NMX-FF-019-1982

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SECRETARIA DE COMERCIOYFOMENTO INDUSTRIALNORMA MEXICANANMX-FF-019-1982PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARAUSO HUMANO - LEGUMINOSA - EJOTE (PHASEOLUSVULGARIS) - ESPECIFICACIONESNON INDUSTRIALIZEA FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE -LEGUMENS - STRING BEAN (PHASEOLUS VULGARIS)SPECIFICATIONSDIRECCION GENERAL DE NORMAS


NMX-FF-19-1982PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USOHUMANO - LEGUMINOSA - EJOTE (PHASEOLUSVULGARIS) - ESPECIFICACIONESNON INDUSTRIALIZEA FOOD PRODUCTS FOR HUMAN USE -LEGUMENS - STRING BEAN (PHASEOLUS VULGARIS)SPECIFICATIONS1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIONEsta Norma Oficial Mexicana establece las características de calidad que debe cumplir elejote (Phaseolus vulgaris) en estado fresco, destinado al consumo humano.2 REFERENCIASEsta Norma se complementa con las vigentes de las siguientes Normas OficialesMexicanas:NMX-FF-6NMX-Z-12Productos alimenticios no industrializados para uso humano FrutaFresca - TerminologíaMuestreo para la Inspección por Atributos3 DEFINICIONES3.1 Definición del ProductoPara los efectos de esta Norma, se entiende por ejote, el frijol en vaina inmaduro de sabor yolor característico perteneciente a la familia de las Papilionáceas del género Phaseolus yespecie vulgaris.3.2 Defecto MenorCuando un ejote tiene raspaduras, rozaduras, costras, manchas o quemaduras de sol,siempre y cuando sean superficiales y cubran una área hasta de 0.8cm 23.3 Defecto MayorCuando un ejote tiene evidencias de plagas y enfermedades, magulladuras y grietas que noafecten el interior de éste, o defectos menores que cubran una área hasta de 1.6cm 2 .


NMX-FF-19-19823.4 Defecto CríticoCuando un ejote tiene estados avanzados de enfermedades o daños producidos por plagas,heridas no cicatrizadas, o defectos menores que cubran una área mayor de 1.6cm 2 .3.5 Para otras definiciones relacionadas con esta Norma se debe consultar la NMX-FF-6"terminología" (véase Capítulo 2).4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTOEl ejote se clasifica de acuerdo a sus especificaciones en tres grados de calidad, en ordendescendente:México ExtraMéxico No. 1México No. 2El producto clasificado se designa por su nombre, tamaño y calidad. El producto que no hasido clasificado de acuerdo con alguno de los grados enunciados anteriormente se designarácomo "No Clasificado".El término "No Clasificado", no es un grado de calidad dentro del texto de esta Norma, sinouna designación que denota que ningún grado de calidad se ha dado al lote.5 ESPECIFICACIONESEl producto objeto de esta Norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con lasespecificaciones siguientes:5.1 Especificaciones SensorialesLos ejotes deben:5.1.1 Ser frescos, limpios, sanos, enteros y bien desarrollados.5.1.2 Tener forma, sabor y olor característico.5.1.3 Tener consistencia firme.5.1.4 Estar exentos de humedad exterior.5.1.5 Estar prácticamente libres de descomposición o pudrición.5.1.6 Estar prácticamente libres de defectos de origen, meteorológico, entomológico,microbiológico o genético - fisiológico.


NMX-FF-19-19825.2 Especificaciones Físicas5.2.1 TamañoEl tamaño de los ejotes se determina en base a su longitud y se deben clasificar de acuerdoa la Tabla 1.TABLA 1TamañoLongitud (cm)A Menor de 8.0B 8.0 – 11.0C 11.0 – 14.0D Mayor de 14.05.2.1.1 México ExtraLos ejotes pueden presentar los tamaños A o B5.2.1.2 México No. 1 y México No. 2Los ejotes pueden presentar los tamaños A, B,C o D.5.3 Especificaciones de Defectos5.3.1 México ExtraEstar prácticamente libres de cualquier defecto y dentro de las tolerancias establecidas paraesta calidad (véase 5.5.2)5.3.2 México No. 1Pueden presentar como máximo un defecto menor por vaina y estar dentro de lastolerancias establecidas para esta calidad (véase 5.5.2).5.3.3 México No. 2Puede presentar como máximo un defecto mayor por vaina y estar dentro de las toleranciasestablecidas para esta calidad (véase 5.5.2).


NMX-FF-19-19825.4 Especificaciones de Presentación5.4.1 México ExtraLos ejotes dentro de esta calidad deben ser envasados siguiendo una rigurosa selección,dejando cada envase perfectamente presentado, su aspecto global debe ser uniforme encuanto a tamaño y estar dentro de las tolerancias para tamaño establecidas para esta calidad(véase 5.5.1)5.4.2 México No. 1 y México No. 2Los ejotes dentro de estas calidades pueden presentar variaciones en cuanto ahomogeneidad en lo concerniente al tamaño y estar dentro de las tolerancias para tamañoestablecidas para estas calidades (véase 5.5.1)5.5 ToleranciasPara las especificaciones físicas y defectos, en los distintos grados de calidad, se permitencomo máximo las tolerancias siguientes.5.5.1 Tolerancias de tamañoTABLA 2ToleranciaCalidadMéxicoExtraMéxicoNo. 1MéxicoNo. 2Tamaño 5% 10% 15%5.5.2 Tolerancias de DefectosPara todos los grados de calidad se permiten las tolerancias siguientes.TABLA 3Tipo de defectos Punto de embarque Punto de arriboCríticos 4% 5%Mayores 6% 7%Menores 10% 12%Acumulativo 10% 12%Pudrición 0.5% 1%


NMX-FF-19-19825.5.3 En las tolerancias de tamaño y defectos, se da el porcentaje permitido para el lote.En ejote el porcentaje permitido que no corresponda a la designación declarada se evalúapor peso.NOTA:Residuos tóxicos.- Están sujetos a las tolerancias establecidas por laSecretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la de Salubridad yAsistencia, incluyendo aquellos correspondientes a los residuosdeplaguicidas, productos mejoradores de la apariencia y otros.6 MUESTREO Y TOMA DE MUESTRAEl muestreo del producto podrá establecerse de común acuerdo entre vendedor ycomprador, a falta de éste, se debe llevar a cabo, de acuerdo con las prescripcionesindicadas en la NMX-Z-12 (véase capítulo 2).7 METODOS DE PRUEBAPara verificar si un lote cumple con las especificaciones de tamaño establecidas en estaNorma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de acuerdo al procedimientosiguiente.Coloque el ejote en una superficie horizontal plana. Con una cinta métrica o regla, delongitud adecuada (graduada en cm y mm) tome la medida de la longitud, expresándola encentímetros (cm).8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE8.1 Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresión permanente, concaracteres legibles e indelebles, redactados en español, que tengan como mínimo los datossiguientes.- Identificación simbólica del ejote- Marca o identificación simbólica del productor o envasador.- Nombre y dirección del productor, distribuidor o exportador y cuando se requiera, el delimportador.- Zona regional de producción y la leyenda "Producto de México".- Fecha de envasado- Designación del producto- Contenido neto en gramos o kilogramosNOTA:Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma, cuando elproducto sea para exportación y el importador lo requiera.


NMX-FF-19-19828.2 Envasado y Presentación8.2.1 El acomodo de los ejotes dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera queasegure su protección durante el transporte.8.2.2 Los ejotes no deben sobresalir del nivel superior del envase.8.3 Características de los envasesLas características de los envases establecidos en esta sección, son de carácter general.8.3.1 Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y latransportación al lugar de consumo.8.3.2 Los envases pueden ser de cartón corrugado rígido y otro material aceptable yconveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportaciónnacional e internacional.8.3.3 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilación y resistencia a lahumedad y temperatura, que garanticen una adecuada conservación de la fruta y su manejo.BIBLIOGRAFIA- Arthey. V.O. Quality of Horticultural Products. Butter worth & Co.(Publishers) Ltd., London 1975.- CONAFRUT - DGEA - DGN Informe General del Estudio para determinar los Cuadrosde Especificaciones de 32 especies hortofrutícolas, México, 1981- NMX-Z-13 Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las NormasOficiales Mexicanas.- Pantastico E.B. Posharvest Physiology, Handling and Utilitation of Tropical andSubtropical Fruits and Vegetables. The avi Publishing Co.1975.NOTA:Esta norma está sujeta a los ajustes necesarios que se requieran para sucorrecta aplicación práctica y de las aportaciones de los sectoresinvolucrados.


NMX-FF-19-1982México, D.F., Enero 28, 1982EL DIRECTOR GENERAL DENORMAS COMERCIALES DE LASECRETARIA DE COMERCIOLIC. HECTOR VICENTE BAYARDOEL DIRECTOR GENERAL DE NORMASDR. ROMAN SERRA CASTAÑOSNOTA: Esta norma sujeta a los ajustes necesarios que se requieran para su correctaaplicación práctica y de las aportaciones de los sectores involucrados.

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