cambio en los cortes (adaptando al caprino los cortes ovinosque se utilizan en países como Nueva Zelanda), envasandoal vacío y congelando el producto, de modo de mantener laoferta durante un mayor tiempo. Como complemento de loanterior, también se elaboró un amplio recetario que incluyerecetas de cabrito de diversos orígenes, principalmente mediterráneoy mexicano.Por último, cabe mencionar que como parte de este proyectose desarrollaron diversas actividades de difusión de los resultadosobtenidos, así como actividades de promoción del productocabrito. Entre los temas abordados en estas actividades,se destacó la importancia de considerar los siguientes factoresen las intervenciones que se hagan en este rubro en el futuro:masificar animales reproductores superiores a bajo costo, aumentarel numero de vientres, efectuar pruebas de sistemasde engorda o recría para mercados especiales, aumentar lasactividades de promoción del producto y explorar productoscon mayor valor agregado.361


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Gira Tecnológica Código: FIA-GI-V-2000-1-P-017 CAPRINOS DE CARNEProducción e industria de carne caprinaen Estados UnidosEjecutorParticipantesCoordinadoruniversidad de Concepción, Facultad de Medicina VeterinariaGrupo de 14 personas, integrado por docentes, técnicos y agricultores de la zona centroy centro-sur del paísMario Briones LuengoPeríodo de ejecución Marzo y abril de 2001Destino de la giraTexas (Estados Unidos)Objetivo generalConocer los principales aspectos de la producción, industrializacióny mercado de la carne caprina en Estados Unidos,mediante el contacto directo con productores individuales yasociaciones de ganaderos.Objetivos específicos• Conocer granjas dedicadas a la crianza y producción decaprinos de carne de la raza Boer.• Establecer contactos y conocer la estructura de la AsociaciónAmericana de Criadores de Boer (ABGA).• Conocer el trabajo de investigación y extensión, y rescatarinformación técnica proporcionada por centros de investigaciónespecialistas en el tema.• Visitar plantas faenadoras de caprinos y conocer los procesosasociados a la comercialización y mercados de la carne.DescripciónAl momento de ser iniciada esta gira, la ganadería caprinanacional se encontraba en un proceso de exploración de alternativasque se relacionaran con la especialización productiva,en los rubros de leche y carne, mediante la introducción derazas especializadas.Con el propósito de ampliar la base de conocimientos deeste grupo de productores caprinos, se llevó a cabo una giratecnológica a los Estados Unidos.ResultadosEn esta gira, los participantes pudieron conocer que el sistemade manejo de los rebaños caprinos de la raza Boer dependíade su orientación, siendo esta de ganado fino o comercial. Enel caso de los productores de ganado fino, se observaron dosalternativas en cuanto a la intensidad del manejo. En la primerade ellas se presentaron sistemas de manejo muy intensivos,con gran control sobre el manejo reproductivo, las paricionesy la crianza de los cabritos.En la segunda alternativa se observó un manejo muy extensivo,con transferencia embrionaria desde hembras superiores,pariciones en el exterior, un período corto de observación delos cabritos recién nacidos y luego su crianza en pastoreo.El manejo reproductivo, independientemente del grado deintensificación de manejo, se caracterizaba por utilizar una altaproporción de monta natural, mientras que la alimentaciónconsistía en pastoreo directo de praderas naturales mejoradasy en la entrega de suplementos de concentrados basados engranos.Además, resulta interesante mencionar que con el objetode desarrollar la musculatura de los animales, a estos se lossometía a programas de ejercicios en corrales especialmentediseñados para ello.La asociación que promueve la raza Boer en Estados Unidoses la ABGA. Esta asociación, según se observó en la gira, seencarga de mantener los registros de la raza, organizar lasexhibiciones y vigilar el cumplimiento de los estándares racialespor parte de los animales inscritos, entre otras tareas. Sufinanciamiento proviene de las inscripciones y de las cuotasanuales de los socios, de las inscripciones en las ferias y de laventa de animales finos.Por último, cabe señalar que en ese país la ganadería caprinaestá plenamente integrada en los programas de investigación yextensión, tanto así que los gobiernos locales y las universidadesregionales enfocan programas de investigación y extensiónespecíficos para cada región.Finalmente, respecto del mercado para esta carne, se observóque la demanda provenía de consumidores originariosde ciertos grupos étnicos y que presentaba la característicade concentrarse en algunas fechas del año relacionadas confestividades religiosas o tradicionales.El informe técnico entregado a FIA, y disponible en los Centrosde Documentación de la Fundación, contiene una serie dedocumentos de interés sobre el tema.362


Innovación agraria 1999 - 2004FIASEMINARIO INTERNACIONAL Código: FIA-PR-V-2002-1-P-017 CAPRINOS DE CARNEProducción caprina y ovina de carneEjecutorCoordinadorauniversidad de Concepción. Facultad de Medicina VeterinariaOriana Burgos GonzálezPeríodo de ejecución 22 y 23 de octubre de 2002Lugar de ejecuciónChillán (VIII Región)Objetivo generalApoyar la difusión y transferencia de conocimientos y experienciasligadas al rubro de producción de carne de pequeñosrumiantes.Objetivos específicos• Apoyar la difusión de los avances tecnológicos ligados ala producción, calidad y comercialización de la carne depequeños rumiantes.• Aumentar el intercambio de experiencias a través de la presentaciónde pósters de trabajos científicos y no científicosque se estén desarrollando en el área a nivel nacional.• Aumentar el intercambio y la transferencia de experienciasligadas al rubro cárnico de exportación.• Poner a disposición del sector información referente a lostemas de producción, calidad y comercialización en elrubro cárnico de rumiantes menores, a través de la ediciónde un documento resumen.DescripciónAl momento de ser realizado este seminario, los nuevos escenariosplanteados para la producción y comercialización de carnede pequeños rumiantes, mostraban la necesidad de abordaruna transformación tecnológica de la cadena productiva dela carne. Especialmente se requería, entre otros esfuerzos,desarrollar un trabajo de transferencia de información, queapuntara a proporcionar una visión y conocimientos suficientesa productores y profesionales vinculados a esta área.Con el propósito de proporcionar mayor información y conocimientossobre los cambios tecnológicos en el área derumiantes menores y sobre los escenarios comerciales relacionadoscon ellos, se llevó a cabo un seminario que introdujoestos temas a un grupo de productores caprinos y ovinos, ya profesionales y técnicos de la zona centro y centro-sur delpaís. E seminario abordó los temas competitividad, mercadoy comercialización de pequeños rumiantes, y producción ycalidad de productos.ResultadosEn la primera parte del seminario, el investigador Sr. RenéGarcés se refirió al reglamento sanitario de la carne y de susderivados, y a la inspección de las mismas en laboratoriosestatales en la Unión Europea. Asimismo, el profesional delServicio Agrícola y Ganadera Sr. Eduardo Fuher, abordó losrequisitos nacionales de exportación de carne y la importanciade la aplicación de las Buenas Prácticas Ganaderas. Algunosaspectos relacionados con el bienestar animal, fueron expuestospor la investigadora Sra. Jessica Gimpel y los residuos de lacarne fueron tratados por la investigadora de la Universidadde Chile, Sra. Betty San Martín.En la segunda parte del seminario, diferentes organizacionesparticiparon de una mesa redonda en la que se analizó el mercadoy la comercialización de carne de pequeños rumiantes.Específicamente la Asociación Nacional de Productores Caprinosse refirió a las proyecciones de la producción, mientrasque PROCHILE expuso sobre los mercados externos y CarnesÑuble se refirió a algunos acuerdos comerciales suscritos. El Sr.Ricardo Bennewitz, por su parte, se refirió al plan de desarrolloestratégico del rubro ovino de la XII Región.Por último, la Sra. Oriana Burgos y el Sr. Mario Briones, ambosdocentes de la Universidad de Concepción, se refirieron a lossistemas productivos de carne; en tanto que el investigadoraustraliano Sr. Peter Holst, expuso sobre la producción de carnecaprina, el manejo y suplementación de ovinos, y el manejode feedlot en caprinos de carne.Finalmente, cabe señalar que otros expositores se refirieron a lacalidad de carne caprina, la eficiencia en sistemas productivosovinos de carne, a los avances en reproducción y alimentaciónovina, y a la producción orgánica de carne.363


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Proyecto de INNOVACIónCódigo: FIA-PI-C-1998-1-P-010Fibra de Cashmere como alternativa de producción pecuariaen la IV y IX RegionesEjecutorCoordinadoraPeríodo de ejecución 1998-2003Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Carillanca e Intihuasioriella Romero YáñezLugar de ejecuciónIV y IX RegionesObjetivo generalBuscar una nueva alternativa productiva complementariaa la producción de carne caprina, tendiente a mejorar larentabilidad del rubro, introduciendo en animales criollosseleccionados, genética especializada para la producción defibra (cashmere)Objetivos específicos• Establecer 4 módulos de evaluación y cruzamiento.• Evaluar el comportamiento productivo de los animales enlos cruzamientos criollas x cashmere.• Caracterizar el manejo del rebaño y el uso de los recursosforrajeros.• Obtener información de cruzamientos.• Difundir y transferir resultados.DescripciónLa masa ganadera caprina nacional se concentra en la IV y laIX Región, fundamentalmente en áreas marginales Esta actividadestá orientada principalmente a la producción de carney leche, lo que genera bajos excedentes económicos en estasáreas del secano donde existe una marcada estacionalidad ybajo aporte de la pradera.De esta forma, la alternativa de producción de leche de cabrarequiere en forma permanente en el tiempo de alimentos dealta calidad, existiendo áreas limitadas para su expansión. Anteesta situación, se ha planteado la necesidad de estudiar, adaptary establecer nuevos rubros productivos en el área pecuaria,que permitan incrementar la competitividad y ofrecer mejoresperspectivas de desarrollo a los productores de esas zonas.Una manera de mejorar la sustentabilidad de estos ecosistemases proteger el suelo, reduciendo las cargas o introduciendoanimales de menor tamaño, característica que es propia de lascabras Cashmere. Al introducir este tipo de cabras al sistemaexiste un menor requerimiento alimenticio, y por consiguientese le otorga a este rubro una mayor compatibilidad con laconservación del medio y se maximiza el recurso forrajero.En este contexto, y debido a que la actual demanda de mercadosexige desarrollar productos de alta calidad y sistemasde producción aceptables en términos de bienestar animal yecológicamente sustentables, se planteó desarrollar un proyectode innovación que permitiera producir fibra de cabrasCashmere como alternativa de producción pecuaria en la IVy IX Regiones.Para ello, en el año 1998 se establecieron 5 núcleos genéticos,2 en la IV Región y 3 en la IX Región, formados por 200 cabrascriollas y 8 machos puros Cashmere.Las hembras fueron encastadas con machos puros Cashmereen una proporción de 1 macho por cada 25 hembras, en unesquema de cruzamiento absorbente. Las crías F1 y F2 obtenidasen cada generación fueron evaluadas en términos de364


Innovación agraria 1999 - 2004FIACAPRINOS DE FIBRAanimal y comenzar a eliminar las cabras criollas. En algunoscasos se recomienda mantener algunos machos castrados paraaumentar la producción de fibra.Por otra parte, durante el desarrollo del proyecto se evaluó laadaptación de esta nueva alternativa en términos reproductivosy productivos, obteniéndose buenos índices de prolificidad, ytasa de parición para los cruzamientos de Cashmere x criolla.En cuanto a índices de prolificidad, se obtuvieron valores de1,28 y 1,54 para la IV y IX Regiones, respectivamente.Respecto de la tasa de parición para los cruzamientos deCashmere x criolla, se obtuvieron 4 pariciones, y que a partirde ellas fue posible observar que la mayor tasa de parición seregistró en la IX Región. Asimismo, es importante señalar quese presentaron altos porcentajes de partos múltiples: 26% y40% para la IV y IX Regiones, respectivamente.índices reproductivos, ganancia de peso, crecimiento (cm) ycalidad de fibra.A partir de los 3 meses de edad, se midió mensualmente ellargo de fibra y pelo (cm), para determinar las variacionesque ésta presentaba durante el año. Por su parte, el diámetrode la fibra (micras) y su rendimiento se evaluó en todos losanimales y generaciones a los 6 meses de edad. La cosechade la fibra se realizó durante los meses de invierno, antes de lacaída natural de la fibra, mediante los métodos de peinado ymáquina esquiladora, registrando la producción obtenida.Finalmente, los datos obtenidos a partir del proyecto fueronanalizados con parámetros estadísticos descriptivos de tendenciacentral y de dispersión.ResultadosEn términos generales, se pudo observar que las cabras Cashmereconstituyen un rubro complementario a la economíacaprina de carne, que resulta biológicamente viable, porcuanto produce un animal tipo primor, mejora la calidad dela carne y produce una fibra de calidad en las hembras, lo quese traduce en un ingreso adicional al cosechar esta fibra.Junto a lo anterior, fue posible constatar que el sistema esflexible, ya que contempla venta de machos para carne yproducción de fibra para las hembras.Respecto del manejo efectuado, es posible señalar que a partirdel tercer año se puede iniciar una selección por tipo deEn relación al manejo reproductivo, es posible señalar que elprimer encaste en cabras híbridas se produce más tempranoque en criollas (27 kg v/s 34 kg), y que la hembra criolla estálista recién a los 18 meses para encastarse. En cuanto a manejoproductivo, fue posible constatar que los resultados de pesode cabras híbridas en su nacimiento son superiores a los pesosobtenidos por crías criollas.Asimismo, se evaluó la producción de fibra y calidad en micrones.En este aspecto se trabajó con el Macaulay Institute(Escocia), laboratorio especializado en fibra, y con un consultorespecialista en calidad de fibra. A partir de los trabajos realizadosfue posible determinar el crecimiento de fibra (cm) encrías F1, en los años 1999, 2000 y 2001. Específicamente, fueposible constatar que en ambas regiones la mayor longitud defibra Cashmere (cm) se logra en los meses de invierno (mayoen la IV Región y junio en la IX), obteniéndose un mayor largoen la IX Región.Respecto del peso del vellón y el diámetro de la fibra, se observarondiferencias entre genotipo y Región. Así, el promediode diámetro de fibra para animales F1 y F2 nacidos en la IV yIX Regiones, fue de 16,5 a 14,8 micras, considerado excelentedesde el punto de vista comercial, ya que el diámetro ideal defibra Cashmere está entre 14 y 18 micras.A partir de 1999 se realizaron acciones de difusión y transferenciade los resultados, a través de días de campo, talleres deesquila y selección de animales e implementación de réplicas. Altérmino del proyecto se encontraban establecidos 13 módulos,que totalizaban una población caprina de 508 animales.365


FIA Innovación agraria 1999 - 2004Gira Tecnológica Código: FIA-GI-V-2001-1-P-018 CAPRINOS DE FIBRAFibras finas Cashmere y otras especiesEjecutorParticipantesCoordinadoraInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CarillancaGrupo de 11 personas, integrado por funcionarios públicos, empresarios, criadores y agricultoresde la zona centro y sur del paísoriella Romero YáñezPeríodo de ejecución Agosto y septiembre de 2001Destino de la giraAberdeen, Edimburgo y Manchester (Reino Unido), Prato (Italia)Objetivo generalObtener conocimiento de los sistemas de producción y tecnologíasutilizadas en los procesos de industrialización de lasfibras finas, y conocer la organización de los productores y surelación con la industria.Objetivos específicos• Conocer sistemas productivos utilizados en el manejo decabras cashmere.• Conocer la metodología de manejo de núcleos genéticos.• Adquirir conocimientos de los sistemas de tipificación yclasificación de fibra, y de los estándares de calidad parafijar el precio.• Conocer técnicas de esquila, nuevo instrumental y elprocesamiento de la fibra.• Conocer los costos en las distintas etapas de procesamiento,la organización de los productores, los canalesde comercialización, su relación con la industria, losmercados potenciales y las últimas tecnologías utilizadasen la fabricación textil de fibras finas.DescripciónAl momento de iniciarse esta gira tecnológica, la producciónde fibras finas era un rubro emergente que permitía usarsuelos marginales no aptos para otras especies animales. Sinembargo, si bien existían antecedentes de cómo producirfibras, los volúmenes de producción eran pequeños, de bajacalidad, y no había una organización o estructura que permitieraagrupar a los productores para así enfrentar en conjuntolos desafíos futuros.Con el propósito de conocer los sistemas de producción, lastecnologías utilizadas, la organización de los productores ysu relación con la industria, se realizó una gira a varias zonasdel Reino Unido, centro mundial de la industria de las fibrasfinas, y a la ciudad italiana de Prato, centros que cuentan contecnología de punta en esta materia.En ese momento, INIA estaba desarrollando el proyectoFIA “Producción de fibra de Cashmere como alternativa deproducción pecuaria en la IV y IX Regiones”, al cual esta giratecnológica aportó valiosa información.ResultadosEn el Reino Unido, los sistemas productivos ganaderos eranextensivos, diversificados e inclinados al bienestar animal,orientados a elaborar productos de calidad sin alterar el medioambiente. En el caso específico de los productores de cashmere,estos estaban asociados y eran técnicamente apoyadospor especialistas.Respecto de la metodología de manejo, esta funcionaba conun núcleo genético de elite que estaba formado por los mejoresmachos y hembras obtenidos de los cruzamientos con losanimales pertenecientes a la asociación de productores.Entre las técnicas de esquila utilizadas, el peinado tenía unmejor precio y era de gran calidad. Sin embargo, la lentituddel proceso y la falta de mano de obra la hacían poco viablepara ser establecida en grandes rebaños.En relación con el proceso de producción de la fibra, ésta selava, luego se procesa en una máquina decerdadora, se tiñe,seca, pesa, y finalmente se calcula el rendimiento en metros defibra que se puede producir, de acuerdo a la finura del hilado.Los análisis de calidad de las muestras de fibra son realizadospor un organismo técnico externo a la asociación de productores.Una vez obtenidos estos análisis, se clasifican los vellones yse define su destino textil de acuerdo a su largo y diámetro.En la ciudad de Prato, por su parte, el grupo conoció las tecnologíasmás modernas en la elaboración de fibras.El informe técnico de la actividad, disponible en los Centrosde Documentación de FIA, contiene varios documentos deinterés en el tema.366

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