Gourmet - Fia

Ref.:1376_2009-06-15MercadosLa oferta mundial de nuevos productos Premium se concentra en Estados Unidos, Reino Unido,Alemania, Francia y Austria, que representan más de la mitad de los lanzamientos de alimentosPremium a escala global en el periodo 2006-2008. Estados Unidos es referente mundial por sutamaño de mercado Gourmet, pero también porque es el origen del mayor número y de lasprincipales innovaciones del sector. Estas innovaciones se trasladan después a Europa.ConsumidoresTanto en Estados Unidos como en otros países se observa un cambio en el perfil de consumidor deGourmet. Así, además del target tradicional (persona de mediana edad, con nivel socioeconómicoy educativo altos y dispuesta a pagar más por alimentos de calidad), surge un nuevo perfil deconsumidor: más joven, formado e informado, conocedor y receptivo hacia las culturas culinariasde otros países y cosmopolita. Ambos perfiles de consumidores tienen en común su elevado gradode exigencia con respecto a lo que entienden por “calidad en el comer”. Para ellos, los productosdeben ser de calidad, pero también deben ir asociados a una experiencia de comer satisfactoria yauténtica.A este respecto, la definición de la demanda de alimentos Premium depende cada vez más dedeterminados estilos de vida, de ahí que el consumidor actual perciba y valore positivamentenuevos atributos relacionados con la conveniencia, el bienestar, etc., fundamentales en laalimentación desde hace unos años, que ya tienen peso en el segmento Premium y que empiezan aestar presentes en el concepto Gourmet contemporáneo.TendenciasEn esta línea, en los próximos años el mercado de comida y bebida responderá a cuatro grandestendencias -la salud y el bienestar, la conveniencia, los aspectos éticos y lo Premiumestrechamenterelacionadas en lo que se entiende como una creciente convergencia.Como consecuencia, los reclamos más importantes de los nuevos productos Premium tienen quever con aspectos esenciales del modo de vida (actual y de los próximos años) como la búsqueda delbienestar (físico, espiritual y también social y medioambiental), de la practicidad y de ladiferenciación (basada en valores, plasmada en el diseño del envase y en el etiquetado ycomunicada de acuerdo a las estrategias empresariales a través de distintas accionespromocionales).En lo que se refiere a la convergencia de la salud y lo Premium (la más importante), destacan el“Guiltless Gourmet” (productos bajos en grasa o en calorías) y los alimentos funcionales. Además,en los cinco mercados de oportunidad los reclamos más importantes son la ausencia deaditivos/conservantes y lo “100% natural”, destacando también la certificación orgánica.Análisis de Benchmarking. Tendencias de Mercado y Modelos de Negocio de “Productos Gourmet”III