1 EL CULTIVO DE LA COLIFLOR The cauliflower growing 1. Origen ...

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1 EL CULTIVO DE LA COLIFLOR The cauliflower growing 1. Origen ...

• Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicosparciales, en conjunto toman la forma apuntada o cónica,especialmente apuntada en al cúspide de la pella.• Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como labase, siendo la relación diámetro-altura mayor que en el tipoabombado, resultando en conjunto una pella aplastada.• Hueco: es el tipo que forman las pellas más ramificadasinteriormente.En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases:1.-Fase juvenil.2.-Fase de inducción floral.3.-Fase de crecimiento de la pella.La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta noresponde a la acción de las bajas temperaturas que provocan lainducción floral, estando marcada su duración por la formación de unnúmero determinado de hojas, diferente de cada cultivar.3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICALa coliflor es de gran importancia económica a nivel mundial. Estasplantas se cultivan anualmente por sus pellas, que se consumenprincipalmente como verduras o en ensaladas, utilizándose crudas,cocidas, en encurtidos o industrializadas.PaísesProducciónaño 2001(toneladas)Producciónaño 2002(toneladas)India 5.250.000 4.800.000China 5.150.000 6.389.1183


Italia 499.745 481.454Francia 394.000 441.611España 381.900 294.000Estados Unidos 351.990 291.570Polonia 245.819 201.154México 200.000 200.000Pakistán 196.892 200.792Alemania 138.407 128.005Reino Unido 125.000 127.500Australia 120.000 120.000Japón 115.000 115.000Egipto 114.100 109.864Bélgica-Luxemburgo 90.000 80.000Bangladesh 80.000 82.000Turquía 80.000 88.000Grecia 65.000 75.000Nueva Zelanda 56.000 56.000Guatemala 53.000 53.000Jordania 47.500 59.060Argelia 44.000 40.000Países Bajos 43.000 40.000Canadá 38.248 42.000Marruecos 38.000 47.920Tailandia 38.000 40.000Chile 35.000 35.500Portugal 35.000 35.0004. MATERIAL VEGETALFuente: F.A.O.4


A continuación se muestran las variedadesdivididas por su ciclo:-EXTRATEMPRANAS:• De Erfurt: variedad muy antigua de origen francés, empleada ennumerosas selecciones. Con siembras a finales de junio en climacontinental, se cosecha durante la segunda mitad de octubre. Lapella es blanca, de tipo abombado, tamaño medio, con un pesoalrededor de 1.5 kg, de grano fino y apretado, compacidad mediay resistencia también media, para la subida de la flor, que influyeen su capacidad de conservación.• Bola de nieve: de características muy parecidas a la De Erfurt,de la que se considera originaria. La pella es igualmente detamaño medio, grano fino y apretado, pero de tipo más esférico yalgo más compacta, con mejor conservación. La planta es de portebajo, con follaje erecto de color verde claro y de bordes ondulados.Se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.• Succes: variedad tipo Erfurt, muy precoz, que puede iniciar surecolección a principios de otoño. Forma pellas de tamaño medio,tipo esférico, blancas, de grano fino y apretado, con aguante asubirse, por lo que dura bastante en estado de aprovechamiento;los pedúnculos de la inflorescencia son cortos, lo que da a la pellaforma redondeada.• Catalina: variedad española de octubre-noviembre. Correspondeal tipo de coliflor mediterráneo. Forma pellas de muy buentamaño, muy blancas y finas, pero no de grano demasiadoapretado, correspondiendo al tipo hueco, de pedúnculos largos,cuya parte superior es de curvatura amplia. La pella aguantapoco la subida de flor y ha de comercializarse con rapidez ,pueden también influir las temperaturas elevadas durante suformación.• Master: de origen danés, muy precoz, se puede considerar deseptiembre a octubre según la fecha de siembra, de finales demayo a finales de junio. La pella es de tamaño medio, blanca, tiporedondeado, compacta, grano fino y duro, con aguante a pasarse,siendo su producción muy agrupada.• Brestol: de origen danés, similar a la variedad Master, aunquecon menor precocidad. Forma pellas muy compactas, de granoduro, con aguante y producción agrupada.• Preciosa: de origen holandés, más precoz que la variedad Master.La pella es de tamaño medio, tipo redondeado, blanca, compactay de grano duro.• Eureka: de origen holandés. Precocidad superior a la variedadPreciosa. Se trata de una planta de poca altura pero vigorosa, conhojas que protegen muy bien la pella, con un periodo muy cortode recolección por estar muy agrupada; la pella es muy compacta,blanca, de tipo esférico, superficie poco irregular y de grano duro.5


• Presto: de origen francés. Es de las más precoces, pudiéndosecosechar en septiembre-octubre, según se siembre de últimos demayo hasta últimos de junio. Las pellas son de buen tamaño,muy blancas, de tipo redondeado, poco irregular en su superficiey con pedúnculos cortos; muy compactas, de grano duro, tienebuen aguante y la recolección es agrupada en un periodo breve detiempo.• Veralto: variedad holandesa, destaca por su precocidad y cortoperiodo de recolección. El follaje es abundante, cubriendo bien lapella, la cual es compacta, de tipo esférico, blanca, con granofino, pudiéndose recolectar a principios de otoño.• Primula: variedad holandesa de características similares entre lavariedad Eureka y Veralto. Es de poca altura, hojas de color verdesemioscuro, pellas blancas, de buen tamaño, de grano duro ycompactas.• Fortados: variedad holandesa de precocidad algo menor quePreciosa. Es de porte medio, con muchas hojas, anchas y debordes ligeramente ondulados, de color verde semioscuro,erguidas, cubriendo bien la pella; ésta es de buen tamaño, tipoabombado, blanca, compacta y de grano duro.-TEMPRANAS:• Suprimax: de origen holandés, se recolecta en noviembre, consiembras a finales de junio en clima continental; el periodo derecolección es muy corto por presentar la formación de pellasmuy agrupadas. Es de follaje muy abundante, cubriendo la pellaque es muy compacta, de tipo esférico, superficie lisa y color muyblanco por su situación profunda en la planta. Está indicada paraconsumo en fresco y para industria.• Idol: de origen danés, siendo recolectada en el mes de noviembre.Los peciolos tapan la pella, siendo esta de tamaño medio, blanca,compacta y de grano duro.• Supernova: de origen danés, se cosecha a finales de octubre yprincipios de noviembre. Las pellas son de formación agrupada,de tipo esférico, tamaño medio, compactas y de grano duro.• Selandia: de origen danés, precocidad similar a Supernova. Deporte medio y hojas erguidas que protegen la pella. Forma pellasde buen tamaño, muy agrupadas, compactas y de grano duro.• Avans: de origen danés, planta de porte bajo, los bordes de lashojas son ondulados y cubren la pella parcialmente; ésta es debuen tamaño, producción agrupada, blanca, compacta y conbuenas características para el mercado.• Dominant: de origen danés, su producción se inicia en diciembre.Da lugar a pellas de buen tamaño pero no excesivo, formaredondeada, cubierta por las hojas interiores, compactas y degrano duro. Está adaptada tanto para la industria como aconsumo en fresco.6


• Lefert: variedad antigua y rústica, resistente al calor. La pella esmuy grande, de tipo esférico, superficie algo irregular, compactade grano fino, que se deforma durante el mes de noviembre.• Lefert B: variedad de noviembre con periodo corto de recolección.La pella es de bordes algo ondulados y el color del limbo verdemuy oscuro. La pella es blanca, compacta, de superficie algoirregular, de tipo abombado y de grano duro.• Kangaroo: de origen australiano. Se recolecta en noviembre odiciembre según las fechas de siembra. Son plantas uniformes yde desarrollo corto. Las pellas son blancas, de buen tamaño, tipoesférico, compactas y de grano duro.• Rhonia: de origen francés. Se cosecha en la segunda mitad delmes de diciembre. La pella es de tipo esférico con 20 cm. dediámetro aproximadamente.• Pava de navidad: variedad mediterránea cosechada en el últimotercio del mes de diciembre; pero si la siembra se retrasa sepuede recolectar durante el mes de enero. En algunas zonas siguecultivándose por la finura de su sabor.• Florablanca: planta de altura media. Produce pellas de grantamaño, de color blanco, muy compactas y de grano fino. Especieque se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.-DE MEDIA ESTACIÓN:• Primus: de origen francés. Se considera temprana dentro de lasvariedades de media estación, pues su recolección comienza aúltimos de diciembre, prolongándose hasta enero. Las plantasson de porte elevado, forman pellas de buen tamaño, blancas,protegidas por las hojas, de tipo esférico, compactas, de granoduro y con buena conservación.• Durato: de origen holandés. Variedad de cosecha agrupada desdeavanzado enero hasta primeros de febrero. La pella es blanca, debuen tamaño, tipo esférico, compacta, de grano fino y duro, consuperficie algo irregular.• Canberra: de origen australiano, cosechada durante la segundamitad de febrero. Da lugar a buenas pellas, de color blanco,tamaño medio, regulares, compactas y de grano duro.• Frankfurter: variedad de origen alemán , cultivada desdeantiguo. Planta de porte elevado y vegetación muy vigorosa, conhojas grandes, de color verde oscuro azulado; la producción seconcentra durante la mitad del mes de febrero. Forma pellasbastante grandes, blancas, compactas, de grano fino y duro.Destaca su excelente conservación, siendo una planta rústica yresistente al frío. Especie que se adapta a todo tipo de suelos,siempre que sean profundos.• Gigante danés: originaria de Dinamarca, se trata de unavariedad clásica de enero-febrero. Forma pellas redondeadas, decolor blanco, superficie granulosa, dura, compacta y resistente alfrío.7


• Gigante de Nápoles: se trata de una variedad antigua que aúnsigue cultivándose, y está extendida por diversos países. Serecolecta durante la segunda mitad de febrero. Forma pellas muygrandes que pueden sobrepasar los 30 cm. de diámetro, blancas,de tipo abombado, de grano fino y duro y con una buenaconservación.-TARDÍAS:• De San José: variedad mediterránea de cultivo tradicional, queha sido desplazada por las nuevas variedades con mejorescaracterísticas de conservación. Su ciclo puede variar si seretrasa la siembra, pero suele recolectarse en marzo. Las pellasson de gran tamaño y quedan protegidas por las hojas, son desabor fino, de tipo hueco, con pedúnculos largos, grano no duroque fácilmente es afectado por las elevadas temperaturas,presenta poca conservación, separándose sin dificultad el grano ydeformándose para subirse a flor.• Tardía de Cuaresma: se trata de una variedad resistente al frío,con producción en marzo-abril. Las pellas son grandes, blancas,protegidas por las hojas, compactas, de grano fino y duro, conexcelente conservación y producción escalonada.• Metropol: de origen italiano y muy extendida por su ciclo tardío,ya que la producción tiene lugar a finales de marzo y abril, portanto se aconseja su cultivo en zonas frías. Es una planta deporte medio, de vegetación vigorosa, con numerosas hojas, decolor verde oscuro que cubren bien la pella. Las pellas sonvoluminosas, compactas, de grano duro, producción escalonada ybuena conservación. Especie que se adapta a todo tipo de suelos,siempre que sean profundos.5. MEJORA GENÉTICALa carencia de una taxonomía clara de este cultivo a afectadonegativamente a la conservación de sus recursos genéticos. Por unaparte, muchos tipos de coliflores se han extinguido por eldesconocimiento que de los mismos tenían los bancos de germoplasma.Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variación genética de lacoliflor, ya que los mejoradores se han dedicado exclusivamente arealizar cruzamientos con otras especies del mismo género tratando deencontrar en ellas las características deseadas.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS6.1. TemperaturaLas coliflores son algo más sensibles al frío queel bróculi, ya que responden mal a las bajastemperaturas (0ºC), afectándole además las8


altas temperaturas (>26ºC). La temperatura óptima para su ciclo decultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posiblesheladas donde se presenten. En estos casos se utilizarán variedadescuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamaño de mercado,debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen deproteger la pella que puede ser dañada entonces por las heladas.6.2. SueloLa coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivosde su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aportede nitrógeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condicionesdesfavorables no alcanzan un crecimiento óptimo.La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, noencharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener lahumedad del suelo.El pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en suelos más alcalinosdesarrolla estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pHmás bien elevado, por tanto se recomienda la aplicación de abonos queno ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo.Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino quelo pueden bajar 2 ó más unidades en el entorno inmediato de las raíces,siendo su efecto tanto más pronunciado cuanto más alto sea el pH.7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO7.1. SemilleroLa siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, segúnlas variedades, efectuándose el trasplante durante el verano.Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclomuy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno,pasándose al terreno de asiento en primavera; pudiéndose así obtenerpellas durante los meses de julio y agosto.En una cadena de siembra automática se depositan las semillas en losalvéolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustratohortícola de tipo estándar y cuya superficie externa está recubierta deuna fina capa de vermiculita, para mantener el grado higrométricoadecuado. De aquí pasarán a la cámara de pregerminación, de dondesaldrán las plántulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasandoal invernadero, donde se desarrollarán hasta la cuarta o la quinta hojaverdadera, que nos marcará el momento del trasplante.7.2. Preparación del terrenoConsiste principalmente en la nivelación del terreno, especialmentedonde se realice riego a manta o por surcos, además de evitardesniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos9


uniformes. Posteriormente se realiza una labor profunda o subsoladocon reparto de estiércol y abonado de fondo para facilitar el desarrolloradicular del cultivo. A continuación, dar una labor dedesmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malashierbas anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentradoemulsionable a una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones encuanto al uso reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluviasocasionales en días próximos al trasplante que puedan propiciarsalpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar afitotoxicidades.7.3. PlantaciónLas fechas de plantación influyen en el peso medio de los frutos,dependiendo de los ciclos: en los ciclos más cortos, las primeras fechasdan pesos algo mayores que en la últimas, ocurriendo al contrario enlos ciclos más tardíos. En los cultivares tardíos, la variación de fechasde plantación permite una recolección escalonada dentro de cadacultivar.El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleandouna densidad de plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose lasplantas al tresbolillo.7.4. RiegoLa coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a quesu ciclo de cultivo es más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos conuna frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor alencharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las condicionesclimáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigación seráconveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a laplanta sin necesidad de iniciar los riegos.En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelosligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo.En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la separación entre plantas hasta obtener la densidadrequerida. En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancosdistanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. Lacoliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua deriego. Por ello es recomendable la aplicación de abono que noincremente la salinidad del agua de riego y del suelo.7.5. Abonado-Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente enlos primeros 2/3 de su cultivo. La aplicación de nitrógeno en forma denitrógeno estabilizado reduce la concentración de nitratos en hojas y10


pella entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados sonespecialmente adecuados en el cultivo de la coliflor.-Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece lasubida de flor.-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha decalidad. Además confiere resistencia a condiciones ambientalesadversas (heladas, sequía...) y ataque de enfermedades. La carencia depotasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentaciónviolácea en los nervios de las hojas.-En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor esespecialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno.Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sería:*Abonado de fondo:• 12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.• 600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).• 240 kg/ha de sulfato de magnesio.*Abonado de cobertera:• 240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de laplantación.• 300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.• 240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetacióntotalmente el suelo.7.6. Malas hierbasEl cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas hasta el inicio de lacosecha, por tanto, se controlarán las malas hierbas con herbicidasselectivos empleados en pretrasplante o postrasplante del cultivo y/o através de escardas mecánicas con el aporcado a los 15 ó 30 días deltrasplante o, bien combinar el empleo de herbicidas localizados en ellomo del surco y aporcados en el vacío con aperos adecuados.En la siguiente tabla se muestran las materias activas empleadascontra gramíneas anuales:MATERIA ACTIVADOSISPRESENTACIÓN DELPRODUCTOAnacloro 48% 5 l/ha Concentrado emulsionableClortal ester dimetílico 35% +Propacloro 35%10-12l/haPolvo mojable11


Metazocloro 50%1.5-2.5l/haConcentrado soluble7.7. RecolecciónLa recolección está condicionada a la época de siembra, el ciclo de lavariedad y la climatología de la zona. Comienza en el mes de septiembrepara las variedades tempranas y, a partir de esta época la producciónpuede alcanzar hasta el mes de abril.Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella delorden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades conmenor producción solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha,con pesos de pella de 1 kg o poco más. Las coliflores son seleccionadaspor su tamaño y por el grado de compactación de la inflorescencia. Lascoliflores, después de ser deshojadas, son embaladas típicamente encajas de cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común. Lacoliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepción de lashojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plástico perforado.Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una aparienciagranulosa, son señal de sobremadurez.7.8. Postcosecha-Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremosorodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas,son características de calidad. Entre los índices de calidad seencuentran el tamaño, la ausencia de amarillamiento debido a laexposición al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo ypudriciones y la ausencia de granulosidad.-Temperatura óptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no serecomienda el almacenamiento de la coliflor por más de 3 semanas parauna buena calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, elamarillamiento de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse enalmacenajes de más de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a lasrecomendadas.-Tasa de respiración:Temperatura o CmL CO 2/kg•h0 8-95 10-1110 16-1815 21-2512


20 37-4225 43-48-Tasa de producción de etileno: 10%) induceneste daño a las 48 horas. Un nivel bajo de O2 combinado con niveleslevemente elevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de lashojas y el comienzo del pardeamiento de las inflorescencias durantealgunos días.-Fisiopatías: el daño por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC. Lossíntomas incluyen inflorescencias grisáceas y con zonas acuosas,generalmente acompañado con hojas marchitas o con zonasacuosas. Las inflorescencias se tornan color café y gelatinosas enapariencia, seguido de un ataque bacteriano y pudriciones blandas.-Daño físico: la recolección debe realizarse con extremo cuidado paraprevenir daños a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles.La coliflor nunca debe ser manipulada por la parte de lasinflorescencias de la cabeza. Tampoco se debería permitir que ruede ose arrastre a través de cintas transportadoras, mesas u otra superficiede trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a un13


ápido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las medidasadecuadas tanto en la recolección como en la manipulación.-Desórdenes patológicos: las enfermedades son una fuente importantede pérdidas de postcosecha, especialmente en combinación con unmanejo descuidado y un control deficiente de la temperatura.Numerosas bacterias y hongos patógenos pueden causar pérdidas depostcosecha durante el transporte y almacenamiento. Pudricionesbacterianas blandas (principalmente Erwinia y Pseudomonas), manchasnegras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytis cinerea) y pudriciónpor Cladosporium son patologías comunes.8. CULTIVO DE MINICOLIFLORESEste tipo de cultivo está teniendo cada vezmayor aceptación, como consecuencia delcambio en los gustos del consumidor, que vanevolucionando a preferir unidades no muy grandes. Se realiza variandoel marco de plantación a dimensiones más reducidas, que puedenser de 20-22 cm. entre líneas y 10 cm. entre plantas, no siendonecesario emplear variedades especiales, aunque puedan dar mejorresultado aquellas plantas de menor vigor y pella más reducida.La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formación depellas más pequeñas, que alcanzan diámetros de 5-10 cm. Este tipo decoliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la congelación. Encuanto a su comercialización en fresco, tiene una buena aceptación enel mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.9. VALOR NUTRICIONALLa coliflor presenta un bajo contenido en calorías, aunque éste puedevariar dependiendo de la variedad empleada y de las condiciones decultivo. Sin embargo, son ricas en minerales y presentan elevadoscontenidos en glucosinolatos, especialmente isotiocianato de alilo ybutilo, y/o vinil-tio-oxazilina.Valor nutricional de la coliflor en 100 g de sustanciaAgua (%) 92Energía (kcal) 24Proteína (g) 2.0Grasa (g) 0.2Carbohidratos (g) 4.9Fibra (g) 0.9Calcio (mg) 2914


Fósforo (mg) 46Hierro (mg) 0.6Sodio (mg) 15Potasio (mg) 355Vitamina A (U.I.) 16Tiamina (mg) 0.08Riboflavina (mg) 0.06Niacina (mg) 0.63Ácido ascórbico (mg) 71.5Vitamina B 6 (mg) 0.2310. PLAGAS Y ENFERMEDADES10.1. Plagas-ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras enlas alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran lashojas de la coliflor. Suelen tener varias generaciones al año.Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; suslarvas se alimentan de las hojas más tiernas de la coliflor, presentandosolo una generación anual.Control-Para combatir las orugas en el cultivo de la coliflor se recomiendan lassiguientes materias activas:MATERIA ACTIVADOSISPRESENTACIÓN DELPRODUCTOAcefato 75% 0.15% Polvo soluble en aguaEsfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha Suspensión concentradaLambda cihalotrin2.5%Metil pirimifos 2%Permetrin 25%0.40-0.50%0.02-0.04%0.01-0.02%Granulado dispersable en aguaPolvo para espolvoreoConcentrado emulsionable15


Tau-fluvalinato 24%Triclorfon 50%0.01-0.02%0.25-0.40%Suspensión concentradaConcentrado soluble-POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. delongitud. La mariposa es de color gris, de hábitos crepusculares ynocturnos, permaneciendo oculta y resguardada durante el día bajo lashojas. Al comienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecertiene predilección por los brotes tiernos e inflorescencias.Control-El control biológico empleando feromonas tiene buenos resultados.-El insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al17.6%, presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado),empleado a una dosis de 0.50-1.50 kg/ha, sobre larvas jóvenes, puedeofrecer un buen control sin ningún tipo de problema tóxico residual.-Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el controlquímico de estas plagas es Triclorfon 50%, presentado comoconcentrado soluble a una dosis de 0.25-0.40%.-MOSCA SUBTERRÁNEA (Chortophilla brassicae)El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de lasplantas y cuando salen las larvas, éstas penetran en el interior de lostejidos, destruyéndolos completamente.Las plantas jóvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muydebilitadas. Los daños pueden ser de consideración en primavera yotoño, especialmente en semilleros.Control-El control químico resulta difícil debido a la biología interna de laplaga. Los objetivos deben basarse por una parte en eliminar losadultos o evitar que realicen la puesta sobre los tallos de las plantas y,por otra, destruir y/o evitar la plaga en el suelo o raíces.-MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)Al contrario que otras especies de este género, esta especie resiste bienlas bajas temperaturas.Los daños se localizan en el envés de las hojas, desde donde debilita ala planta mediante la succión de savia y, además ensucia las hojas, yaque segrega una melaza típica sobre la que se asienta el hongo.16


Control-El método más recomendado en la lucha contra esta plaga es el controlquímico a partir de las siguientes materias activas:MATERIA ACTIVALambda cihalotrin2.5%Tau-fluvalinato 24%DOSIS0.40-0.50%0.01-0.02%PRESENTACIÓN DELPRODUCTOGranulado dispersable en aguaSuspensión concentrada-FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)Es un curculiónido que recibe su nombre porque los daños que causason, aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daños enlos semilleros pueden ser muy graves.Control-Debido a la biología del insecto la lucha directa es difícil. Debendestruirse inmediatamente todas las plantas en las que, altransplantar, se observen síntomas. Se debe proceder entonces a ladesinfección del semillero.-PULGÓN CEROSO DE LAS CRUCÍFERAS (Brevicoryne brassicae)Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secreción cerosablanquecina. Sus ataques se manifiestan en áreas muy concretas ylimitadas, iniciando la colonización en las hojas más jóvenes. Si elataque es muy intenso puede dar lugar a la muerte de las plantas.Control-Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productosquímicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantasacogollan, pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resultaimposible su erradicación.A continuación se muestran las materias activas más eficaces:MATERIA ACTIVA DOSISPRESENTACIÓN DEL PRODUCTOAcefato 75% 0.05% Polvo soluble en aguaCarbofurano 5%12-15 kg/ha GránuloEsfenvalerato 5%% 1-1.5 l/haSuspensión concentrada17


Metil pirimifos 50% 0.25%Concentrado emulsionablePermetrin 25% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable10.2. Enfermedades-POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una enfermedad sintratamiento eficaz, porque únicamente conviene prevenir o, cuandoaparece, impedir su extensión. En general la acidez del suelo favorecesu propagación.-BOTRITIS (Botrytis cinerea)Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempreen condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave sien el suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta mismaenfermedad.Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello ypellas de las plantas, presentando siempre su micelio característico decolor gris-ceniza.Control-La erradicación del hongo resulta bastante difícil, últimamente losfungicidas empleados son de carácter específico como Iprodiona 50%,presentado como polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%.-MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)El desarrollo de este hongo está condicionado por los factoresambientales de humedad y temperatura, pues los periodos de elevadahumedad y bajas temperaturas le son favorables.La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantasdesarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar adecoloraciones en el haz y en el envés de las hojas.En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos delhongo formando un ligero fieltro blanquecino.Control-Se debe evitar el trasplante de plántulas ya infectadas y la aplicaciónde fungicidas preventivos en periodos húmedos con las siguientesmaterias activas:MATERIA ACTIVADOSISPRESENTACIÓN DELPRODUCTO18


Clortalonil 5% 20 kg/ha Polvo para espolvoreoMetalaxil 25%Metalaxil 5% + Oxicloruro decobre 40%0.80-0.12%0.40-0.50%Polvo mojablePolvo mojable-PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadidacomienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes,formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentidoascendente, pudiéndose transmitir además por semillas.Control-Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo decoliflores durante varios años en las parcelas que hayan padecido laenfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso dehumedad prolongada en el suelo.-BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Género Pseudomonas, Erwiniacarotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv.campestris)Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en formade pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hastacubrir toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete dela misma.La colonización por parte de las bacterias fitopatógenas va acompañadapor la proliferación de bacterias saprófitas que potencian los síntomasde la alteración.La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suavestemperaturas.Control-Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso deabonado nitrogenado.-Evitar las superficies húmedas.-Diseñar un buen drenaje.11. FISIOPATÍAS*TIP-BURN: esta fisiopatía produce necrosis en los bordes de las hojas,depreciando la calidad de las piezas en casos de afección muy fuerte.19


En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y ensituaciones en las que se adoptan técnicas dirigidas a proporcionar ungran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco.En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto derecolección, temperaturas altas y vientos secos pueden producirdefectos de coloración, vello, piezas deformes y bracteado.En general , los problemas de tip-burn están asociados a 3 factoresfundamentalmente:1.-Déficit de calcio en el terreno.2.-Evapotranspiración de las hojas.3.-Disponibilidad de agua.Para minimizar los efectos se recomienda:• Riegos cortos y más frecuentes.• Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la dirección delos vientos más secos.• Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo encuenta que conforme las plantas son más adultas, los niveles deasimilación foliar son cada vez menores.12. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS DE CALIDAD PARA COLIFLORESDESTINADAS AL MERCADO INTERIORTeniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cadacategoría y las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben ser:-De aspecto fresco.-Enteras.-Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados depodredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para elconsumo humano.-Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos oproductos fitosanitarios.-Desprovistas de humedad exterior anormal.-Desprovistas de olor y/o sabor extraños.Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita:-Soportar la manipulación y el transporte.-Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.12.1. ClasificaciónLas coliflores se clasificarán en las siguientes categorías:-Categoría "Extra": las coliflores clasificadas en esta categoría deben serde calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y lacoloración características de la variedad.Las inflorescencias deben ser:20


-Bien formadas, firmes y compactas.-De grano muy apretado.-De color blanco uniforme o ligeramente crema.-Exentas de todo defecto.Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", lashojas deben presentar aspecto fresco.-Categoría "I": las coliflores clasificadas en esta categoría deben ser debuena calidad. Deben presentar las características típicas de lavariedad.No obstante pueden admitirse:-Un ligero defecto de forma o de desarrollo.-Un ligero defecto de coloración.-La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera.En todo caso, las inflorescencias deben ser:-Firmes.-De grano apretado.-De color blanco o marfil (con exclusión de cualquier otro color).-Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en lapella, ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, señales deheladas y magulladuras.Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", lashojas deben presentar aspecto fresco.-Categoría "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que nopueden ser clasificadas en las categorías superiores, pero queresponden a las características mínimas de calidad.Las inflorescencias pueden ser:-Ligeramente deformadas.-De granos ligeramente separados.-De coloración amarillenta.Pueden presentar:-Ligeras magulladuras de sol.-Un máximo de cinco hojillas verde pálido sobresaliendo entre loscorimbos de la pella.-Una ligera pelusa (con exclusión de toda pelusa húmeda y untuosa altacto).Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos:-Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades.-Ligeros daños superficiales debidos a las heladas.-Ligeras magulladuras.Siempre que no sean perjudiciales para la conservación del producto y21


que no afecten a su valor comercial.-Categoría "III": comprende las coliflores de calidad comercial que nopueden clasificarse en una categoría, pero que corresponden a lascaracterísticas previstas para la categoría "II".12.2. Calibrado* El diámetro mínimo se fija en 11 cm. y el arco mínimo en 13 cm. paralas categorías "Extra", "I" y "II". La diferencia de calibre entre lainflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, nopuede exceder de 4 cm. para las calibradas por diámetro o de 5 cm.para las calibradas por arco.* Para la categoría "III" se fijan el diámetro mínimo en 9 cm. y el arcomínimo en 11 cm. y la diferencia de calibre entre la inflorescenciamenor y la mayor contenidas en un mismo envase, no podrá exceder de6 cm. para las calibradas por diámetro y de 7cm. para las calibradaspor arco.12.3. Envasado y presentación*Las coliflores podrán presentarse de tres formas:-"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes ennúmero y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamentela inflorescencia. El tronco deberá estar cortado ligeramente por debajode las hojas de protección.-"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte nocomestible del troncho. Se puede admitir un máximo de cinco hojitastiernas, de coloración verde pálido, enteras y ceñidas a la inflorescencia.-"Coronadas": coliflores provistas de un número suficiente de hojas paraproteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas yrecortadas a 3 cm. como máximo del ras de la inflorescencia. El tronchodeberá ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección.*El contenido de cada envase debe ser homogéneo. Cada envase nodebe contener más que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipoy forma. Además, las inflorescencias clasificadas en la categoría "Extra"deben ser de color uniforme dentro de un mismo envase.Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, lasinflorescencias no deben deteriorarse por una presión excesiva.© Copyright infoagro.com22

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