NMX-FF-021-SCFI-2003 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO ...

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NMX-FF-021-SCFI-2003 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO ...

NMX-FF-021-SCFI-2003PREFACIOEn la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientesempresas e instituciones:- CÁMARA DE COMERCIO, SERVICIOS Y TURISMO DE LA CIUDADDE MÉXICO- COMITÉ TÉCNICO DE NORMALIZACIÓN NACIONAL DEPRODUCTOS AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES- CONFEDERACIÓN DE CÁMARAS NACIONALES DE COMERCIO(CONCANACO)- CONFEDERACIÓN NACIONAL CAMPESINA (CNC)- CONFEDERACIÓN NACIONAL DE AGRUPACIONES DECOMERCIANTES DE CENTROS DE ABASTO, A.C.- CONFEDERACIÓN NACIONAL DE PROPIETARIOS RURALES- COLEGIO DE POSTGRADUADOS- FIDEICOMISO CENTRAL DE ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO- INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN,A.C. (IMNC)- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES,AGRÍCOLAS Y PECUARIAS (INIFAP)- PROCURADURÍA FEDERAL DEL CONSUMIDORDirección General de Verificación y Vigilancia.- SOCIEDAD SEMICOLECTIVA DEL MUNICIPIO DE AYALA, MORELOS


NMX-FF-021-SCFI-2003ÍNDICE DE CONTENIDONúmero del capítuloPágina1 Objetivo y campo de aplicación 12 Referencias 13 Definiciones 24 Clasificación del producto 45 Especificaciones 56 Muestreo 97 Métodos de prueba 98 Marcado, etiquetado y empaque 99 Bibliografía 1110 Concordancia con normas internacionales 12Apéndice informativo A 12Apéndice informativo B 13


NMX-FF-021-SCFI-2003CDU: 635.25CANCELA A LANMX-FF-021-1986SECRETARÍA DEECONOMÍAPRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARACONSUMO HUMANO – BULBOS - CEBOLLA (Allium Cepa L.) -ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-FF-021-1986)NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMANCONSUMPTION - BULB - ONION (Allium Cepa L.) -SPECIFICATIONS1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debecumplir la cebolla tipo bola (Allium cepa L.) de la familia Alliaceae, para consumo enestado fresco, y su comercialización en el territorio nacional, después de suacondicionamiento y empacado. Esta norma mexicana no aplica a la cebolla de usoindustrial.2 REFERENCIASPara la correcta aplicación de esta norma se debe consultar la siguiente norma oficialmexicana y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales para el etiquetado dealimentos y bebidas no alcohólicas, publicada en el DiarioOficial de la Federación el 24 de enero de 1996.NMX-FF-006-1982Productos alimenticios no industrializados para usohumano – Fruta fresca - Terminología. Declaratoria devigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el10 de junio de 1982.


NMX-FF-021-SCFI-20032/13NMX-FF-008-1982NMX-FF-009-1982Productos alimenticios no industrializados para usohumano - Fruta fresca – Determinación de tamaño conbase en el peso unitario. Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 dejunio de 1982.Productos alimenticios no industrializados para usohumano - Fruta fresca - Determinación del tamaño conbase en el diámetro ecuatorial. Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 dejunio de 1982.NMX-Z-012/1-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 1:Información general y aplicaciones. Declaratoria devigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el28 de octubre de 1987.NMX-Z-012/2-1987 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2:Método de muestreo, tablas y gráficas. Declaratoria devigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el28 de octubre de 1987.NMX-Z-012/3-1987Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Reglade cálculo para la determinación de planes de muestreo.Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial dela Federación el 31 de julio de 1987.3 DEFINICIONESPara los propósitos de esta norma deben consultarse las definiciones establecidas enla norma mexicana NMX-FF-006 (ver 2 Referencias), además de complementarse conlas definiciones que a continuación se indican, mismas que corresponden a conceptosde uso coloquial o común en la República Mexicana:3.1 BrotaciónHojas nuevas que inician su desarrollo a partir del bulbo después de haber estado enreposo por un tiempo.3.2 BulboConjunto de las bases de las hojas convertidas en órganos de reserva, unidos al talloen forma de disco; comercialmente, es la parte aprovechable.


NMX-FF-021-SCFI-20034/133.10 RaízÓrgano de la planta que crece en dirección inversa al tallo. Se desarrolla en la tierra yabsorbe de ésta la materia necesaria para el crecimiento y desarrollo del vegetal.3.11 RetoñoHojas que salen del bulbo recién cosechado y que no ha completado su estado dedesarrollo, por lo que no entró en reposo; también se le conoce como rebrote o rebote.3.12 TalloEl tallo verdadero o base del bulbo (plato) de la cebolla es marcadamente corto; seencuentra en el extremo inferior de los bulbos. Sobre él se forman las yemas y lashojas y de él crecen las raíces adventicias.Tiene un sistema radical fibroso, pudiendo alcanzar un crecimiento lateral de 40 cm a45 cm y de 80 cm a 95 cm de profundidad.3.13 Tallo floral (Quiote)Este es el que sostiene a la inflorescencia y llega a medir 1,50 m de altura, hinchadoen su parte media; está acompañado de hojas, característico de la segunda etapa delciclo de crecimiento.NOTA 1La morfología de la cebolla, específicamente el pseudotallo se muestraen el apéndice informativo A y otros aspectos morfológicos de la cebollaen el apéndice informativo B de la presente norma.4 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTOEl producto objeto de esta norma se clasifica en los grados de calidad siguientes:PrimeraSegundaTerceraLa clasificación del producto acorde a su calidad, esta referido a las característicasque debe cumplir la cebolla de acuerdo a las especificaciones de cada grado decalidad expuesto en los incisos 5.6.1, 5.6.2 y 5.6.3, independientemente de laclasificación por tamaño de la cebolla, mencionado en el inciso 5.7.


NMX-FF-021-SCFI-20035/13El producto que no ha sido clasificado de acuerdo a alguno de los grados enunciadosanteriormente se designará como "No apto para su comercialización para consumohumano”.El término "No Clasificado", no es un grado de calidad dentro del texto de esta norma,sino una expresión que aclara que un lote determinado no ha sido clasificado.5 ESPECIFICACIONESLa cebolla objeto de esta norma, debe cumplir las especificaciones siguientes:5.1 Requerimientos mínimosEn todos los grados de calidad y tipos incluidos en esta norma y sin perjuicio de lasdisposiciones especiales establecidas para cada una de las tolerancias admitidas, lascebollas deben cumplir las siguientes especificaciones, las cuales se verificansensorialmente.5.2 Madurez- Estar enteras o divididas pero cubiertas por una capa que lasenvuelve completamente, bien desarrolladas y presentar un gradode madurez suficiente;- Ser de consistencia firme;- Ser de aspecto fresco (pero no lavadas);- Características similares de variedad;- Prácticamente ser sanas;- Sin daños o manchas causadas por heladas;- Estar exentas de humedad exterior;- Estar exentas de olor anormal o extraño;- Presentar un desarrollo o condición que permita soportar eltransporte, el manejo y la llegada al consumidor final en estadosatisfactorio; y- Presentar un largo del pseudotallo entre 1 cm y 5 cm de longitud yestar preferentemente cerrado.Las cebollas deben presentar un punto de madurez mínimo, que en campo se definirápor el doblado y/o la flacidez del pseudotallo. Esto se verifica sensorialmente.


NMX-FF-021-SCFI-200310/138.1 EtiquetadoLa información comercial referente al etiquetado de la cebolla preenvasada, dirigida alconsumidor final y solo cuando el envase corresponda a la definición del inciso 3.31,de la NOM-051-SCFI (ver 2 Referencias), deberá cumplir con las especificacionesestablecidas en la norma oficial mexicana en comento.La información comercial referente al etiquetado de los empaques de cebollapreenvasada, dirigidos al comercio mayorista, para su posterior venta al menudeo,podrán declarar la siguiente información:- Naturaleza del producto;- Tipo comercial (nombre de la variedad);- Identificación del remitente, (productor o empacador y en su casoel del importador), nombre y domicilio;- Grado de calidad contenido en el envase, de acuerdo a lasespecificaciones que establece la presente norma mexicana;- Designación comercial de acuerdo al tamaño de las cebollas (vertabla 1);- Lugar de origen, (país, estado y en su caso la zona productora);- Número de unidades; y/o- Contenido promedio en kilogramos al empacar;- Numero de lote, y- Fecha de caducidad.Para cualquier lote de producto y cuando los empaques estén marcados de acuerdo ala clasificación de calidad y de tamaño, las etiquetas o impresión del lote debe serlegible al menos en un 85 % de éstos.8.2 Empaque8.2.1 El contenido de cada empaque debe ser homogéneo, compuesto porcebollas del mismo origen, categoría, tamaño, variedad y/o tipocomercial.8.2.2 La parte visible del contenido del empaque debe ser representativo detodo contenido del producto.8.2.3 Las cebollas deben empacarse de modo que se les asegure unaprotección conveniente.8.2.4 Los empaques deben estar exentos de cualquier material y olor extraño.


NMX-FF-021-SCFI-200311/138.2.5 Los empaques deben satisfacer las características de calidad, higiene yventilación para asegurar la manipulación, el transporte y laconservación adecuada del producto.8.2.6 En caso de emplear sacos reutilizables, no deberán haberse empleadocomo contenedores de productos tóxicos para la salud humana, talescomo productos agroquímicos, alimentos balanceados y otros quepuedan afectar la salud del consumidor.8.2.7 El uso de materiales, especialmente papel o sellos, que llevenespecificaciones comerciales, está permitido siempre y cuando laimpresión o el etiquetado se realice con tintas o pegamentos no tóxicos.8.2.8 Los empaques que se utilizan comúnmente para empacar cebollas, seenlistan en la tabla 2.TABLA 2.-EmpaquesTipo deempaqueKilogramos deProducto/ empaqueDimensiones Exteriores (cm)(Aproximado)(Aproximado) Longitud AnchoMaterial deConstrucciónArpilla 25,0 - 30,0 82,0 50,0 Polietileno ypolipropilenoArpilla 30,0 -35,0 84,0 50,0 Polietileno ypolipropileno9 BIBLIOGRAFÍANOM-008-SCFI-2002NMX-FF-021-1986NMX-Z-013-1977Sistema General de Unidades de Medida, publicada en elDiario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de2002.Productos alimenticios no industrializados para consumohumano - Tubérculo - Cebolla (Allium cepa L.) -Especificaciones. Declaratoria de vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación el 12 de noviembre de1986.Guía para la redacción, estructuración y presentación delas normas mexicanas. Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federación el 31 deoctubre de 1977.


NMX-FF-021-SCFI-200312/1310 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALESEsta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existirreferencia alguna al momento de su elaboración.APÉNDICE INFORMATIVO AEsquema Gráfico del Pseudotallo de la Morfología de la CebollalongituddiámetroAPÉNDICE INFORMATIVO B


NMX-FF-021-SCFI-200313/13Morfología de la cebollaMéxico, D. F., aMIGUEL AGUILAR ROMO.DIRECTOR GENERL.AVA/AFO/DLR/MRG

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