variedades sobresalientes de amaranto en el estado de tlaxcala
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En términos g<strong>en</strong>erales se pue<strong>de</strong>n difer<strong>en</strong>ciar dosgrupos: <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> ciclo tardío con mayoraltura <strong>de</strong> planta y alto pot<strong>en</strong>cial <strong>de</strong> r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to, y<strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> intermedias con m<strong>en</strong>or altura <strong>de</strong>planta y bajo r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> grano. En g<strong>en</strong>eral <strong>el</strong>porc<strong>en</strong>taje <strong>de</strong> acame fue bajo, pero lo i<strong>de</strong>al esreducirlo a cero, así como <strong>el</strong> porte <strong>de</strong> la plantapara favorecer una cosecha mecanizada. Cabeseñalar que las <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> Nutrisol y Ar<strong>el</strong>iprácticam<strong>en</strong>te no fueron dañadas por <strong>el</strong> chapulíny por <strong>el</strong> color púrpura que pres<strong>en</strong>tan las plántulas,permitieron i<strong>de</strong>ntificar fácilm<strong>en</strong>te las plantas <strong>de</strong><strong>amaranto</strong> silvestre y <strong>el</strong>iminarlos oportunam<strong>en</strong>te.Cabe m<strong>en</strong>cionar que es imprescindible fom<strong>en</strong>tarmás <strong>el</strong> consumo <strong>de</strong> esta especie <strong>en</strong>tre losproductores y consumidores. Se realizarondiversos talleres y cursos, así como<strong>de</strong>mostraciones <strong>de</strong> campo y giras <strong>de</strong> intercambiotecnológico con productores, algunos <strong>de</strong> <strong>el</strong>loshan iniciado la <strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> diversos productosy subproductos a base <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong>, resalta la<strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> tortillas <strong>de</strong> maíz <strong>en</strong>riquecida conharina <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong>.Ci<strong>en</strong>cia y Tecnologíapara <strong>el</strong> Campo MexicanoCOMITÉ EDITORIAL DEL CIR-CENTROPRESIDENTEDr. Eduardo Espitia Rang<strong>el</strong>SecretariaM.C. Santa Ana Ríos RuizVocalesDr. Fernando Carrillo AnzuresDr. Francisco Becerra LunaDr. B<strong>en</strong>jamin Zamudio GonzálezDr. Vidal Guerra De la CruzDra. Martha Blanca Irizar GarzaM.C. María <strong>de</strong> Lour<strong>de</strong>s García LeañosCréditos Editoriales por revisión <strong>de</strong>l pres<strong>en</strong>te DesplegableDr. Roberto Dorantes GonzálezDr. Migu<strong>el</strong> Áng<strong>el</strong> Ávila PerchesTipografía Computarizada: C. María El<strong>en</strong>a Díaz LealDiseño: Lic. Fabiola M<strong>el</strong>én<strong>de</strong>z RocaCoordinación <strong>de</strong> la Producción: Dr. Alejandro P. Ceballos SilvaVARIEDADES SOBRESALIENTES DEAMARANTO EN EL ESTADO DETLAXCALAM. C. José C. Martínez GonzálezFigura 2. Aspecto <strong>de</strong>l cultivo <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong> <strong>en</strong> TlaxcalaPARA MAYOR INFORMACIÓN ACUDIR A:INIFAP TLAXCALADIRECCIÓN DE COORDINACIÓN Y VINCULACIÓN INIFAP-TLAXCALAKilómetro 2.5 carretera Tlaxcala-Santa Ana, Col. Industrial, CP. 90800Tlaxcala, Tlax.T<strong>el</strong>éfono: (246) 464 67 99 y (246) 464 6871e-mail: inifap<strong>tlaxcala</strong>@prodigy.net.mxwww.inifap.gob.mxESTA PUBLICACION FUE FINANCIADA POR LA FUNDACIONPRODUCE TLAXCALA, A.C.Fundación ProduceTLAXCALA A.C.CENTRO DE INVESTIGACION REGIONAL CENTROINIFAP TLAXCALADesplegable para productores No. 8Noviembre, 2010
INTRODUCCIÓNEl cultivo <strong>de</strong>l <strong>amaranto</strong> repres<strong>en</strong>ta una alternativa paramejorar la calidad <strong>de</strong> la dieta <strong>de</strong> los mexicanos, este sepue<strong>de</strong> producir <strong>en</strong> pequeñas superficies durante todo<strong>el</strong> año y consumirse <strong>de</strong> múltiples formas, tanto lashojas como <strong>el</strong> grano previam<strong>en</strong>te rev<strong>en</strong>tado, con usossimilares al <strong>de</strong>l maíz pero con un aporte mayor <strong>de</strong>proteínas, su cultivo comercial pue<strong>de</strong> contribuirsignificativam<strong>en</strong>te <strong>en</strong> la obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> ingresoseconómicos <strong>en</strong> ambi<strong>en</strong>tes marginales. No obstante loanterior, <strong>el</strong> consumo <strong>de</strong> esta maravillosa planta <strong>en</strong>México, se reduce al “dulce <strong>de</strong> alegría”, g<strong>en</strong>eralm<strong>en</strong>te<strong>en</strong> fiestas r<strong>el</strong>igiosas, por lo que se requiere revalorar yrescatar sus propieda<strong>de</strong>s alim<strong>en</strong>ticias actuales ypot<strong>en</strong>ciales, mismas que <strong>de</strong>b<strong>en</strong> difundirse <strong>en</strong>tre losproductores y consumidores para permitir un uso yaprovechami<strong>en</strong>to integral <strong>de</strong> la planta. La superficiesembrada con <strong>amaranto</strong> <strong>en</strong> México es muy baja(m<strong>en</strong>os <strong>de</strong> 2,000 ha) <strong>en</strong> r<strong>el</strong>ación con las zonaspot<strong>en</strong>ciales i<strong>de</strong>ntificadas para su cultivo. Losprincipales <strong>estado</strong>s productores son Puebla, Mor<strong>el</strong>os,México, Distrito Fe<strong>de</strong>ral, Tlaxcala, Oaxaca, Jalisco yQuerétaro. El r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to medio nacional es <strong>de</strong> 1.0t/ha, sin embargo, evaluaciones realizadas <strong>en</strong> <strong>el</strong><strong>estado</strong> <strong>de</strong> Tlaxcala han mostrado que es posibleduplicar dicho r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to <strong>en</strong> condiciones <strong>de</strong>temporal. Se requiere reducir costos <strong>de</strong> producciónincorporando prácticas <strong>de</strong> manejo t<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes amecanizar la siembra, <strong>el</strong> aclareo, la cosecha y limpia<strong>de</strong>l grano, así como <strong>el</strong> uso <strong>de</strong> insumos alternativos alos agroquímicos.Es importante señalar que, reci<strong>en</strong>tem<strong>en</strong>te se hapublicado la Norma Mexicana <strong>de</strong> Grano <strong>de</strong> Amarantoy próximam<strong>en</strong>te la <strong>de</strong> Grano Rev<strong>en</strong>tado, mismas quebuscan mejorar la calidad <strong>de</strong> la materia prima para la<strong>el</strong>aboración <strong>de</strong> productos y subproductos <strong>de</strong> estecultivo, lo cual requiere <strong>de</strong> la capacitación <strong>de</strong> losproductores y procesadores. Asimismo se <strong>de</strong>be iniciarcon la I<strong>de</strong>ntificación <strong>de</strong> <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> <strong>sobresali<strong>en</strong>tes</strong> <strong>en</strong>diversas zonas productoras actuales y pot<strong>en</strong>ciales <strong>de</strong>lEstado e incorporar diversos compon<strong>en</strong>testecnológicos.A continuación, se pres<strong>en</strong>tan avances <strong>en</strong> la <strong>de</strong>terminación<strong>de</strong> <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong>stacadas <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong> <strong>en</strong> <strong>el</strong> <strong>estado</strong> <strong>de</strong>Tlaxcala y algunas recom<strong>en</strong>daciones técnicas <strong>en</strong> <strong>el</strong>manejo <strong>de</strong>l cultivo que permitan contribuir a mejorar <strong>el</strong>r<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to y calidad física <strong>de</strong>l grano.LA DIVERSIDAD GENÉTICA DELAMARANTO Y SU APROVECHAMIENTONuestro país como uno <strong>de</strong> los c<strong>en</strong>tros <strong>de</strong> orig<strong>en</strong> y <strong>de</strong> distribución<strong>de</strong>l <strong>amaranto</strong>, pres<strong>en</strong>ta una amplia diversidad g<strong>en</strong>ética (Figura1) la cual, <strong>de</strong>be aprovecharse para mejorar los sistemas <strong>de</strong>producción <strong>en</strong> este cultivo. Actualm<strong>en</strong>te, las principales<strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> han sido s<strong>el</strong>eccionadas con base <strong>en</strong> su mayorr<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to <strong>de</strong> grano, <strong>de</strong>jando fuera <strong>el</strong> amplio pot<strong>en</strong>cial <strong>de</strong> laplanta como verdura, forraje, medicinal y ornam<strong>en</strong>tal.Predominan <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> ciclo largo, y poco se hanaprovechado las <strong>de</strong> ciclo intermedio y corto, lo que pue<strong>de</strong>permitir la obt<strong>en</strong>ción <strong>de</strong> dos cosechas al año. Exist<strong>en</strong> cultivarescon mayor tolerancia al ataque <strong>de</strong> plagas como <strong>el</strong> chapulín,m<strong>en</strong>or pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> acame, porc<strong>en</strong>taje <strong>de</strong> rev<strong>en</strong>tado <strong>de</strong>l granosuperior, más alto cont<strong>en</strong>ido <strong>de</strong> proteínas, etc.Figura 2. Una muestra <strong>de</strong> la diversidad g<strong>en</strong>ética <strong>de</strong>l <strong>amaranto</strong> <strong>en</strong><strong>el</strong> <strong>estado</strong> <strong>de</strong> TlaxcalaSUGERENCIAS PARA MEJORAR LA CALIDADFÍSICA DEL GRANO DE AMARANTOEvitar <strong>el</strong> contacto directo <strong>de</strong> las panojas o infloresc<strong>en</strong>ciascon <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o, para que <strong>el</strong> grano no se mezcle con tierra oar<strong>en</strong>a (“material ferroso”) las panojas cortadas no <strong>de</strong>b<strong>en</strong>t<strong>en</strong><strong>de</strong>rse <strong>en</strong> <strong>el</strong> su<strong>el</strong>o, <strong>en</strong> su caso, se <strong>de</strong>b<strong>en</strong> colocar <strong>en</strong>forma vertical, colocarlas sobre una lona o usar una trilladora<strong>de</strong> cereales pequeños para cosechar <strong>en</strong> pie; evitar lacontaminación <strong>de</strong>l grano con excretas <strong>de</strong> chapulín, lo querequiere prev<strong>en</strong>ir <strong>el</strong> ataque <strong>de</strong>l mismo, se sugiere usar<strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> con tintes púrpuras (Nutrisol), anaranjadas (CriollaAmilcingo) y rosas (Ar<strong>el</strong>i) las cuales son m<strong>en</strong>os susceptiblesal ataque <strong>de</strong> este insecto. Aplicación <strong>de</strong> extractos vegetalesque funcionan como rep<strong>el</strong><strong>en</strong>tes (“flor <strong>de</strong> muertos” <strong>de</strong>l géneroTagetes) e incorporar al cultivo a zonas libres <strong>de</strong> chapulíncomo son los municipios <strong>de</strong> Huamantla y Cuapiaxtla; evitar laemerg<strong>en</strong>cia y <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong> silvestre que produc<strong>en</strong>semillas negras que “contaminan” <strong>el</strong> grano <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong>,s<strong>el</strong>eccionando la semilla para siembra <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la parc<strong>el</strong>a(plantas con compet<strong>en</strong>cia completa, vigorosas, sanas y conmayor tamaño y peso <strong>de</strong> panoja), la adopción <strong>de</strong> <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong>con tintes rojas, púrpuras o anaranjadas permit<strong>en</strong> una mejordifer<strong>en</strong>ciación <strong>de</strong> materiales silvestres, los cuales <strong>en</strong> g<strong>en</strong>eral,pres<strong>en</strong>tan m<strong>en</strong>or tamaño <strong>de</strong> hojas, <strong>en</strong>tr<strong>en</strong>udos y panojas;evitar la pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> semillas vanas causadas por h<strong>el</strong>adas,para lo cual se requiere sembrar oportunam<strong>en</strong>te (antes <strong>de</strong>l 10<strong>de</strong> mayo); almac<strong>en</strong>ar <strong>el</strong> grano con un porc<strong>en</strong>taje <strong>de</strong> humedadm<strong>en</strong>or <strong>de</strong>l 11%, usar <strong>en</strong>vases nuevos y los locales <strong>de</strong>b<strong>en</strong> estarlimpios, libres <strong>de</strong> roedores y <strong>de</strong> humedad.VARIEDADES SOBRESALIENTESDespués <strong>de</strong> dos ciclos <strong>de</strong> evaluación, <strong>en</strong> difer<strong>en</strong>teslocalida<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l <strong>estado</strong> <strong>de</strong> Tlaxcala y con la participación <strong>de</strong>productores cooperantes se i<strong>de</strong>ntificaron como <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong><strong>sobresali<strong>en</strong>tes</strong> a la Criolla San Migu<strong>el</strong>, Nutrisol, Ar<strong>el</strong>i, 65-V,Revancha y Amaranteca (Cuadro 1 y Figura. 2).Cuadro 1. Características <strong>sobresali<strong>en</strong>tes</strong> <strong>de</strong> <strong>varieda<strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong> <strong>amaranto</strong>.NombreDíasa florDías amadurezfisiológicaAlturaplanta(cm)Acame(%)Criolla 77.05 161.12 1.71 1.6 2.03Nutrisol 77.13 161.33 1.83 1.6 2.00Ar<strong>el</strong>i 78.55 162.87 1.73 1.3 1.9565-V 77.00 161.00 1.66 1.0 1.97Revancha 68.25 143.62 1.34 3.3 1.47Amaranteca 65.00 137.00 1.32 1.0 1.22R<strong>en</strong>dimi<strong>en</strong>to(ton/ha)