<strong>El</strong> Instituto <strong>de</strong> Estudios <strong>de</strong>l Huevoes una <strong>en</strong>tidad sin ánimo <strong>de</strong> lucro con vocación ci<strong>en</strong>tíficay divulgativa, creada <strong>en</strong> 1996, que promueve <strong>la</strong> investigación,<strong>la</strong> divulgación y <strong>la</strong> formación solv<strong>en</strong>te <strong>en</strong> torno al <strong>huevo</strong> como alim<strong>en</strong>toy su re<strong>la</strong>ción con <strong>la</strong> nutrición y <strong>la</strong> salud. Sus activida<strong>de</strong>s están dirigidaspor el Consejo Asesor, un grupo <strong>de</strong> más <strong>de</strong> ses<strong>en</strong>ta profesionales y expertosin<strong>de</strong>p<strong>en</strong>di<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> todas <strong>la</strong>s disciplinas re<strong>la</strong>cionadas con el <strong>huevo</strong> y su producción,calidad, uso y consumo a<strong>de</strong>cuados (veterinaria, química, farmacia, bromatología,nutrición, cardiología, alergología, gastronomía, tecnología <strong>de</strong> los alim<strong>en</strong>tos, consumo...)La Organización Interprofesional <strong>de</strong>l Huevo y sus Productos (INPROVO) agrupa a asociaciones<strong>de</strong> empresas <strong>de</strong>l sector productivo, industrial y comercial <strong>de</strong>l <strong>huevo</strong> <strong>de</strong> ámbito nacional.Está reconocida por el Ministerio <strong>de</strong> Medio Ambi<strong>en</strong>te y Medio Rural y Marino como OrganizaciónInterprofesional <strong>Agro</strong>alim<strong>en</strong>taria. Entre sus objetivos están <strong>la</strong> investigación, <strong>la</strong> promoción <strong>de</strong> <strong>la</strong> imag<strong>en</strong><strong>de</strong>l <strong>huevo</strong> y dar respuesta a <strong>la</strong>s necesida<strong>de</strong>s y <strong>de</strong>mandas <strong>de</strong>l consumidor. Des<strong>de</strong> su creación <strong>en</strong> 1998,manti<strong>en</strong>e una co<strong>la</strong>boración perman<strong>en</strong>te con el Instituto <strong>de</strong> Estudios <strong>de</strong>l Huevo <strong>en</strong> estas áreas.
IntroducciónLas <strong>mujer</strong>es ti<strong>en</strong><strong>en</strong> requerimi<strong>en</strong>tos nutricionales característicos difer<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> los <strong>de</strong> los varones. Si bi<strong>en</strong> <strong>de</strong> una parte susnecesida<strong>de</strong>s <strong>en</strong>ergéticas suel<strong>en</strong> ser m<strong>en</strong>ores, por otro <strong>la</strong>do <strong>de</strong>b<strong>en</strong> ingerir algunos nutri<strong>en</strong>tes <strong>en</strong> cantidad simi<strong>la</strong>r o incluso superiora <strong>la</strong> pob<strong>la</strong>ción masculina. Estas difer<strong>en</strong>cias se ac<strong>en</strong>túan <strong>en</strong> mom<strong>en</strong>tos como el <strong>de</strong>l crecimi<strong>en</strong>to, el embarazo, <strong>la</strong> <strong>la</strong>ctancia y <strong>la</strong>m<strong>en</strong>opausia. <strong>El</strong> <strong>huevo</strong> es un alim<strong>en</strong>to <strong>de</strong> gran interés para cubrir necesida<strong>de</strong>s especiales ya que ti<strong>en</strong>e nutri<strong>en</strong>tes es<strong>en</strong>ciales ymuy biodisponibles, al tiempo que aporta pocas calorías.Por su cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> colesterol este alim<strong>en</strong>to ha sido mirado con recelo. Aunque <strong>en</strong> el pasado se ha recom<strong>en</strong>dado limitarel consumo <strong>de</strong> <strong>huevo</strong>s por su cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong> colesterol los estudios <strong>de</strong> los últimos años nos muestran que los condicionantesnutricionales <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>en</strong>fermedad cardiovascu<strong>la</strong>r son muy numerosos. A<strong>de</strong>más, el efecto <strong>de</strong>l colesterol dietético sobre <strong>la</strong>sconc<strong>en</strong>traciones <strong>de</strong> colesterol p<strong>la</strong>smático y LDL es mucho m<strong>en</strong>or que el <strong>de</strong> otros compon<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> <strong>la</strong> dieta, como <strong>la</strong>s calorías, <strong>la</strong>sgrasas saturadas y los ácidos grasos trans, <strong>de</strong> los que el <strong>huevo</strong> aporta una cantidad baja o nu<strong>la</strong> (para <strong>la</strong> grasa trans). Hay queconsi<strong>de</strong>rar que los <strong>huevo</strong>s aportan nutri<strong>en</strong>tes b<strong>en</strong>eficiosos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista cardiovascu<strong>la</strong>r, como sustancias antioxidantesy grasas insaturadas. Las últimas evid<strong>en</strong>cias ci<strong>en</strong>tíficas indican que <strong>la</strong> ingesta mo<strong>de</strong>rada <strong>de</strong> <strong>huevo</strong>s no increm<strong>en</strong>ta el riesgocardiovascu<strong>la</strong>r, lo que justifica <strong>la</strong> pres<strong>en</strong>cia <strong>de</strong> este alim<strong>en</strong>to <strong>en</strong> el contexto <strong>de</strong> una dieta equilibrada.Valor nutricional <strong>de</strong>l <strong>huevo</strong>La Figura 1 repres<strong>en</strong>ta el cont<strong>en</strong>ido medio <strong>en</strong> <strong>en</strong>ergía y nutri<strong>en</strong>tes <strong>de</strong> un <strong>huevo</strong> <strong>de</strong> tamaño medio (unos 50 g comestibles), y <strong>la</strong>distribución <strong>de</strong> dichos nutri<strong>en</strong>tes <strong>en</strong>tre <strong>la</strong> c<strong>la</strong>ra y <strong>la</strong> yema.En <strong>la</strong> yema se localiza casi toda <strong>la</strong> grasa <strong>de</strong>l <strong>huevo</strong>, tanto <strong>la</strong> saturada, como <strong>la</strong> monoinsaturada y poliinsaturada, así como elcolesterol y los ácidos grasos es<strong>en</strong>ciales. También se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> <strong>la</strong> yema <strong>la</strong>s vitaminas liposolubles (A, D, E y K) a<strong>de</strong>más <strong>de</strong><strong>la</strong> colina, <strong>la</strong> luteína y zeaxantina. Algunas vitaminas hidrosolubles se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tran <strong>en</strong> una elevada proporción, como el fo<strong>la</strong>to y<strong>la</strong>s vitaminas B 1, B 6, B 12, el ácido pantoténico y <strong>la</strong> biotina, igual que suce<strong>de</strong> con algunos minerales como zinc, calcio,fósforo, hierro, cobre y sel<strong>en</strong>io.Por otra parte, <strong>en</strong> <strong>la</strong> c<strong>la</strong>ra se <strong>en</strong>cu<strong>en</strong>tra más <strong>de</strong> <strong>la</strong> mitad <strong>de</strong> <strong>la</strong> proteína <strong>de</strong>l <strong>huevo</strong>, y también es más rica que<strong>la</strong> yema <strong>en</strong> vitamina B 2, <strong>la</strong> niacina, el yodo, el magnesio y el potasio.Para valorar <strong>la</strong> importancia <strong>de</strong>l <strong>huevo</strong> <strong>en</strong> <strong>la</strong> alim<strong>en</strong>tación <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>mujer</strong>, se muestra <strong>en</strong> <strong>la</strong> figura 2 <strong>la</strong>proporción <strong>de</strong> <strong>la</strong>s Ingestas Diarias Recom<strong>en</strong>dadas para <strong>mujer</strong>es <strong>de</strong> <strong>en</strong>tre 20 y 50 años, que se cubr<strong>en</strong>con una ración <strong>de</strong> dos <strong>huevo</strong>s <strong>de</strong> tamaño medio (100 g comestibles).<strong>El</strong> <strong>huevo</strong> aporta una cantidad muy elevada <strong>de</strong> casi todos los nutri<strong>en</strong>tes, lo que permite cubrir más<strong>de</strong>l 30% <strong>de</strong> <strong>la</strong>s Ingestas Diarias Recom<strong>en</strong>dadas para <strong>la</strong>s proteínas, fósforo, vitaminas B 2, B 12, ácidopantoténico, biotina, vitamina D y colina, y más <strong>de</strong>l 15% <strong>de</strong> <strong>la</strong>s ingestas diarias recom<strong>en</strong>dadas <strong>de</strong>hierro, zinc, sel<strong>en</strong>io, niacina, y vitaminas A, E y K.Su cont<strong>en</strong>ido <strong>en</strong>ergético es muy bajo, y solo cubre el 6% <strong>de</strong> <strong>la</strong> <strong>en</strong>ergía diaria recom<strong>en</strong>dada. Por esopo<strong>de</strong>mos <strong>de</strong>cir que es un alim<strong>en</strong>to <strong>de</strong> elevada d<strong>en</strong>sidad nutricional, ya que proporciona pocas calorías ymuchos nutri<strong>en</strong>tes.3
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