GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ... - Eurocarne

eurocarne.com

GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE ... - Eurocarne

GUÍAS DE PRÁCTICASCORRECTASDE HIGIENEOVINO DE CARNE2.ª edición • 2007MINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAY ALIMENTACIÓNSECRETARÍA GENERALDE AGRICULTURAY ALIMENTACIÓNDIRECCIÓN GENERALDE GANADERÍA


Guías de prácticascorrectas de higieneOvino de carne2.ª edición • 2007MINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAY ALIMENTACIÓNSECRETARÍA GENERALDE AGRICULTURAY ALIMENTACIÓNDIRECCIÓN GENERALDE GANADERÍA


Catalogación de la Biblioteca del MAPA.Guías de prácticas correctas de higiene: ovino de carne / Coordinación:Dirección General de Ganadería. Realización: Interprofesional del Ovinoy Caprino de Carne (INTEROVIC), Carnes Oviaragón, S.C.L. Madrid:Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2006 - 79 p. : il.: 24 cm.1. OVINOS. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTO DE ANI-MALES. 4. DESECHOS AGRÍCOLAS. 5. HIGIENE VETERINARIA.6. LEGISLACIÓN VETERINARIA. I. España. Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación. II. España. Dirección General de Ganadería.III. Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino.Carnes Oviaragón S.C.L. IV. Título.636.3.09MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓNSecretario General Técnico: Juan José Granado Martín. Vicesecretario General Técnico:José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos PalaciosLópez. Jefe del Servicio de Edición y Producción: Juan José Martínez Fernández.Coordinación: Dirección General de Ganadería.2.ª Edición: 2007Edita:© Ministerio de Agricultura, Pesca y AlimentaciónSecretaría General TécnicaCentro de PublicacionesMaquetación de contenidos e impresión:V.A. Impresores, S.A.Encuadernación:Encuadernación CayetanoNIPO: 251-07-089-1Depósito Legal: M-13677-2007Catálogo General de Publicaciones Oficiales:http://publicaciones.administracion.esDistribución y venta:Paseo de la Infanta Isabel, 1Teléfono: 91 347 55 51 - 91 347 55 41Fax: 91 347 57 22centropublicaciones@mapa.esTienda virtual: www.mapa.esDatos técnicos: Formato: 16,5 x 24 cm. Caja de texto: 12,5 x 19 cm. Composición: dos columnas.Tipografía: Eurostile, Century Gothic y Garamond del cuerpo 10. Encuadernación: Rústica. Papel:Interior en chorus matt satin de 125 g. Cubierta en cartulina de 350 gr. Tintas: 4/4 más reserva barniz.


PresentaciónPresidente de INTEROVICLa normativa europea relativa al higiene alimentaria señala que cadaexplotación, independientemente de su volumen, y que participe en la producciónde ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y aseguramientode la calidad de su producción. Esto también se corresponde conlos criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de producción delovino español.Este mismo marco legal preconiza la adopción de una guía de buenas prácticasde higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino ycaprino de carne) con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación, y que tengo el honor de presentarles.Esta guía dará cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde laUnión Europea en materia de higiene alimentaria. El fin último de este conjuntode medidas, es la producción de alimentos sanos y seguros, mediante lahabilitación de mecanismos de autocontrol para la minimización del riesgo,adaptados al propio sector.Se trata de una guía cuya aplicación, según lo que se establece hoy la legislación,es de carácter voluntario pero que, sin duda, será un paso más en la profesionalizaciónde materias como la alimentación animal, las medidas sanitariasy de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotación.Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este guía sea una útil ayuday se le de la importancia y utilización que merece el sector ovino de carne español,por lo que le invitamos a utilizarla como herramienta en su explotaciónen el día a día.Antonio Jové RisPresidente de Interovic3


PresentaciónDirector General de GanaderíaLas crisis alimentarias acontecidas en los últimos años en la Unión Europea(UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animalesy productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de extenderlos requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda lacadena alimentaria (“de la granja a la mesa”), además de señalar a la producciónprimaria como primer eslabón de la cadena agroalimentaria.Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higienealimentaria debía adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto elsector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que asu vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccióny salud de los consumidores, se elaboró el ya conocido como “Paquete de Higiene”,reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene alimentariahacia agricultores y ganaderos.Entre las normas que conforman el citado “Paquete de Higiene” cabe destacarel Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos reglamentos,junto con el Reglamento (CE) 178/2002, serán las herramientas quepermitirán un adecuado control de los alimentos desde la producción primariahasta el siguiente eslabón de la cadena alimentaria. Se pretende que los productoresprimarios, como es el caso de los ganaderos de ovino de carne, sean conscientesde que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los máximosgarantes de la puesta en circulación de alimentos o animales dirigidos a laobtención de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente.El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) acogidopor la citada legislación, se vislumbra como una herramienta de autocontrolde gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la producciónde alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la dificultadde la plena aplicación del sistema APPCC en la producción primaria.Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miembrosa fomentar la elaboración de Guías de Prácticas Correctas de Higiene, asícomo su difusión y uso, como medida de autocontrol que mejore la higienedentro de las explotaciones ganaderas.En este sentido INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne)ha trabajado intensamente, en coordinación con la Dirección General de5


Ganadería del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la elaboraciónde esta Guía, con el fin de que sea una herramienta útil y beneficiosapara todos los productores de ovino de carne que, debido a su carácter voluntario,deseen aplicarla.Con esta Guía, se pretende informar al ganadero sobre qué es y qué no esuna práctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitanmejorar la producción dentro de su explotación, garantizar una excelentecalidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidoresfinales, así como adecuarse a los estándares de calidad higiosanitariosdemandados por terceros países, favoreciendo así la exportación de las produccionesde ovino de carne.Gracias al esfuerzo tanto de INTEROVIC, en la elaboración de la Guía, comodel MAPA, cuyo apoyo económico ha servido de ayuda inestimable para promoversu elaboración y difusión, se va a conseguir hacer llegar, a todos losganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias.Por todo ello, desde el MAPA no podemos más que felicitar a todo el sector porel trabajo realizado.Carlos Escribano MoraDirector General de GanaderíaMinisterio de Agricultura, Pesca y Alimentación6


ÍndicePág.-1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 91.1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 101.2. EVOLUCIÓN DEL SECTOR OVINO Y SITUACIÓN ACTUAL ....................................... 102. OBJETIVOS DE LA GUÍA ...................................................................................................... 132.1. A QUIÉN VA DIRIGIDA LA GUÍA ................................................................................. 143. DEFINICIONES ...................................................................................................................... 154. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN ................................................... 174.1. ALIMENTACIÓN ANIMAL ............................................................................................ 184.1.1. Primera edad ................................................................................................... 184.1.2. Reposición y adultos ....................................................................................... 194.1.3. Clasificación de alimentos ............................................................................. 224.1.4. Calidad del agua ............................................................................................ 254.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL ....................................................... 264.2.1. Calificación sanitaria y programa de prevención de enfermedades.................................................................................................................... 264.2.2. Enfermedades más importantes ................................................................... 284.2.3. Medicamentos veterinarios ............................................................................ 284.2.4. Control de vectores y plagas ........................................................................ 294.2.5. Bienestar animal .............................................................................................. 314.3. MANEJO GENERAL EN EXPLOTACIÓN ...................................................................... 334.3.1. Animales ........................................................................................................... 334.3.1.1. Manejo reproductivo ........................................................................ 344.3.1.2. Manejo de la reposición .................................................................. 384.3.1.3. Programa genético ........................................................................... 404.3.2. Instalaciones ..................................................................................................... 404.3.2.1. Naves para los animales .................................................................. 404.3.2.2. Henil y almacén ................................................................................. 404.3.2.3. Silos ...................................................................................................... 414.3.2.4. Depósitos ............................................................................................ 414.3.2.5. Material de manejo .......................................................................... 414.3.2.6. Cercados ............................................................................................ 424.3.3. Planes de limpieza y desinfección de instalaciones y vehículos .............. 437


Pág.-4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN .................................................. 444.4.1. Repercusión en el medio ambiente ............................................................. 444.4.2. Productos fitosanitarios y biocidas ................................................................ 454.4.3. Residuos ganaderos: manipulación, tratamiento y eliminación .............. 464.4.3.1. Residuos biológicos ........................................................................... 464.4.3.2. Residuos no biológicos ..................................................................... 464.4.4.3. Cadáveres .......................................................................................... 474.5. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL .............................................................................. 475. REGISTROS ........................................................................................................................... 515.1. LIBRO DE EXPLOTACIÓN GANADERA ....................................................................... 525.1.1. Datos de explotación y del titular ................................................................. 545.1.2. Hojas de movimientos y balance de reproductoras y cebo .................... 555.1.3. Hojas de registro de los tratamientos veterinarios ...................................... 575.2. HOJA DE DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL .................... 595.3. HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EX-PLOTACIÓN ................................................................................................................. 595.4. IDENTIFICACIÓN ANIMAL Y TRAZABILIDAD .............................................................. 615.4.1. Trazabilidad ...................................................................................................... 615.4.2. Identificación animal ...................................................................................... 636. DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS .......................................................................................... 656.1. FICHAS TÉCNICAS ....................................................................................................... 666.1.1. Parámetros indicadores de salubridad del agua ....................................... 666.1.2. Desinfectantes para limpieza recomendados en las explotaciones ovinas..................................................................................................................... 666.1.3. Cuadros de enfermedades más importantes ............................................. 676.2. LEGISLACIÓN APLICABLE ........................................................................................... 766.2.1. Normativa comunitaria ................................................................................... 766.2.2. Normativa nacional ....................................................................................... 76BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 788


12341. Introducción56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123451.1. INTRODUCCIÓNLa producción y el manejo en explotacióndel ganado ovino es uno de losprincipales factores que influyen en lacalidad y seguridad del producto final,determinante también en el bienestaranimal y en el medio ambiente.En los últimos años, asociado alincremento de los niveles de renta degran parte de la población, se ha producidoun incremento en la demandapor parte del consumidor de productosde calidad, y más concretamente productosoriginales de un determinadolugar elaborados a partir de métodostradicionales y utilizando materias primasde calidad, más saludables, respetuososcon el medio ambiente, condenominación de origen, etc.Por todas estas razones, es necesarioestablecer unas pautas correctas enmateria de higiene y producción, quegaranticen la seguridad alimentaria y lademanda del consumidor, a la vez quefavorecemos el desarrollo económicode las zonas más desfavorecidas delmundo rural, contribuyendo al incrementode las rentas del sector agrícolay ganadero.1.2. EVOLUCIÓN DEL SECTOROVINO Y SITUACIÓN ACTUALSegún los últimos datos oficiales de laFAO el censo ovino mundial se aproximaa 1.069 millones de cabezas desigualmenterepartidas según continentes. Lasmáximas fracciones censales correspondena Asia (38,6%) y a África (22,4%) y lamínima a América (9%), ocupando Europay Oceanía posiciones intermedias(14,4% y 15,5% respectivamente).El censo ovino de la UE asciende a96.442.000 cabezas, de las cuales el30,8% corresponden al Reino Unido yel 24,8% a España, contando tambiéncon censos apreciables en Italia(11,4%), Francia (9,8%), Grecia (9,4%)e Irlanda (5,6%).Alrededor del 77% del censo dereproductoras de la UE se desenvuelveen áreas desfavorecidas de escasosrecursos pastables.Un 30% del censo son de explotacionesde ordeño, destacando Italia yGrecia, donde el 90% de las ovejas sonlecheras. En España y Francia, tan solosuponen del 15% al 20%.En España actualmente existe uncenso de 24 millones de cabezas, de lascuales 3,2 millones son de ganadolechero. El 80% de dicho censo sereparte entre Castilla y León, Aragón,Extremadura, Castilla La Mancha yAndalucía, siendo las dos Castillas juntoa Navarra las comunidades que mayoritariamentealbergan el ganado lechero.El tamaño medio de explotación esde 230 ovejas reproductoras, 168 enordeño y 251 en las de carne.En esta guía nos vamos a ocupar dela explotación de las ganaderías de10


INTRODUCCIÓNovino de carne, siendo su sistema deproducción tradicional la ganaderíasemi-extensiva con razas autóctonas,basado en el aprovechamiento derecursos forrajeros durante todo el año.La trashumancia es una prácticaesporádica hoy, antes masiva, que sebasa en el complemento de los pastosde las zonas bajas o valles y los pastosde las zonas altas o puertos. Durante elverano los pastos de las zonas bajas seagostan, y las ganaderías se desplazana las zonas altas, aprovechando así losabundantes pastizales de las mismas.La importancia del sector ovino vamás allá del ámbito económico. Lacapacidad de aprovechamiento derecursos pastables de zonas marginalesy la ocupación de una cuantiosa manode obra de carácter familiar, alejada delos grandes centros urbanos, contribuyenal asentamiento de la poblaciónrural. Así mismo, evita el despoblamientode las zonas más desfavorecidas,reduciendo los graves problemasde erosión del territorio y contribuyendopor tanto al equilibrio ecológico.Estos aspectos son especialmenteimportantes en regiones como Aragón(10-14 % del ovino nacional), y encajanperfectamente en el marco de las directricesde la Comunidad Europea para laagricultura y la ganadería (McSharry,1992). Sin embargo, se observa que latendencia en los sistemas de produccióntradicionales es hacia una redistribucióngeográfica de las explotaciones,agrupándose en los núcleos próximos alos pueblos con servicios y quedandodespobladas las zonas lejanas y pobres.12345611


12342. Objetivosde la Guía56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1234Uno de los objetivos fundamentalesde la legislación en higiene alimentariaconsiste en lograr un nivel elevado deprotección de la vida y salud de laspersonas. Determinados productos alimenticiospueden presentar peligrospara la salud humana, por ejemplo enlos alimentos de origen animal, quepueden presentar riesgos microbiológicosy químicos.La legislación que regula la higienealimentaria es:• Reglamento (CE) 852/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 29de abril de 2004, relativo a la higienede los productos alimenticios.• Reglamento (CE) 853/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 29de abril de 2004, por el que se establecennormas específicas de higienede los alimentos de origen animal.Ambos Reglamentos van dirigidos atodos los operadores de la empresa alimentaria,aplicable a los productos deorigen animal tanto transformadoscomo sin transformar. No se aplicará ala producción primaria para uso privadoo doméstico.En la actualidad es difícil aplicar deforma general los principios de análisisde peligros y puntos de control crítico(APPCC) en la cadena de producción.Es por tanto, que estas “guías de prácticascorrectas de higiene”, debenayudar a los operadores de empresaalimentaria, en nuestro caso en lasexplotaciones ovinas de carne, a cumplirlas normas sobre higiene de losalimentos y a aplicar los principiosbásicos de APPCC.2.1. A QUIÉN VA DIRIGIDALA GUÍAA todas aquellas personas que enmayor o menor medida tengan relacióncon algún aspecto de la producciónovina, como pueden ser:– Ganaderos.– Asociaciones ganaderas.– Veterinarios.– Transportistas de ganado.– Personal de centros de cebo.– Personas encargadas de algún aspectodel manejo de ganado.– Ferias de ganado.5614


12343. Definiciones56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456• Agente microbiano: Ser vivo visiblesolo al microscopio (bacterias,virus, levaduras ...).• Agentes biológicos: Microorganismos,con inclusión de los genéticamentemodificados, cultivos celularesy endoparásitos humanos, susceptiblesde originar cualquier tipo deinfección, alergia o toxicidad.• Agua limpia: Agua del mar limpia oagua dulce natural o purificada que nocontenga microorganismos, sustanciasnocivas o plancton marino tóxico o encantidades que puedan afectar directao indirectamente a la calidad sanitariade los productos alimenticios.• Agua potable: El agua que cumplelos requisitos mínimos establecidospor la legislación vigente.• Alimento: Cualquier sustancia oproducto destinado a ser ingeridopor los seres humanos o con probabilidadrazonable de serlo, bien seaanimal destinado a la producción osustancias destinadas a ser incorporadasen un alimento o pienso (incluidael agua) destinado a los animales.• Animal: Todo animal criado o mantenidopara la producción de alimentos,lana, cuero, pieles.• Aprisco: Paraje donde los pastoresrecogen el ganado para resguardarlode la intemperie.• Autoridad Competente: La autoridadcentral de un Estado miembrofacultada para garantizar el cumplimientode la legislación vigente, ocualquier otra autoridad en la que laautoridad central haya delegadodicha competencia; en su caso igualmentela autoridad correspondientede un país tercero.• Enfermedades de notificaciónobligatoria: Son enfermedades sujetasa medidas oficiales intensivas deprevención y lucha, especificadas enlas normas y reglamentos pertinentes.Obligan a los propietarios de losanimales a aplicar dichas medidascon los debidos incentivos, sancionese indemnizaciones correspondientes.• Higiene alimentaria: Medidas ycondiciones necesarias para controlarlos peligros y garantizar la aptitudpara el consumo humano de unproducto alimenticio.• Lote de producción: Alimento producidoen la misma remesa de producción,con las mismas fechas ycaracterísticas.• Premezcla medicamentosa: Compuestomedicamentoso fabricado parala introducción en un pienso animal.• Propietario o criador: Cualquierpersona que este a cargo de animalespermanente o temporalmente.• Racionamiento: Correcta combinacióny elección de alimentos cuyoresultado en nutrientes cubra lasnecesidades de nuestros animales.• Transtermitancia: Recorridos cortosentre puertos de trashumancia.• Trashumancia: Pasar con el ganadodesde las dehesas o valles de inviernoa las de verano y viceversa para aprovechartodos los recursos disponibles.• Trazabilidad: Posibilidad de encontrary seguir el rastro de un alimento, através de todas las etapas de producción,transformación y distribución.• Zoonosis: Enfermedades que setransmiten de forma natural entreanimales y el hombre.16


12344. Buenas prácticasde higiene en laproducción56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne12344.1. ALIMENTACIÓN ANIMALEl seguimiento de las recomendacionesde esta guía en el ámbito de la alimentaciónanimal no exime del totalcumplimiento de las normas establecidasen la legislación comunitaria ynacional relacionada y, en particular,en el Reglamento CE nº 183/2005 delParlamento Europeo y del Consejo, de12 de enero de 2005, por el que se fijanrequisitos en materia de higiene de lospiensos, y el Real Decreto 1144/2006,de 6 de octubre, por el que se regulanlas condiciones de aplicación de lanormativa comunitaria en materia dehigiene de los piensos y que habrán deconsiderarse como referente.Ante unas malas prácticas en manejoe higiene de la alimentación denuestro ganado, podremos tener distintosproblemas patológicos que repercutanen la sanidad tanto de nuestraexplotación como de nuestra salud y lade nuestras familias por posible transmisiónde enfermedades. Es por tantoque deberemos realizar una buenadieta de racionamiento con unas adecuadasgarantías sanitarias, en funcióndel tipo de explotación y animal denuestra ganadería.4.1.1. PRIMERA EDADLos corderos son al nacer, al igualque los lactantes, monogástricos, incapacesde utilizar la celulosa de la fibracomo fuente de alimento. Poco a pocoaprenderán a usarla convirtiéndose enauténticos rumiantes.Inicialmente y hasta las 3 ó 4 primerassemanas de vida, la leche maternaes la fuente principal de sustento, peroantes de las 24 horas de vida es imprescindibleun buen encalostramiento,cuyas funciones son:– Alimento energético.– Laxante para la eliminación del meconioproducido en gestación.5618


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN– Inmunológico frente a gran cantidadde gérmenes del medio.Los lactoreemplazantes o lechesmaternizadas son, como indica sunombre, sustitutivos artificiales de laleche materna que pueden ser utilizadoscomo fuente única de leche enlos casos de lactaciones artificiales ocomo complemento a la materna encasos de alta prolificidad o escasaproducción lechera. Se suministraránsiguiendo las recomendaciones delfabricante y con la higiene adecuada.Los preestarteres o harinas de iniciación(lacteadas o no) son productoselaborados de mayor valor proteico(17-19% PB) y digestibilidad que lospiensos de cebo y su función es la deiniciar a los corderos al consumo de alimentossólidos, facilitando la transicióndesde la leche y permitiendo rápidoscrecimientos. Se recomienda ofrecerlosa edades muy tempranas (5-10 días devida), y en pequeñas cantidades crecientes,hasta los 20-30 días de vida.En la actualidad está extendida lacrianza de corderos en estabulacióncon piensos de cebo de alta energíaque complementan y sustituyen en unmomento dado a la leche materna. Estopermite destetes precoces que “independizan”antes a la cría lo cual puedeser favorable para las madres tanto ensistemas intensivos como extensivos. Seadministrará a libre disposición en tolvasque lo conserven limpio y frescopara su mayor apetecibilidad.4.1.2. REPOSICIÓN Y ADULTOSEl manejo alimenticio de los ovinosha de acomodarse a lo largo de su vidaal estadio fisiológico en que se encuentran,las condiciones climáticas en quevivan, su estado sanitario, las reservascorporales con las que cuenten antesde comenzar una nueva fase.• Necesidades de los animalesde reposiciónHay que tener en cuenta que sonanimales que no están adaptados alpastoreo, aunque ya sean rumiantes, yrequieren una incorporación paulatinay facilitada con acciones como:• Recorrer pequeñas distancias yaumentarlas poco a poco.• Pastorear inicialmente con lotespequeños de ovejas adultas que lesenseñen.• Evitar las épocas de más calor paracomenzar el aprendizaje.• Proporcionar suficiente agua ycorrectores vitamínicos minerales.• Suplementar la ración en paridera sies necesario.• Prevención sanitaria con las vacunasy tratamientos adecuados.345619


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Manejo generalLo que noLo que hay que hacerPrecauciones Recomendacionesen alimentación hay que hacerLa alimentación ideal sería:En pastoreo: En el pastoreo permanente, noconducido, con la cantidad suficiente derecursos disponibles, las ovejas se autorregulanen función de sus necesidades.En estabulación: la oferta ad libitum de alimentodel tipo mezcla fibrosa en un sistemaque evite la selección.• Son rumiantes: una parte importantísima de la digestión de los alimentosla realizan los microorganismos de la panza. Los cambios bruscos deltipo de alimento, puede acabar con algún tipo de ellos y hacer proliferarotros con la consecuente aparición de patologías.• Son rumiantes: necesitan fibra larga para el correcto funcionamiento dela panza.• Son competitivos: intentan comer más y más deprisa que el animal deal lado.• Trían: a libre disposición, comen primero el alimento más apetecible,normalmente el concentrado energético.• La composición bromatológica y la digestibilidad de un mismo alimentopuede ser muy variable de una campaña a otra.CONSIDERACIONESGENERALES EN ELMANEJO DE LAALIMENTACIÓN ENPEQUEÑOS RUMIANTES.En sistemas intensivos y semiextensivoses más importante la previsión del almacénporque el nivel de suplementación en pesebrees más alto.En sistemas intensivos ysemiextensivos:• Plano alimenticio siemprealto.• Necesidad de suplementaciónen pesebre alta.• Estabulación permanenteen aprisco en fases largas.Intensificar a nivelreproductivo manteniendoun sistemaEn sistemas extensivos es más importantela previsión de pastos y la base territorial depastoreo, porque el número de raciones totalesen pastoreo es muy alto.de ali-extensivomentación.Adecuar el sistemade alimentación alsistema de explotacióny, en consecuencia,al sistemareproductivo.ELECCIÓN DEL SISTEMADE EXPLOTACIÓN:La disponibilidad de recursosalimenticios, propios ocomprados, de aprovechamientoa diente o a pesebre,constituye un factor principalen la definición del sistemade explotación.En sistemas extensivos:Las ovejas pasan periodosmás largos vacías por lo quela exigencias alimenticias sonmenores. La utilización derecursos a diente es mayor.20


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNPrecauciones RecomendacionesAbandonar la idea de que las ovejas preñadasson animales sin necesidades alimenticiasespeciales.Al final de gestación, la capacidad de ingestadecae por lo que habrá que aumentar la concentraciónenergética de la ración.En pastoreo estricto, debe vigilarse la condicióncorporal de las ovejas preñadas. Enmuchas ocasiones es la única forma de valorarsi la alimentación recibida es adecuada.Asegurar una longitud de comedera suficientepara evitar competencias, al final de gestaciónla longitud de comedera por oveja preñadadebe ser mayor.Al comienzo de la gestación:• Anidación.• Mortalidad embrionaria.• Desarrollo de órganos dedefensa en el feto (inmunidadfutura).• Desarrollo del ovario enel caso de fetos hembras(prolificidad futura).A mitad de gestación: desarrollode la placenta: tamañoy viabilidad al nacimiento.Al final de gestación: preparaciónde la ubre para el parto:cantidad de calostro y tamañoy viabilidad del cordero alnacimiento.Asegurar una longitud de la comedera suficientepara evitar competencias.No aumentar la concentración energética dela ración en los primeros días de lactación,irla subiendo paulatinamente hasta cubrir lasnecesidades de ovejas en lactación.En caso de suplementación en pesebre, debefragmentarse la ración en varios aportes.Las necesidades alimenticiasde los corderos en los primerosdías son bajas: si laoferta de leche es muy alta ofluctúa mucho a lo largo deldía puede provocar patologíasdigestivas en corderos.123Manejo generalLo que noLo que hay que haceren alimentación hay que hacerProvocar cualquiertipo de subalimentaciónen gestación.Conocer en el tiempoen qué estado seencuentran los diferenteslotes.Mantener un buennivel de alimentacióndurante toda lagestación.ALIMENTACIÓN ENGESTACIÓN.Dar una ración completade lactación enovejas con corderosde menos de 15 días.Dar toda la raciónde lactación en unasola vez y de unaforma rápida y competitiva.En los primeros 15días de lactación lasnecesidades alimenticiasson similares alas de final de gestación.Durante la lactaciónse debe evitar provocarpicos de consumoque produzcanpicos de leche.ALIMENTACIÓN ENLACTACIÓN.45621


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1234564.1.3. CLASIFICACIÓNDE ALIMENTOSLa alimentación en pastoreo delovino en la actualidad se ha vistomodificada por factores de tipo técnicocomo la intensificación ganadera,sociales y de mano de obra, económicosy políticos. Sin embargo hemos deasegurar un consumo de pastos sanos,sin residuos químicos ni biológicosque puedan afectar a nuestra salud y lade nuestra ganadería.En cuanto a la finalidad de la superficiecultivada y su aprovechamientopara el ganado podemos dividirla en:• Hectáreas cultivadas para el ganado(en pastoreo o cosechada): cerealespienso, leguminosas grano,cultivos forrajeros y praderas.• Subproductos de otros cultivos:tras sufrir procesos industriales (tortas,harinas, pulpas, melazas, bagazos,etc) o no (paja, cañote, etc.).• Superficies no cultivadas (praderasnaturales, montes, dehesas …).• Subproductos de huerta.Otra forma de clasificar los alimentoses por los nutrientes mayormenteaportados:• Alimentos energéticos: Los queproporcionan gran cantidad deenergía disponible por unidad demateria seca.– Cereales (cebada, maíz, avena,trigo, sorgo).– Subproductos de estos cereales(maíz, trigo, arroz).– Pulpas de remolacha y cítricos.– Melazas.– Raíces y tubérculos.– Grasas (animales, vegetales, industriales,etc.).• Alimentos proteicos: Los de mayorriqueza proteica, que serán complementariosa los del grupo anterior.– Leguminosas grano (guisantes,soja, habas, altramuces).– Tortas y harinas de semillas oleaginosas(algodón, harina de soja,girasol, colza, etc).– Subproductos de cereales (DDG,etc).– Harinas de origen animal: Actualmenteprohibidas para rumiantes.– Nitrógeno no proteico.• Alimentos fibrosos: Imprescindiblespara la digestión de losrumiantes.– Pastos y forrajes verdes.22


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN– Forrajes secos (pajas, henos y forrajesdeshidratados).– Forrajes ensilados.Los piensos compuestosy su utilizaciónLa utilización de piensos compuestoselaborados dentro o fuera de nuestraexplotación para la alimentación delos animales adultos y jóvenes es unapráctica habitual hoy día en casi todaslas explotaciones de ovino.Tan importante como la elección delpienso, por su relación calidad-precio,es su almacenaje, control y posteriordistribución.Recepción y trazabilidad: se llevaráun registro en el que se anotarántodos los datos necesarios para sucontrol, como son fecha de entrada,suministrador, albarán, tipo de pienso,lote, fecha de caducidad, número dereceta en caso de pienso medicado,animales a los que se suministra(anexo 5.2).Almacenaje: debemos hacerlo encondiciones de baja humedad e higiene,en ausencia de animales que puedanensuciarlo y contaminarlo. Lospiensos deben estar protegidos bien ensacos, bien en silos o recipientes desimilares características.Mantener los sacos o envases bienetiquetados o de forma que sean reconocibleshasta el final de su consumoevitará errores sobre todo para no confundirpiensos medicados de los queno lo son, piensos de mantenimiento yde lactación o correctores de diferentescaracterísticas.Uso: se suministrarán teniendo encuenta la fecha de fabricación y caducidadcon el fin de evitar los enranciamientosde grasas y pérdida de aromasque disminuirán la apetecibilidad. Segarantizará a su vez que el espacio decomedera, la cantidad y calidad delpienso sea adecuada para el tipo deanimales que estamos alimentando.Las mezclasHablamos de mezclas completas oraciones al producto final que constituyeel alimento diario de un animal al12345623


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123cual no hay que agregarle ningún otroalimento, ni siquiera la fibra.Estas mezclas realizadas en carrosmezcladores o unifeeds se fabrican confrecuencia en la propia explotación.En estos casos hay que tener encuenta una serie de factores:1. Racionamiento correcto.2. Control o certificado de calidadde las materias primas compradas.Un control visual de los alimentospermitirá rechazar productos calientes,con olores o colores anormales omezclados con malas hierbas o contaminantescomo mohos o tierra.3. Almacenaje de las materias primasen buenas condiciones, demodo que no se mojen (sobre todosi son materias secas) ni se contaminen(evitar la mezcla con la tierra, yel acceso de animales).4. Correcto proceso de fabricación:4.1. Mezcla homogénea al 100%:Evitar las bolsas de alimento sinmezclar dentro del carro.4.2. Suficiente picado de la fibra:Dependerá del tiempo, del tipode fibra y del grado de humedadde la misma.Para conseguir una buena mezcla esimportante el orden en que agregamoslos alimentos al carro, teniendoen cuenta incorporar primero losque más tiempo de picado requiereny los más voluminosos.5. Almacenaje y distribución delproducto final en condicionesóptimas.45Control de calidad de las materias primas. Riesgos y efectosMateria prima Riesgo Efecto ConsecuenciaAlimentos secos Exceso de humedad Presencia de hongos y mohos IntoxicacionesDescomposición y olores Disminución del consumoy/o rechazoAlimentos húmedos Exceso de almacena- Presencia de hongos y mohos IntoxicacionesmientoDescomposición y olores Disminución del consumoy/o rechazoSemilla de algodón Exceso de tostado Reducción de nutrientes Menor calidadHarinas y almidones Exceso o mal almacena- Enranciamiento Rechazomiento6Contaminaciones biológicas• Micotoxinas. Son sustancias producidaspor los hongos que al ser ingeridasproducen enfermedad en losanimales. Aparecen principalmenteen alimentos recalentados y conservadoscon un exceso de humedad.• Cenurosis y cisticercosis, por contaminacióncon heces de perros ygatos.• Listerioris, en los ensilados malelaborados (malas condiciones deanaerobiosis) o alimentos vegetalescon mucha tierra.24


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN• Gérmenes como la Brucela, Salmonelao Clamidias de fácil contagiopor vía digestiva.4.1.4. CALIDAD DEL AGUASe debe garantizar el aporte adecuadode agua, tanto en cantidadcomo en calidad, independientementedel tipo de explotación que seposea. Los recipientes o abrevaderoshan de ser de fácil limpieza, sin bordescortantes y con suficiente longitudpara el adecuado suministro a losanimales.Las necesidades de agua para elovino y caprino quedan cubiertas conel agua ingerida más la que han obtenidode los alimentos.La estimación media del consumosegún el INRA (sistema francés deracionamiento) es la siguiente:12Estado fisiológicoMantenimientoFin de gestaciónLactación primer mesLactación resto mesesReposiciónActualmente existe un real decreto(Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero)por el que se establecen los criteriossanitarios de la calidad del agua deconsumo humano. Será este real decretoel que utilizaremos para comprobarla calidad del agua presente en nuestrasgranjas y el que nos marcará losparámetros microbiológicos y fisicoquímicosindicadores de salubridad ylimpieza (anexo 6.1.2).También en él aparecen las sustanciaspermitidas usadas en el tratamientode agua de consumo humano asícomo las condiciones de captación,conducción, distribución y control decalidad que aplicaremos para el consumoanimal.El análisis fisico-químico del aguapor parte de un laboratorio acreditado,certificado o autorizado por las autoridadescompetentes nos permitiráConsumo diario2,0-2,5 litros3,0-4,5 litros4,0-4,5 litros4,0-3,0 litros2,0 litrosdetectar contaminaciones que podríanser causantes de patologías.El agua será salubre y limpia cuandono contenga ningún tipo de microorganismo,parásito o sustancia, en unacantidad o concentración que puedasuponer un riesgo para la salud. Cuandoesto no ocurra, será convenienteproceder a su filtrado y/o potabilizaciónposterior.345625


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Las conducciones del agua, aligual que el depósito deben ser nocontaminantes y requieren una limpiezaestricta periódica.El control regular del agua debe comprenderademás de lass medidas citadassanteriormente, otros parámetros comoson el olor, sabor, color y turbidez quenos harán sospechar de contaminaciónpor materia orgánica (hojas, heces ...).4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DEBIENESTAR ANIMAL4.2.1. CALIFICACIÓN SANITARIA YPROGRAMA DE PREVENCIÓNDE ENFERMEDADESCalificación sanitariaEn las explotaciones ovinas, la calificaciónoficial es únicamente referidaa la Brucelosis.• M1: explotaciones en las que se desconocenlos antecedentes clínicos yla situación en cuanto a la vacunacióny a los controles serológicos delos últimos 2 años.• M2: explotaciones en las que seconocen los antecedentes clínicos, lasituación en cuanto a la vacunacióny a los controles serológicos y en lasque se efectúan pruebas de controlde rutina para hacer pasar a dichasganaderías a los tipos M3 y M4.– Se considerará una explotaciónM2 negativa aquella que sinhaber alcanzado aún la calificaciónde indemne a brucelosis,todo el censo de la explotaciónsusceptible por su edad de serexaminado, haya superado, conresultado favorable, al menos unade las baterías de pruebas dediagnóstico previstas en el RealDecreto 2121/1993.– Se considerará una explotaciónM2 positiva aquella que sin haberalcanzado aún la calificación deindemne a brucelosis, al menosun animal de la explotación susceptiblepor su edad de ser examinado,no haya sido sometido ala totalidad de pruebas diagnósticasprevistas en el Real Decreto2121/1993, o no las haya superadocon resultado favorable.• M3: explotaciones indemnes de brucelosis,según lo establecido en elReal Decreto 2121/1993.• M4: explotaciones oficialmente indemnesde brucelosis, según lo establecidoen el Real Decreto 2121/1993.• Ms: explotaciones del tipo M3 o M4a las que se les ha suspendido la calificaciónsanitaria de indemne a bru-26


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNcelosis, de conformidad con lo dispuestoen el Real Decreto 1716/2000.• Mr: explotaciones del tipo M3 o M4a las que se les ha retirado la calificaciónsanitaria de indemne a brucelosis,de conformidad con lo dispuestoen el Real Decreto 1716/2000.tanto en las condiciones inherentesa la explotación como en la variacióndel estatus sanitario.La colaboración entre todas las partesimplicadas, ganadero, veterinarioresponsable de la explotación y administración,es fundamental para conseguirel objetivo perseguido.1Programa de prevenciónde enfermedadesOBJETIVO:Estructurar, vigilar y mantener unadecuado plan sanitario con la intenciónde reducir los problemas sanitarios yaumentar la producción.Este programa se basará en:1. Un programa de control sanitarioinicial para controlar las enfermedadesque pueden esperarse.2. Visitas supervisadas por el veterinarioresponsable para vigilar el estadosanitario y las producciones.3. Actuaciones ante los hechos o problemasque se produzcan en laexplotación para mantener actualizadoel programa.4. Consideración de los programas deerradicación y/o control de enfermedadesdeterminados por la administración.5. Individualizado para cada explotaciónen función del sistema deexplotación, infraestructuras disponibles,historial previo de enfermedades,epidemiología de la zona.6. Dinámico, para poder adaptarse alos cambios que se puedan producirA QUIÉN VA DIRIGIDO:• Pastos: Tratamientos plaguicidas:Eliminación o control de los vectorestransmisores de enfermedades.• Instalaciones: Desinfección, controlde plagas (desinsectación, desratización).• Animales: Vacunaciones, tratamientospreventivos y curativos, controlde animales enfermos y/o portadoresde determinadas enfermedades.PROGRAMAS DE CONTROL:La administración competente tambiénpuede intervenir en la inclusiónde actuaciones frente a determinadasenfermedades en momentos concretoso durante periodos definidos a travésde los programas oficiales de controly/o erradicación de las mismas:• Programas de erradicación: Consistengeneralmente en la identificaciónde animales enfermos, portadoreso seropositivos (según elprograma o la enfermedad) y la eliminaciónde los mismos. P.e: Plan delucha y erradicación de la brucelosis.• Programas de control: Supone lainmunización activa (vacunación) de2345627


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456todos o parte de los efectivos delrebaño. P.e: Vacunación de brucelosisde la reposición.• Programas de vigilancia activa:Implica la toma de muestras de animalessospechosos de padecer unaenfermedad. P.e: Programa de vigilanciade la tembladera ovina.Estos programas ordenados por laadministración también pueden variaren función de varios factores comopueden ser: La situación epidemiológicade una determinada enfermedad, laaparición de enfermedades nuevas oemergentes, etc.Hay que integrar obligatoriamenteestas actuaciones dentro del programasanitario diseñado para la explotación.4.2.2. ENFERMEDADES MÁSIMPORTANTESLas principales enfermedades quecausan importantes pérdidas económicaspor mortalidad y descenso en lasproducciones, debido a unas incorrectasprácticas de higiene y manejo enexplotación, quedan reflejadas en lasfichas técnicas del capítulo 6.1.3.4.2.3. MEDICAMENTOSVETERINARIOS1. Lugares de adquisiciónLa adquisición de medicamentosveterinarios se realizará siempre enlugares legalmente autorizados por lasrespectivas CCAA, oficinas de farmacia,establecimientos comerciales detallistasy entidades o agrupaciones ganaderas.También está permitida la adquisicióny / o cesión de medicamentos enacto clínico de un profesional veterinariolegalmente autorizado a través desu botiquín veterinario.2. Medicamentos autorizadosCon el objetivo de lograr un productode seguridad para el consumidor, ypara conseguir la transparencia en elproceso productivo asegurando así latrazabilidad, se utilizarán solo productoslegalmente autorizados, respetandolos periodo de supresión 1 y reflejandolos tratamientos en el libro de explota-1 Periodo de supresión: Tiempo necesario mínimode espera para el sacrificio de los animaleso consumo de la leche de los mismos, trashaber sido tratados con un producto medicamentoso.Este periodo viene determinado enel registro de dicho producto, para asegurar laausencia de trazas o valores por debajo delLímite Máximo de Residuo (LMR) en los alimentosde origen animal.28


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNción según la normativa vigente (vercapítulo 5.1).La responsabilidad última del uso deun medicamento en la explotación encuanto a la presencia de residuosmedicamentosos en los animales recaesiempre en el ganadero titular de laexplotación.3. Receta veterinariaLa retirada de medicamentos veterinariosse realizará siempre bajo la prescripciónde un profesional veterinariolegalmente autorizado mediante lacorrespondiente receta veterinarianumerada.El ganadero titular guardará una copiade la receta junto con el medicamentoadquirido y hasta cinco años después deltratamiento y del tiempo de espera delproducto que figure en la misma.4. AlmacenamientoLos medicamentos se almacenarán enlugares específicos y cerrados, estandofuera del alcance de animales y niños,de acorde a las condiciones de Tª, Hª yluminosidad expuestas en el prospectodel medicamento, de forma que nos asegureuna correcta conservación.5. Eliminación de residuosEl período para el uso del medicamentoes de un mes a partir de la fechade prescripción; a partir de entonces ocuando se agote el mismo se deberá deeliminar de acuerdo a la normativavigente (ver capítulo 4.4.3).6. Piensos medicamentososEn general, la utilización de piensosmedicamentosos en la explotación serealizará de forma similar a la del usode medicamentos veterinarios cumpliendoen todo momento la legislaciónvigente. Se utilizarán sólo premezclasautorizadas, amparadas por lacorrespondiente receta y se deberánrespetar los tiempos de espera, reflejandolos tratamientos en el libro deexplotación.4.2.4. CONTROL DE VECTORESY PLAGASGran parte de los problemas sanitariosque afectan a nuestros animales,son contagiados a través de animalesintermediarios o vectores. Es por ello,que para poder tener un adecuadocontrol de los mismos debemos, porun lado, evitar que entren en la explotaciónasí como establecer un programade DDD (desinfección, desratizacióny desinsectación) y por otro,tomar las medidas necesarias, por partedel personal, para los vehículos quetransiten por la explotación.A) Control de Insectos y parásitosexternos• Moscas: Causan, principalmente,malestar en todo el ámbito de laexplotación.• Mosquitos: Provocan picaduras yson transmisores de importantesenfermedades (Lengua Azul ...).• Pulgas: Vehiculan enfermedades yson causantes de un gran malestar,tanto en los animales como en las12345629


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456personas que están a su cuidado,debido a la gran reacción cutáneaque ocasionan sus picaduras.• Garrapatas: Provocan picaduras yson transmisores de importantesenfermedades (Fiebre Q, Babesiosis,etc.).El control de estos vectores deberealizarse mediante repelentes, telasmosquiteras, control de charcas yaguas estancadas, limpieza, desinfeccióny desinsectación, puesto que laslarvas y huevos pueden sobrevivirlargo tiempo sobre el estiércol en condicionesadecuadas.B) Control de roedoresGran adaptabilidad al medio que lesrodea, con gran capacidad reproductiva.Hay tres especies de roedores quecomúnmente están en nuestra explotación:• Ratón de campo.• Rata negra.• Rata de cloaca.El control de estos vectores deberealizarse limpieza, desratizacionesperiódicas, control de mercancías queentren en la explotación, así como disponerde gatos.C) Control de palomasy otras avesEstas aves son unas grandes oportunistas,que unido a un grado de semidomesticación,hacen que se adaptenperfectamente a la vida en el interiorde nuestras explotaciones.La principales medidas para combatirestos vectores son la limpieza y desinfecciónde las instalaciones, así comola colocación de mallas, cerramientos yespantapájaros.D) Control de animalesdomésticos y salvajesPerros, gatos, liebres, jabalíes y otrosanimales domésticos o silvestres suelenser hospedadores intermedios en elciclo biológico de algunos parásitos delos animales de ganadería, que inclusopueden tener repercusión en las personas.El control de estos animales se deberealizar impidiendo el acceso de losmismos a la comida de los animales deabasto, realizando desparasitacionesperiódicas a los animales de la explotación,aplicando las oportunas medidashigienico-sanitarias sobre la alimentación,colocando cercas y vallaspara impedir el acceso de animales silvestres,y por último realizando unacorrectalimpieza ydesinfección de lasinstalaciones.E) Personal que accedea la explotaciónPara evitar vehicular ciertos vectoresmediante el personal que accede a laexplotación, debemos minimizar laentrada de personal ajeno, realizar unacorrecta y periódica limpieza y desinfecciónde las instalaciones, suministraral personal que acceda ropa apropiada,así como instalar pediluvios a la entradade las naves o de la explotación.30


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNF) Transportes y utillajePara evitar que los transportes y elutillaje se conviertan en vectores deciertas enfermedades debemos instalarrotiluvios, realizar una correcta limpieza,desinfección, desinfectación y desinfectaciónde las instalaciones, asícomo un apropiado mantenimiento delmaterial.4.2.5. BIENESTAR ANIMALEl bienestar de los animales tienecada vez más peso en la percepciónque tiene el consumidor sobre los alimentosde origen animal. El ganadoovino de carne mantiene un gran contactocon el medio ambiente. Perohemos de prestar atención a los cuidadosy manejos de los animales, las instalacionesdonde se alojan y especialmenteal transporte, carga y descargade animales, en especial en las edadestempranas, por el estrés que les puedesuponer. (Ver Guía de Buenas Practicasdel Transporte). Es por tanto que sedebe realizar en las condiciones másidóneas posibles para evitar el sufrimientoinnecesario de los animales.Una de las múltiples definiciones quepodríamos tener en cuenta en relaciónal bienestar animal podría ser la realizadapor Hughes (1976), que lo denominacomo “Estado de completa saludmental y física, en el que el animal estaen plena armonía con su ambiente”.• Para el productor la percepcióndel bienestar animal incluye:– Una recría bien realizada. Pesocorrecto y homogeneidad.– Un programa vacunal idóneo.Higiene y bioseguridad.– Adecuadas instalaciones.– Buen manejo y control ambiental(temperatura, ventilación, humedad).– Alimentación adecuada a cadafase de producción.12345631


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Y una mejora continuada de:– Sanidad e índices de mortalidad.– Calidad de la producción.• Las 5 libertades de los animalesde granja:– Libres de sed, hambre y malnutrición.– Libres de disconfort ambiental.– Libres de dolor, daño y enfermedad.– Libres de miedo y estrés.– Libres para expresar sus pautasde comportamiento naturales.Obligaciones de los propietarioso criadores1. Asegurar el bienestar animal paraque no padezcan dolores, sufrimientosni daños inútiles.2. Los animales serán cuidados por unnúmero suficiente de personas ycon los conocimientos necesarios.3. Inspecciones a realizar por el criador:– Una vez al día como mínimo.– Iluminación apropiada parahacer una inspección en cualquiermomento.– El enfermo o herido recibiráinmediatamente el tratamientoadecuado.– En caso necesario los enfermoso heridos se aislarán en lugaresadecuados.4. Llevar un registro (mantenido un mínimode 3 años) en el que se indique:– Tratamientos realizados.– Animales muertos y fecha.5. No se limitará el movimiento delanimal de manera que cause sufrimientoo daños innecesarios.6. Materiales de establos y equiposno perjudiciales para los animales.7. Ausencia de bordes afilados osalientes.8. Deben mantenerse dentro de loslímites no perjudiciales:– Circulación del aire.– El polvo.– La temperatura.– La humedad relativa del aire.– Concentración de gases.9. Los animales cerrados: No se mantendránen oscuridad permanenteni estarán expuestos sin una interrupciónadecuada a la luz artificial.10. Cuando dependan de un sistema deventilación artificial deberá preverseun sistema de emergencia adecuadoque garantice la renovación yque avise de la avería (“alarma”).11. No se administrará ninguna sustancia,a excepción de las administradascon fines terapéuticos, profilácticosy/o zootécnicos, a menos quela experiencia y los estudiosdemuestren que no perjudica susalud y bienestar.12. Las mutilaciones (castraciones,raboteo, marcaje en oreja, etc.) y32


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNotros procedimientos de cría quedanabiertas a que la normativanacional autorice determinadasoperaciones que considere que nocausen ni heridas permanentes nisufrimiento en los animales.Al lado de esta normativa de obligadocumplimiento existen unas recomendacionespara la producción deovino adoptadas por el Consejo deEuropa, en su 25 reunión del 6 denoviembre del año 1992 que sirven yservirán de base para legislar todos losaspectos relacionados con las condicionesadecuadas de producción deestas especies.Estas recomendaciones recogenconsideraciones generales de cadaespecie , aspectos integrados en esteanterior decreto y determinadas indicacionesrelacionadas con:• El cuidado y la inspección de losanimales.• Los recintos, cercados y equipos.• La gestión de la explotación.• La gestación y el parto.• El ordeño como actividad especifica.• Y los cambios de genotipo y/o fenotipoque se produzcan.4.3. MANEJO GENERAL EN LAEXPLOTACIÓN4.3.1. ANIMALESCuando hablamos de MANEJO EN LAEXPLOTACIÓN nos referimos a toda laserie de actividades que la mano deobra disponible despliega en la explotacióncon los medios estructurales, económicosy técnicos de que dispone. Elfin es sacar un producto al mercado con12345633


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456las debidas garantías de calidad y seguridady cuyo proceso de producción searentable y no agote los recursos en símismo; es decir, sea sostenible. La bateríade acciones y manejos en una explotacióndependerá del SISTEMA DE PRO-DUCCIÓN del que se esté hablando,que a su vez depende de factores propiosy ajenos a la propia explotación:• Recursos y medios disponibles en laexplotación:– Alimenticios.– Instalaciones y utillaje.– Mano de obra.– Financieros.• Características socioculturales de lazona.• Características sociopolíticas: políticade ayudas y subvenciones.• Características medioambientales.• Características de mercado.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:a) Sistema intensivo:Es por definición aquel en el cuallos animales permanecen en todomomento dentro del recinto de laexplotación, sin salir al exterior apastorear.Es un sistema que requiere quelas instalaciones destinadas a losanimales permitan unas buenascondiciones de habitabilidad: Amplitud,limpieza, ventilación, luminosidady disponibilidad del alimento.b) Sistema extensivo:Los animales viven prácticamentedurante todo el año en el exterior,alimentándose con lo que recogenen pastoreo. Tiene la gran ventajaeconómica de que tanto en el apartadode infraestructuras, como en elde la alimentación, el coste se minimizaenormemente.Las instalaciones son, por lo tanto,prácticamente inexistentes, limitándoseen algunos casos a algunamanga de manejo para realizar lostratamientos sanitarios, vallas, cercadosy pastores eléctricos.c) Sistema semiextensivoEs una combinación de ambos. Es elmás empleado en la actualidad, yaque permite compaginar mejor eltrabajo en la paridera con otras laboresy la alimentación de los animales.Al igual que en el caso del sistemaintensivo, es muy necesario que lasinstalaciones permitan estar a losanimales en unas buenas condiciones,sobre todo prever la temporadaen que existe más masificación,como en el momento de la parición.4.3.1.1. Manejo reproductivoA continuación se exponen los cuadrosresumen del manejo en la reproducciónde los distintos lotes de unaganadería.34


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNPrecauciones RecomendacionesEn sistemas intensivos:• Sistema Start.• Sistema de tres partos en dos años.En sistemas semiextensivos:• Sistema de tres partos en dos años.• Sistema de 4 parideras al año.• Sistema de 6 parideras al año.En sistemas extensivos:• Un parto al año o parto principal y repesca enépoca de mayor recursos alimenticios.• Idem en época de mejores precios de comercialización.• Sistema de 4 parideras al año.Número de ovejas vacías (para cubrir) por sementalen cualquier sistema: 47 ovejas.Elegir el sistema reproductivoadecuado en función de:• Espacio disponible en paridera.• Mano de obra disponiblepara atención de partos (elperiodo de parición es el quemás esfuerzo laboral precisa).• La época de venta.Contar con un número suficientede machos.Comenzar unos 15 días antes de la fecha de introducciónde machos.Ir aumentando paulatinamente la cantidad de concentrado.Asegurar una longitud de comedera suficientepara evitar competencias.No olvidar el cuidado a los sementales.Realizar la sobrealimentaciónde una forma paulatina paraevitar patologías digestivas porsobrecarga, acidosis, etc.Realizar estos tipos de manejos al menos 15 díasantes del comienzo del periodo de cubrición.Aplicar algún tipo de tratamiento hormonal en lacubrición de primavera (si la hay de febrero amayo), sea cual sea el sistema reproductivo elegido.Nº de ovejas a cubrir por macho, con tratamientode esponjas: 4 ó 5Condición corporal de las ovejaspróximo a 3.Número suficiente de machos.Número de ovejas por lote acubrir suficiente.Respetar la cadena de frío de lashormonas en caso necesario.123OrdenaciónLo que noLo que hay que hacerde cubriciones hay que hacerMonta continua encualquier caso.Alargar las cubricionesmás allá de dos meses.Es falso que alargandoel periodo de cubriciónmejore la fertilidad.Adecuar el sistemareproductivo al sistemade explotación.SISTEMA REPRODUCTIVO:Determinar épocas de cubricióny por tanto de partos, para adecuarlos manejos a los estadosfisiológicos de cada lote.Cubrir ovejas con unacondición corporal inferiora 2,5, sea cual seael sistema reproductivoelegido.Subir el aporte energéticode la ración enovejas con condicióncorporal media.FLUSHING:Sobrealimentación en cubrición.Provocar cualquiertipo de estrés quepuede afectar a la anidacióno a la mortalidadembrionaria.Planificar con antelaciónsuficiente los distintosmanejos sanitarios,esquileos, traslados,etc. para queNO coincidan con elperiodo de cubrición.OTROS MANEJOS simultáneosa la cubrición.Aplicar cualquier tipode tratamiento hormonalsin planificación,sin machos suficienteso en ovejas muy delgadas.Planificar con antelaciónel tipo de tratamientoque se va aaplicar, el calendariode tareas, los lotes deanimales sobre los quese va a actuar.Utilización de TRATAMIENTOSHORMONALES en cubrición.(esponjas vaginales y/oimplantes de melatonina)45635


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123Precauciones RecomendacionesDiseñar el diagrama con los diferentes lotes y losdistintos estados productivos de cada lote en cadames: tendremos una imagen visual del estadogeneral del rebaño por meses.Adecuar los manejos a las diferentes necesidadesde los lotes. Ejemplo: estabular al final de gestaciónpara suplementar, realizar determinados tratamientospreventivos unas semanas antes delcomienzo de la parición.Utilizar tratamientos hormonales en las cubricionesde primavera para limitar el problema de ladescompensación de lotes.Si existen diferentes lotes, hayque procurar que el número deanimales por lote sea similar entodos. Es frecuente, que sevayan cambiando ovejas de unlote al siguiente con la consiguientepérdida de fertilidadglobal y el trastorno laboral yde espacio que supone tener unlote mucho más grande de loesperable pariendo a la vez.La similitud de las necesidades de los dos lotes, permite suplementar todo el rebañosin desperdiciar recursos (unas están al final de gestación, otras se están cubriendo)Se debe disponer del número de machos suficiente para cubrir la mitad del rebañosimultáneamente y de espacio suficiente para alojar la mitad del rebaño parido.La cantidad de mano de obra necesaria para realizar el trabajo es media.Los tratamientos, suplementaciones y manejos generales deben de hacerse por separadoen cada lote por la disparidad de estados coincidentes en el rebaño.Se debe disponer del número de machos suficiente para cubrir la tercera parte delrebaño simultáneamente y de espacio suficiente para alojar la tercera parte del rebañoparido.La cantidad de mano de obra necesaria es elevada, ya que existen corderos el laexplotación durante la mayor parte del año.El destete debe ser temprano, por debajo de 45 días, para que las ovejas puedancubrirse.Exige un plano alimenticio alto durante todo el tiempo.Se debe disponer del número de machos suficiente para cubrir todo el rebaño y deespacio suficiente para alojar todo el rebaño parido.La cantidad de mano de obra necesaria es baja, aunque se produce una punta deexigencia laboral muy alta durante la parición.Es posible planificar todos los manejos generales en todo el rebaño a la vez.456Manejo generalLo que noLo que hay que hacerde los lotes hay que hacerManejar todo el rebañocomo si no existierandiferencias en el estadoproductivo entrelos lotes.Conocer en el tiempoen qué estado seencuentran los diferenteslotes.En torno a esta informacióngirarán todoslos manejos específicosque hay que realizar:suplementar, separar,vacunar, destetar,etc.Una vez decidido cuál va a serla ordenación reproductiva, elrebaño se organizará en unnúmero determinado de lotessegún el sistema elegido. Loslotes serán homogéneos segúnla fase productiva en la que seencuentren.El rebaño se organiza en dos lotes.Cuando un lote se está cubriendo, el otro loteestá en el último mes de gestación.Se suele relacionar con sistemas de explotaciónintensivos o semiextensivos.Normalmente, se estabula desde final de gestaciónhasta el destete.MANEJO DE LOS LOTES ENUNA ORDENACIÓN DECUBRICIONES DE TRESPARTOS EN DOS AÑOSEl rebaño se organiza en tres lotes.Cuando un lote se está cubriendo, otro lote estápariendo y el otro está más o menos a mitad degestación.Se suele relacionar con sistemas de explotaciónintensivos. En ocasiones se opta por este sistemasen semiextensivos con problemas de espacio.Normalmente, se estabula desde final de gestaciónhasta el destete.La filosofía es cubrir al destete.MANEJO DE LOS LOTES ENUNA ORDENACIÓN DECUBRICIONES START.El rebaño va en un solo lote: todo el lote está enla misma fase productiva.El periodo de partos suele hacerse coincidir conuna época de mayor disponibilidad de alimentación:Las ovejas paridas no se estabulan; o bientodo lo contrario, se hace coincidir cuandomenos recursos pastables hay porque por razoneslaborales se opta por la estabulación. Lo máshabitual es hacer coincidir la venta de los corderoscon épocas de buenos precios.MANEJO DE LOS LOTES ENUNA ORDENACIÓN DECUBRICIONES UN PARTO ALAÑO36


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNRecomendacionesPreparar con antelación suficiente la zona de partos:• Limpieza del estiércol y desinfección.• Preparación de material necesario para la parición: vallas, tolvas, jaulas de parición, etc.Mejorar la ración de los animales preñados 20 o 30 días antes del parto.Asegurar el encalostramiento correcto del cordero.Administración de los tratamientos preventivos previstos en el programa sanitario.Vigilar la calidad de la cama de los alojamientos hasta el destete: utilizar productos desecantes, incorporar cama limpia y seca.Retirar siempre que sea necesario los productos del parto: placentas, loquios, abortos, corderos muertos etc.Realizar todas las tareas de atención a los partos con las debidas medidas de higiene y salubridad: guantes, ropa limpia y fácilmentelavable, gafas para atención a partos distócicos, etc.La ordenación de cubriciones facilita este manejo.Los lotes de lactación pueden hacerse atendiendo a dos criterios:• Diferencia de edad de corderos un máximo de 10 días.• Lotes máximos de 40 a 60 ovejas (80 corderos por lote).Si la alimentación de la oveja no es a libre disposición con sistemas en los que el animal se autorregula (ej. Come-Rum), habrá queseparar las ovejas de parto simple de las de parto doble para racionar adecuadamente.Es una zona donde se coloca los alimentos específicos del cordero.Se recomienda instalarla desde el primer día.1. Durante la constitución del lote (primeros 10 días):• Acceso: Valla con gatera, preferiblemente de tubo redondo para evitar lesiones.• Espacio: Cama seca y limpia, corderos cómodos.• Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, corrector mineral (ayuda a que el cordero encuentre lo demás), pienso de preiniciacióny de iniciación en la misma tolva, sin mezclar.2. A partir de 10 días después de cerrar el lote: Separar a las madres durante el día el mayor tiempo posible.• Espacio: Recomendable 0,33 m2/cordero• Garantizar metros lineales de comedera (recomendable 10 cm/cordero)• Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, eliminar el corrector mineral, eliminar el pienso de preiniciación conforme vadisminuyendo el consumo, pienso iniciación.Se recomienda el destete brusco: se separan definitivamente de las madres, reduciendo drásticamente el nivel de alimentación y agua.Se recomienda alojar los corderos después del destete en una zona separada de las madres para evitar estrés.En el caso de que se haya utilizado pienso medicamentoso, respetar estrictamente el periodo de supresión previo al sacrificio.12345Manejo general de los lotes enpreparto, parición y lactaciónPREMISAS GENERALESREALIZACIÓN DE LOTES ALNACIMIENTOPREPARACIÓN DE UNA ZONADE PIENSO PARA ELCORDERODESTETE Y FINAL DEL CEBO637


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1234564.3.1.2. Manejo de la reposiciónManejo generalLo que noLo que hay que hacerPrecauciones Recomendacionesde la reposición hay que hacerIntroducir sementales jóvenes yen lotes con corderas jóvenespero separadas de las ovejas.Prever con antelación la época deparición de las borregas: utilizar jaulasde ahijamiento, tener calostrosartificiales o congelados a mano ...Las primíparas ahijan peor a loscorderos.El calostro es de peor calidad.Los partos distócicos son más frecuentes.Si no se hace nada, la edad mediaal primer parto es de 21 meses.Forzar a cubrirse a animales conescaso desarrollo o condicióncorporal.Utilizar machos de aptitud cárnicay gran tamaño.Que los animales alcancen undesarrollo adecuado a una edadsuficiente.Las corderas pueden alcanzarese desarrollo a partir de las 7-8meses y es perfectamente aceptableintroducir a las corderas enreproducción con 10-11 meses.MANEJO REPRODUCTIVODE LA REPOSICIÓNComo norma general se debe destetar a los animalesde reposición a los dos meses como tarde.Seguir siempre el programa sanitario de prevenciónde enfermedades.Introducir al pasto paulatinamente y suplementarpor separado, sin competencia.Evitar el verano como época de iniciación al pastoreo,aún cuando se disponga de recursos.Seguir con el concentrado de cebo o el pienso compuestopara cebo más de dos meses.Introducir la reposición en el rebaño tetando, al ladode sus madres: la cordera crecerá, pero la madreadelgazará y no saldrá en celo. Esta práctica sólotiene un buen encaje en sistemas muy extensivos.No introducirlas a pastoreo en momentos de grandescaminatas, en épocas de temperaturas muyaltas, o en zonas de pasto con escasez de agua.Alimentar adecuadamente a lamadre durante el periodo de lactanciay a la cordera después deldestete. Hay que ir introduciendouna alimentación cada vez demás volumen, y menos concentrado,más de animal adulto.Adaptar a los animales al microbismode la explotación.Adaptar a los animales a su futuravida en pastoreo (si lo hay)paulatinamente.CUIDADOS DE LAREPOSICIÓNPertenecer a un esquema deselección genética que determinarácuáles son las ovejas másproductivas.Dejar reposición de todas laspariciones: permite elegir conmás exigencia.No dejar para vida animales condefectos morfológicos que puedanafectar a su futuro productivo:defectos en boca, en aplomos,descenso de testículos, etc.Elegir sin criterio, en funciónsólo del precio de mercado.Dejar animales hijos de cruzamientossin criterio.Dejar para reposición los/lashijas de las ovejas más productivassegún el criterio de “mejor”que hayamos elegido (prolificidad,crecimientos ...).Elegir animales morfológicamentehomogéneos en funcióndel estándar racial.ELECCIÓN DE LOSANIMALESRecomendamos una tasa de reposiciónalrededor del 15%.Disminuir la tasa de reposicióndisminuyendo la tasa de desvieje:lo que se consigue es envejecerel rebaño.Dejar un nº que compense losanimales muertos más los animalesde desecho vendidos.En caso de explotaciones encrecimiento este nº tiene queser obviamente mayor.TASA DE REPOSICIÓN:NÚMERO DE ANIMALESQUE HAY QUESELECCCIONAR38


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNManejo generalLo que noLo que hay que hacerPrecauciones Recomendacionesde la reposición hay que hacerPertenecer a un esquema deselección genética que determinarácuáles son las ovejas menosproductivas.Dejar una tasa de reposición normalpermite eliminar animalessubproductivos o que complicanlos trabajos.No eliminar animales, dejandoque acaben muriendo en laexplotación.Elegir los criterios de eliminacióny la prioridad de cada unode ellos.Ejem: 1º las ovejas más improductivas;2º las ovejas de másde 8 años; 3º las ovejas con problemasen la ubre o que noproducen leche suficiente, etc.CRITERIOS DE DESVIEJESegún estudios recientes, la productividadde las ovejas bajadrásticamente a partir de los 7años de vida.Disminuir la tasa de desvieje paradejar menos reposición y disminuircostes: sólo se consigueenvejecer el rebaño.Mantener el 80% del rebañoentre 1 y 7 años.TASA DE DESVIEJE12345639


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123454.3.1.3. Programa genéticoOBJETIVOS• Incrementar la rentabilidad de lasexplotaciones , a través de la modificaciónde genes que regulan algunaproducción de interés económico.Esto se consigue mediante lacreación de Esquemas de Selección,que incluyen a las propiasasociaciones de ganaderos, a lasadministraciones públicas y a losorganismos técnicos adecuados.• Selección de determinados animalesgenéticamente resistentes a determinadasenfermedades, mediante elgenotipado de las explotaciones (ej.Scrapie, Maedi-Visna, etc). En ellasse dejará la reposición de aquellosanimales resistentes a la enfermedadfrente a la cual luchamos en losprogramas de control y/o erradicación.• Mantenimiento de determinadasrazas incluidas en programas derazas en peligro de extinción.4.3.2. INSTALACIONESLas instalaciones en las cuales van avivir nuestros animales, deben cumplircon una serie de requisitos para que deesta forma dispongan de un medioapacible y unas condiciones adecuadas,ofreciéndonos unos rendimientosóptimos.Orientación adecuada de la nave,para impedir corrientes de aire perjudicialespara la salud de los animales (producenpatologías respiratorias), y ademásfacilite una buena protección frenteal sol en las horas de más incidencia.Material aislante para proteger de lastemperaturas más extremas a través deparedes y tejados: Bloque con cámara,poliuretano, panel de sándwich.Tener una buena ventilación, medianteel empleo de ventanas, caballetes, eincluso de extractores. De esta formaconseguimos reducir la presencia deamoniaco y humedad en las camas.4.3.2.2. Henil y almacénDeberá estar próximo a la nave delos animales, para de esta forma facilitarnosel trabajo, aunque lo suficientementeaislada para evitar accidentes encaso de incendio.Deberá estar bien protegido de lalluvia y la humedad para impedir elcrecimiento de hongos y mohos queestropeen el alimento. Además deberáestar cerrado a la libre entrada de animalessilvestres y/o domésticos quepuedan dejar sus deyecciones sobre la64.3.2.1. Naves para los animales40


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNcomida, con el consiguiente riesgo queello conlleva en la transmisión de parasitosis(hidatidosis, cisticercosis, toxoplasmosis,etc) y otras enfermedades.4.3.2.3. SilosLos silos metálicos donde vamos aalmacenar el concentrado, han de quedarperfectamente cerrados después decada llenado para evitar la entrada deagua cuando llueve, provocando elcrecimiento de bacterias, mohos, etc,con el consecuente riesgo de enfermedadesy/o intoxicaciones.4.3.2.4. DepósitosAdemás del depósito general, degran capacidad, se aconseja disponerde algún otro de menor capacidad paraque nos permita llevar a cabo tratamientosvía oral de los animales.El depósito general, deberá estar, sies posible, tapado, para de esta forma,evitar que el agua se ensucie y se llenede algas.En el caso de no salubridad del aguade consumo animal, se deberá clorar oañadir algún otro producto que permitapotabilizar el agua según los parámetrosestablecidos por la legislaciónvigente (capítulo 4.1.4).4.3.2.5. Material de manejoLos principales materiales y utensiliosmás usados y recomendados son:• Manga de manejo. Lo más recomendablees que sea móvil metálica,aunque puede ser de obra. Nos va afacilitar enormemente las tareas demanejo de los animales, como tratamientossanitarios, triajes, inseminaciones,tratamientos hormonales yecografías.12345641


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123• Vallas de separación. Nos van a permitirseparar los animales en todoslos lotes que deseemos. Hay diferentestipos: con gateras para permitirel paso de los corderos a la zonadonde tienen el pienso, con puertaincorporada para que podamosacceder fácilmente de unos lotes aotros, etc.• Jaulas de parición. Son de diferentesdiseños, pero todas ellas tienencomo función el acoger a una ovejapor hueco con su o sus corderospara facilitarnos el ahijamiento. Puedentener sistema automático tantopara el suministro del agua como dela comida.• Comederas. Existen de diferentestipos y realizadas en diferentes materiales.Son recomendables aquellasque facilitan la automatización y permitenel acceso del animal al alimentoen cualquier momento del día.4.3.2.6. CercadosSi disponemos en nuestra explotaciónde pastos, una buena forma deaprovecharlos, va a ser con ayuda delos cercados. Ello nos va a permitiroptimizar la mano de obra, economizaren gastos en maquinaria y dejar que elganado permanezca en campo todaslas horas necesarias para hacer acopiodel alimento que necesita para ofrecerel óptimo de rentabilidad.Los cercados pueden ser fijos (abase de malla ganadera o mallazoespecial para ovino), o bien móviles,con pastor eléctrico conectado a mallaelectrificada, o a hilo. De esta forma45642


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNevitaremos que las ovejas salgan de laextensión vallada y que puedan entraranimales silvestres.4.3.3. PLANES DE LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DEINSTALACIONES YVEHÍCULOSA) Limpieza y desinfecciónde instalacionesLIMPIEZA:Eliminación mecánica de la materiaorgánica existente (estiércol, paja…).Es imprescindible su realización previaa la desinfección, para eliminar grancantidad de bacterias, virus, parásitos,huevos y larvas de insectos.La eliminación del estiércol se realizarárespetando el Código de BuenasPrácticas Agrarias, incorporadocomo abono en el campo en todoslos casos que sea posible, manteniendolas adecuadas precauciones por eluso de abonos. En el caso de quehaya de ser almacenado temporalmente,se realizará en estercolerosque cumplan la legislación vigente,impidiendo la salida de líquidos ylixiviados por lavados de lluvia y quepuedan contaminar el medio ambiente(agua, suelo, etc).DESINFECCIÓN:Uso de desinfectantes que no sedesactiven en presencia de materiaorgánica (por una mala limpieza) y noperjudiciales para los animales.El tiempo de exposición y contactodel desinfectante con la superficie adesinfectar, ha de ser lo mayor posible,según indicaciones del fabricante.El mejor método de aplicación, en elcaso de desinfectantes disueltos enagua, será el de pulverización, alaumentar de esta forma la superficie decontacto del desinfectante con losagentes patógenos.Se debe desinfectar todo el materialganadero presente en la explotación,sin embargo aquel que posteriormentea la desinfección vaya a estar en contactocon los animales (comederos,bebederos), se deberá aclarar con aguapara de esta forma evitar posibles intoxicaciones.A su vez es recomendableesparcir una capa de paja o serrín porel suelo para dificultar en lo posible elcontacto del animal con las superficiestratadas.La periodicidad con la que vamos arealizar estas tareas de limpieza, desinfeccióny desinsectación (vacíos sanitarios),se deberá amoldar al cambio delotes de animales en cada una de lasdependencias de la explotación (antesde cada época de parición, entrada deanimales nuevos en cebadero, machosque se separan en la temporada en queno tienen que cubrir).B) Limpieza y desinfecciónde vehículosTodos los vehículos destinados altransporte animal deberán acogerse aunas medidas de limpieza e higienecada vez que hayan llevado animalesde una explotación a otra o a matadero.De esta forma se consigue impedirque se infecten los nuevos animalesque vayamos a transportar, y que sediseminen enfermedades de unasexplotaciones a otras.12345643


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Por ello, tras haber descargado losanimales, lo primero que se debe haceres eliminar los restos de materia orgánicadel camión, remolque, etc. Posteriormente,se lavará con agua y detergente,y por último se procederá adesinfectar mediante nebulización.Es recomendable, que a la entradade todas las instalaciones se construyanvados para los vehículos, y estén entodo momento provistos de desinfectanteconvenientemente renovado. Losvehículos ajenos a la explotación deberánhacer siempre uso de los mismos.Consultar la tabla de desinfectantesrecomendados en las explotaciones(ver anexo 6.1.2).Para que una explotación controle latrazabilidad y la aplicación adecuadade los productos de limpieza y desinfección,se propone y recomienda elrellenado de una hoja de registro dedichas actividades, en la cual se anotenlos datos más importantes en temas dehigiene y manejo (hoja de registro 5.3).4.4. MEDIDAS DE CONTROL DELA CONTAMINACIÓN4.4.1. REPERCUSIÓN EN EL MEDIOAMBIENTEEn las explotaciones ganaderas seproducen en su actividad normal, restosy sustancias contaminantes y tóxicospotencialmente peligrosos para elmedio ambiente, los animales o el hombrey con capacidad para contaminarsuelos, ríos, aguas subterráneas, flora,fauna, cultivos o incluso producir enfermedadesen animales y personas. Estacontaminación se debe principalmentea una mala gestión de esos residuos,como puede ser el enterramiento incontrolado,quema de los mismos, depositarlosen contenedores de residuos de44


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNbasura urbanos, arrojarlos a vertederosincontrolados, etc. Todas estas prácticasson ilegales, contribuyendo a ladestrucción del medio ambiente quenos rodea. Por lo tanto se deben realizarunas buenas prácticas agrícolas entodo lo que se refiere a riego, abonado,fertilización, uso de pesticidas, etc.Todo tipo de residuos (con las exclusionesde las emisiones a la atmósfera,los residuos radiactivos y los vertidos alas aguas) están regulados por laLey10/1998, de 21 de abril, de Residuos.Esta ley tiene por objeto prevenir la producciónde residuos, establecer el régimenjurídico de su producción y gestióny fomentar, por este orden, su reducción,su reutilización, reciclado y otrasformas de valoración, así como regularlos suelos contaminados, con la finalidadde proteger el medio ambiente y la saludde las personas.4.4.2. PRODUCTOS FITOSANITARIOSY BIOCIDAS1. Los productos fitosanitarios sonsustancias activas o preparados destinadosa proteger a los vegetales oproductos vegetales contra las plagas,evitando o destruyendo laacción de éstas, y mejorando la conservaciónde los productos vegetales.Están regulados por la Ley 43/2002,de 20 de noviembre, de sanidad vegetal,por la que se establecen en susdistintos artículos y capítulos todoslos aspectos relacionados con:– Prevención y lucha contra las plagas.– Ayudas e indemnizaciones en lalucha contra las plagas.– Sustancias activas fitosanitarias.– Productos fitosanitarios.– Medios biológicos y otros mediosde defensa fitosanitaria.– Inspecciones, infracciones y sanciones.– Tasas fitosanitarias.Sólo se podrán utilizar productosfitosanitarios que contengan sustanciasactivas autorizadas por launión Europea y que estén autorizadose inscritos en el Registro oficialde Productos y Material Fitosanitario.Los usuarios y manipuladores deberánaplicar las buenas prácticas fitosanitariasen cuanto a la custodia,adecuada manipulación y correctautilización de los fitosanitarios, asegurandola ausencia de residuos enlos vegetales en niveles superiores alos LMRs establecidos (Límite Máximode Residuos de un producto fitosanitariopermitido legalmente, en lasuperficie o en la parte interna deproductos destinados a la alimentaciónhumana o animal).2. Los biocidas son sustancias activasy/o preparados destinados a destruir,contrarrestar, neutralizar, impedirla acción o ejercer un control deotro tipo sobre cualquier organismonocivo por medios químicos o biológicos.Se trata de productos incluidos en elanexo V del Real Decreto 1054/2002de 11 de Octubre, por el que se regulael proceso de evaluación para elregistro, autorización y comercializaciónde biocidas. Los productosganaderos que se pueden incluir eneste apartado son desinfectantestanto para instalaciones como para12345645


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456agua potable, productos de higieneveterinaria, rodenticidas, avicidas,insecticidas, aracnicidas, etc. Sólose podrán utilizar biocidas autorizadospor la autoridad competente detal forma que su correcta adquisición,almacenamiento y utilizaciónen función de las características yforma de aplicación del producto,nos aseguren la no presencia deriesgos para el ser humano, animaleso para el medio ambiente.4.4.3. RESIDUOS GANADEROS:MANIPULACIÓN,TRATAMIENTO YELIMINACIÓNLos responsables de una explotaciónganadera son “Pequeños Productoresde Residuos Tóxicos y Peligrosos”,y deberán inscribirse como talesen dicho Registro, creado en cadaComunidad Autónoma. A su vez estánobligados a cumplir un Plan de Gestiónde Residuos Ganaderos (Zoosanitarios).En este Plan, el pequeño productorestá obligado a entregar los residuosque produzca a una empresa gestoralegalmente autorizada de acuerdo ala Ley 10/1998 de Residuos para la eliminacióny destrucción de los mismos,sufragando sus correspondientes costesde gestión.4.4.3.1. Residuos biológicosSon los que mayoritariamente seproducen en nuestras ganaderías (agujas,jeringuillas, vacunas, restos de animales,sangre, etc) los cuales deberánde seguir los estrictos criterios de inocuidad,asepsia y salubridad paragarantizar la total eliminación de agentespatógenos y la protección delmedio ambiente:• Acumulados separadamente delresto de residuos.• En envases homologados, de unsolo uso.• Señalados e identificados con elcolor rojo y la leyenda “Precaución,Residuos de Riesgo”.• Eliminados por una empresa autorizadalo más rápidamente posible.• La eliminación del estiércol se harámediante abono natural siempreque sea posible, respetando las mismasprecauciones de uso de losabonos químicos. Para su almacenado,se dispondrá de estercolerosconvenientemente impermeabilizadosasegurando que se eviten pérdidaspor rebosamiento y lixiviadospor agua de lluvia, evitando de estaforma la contaminación de suelo yaguas.4.4.3.2. Residuos no biológicosSon los englobados en el grupo delos residuos químicos, en los cualespodemos incluir los envases de productosfarmacológicos (envases vacíosde medicamentos o restos de los mismos,antibióticos, desinfectantes, productoscaducados …)OBLIGACIONES DEL PEQUEÑOPRODUCTOR DE RESIDUOS1. Los envases destinados almacenajede estos residuos han de ser de un46


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNmaterial que no se destruya por elcontenido de los mismos y con cierressólidos para evitar pérdidas.2. Deberán ser correctamente etiquetados,según el anexo I del RealDecreto 833/1988, de 20 de julio.3. Almacenados en zonas separadasde la explotación, hasta su posterioreliminación por la empresa gestoraautorizada, durante un tiempo nosuperior a 6 meses, salvo autorizaciónespecial del órgano competentede la Comunidad Autónoma quese refiera.4. Llevar un registro en el que constela cantidad, naturaleza, identificaciónorigen, métodos y lugares detratamiento, fechas de generación ycesión de tales residuos. Estos registroshan de conservarse por untiempo mínimo de 5 años.5. Declaración anual al órgano competentede la Comunidad Autónomadel origen y la cantidad de los residuosproducidos, el destino de losmismos, y aquellos que se encuentranalmacenados temporalmente,así como las posibles incidenciasacaecidas durante ese año. La copiade la declaración se conservarápor un tiempo mínimo de 5años.4.4.3.3. CadáveresEste tipo de residuos están reguladospor el Reglamento (CE) Nº1774/2002 del Parlamento Europeo ydel Consejo, de 3 de octubre de 2002,por el que se establecen las normassanitarias aplicables a los subproductosanimales no destinados al consumohumano.Posteriormente las CC.AA. han desarrolladosus Decretos que aplicandicha normativa.Los animales muertos en explotaciónse separarán del resto y se recogeráninmediatamente por una empresa legalmenteautorizada, eliminándose medianteincineración o transformación.Los contenedores y vehículos reutilizables,así como todos los materialesque entren en contacto con los animalesmuertos han de limpiarse y desinfectarsedespués de cada uso.Excepcionalmente, la autoridadcompetente podrá decidir que los animalesde compañía muertos puedaneliminarse directamente mediante enterramiento,así como los animales procedentesde zonas remotas, los cualesse enterrarán in situ. También podráser autorizado el enterramiento in situen caso de un brote de una de lasenfermedades de la lista de la OrganizaciónMundial de la Sanidad Animal(OIE), ante el posible peligro de propagaciónde la infección o porque laplanta incineradora haya quedado desbordadapor la extensión de la epizootía(artículo 24 del Reglamento).4.5. MEDIDAS DE HIGIENEPERSONALTanto los ganaderos de ovino comolas personas que trabajan con ellos(pastores, familiares que ayudan en laexplotación, etc) están sometidos auna serie de riesgos por la naturalezade su trabajo. Su actividad puederepresentar riesgo de contraer enfermedades,accidentes, exposición a productosquímicos, etc. Es por ello reco-12345647


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1mendable la formación periódica enmateria de higiene de los trabajadores,encuadrándose en el Plan de Prevenciónde Riesgos Laborales.MEDIDAS A ADOPTAR EN LASEXPLOTACIONESprotocolos de limpieza y desinfección.– Buena ventilación que evita laacumulación de gases irritantes.– Disponer de un lugar para cambiarsey guardar la ropa de trabajoy poder lavarse correctamente.23• Los lugares de trabajo deben garantizarseguridad y unas buenas condicioneshigiénico-sanitarias para losempleados:– Instalaciones sin obstáculos quepermitan fácilmente la retiradadel estiércol y favorezca la desinfección.– Limpieza y desinfección periódicade las instalaciones con productosadecuados. Elaboración de• El personal trabajador ha de estar enbuenas condiciones de salud.• Utilización de guantes protectores yropa específica y adecuada paradesarrollar el trabajo en la explotación.Uso de Equipos de ProtecciónIndividual (EPI’s) en el caso de usode productos químicos.• Especial cuidado en las labores deatención al parto y manipulaciónde fetos (posible contagio de45648


BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIÓNimportantes enfermedades como labrucelosis). Utilización de guanteslargos.• Cuidado con pinchazos, cortes, arañazosen los manejos con los animales.• Lavado y desinfección de manosestricto y frecuente tras el manejo delos animales. Utilización de desinfectantesadecuados.• Recogida, almacenamiento y evacuaciónadecuada de residuos peligrososen contenedores normalizados(animales muertos, placentas,residuos farmacológicos, etc), asícomo los residuos asimilables aurbanos (papel, bolsas, etc).• Vigilancia sanitaria periódica. Realizarchequeos médicos periódicoscomunicando a los servicios sanitariosla actividad que se desarrolla,para, así, realizar los controles específicosoportunos.• Vacunación de aquellas enfermedadesprofesionales más comunes (Porej. Tétanos).• Disponer de un botiquín de curas deurgencia de humana en la explotación,para uso en el caso de pequeñosaccidentes en el trabajo.12345649


12345. Registros56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne12345.1. LIBRO DE EXPLOTACIÓNGANADERALa Ley 8/2003, de 24 de Abril, deSanidad Animal, establece en el TítuloIII capítulo I artículo 38, que “ todas lasexplotaciones de animales deben estarregistradas en la Comunidad Autónomaen que radiquen, y los datos básicosde estos registros serán incluidosen un registro nacional de carácterinformativo”.Asimismo, en el apartado 2º de esteartículo se dice que “cada explotaciónde animales deberá mantener actualizadoun libro de explotación en el quese registrarán, al menos, los datos quela normativa aplicable disponga, y delque será responsable el titular de laexplotación”.La normativa que desarrolla estasobligaciones viene recogida con dosreales decretos:– Real Decreto 479/2004 de 26 deMarzo por el que se establece y regulael Registro General de ExplotacionesGanaderas (REGA).– Real Decreto 947/2005 de 29 de Juliopor el que se establece el sistema deidentificación y registro de los animalesde las especies ovina y caprina.OBLIGACIONES DE LOS TITULARESDE EXPLOTACIÓN:1.º Facilitar a las autoridades competenteslos datos necesarios paraelaborar el registro (art. 4.1 R.D.479/2004).2.º Comunicar los cambios en el plazode tiempo que estas autoridadescompetentes determinen, aunquesiempre inferior a un mes desdeque se produzcan (art. 4.2 R.D.479/2004).3.º Comunicar los datos sobre los censosa 1 de enero, al menos una vezal año y antes del 1 de marzo decada año (art. 4.3 R.D. 479/2004)5652


REGISTROSde acuerdo a las siguientes categoríasde animales:– No reproductores < 4 meses.– No reproductores de 4 a 12meses.– Reproductores machos.– Reproductores Hembras (art.11.4 R.D. 947/2005).4.º Llevar el libro de explotación actualizado(art. 9.1 R.D. 947/2005).5.º El Libro estará disponible en laexplotación y será accesible para laautoridad competente y a peticiónde ésta durante un periodo no inferiora tres años desde la últimaanotación (art. 9.3 R.D. 947/2005).6.º El libro de explotación tendrá unformato aprobado por la autoridadcompetente y se podrá llevar deforma manual o informatizada,conteniendo los siguientes datosmínimos:– Código de la explotación.– Nombre, coordenadas geográficasy/o dirección de la explotación.– Identificación del titular, NIF/CIF,teléfono y dirección completa.– Especies mantenidas y clasificaciónde la explotación (según elartículo 11.3 del R.D. 947/2005).– Inspecciones y controles: fechade realización, motivo, númerode acta, en su caso, e identificacióndel veterinario actuante.– Entradas de animales por especie:fecha, cantidad de animalesy categoría (según art. 11.4),código de explotación de procedenciay número de guía, certificadosanitario o documento detraslado.– Salidas de animales por especies:fecha, cantidad de animales ycategoría, nombre del transportista,número de matrícula delmedio de transporte que contengalos animales, código deexplotación, incluyendo mataderos,o lugar de destino y númerode guía, certificado sanitario odocumento de traslado.– Censo total de animales mantenidospor explotación duranteel año anterior, desglosado porlas categorías y de acuerdo conlas declaraciones previstas en elart. 11.4.– Balance de reproductores cadavez que se realice una entrada osalida o que los animales de lapropia explotación accedan a lacondición de reproductores.– Sustituciones de medios deidentificación por pérdidas odeterioro o para la anotación demarcas que se coloquen en animalesque procedan de tercerospaíses, indicando la fecha de laacción.– Nombre, apellidos y firma delrepresentante de las autoridadescompetentes que haya comprobadoel regis tro y la fecha enque se llevó a cabo la comprobación.A partir del 1 de enero de 2008 seregistrarán, de forma adicional atodo lo anterior, datos de identificaciónindividual de cada animal12345653


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123nacido después de la fecha mencionada,recopilando los siguientesdatos:– Código de identificación del animal.– Año de nacimiento y fecha deidentificación.– Raza y si se conoce, el genotipo.– Mes y año si el animal murió enla explotación.7.º Los titulares de explotación comunicarána la autoridad competente dela forma que esta establezca, lasentradas o salidas de animales de suexplotación en el plazo máximo desiete días desde la fecha en que seprodujeron (art. 12.3 R.D. 947/2005).Queda a criterio de las CC.AA. elestablecer el formato y modelo dellibro de explotación en el que se reflejetoda esta información, aunquedeben de comunicar al Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentación elmodelo vigente y aprobado para suterritorio.Hasta el 31 de Diciembre de 2007,se podrán seguir utilizando los ejemplaresde libros de explotación establecidosde acuerdo al modelo definidoen el Real Decreto 205/1996 de 9 deFebrero siempre que contengan losdatos mínimos establecidos en elanexo IV apartado 1 del R.D. 947/2005de 29 de Julio.Las hojas que se presentan a continuaciónson las del modelo generalpublicado en el R.D.205/1996.5.1.1. DATOS DE LA EXPLOTACIÓN Y DEL TITULAR4ANEXO II-2Código de la explotación .........................5Datos del titularNombre o razón socialDomicilioLocalidadProvinciaDNI / NIF o CIFTeléfonoDatos de la explotación6NombreLocalizaciónMunicipioProvinciaGanado Vacuno Si NoEspecies Ganado Porcino Si NoGanado Ovino / Caprino Si No54


REGISTROS5.1.2. HOJAS DE MOVIMIENTOS Y BALANCE DE REPRODUCTORAS Y CEBOANEXO II-4HOJAS DE GANADO OVINO Y CAPRINOHOJAS DE BALANCECódigo de la explotación .........................1Nº de hoja ………AÑO Animales no reproductores Reproductores TOTALMenores de 4 meses De 4 a 12 meses Machos Hembras2Firma del titular, …………………………Nota: Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en elcaso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.3HOJAS DE INCIDENCIASSe utilizarán, en su caso, para la anotación de las sustituciones que se produzcan por pérdidas odeterioros de las marcas de los animales o para la anotación de las marcas que se coloquen enanimales que procedan de otros países.4Nº de hoja ………Fecha Marca precedente Nueva Número de animales Descripción(1) (2) (3) marca (3) que se marcan (4) de la incidenciaFirma del titular, …………………………5(1) Fecha de la detección de la pérdida o deterioro de la marca, o de la entrada en la explotaciónde los animales procedentes de otro Estado.(2) Cuando sea posible, se anotará la marca precedente.(3) En el caso de partidas con más de una marca, se cumplimentará una línea por cada lote conla misma marca.(4) Se anotará el número de animales que componen el lote que se identifica en esa fecha con lamarca de la explotación.655


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carneHOJAS DE ACTUALIZACIÓN DE CENSO DE REPRODUCTORAS1Se anotarán altas y bajas de hembras reproductoras, tanto si se trata de compras, ventas o sacrificiosde hembras reproductoras como si se trata de corderas de reposición de la propia explotaciónque causan alta como reproductoras. Las hembras de reposición se inscribirán como altas alaño de edad o si han parido antes de esta edad, en la fecha del primer parto.Nº de hoja ………23Fecha Alta/BajaProceden- Nº Documento Marca de Nº de ani- Nº de ani- Balance de(1) (2)cia/Destino Sanitario Oficial de los anima- males que males que reproductoras(3) acompañamiento (4) les (5) causan altas causan bajas (6)Firma del titular, …………………………(1) Fecha del alta del animal como reproductora o si se trata de adquisición, venta o sacrificio dereproductoras fecha del alta o baja en la explotación.(2) Indíquese lo que proceda.(3) Se cumplimentará solo en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el código de la explotaciónde procedencia o de destino o el matadero en su caso.(4) Se indicará sólo en el caso de los movimientos de animales.(5) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con más de una marca, se cumplimentaráuna línea por cada lote con la misma marca.(6) Se arrastrará el balance de reproductoras tras cada anotación.45656


REGISTROSHOJAS DE MOVIMIENTOS DE OTROS ANIMALESSe anotarán altas y bajas de animales, excluidas hembras reproductoras, que se produzcan porcompra, venta, o sacrificio en matadero: No será necesario anotar las altas por nacimiento ni lasbajas por muerte.Nº de hoja ………1Fecha Alta/Baja(1) (2)Proceden- Nº Documento Marca de Nº de Nº decia/Destino Sanitario Oficial de la partida entradas salidas(3) acompañamiento (4) o altas o bajas2(1) Fecha de entrada o salida de la explotación.(2) Indíquese lo que proceda.(3) Se indicará el código de la explotación de procedencia o destino o el matadero, en su caso.(4) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con más de una marca, se cumplimentaráuna línea por cada lote con la misma marca.35.1.3. HOJAS DE REGISTRODE LOS TRATAMIENTOSVETERINARIOSAlgunas comunidades autónomashan incorporado dentro de sus modelosde Libro de Explotación, unas hojasen las que se deben registrar los tratamientoszoosanitarios realizados en laexplotación. Habrá que consultar elmodelo en cada caso de ComunidadAutónoma.El veterinario responsable de laexplotación, anotará sus datos junto asu firma y los tratamientos efectuadosen el ganado, indicando la identificaciónde los animales a los que se les haaplicado (corderos de cebo, ovejas decría etc.), el número de la receta orecetas emitidas para la adquisición delos productos zoosanitarios administrados,indicación del producto a administrar,duración del tratamiento, dosis,vía de administración, tiempo de esperaen carne y leche.Cuando se administre un piensomedicado en explotación, tambiéndeberá anotarse como tratamiento medicamentoso,sujeto a las mismas obligacionesque cualquier otro producto.Estas hojas han de ir selladas , firmadasy numeradas por los organismosoficiales competentes.45657


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456HOJA DE REGISTRO DE PRESCRIPCIÓN Y DE APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS VETERINARIOSCódigo de la explotación ......................... Nº DE ORDEN .........................VETERINARIO PRESCRIPTOR TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓNFecha de prescripción Nº de Receta Nombre comercial Cantidad Fecha de inicio de tratamiento Proveedor del medicamento vet.Tratamiento Dosis Duración Vía■ AguaTiempo de espera■ Pienso■ Externo■ InyectableIdentificación de los animales a tratar (lote, ..., individual) Nº colegiado y firma Firma del titular o responsable de la explotación Control S.V.O.VETERINARIO PRESCRIPTOR TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIÓNFecha de prescripción Nº de Receta Nombre comercial Cantidad Fecha de inicio de tratamiento Proveedor del medicamento vet.Tratamiento Dosis Duración Vía■ AguaTiempo de espera■ Pienso■ Externo■ InyectableIdentificación de los animales a tratar (lote, ..., individual) Nº colegiado y firma Firma del titular o responsable de la explotación Control S.V.O.Conservar las recetas durante 5 años. Fecha, firma y sello de los S.V.O.:58


REGISTROS5.2. HOJA DE REGISTRODE PIENSOS PARAALIMENTACIÓN ANIMALPara asegurar el control y la trazabilidadde los piensos que usamos en laexplotación, será recomendable llevaruna ficha de registro que pondremos adisposición de las Autoridades Competentessiempre que lo requieran. Segúnel Reglamento 183/2005, será precisoconservar los registros de las medidasadoptadas para controlar los peligros.Además los operadores que elaborenpiensos deberán anotar el origen ynaturaleza de los alimentos, la presenciade enfermedades que puedan afectara la seguridad de los productos primarios,los resultados de los análisis delos productos primarios y el origen ycantidad de la entrada y el destino ycantidad de la salida de los piensosproducidos.12PIENSOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMALTitular:Cod. Explotación:Nº Hoja:Dirección explotación:FechaentradaCentrosuminis-tradorTipo Nº Fecha Nº Lotepienso albaránLotecaducidad receta de animales345.3. HOJA DE REGISTRODE ACTIVIDADES DELIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDE EXPLOTACIÓNCon el fin de establecer un adecuadocontrol y seguimiento de las actividadesde limpieza, desinfección, desinsectacióny desratización, será recomendablellevar una ficha de registro que pondremosa disposición de las AutoridadesCompetentes siempre que lo requieran.A su vez, se deberán de almacenar losalbaranes de dichas actividades en elcaso de realizarse mediante empresasexternas y legalmente autorizadas. Losdatos a reflejar son:5659


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LA EXPLOTACIÓNNº Hoja:Titular:Cod. Explotación:Dirección explotación:Fecha Lugar Indicación Períodoaplicación aplicación uso esperaNº receta(cuandoproceda)Fecha Nombre Nº FechacompraProveedorproducto albaránLotecaducidad60


REGISTROS5.4. IDENTIFICACIÓN ANIMALY TRAZABILIDAD5.4.1. TRAZABILIDADPara asegurar la inocuidad de los alimentoses necesario tener en cuentatoda la cadena alimenticia, desde la producciónde animales y piensos para sualimentación, hasta la venta o el suministrode alimentos al consumidor, puestoque cada elemento tiene potencial deinfluir en la seguridad alimentaria.Según el Reglamento CE 178/200 delParlamento Europeo y del Consejo, elartículo 18 exige que desde el 1 deenero de 2005, en todas las etapas de laproducción, la transformación y la distribuciónde alimentos, piensos, y decualquier otra sustancia destinada a serincorporada en un alimento o pienso,se ha de disponer de un sistema de trazabilidad.Esta trazabilidad es obligada“paso adelante y paso atrás”, dejando acriterio del agente (productor, transformador,envasador, distribuidor, etc) ladeterminación del sistema empleado.Este sistema tendrá en cuenta:• Identificación del producto (identificaciónanimal, etiquetado de productostransformados, etc.).• Datos del producto:– Materias primas.– Manejo del alimento.– Procedencia y destino.– Controles realizados y sus resultados.• Sistema Análisis de Puntos Críticos(APPCC), es decir, una relaciónentre la identificación y los datos delproducto.12345661


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456A su vez este sistema ha de estardocumentado y ponerlo a disposición dela autoridad competente tantas veces losolicite. El Grupo de Trabajo de la ComisiónEuropea recomienda el archivadode dicha documentación durante 5 años.Ventajas de los sistemas de trazabilidaden los distintos sectores:• Empresa agroalimentaria:a) Aumento de seguridad y beneficios(control de procesos).b) Identificación del origen de posiblesriesgos para la salud.• Consumidor: aumento de la confianzaen la calidad, transparencia yseguridad alimentaria.• Administración:1. Mayor eficacia en la gestión deincidencias.2. Uso de los autocontroles realizadospor las empresas para garantizarla seguridad.Para garantizar la seguridad y la protecciónde la salud humana, se crea laAutoridad Europea de Seguridad Alimentaria,que tendrá en cuenta la saludy el bienestar de los animales, las cuestionesfitosanitarias y el medio ambiente.Cuando exista una posibilidad deque un alimento o pienso constituya unriesgo grave para la salud de las personas,se establecen las “Medidas deemergencia para alimentos y piensos”,las cuales se pueden resumir:• Información a las autoridades competentesde dicho riesgo.• Conocimiento de la naturaleza delincidente.• Localización del producto.• Retirada de todo el lote de dichoproducto del mercado, puesto quese presupondrá que ninguno de losalimentos del lote son seguros.Según el Reglamento (CE) 852/2004del Parlamento Europeo y del Consejo,en su anexo I (Producción Primaria) ydentro de las disposiciones en materiade higiene, exige que los operadoresque se dediquen a la cría,recolección o caza de animales,deberán tomar las medidas oportunassiguientes:• Mantener limpias las instalaciones,incluidas aquellas para almacenary/o manipular los alimentos paraanimales, desinfectándolas de maneraadecuada (Punto 4.3.3 de la presenteGuía).• Garantizarán la limpieza en la medidade lo posible la limpieza de losanimales para producción y de losdestinados a sacrificio.• Uso de agua limpia o potable paraevitar la contaminación (Punto 4.1.4).• Personal manipulador de productosalimenticios con buen estado desalud e informado de prevención deriesgos laborales (Punto 4.5).• Evitarán que animales y plagas provoquencontaminación (Punto 4.2.4).• Almacenaje y manipulación correctade residuos y sustancias peligrosas(Punto 4.4).• Impedirán la introducción y difusiónde enfermedades contagiosas transmisiblesal hombre, mediante laadopción de medidas preventivas(Punto 4.2.1).62


REGISTROS• Tendrán en cuenta los resultados delos autocontroles realizados en suexplotación.• Usarán de forma correcta los aditivospara piensos y medicamentospara animales, de conformidad conla legislación vigente (Punto 4.2.3).El capítulo de Registros del Anexo Idel presente Reglamento, hace referenciaa los registros que los operadoresde la empresa alimentariadeberán llevar, como son:• Naturaleza y origen de los alimentossuministrados a los animales.• Medicamentos y tratamientos veterinariosadministrados a los animales,con las fechas de aplicación y tiemposde espera.• Aparición de enfermedades quepuedan a afectar a la seguridad delos productos animales.• Resultados de los análisis realizadosen los autocontroles• Otros informes pertinentes sobrecontroles realizados a animales o asus productos.5.4.2. IDENTIFICACIÓN ANIMALRegulado por el RD 947/2005 de 29de julio, por el que se establece un sistemade identificación y registro de losanimales de las especies ovina y caprina.La identificación se realizará de lasiguiente forma:• Obligatoria para todos los animalesnacidos en España después del 9 dejulio de 2005.• Identificados mediante dos sistemas:– Marca auricular de plástico, colocadoen oreja derecha.– Bolo ruminal electrónico.• Tanto bolo como crotal han de llevarla misma información medianteun código de información compuestopor caracteres:– Identificación con el código delpaís (ES en crotal o código 724 enel bolo).– Dos dígitos que identifican a lacomunidad autónoma (anexo IIdel presente RD).– 10 dígitos de identificación individualdel animal.• Los sistemas de identificación secolocarán en los animales en unplazo máximo de 6 meses desde sunacimiento y, en cualquier caso,antes de que el animal abandone laexplotación.• Excepciones:– Podrán identificarse hasta los 9meses tras el nacimiento enexplotaciones extensivas.– Los animales destinados a sacrificioantes de los 12 meses de vida,podrán hacerlo por medio de unaúnica marca auricular, colocadaen la oreja izquierda, con el códigode la explotación de nacimiento.– Los animales destinados a intercambiointracomunitario o a laexportación a terceros países sepodrán identificar, previa auto-12345663


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123rización por la autoridad competente,con una doble marcaauricular.– Los animales ovinos que pordeterminadas razas no se pueda ono sea recomendable su identificaciónmediante bolo ruminal,podrán hacerlo mediante dosmarcas auriculares con el mismocódigo, previa aprobación delComité de Identificación Electrónicade los animales.• Los sistemas de identificación seránasignados a la explotación, distribuidosy colocados en los animales delmodo que determine la autoridadcompetente.• No serán reutilizables.• No podrán ser quitados ni sustituidossin previa autorización de lasautoridades competentes.• En caso de pérdida o deterioro, serásustituido lo antes posible por otro conel mismo código de identificación,indicando el número de duplicado.• En el caso de sacrificio o muerte delanimal, las autoridades estableceránel sistema más adecuado para la eliminaciónde los sistemas de identificación(en particular para el identificadorelectrónico) para evitar quelleguen a la cadena alimentaria.• La identificación deberá estar reflejadaen el Libro de Explotación Ganadera,aprobadas por la autoridadcompetente (Punto 5.1).45664


12346. Documentación yanexos56


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne6.1. FICHAS TÉCNICAS1236.1.1. PARÁMETROS INDICADORESDE SALUBRIDAD DEL AGUAParámetros microbiológicosParámetroValorparamétrico1. Echerichia coli 0 UFC en 100 ml2. Enterococo 0 UFC en 100 ml3. Clostridium Perfringens(incluidas esporas)0 UFC en 100 ml (1)UFC: Unidades Formadoras de Colonias.(1)Cuando la determinación sea positiva y la turbidezmayor de 5 UFC se determinará a la salidade la estación de tratamiento de agua potable,el nivel de Criptosporidium y otros parásitos.Algunos parámetrosfísico-químicosParámetroValorparamétrico1. Amoniaco en NH 4 0,50 mg/l2. Nitritos en NO 2 0,1-0,5 mg/l3. Nitratos en NO 3 50 mg/l4. Cloruros en Cl 250 mg/l6. Magnesio en Mg 0,50 mg/l7. pH (min-max) 6,5-9,58. Sulfatos 250 mg/l9. Conductividad2.500 microS/cm-1a 20 ºC4566.1.2. DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOSEN LAS EXPLOTACIONES OVINASCALUna vez mezclada con agua, a las 10 horas pierde su poder germicida.Muy irritante para las mucosas nasales empleándola enpolvo.HIDRÓXIDO SÓDICO Es un producto irritante y corrosivo. Actúa mejor disuelto en agua(SOSA) a una temperatura elevada (70-80º) al 2-3%.HIPOCLORITO SÓDICO Buen desinfectante, aunque es corrosivo e inestable, por lo que la(LEJÍA) solución debe emplearse lo más rápido posible. Diluir al 3-5%.CLORAMINASÁCIDOSALCOHOLESFORMOLGLUTARALDEHIDOFENOLES Y CRESOLESYODOAcción menos potente que el hipoclorito, pero más prolongada.Son todos ellos corrosivos, desde el acético (vinagre), hasta el sulfúrico,unos de los de mayor poder bactericida.Deben ir diluidos en agua para que aumente su poder desinfectante.Los más empleados son el etílico (70%) y el isopropílico(50%).Es irritante, aunque no venenoso. Actúa bien en las superficies.Diluir con agua al 1-5%.Es uno de los desinfectantes más efectivos. Se emplea en una concentraciónal 2%.Actúan muy bien en presencia de materia orgánica, aunque sonaltamente tóxicos. Emplear en concentraciones del 4-5%.Desinfecta bien, pero en presencia de materia orgánica y de luzsolar, se inactiva.66


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOSEnfermedades de ovejas y moruecos1. Reproductivas Definición Causa Síntomas PrevenciónNo utilizar estos animales comoreproductores. Examen minuciosode la reposición.Infertilidad.– Hereditario (Malformaciones).– Adquirido (quistes foliculares,bursitis, piometras, adherencias).Anomalías en el tamaño o situaciónde los órganos sexuales.A) Anomalías genitales.Eliminación de estos animalescomo reproductores, en caso derepetición del problema.– Dificultad o imposibilidad deexpulsión del cordero en elparto.– Salida al exterior de la vagina oel útero.– Tamaño excesivo del feto.– Posición fetal anómala.– Insuficiente dilatación del cérvix.+ Distocia.+ Prolapso (vaginal - uterino).B) Distocias y prolapsos.Inspección exhaustiva de losórganos genitales de los machos.Disminución de los parámetrosreproductivos en la explotación.– Hereditario– Infecciones, traumatismos, miasis.Alteración de algún órgano delaparato reproductor (pene, testículos,epidídimo, etc.).C) Infertilidad del macho.– Higiene de las instalaciones.– Destete y secado adecuados.– Exploración de la ubre durantela lactación y tras el secado.– Aguda: Ubre inflamada, pielenrojecida y caliente, lechesanguinolenta, fiebre, cojera.– Crónica: Endurecimiento de laubre, presencia de abscesos.– Staphylococcus aureus– Mannheimia haemolytica– Otros (E. coli, Streptococcusspp., …).Inflamación de la glándulamamaria.D) Mamitis– Detección y tratamiento precoz.– Programa vacunal.– Ident. de portadores.– Malestar, inapetencia, fiebre.– Aborto.– Mamitis bilateral grave.– Artritis y queratoconjuntivitis.E) Agalaxia Contagiosa. Enfermedad infecciosa. Mycoplasma agalactiae.– Identificación inmediata de lacausa del aborto.– Establecer un programa vacunalo de manejo adecuado.– Extremar la limpieza y desinfecciónespecialmente si hay o hahabido abortos.Expulsión del feto muerto antesde la fecha prevista del parto.Según la causa ocurrirá en unperiodo u otro de gestación ypodrá estar acompañado de otrossíntomas en la oveja (fiebre, descargavaginal, depresión …).+ Mecánicas: traumatismos.+ Infecciosas:– Ab. enzoótico.– Ab. Paratífico.– Toxoplasmosis.– Border Disease.– Brucelosis.– Otros.+ Otros:– Enfermedades concomitantes.– Estrés.– Intoxicaciones.– Inmunológicos.Muerte y expulsión del fetoantes de completarse el periodode gestación.F) Abortos.12345667


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1234562. Aparato digestivo Definición Causa Síntomas PrevenciónPara todos ellos:– Plan vacunal adecuado.– Correcto manejo especialmentede la alimentación (tanto pastoscomo suplementación enpesebre).– Enterotoxemia.– Disentería de los corderos/Enteritishamorrágica.– Struck.– Riñón pulposo.– Hepatitis necrótica.– Hemoglobinuria bacilar.– Abomasitis/Toxemia/Edemamaligno.– Braxy/Edema maligno.– Carbunco sintomático.– Edema maligno/Cabeza hinchada.– Tétanos.– Botulismo.– C. perfringens A.– C. perfringens B.– C. perfringens C.– C. perfringens D.– C. novyi B.– C. haemolyticum.– C. sordelli.– C. septicum.– C. chauvoei.– C. novyi A.– C. tetani.– C. botulinum C y D.Conjunto de enfermedades producidaspor determinados gérmenesdel género Clostridium:1. Enterotoxemias (Basquilla).2. Mionecrosis y toxemia.3. Procesos neurotrópicos.Afectan a animales de todas lasedades.A) Clostridiasis.3. Aparato respiratorio Definición Causa Síntomas Prevención– Diseño adecuado de las instalaciones(ventilación, corrientesde aire, polvo …).– Plan vacunal.– Higiene y desinfección.a) Fiebre, orejas bajas, extremidadesanteriores abiertas, dificultadpara respirar, flujo nasaly ocular.b) Depresión, espuma en laboca, muerte repentina.a) Neumónica: P. haemolytica.b) Septicémica: P. Trehalosi.Enfermedad infecciosa bacteriana.Dos presentaciones:1. Neumónica (Neumonía enzoótica).2. Septicémica.A) Pasterelosis (Mannheimiasis)– Desparasitación específica enperíodos determinados.Rinitis, estornudos, fluido nasal aveces con sangre. Intranquilidad.Fases larvarias de la mosca Oestrusovis.Enfermedad parasitaria.Localización nasal.B) Oestrosis68


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS4. Sistema nervioso Definición Causa Síntomas Prevención– Diagnóstico de la enfermedady control del rebaño.– Identificación de animalesgenéticamentesensibles.– Plan sanitario oficial de controlo saneamiento.Largo período de incubación(aparece en animales de más de12 meses):1ª Fase: alteraciones del comportamiento.2ª Fase: alteraciones nerviosas(Incoordinación, posturas anormales,picor).Probablemente un “prión”.Enfermedad infecciosa incluídadentro de las EncefalopatíasEspongiformes Transmisibles.A) Scrapie.– Vigilar la calidad del alimento(especialmente ensilados).– Aborto.– Encefalitis: debilidad, giro de lacabeza hacia un lado, torneo,parálisis facial unilateral.Bacterias del género Listeria,sobre todo L. Monocytogenes.Enfermedad infecciosa muy ligadaa la alimentación.Cursa con encefalitis o abortos.B) Listeriosis.– Desparasitación de los perroscada 6 semanas.– Eliminación eficaz de los cadáveresovinos.– Aguda: Fiebre, apatía, convulsiones.– Crónica: ceguera unilateral, torneocompulsivo, depresión.Coenurus cerebralis (Fase larvariade la tenia Taenia multiceps).Enfermedad parasitaria.Transmisión a través de hecesde carnívoros parasitados(perros).C) Cenurosis.5. Aparato locomotor Definición Causa Síntomas Prevención– Evitar las causas predisponentes:humedad, erosiones.– Desinfección, pediluvios.– Vacunación.– Cojera.– Distintos grados de alteraciónde la pezuña.1. Pedero: F. Necrophorum + D.Nodosus.2. Otras: Absceso digital, Abscesopodal, Dermatitis interdigital.Enfermedades que afectan a lasdistintas estructuras de la pezuña.A) Pedero y otros proc.Podales.– Evitar los traumatismos.– Control de ectoparásitos.– Cojera.– Inflamación de la articulación(aumentada de tamaño, calientey dolorosa).– Traumáticas: golpes.– Infecciosas: Streptococcus, Staphylococcus,E. coli, Erysipelothrix,Actinomyces, etc.Inflamación de las articulaciones.Algunas son transmitidas porgarrapatas.B) Artritis.– Enfermedad sujeta a planes oficialesde control. (Sacrificio y/ovacunación).Cojeras, Fiebre, Pezuñas dolorosasy calientes, Vesículas en laboca, espacio interdigital y bandacoronaria (a veces en pezones,vulva, prepucio).C) Fiebre aftosa. Enfermedad infecciosa. Virus del género Aphtovirus.12345669


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne1234566. Piel, lana y ojos Definición Causa Síntomas Prevención– Baños antiparasitarios.– Desinfección y desinsectaciónde instalaciones y material.– En zonas endémicas: desparasitacionesespecíficas.Lesiones en piel (engrosamiento,costras, pliegues) y/o vellón (alopecia,alteración), en distintaslocalizaciones.Suele haber picor.Sarna psoróptica: Psoróptes ovis.S. de la cabeza: Sarcoptes scabiei.S. psoróbica: Psorobia ovis.S. de las patas: Chorioptes ovis.S. demodécica: Demodex ovis.Conjunto de enfermedades ocasionadaspor ácaros (parásitosexternos).A) Sarna.– Higiene y desinfección.Lesiones circulares de alopeciaen zonas con pelo (cara, extremidades).B) Tiña. Hongos del género Tricophyton.– Desinfección enérgica de localesy materiales.– Plan vacunal.Vesículas y costras en diversaslocalizaciones: boca y ollares(corderos), ubre, muslo, axila,banda coronaria, vulva, prepucio)que darán lugar a distintasmanifestaciones: mamitis, cojeras,infertilidad, anorexia, etc.Virus del género Parapoxvirus.Enfermedad vírica de rápidadifusión que afecta a la piel(boca, ubre y banda coronaria).C) Ectima contagioso.7. Metabólicas Definición Causa Síntomas PrevenciónAlimentación adecuada durantetodas las fases productivas especialmentea final de gestación.Evitar los cambios bruscos de alimentacióntanto en calidad comoen cantidad.Suplementar si es necesario.Ataxia, decaimiento y posturasanormales de la cabeza. Posteriormente,ceguera, movimientocircular, temblores, rechinar dedientes, hiperestesia, olor a acetonadel aliento.Al final del proceso: convulsiones,depresión, coma y muerte.Generalmente en ovejas a finalde gestación. Hay una grandemanda de glucosa por partedel organismo (+fetos), si no hayel aporte de hidratos de carbonosuficiente, se utilizan reservasgrasas cuyo metabolismo generacuerpos cetónicos.Intoxicación endógena por cuerposcetónicos (cetosis).A) Toxemia de gestación.Alimentación adecuada durantetodas las fases productivas.Administrar raciones equilibradas.Mal aspecto general, descensodel apetito, heces blandas. Posteriormente:decúbito, anorexia,respiración rápida y muerte.Consumo excesivo de cereales ycon mucha rapidez.B) Acidosis. Descenso del pH del rumen.70


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS7. Metabólicas (cont.) Definición Causa Síntomas PrevenciónAlimentación equilibrada y adecuadaa cada fase productiva.Suplementación con correctoresvitamínico-minerales.Carencia de:– Vitamina B12, Cobalto.– Calcio.– Calcio.– Magnesio.– Azufre, Cobre, …– Yodo, Cinc, …– Hierro.Ejemplos:Necrosis Cerebro Cortical –Hipocalcemia puerperal –Osteodistrofias –Tetania de lactación –Alteraciones de la lana –Infertilidad –Anemia –Las carencias tamto de macrominerales(Calcio, Fósforo, Magnesio,Azufre, Cloro, Potasio ySodio), microminerales (Cobalto,Cobre, Hierro, Yodo, Manganeso,Selenio, Zinc, etc) comovitaminas, provocan cuadros demuy diversa sintomatología).C) Carencias vitamínico-minerales.Alimentación equilibrada.Suplementación vitamínico-mineraladecuada.Imposibilidad para orinar.Edema de prepucio región abdominal.Sobrealimentación con racionescon alto contenido en fosfatos ymagnesio.Formación de cálculos urinariosque llegan a obstruir la uretra.En machos.E) Urolitiasis.Definición Causa Síntomas Prevención8. Consumtivas“Ovejas flacas”Plan de control y o erradicaciónde la enfermedad en el rebaño.Identificación de afectados, controlde la reposición.– Respiratoria: enfermedad lenta,progresiva pérdida de condicióncorporal y dificultad respiratoria.– Nerviosa: dificultad de movimientode la extremidad posterior,ataxia, incoordinación,muerte.Lentivirus de la subfamilia de losretrovirus.Enfermedad infecciosa lentacon 3 formas clínicas:– Maedi: respiratoria.– Visna: nerviosa.– Mamitis.A) Maedi-Visna.Eliminación de animales infectados,plan vacunal.Afecta a ovejas de mas de 1 año.No hay síntomas específicos (debilidad,adelgazamiento, mal aspectogeneral, a veces diarrea).Mycobacterium avium paratuberculosis.Enfermedad infecciosa de cursolento que afecta sobre todo alas producciones.B) Paratuberculosis.Eliminación de animales enfermos.En ovejas mayores de 2-4 años.Alteraciones respiratorias asociadasa pérdida de peso. Fluidolíquido nasal.Retrovirus.Enfermedad contagiosa producidapor un tumor de los pulmones.C) Adenomatosis PulmonarOvina.Extremar las medidas higiénicas,manejo de la reposición (separaciónde las madres).Plan vacunal.Formación de abscesos en losganglios linfáticos superficiales.Pérdida de peso, mal aspectogeneral.Corynebacterium pseudotuberculosis.Enfermedad contagiosa crónica.D) Linfoadenitis caseosa.“Pseudotuberculosis”.12345671


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Definición Causa Síntomas Prevención8. Consumtivas“Ovejas flacas” (cont.)Implementación dentro del programasanitario de desparasitacionesespecíficas (producto yépoca adecuados).La sintomatología varía en funciónde los órganos afectados.Excepto en casos graves, sólo seobserva un descenso de las produccionesy deterioro de la condicióncorporal y el estado de laoveja.Conjunto de enfermedades producidaspor parásitos que afectana distintos órganos (fundamentalmentehígado, aparato digestivoy aparato respiratorio).– Parasitos gastrointestinales.– Parasitos broncopulmonares.– Parasitos hepáticos.E) Parasitosis.9. Otras enfermedades Definición Causa Síntomas PrevenciónPlan vacunal en explotaciones conhistorial de enfermedad o localizadasen territorios sensibles.En caso de brote: diagnósticorápido y establecimiento de lasmedidas higiénico-sanitarias adecuadas.– Forma aguda: Fiebre, excitacióny después depresión, disnea,temblor, hemorragias por orificiosnaturales (a veces), convulsiones,colapso y muerte.– Forma crónica: Edema subcutáneolocalizado.Bacillus anthracis.Enfermedad aguda, febril caracterizadapor una evolución rápiday mortal.A) Carbunco bacteridiano.Control de vectores (mosquito).Restricción del movimiento deanimales.Vacunación en casos determinados.Gravedad en función de la raza yde la cepa de virus. Baja mortalidad.Congestión de mucosa nasal yoral, fiebre, salivación abundante,caída de la lana.La mayoría de las ovejas sufreuna infección leve o inaparente.Orbivirus de la familia Reoviridae.Enfermedad vírica transmitidapor artrópodos (mosquitos).B) Lengua Azul. “Fiebrecatarral ovina”.72


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOSEnfermedades de corderosDefinición Causa Síntomas Prevención1. EnfermedadesperinatalesControl de la descendencia deanimales sospechosos de transmitirestas alteraciones.Los síntomas y las lesiones dependende los órganos afectados.Interferencias sobre el desarrollodel feto durante la gestación.Pueden ser hereditarias.Anomalías que se presentan alnacer.A) Malformaciones congénitas.Correcta nutrición de la madredurante la gestación. Asegurarbuen ahijamiento.Proteger al cordero de condicionesambientales muy frías.Temperatura corporal baja.Debilidad, anorexia, postración,mal estado general, muerte.Pérdida de calor por parte delcordero (exposición): ambientemuy frío.Baja producción de calor porparte del cordero: inanición, agotamientode las reservas.Temperatura corporal inferior ala normal.B) Hipotermia.Correcta nutrición de la madredurante la gestación. Aseguraradecuado encalostramiento.Salivación profusa, depresión,anorexia, parada intestinal (no hayevacuación del meconio), hipotermia,colapso y muerte.E. coli + ingestión de cantidadesinadecuadas de calostro.Enfermedad rápidamente mortal.Afecta a corderos de menosde 72 horas de vida.C) Boca acuosa. “Colibacilosisendotóxica”.Suplementación a las ovejas concorrector vitamínico-mineral.Pérdida de movilidad, sobre todode las extremidades posteriores,decúbito.D) Ataxia enzoótica. Enfermedad carencial. Carencia de cobre.Suplementación con Selenio +Vitamina E a las madres.Tratamiento preventivo: administraciónde Selenio + Vitamina E alcordero.Cuadro agudo: muerte fulminantesi afecta al corazón.Cuadro Crónico: debilidad general,rigidez y deterioro muscular.Carencia de Selenio/vitamina E.Transtorno degenerativo delmúsculo estriado.E) Enfermedad del músculoblanco.– Cojera, inflamación de articulaciones,depresión general.– Depresión, muerte en 3 días.– Inflamación del cordón umbilical.– Pérdida de movilidad. Comienzaen las extremidades posteriores.Poliartritis aguda purulenta:Desinfección del cordón umbilicalal nacimiento.Desinfección y limpieza de lacama.Abscesos hepáticos:Onfalitis infecciosa:Absceso espinal:Conjunto de enfermedades asociadasa la entrada de gérmenesa través del ombligo.F) Infecciones umbilicales.Higiene y desinfección.Sistema de ventilación adecuado.Plan vacunal.Muerte repentina.Mannheimia (Pasteurella) trehalosiy M. haemolytica.Enfermedad sistémica de rápidodesarrollo y mortal.G) Pasterelosis septicémica.En rebaños de baja prevalencia:eliminación de afectados.En rebaños endémicos: exposiciónde la reposición a animalesinfectados.Nacimiento de mortinatos y corderospequeños y débiles.Temblores, alteraciones delvellón, sintomas nerviosos.Enfermedad vírica congénita. Pestivirus de la familia Flaviviridae.H) Enfermedad de la Frontera“Border Disease”.12345673


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne123456Definición Causa Síntomas Prevención2. Enfermedadesde corderos lactantesA) Enf. Ap. RespiratorioDesinfección de instalaciones.Correcta ventilación.Plan vacunal.Debilidad, anorexia, fiebre, disnea,flujo nasal y ocular, espumaen la boca.Mannheimia (Pasteurella) haemolytica.Enfermedad infecciosa contagiosa.– Neumonía enzoótica.B) Enf. Ap. DigestivoHigiene y desinfección.Correcta alimentación de lasmadres durante la gestación y lactación.Corderos menores de 1 semana.Diarrea acuosa, deshidratación,debilidad.E. coli + ingesta excesiva deleche.* Diarreas – Colibacilosis diarreica.Desinfección estricta de camas einstalaciones.Separación por edades.Adecuado encalostramiento.Diarrea en corderos de 4 a 10días de vida. Deshidratación,inapetencia y letargo. Muerte alos 2-3 días de aparecer la diarrea.Parásito del genero Cryptosporidium.– Criptosporidiosis.+ Disentería de los corderos:(Cl. perfringens B)Higiene y desinfección.Plan vacunal de ovejas y/o corderos.– Muerte repentina al poco denacer. Síntomas nerviosos, postración.– Corderos hasta 3 semanas deedad. Anorexia, temblores, dolorabdominal, diarrea con sangre.– Corderos de 4-10 semanas deedad. Muerte repentina.– Corderos lactantes y destetados.Caminar errante y anorexia.+ Enteritis hemorrágica:(Cl. perfringens B ó C)– Clostridiosis.+ Abomasitis:(Cl sordellii)+ Encefalomalacia simétr. focal:(Cl perfringens D).Higiene y desinfección.Correcta alimentación de lasmadres durante la gestación y lactación.Parada del aparato digestivo porsobrecarga de leche en el cuajar.Dolor abdominal, tambaleo(“corderos borrachos”), postracióny muerte.– Colibacilosis septicémica. E. coli + ingesta excesiva de leche.* Empacho.C) Enf. de piel– Desinfección enérgica de localesy materiales.– Plan vacunal.Vesículas y costras en diversaslocalizaciones: boca y ollares,banda coronaria que darán lugara distintas manifestaciones: anorexia(por dolor al mamar), cojeras.Enfermedad vírica de rápida difusiónque afecta a la piel Virus delgénero Parapoxvirus.– Ectima contagioso.Evitar la humedad extrema (camas,ambiente).Costras duras gruesas y secas enpiel del dorso y flancos.Bacteria filamentosa.Dermatophilus congolensis.– Dermatofilosis.74


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOSDefinición Causa Síntomas Prevención3. Enfermedades decorderos de ceboReducción de la densidad depoblación estabulada.Ventilación adecuada.Aislamiento y tratamiento de loscorderos afectados.Corderos estabulados menoresde un año.Tos suave, crónica y persistente,flujo nasal mucopurulento.Disminución de la tasa de crecimientopérdida de condición corporal.Gérmenes del género Mycoplasma.A) Enf. Ap. Respiratorio. – Neumonía atípica.Desinfección estricta de camas einstalaciones.Separación por edades.Tratamientos preventivos.Corderos de 4-6 semanas de edad.Diarrea gris (a veces), dolorabdominar, pérdida de peso y decondición corporal.Protozoos (parásitos) del géneroEimeria.B) Enf. Ap. Digestivo. Coccidiosis.Alimentación equilibrada.Suplementación vitamínico-mineraladecuada.Más frecuente en machos. Imposibilidadpara orinar.Edema de prepucio y de laregión abdominal.Formación de cálculos urinariosque llegan a obstruir la uretra.Raciones con alto contenido enfosfatos y magnesio.C) Enf. Metabólicas. Urolitiasis.Alimentación adecuada.Administrar raciones equilibradas.Mal aspecto general, descensodel apetito, heces blandas. Posteriormente:decúbito, anorexia,respiración rápida y muerte.Descenso del pH del rumen porconsumo dietas muy energéticas.Acidosis.12345675


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carne• Reglamento (CE) 852/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 29de abril de 2004, relativo a la higienede los productos alimenticios.• Reglamento (CE) 853/2004 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 29de abril de 2004, por el que se establecennormas específicas de higienede los alimentos de origen animal.234566.2. LEGISLACIÓN APLICABLE6.2.1. NORMATIVA COMUNITARIA• Reglamento (CEE) 2377/1990 delConsejo de 26 de junio de 1990, porel que se establece un procedimientocomunitario de fijación de loslímites máximos de residuos demedicamentos veterinarios en losalimentos de origen animal.• Reglamento (CE) 178/2002 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 28de enero de 2002, por el que seestablecen los principios y requisitosgenerales de la legislación alimentaria,se crea la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria y se fijan procedimientosrelativos a la seguridadalimentaria.• Reglamento (CE) 1774/2002 del ParlamentoEuropeo y del Consejo de 3de octubre de 2002, por el que seestablecen las normas sanitariasaplicables a los subproductos animalesno destinados al consumohumano.• Reglamento (CE) 21/2004 del Consejo,de 17 de diciembre de 2003, por elque se establece un sistema de identificacióny registro de los animales delas especies ovina y caprina y semodifica el Reglamento (CE) no1782/2003 y las Directivas 92/102/CEEy 64/432/CEE.• Reglamento (CE) 183/2005 del ParlamentoEuropeo y del Consejo, de 12de enero, por el que se fijan requisitosen materia de higiene de los piensos.6.2.2. NORMATIVA NACIONAL• Real Decreto 109/95, de 27 de enero,sobre medicamentos veterinarios.76


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS• Real Decreto 157/95, de 3 de febrero,por el que se establecen las condicionesde preparación, puesta enel mercado y utilización de los piensosmedicamentosos.• Real Decreto 205/1996, de 9 defebrero, por el que se establece unsistema de identificación y registrode los animales de las especies bovina,porcina, ovina y caprina.• Real Decreto 664/1997, de 12 demayo, sobre la protección de los trabajadorescontra los riesgos relacionadoscon la exposición de agentesbiológicos durante el trabajo.• Real Decreto 952/1997, de 20 dejunio, por el que se modifica elReglamento para la ejecución de laLey 20/1986, de 14 de mayo, Básicade Residuos Tóxicos y Peligrosos.• Real Decreto 833/1998, de 20 dejulio, por el que se aprueba el Reglamentopara la ejecución de la Ley20/1986, de 14 de mayo, Básica deResiduos Tóxicos y Peligrosos.• Real Decreto 1749/1998, de 31 dejulio, por el que se establecen lasmedidas de control aplicables adeterminadas sustancias y sus residuosen los animales vivos y susproductos.• Real Decreto 348/2000, de 10 demarzo, por el que se incorpora alordenamiento jurídico la Directiva98/58/CE relativa a la protección delos animales en las explotacionesganaderas.• Real Decreto 374/2001, de 6 deabril, sobre la protección de lasalud y seguridad de los trabajadorescontra los riesgos relacionadoscon los agentes químicos durante eltrabajo.• Real Decreto 1054/2002, de 11 deoctubre, por el que se regula el procesode evaluación para el registro,autorización y comercialización debiocidas.• Real Decreto 140/2003, de 7 febrero,por el que se establecen criteriossanitarios de la calidad del agua deconsumo humano.• Real Decreto 479/2004, de 26 demarzo, por el que se establece yregula el Registro General de ExplotacionesGanaderas (REGA).• Real Decreto 947/2005, de 29 dejulio, por el que se establece el sistemade identificación y registro delos animales de las especies ovina ycaprina.• Real Decreto 1144/2006, de 6 deoctubre, por el que se regulan lascondiciones de aplicación de la normativacomunitaria en materia dehigiene de los piensos.2345677


Guías de prácticas correctas de higiene. Ovino de carneBIBLIOGRAFÍA1• Agencia Española de Seguridad Alimentaria, 2004. Guía para la aplicacióndel sistema de trazabilidad en la empresa agroalimentaria.• Altarriba Farran, Juan. Estado y demandas actuales de los planes de mejorade la producción ovina de carne.• Brugère-Picoux, J. 1994. Maladies des moutons.2• Clarkson, M.J.; Faull, W.B. 1986. Notas para la clínica ovina.• Comunicaciones científicas expuestas por el Equipo Técnico Veterinario deCarnes Oviaragón y UPRA, junto con la colaboración del INIA y CITA, de 1992a 2004.• Daza Andrada, A. 2002. Mejora de la productividad y planificación de explotacionesovinas.3• Eales, A.; Small, J. 1986. El parto de la oveja.• Folch Pera, J. Manejo reproductivo de los ovinos de carne y sus bases fisiológicas.• Intervet Laboratorios S.A. Compendium de reproducción animal.4• Jurado García, Juan José, et. al. La mejora genética de las razas ovinas decarne en España.• Martin, W. B. 1987. Enfermedades de la oveja.• Martin, W. B.; Aitken, I. D. 2002. Enfermedades de la oveja.• Manual Merk de Veterinaria (Quintq Edición). 2000. Océano Grupo Editorial.5• Ovis. 76. Alimentación del ganado ovino I.• Ovis. 74. Pastoreo.• Ovis. 84. Sistemas de Alimentación integral en pequeños rumiantes de aptitudláctea.6• Pardos, L. 2005. Informe de Gestión Técnico Económica 2004 (CooperativaCarnes Oviaragón S.C.L.).• Ramón Ugalde, Juan P. Inseminación artificial y transferencia de embrionescomo herramientas biotecnológicas aplicadas a los ovinos de pelo.• Tablas del INRA. 1998.78


DOCUMENTACIÓN Y ANEXOS• Zootecnia. Bases de producción animal. Tomo III (Alimentos y Racionamiento).• www.oie.int/hs2/ci. Listado de enfermedades OIE.• www.canal-h.net/webs/sgonzalez002/zoonosis. Zoonosis y salud pública.• www.fao.org. Enfermedades de notificación obligatoria.12345679


GUÍAS DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENEOVINO DE CARNEMINISTERIODE AGRICULTURA, PESCAY ALIMENTACIÓNCENTRO DE PUBLICACIONESPaseo de la Infanta Isabel, 1 - 28014 Madrid

More magazines by this user
Similar magazines