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XXX Jornadas Cientificas SEOC

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XXX JORNADAS CIENTÍFICAS

Y

IX INTERNACIONALES

DE LA

SOCIEDAD ESPAÑOLA DE

OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA

PRODUCCIÓN

OVINA Y CAPRINA

XXX SEOC


XXX JORNADAS CIENTÍFICAS

Y

IX INTERNACIONALES

DE LA

SOCIEDAD ESPAÑOLA DE

OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA

Granada, 28-30 de Septiembre y 1 de Octubre

PRODUCCIÓN

OVINA Y CAPRINA

XXX SEOC

EDICIÓN COORDINADA POR:

Mª Jesús Alcalde Aldea

Mariano Herrera García

Antonio Miranda Pinilla

Bárbara López Ewert

Mª Mercedes Valera Córdoba

Pedro González Redondo

Manuel Delgado Pertiñez


TÍTULO:

XXX Jornadas Científicas y IX Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y

Caprinotecnia

© :

JUNTA DE ANDALUCÍA. Consejería de Agricultura y Pesca

© Textos:

Autor/es.

PUBLICA:

Viceconsejería. Servicio de Publicaciones y Divulgación.

COLECCIÓN:

Congresos y Jornadas

SERIE:

Ganadería ovino-caprino.

COORDINADORES:

Mª Jesús Alcalde Aldea

Mariano Herrera García

Antonio Miranda Pinilla

Bárbara López Ewert

Mª Mercedes Valera Córdoba

Pedro González Redondo

Manuel Delgado Pertiñez

I.S.B.N.: 84-8474-175-3

DEP. LEGAL: SE-4320-05

IMPRESIÓN: PUBLIGRUPO, COMUNICACIÓN Y MARKRTING, S.A.


PRESIDENCIA

Excmo. Sr. D. Manuel Chaves González

Presindente de la Junta de Andalucía

Excma. Sra. Dª Elena Espinosa Mangana

Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación

COMITÉ DE HONOR

Excmo. Sr. D. Isaías Pérez Saldaña

Consejero de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía

Excmo. Sr. D. José Torres Hurtado.

Alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Granada

Ilmo. Sr. D. Antonio Martínez Caler

Presidente de la Diputación Provincial de Granada

Ilmo. Sr. D. Juan José Badiola Díez

Presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios

Ilma. Sra. Dª. María Echevarría Viñuela

Directora General de Ganadería del MAPyA

Ilmo. Sr. D. Manuel Sánchez Jurado

Director General de la Producción Agraria de la Junta de Andalucía

Ilmo. Sr. D. Juan José Mejías Montbardó

Subdirector General de Medios de Producción Ganaderos del MAPyA

Ilmo. Sr. D. Rafael Gómez Sánchez

Delegado Provincial de Agricultura y Pesca de Granada

Ilmo. Sr. D. Manuel López Mora

Jefe de la Dependencia del Área de Agricultura y Pesca-del Mº de Agricultura y Pesca

COMITÉ ORGANIZADOR

PRESIDENTE:

Mariano Herrera García

VICEPRESIDENTES:

Francisco Muñoz Collado

Mª Jesús Alcalde Aldea.

SECRETARIA EJECUTIVA:

Antonio F. Miranda Pinilla

VOCALES:

Antonio Alcaide Megias

Federico Díaz Márquez.

Jessie Herrera Fernández.

Julia Lozano López.

Arturo Barroso Caballero.

Tomás Cano Expósito

Bárbara López Ewert.

Jose Antonio Puntas Tejero.

Javier Valle Rodríguez.

Begoña Sanz Toro

Sr D. Mariano Herrera García

Presidente de la SEOC

COMITÉ CIENTÍFICO

Mª Jesús Alcalde Aldea

Calidad de Productos

Luis Zarazaga Garcés

Reproducción

Manuel Delgado Pertiñez

Alimentación

Pedro González Redondo

Cinegética

Mercedes Valera Córdoba

Genética

Aniceto Méndez Sánchez

Patología

Antón García Martínez

Economía y Gestión

Mariano Herrera García

Producción

Isidro Sierra Alfranca

Etnología


Colegio Oficial de Veterinarios de Granada

PATROCINAN:

Consejería de Agricultura y Pesca


PRESENTACIÓN


INTRODUCCIÓN

11


La celebración de las XXX Jornadas Científicas de la SEOC en esta

ciudad nos retrotrae hasta las IX, pues en aquel 1984 se produjeron dos

singularidades, el ser las primeras con la denominación actual de nuestra

sociedad, ya que hasta entonces se había denominado Sociedad Española de

Ovinotecnia (SEO) y el ser las únicas jornadas que han tenido sede

compartida, en aquella ocasión entre Málaga y Granada. Por lo tanto, y aunque

suene a tópico, desde la SEOC podemos decir “Vuelvo a Granada”.

Como sucediera antaño, esta ciudad nos ha acogido ofreciéndonos lo

mejor de sí, prestando su decidido apoyo desde Instituciones locales

(Ayuntamiento), provinciales (Diputación y Delegación Provincial de la

Consejería de Agricultura y Pesca), profesionales (Colegio Oficial de

Veterinarios), así como de Asociaciones de Ganaderos, técnicos y

profesionales para propiciar la conjunción armoniosa de los últimos avances

científicos con el entorno de una ciudad que es crisol de culturas y amalgama

de ciencia, música y poesía. Gracias en nombre de la SEOC.

Pero Granada no es sólo ciudad, es también capital de una provincia

llena de contrastes orográficos y climáticos que conforman biosistemas de gran

riqueza y diversidad, contando con cinco Parques Naturales, uno de ellos

Nacional (Sierra Nevada) y una tradición ganadera de gran importancia en el

sector de los pequeños rumiantes.

A este sector le ofrecemos el contenido de este libro, fruto del trabajo

de muchos investigadores, técnicos y profesionales a los que agradecemos su

colaboración, así como a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de

Andalucía por hacer realidad su publicación y el apoyo incondicional prestado a

estas jornadas.

A través de estas páginas, el lector podrá informarse de los resultados

obtenidos en los trabajos de investigación en curso las diferentes áreas de la

ovinotecnia y caprinotecnia, adquiriendo una visión general de los avances y

retos que en la actualidad predominan en el sector.

En este sentido señalamos algunos temas que en la actualidad

concitan un especial interés de los patólogos, las enfermedades emergentes

como el Maedi Visna y el Scrapie, la Brucelosis, Tuberculosis y

Paratuberculosis por su prevalencia en nuestros rebaños, ya que otras

reemergentes como la Lengua Azul ha sido tratada en diversos encuentros y

foros a lo largo del año. En suma, son enfermedades que constituyen una

amenaza constante y producen una sangría económica muy importante en los

medios de producción, por lo que en su erradicación se necesita, según los

facultativos, de una estrecha coordinación y unidad de criterios en los planes

de vigilancia y actuación epidemiológica diseñados por las distintas

Comunidades Autónomas.

13


También se mantiene el interés sobre los diversos aspectos de la

producción, reproducción, alimentación, genética, zooetnología o calidad de los

productos, así como en la caracterización técnico-socio-económica de las

explotaciones, un área especialmente sensible ante la nueva reforma de la

PAC.

Pero hemos de reconocer que hasta que el lector abre por primera vez

este libro y comienza el buceo por sus páginas en la búsqueda del tema

preferido o recorre las diferentes aulas del magnífico Palacio de Exposiciones y

Congresos que alberga las XXX Jornadas, se han necesitado muchas horas de

trabajo y dedicación por parte del Comité Organizador, cuyo Secretario,

Antonio Miranda, ha logrado coordinar el entramado social con el técnicoprofesional

y el científico.

Sirva el reconocimiento al Comité Organizador y a todos los que

constituyen el Comité Científico de las XXX Jornadas, así como a la Junta

Directiva de la SEOC, como constatación de la vitalidad de una Sociedad que

en su origen apostó por la integración del conocimiento científico en el mundo

de los técnicos, de los profesionales, de los ganaderos y de la industria del

ovino y el caprino, así como de la sociedad en general.

En esta línea, la SEOC sigue en contacto con sus socios transmitiendo

los últimos avances a través de su revista Pequeños Rumiantes y organizando

cursos de especialistas como el celebrado en el CIFA de Granada el pasado

mes de junio sobre Calificación y Valoración Morfológica en ganado ovino y

caprino.

También debemos señalar la colaboración prestada por la SEOC en la

organización de la Jornada Técnica del ITACYL que se celebró en junio de este

año en Aranda del Duero, dentro del VII Foro Nacional del Ovino.

Estas actividades del año, que esperamos se continúen y multipliquen

en los venideros, tendrán su mayor expresión en la celebración de estas XXX

Jornadas Científicas y IX Internacionales en la ciudad de Granada, que además

de la novedad en lo científico, promoverá las actividades culturales de nuestros

socios a través del I Concurso Fotográfico SEOC.

Esperamos que vuestra estancia en Granada, en la que confluyen tan

rico pasado y un dinámico presente, responda a vuestros deseos de actualizar

vuestros conocimientos en el mundo ovino-caprino y os llene de paz y de gozo.

14

Mariano Herrera

Presidente de la SEOC


Todos debemos felicitarnos por la celebración de las XXX Jornadas de

la Sociedad Española de Ovinotécnia y Caprinotécnia en Granada, donde se

concentra una de las mayores experiencias de cría de ganado caprino.

Y debemos felicitarnos, igualmente, por poder disponer de ahora en

delante de una publicación que agrupa las mas significativas aportaciones

científicas que se han expuesto en las Jornadas.

Este texto, no viene sino a confirmar lo que ya se preveía: la sustancial

aportación que la Sociedad científica realiza cada año en sus Jornadas al

mundo de la oveja y la cabra, en todas sus vertientes.

Desde el Colegio de Veterinarios de Granada esperamos que las

Jornadas hayan colmado las expectativas de todos los profesionales que han

asistido y que esta publicación se constituya en elemento de consulta básica, al

menos, hasta las próximas.

15

Francisco Muñoz Collado

Presidente del Ilustre Colegio Oficial de

Veterinarios de Granada


ÍNDICE

17


19

PÁGINAS

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS 33-98

CALIDAD DE LA CANAL DE CORDEROS (TERNASCO Y LECHAL) DE LA RAZA

AUTÓCTONA ANDALUZA CHURRA LEBRIJANA

ALCALDE, M.J.; HORCADA, A.; JUÁREZ, M.; SILES, A.; PORRAS, C.; VALERA, M.

EFECTO DEL MATERIAL DE AHUMADO EN EL PERFIL DE TEXTURA

INSTRUMENTAL DE LOS QUESOS ARTESANALES CANARIOS

ÁLVAREZ, S.; ARGUELLO, A.; RUIZ, M.E.; RODRÍGUEZ, V.; CASTRO, N.; FRESNO, M.

CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LOS QUESOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE CUAJO

Y LA DIETA SUMINISTRADA AL GANADO CAPRINO

ÁLVAREZ, S.; FRESNO, M.; RODRÍGUEZ, V.; RUIZ, M.E.; CASTRO, N.; ARGUELLO, A.

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE YOGUR ELABORADO CON LECHE DE

OVEJA MACHEGA

BERRUGA, M.I.; CARRIÓN, D.; MOLINA, M.P.; ROMÁN, M.; MOLINA, A.

MEDIDAS DE ESPESOR DE GRASA SUBCUTANEA, PROFUNDIDAD Y ANCHURA

DEL M. LONGISSIMUS DORSI Y PESO CANAL FRIA COMO PREDICTORAS DE LA

COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANAL DE CABRITOS DE RAZA BLANCA

CELTIBERICA

DELFA, R.; GONZALEZ, C.; CADAVEZ, V.; RODRÍGUES, S.; TEIXEIRA, A.

MEDIDAS DE ESPESOR DE GRASA SUBCUTANEA, PROFUNDIDAD Y ANCHURA

DEL M. LONGISSIMUS DORSI Y PESO CANAL FRIA COMO PREDICTORAS DE LA

COMPOSICIÓN REGIONAL DE LA CANAL DE CABRITOS DE RAZA BLANCA

CELTIBERICA

DELFA, R.; CADAVEZ, V.; RODRÍGUES, S.; GONZALEZ, C.; TEIXEIRA, A.

EFECTO DEL SISTEMA DE PRODUCCION SOBRE EL QUINTO CUARTO DE

CORDEROS CHURRO TENSINOS

DELFA, R.; TORT, S.; BERGUA, A.; LAHOZ, F.; REVILLA, R.; JOY, M.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LOS QUESOS HERREÑOS AHUMADOS

FRESNO, M.; ÁLVAREZ, S.; DARMANIN, N.; FERNÁNDEZ, E.; ARGÜELLO , A. CASTRO, N.;

GUILLÉN, M.D.

RESULTADOS PRELIMINARES DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD DE LA

LECHE PARA LA RAZA MAJORERA DE LA ISLA DE LANZAROTE

GUTIERREZ, A.; DE LA FE, C.; FABELO, F.

PRIMEROS RESULTADOS SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL DE LOS

CORDEROS DE LA RAZA AUTÓCTONA MONTESINA

HORCADA, A.; ALCALDE, M. J.; JUÁREZ, M.; VALLE, J.; PEÑA, F.; MOLINA, A.

EL QUINTO CUARTO EN PORCENTAJE. PIEL, ÓRGANOS COMESTIBLES E

INDUSTRIALES DE CORDEROS CHURRO TENSINOS CRIADOS EN DIFERENTES

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

JOY, M.; TORT, S.; BERGUA, A.; LAHOZ, F.; REVILLA, R.; DELFA, R.


PRIMEROS RESULTADOS DEL ESTUDIO DE LA CANAL DE CORDEROS

LECHALES Y TERNASCOS DE LA RAZA AUTÓCTONA ANDALUZA MERINO DE

GRAZALEMA

JUÁREZ, M.; ALCALDE, M.J.; HORCADA, A.; CASAS, J.P.; AZOR, P.; TORRES, R.

USO DEL MONÓXIDO DE CARBONO PARA CONSERVAR CARNE DE CORDERO:

EFECTO EN LA OXIDACIÓN LIPÍDICA Y COLOR

LINARES, M.B.; VERGARA, H.; BERRUGA, M.I.

EFECTO DEL MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD INICIAL

DE LA CARNE DE CORDERO LECHAL DE RAZA MANCHEGA

LINARES, M.B.; VERGARA, H.; BERRUGA, M.I.

DESCRIPTORES BASICOS DE LA APLICACIÓN DE LA NORMA DE CALIDAD IGP-

CORDEREX. II CEBO DE CORDEROS SIN PAJA: AVANCES DE RESULTADOS DE

VARIABLES DE LA CANAL

LÓPEZ, F.; PRADO J.D.; LÓPEZ M.M.; GARCIA S.; CHASO M.A.; PASCUAL M.R.

ORDEÑO MECÁNICO EN LÍNEA MEDIA O LÍNEA BAJA EN GANADO CAPRINO.

II) EFECTO SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE Y CARACTERÍSTICAS

SENSORIALES DEL QUESO

MANZUR, A.; BELTRÁN, M.C.; PLA, M.; MEHDID, M.A.; PERIS, C.

ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE ORDEÑADA EN LA RAZA

GUIRRA

RODRÍGUEZ M.; ESCOLAR E.; PÉREZ V.; BELTRÁN MC.; PERIS C.; MOLINA P.

CALIDAD DE LA LECHE EN EL GRUPO CAPRINO DE COVAP Y SU RELACIÓN

CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE MANEJO

SÁNCHEZ, M.; GIL, .M.J ; BELTRÁN, M.; MUÑOZ, I.; SANTOS, R.; MARTOS, J.

EFECTO DE DIFERENTES TIEMPOS DE SALADO SOBRE LA PROTEÓLISIS DE

QUESOS SEMIDUROS DE LECHE DE OVEJA FRIZONA - CORRIEDALE

SANTINI, Z.G.; DÍAZ, J.R.; ALSINA, D.; ALTHAUS, R.; FREYRE, M.; MEINARDI, C.;

GONZALEZ, C.

EFECTOS DE LA ESTACIONALIDAD DE LA PARIDERA Y EL SEXO SOBRE EL

CRECIMIENTO Y LA COMPOSICIÓN DE LA PIERNA DE LOS CABRITOS

LECHALES DE LA RAZA MURCIANO-GRANADINA. LACTANCIA NATURAL.

SANZ-TORO, B.; SANZ-SAMPELAYO, M.R.

ETNOLOGÍA 99-114

RAZA CAPRINA NEGRA SERRANA: II. CARACTERES CUALITATIVOS

EXTERNOS

GONZÁLEZ, A.; LUQUE, M.; PÉREZ-SEMPERE, I., PEÑA, F.; HERRERA, M.

DIFERENCIAS MORFOESTRUCTURALES DE CAPRINOS CRIOLLOS DE

ACUERDO A REGIONES FISIOGRAFICAS DE PUEBLA, MÉXICO

HERNÁNDEZ, J.S.; HERRERA, M.; RODERO, E.; VARGAS, S.; RESÉNDIZ, R.; CARREÓN, L.;

RÍOS, J.; ROMERO, J.O.

20


ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS CARACTERES CUALITATIVOS EXTERNOS

EN LAS RAZAS BLANCA CELTIBÉRICA Y BLANCA ANDALUZA

LUQUE, M.; PÉREZ-SEMPERE, I.; SÁNCHEZ, M.D.; GARCÍA, A.; RODERO, E.;

HERRERA, M.

AVANCES SOBRE LA CARACTERIZACIÓN MORFOESTRUCTURAL DE LA

AGRUPACIÓN OVINA LOJEÑA

LUQUE, M.; PEÑA, F.; ALCAIDE, A.; MIRANDA, A.; GARCÍA, A.; HERRERA, M.

GENÉTICA 115-158

MEJORA GENÉTICA DEL CAPRINO MURCIANO–GRANADINO BASADO EN

TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN ASISTIDA Y NUEVAS METODOLOGÍAS DE

VALORACIÓN: SITUACIÓN ACTUAL EN EL NÚCLEO DE LOS PEDROCHES

ARREBOLA, F.A.; GIL, M.J.; BELTRÁN, M.; MOLINA, A.; MENÉNDEZ-BUXADERA, A;

SERRADILLA, J.M.

METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO EN LA RAZA

CAPRINA MURCIANO-GRANADINA MEDIANTE ANÁLISIS DE MICROSATÉLITES

DE ADN

BOUZADA, J.A.; PRADO, C.; AREÁN, H.; MUÍÑO, R.; LÓPEZ, M.; FERNÁNDEZ, A.;

CANALS, A.; CASTILLO, J.; VIANA, J.L.

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MERINA DE GRAZALEMA:

CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

CASAS, J.P.; TORRES, R.; AZOR, P.J.; VALERA, M.; MOLINA, A.

DESARROLLO DEL ESQUEMA NACIONAL DE MEJORA GENÉTICA DE LA

CABRA MURCIANO-GRANADINA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

GÓMEZ, E.A.; SILVESTRE, M.A.; VIUDES DE CASTRO, M.P.; SALVADOR, I.; BERNACER J.;

RIBELLES, A.; HERNÁNDEZ, E.; MARTÍNEZ-NAVALÓN, B.

PROGRAMA DE SELECCIÓN GENÉTICA DE LA RAZA CAPRINA MURCIANA-

GRANADINA

JURADO, J.J.; CASTILLO, J.

RESULTADOS DEL CONTROL DE FILIACIÓN EN CABRAS MURCIANO

GRANADINAS

QUIROZ, J.; MARTÍNEZ, A.; LOZANO, J.M.; LEÓN, J.M.; DELGADO, J.V.

LA CORRELACIÓN GENÉTICA ENTRE EL PESO CORPORAL Y LA PRODUCCIÓN

LÁCTEA EN GANADO OVINO DE RAZA CHURRA

RODRÍGUEZ, R.; DE LA FUENTE, L.F.; EL-SAIED, U.M.; OTHMANE, M.H.; SAN

PRIMITIVO, F.

ESTRATEGIAS PARA LA VALORACIÓN GENÉTICA DE LOS REPRODUCTORES

DE LA RAZA CAPRINA MALAGUEÑA

SÁNCHEZ, A.; MICHEO, J.M.; SÁNCHEZ, A.; SERRADILLA , J.M.

MEJORAS OPERATIVAS EN LA VALORACIÓN GENÉTICA DEL GANADO

CAPRINO LECHERO DE RAZA MURCIANO-GRANADINA

SELLAS, S.; GÓMEZ, E.A.; GRIMAL, A.; MARTÍNEZ-NAVALÓN, B.; SILVESTRE, M.A.;

VIUDES DE CASTRO, M.P.; SALVADOR, I.; BERNACER, J.

21


PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MARISMEÑA:

CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

SILES, A.; AZOR, P.J.; JUÁREZ, M.; HORCADA, A.; ALCALDE, M.J.; MOLINA, A.

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MONTESINA:

CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

VALLE, J.; AZOR, P.J.; PEÑA, F.; MEDINA, C.; MOLINA, A.

EVALUACIÓN DE POSIBLES ALTERNATIVAS EN EL PROGRAMA DE

CONSERVACIÓN DE LA RAZA OVINA OVELLA GALEGA PARA AUMENTAR LA

RESISTENCIA GENÉTICA AL SCRAPIE

VIANA, J.L.; BOUZADA, J.A.; PRADO, C.; ADÁN, S.; FEIJOO, J.B.; FERNÁNDEZ, M.;

RIVERO, G.; FERNÁNDEZ, A.

GESTIÓN Y ECONOMÍA 159-202

CARACTERIZACIÓN ECONÓMICA DE LA EXPLOTACIÓN CAPRINA EXTENSIVA

DE ORIENTACIÓN CÁRNICA

ACERO R.; GARCIA A.; PEREA, J.; HERRERA M.; VALERIO, D.; LUQUE M.

IMPORTANCIA DE LOS COSTES SANITARIOS EN EXPLOTACIONES OVINAS DE

CARNE ARAGONESAS

FANTOVA, E.; BUÑUEL, M.; CUARTIELLES, I.; MODREGO, P.A.; VICENTE, O.; PARDOS, L.

LA GESTIÓN EN LAS EXPLOTACIONES OVINAS: ASPECTOS METODOLOGICOS

DERIVADOS DE LA APLICACIÓN DEL RÉGIMEN DE PAGO ÚNICO DE LA NUEVA

PAC

INTXAURRANDIETA, J,M.

DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA HERRAMIENTA INFORMÁTICA

PARA LA GESTIÓN DE LAS BASES DE DATOS DE LAS CUATRO ASOCIACIONES

ANDALUZAS DE GANADO CAPRINO DE RAZA PURA.

LÓPEZ, D.; FERNÁNDEZ, A.; FERRER, F.; GONZÁLEZ , O.; LOZANO, J.; MICHEO, J.M.;

MUÑOZ, E.; GÓMEZ, F.

CARACTERIZACIÓN TÉCNICO-ECONÓMICA DE LOS SISTEMAS CAPRINOS

LECHEROS DE RAZA MALAGUEÑA

MENA, Y.; CASTEL, J.M.; ROMERO, F.; GARCÍA, M.; MICHEO, J.M.

CARACTERIZACIÓN DE EXPLOTACIONES OVINAS DE DEHESAS MEDIANTE

ANÁLISIS CLUSTER

MESÍAS, F.J.; GASPAR, P.; PULIDO, F.; RODRÍGUEZ DE LEDESMA, A.; ESCRIBANO, M.

EL SECTOR CAPRINO EN LA REGIÓN DE MURCIA. DISCUSIÓN SOBRE SUS

CARACTERÍSTICAS MÁS RELEVANTES

NAVARRO M.J.; FERNÁNDEZ C.; NAVARRO R.

MORTALIDAD DE CORDEROS EN EXPLOTACIONES DE OVINO DE CARNE DE

ARAGÓN

PARDOS, L.; BUÑUEL, M.; BRU, CH.; RIAGUAS, L.; VICENTE, O.; FANTOVA, E.

CARACTERIZACIÓN EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICA DE LAS QUESERÍAS

ARTESANALES EN ANDALUCÍA

REY, A.M.; ARES, J.L.

22


CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y COMERCIALES DE

LAS QUESERÍAS ARTESANALES EN ANDALUCÍA

REY, A.M.; ARES, J.L.

ANÁLISIS DE LAS CORRELACIONES ENTRE NIVELES DE CARGAS GANADERAS

EN EXPLOTACIONES OVINAS DE DEHESA TRAS LA REFORMA DE LA PAC DE

1992

RODRÍGUEZ DE LEDESMA, A.; ESCRIBANO, M.; MESÍAS, F.J.; GASPAR, P.; PULIDO, F.

INFLUENCIA DEL PORCENTAJE DE ABORTOS EN LOS RESULTADOS TÉCNICOS

Y ECONÓMICOS DE EXPLOTACIONES OVINAS DE CARNE EN ARAGÓN

SANTANDER, L.; ESPADA, J.; BRU, CH.; RIAGUAS, L.; FANTOVA, E.;

PARDOS, L.

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 203-238

EVALUACIÓN DE ENZIMAS FIBROLÍTICAS EXÓGENAS EN LA ALIMENTACIÓN

DE OVINOS

CARREÓN-LUNA, L.; BÁRCENA, J.R.; HERNÁNDEZ, J.S.; GONZÁLEZ, S.; RESENDIZ , R.;

ROMERO, J.O.; VARGAS, S.; RIOS, J.

EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO EN LA DIETA

DE CABRITOS LACTANTES SOBRE LOS NIVELES SÉRICOS DE ÓXIDO NÍTRICO

CASTRO, N.; ARGÜELLO, A.; ACOSTA, F.; ÁLVAREZ, S.; CAPOTE, J.

UTILIZACIÓN DEL NITRÓGENO INGERIDO PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE

EN LA CABRA DE RAZA MALAGUEÑA. EFECTO DEL GENOTIPO ASOCIADO AL

CONTENIDO EN αs1-CASEÍNA

DE LA TORRE, G., SERRADILLA, J.M., ARES, J.L., SÁNCHEZ, A., SANZ-SAMPELAYO, M.R.

EFECTO DE LA UTILIZACIÓN DE UN CONCENTRADO SUPLEMENTADO CON

UNA GRASA RICA EN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS W-3 SOBRE LA

CAPACIDAD REPRODUCTORA DE LA CABRA DE RAZA MALAGUEÑA.

FERNÁNDEZ, J.R.; SÁNCHEZ, A.; MICHEO, J.M.; RAMOS, E.; SANZ-SAMPELAYO, M.R.

COMPOSICIÓN AL NACIMIENTO DE CABRITOS CUYAS MADRES FUERON

ALIMENTADAS CON UN CONCENTRADO SUPLEMENTADO CON UNA GRASA

PROTEGIDA RICA EN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS W-3.

FERNÁNDEZ, J.R.; SÁNCHEZ, A.; MICHEO, J.M.; DE LA TORRE, G.;

SANZ-SAMPELAYO, M.R.

FERMENTACIÓN RUMINAL IN VITRO DE LA HARINA DE TRIGO TRATADA CON

TANINOS: 1. EFECTO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES

MARTÍNEZ, T.F.; MCALLISTER, T.A.; ALARCÓN, F.J.; WANG, Y.; BARROSO, F.G.;

REUTER, T.

FERMENTACIÓN RUMINAL IN VITRO DE HARINA DE TRIGO TRATADA CON

TANINOS: 2. EFECTO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE GAS, NH3, DIGESTIÓN DE LA

MATERIA SECA Y CRECIMIENTO BACTERIANO

MARTÍNEZ, T.F.; MCALLISTER, T.A.; ALARCÓN, F.J.; WANG, Y.; BARROSO, F.G.;

REUTER, T

INFLUENCIA DE LA INCORPORACIÓN DE NARANJAS EN LA RACIÓN DE

OVEJAS LACTANTES SOBRE EL SABOR DE LA LECHE

RODRÍGUEZ M.; PIQUER O.; LÓPEZ M.C.; PLA M.; PASCUAL, J.J.

23


SUPLEMENTACIÓN CON BETAINA AL PIENSO: CABRAS MURCIANO-

GRANADINAS EN LACTACION

SÁNCHEZ-SEIQUER, P.; FERNÁNDEZ-MARTÍNEZ, C.; SIERRA, D.; GARCILÓPEZ, F; DE LA

FUENTE, J.M.

TIPO DE ALIMENTACIÓN, MODO DE ENCALOSTRAR Y ESTACIONALIDAD DE

LA PARIDERA COMO FACTORES CONDICIONANTES DEL CRECIMIENTO DE

LOS CABRITOS LECHALES DE LA RAZA MURCIANO-GRANADINA.

SANZ-TORO, B.

PATOLOGÍA ANIMAL 239-328

ESTUDIO SEROEPIDEMIOLÓGICO DE LA OESTROSIS CAPRINA EN EL

SUROESTE ESPAÑOL

ALCAIDE, M.; FRONTERA, E.; REINA, D.; RODRÍGUEZ, M.J.; SÁENZ, I.E.; NAVARRETE, I.

ESTUDIO SOBRE LA CRONOBIOLOGÍA DE OESTRUS OVIS EN EL GANADO

CAPRINO DEL CENTRO Y SUROESTE ESPAÑOL

ALCAIDE, M.; DOMÍNGUEZ-ALPIZAR, J.L.; FRONTERA, E.; REINA, D.; SÁNCHEZ-LÓPEZ,

J.; NAVARRETE, I.

ESTUDIO SEROEPIDEMIOLÓGICO DE LA OESTROSIS EN MUFLÓN Y CABRA

MONTES DE ANDALUCÍA Y EXTREMADURA

ALCAIDE, M.; GRAGERA-SLIKKER, A.; MORENO, A.; FRONTERA, E.; NAVARRETE, I.;

HABELA, M.

VALORACIÓN DE LAS CAUSAS DE DESECHO EN DOS REBAÑOS OVINOS CON

ALTA SEROPREVALENCIA DE MAEDI-VISNA

BENAVIDES, J.; FUERTES, M.; GARCÍ-PARIENTE, C.; OTAOLA, J.; LEGINAGOIKOA, I.;

FERRERAS, M.C.; GARCÍA-MARÍN, J.F. Y PÉREZ, V.

EXPERIENCIAS COMPARATIVAS CON DISTINTAS MODALIDADES DE SECADO

EN GANADO OVINO LECHERO

CABORNERO, M.I.; MARCOS, J.

AGALAXIA CONTAGIOSA CAPRINA EXPERIMENTAL: CARACTERIZACIÓN

INMUNOHISTOQUÍMICA DE LA RESPUESTA INMUNOINFLAMATORIA LOCAL

CASTRO-ALONSO, A.; FERNÁNDEZ, A.; RODRÍGUEZ, F.; DE LA FE, C.; ESPINOSA DE LOS

MONTEROS, A.; HERRÁEZ, P.

DESARROLLO DE UNA VACUNA POLIVALENTE INACTIVADA FRENTE A LA

AGALAXIA CONTAGIOSA CAPRINA

DE LA FE, C.; ASSUNÇÃO, P.; RAMÍREZ, A.S.; TOLA, S.; SAAVEDRA, P. ANTUNES, T.;

ROSALES, R.; POVEDA, J.B.

BÚSQUEDA DE PORTADORES DE MYCOPLASMA SPP. EN DIVERSAS ESPECIES

DE MAMIFEROS SALVAJES SITAS EN LA RESERVA ZOOLOGICA DE TABERNAS,

ALMERIA, (ESPAÑA)

DE LA FE, C.; RODRÍGUEZ, J.M.; BUONAVOGLIA, D.; SERRANO, E.; GIL, J.; POVEDA, J.B.

AISLAMIENTO DE MYCOPLASMA CAPRICOLUM SUBSP. CAPRICOLUM EN

CUATRO BROTES DE AGALAXIA CONTAGIOSA EN LA ISLA DE LANZAROTE

DE LA FE, C.; GUTIÉRREZ, A.; ASSUNÇÃO, P.; RAMÍREZ, A.S.; POVEDA, J.B.; FABELO, F.

24


MYCOPLASMA MYCOIDES SUBSP. MYCOYDES (LC), LA ESPECIE MÁS AISLADA

ASOCIADA A LA AGALAXIA CONTAGIOSA MÁS DURANTE 2004 EN LANZAROTE

DE LA FE, C.; GUTIÉRREZ, A.; ASSUNÇÃO, P.; RAMÍREZ, A.S. ; POVEDA, J.B.; VILLALBA,

E.; FABELO, F.

COJERAS COMO PATOLOGÍA ASOCIADA A PASTOS CON ABUNDANTE

PRESENCIA DE Tribulus terrestris

FERRER, L.M.; RAMOS, J.J.; FIGUERAS, L.; CALLEJAS, M.; GARCÍA, L.; LACASTA, D.

ESTUDIO DE LOS CASOS DE SCRAPIE EN CASTILLA Y LEÓN ENTRE LOS AÑOS

2000 Y 2005

FUERTES, M.; BENAVIDES, J.; GARCÍA-PARIENTE, C.; BLAS, A.; FERRERAS, M.C.;

GARCÍA-FERNÁNDEZ, R.A.; PÉREZ, V.; GARCÍA-MARÍN, J.F.

UTILIDAD DIAGNÓSTICA DE LA ECOGRAFÍA EN MODO B Y DEL DOPPLER

PULSADO EN EL GLAUCOMA OVINO

GÓMEZ-OCHOA, P.; PÉREZ-PIÑERO, M.; FERRER-MAYAYO, L.M.; RAMOS-ANTÓN, J.J.

EXPLORACIÓN ECOGRÁFICA DE LOS DIFERENTES PATRONES EN

CONSOLIDACIONES PULMONARES OVINAS

GÓMEZ, P.; ORTÍN, A.; UNZUETA, A.; FERRER, L.M.; RAMOS, J.J.

CONTROL BIOLÓGICO DE LOS NEMATODOS GASTROINTESTINALES EN

SISTEMAS EXTENSIVOS OVINOS

GÓMEZ-RINCÓN, C.; VALDERRÁBANO, J.; URIARTE, J.

ESTUDIO ECOPARASITOLÓGICO DE LA CABRA MONTÉS EN LA RESERVA DE

CAZA "LA SIERRA" (CÁCERES)

GRAGERA-SLIKKER, A.; MORENO, A.; MONTES, G.; G.CARMONA, J.Mª.; HABELA, M.

EFICACIA DE LA EPINOMECTRINA POUR-ON EN OVEJAS DE EXTREMADURA

INFESTADAS NATURALMENTE POR OESTRUS OVIS

HABELA, M.A.; MORENO, A.M.; GRAGERA-SLIKKER, A.; MONTES, G.; CARMONA, J.M.;

RODRÍGUEZ, P.

ORDEÑO MECÁNICO EN LÍNEA MEDIA O LÍNEA BAJA EN GANADO CAPRINO.

(I) EFECTO SOBRE LA INCIDENCIA DE MAMITIS

MANZUR, A.; MEHDID, A.; DÍAZ, J.R., FERNÁNDEZ, N.; RODRÍGUEZ, M.; PERIS, C.

ESTUDIO DE LAS LESIONES APARECIDAS EN UN MATADERO DE OVINO Y

CAPRINO EN ANDALUCÍA

MÉNDEZ, A.; AHUMADA, P.; HERNÁNDEZ, M.; DE LA TORRE, R.; MÉNDEZ, J.L.;

SIERRA, M.A.

DURACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LA EPRINOMECTINA (Eprinex®) FRENTE A

NEMATODOS GASTROINTESTINALES EN GANADO CAPRINO: ENSAYOS CON

HAEMONCHUS CONTORTUS

MOLINA, J.M.; RUIZ, A.; HERNÁNDEZ. B.; GONZÁLEZ, J.F.; MARTEL, S.,

HERNÁNDEZ, Y.I.; ALMEIDA, R.

VALORACIÓN DE DOS TÉCNICAS DE ELISA PARA EL DIAGNÓSTICO

SEROLÓGICO DE LA PARATUBERCULOSIS OVINA

MORENO, O.; GARCÍA-PARIENTE, C.; BENAVIDES, J.; MUÑOZ, M.; FUERTES, M.; GARCÍA

MARÍN, J. F.; FERRERAS, M.C.; PÉREZ, V.

25


ADENOCARCINOMA CROMÓFOBO DE HIPÓFISIS, MELANOMA INTRAOCULAR

Y ADENOCARCINOMA PULMONAR, HALLADOS CONJUNTAMENTE EN UNA

OVEJA DE EDAD AVANZADA

ORTÍN, A.; FERRER, L.M.; LOSTE, A.; GÓMEZ, P.; GARCÍA DE JALÓN, J.A.; RAMOS, J.J.

ESTUDIO DEL SÍNDROME DIARREICO NEONATAL EN CABRITOS

PARDO, J.P.; GONZÁLEZ, G.; GARRIDO, J.; PARRA, S.; PARRILLA, C.

PARASITOFAUNA DE RUMIANTES SILVESTRES DE SALAMANCA:

INTERACCIÓN CON LA GANADERÍA EXTENSIVA

RAMAJO, V.; RAMAJO, A.; OLEAGA, A.; PÉREZ, R.

DERMATITIS ULCERATIVA CONTAGIOSA EN OVEJAS

RAMOS, J.J.; FERRER, L.M.; VERDE, M.T.; LATRE, M.V.; ALVAREZ, M.P.; LOSTE, A.;

NAVARRO, L.

ESTUDIO DE LA ARTRITIS ENCEFALITIS CAPRINA EN EL MUNICIPIO DE

ATLIXCO, PUEBLA Y SU POSIBLE RELACION CON EL HUMANO

RESÉNDIZ, R.; CORNEJO, E.K.; RESÉNDIZ, A.J.; HERNÁNDEZ, J.S.; CANO, D.M.;

ROMERO, O.; CARREÓN, L.; FLORES, S.; GALICIA; M.C.; PÉREZ, J.A.; BARRETO, G.;

AGUILA, A.; VARGAS, S.

CONTROL DEL MAEDI-VISNA: EVOLUCION DE LA SEROPREVALENCIA EN

REBAÑOS DE RAZA OJINEGRA (PERIODO 2002-2005)

RUZ, J.M.; PICAZO, R.M.

MAMITIS Y OTRAS ALTERACIONES MAMARIAS EN OVINO DE APTITUD

CARNE EN LA COOPERATIVA SAN SIMÓN Y SAN JUDAS (TAUSTE, ZARAGOZA)

DE SANTAPAU, S.; ABECIA, J.A.; SANZ, M.A.; MARTÍN, S.

PRODUCCIÓN ANIMAL 329-408

ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DEL CONTROL LECHERO DEL NÚCLEO DE

CONTROL DE ALMERIA EN LA RAZA CAPRINA MURCIANO-GRANADINA

ALONSO, A.; LOZANO, J.M.; MARTÍNEZ, E.; LEÓN, J.M.; QUIROZ, J.

INFLUENCIA DEL PESO AL NACIMIENTO DEL CORDERO EN LA PRODUCCION

DE LECHE DE OVEJAS DE RAZA OJALADA

CALVO, J.L.; ASENJO, B.; MIGUEL, J.A.; CIRIA, J.

INFLUENCIA DE DISTINTOS FACTORES EN LA CANTIDAD Y CALIDAD DE LA

LECHE PRODUCIDA POR CABRAS DE LA RAZA MALAGUEÑA

CASTEL, J.M.; MICHEO, J.M.; MENA, Y.; FERNÁNDEZ, V. ; SÁNCHEZ, A.

EFECTO DE LA CANTIDAD DE IgG DEL CALOSTRO SOBRE LA OBTENCIÓN DE

INMUNIDAD PASIVA DE LOS CABRITOS DE RAZA MAJORERA

CASTRO, N.; CAPOTE, J.; ÁLVAREZ, S.; MARTÍN, D.; ARGÜELLO, A.

EFECTO DE LA LIOFILIZACIÓN DEL CALOSTRO SOBRE LA TRANSFERENCIA

DE INMUNIDAD PASIVA EN CABRITOS DE RAZA MAJORERA

CASTRO, N.; ARGÜELLO, A.; ÁLVAREZ, S.; MARTÍN, D.; CAPOTE, J.

26


INFLUENCIA DEL NÚMERO DE TOMAS Y TIEMPO DE ENCALOSTRADO SOBRE

LOS NIVELES DE INMUNIDAD PASIVA ADQUIRIDOS POR LOS CABRITOS DE

RAZA MAJORERA

CASTRO, N.; ARGÜELLO, A.; ÁLVAREZ, S.; MARTÍN, D.; CAPOTE, J.

ESTUDIO DE LA FRECUENCIA DE EXPLORACION ECOGRAFICA UTILIZADA

PARA DETERMINAR EL ESPESOR DE LA PARED DEL PEZON EN CAPRINO

DÍAZ, J.R.; ALEJANDRO, M.; ROMERO, G.; PÉREZ, M.E.; PERIS, C.; FERNÁNDEZ, N.

ORDEÑO MECÁNICO DEL GANADO CAPRINO EN LA REGIÓN DE MURCIA. II.

PARÁMETROS DE ORDEÑO

DÍAZ, J.R. ; PÉREZ, M.E.; ROMERO, G.; ALEJANDRO, M.; MOYA, F.; MARTÍNEZ, P.

DESARROLLO DE INNOVACIONES TECNOLÓGICAS PARA MEJORAR LAS

CONDICIONES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS EXPLOTACIONES

CAPRINAS

DÍAZ, J.; GARCÍA, D.E.; ARES, J.L.

SITUACIÓN DEL MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN EN EXPLOTACIONES

CAPRINAS EN LA REGIÓN DE MURCIA

FERNÁNDEZ, C.; SORIA, E.; NAVARRO, M.J.; MAGDALENA, R., MARTÍN, J.D.; MATA, C.

ESTUDIO DEL EFECTO DE LA ÉPOCA DE PARTO SOBRE LA PRODUCCIÓN

LECHERA EN 8 GANADERÍAS DE CABRAS MURCIANO-GRANADINAS DE LA

REGIÓN DE MURCIA

FERNÁNDEZ, C.; MOCÉ, M.L.; GÓMEZ, E.A.; GARCÉS, C.; SOLER, M.

CARACTERIZACIÓN TÉCNICA Y CORRELACIONES PRODUCTIVAS EN EL

GRUPO DE OVINO LECHERO DE COVAP

GIL, .M.J.; BELTRÁN, M.; MUÑOZ, I., SANTOS, R.; MARTOS, J.; SÁNCHEZ, M.

EFECTO DEL SEXO, TIPO DE NACIMIENTO Y EDAD DE LA MADRE EN EL

CRECIMIENTO DE CORDEROS DE LA RAZA CHURRA GALEGA BRAGANÇANA

JIMÉNEZ, M.R.; CADAVEZ, V. 2 ; RODRIGUES, S.; DELFA, R.; TEIXEIRA, A.; SAÑUDO, C.

ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DEL CONTROL LECHERO EN LAS GANADERÍAS

DE CÓRDOBA DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE CAPRINO DE

RAZA MURCIANO GRANADINA

LEÓN, J.M.; LOZANO, J.M.; GÓMEZ, M.S.; CARRILLO, E.; CAMACHO, M.E.; QUIROZ, J.;

DUEÑAS, A.; MARTÍNEZ, E.

ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DEL CONTROL LECHERO DEL NÚCLEO DE

GRANADA EN LA RAZA CAPRINA MURCIANO-GRANADINA

LEÓN, J.M.; LOZANO, J.M.; LLAMAS, R.; MARTÍNEZ, E.; RUIZ, J.L. QUIROZ, J.;

MIRANDA, A.

DESCRIPTORES BÁSICOS DE LA APLICACIÓN DE LA NORMA DE CALIDAD IGP-

CORDEREX (CORDERO DE EXTREMADURA): I CEBO DE CORDEROS SIN PAJA:

AVANCES DE RESULTADOS DE VARIABLES DE PRODUCCIÓN.

LÓPEZ, F.; RODRÍGUEZ P.L.; CHASO, M.A.; PASCUAL, M.R.; ÁLVAREZ, J.

EVALUACIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO EN CABRITOS ALIMENTADOS CON

DOS TIPOS DE CALOSTRO: CALOSTRO CONGELADO O TRATADO CON CALOR

LOSTE, A.; RAMOS, J.J.; FERRER, L.M.; LOSTAO, M.A.; FERNÁNDEZ, A.; FIGUERAS, L.;

VERDE, M.T.; MARCA, M.C.

27


MODELO PARA DETERMINAR UN SISTEMA FIABLE DE TRAZABILIDAD EN

GANADO CAPRINO IN VIVO

MARTÍN, D.; MARTÍNEZ, A.; QUIROZ, J.; CAMACHO, M.E.; LOZANO, J.M.; DELGADO, J.V.

DESARROLLO DE LA METODOLOGÍA DE CALIFICACIÓN MORFOLÓGICA

LINEAL EN CAPRINO DE LECHE

MUÑOZ, E.; PÉREZ, G.; MICHEO, J.M.; GONZÁLEZ, O.; CANALS, A.; LOZANO, J.; DÍEZ DE

TEJADA, P.; BOLÍVAR, R.; SÁNCHEZ, M.

EL TRATAMIENTO CON MELATONINA DURANTE EL ORDEÑO NO AFECTA A

LA PRODUCCION DE LECHE EN OVEJAS ASSAF

PALACIOS, C.; ABECIA, J.A.; PALACÍN, I.; FORCADA, F. ; VALARES, J.A.; MARTÍN, S.;

MARTINO, A.

ORDEÑO MECÁNICO DEL GANADO CAPRINO EN LA REGIÓN DE MURCIA

I. DIMENSIONADO DE LAS BOMBAS DE VACIO.

PÉREZ, ME.; ROMERO, G.; DÍAZ, J.R.; ALEJANDRO, M.; MOYA, F.; FERNÁNDEZ, N.

ORDEÑO MECÁNICO DEL GANADO CAPRINO EN LA REGIÓN DE MURCIA. III.

FUNCIONAMIENTO DE LAS MÁQUINAS DE ORDEÑO

ROMERO, G.; PÉREZ, M.E.; DÍAZ, J.R.; ALEJANDRO, M.; MOYA, F.; MUELAS, R.

RESULTADOS DE CONTROL LECHERO OFICIAL EN LA RAZA FLORIDA

SÁNCHEZ M.; FERNANDEZ E.; GARCÍA, J.; MUÑOZ, E.

INFLUENCIA DE LA CALIDAD SANITARIA DE LA LECHE (MAMITIS

SUBCLÍNICAS) EN EL CRECIMIENTO DE LOS CORDEROS RASA ARAGONESA

DE SANTA PAU, S.; ZOCO, G.; SANZ, M.A.; ABECIA, J.A.; MARTÍN, S.

REPRODUCCIÓN 409-476

EFECTO DE DIFERENTES INTERVALOS COLOCACIÓN DE IMPLANTES DE

MELATONINA-INTRODUCCIÓN DE MACHOS SOBRE LOS RESULTADOS

REPRODUCTIVOS DE OVEJAS RASA ARAGONESA

ARGOTE, R.; GARCÍA, J.M.; PALACÍN, I.; VALARES, J.A.; ABECIA, J.A.; FORCADA, F.;

MARTIN, S.; MARTINO, A.

MANEJO REPRODUCTIVO DE REBAÑOS OVINOS MERINOS EN RÉGIMEN

SEMIEXTENSIVO, USANDO IMPLANTES DE MELATONINA

ARREBOLA, F.A.; GARCÍA, A.; MUÑOZ, M.C.; MARTÍN, R.A.; DELGADO, D.;

GONZÁLEZ, B.J.

COMPORTAMIENTO SEXUAL DE MACHOS CABRÍOS MURCIANO-GRANADINOS

EN PRODUCCIÓN DE SEMEN PARA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL

ARREBOLA, F.A.; GONZÁLEZ, B.J.; GARCÍA, R.; GARCÍA, Mª.C.; GARCÍA, A.

UTILIZACIÓN ALTERNATIVA DE DOS GONADOTROPINAS CORIÓNICAS EN LA

SINCRONIZACIÓN DEL CELO EN OVEJAS CHURRAS DA TERRA QUENTE E ILE

DE FRANCE

AZEVEDO, J.M.; CORREIA, T.M.; ALMEIDA, J.C.; VALENTIM, R.C.; FONTES, P.J.;

GALVÃO, L.; MENDONÇA, A.L.; CARDOSO, M.

28


EVOLUCIÓN DE LOS PARÁMETROS SEMINALES, CONCENTRACIÓN Y

VOLUMEN Y EVALUACIÓN DE FUTUROS SEMENTALES EN UNA POBLACIÓN

DE MACHOS CABRÍOS DE RAZA MURCIANO GRANADINA

BERNÁCER, J.; SALVADOR, I.; VIUDES-DE-CASTRO, M.P.; GÓMEZ, E.A.; SILVESTRE, M.A.

ANÁLISIS DE DIVERSOS FACTORES QUE CONDICIONAN LOS RESULTADOS DE

INSEMINACIÓN ARTIFICIAL EN GANADERÍAS DEL ESQUEMA DE SELECCIÓN

POR PROLIFICIDAD DE LA UPRA-OVIARAGÓN

BLASCO, M.E.; SEVILLA, E.; FOLCH, J.; GALEOTE, A.I.; QUINTÍN, F.J.; MARTÍ, J.I.;

ESTEBAN, J.; LAHOZ, B.; HERNÁNDEZ, M.; FANTOVA, E.; ALABART, J.L.

SEXAJE DE EMBRIONES EN OVINO MEDIANTE PCR: APLICACIÓN A LA

PRODUCCIÓN DE MACHOS MEJORANTES DEL ESQUEMA DE SELECCIÓN

UPRA-OVIARAGÓN

CALVO, J.H..; MARTÍNEZ-ROYO, A.; SÁNCHEZ, P.; FOLCH, J.; FANTOVA, E.

RESULTADOS DE FERTILIDAD UTILIZANDO LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL

SISTEMÁTICA EN CABRAS DE RAZA MURCIANA-GRANADINA TRATADAS CON

DOS MÉTODOS DE SINCRONIZACIÓN DE OVULACIONES

CARRIZOSA, J.; URRUTIA, B.; BARROSO, A.; GONZÁLEZ DE BULNES, A.; LÓPEZ-

SEBASTIÁN, A.

CRECIMIENTO FOLICULAR EN RESPUESTA AL EFECTO MACHO COMBINADO

CON PROGESTERONA Y A LA LISIS DEL CUERPO LÚTEO EN DIFERENTES

PERIODOS DEL CICLO OVÁRICO DE LA CABRA

GONZÁLEZ DE BULNES, A.; LÓPEZ-SEBASTIÁN, A.; GÓMEZ-BRUNET, A.; URRUTIA, B.;

CARRIZOSA, A.

CARACTERIZACIÓN REPRODUCTIVA DE LA CABRA MONCAÍNA (I)

GUTIÉRREZ, M.; PALACÍN, I.; VALARES, J.A.; ABECIA, J.A.; FORCADA, F.; MARTÍN, S.;

MARTINO, A.

CARACTERIZACIÓN REPRODUCTIVA DE LA CABRA MONCAÍNA (II)

GUTIÉRREZ, M.; PALACÍN, I.; VALARES, J.A.; ABECIA, J.A.; FORCADA, F.; MARTIN, S.;

MARTINO, A.

DESARROLLO DE UNA METODOLOGÍA ALTERNATIVA PARA LA

SINCRONIZACIÓN DE OVULACIONES Y USO DE LA INSEMINACIÓN

ARTIFICIAL SISTEMÁTICA EN GANADO CAPRINO

LÓPEZ-SEBASTIÁN, A.; GONZÁLEZ DE BULNES, A.; GÓMEZ-BRUNET, A.; URRUTIA, B.;

CARRIZOSA, A.; SÁNCHEZ, A.; MICHEO, J.M.

ESTUDIO COMPARATIVO DE LA APOPTOSIS EN EL ESPERMATOZOIDE OVINO

SEGÚN LOS MÉTODOS DE LAVADO

MARTI, E.; GRASA, P.; MUIÑO-BLANCO, T.; CEBRIÁN-PÉREZ, J.A.

RESULTADOS REPRODUCTIVOS CON LA UTILIZACIÓN DE IMPLANTES DE

MELATONINA (MELOVINE ) EN RAZA ASSAF EN LA CUBRICIÓN DE AGOSTO-

SEPTIEMBRE

REQUEJO, J.A.; MULAS, L.F.; PALACÍN, I.; VALARES, J.A.; ABECIA, A.; FORCADA, F.;

MARTIN, S.; MARTINO, A.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL CON SEMEN

CONGELADO EN LA RAZA CAPRINA MURCIANO-GRANADINA

SALVADOR, I.; SILVESTRE, M.A.; VIUDES-DE-CASTRO, M.P.; BERNACER, J.; MARTÍNEZ,

B.; HERNÁNDEZ, E.; RIBELLES, A.; VÁZQUEZ, J.M.; MAZARIEGOS, M.V.; GÓMEZ, E.A.

29


FERTILIDAD EN RESPUESTA A LA SINCRONIZACIÓN DE CELOS CON

UTILIZACIÓN DE EFECTO MACHO COMBINADO CON PROGESTERONA Y

DOBLE INYECCIÓN DE CLOPROSTENOL EN CABRAS CÍCLICAS DE RAZA

MALAGUEÑA

SÁNCHEZ, A.; MICHEO, J.M.; URRUTIA, B.; CARRIZOSA, A.; GONZÁLEZ DE BULNES, A.;

LÓPEZ-SEBASTIÁN, A.

DESESTACIONALIZACIÓN REPRODUCTIVA EN CAPRINO LECHERO CON

APLICACIÓN DE MELATONINA EN MACHOS Y PROGESTERONA EN HEMBRAS

SÁNCHEZ, M.; CÁRDENAS, J.M.; MARTÍN, C.; APARICIO, D.

RESULTADOS ECONÓMICOS DE LA DESESTACIONALIZACIÓN REPRODUC-

TIVA EN CAPRINO LECHERO

SÁNCHEZ, M.; APARICIO, D.; CÁRDENAS, J.M.; MARTÍN, C.

INFLUENCIA DEL PESO AL DESTETE EN EL VOLUMEN TESTICULAR Y

COMPORTAMIENTO SEXUAL DE MACHOS CABRÍOS JÓVENES DE LAS RAZAS

MAJORERA, TINERFEÑA Y PALMERA DENTRO DE UN ESQUEMA DE

SELECCIÓN

SICILIA, J.; ARGÜELLO, A.; CAPOTE, J.; DARMANIN, N.; MARTÍN, D.; FRESNO, M.R.

EVALUACIÓN DE TRES MÉTODOS PARA LA ESTIMACIÓN DEL TAMAÑO

TESTICULAR EN MACHOS JÓVENES DE LAS RAZAS CAPRINAS MAJORERA,

TINERFEÑA Y PALMERA

SICILIA, J.; ARGÜELLO, A.; CAPOTE, J.; FRESNO, M.R.

TRATAMIENTO PRECOZ CON PROGESTÁGENOS Y ECG TRAS EL PARTO EN

CABRAS PORTUGUESAS DE LA RAZA SERRANA

VALENTIM, R.C.; AZEVEDO, J.M.; CORREIA, T.M.; FONTES, P.J.; GALVÃO, L.; MAURÍCIO,

R.; MENDONÇA, A.; CARDOSO, M.

30


COMUNICACIONES

31


CALIDAD DE LOS

PRODUCTOS

33


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CALIDAD DE LA CANAL DE CORDEROS (TERNASCO Y LECHAL) DE LA

RAZA AUTÓCTONA ANDALUZA CHURRA LEBRIJANA

ALCALDE, M.J. 1 ; HORCADA, A. 1 ; JUÁREZ, M. 1 ; SILES, A. 2 ; PORRAS, C. 3 Y VALERA, M. 1

1

Dpto. de Ciencias Agroforestales. E.U.I.T.A. Universidad de Sevilla.

2

Diputación de Sevilla.

3

CIFA Las Torres. Alcalá del Rio (Sevilla).

RESUMEN

En la raza Churra Lebrijana (catalogada como “de protección oficial”) se ha estudiado

por primera vez el potencial productivo de corderos lechales frente a ternascos (el peso vivo de

estos animales fue de 11,38 y 18,48 Kg respectivamente). Para ello se estudiaron en 8 corderos

machos de cada tipo las características de sus canales en relación a parámetros de pH, color,

rendimiento comercial, medidas zoometricas, engrasamiento y despiece. Del trabajo se deduce

que los ternascos ofrecen unas mejores características cárnicas que los lechales (tipo que es el que

más se comercializa actualmente) por lo que es interesante su comercialización en este tipo

comercial.

Palabras Clave: Canal, Churra Lebrijana, Ternasco, Lechal

INTRODUCCIÓN

La raza ovina Churra Lebrijana procede de un núcleo aislado que quedó en Andalucía

Occidental tras la regresión que sufrió la raza Churra (Ovis aries celticus) asentada en gran parte

del oeste peninsular.

Esta raza se encuentra catalogada como raza “de protección oficial” (RD 1682/97, de 7

de noviembre). Actualmente hay muy pocos rebaños situados entre las provincia de Huelva y

Sevilla, en ésta última se encuentra un núcleo en la Sierra Norte, donde se ha hecho el estudio, al

amparo de la Diputación de Sevilla cuya misión es mantener un núcleo de selección, aprovechar

recursos naturales de la zona y producir fundamentalmente corderos lechales.

En este trabajo además de presentar por primera vez datos de la calidad de la canal de

esta raza y caracterizarla pretendemos buscar su potencial productivo en animales de mayor peso.

MATERIAL Y MÉTODOS

Para su realización se utilizaron 8 corderos machos sacrificados con dos pesos vivos

11,38 Kg.y 18,38 Kg. para lechales y ternascos respectivamente. Tras el sacrificio se

determinaron todas las pruebas que a continuación se detallan a las 24 h.: el peso de la canal fría

(PCF), el rendimiento comercial ((PCF/PV)x100) el color del ms Latissimus dorsi (coordenadas

tricomáticas L*, a* y b*) con un espectrocolorímetro Minolta CM-2500d (iluminante D65 y 10°),

el pH en el músculo Longissimus dorsi pars lumborum, medidas zoométricas de la canal

(Longitud de la canal, L; Longitud externa de la canal, K; Perímetro torácico, U; Anchura Torax ,

Wr; Profundidad torax, Th; Perímetro grupa, B; Longitud de la pierna, F y anchura de la grupa,

G). El espesor de la grasa dorsal (EGD) se valoró según Colomer-Rocher et al., 1988. La

valoración de la conformación y del estado de engrasamiento de las canales se realizó mediante

patrones fotográficos (Reg. CEE nº 461/93). El recubrimiento de la grasa en los riñones se valoró

mediante una escala de 15 puntos (adaptación de la escala de 1 a 5 ampliada en tres niveles

dentro de cada punto, donde 1 es riñón no cubierto y 15 riñón totalmente cubierto). Mediante una

escala de 9 puntos se puntuó el recubrimiento pélvico-renal (PVR). Por último se realizó el

despiece de la media canal izquierda (Colomer-Rocher et al. 1988) agrupando las piezas en tres

categorías comerciales: primera (pierna+costillar+lomo), segunda (espalda) y tercera

(bajos+cuello)

Para el tratamiento de los datos se ha empleado el paquete estadístico SPSS 12.0 para

Windows.

35


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En relación a los resultados de las características objetivas de la canal (Tabla 1) de estos

animales se destaca un ligero mayor rendimiento de los lechales frente a los ternascos, algo lógico

debido al mayor desarrollo del tracto digestivo de estos últimos, aunque no es significativo,

asimismo los ternascos poseen una carne algo más roja (a*, p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CONCLUSIONES

Por todo lo señalado en este artículo vemos interesante la producción de corderos

ternascos frente a lechales, en los pesos estudiados, en la raza Churra Lebrijana siempre que los

precios en el mercado así lo justifiquen.

AGRADECIMIENTOS

Los autores agradecen al INIA la concesión del proyecto RZ03-019 para la realización

de este trabajo

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALCALDE, M.J.; SAÑUDO, C.; OSORIO, J.C.; OLLETA, J.L. Y SIERRA, I. 1999. Evaluación

de la calidad de la canal y de la carne en canales ovinas ligeras del tipo comercial “Ternasco”.

ITEA Vol. 95A nº1, 49-64

COLOMER-ROCHER, F.; MORAND-FEHR, P.; KIRTON, A.; DELFA, R. Y SIERRA, I. 1988.

Métodos normalizados para el estudio de los caracteres cuantitativos y cualitativos de canales

ovinas. Cuadernos INIA 17, 19-41.

DÍAZ, M.T.; VELASCO, S.; PÉREZ, C.; LAUZURICA, S.; HIDOBRO, F. Y CAÑEQUE, V.

2003. Physico-chemical characteristics of carcass and meat Manchego-breed suckling lambs

slaughtered at different weights. Meat Science, 65: 1247-1255.

MARTINEZ-CEREZO, S.; SAÑUDO, C.; PANEA, B.; MEDEL, I.; DELFA, R.; SIERRA, I.;

BELTRAN, J.A.; CEPERO, R. y OLLETA, J.L. 2005. Breed, slaughter weight and ageing time

effects on physico-chemical characteristics of lamb meat. Meat Science 69: 325-333.

WATANABE, A., DALY, C.C. Y DEVINE,C.E.1996.The effects of the ultimate pH of meat on

tenderness changes during ageing. Meat Science, 42, 67-78.

QUALITY OF THE LAMBS CARCASS (LIGHT AND SUCKLING) OF THE NATIVE

BREED ANDALUSIAN CHURRA LEBRIJANA

SUMMARY

In Churra Lebrijana breed (catalogued as "of official protection") the productive

potential of suckling lambs has studied for the first time front to light lamb (the alive weight of

these animals was of 11.38 and 18.48 kg respectively). For it the characteristics of their carcasses

in relation to parameters of pH studied in 8 male lambs of each type, color, commercial yield,

zoometric measures, fattening and quartering. Of the work it is deduced that the light lambs offer

better meat characteristics than the suckling lambs (type that are the one that is commercialized

more at the moment) reason why its commercialization in this commercial type is interesting.

Key words: carcass, Churra Lebrijana, light lamb, suckling lamb.

37


SEOC 2005

EFECTO DEL MATERIAL DE AHUMADO EN EL PERFIL DE TEXTURA

INSTRUMENTAL DE LOS QUESOS ARTESANALES CANARIOS

ALVAREZ RÍOS, S. 1 ; ARGUELLO HENRIQUEZ, A. 2 ; RUIZ RODRÍGUEZ, M.E. 1 ;

RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, V. 1 ; CASTRO NAVARRO, N. 2 ; Y FRESNO BAQUERO, M. 1

1 Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes. Instituto Canario de Investigaciones

Agrarias, Apdo. 60, 38200 La Laguna, Tenerife (España). 2 Unidad de Producción Animal,

ULPGC, 35416-Arucas, Gran Canaria (España).

RESUMEN

El objetivo de este experimento es determinar el efecto del material de ahumado en las

características de textura de quesos artesanales canarios ahumados con seis materiales diferentes:

cáscara de almendra (Prunus dulcis), troncos de tunera seca (Opuntia ficus indica), acículas y

tronco de pino canario (Pinus canariensis), jara (Cistus monspeliensis) y brezo (Erica arborea).

Se determinó el Perfil de Textura (TPA) de los quesos tanto en compresión como en penetración

obteniéndose cinco parámetros de textura: fracturabilidad, dureza, adhesividad, cohesividad y

elasticidad.

En compresión los quesos ahumados con mayor maduración resultaron ser más duros

(p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

5 mm de Ø. Se obtuvieron, de cada queso elaborado, 12 muestras cilíndricas con la ayuda de una

sonda manual de acero inoxidable de 40 mm. Se utilizó la mitad de las muestras para compresión

y la mitad para penetración. El perfil de textura fue determinado a partir de una doble compresión

(velocidad de descenso de 2 mm/s) hasta un grado de compresión del 75% y un grado de

penetración hasta el 50% de la altura de la muestra. Se obtuvieron cinco parámetros:

fracturabilidad, dureza, adhesividad, cohesividad y elasticidad. Para el desarrollo estadístico del

experimento se utilizó el SPSS 11.0.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En las Tablas 1 y 2 se recogen los resultados del efecto del tiempo de curación en el

momento de ahumado y el material utilizado para ahumar sobre las características de textura de

los quesos. Analizando la textura en compresión se observa un mayor efecto del factor tiempo,

con incidencia significativa en los parámetros de fracturabilidad, dureza y elasticidad. Tal como

se podía presuponer, los quesos de mayor maduración resultaron ser más duros (p


SEOC 2005

CONCLUSIONES

Aunque todavía se trata de estudios preliminares en los que se debe seguir

profundizando los resultados sugieren que el material y proceso de ahumado utilizado además de

modificar parámetros como el color, olor y sabor afecta a determinadas propiedades de textura de

los quesos de cabra.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado dentro del proyecto CAL 02-075-C31

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FRESNO, M.; DARMANIN, N.; CAPOTE, J. 1992. Proyecto de caracterización de los Quesos

Canarios. Dirección General de Comercialización e Industrias Agrarias. Consejería de

Agricultura y Pesca, Gobierno de Canarias. Santa Cruz de Tenerife (España).

FRESNO, M.; DARMANIN, N.; CAPOTE, J.; LORENZO, M.; CAMACHO, E. 1998.

Investigaciones para la caracterización de los quesos canarios: su repercusión en el desarrollo

local. Canarias Agraria y Pesquera, 34, 57-60.

SMOKING MATERIAL EFFECT ON THE INSTRUMENTAL TEXTURE PROFILE OF

CANARIAN CHEESES

SUMMARY

The effect of the smoking material on the texture characteristics of Canarian cheeses

was determined using the Texture Profile Analysis (TPA) obtaining five parameters for texture:

fracturability, hardness, cohesiveness, adhesiveness and elasticity. Cheeses were smoked using

six different materials: shell of the almond (Prunus dulcis), segmented prickly pear cactus

(Opuntia ficus indica), pine needles and wood of canary pine (Pinus canariensis), Jara (Cistus

monspeliensis) and heather (Erica arborea).

The effect of the maturation time was obvious, where older cheeses were more hard and

fracturable but less elastic in compresion test. The smoking material affected cohesiveness and

elasticity.

Key words: goat, smoked cheese, texture profile analysis.

40


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DE LOS QUESOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE

CUAJO Y LA DIETA SUMINISTRADA AL GANADO CAPRINO

ÁLVAREZ RÍOS, S. 1 ; FRESNO BAQUERO, M. 1 ; RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ, V. 1 ; RUIZ

RODRÍGUEZ, M.E. 1 ; CASTRO NAVARRO, N. 2 Y ARGUELLO HENRIQUEZ, A. 2

1 Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes. Instituto Canario de Investigaciones

Agrarias, Apdo. 60, 38200 La Laguna, S/C de Tenerife (España).

2 Unidad de Producción Animal, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, 35416-Arucas,

Gran Canaria (España).

RESUMEN

Para el desarrollo de este experimento donde se analiza el efecto de la alimentación y el

tipo de cuajo en las características fisicoquímicas de los quesos elaborados con leche de cabra se

utilizaron 40 cabras de raza Palmera divididas en dos grupos homogéneos. Se suministraron dos

dietas de diferentes características que presentaban una base común de alimentos concentrados.

Como diferencial la dieta palmera (DP) presentó una base fibrosa compuesta por dos forrajes

autóctonos canarios adaptados a condiciones templadas (Bituminaria bituminosa y Chamaecytisus

proliferus), mientras la dieta actual o testigo (DA) se complementó con paja de cereal. Los quesos

fueron elaborados siguiendo la normativa específica de la DO Queso Palmero utilizando dos tipos

de coagulante diferentes: comercial y artesanal. Se determinó la composición fisicoquímica

básica, textura instrumental y color de los quesos curados. La composición fisicoquímica básica y

los parámetros de color no presentaron diferencias significativas en relación al tipo de dieta

suministrada al ganado. El tipo de coagulante resultó ser un factor de mayor importancia para la

diferenciación de los quesos. Los quesos elaborados con coagulante artesanal resultaron más

elásticos y adhesivos, presentando así mismo mayor grado de claridad, fracturabilidad y dureza.

Palabras clave: cabra, dieta, cuajo, queso, características fisicoquímicas.

INTRODUCCIÓN

Este trabajo de investigación aborda dos características importantes de la ganadería

caprina de Canarias. Por un lado el problema del escaso aporte de fibra en la dieta que incide

directamente en la calidad de la leche y de los quesos, y por otro la utilización de coagulantes

artesanales en la elaboración de los quesos, factor que les confiere unas características

fisicoquímicas diferenciales.

MATERIAL Y MÉTODOS

Un total de 40 cabras Palmeras, divididas en dos grupos de 20, se utilizaron en este

experimento. A cada uno de los grupos le fue suministrada una dieta diferente, uno de ellos

recibió una dieta rica en concentrado mientras el otro disponía de una ración rica en forraje

autóctono (Bituminaria bituminosa y Chamaecytisus proliferus). A partir de la leche obtenida por

cada uno de los grupos se elaboraron quesos, con dos coagulantes diferentes (artesanal, a partir de

estómago de cabrito, y comercial), siguiendo las especificaciones de la Denominación de Origen

Protegida Queso Palmero. Se elaboraron 8 quesos, de 1 ± 0.1 kg, procedentes de cada uno de los

cuatro grupos experimentales con muestras duplicadas. Los quesos fueron analizados a los 60 días

de curación (quesos curados). Se realizó la determinación de humedad, grasa, proteína y grasa

sobre extracto seco utilizando un Instalab 600 NIR Product Analyser. Para la determinación de la

textura instrumental se utilizó un texturómetro, Texture Analyser XT2i con dos sondas diferentes,

una de compresión de 50 mm de ∅ y otra de penetración de 5 mm. El perfil de textura fue

determinado a partir de una doble compresión proporcionando cinco parámetros diferentes:

fracturabilidad, dureza, adhesividad, cohesividad y elasticidad. La determinación del color se

41


SEOC 2005

realizó mediante colorímetro MINOLTA (Minolta CR-400). Los valores de CIE L*, Croma (C*)

y Hue angle (h*) (claridad, saturación y tono respectivamente) fueron determinados en el interior

de la masa del queso tanto en sentido vertical como horizontal desde la corteza hasta el centro.

Para el desarrollo estadístico se utilizó el SPSS 11.0.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se muestran los resultados obtenidos en la composición fisicoquímica de

los quesos curados. El efecto dieta resultó no significativo en todos los parámetros analizados.

Los resultados obtenidos en lo que respecta al contenido graso difieren de los presentados por

Álvarez (2003) en quesos elaborados con leche de cabra Majorera. Los quesos elaborados con

coagulante comercial presentaron mayor contenido en humedad (p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Tabla 3. Color interior de los quesos curados. Media de la variación Horizontal y Vertical.

Color

Dieta

DC DF

Cuajo

Comercial Artesanal Efectos

Media ES D C D x C

Horizontal Claridad 80,74 81,15 81,89 80,00 0,35 0,01

Saturación 17,02 17,44 17,29 17,17 0,12

Tono 101,59 101,40 102,15 100,84 0,43

Vertical Claridad 78,89 79,34 80,18 78,05 0,33 0,001

Saturación 17,17 17,58 17,43 17,32 0,13

Tono 100,65 100,45 101,24 99,85 0,36

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado dentro del proyecto INIA RTA 01-092.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ÁLVAREZ, S. 2003. Influencia de la alimentación del ganado caprino en la caracterización

físico–química y organoléptica del queso Majorero (D.O.). Tesis Doctoral, Universidad de La

Laguna, España.

HONG, Y. 1990. Physicochemical and textural characteristics of process cheese manufactured

with different kinds and quantities of ingredients. Korean Journal of Animal Sciences, 32 (7),

406-412.

GOAT CHEESE QUALITY IN RELATION TO FEED AND RENNET TYPE.

SUMMARY

The effect of the type of diet administered to livestock and the type of rennet used in the

cheese elaboration was determined, using basic analysis, colour and texture characteristics of

cheese made with Palmera goat’s milk. The type of diet administered to the livestock has no

effect on the basic and colour parameters and little effect on texture characteristics. On the other

hand, the effect of the rennet type used was considerably higher, where the cheeses manufactured

using traditional rennet were more, adhesive and elastic with a higher fracturability, hardness and

lightness grade.

Key words: goat, diet, coagulant, cheese, physicochemical characteristics.

43


SEOC 2005

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE YOGUR ELABORADO CON LECHE

DE OVEJA MACHEGA

BERRUGA, M.I. 1,2 ; CARRIÓN, D. 2 ; MOLINA, M.P. 4 ; ROMÁN, M. 3 Y MOLINA, A. 1,2

1 Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal, ETSIA, Universidad de Castilla-La

Mancha, 02071 Albacete (España); 2 Seccion de Calidad Alimentaria, Instituto de Desarrollo

Regional, Universidad de Castilla-La Mancha, 02071 Albacete (España); 3 Qualiam S.L.

Villarrobledo, Albacete (España). 4 Departamento de Ciencia Animal, Universidad Politécnica,

46071 Valencia (España)

RESUMEN

En España la leche de oveja se destina mayoritariamente a la elaboración de queso puro

o de mezcla, aunque productos como la cuajada de oveja pueden encontrarse con cierta facilidad

en el mercado. Sin embargo, el yogur de leche de oveja a pesar de ser un producto importante en

algunos países de la cuenca del mediterráneo, a nivel nacional no ha tenido gran difusión. El

objetivo de este estudio es elaborar un yogur de leche de oveja de raza Manchega y determinar

alguna de sus propiedades físico-químicas a lo largo de 21 días.

Palabras clave: leche oveja, yogur, propiedades físico-químicas

INTRODUCCIÓN

Tradicionalmente en España la leche de oveja se destina a la elaboración de queso

(MAPA, 2002), y en pequeñas proporciones a la de cuajada. Sin embargo, el uso de esta leche

para la elaboración de yogur es muy bajo, si lo comparamos con otros países de la cuenca del

mediterráneo (Katsiari et al., 2002). A nivel nacional, el consumo de yogures y otras leches

fermentadas está sufriendo un importante crecimiento, siendo el sub-sector lácteo más activo

(Anónimo, 2002). Este aumento en el consumo, viene acompañado por una mayor oferta de

nuevos productos. En los últimos años algunas empresas están comenzando a elaborar yogur de

oveja, o mezcla con leche de vaca, existiendo ya en el mercado varias marcas comerciales que

distribuyen este derivado lácteo. El objetivo de este estudio es conocer algunas de las

características físico-químicas de yogures elaborados con leche de oveja de raza Manchega.

MATERIAL Y MÉTODOS

Este estudio se realizó elaborando 8 lotes de yogur con leche de oveja de raza

Manchega durante los meses de julio y agosto de 2004. La composición media de extracto seco y

grasa de la leche empleada fue de 18,6 ±0,8 % y 7,7±0,7%, respectivamente; y la de los yogures

fue de 19,39 ±1,2 % y 6,9±0,5 %, respectivamente. Para la elaboración de cada lote de yogur 4

litros de leche, procedente de la Granja del ITAP de la Diputación Provincial de Albacete, se

filtraban mediante paños y se pasterizaban a 80°C durante 1 minuto. Tras enfriar a 45°C se

adicionaba el fermento láctico (DELVO-YOG 17 A DGY, DSM Food Specialties, Delft,

Holanda) a una concentración de 2 UI/1000 L, y se dosificaba en recipientes estériles a un

volumen de 100 ml. Los recipientes se incubaron en baño a 43°C durante el tiempo necesario para

alcanzar un pH comprendido entre 4,65 y 4,60. Una vez alcanzado este pH los recipientes eran

enfriados durante 24 horas a 4°C, y después trasladados a un incubador a 12°C hasta su análisis

en los tiempos 2, 14 y 21 días, respectivamente. El pH se determinó directamente en los yogures

con ayuda de una sonda de penetración. La acidez se determinó con sosa N/9 sobre 10 gramos de

yogur expresando los resultados en % de ácido láctico. Para determinar la viscosidad se utilizó un

viscosímetro rotacional Fungilab L Mod. Basic, adaptado a una célula Heldal, y empleando los

husillos PE y PF a una velocidad comprendida entre 0,3 y 1 rpm. La sinéresis se determinó

filtrando los yogures durante 3 horas a 12ºC, tras realizar dos cortes transversales en cada envase

44


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

y colocarlos sobre un embudo perforado; el porcentaje de sinéresis se determinó por diferencia de

pesada. La firmeza se calculó como fuerza de compresión mediante un ensayo RTS realizado con

un texturómetro TA-XT2 con sonda cilíndrica P/25, mediante un ciclo de compresión a 20 mm de

profundidad y velocidad de ensayo de 1 mm/s. Todos los análisis se realizaron por triplicado. Los

resultados se analizaron mediante un ANOVA con el paquete estadístico SPSS 11.5.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Únicamente, el pH y la acidez mostraron un descenso y un aumento significativos,

respectivamente, durante el tiempo de conservación (Tabla 1). La acidificación del yogur durante

el almacenamiento ha sido señalada por otros autores (Bonczar et al., 2002; Katsiari et al., 2002),

que atribuyen esta evolución al metabolismo de las bacterias lácticas que continúa siendo activo

durante el periodo de conservación. No obstante, en las condiciones de ensayo establecidas en

este estudio, el yogur elaborado con leche de oveja de raza Manchega se muestra ligeramente más

ácido que el yogur descrito por estos autores, lo que podría estar estrechamente relacionado con el

tipo de fermento láctico empleado (Tamine y Robinson, 1999). Aunque no de forma significativa,

se observó un ligero aumento de la consistencia de los yogures, que se evidenció por un descenso

de la capacidad de sinéresis y un aumento en los valores de firmeza (Tabla 1). El grado de

sinéresis mostrado por estos yogures fue ligeramente superior al indicado por Katsiari et al.

(2002), aunque a diferencia de estos autores no aumentó con el tiempo. Respecto a la firmeza,

Tamine y Robinson (1999) señalan valores muy similares a los mostrados en este estudio para

yogures de leche de oveja. La viscosidad fue el parámetro más estable a lo largo del tiempo

(Tabla 1), siendo los valores superiores a los señalados por Katsiari et al. (2002). La viscosidad

está íntimamente relacionada con la formación de exopolisacáridos (EPS) por parte de algunas

cepas empleadas como fermentos (Tamine y Robinson, 1999). El fermento utilizado para este

estudio podría mostrar una mayor capacidad de producción de EPS lo que explicaría esta mayor

viscosidad. Estos yogures podrían definirse, por tanto, como yogures ácidos, con tendencia a una

post-acidificación ligera tras su incubación, que se muestran bastante estables en las propiedades

físicas estudiadas (viscosidad, sinéresis y firmeza) durante el almacenamiento.

Tabla 1. Evolución de los parámetros físico-químicos (media ± desviación típica) de yogur

elaborado con leche de oveja de raza manchega.

Parámetro Día 2 Día 14 Día 21 ANOVA

pH 4,22±0,09 a

3,90±0,04 b

3,88±0,03 b

***

Acidez (% ác. láctico) 1,39±0,12 a

45

1,79±0,13 b

1,81±0,12 b

Viscosidad (Cp x 1000) 1119±431 1119± 420 1118±411 NS

Sinéresis (% desuerado) 16,14±16,50 14,28±15,57 13,68±13,29 NS

Firmeza (g) 110±89 135±111 148±131 NS

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto de Investigación PCI-03-006 de la

Consejería de Ciencia y Tecnología de la Junta de Castilla-La Mancha. Los autores quieren

agradecer al Instituto Técnico Agronómico Provincial de la Diputación de Albacete y a la

empresa DSM Food Specialities Spain (Barcelona) la aportación de la leche y los fermentos,

respectivamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANONIMO. 2002. El sector lácteo presenta un consumo en aumento, especialmente en yogures.

ILE, ene/feb, 50-51.

BONCZAR, G.; WSZOLEK, M.; SIUTA, A. 2002. The effects of certain factors on the properties

of yoghurt made from ewe’s milk. Food Chemistry, 79, 85-91.

***


SEOC 2005

KATSIARI, M.C.; VOUTSINAS, L.P.; KONDYLI, E. 2002. Manufacture of yogurt from stored

frozen sheep’s milk. Food Chemistry, 77, 413-420.

MAPYA. 2002. Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y

alimentación. En: www.mapya.es/estadistica/Anu_02/pdf/PDF21_09.pdf (consultado Abril

2005).

TAMINE, A.Y.; ROBINSON, R.K. 1999.Yoghurt: Science and technology. 2 a ed. Ed. CRC

Press, Cambridge, Reino Unido.

PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF YOGHURT FROM MANCHEGA EWE

MILK

SUMMARY

Spanish ewe milk is mainly destined to cheese manufacture (pure or mixture with others

milks), but other dairy products like curd made with ovine milk could easily locate at the market.

However, yoghurt from ewe milk, which is an important product in several Mediterranean

countries, has not large diffusion in Spain. The aim of this study is to elaborate yoghurt with milk

from Machega ewes, and establish some of its physical and chemical properties along 21 days.

Key words: ewe milk, yoghurt, physico-chemical properties.

46


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

MEDIDAS DE ESPESOR DE GRASA SUBCUTANEA, PROFUNDIDAD Y

ANCHURA DEL M. LONGISSIMUS DORSI Y PESO CANAL FRIA COMO

PREDICTORAS DE LA COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANAL DE

CABRITOS DE RAZA BLANCA CELTIBERICA.

DELFA, R. 1 ; GONZALEZ, C. 1 ; CADAVEZ, V. 2 ; RODRÍGUES, S 2 y TEIXEIRA, A. 2

1 Unidad de Tecnología en Producción Animal. CITA de Aragón. Apartado 727 50.080-Zaragoza.

(España). *e-mail: rdelfa@aragon.es 2 Escuela Superior Agraria. Instituto Politécnico de

Bragança. Apartado 1172 5301-855. Bragança. (Portugal).

RESUMEN

El peso canal fría, 21 medidas de espesor de grasa subcutánea, 9 de espesor de grasa

esternal, 9 de profundidad del M. Longissimus dorsi y 3 de anchura del mismo músculo, tomadas

en diferentes puntos anatómicos de la canal, fueron utilizadas como predictoras de la composición

tisular de las canales de 31 cabritos de raza Blanca Celtibérica, con una media de peso canal fría

de 6,9±2,1 kg.

La variación en el peso canal fría explicó el 99,93,88 y 76% de la variación en el peso

del músculo, hueso, grasa intermuscular y total de la media canal corregida respectivamente. La

entrada en los modelos de predicción de diferentes medidas de espesor de grasa subcutánea y

profundidad del M. Longissimus dorsi, sobre todo a nivel de la 3ª-4ª vértebra lumbar y del espesor

de grasa a nivel de la 1ª esternebra, lograron incrementar en 5, 8 y 15 puntos porcentuales la

precisión en la estimación del peso del hueso, grasa intermuscular y total.

Palabras clave: cabritos, predicción, composición tisular.

INTRODUCCIÓN

La inclusión de medidas de espesor de grasa como variables independientes en

ecuaciones de regresión múltiple con el peso de la canal fría, mejoran la precisión de la predicción

de la composición de la canal. Desgraciadamente los trabajos referidos a caprinos son

prácticamente inexistentes en la bibliografía universal (González et al, 1995, Delfa et al, 1997,

1998), reconociendo recientemente Morand-Fehr y Lebbie (2004) la necesidad de analizar su

situación actual con el fin de prepararla para los retos de un próximo futuro, debido a la existencia

de importantes lagunas en el conocimiento de esta especie (Devendra, 2000, Lebbie, 2000).

Por este motivo, el principal objetivo del presente estudio fue evaluar la precisión en la

utilización del peso de la canal fría y de diferentes medidas tomadas en la canal como predictoras

de la composición tisular de la misma.

MATERIAL Y METODOS

El presente estudio se realizó sobre 31 cabritos machos de raza Blanca Celtibérica, que

presentaron un peso vivo matadero (PVM) medio de 14,6±5,4 kg y 6,9±2,1 kg de peso canal fría

(PCF). Sobre las canales frías y haciendo una incisión con bisturí a 4 cm del borde posterior de la

última costilla y a 2 cm y 4 cm de distancia de la columna vertebral, en el punto de intersección

de ambas incisiones, se midió con un calibre el espesor de grasa dorsal en la parte derecha e

izquierda de la canal (EGD últ. cost.). Igualmente se procedió, pero a nivel de la 10ª-11ª y 12ª-13ª

costillas. Posteriormente se procedió a cortar el esternón, con sumo cuidado, a lo largo de su línea

media, al objeto de proceder a la toma de medidas del espesor de grasa esternal (EGE) a nivel de

la 1ª, 1ª-2ª, 2ª, 2ª-3ª, 3ª, 3ª-4ª, 4ª, 4ª-5ª y 5ª esternebra (Delfa, 2004). Seguidamente las canales

fueron escindidas por corte sagital de la columna vertebral en dos mitades, registrándose los pesos

de la media canal derecha e izquierda. Esta última fue troceada según el despiece normalizado

caprino propuesto por Colomer-Rocher et al. (1998). A partir del costillar se extrajo la pieza

47


SEOC 2005

denominada “Cuadrado Lumbar” (CL), definida por Teixeira et al. (1995) para caprino, sobre la

que se realizaron las medidas de anchura (A) y profundidad (B) del M. Longissimus dorsi y

espesor de grasa subcutánea (C) entre la 1ª-2ª, 3ª-4ª y 5ª-6ª vértebras lumbares, a 2 cm, 1/3 y 4 cm

de la columna vertebral en su punto medio. Los datos fueron analizados estadísticamente

mediante análisis de regresión Stepwise (Bendel y Afifi, 1977, Wilkinson, 1989), con la finalidad

de conocer el grado de precisión en términos de porcentaje de varianza explicada, de todas las

medidas realizadas para la estimación de todos los componentes de la canal.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se presentan los coeficientes de determinación, desviaciones estandar

residuales y ecuaciones de predicción de la composición tisular de la canal.

Tabla 1. Coeficientes de determinación (R 2 ), desviaciones estandar residual (DER) y ecuaciones de

predicción de la composición tisular de la media canal corregida.

VAR. DEPENDIENTE

PASOS

(Y)

VAR. INDEPENDIENTE

(X)

R 2 DER b Sb Intercept

1

2

Ln Músculo (g)

PCF

EGE 2ª-3ª

0,99 **

0,99 **

59,1 330,8

49,5 -13,6

6,1

3,9

-58,4

1 PCF 0,93 ** 44,9 115,8 5,8 396,6

2

3

Hueso (g)

CL 3ª-4ª 2 cm B

CL 3ª-4ª 1/3 C

0,95 **

0,97 **

37,7 -18,2 3,5

30,2 -58,1 13,1

4

CL 5ª-6ª 4 cm B 0,98 ** 26,0 -9,5 3,1

1 EGE 4 0,73 ** 40,9 12,8 2,0 -58,6

2 CL 3ª-4ª 2 cm B 0,84 ** 32,0 8,2 2,1

3

4

Gr. Subcutánea g)

CL 3ª-4ª 1/3 C

CL 3ª-4ª A

0,90 **

0,93 **

25,4

22,1

55,1

-5,4

9,4

1,2

5 EGE 1ª 0,94 ** 20,2 3,4 1,1

6

CL 5ª-6ª 4 cm B 0,96 ** 17,7 6,0 2,2

1 PCF 0,88 ** 31,5 24,3 3,2 -1,6

2

3

Gr. Intermuscular (g)

CL 3ª-4ª 4 cm C

EGE 1ª

0,94 **

0,95 **

23,0

20,9

37,7 10,4

3,0 1,1

4

EGD 12ª-13ª Drch 2 cm 0,96 ** 19,0 65,4 26,1

1

2

Gr. Pélvica (g)

EGE 2ª

EGD 12ª-13ª Izg 2 cm

0,26 NS

0,61 **

12,1 5,1 0,8

9,0 -69,9 14,8

-30,6

1 CL 1ª-2ª 2 cm C 0,75 ** 14,9 77,8 16,4 -39,0

2

3

Gr. Renal (g)

EGD ult. cost. Izd. 2 cm

CL 3ª-4ª 2 cm B

0,79 **

0,85 **

14,0 -79,7 19,4

12,0 3,8 1,0

4

CL 3ª-4ª 2 cm C 0,89 ** 10,5 32,0 11,3

1 CL 1ª-2ª 2 cm C 0,58 ** 24,5 113,6 19,6 10,0

2

3

Gr. Pélvico-Renal (g)

CL 3ª-4ª 2 cm B

EGD ult. cost. Izd. 2 cm

0,67 **

0,78 **

22,2 8,4 1,6

18,5 -94,4 31,5

4

CL 5ª-6ª A 0,83 ** 16,5 -2,1 0,8

1 PCF 0,76 ** 97,1 25,1 12,7 -267,6

Gr. Total ½ canal (g) CL 3ª-4ª 4 cm C 0,87 ** 74,4 139,7 28,3

CL 3ª-4ª 2 cm B 0,91 ** 63,4 27,4 8,5

NS, no significativo; * P≤0,05; ** P≤0,01. b= pendiente. Sb= Desviación estandar de b.

La variación en el peso del músculo de la media canal corregida fue explicada en un

99% por la variación del PCF. La entrada en la ecuación de predicción del EGE 2ª-3ª esternebra

no mejoró la precisión de la estimación, pero sí supuso una reducción de un 16,2% en la DER

asociada.

El porcentaje de variación explicado para el peso del músculo fue superior en 2 puntos

porcentuales al encontrado por Delfa et al. (1997) para 10 cabritos de Angora y al 83% expuesto

por Delfa et al. (1998) para 40 cabras adultas de raza Blanca Celtibérica. En este último trabajo el

48


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

PCF fue la primera variable en entrar en todas las ecuaciones de predicción de los componentes

tisulares de la canal, sin duda debido al amplio rango de variación que manifestaba dicha variable.

La variación en el PCF explicó el 93, 88 y 76% de la variación en el peso del hueso,

grasa intermuscular y total de la media canal corregida respectivamente. La entrada en el modelo

de predicción del peso del hueso, de las variables CL 3ª-4ª 2 cm B, CL 3ª-4ª 1/3 C y CL 5ª-6ª 4

cm B, incrementó la precisión de la estimación en 5 puntos porcentuales con una reducción

considerable en la DER de un 42,1%. Por su parte la entrada en las ecuaciones de predicción de la

variable CL 3ª-4ª 4 cm C mejoró en un 6 y 11% la precisión de la estimación del peso de la grasa

intermuscular y grasa total respectivamente con una reducción de la DER de un 27 y 23,4%.

Finalmente la entrada en la ecuación de predicción del peso de la grasa intermuscular de

las variables, EGE 1ª y EGD 12ª-13ª Drch 2 cm, mejoró la precisión de la estimación en un 2% y

en un 4% la entrada de la variable CL 3ª-4ª 2 cm B respecto a la predicción del peso de la grasa

total. Los coeficientes de correlación calculados para el peso del hueso y grasa intermuscular han

sido muy parecidos a los encontrados por Delfa et al. (1997) para cabritos de Angora. No obstante

el calculado para la grasa total de la media canal corregida ha sido 8 puntos porcentuales menor

para los cabritos Blanco Celtibéricos.

Respecto a los depósitos adiposos subcutáneo y pélvico-renal el 96 y 83% de la

variación en el peso de los mismos fue explicado por la variación de las variables EGE 4ª, CL 3ª-

4ª 2 cm B, CL 3ª-4ª 1/3 C, CL 3ª-4ª A, EGE 1ª y CL 5ª-6ª 4 cm B en el primer caso y CL 1ª-2ª 2

cm C, CL 3ª-4ª 2 cm B, EGD ult. Cost. Izq 2 cm y CL 5ª-6ª A en el segundo.

Tanto el PCF como todos los diferentes tipos de medidas, EGD, EGE, CL (A) o (B) o

(C) han entrado en alguna de las ecuaciones de predicción calculadas, al igual que sucedía en el

trabajo de los cabritos de Angora (Delfa et al., 1997), no obstante en el último caso se comprobó

una mayor presencia en las ecuaciones de los EGE.

AGRADECIMIENTOS

Agradecer al INIA la concesión del Proyecto de Investigación Nº 9127.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BENDEL, R.B; AFIFI, A.A. 1977. Journal of the American Statistical Association, 72: 46-53.

COLOMER-ROCHER, F; MORAND-FEHR, P; KIRTON, A.H; DELFA, R; SIERRA-

ALFRANCA, I. 1988. Cuadernos INIA. Núm. 17, 41 pp.

DELFA, R. 2004. Tesis Doctoral. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. 230 pp.

DELFA, R; GONZALEZ, C; TEIXEIRA, A; VALDERRABANO, J. 1997. ITEA, 18: 736-738.

DELFA, R; TEIXEIRA, A; GONZALEZ, C; TOR, M; GOSALVEZ, L.F. 1998. SEOC. Núm

XXIII: 145-149.

DEVENDRA, C. 2000. Proc. of the 7 th International Conference on Goats, Tours (France). Tome

II: 887-889.

GONZALEZ, C; DELFA, R; TEIXEIRA, A. 1995. ITEA, 16: 657-659.

LEBBIE, S.M.B. 2000. Proc. of the 7 th International Conference on Goats, Tours (France). Tome

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TEIXEIRA, A; DELFA, R; GONZALEZ, C; GOSALVEZ, L.F; TOR, M. 1995. Opt. Méd., 27:

121-131.

WILKINSON, L. 1989. The system for statistics. Evanston, IL: Systat. Inc.

49


SEOC 2005

MEASURES OF THICKNESS OF FAT SUBCUTANEA, DEPTH AND WIDTH OF THE

M. LONGISSIMUS DORSI AND COLD CARCASS WEIGHT LIKE PREDICTING OF

THE TISSUE COMPOSITION OF THE KID CARCASS OF WHITE CELTIBERICA

BREED.

SUMMARY

Cold carcass weight, 21 subcutaneous fat thickness, 9 esternal fat thikness, 9 M.

Longissimus dorsi depth and 3 M. Longissimus dorsi width measuremeants, taken in different

carcass anatomic points, were used as predictors of the tissular composition of Blanca Celtiberica

kids carcasses, with a cold carcass weight mean of 6,9±2,1 kg.Cold carcass weight variation

explained 99, 93, 88 and 76% of muscle, bone, intermuscular fat and corrected half carcass

weight variation, repectively. The use of different subcutaneous fat thikness and M. Longissimus

dorsi depth measurements in the prediction models, above all at 3 rd -4 th lumbar vertebra level and

of fat thikness at 1 st esternebra level, increased of 5, 8 and 15 percentual points in the precision of

the estimation of bone, intermuscular and total fat.

Key words: kids, prediction, tissue composition.

50


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

MEDIDAS DE ESPESOR DE GRASA SUBCUTANEA, PROFUNDIDAD Y

ANCHURA DEL M. LONGISSIMUS DORSI Y PESO CANAL FRIA COMO

PREDICTORAS DE LA COMPOSICIÓN REGIONAL DE LA CANAL DE

CABRITOS DE RAZA BLANCA CELTIBERICA

DELFA, R. 1 ; CADAVEZ, V. 2 ; RODRÍGUES, S. 2 ; GONZALEZ, C. 1 y TEIXEIRA, A. 2

1 Unidad de Tecnología en Producción Animal. CITA de Aragón. Apartado 727 50.080-Zaragoza.

(España). *e-mail: rdelfa@aragon.es 2 Escuela Superior Agraria. Instituto Politécnico de

Bragança. Apartado 1172 5301-855. Bragança. (Portugal).

RESUMEN

Una serie de medidas realizadas en la canal y el peso canal fría fueron utilizadas como

predictoras de la composición regional de la canal de 31 cabritos de raza Blanca Celtibérica.

La variación en el peso canal fría explicó el 99, 98, 97, 94 y 89% de la variación en le

peso de la pierna, espalda, costillar, bajos y cuello respectivamente. La entrada en la ecuación de

predicción del peso de la espalda, de la profundidad del M. Longissimus dorsi a nivel de la 3ª-4ª

vértebra lumbar medida a 2 cm de la columna vertebral en su punto medio y del espesor de grasa

subcutánea entre la 3ª-4ª vértebra lumbar medido a 1/3 de la longitud máxima de la apófisis

transversa mejora la precisión de la estimación en un 1% con una disminución de la desviación

estandar residual asociada de un 31,1%. En lo referente a la predicción del peso del cuello y de

los bajos, la entrada en las ecuaciones de la profundidad del M. Longissimus dorsi a nivel de la 1ª-

2ª vértebra lumbar medida a 2 cm y del espesor de la grasa entre la 3ª-4ª esternebra

respectivamente, mejora en 2 puntos porcentuales la precisión de la estimación de ambas piezas

comerciales, con una reducción en la desviación estandar residual del 8,3 y 20,2%

respectivamente.

Palabras clave: cabritos, predicción, composición regional.

INTRODUCCIÓN

España es el segundo país productor de ganado caprino de la Unión Europea, con un

21% del censo total, tras Grecia que posee el 48,7% (Delfa, 2004). A pesar de ello, no existe en

nuestro país ningún Distintivo o Marca de Calidad para la canal y carne caprina, mientras que en

Portugal, con un censo del 27,8% del español y una producción de carne que tan solo supone el

13,9% de la española, tiene cinco Indicaciones Geográficas Protegidas. Con todas las

implicaciones positivas que la explotación de este tipo de ganado puede conllevar, revalorización

de áreas geográficas y recursos marginales, mantenimiento paisajístico, mejora de las rentas de

los productores y por lo tanto fijación de la población en áreas difíciles, revalorización de la carne

y finalmente conservación y mejora de un importantísimo patrimonio genético.

Existe por lo tanto, un gran desconocimiento sobre las razas caprinas autóctonas

españolas, que se acrecienta respecto a las de aptitud cárnica, motivo por el cual están plenamente

justificados los estudios sobre la caracterización productiva de estos genotipos y en particular los

trabajos concernientes a la calidad de la canal y de la carne de sus cabritos.

Para Delfa y Teixeira (1998), la evaluación de la calidad de la canal y su valor

económico, debe de basarse en la proporción de piezas obtenidas de la canal y en la composición

tisular de cada pieza. Motivo por el que este estudio tuvo como principal objetivo evaluar la

precisión en la utilización del peso de la canal fría y de diferentes medidas tomadas en la canal

como predictoras de la composición regional de la misma.

51


SEOC 2005

MATERIAL Y METODOS

El presente estudio se realizó sobre 31 cabritos machos de raza Blanca Celtibérica, que

presentaron un peso vivo matadero (PVM) medio de 14,6±5,4 kg y 6,9±2,1 kg de peso canal fría

(PCF).

Los cabritos se pesaron antes del sacrificio, que tuvo lugar después de 24 horas de

ayuno en el matadero experimental de la Unidad de Tecnología en Producción Animal del CITA

de Aragón. Las canales fueron pesadas en caliente, inmediatamente después del faenado y en frío,

después de mantenidas 24 horas a 4ºC.

Sobre las canales frías y haciendo una incisión con bisturí a 4 cm del borde posterior de

la última costilla y a 2 cm y 4 cm de distancia de la columna vertebral, en el punto de intersección

de ambas incisiones, se midió con un calibre el espesor de grasa dorsal en la parte derecha e

izquierda de la canal (EGD últ. cost.). Igualmente se procedió, pero a nivel de la 10ª-11ª y 12ª-13ª

costillas.

Posteriormente se procedió a cortar el esternón, con sumo cuidado, a lo largo de su línea

media, al objeto de proceder a la toma de medidas del espesor de grasa esternal (EGE) a nivel de

la 1ª, 1ª-2ª, 2ª, 2ª-3ª, 3ª, 3ª-4ª, 4ª, 4ª-5ª y 5ª esternebra (Delfa, 2004).

Seguidamente las canales fueron escindidas por corte sagital de la columna vertebral en

dos mitades, registrándose los pesos de la media canal derecha e izquierda. Esta última fue

troceada según el despiece normalizado caprino propuesto por Colomer-Rocher et al. (1998). A

partir del costillar se extrajo la pieza denominada “Cuadrado Lumbar” (CL), definida por Teixeira

et al. (1995) para caprino, sobre la que se realizaron las medidas de anchura (A) y profundidad

(B) del M. Longissimus dorsi y espesor de grasa subcutánea (C) entre la 1ª-2ª, 3ª-4ª y 5ª-6ª

vértebras lumbares, a 2 cm, 1/3 y 4 cm de la columna vertebral en su punto medio.

Los datos fueron analizados estadísticamente mediante análisis de regresión Stepwise

(Bendel y Afifi, 1977, Wilkinson, 1989), con la finalidad de conocer el grado de precisión en

términos de porcentaje de varianza explicada, de todas las medidas realizadas para la estimación

del peso de las piezas de la canal.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se presentan los coeficientes de determinación, desviaciones estandar

residuales y ecuaciones de predicción del peso (g) de las diferentes piezas de la canal. Donde

observamos que la variación en el PCF explicó el 99 y 97% de la variación en le peso de la pierna

y costillar respectivamente, no admitiendo la entrada de ninguna otra variable independiente en

las ecuaciones de predicción.

Tabla 1. Coeficientes de determinación (R 2 ), desviaciones estandar residual (DER) y ecuaciones de

predicción del peso (g) de las diferentes piezas de la canal.

VAR. DEPENDIENTE

PASOS

(Y)

VAR. INDEPENDIENTE

(X)

R 2 DER b Sb Intercept

1 Pierna (g) PCF 0,99 ** 33,1 157,1 3,1 -5,5

1 Costillar (g) PCF 0,97 ** 45,4 128,2 4,2 -82,4

1 Espalda (g) PCF 0,98 ** 31,5 76,3 4,4 -41,5

2 CL 3ª-4ª 2 cm B 0,98 ** 26,8 11,9 2,9

3 CL 3ª-4ª 1/3 C 0,99 ** 21,7 40,8 11,0

1 Cuello (g) PCF 0,89 ** 30,2 53,5 5,6 82,6

2 CL 1ª-2ª 2 cm B 0,91 ** 27,7 -9,2 3,8

1 Bajos (g) PCF 0,94 ** 29,7 44,8 3,1 -128,2

EGE 3ª-4ª 0,96 ** 23,7 8,6 2,2

NS, no significativo; * P≤0,05; ** P≤0,01. b= pendiente. Sb= Desviación estandar de b.

El PCF fue también la primera variable en entrar en las ecuaciones de predicción del

peso de la espalda, bajos y cuello, explicando el 98, 94 y 89% de la variación en el peso de dichas

52


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

piezas. La entrada en la ecuación de predicción del peso de la espalda, del CL 3ª-4ª 2 cm B y del

CL 3ª-4ª 1/3 C incrementó la precisión de la estimación en tan solo un 1% pero conllevó una

reducción de la DER asociada de un 31,1%. Por su parte, la entrada en la ecuación del peso del

cuello y de los bajos, del CL 1ª-2ª 2 cm B y EGE 3ª-4ª esternebra respectivamente, supuso un

incremento en la precisión de las estimaciones, de un 2% para ambos pesos, con una reducción de

la DER de un 8,3 y 20,2% respectivamente.

No hemos encontrado trabajos similares en la bibliografía universal sobre el tema

expuesto, debido a las razones aducidas por Delfa et al. (2005), motivo por el cual intentaremos

llevar a cabo una pequeña discusión con los datos relativos a la predicción, mediante la utilización

de ultrasonidos y del peso vivo (PV), del peso de las piezas de 56 cabras adultas de raza Blanca

Celtibérica (Delfa, 2004) y a la utilización de ultrasonidos junto con el PV y el peso canal caliente

(PCC) para la estimación del peso de las piezas de carnicería en 60 corderos de la raza Churra

Galega Bragançana (Cadavez et al., 1999).

Respecto al primer trabajo los autores indican, que el PV fue la primera variable

admitida para todos los modelos de predicción del peso de las diferentes piezas. Finalmente

exponen que la segunda variable que entró en los modelos de predicción del peso de las piezas

consideradas como más magras (pierna, espalda y cuello) siempre fue una medida de ultrasonidos

de profundidad del M. Longissimus dorsi. Sin embargo para las piezas menos magras (costillar y

bajos) cambió a una medida de ultrasonidos de espesor de grasa esternal.

Similares conclusiones podemos enunciar del trabajo actual, pero teniendo en cuenta

que hemos trabajado con el PCF y medidas realizadas con calibre en la canal. Además los

coeficientes de determinación calculados han sido siempre superiores a los expuestos por Delfa,

(2004).

Respecto al segundo trabajo, tanto el PV como el PCC fueron las primeras variables

admitidas para todos los modelos según se estudiara la utilización de ultrasonidos en el animal

vivo o en la canal. Aunque el tipo de despiece utilizado es diferente, podemos indicar que

generalmente los coeficientes de determinación calculados han sido inferiores a los presentados

en este trabajo.

CONCLUSIONES

A partir de los resultados obtenidos y bajo las condiciones experimentales del presente

trabajo, podemos concluir indicando que la precisión en la estimación del peso de las diferentes

piezas obtenidas de la canal de cabritos Blanco Celtibéricos se ve incrementada con la inclusión

de diferentes medidas de espesores de grasa y músculo medidos en la canal como variables

independientes en ecuaciones de regresión múltiple, junto al peso de la canal fría.

AGRADECIMIENTOS

Los autores quieren expresar su agradecimiento al INIA por la concesión del Proyecto

de Investigación Nº 9127.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BENDEL, R.B; AFIFI, A.A. 1977. Journal of the American Statistical Association, 72: 46-53.

CADAVEZ, V; TEIXEIRA, A; DELFA, R. 1999. Producción Ovina y Caprina. SEOC. Núm.

XXIV: 425-432.

COLOMER-ROCHER, F; MORAND-FEHR, P; KIRTON, A.H; DELFA, R; SIERRA-

ALFRANCA, I. 1988. Cuadernos INIA. Núm. 17, 41 pp.

DELFA, R. 2004. Tesis Doctoral. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. 230 pp.

DELFA, R; TEIXEIRA, A. 1998. Ovino de Carne: aspectos claves. Ediciones Mundi-Prensa.

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DELFA, R; GONZALEZ, C; CADAVEZ, V; RODRÍGUEZ, S; TEIXEIRA, A. 2005. SEOC.

XXX. (en prensa).

53


SEOC 2005

TEIXEIRA, A; DELFA, R; GONZALEZ, C; GOSALVEZ, L.F; TOR, M. 1995. Options

Méditerraneens. Serie A: Seminaires Mediterraneens. Etat corporel des brebis et the Chevres, 27:

121-131.

WILKINSON, L. 1989. The system for statistics. Evanston, IL: Systat. Inc.

MEASURES OF THICKNESS OF FAT SUBCUTANEA, DEPTH AND WIDTH OF THE

M. LONGISSIMUS DORSI AND COLD CARCASS WEIGHT LIKE PREDICTING OF

THE REGIONAL COMPOSITION OF THE KID CARCASS OF WHITE CELTIBERICA

BREED.

SUMMARY

A set of carcass measurements and the cold carcass weight were used as predictors of

carcass joint composition of 31 Blanca Celtiberica kids

Cold carcass weight variation explained 99, 98, 97, 94 and 89% of the weight of leg,

shoulder, ribs, breast and neck respectively. The use of shoulder weight, M. Longissimus dorsi

depth at 3 rd -4 th lumbar vertebra level measured 2 cm from vertebral column in its middle point and

subcutaneous fat thickness between 3 rd and 4 th lumbar vertebra measured at 1/3 of transversal

apofisis maximum length, in the prediction equation, improves in 1% the estimation precision

with a decrease of the associated residual standard deviation of 31,1%. Considering neck and

breast weight prediction, the entrance of M. Longissimus dorsi at 1 st -2 nd lumbar vertebra

measured at 2 cm and of fat thikness between 3 rd -4 th esternebra, respectively, in the prediction

equations, improves, in 2 percent points, both commercial joints estimation precision, with a

decrease of 8,3 and 20,2% in the residual standard deviation, respectively.

Key words: kids, prediction, joint composition.

54


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

EFECTO DEL SISTEMA DE PRODUCCION SOBRE EL QUINTO CUARTO

DE CORDEROS CHURRO TENSINOS.

DELFA, R.; TORT, S.; BERGUA, A.; LAHOZ, F.; REVILLA, R. y JOY, M.

Unidad de Tecnología en Producción Animal. CITA de Aragón. Apartado 727 50.080-Zaragoza.

*e-mail: rdelfa@aragon.es

RESUMEN

Se valoró el efecto del sistema de producción: extensivo vs. Intensivo sobre el Quinto

Cuarto de 38 corderos machos, nacidos simples, de raza Churra Tensina, criados en el Pirineo

Aragonés. Tanto el peso vivo vacío como el peso canal caliente y fría, como los rendimientos

verdadero, comercial y matadero fueron superiores significativamente para el lote intensivo. Así

mismo el peso de los despojos rojos y caídos fue superior en el lote intensivo (1.412,7 vs. 1.319,1

g) y (3.819,1 vs. 3.666,9 g) respectivamente, mientras que el peso de los despojos blancos fue

inferior al del lote extensivo (1.491,0 vs. 1.611,9 g). No obstante el peso total del Quinto Cuarto

no presentó diferencias significativas entre ambos lotes de corderos.

Palabras clave: Quinto Cuarto, corderos, sistema de producción.

INTRODUCCIÓN

Son pocos los trabajos que se han publicado de la especie ovina (Peyron, 1963,

Rodríguez, 1977, Fraysse y Darre, 1990, Delfa, 1992 y Delfa et al., 1991 y 1999) que traten sobre

el Quinto Cuarto específicamente, así como sobre su calidad y comercialización.

Sobre el tema en cuestión, Sierra (1982), concluía indicando que el aspecto definitivo

que inclinaba claramente la balanza hacia la exportación en canal, era precisamente el

aprovechamiento integral del Quinto Cuarto. No debiendo quedar este reducido a la vulgar venta

de las pieles en fresco y las vísceras, sino incluyendo la manipulación a nivel industrial de dichas

pieles (curtidos) y de los restantes componentes, con lo que el valor añadido de la producción

ovina aragonesa crecería.

Tomando en consideración las diferentes clasificaciones del Quinto Cuarto propuestas

por Sanz (1948) y Colomer-Rocher et al. (1988), pero con algunas modificaciones, Delfa et al.

(1991) y Delfa (1992), clasificaron, definieron y cuantificaron la importancia de los componentes

del Quinto Cuarto procedentes de los tipos comerciales ovinos: lechal, ternasco, cebo pesado y

ovino mayor. Realizando también un estudio sobre el valor comercial del mismo, para el tipo

comercial “Ternasco de Aragón”, procedente de 18 corderos machos, nacidos de parto simple, de

raza Rasa Aragonesa. En él concluían exponiendo que el valor comercial del Quinto Cuarto

representaba un 16,4% del precio de venta del animal vivo y un 15,9% del precio de venta de la

canal, correspondiéndole un 10% del valor comercial del Quinto Cuarto a cada kilogramo de

canal obtenido.

No debemos de olvidar los trabajos realizados por Sierra (1974), Sañudo (1980),

García-González (1987) y Gosalvez et al. (1988) en ganado Raso Aragonés y el efectuado en

corderos de razas Roya Bilbilitana y Ojinegra de Teruel por Delfa et al. (1999), con lo que quedó

establecida la valoración del Quinto Cuarto en el Ternasco de Aragón de Indicación Geográfica

Protegida.

En relación a otras razas españolas, criadas con un sistema de producción similar

podemos enumerar los trabajos de López (1987) para la raza Lacha; Doménech et al. (1990) para

la Segureña; Torre (1991) para la Ripollesa; Guía y Cañeque (1992) para la Talaverana y Ruiz y

Cañeque (1993) para la Manchega.

Así pues y teniendo en cuenta la gran importancia económica y comercial del Quinto

Cuarto, que interviene de manera muy transcendente en la comercialización del animal, el

55


SEOC 2005

principal objetivo del trabajo fue caracterizar los posibles efectos sobre el Quinto Cuarto del

sistema de producción empleado, así como la valoración de sus componentes, en corderos

procedentes de la raza Churra Tensina.

MATERIAL Y METODOS

El trabajo fue realizado sobre 38 corderos machos, nacidos simples, distribuidos de

manera homogénea en dos lotes de 19 animales, de raza Churra Tensina, criados en el Pirineo

Aragonés. El lote extensivo permaneció siempre con sus madres en una pradera natural sin recibir

ningún tipo de suplementación y el intensivo estuvo siempre estabulado con pienso “ad líbitum”

mientras que sus madres salían a pastorear durante el día y por la noche recibían una

suplementación de 500 g de cebada por oveja. Cuando los corderos alcanzaron un peso vivo de

22-24 kg fueron sacrificados en el matadero experimental del Departamento de Tecnología en

Producción Animal del CITA de Aragón, según la reglamentación vigente y se procedió al

estudio del Quinto Cuarto, siendo clasificados todos sus componentes según las modificaciones

establecidas por Delfa et al. (1991) y Delfa (1992). Las canales fueron pesadas en caliente,

inmediatamente después del faenado y en frío, después de mantenidas 24 horas en cámara fría a

4º C.

Los resultados obtenidos fueron analizados mediante un análisis univariante por el

procedimiento GLM del paquete estadístico SAS (1999).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los pesos vivos, de las canales y rendimientos obtenidos tras el sacrificio se presentan

en la Tabla 1, donde observamos que las pérdidas debidas al transporte y espera al sacrificio

fueron superiores para el lote extensivo (0,9 vs 0,4). Sin duda debido al estrés producido por la

separación de sus madres y abandono de la cría natural en la pradera.

Tabla 1:Descripción del animal y de su canal. Media (desvacion estandar)

EXTENSIVO INTENSIVO SIG

PESO ANIMAL

GRANJA 23.0 (1.57) 23.3 (1.15) N.S.

SIA 22.4 (0.88) 22.9 (1.17) N.S.

SACRIFICIO 22.1 (0.77) 22.9 (1.40) N.S.

VACIO 18.8 (0.86) 19.6 (1.11) *

PESO CANAL

CALIENTE 10.4 (0.69) 11.1 (0.77) **

FRIA 10.0 (0.79) 10.8 (0.79) **

1/2 DCHA 4.95 (0.35) 5.33 (0.43) **

½ IZDA 4.93 (0.32) 5.26 (0.36) **

RENDIMIENTOS

VERDADERO 55.36 (1.58) 56.65 (1.24) **

COMERCIAL 45.34 (2.62) 47.11 (1.44) *

MATADERO 47.04 (2.70) 48.63 (1.37) *

Los corderos del lote intensivo presentaron valores significativamente superiores para

los pesos de canal y para los rendimientos. Siendo estos últimos muy semejantes a los indicados

por Forcada (1985) y Delfa et al. (1999) para corderos Royos Bilbilitanos (56,7% Rto. Verdadero;

47,7% Rto. Comercial) y por Delfa et al. (1991) y Delfa (1992) para ternascos Rasos Aragoneses

(56,3% Rto. Verdadero). Los resultados son también muy parecidos a los descritos en corderos

Segureños (Doménech et al., 1990) y Ripolleses (Torre, 1991). Sin embargo son inferiores a los

indicados por Delfa et al. (1999) para ternascos Ojinegros de Teruel (58,4% Rto. Verdadero;

48,2% Rto. Comercial).

56


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Finalmente Olleta (1988), trabajando con 10 corderos Churros Tensinos, indicó un Rto.

Verdadero intermedio (55,8%) al encontrado en el presente trabajo para ambos lotes, mientras que

el Rto. Comercial (47,9%) es ligeramente superior al del lote intensivo.

El peso total del Quinto Cuarto y de sus componentes se presentan en la Tabla 2, donde

observamos que el peso de los despojos rojos y caidos fueron superiores significativamente para

el lote intensivo, mientras que el peso de los despojos blancos fue inferior significativamente al

del lote extensivo, no obstante el peso total del Quinto Cuarto no presentó diferencias

significativas entre ambos lotes de corderos.

Tabla 2: Peso (g) de los principales componentes del quinto cuarto. Media (desvacion estandar)

EXTENSIVO INTENSIVO SIG

TOTAL 5º CUARTO 7097.1 (316.06) 7240.5 (338.24) N.S.

Despojos rojos 1319.1 (123.81) 1412.7 (101.74) *

Despojos blancos 1611.9 (153.11) 1491.0 (110.08) **

Caídos 3666.9 (218.16) 3819.1 (190.45) *

Depósitos adiposos 499.3 (79.60) 515.5 (86.70) N.S.

Corazón 115.0 (9.99) 107.9 (9.07) *

Diafragma 68.5 (21.12) 74.7 (15.70) N.S.

Pulmón y tráquea 446.0 (75.49) 456.0 (65.46) N.S.

Hígado 410.6 (34.42) 506.9 (35.67) **

Bazo 57.3 (8.86) 50.2 (12.06) *

Vesícula biliar 2.0 (0.56) 2.0 (0.68) N.S.

Páncreas 31.2 (10.39) 33.0 (5.79) N.S.

Vejiga 11.6 (5.59) 10.6 (5.35) N.S.

Riñones 88.8 (8.66) 86.0 (6.87) N.S.

Testículos 49.3 (15.66) 37.1 (7.85) **

Pene 24.9 (7.95) 27.0 (6.67) N.S.

Timo 22.4 (6.19) 25.8 (8.82) N.S.

Estómago Vacío 531.4 (71.22) 553.4 (43.97) N.S.

I. delgado vacío 793.5 (103.92) 625.4 (85.44) ***

I. grueso vacío 286.9 (62.02) 285.4 (23.82) N.S.

Piel 2089.5 (185.28) 2263.2 (167.37) **

Cabeza 1001.4 (41.07) 974.0 (75.03) N.S

Patas (4) 576.0 (41.47) 581.9 (37.56) N.S.

Omental 263.3 (72.44) 287.9 (69.09) N.S.

Mesénterica 236.0 (26.51) 229.5 (35.41) N.S.

AGRADECIMIENTOS

Agradecer al INIA la concesión del Proyecto de Investigación Nº RTA03-031.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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PEYRON, C. 1963. Extraido de Parte, 94, 1962 y 101, 1963.

RODRÍGUEZ, J.L. 1977. II Jornadas Internacionales de la SEO. 11-24.

RUIZ, F; CAÑEQUE, V. 1993. Investigación Agraria: Producción y Sanidad Animal, 8(2): 111-

125.

SANZ, C. 1948. Editorial Espasa Calpe. Madrid.

SAÑUDO, C. 1980. Tesis Doctoral. Fac. de Veterinaria. Univ. de Zaragoza. 337 pp.

SAS Institute Inc. (1999). Versión 8.1, Cary N.C. USA.

SIERRA, I. 1974. I.E.P.G.E., CSIC-Univ. Zaragoza, 19: 65 pp.

SIERRA, I. 1982. 1ª Jornadas de Industrias Agroalimentarias de Aragón. 16 pp.

TORRE, C. 1991. Tesis Doctoral. Universidad Autónoma de Barcelona. 262 pp.

EFFECT OF THE LIVESTOCK SYSTEM ON THE FIFTH QUARTER OF LAMBS

CHURRO TENSINOS.

SUMMARY

The effect of the livestock system: extensive vs. intensive was evaluated on the Fifth

Quarter of 38 male lambs, born simple, of Churra Tensina breed, reared under Aragon´s Pyrenees

conditions. Empty body weight, and true, commercial and slaughter yields were significantly

greater for the intensive treatment. Also the weight of red offal and by-products (head, skin and

hooves) were superior in the intensive system (1.412,7 vs. 1.319,1 g) and (3.819,1 vs. 3.666,9 g)

respectively, whereas the weight of white offal was inferior to the one of the extensive lot

(1.491,0 vs. 1.611,9 g). However, total weight of offal did not present significant differences

between lambs of both livestock systems.

Key words: Fifth Quarter, lambs, livestock systems.

58


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LOS QUESOS HERREÑOS

AHUMADOS

FRESNO BAQUERO, M. 1 ; ÁLVAREZ RÍOS, S. 1 ; DARMANIN GARRIDO, N. 1 ; FERNÁNDEZ

ARMAS, E. 2 ; ARGÜELLO HENRÍQUEZ, A. 3 CASTRO NAVARRO, N. 3 Y GUILLÉN

LOREN, M.D. 4

1 Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.

Apartado de correos nº 60, La Laguna. S/C de Tenerife (España) mfresno@icia.es.

2 Unidad de Producción Animal. Facultad de Veterinaria de Las Palmas de Gran Canaria.

3 Cooperativa de Ganaderos de El Hierro.

4 Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco.

RESUMEN

La actual tecnología quesera de la isla de El Hierro tiene su origen en las prácticas que

llegaron con las distintas poblaciones que participan en su conquista en el siglo XV. Actualmente,

todo el queso se elabora en la quesería de la Cooperativa de Ganaderos de El Hierro que cuenta

con unos 410 ganaderos de los cuales aproximadamente un 85% son de caprino, 5% de vacuno y

10% de ovino. Una parte muy importante de la producción se ahuma con madera de higuera

(Ficus carica) y tronco de tunera (Opuntia ficus indica). Se ha realizado un análisis sensorial de

una muestra representativa de quesos herreños ahumados, con una maduración entre 7 y 15 días,

tanto utilizando pruebas descriptivas realizadas por siete catadores expertos como mediante el

análisis instrumental utilizando un colorímetro y un texturómetro. Se observa poca uniformidad

en lo que se refiere a las características visuales externas, apareciendo coloraciones en bandas, no

muy definidas, que van desde el blanco a tonos amarillentos. El aspecto al corte, la textura, el

olor, el aroma y el sabor resultaron similares en todos los quesos.

Palabras Clave: queso, ahumado, propiedades sensoriales, textura, color

INTRODUCCIÓN

Los quesos tradicionales no están, en general, muy bien caracterizados. Dentro de un

mercado cada vez más globalizado es importante que estén bien definidos para que puedan ser

adecuadamente identificados por los consumidores y competir en calidad.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se tomaron 12 muestras de queso representativas del queso Herreño con una

maduración entre 7 y 15 días. Elaborados de forma industrial siguiendo procesos tradicionales y

ahumados con madera de higuera (Ficus carica) y tronco de tunera (Opuntia Ficus indica), el

método de ahumado confiere a los quesos un aspecto de bandas debido a que se realiza colocando

los quesos sobre una rejilla (Fresno et al., 2004). El color fue determinado con un colorímetro CR

400 (Minolta, Osaka, Japan), obteniéndose los valores de L*, Croma (C*)y ángulo Hue (h°)

(claridad, saturación y tono respectivamente). Se determinaron 5 puntos en el corte: 2 en el

interior del queso y 3 próximos a la corteza. En ambas caras de los quesos se tomaron 6 puntos, 3

en la banda ahumada y 3 en la no ahumada. La textura se realizó mediante un análisis TPA con un

texturómetro TA-Xt2i (Stable Micro Systems, Surrey, UK), usando dos sondas una de

compresión de 50 mm de Ø y otra de penetración de 5 mm. El análisis sensorial con el panel de

catadores entrenados se efectuó siguiendo la metodología descrita por Lavanchy et al. (1999) para

el análisis de textura, el complejo olfato - gustativo se determinó con los descriptores señalados

por Berodier et al. (1996). Los aspectos visuales (aspecto externo y al corte) se han señalado con

metodología propia (Fresno et al., 2002b).

59


RESULTADOS Y DISCUSIÓN

SEOC 2005

Características visuales

En la tabla 1 se resumen los resultados del color exterior de los quesos. Una de las caras

(cara 1) presentó manchas de ahumado, no distinguiéndose de manera nítida las bandas y no

detectándose diferencias significativas en los parámetros L*, Croma y ángulo Hue. Por el

contrario la cara 2 presentaba bandas ahumadas con diferencias significativas (p< 0.001) para L*,

C* y h°. En la comparación de zona clara de la cara superior y en la zona clara de la cara inferior

se obtuvieron diferencias significativas (p< 0.001) al igual que en la evaluación de las zonas

oscuras de ambas caras. Los bordes de los quesos presentan colores de ahumado de distintas

intensidades aunque con los resultados del colorímetro no se apreciaron esas diferencias. Estos

resultados señalan un ahumado irregular en la superficie de los quesos.

Tabla 1: Características del color de los quesos Herreños ahumados

Luminosidad (L*) Saturación (C*) Angulo Hue (h°)

Zona de ahumado Media ± desviación estándar

Cara 1 zona 1 75.64 ± 3.12 33.31 ± 3.73 84.77 ± 3.29

Cara 1 zona 2 75.73 ± 4.38 33.26 ± 5.56 84,96 ± 4.43

Cara 2 zona 1 91.86 ± 2.30 28.18 ± 2.67 91.86 ± 2.30

Cara 2 zona 2 97.84 ± 2.56 22.12 ± 7.01 97.84 ± 2.46

Borde zona 1 83.29 ±4.02 37.43 ± 4.02 83.29 ± 4.04

Borde zona 2 84.80 ± 3.12 36.83 ± 4.15 84.8 ± 3.12

El corte fue cerrado, sin ojos. En la evaluación visual se detectó una coloración

tendiendo a tonos amarillentos. El análisis de los resultados del colorímetro señalaron diferencias

significativas (p< 0.001), estableciéndose dos grupos de homogeneidad de medias con el Test de

Tuckey en las dos zonas consideradas: puntos del interior del queso (más claros y amarillos y de

tonalidad menos intensa) y puntos próximos a la corteza. Esto indica que el ahumado afecta a

coloración de la masa del queso.

Definición sensorial de la textura:

Las características de la textura se presentan en la figura 1, apareciendo como quesos

menos friables, firmes, elásticos y harinosos que los Palmeros D.O.P. (Fresno et al., 2002a). Los

parámetros determinados por el texturómetro se recogen en la Tabla 2.

Cuadro 1. Perfil de las propiedades de la textura de los quesos Herreños ahumados

Rugosidad Sup

7

6

Humedad

5

Humedad Sup

4

3

2

1

Friabilidad

0

Elasticidad

Solubilidad

Adhererencia

60

Firmeza


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Tabla 2: Características de la textura de los quesos Herreños ahumados

Compresión Media ± desviación estándar Penetración Media ± desviación estándar

Fracturabilidad 39.13 ± 6.93 Penetrabilidad 2.34 ± 0.65

Dureza 45.00 ±9.21 Dureza 3.28 ± 0.68

Cohesión 0.17 ± 0.03 Cohesión 0.14 ± 0.03

Adherencia 1.57 ± 1.49 Adherencia 3. 75 ± 1.01

Elasticidad 73,70 ± 4.56 Elasticidad 55.52 ± 2.95

Complejo olfato-gustativo:

Se detectan grandes diferencias entre distintas zonas del queso. El trozo próximo a la

corteza es mucho más intenso en olor, aroma y sabor que el interior del mismo, apreciándose una

intensidad alta en la familia torrefacta: humo, madera quemada y frutos secos tostados. En la zona

interior predomina con una intensidad media la familia láctica: leche y mantequilla fresca. En

relación a los sabores fundamentales los quesos son muy poco ácidos y escasamente salados,

presentando algunos leves notas dulces y ligero sabor amargo. La persistencia aromática es

media, predominado el amargor en el regusto.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado dentro del proyecto CAL 02-075-C31.

BIBLIOGRAFÍA

BERÓDIER, F.; LAVANCHY, P.; ZANNONI, M.; CASALS, J.; HERRERO, L.; ADAMO, C.

1996. Guía para la evaluación olfato-gustativa de los quesos de pasta dura o semidura. Proyecto

AIR 2039.

FRESNO, M.; ÁLVAREZ, S.; DARMANIN, N.; BATISTA, P.; PINO, V. 2002a. Caracterización

del proceso de ahumado del queso Palmero. Alimentación, equipos y tecnología, 173, 87-92.

FRESNO, M.; ÁLVAREZ, S.; PINO, V.; DÍAZ, C. 2002b. Medidas comerciales para la

conservación de recursos y sistemas. Obtención de productos de alta calidad. Experiencias en el

desarrollo de marcas de calidad y denominaciones de origen en productos ganaderos. Ponencia

del III Curso Internacional de especialización sobre la conservación y utilización de las razas

animales domésticas locales en sistemas de explotación tradicionales. Córdoba. ISBN: 84-95609-

01-0.

FRESNO, M.; ÁLVAREZ, S.; DARMANIN, N.; MENDEZ, P.; FERNÁNDEZ, E.; GUILLÉN,

M.D. 2004. La industria quesera en la isla de El Hierro: presente, pasado y futuro. Alimentación

Equipos y Tecnología, 192, 69-73

LAVANCHY, P.; MÉGE, J.; PÉREZ ELORTONDO, F.; BIVAR, L.; SCINTU, M.; TORRE, P.;

BÁRCENAS, P.; LOYGORRI, S. 1999. Guía para la evaluación sensorial de la textura de quesos

de pasta dura o semidura de leche de oveja. COST 95. EUR 18829.

SENSORY PROPERTIES OF SMOKED HERREÑO CHEESES

SUMMARY

Cheese technology in El Hierro Island comes from XV Century. Actually all cheeses

are produced in Farmers Cooperative of El Hierro with about 410 memberships: 85 % are goats

farmers, 5 % cow farmers and 10 % sheep farmers. Most of the cheese produced is smoked with

fig-tree wood (Ficus carica) mixed with segmented prickly pear cactus (Opuntia Ficus indica).

Sensory analysis was done in a representative sample of cheeses with 7-15 days of ripening.

Trained judges and instrumental methods: Texturometer and colorimeter were used. The external

aspects of the cheeses were not uniform and smoke colour was in spots with different intensity.

Texture, flavour and taste were similar in all cheeses.

Key Words: cheese, smoked, sensory properties.

61


SEOC 2005

RESULTADOS PRELIMINARES DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD DE

LA LECHE PARA LA RAZA MAJORERA DE LA ISLA DE LANZAROTE

GUTIERREZ, A.; DE LA FE, C. Y FABELO, F.

Servicio Insular Agrario. Granja Agrícola Experimental. Excmo. Cabildo Insular de Lanzarote.

Ctra. Tahiche-S. Bartolomé Km.1. 35550 Arrecife de Lanzarote (España)

RESUMEN

El presente trabajo incluye los datos preliminares referentes a los parámetros

productivos de la cabaña ganadera de raza majorera presente en la isla de Lanzarote. Durante el

2004 se ha realizado una selección de los rebaños mas significativos de la isla en base a sus

caracteres morfológicos dentro de la raza majorera y el porcentaje de población total representada.

Los resultados preliminares obtenidos arrojan los siguientes valores medios: Tasa de proteína:

4,22. Tasa de grasa: 4,99. Lactosa: 4.37. Extracto seco: 14,75.

Palabras clave: Calidad, leche, raza, majorera, Lanzarote.

INTRODUCCION

En la selección de los reproductores de mayor valor genético del rebaño para la

producción de leche de cabra se deben tener en cuenta diversos factores, que se estudian a través

de la genética cuantitativa y la mejora animal. En sus inicios, los sistemas de control sólo tenían

en cuenta valores cuantitativos para mejorar la producción, (cantidad de leche producida, peso del

animal), pero actualmente es imprescindible tener en cuenta también los valores que caracterizan

la calidad del producto, como son el contenido en proteína de la leche, porcentaje de grasa,

porcentaje de lactosa y extracto seco (Martín et al.,1990 ; Martín et al., 1991; Fresno et al.,1992 )

para satisfacer las necesidades del mercado y conseguir un rendimiento económico de la

producción .

MATERIAL Y METODOS

La metodología utilizada en este “Control Lechero” ha sido la oficial, recogida en la

Orden Ministerial del 21 de febrero de 1996, modificada actualmente por el Real decreto

1213/1997 del 18 de julio para adaptarla a los nuevos métodos de control y homologarla con los

estados miembros de la U.E. La forma de realizar el control ha sido la siguiente:

Se identificaron todas las hembras de las que se recogió una muestra de leche mediante

un crotal numerado colocado de forma visible en la oreja izquierda. Los animales que entraron en

el estudio son ejemplares con un buen rendimiento lechero. También se recogió la información

relativa al periodo de cubrición, el año de nacimiento de las hembras, número de partos y demás

datos genealógicos disponibles.

• El primer control se realizó entre los 10 y 45 días después del parto (siempre tres días como

mínimo después de haber separado las crías)

• El número de ordeños controlados es de uno y el intervalo entre dos controles consecutivos

han oscilado entre 28 y 34 días. Cada ejemplar ha sido analizado al menos 7 veces.

• Las muestras de leche se recogieron de las explotaciones y se llevaron al Laboratorio de la

Granja Experimental del Cabildo de Lanzarote, donde se procesaron, registrando y archivando

sus datos.

• El análisis químico se realizo mediante análisis automáticos basados en la espectrofotometría

de infrarrojo con un Milko-Scan FT-120 (Foss Electric, Barcelona), en el que se determino el

porcentaje de grasa, proteína, lactosa y extracto seco.

62


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados preliminares de la composición de la leche de cabra en la isla de

Lanzarote han dado unas medias de:

• GRASA: la media de los diferentes controles y granjas ha sido de 4.99, existiendo granjas

con una media inferior de 4.22 y otras con una media muy superior con 5.75. Lo cual nos da

una idea de la gran variabilidad genética de los caracteres productivos de nuestra cabaña.

• PROTEINA: la media de los diferentes controles y granjas fue de 4.22, existiendo granjas

con una media inferior de 3.99 y otras con una media muy superior con 4.64. Lo cual nos da

una idea de la gran variabilidad genética de los caracteres productivos de nuestra cabaña.

• LACTOSA: la media de los diferentes controles y granjas ha sido 4.37, existiendo granjas

con una media inferior de 4.04 y otras con una media muy superior con 4.70. Lo cual nos da

una idea de la gran variabilidad genética de los caracteres productivos de nuestra cabaña.

• Las medias de sólidos totales han sido de 14.75, existiendo granjas por debajo 13.95 y otras

por encima de 16.04.

Comparando estos datos con los resultados obtenidos en la cabra majorera por García

2001, observamos que las medias de grasa que obtiene (5.12) son similares a los encontrados en

Lanzarote, mientras que en lo referente a la proteína, el valor que hemos obtenido es similar

aunque ligeramente superior al registrado por este mismo autor (3.98). En relación a la lactosa, se

registra un leve incremento en Fuerteventura, con una media de 4.69, en relación a lo registrado

por nosotros.

CONCLUSIONES

Estos primeros datos parecen indicar la existencia de una gran variabilidad entre los

diferentes núcleos de control lechero de la isla lo que nos lleva a pensar en la existencia de gran

potencial genético y de manejo con lo subsiguiente posibilidad de mejora productiva de la cabaña.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FRESNO, M.; CAPOTE, J.; CAMACHO, E.; DARMANIN, N. Y DELGADO, J.V. (1992). The

Canary Islands breeds: past, present and future. Archivos de Zootecnia, Vol. Extra 41 , 513-518.

MARTÍN, P.; CHINEA, E.; LEON, L.; FRESNO, M.; CAPOTE, J. Y DARMANIN, N. (1990).

Estudio de la calidad de la leche en la Agrupación Caprina Canaria, para su caracterización

productiva. Revista ILE, 17-21.

MARTÍN, P.;CHINEA, E.;CORBELLA,. FRESNO, M.; CAPOTE, J. Y DARMANIN, N. (1991).

Control de la calidad de la leche de cabra de Tenerife. Revista ILE, 145, 48-51.

GARCÍA, M. (2001). Queso Majorero: Arcaísmo, tradición y futuro de un queso con

denominación de origen apuntes sobre su tecnología. Cabildo de Fuerteventura. Servicio de

Publicaciones. Puerto del Rosario, pp 102.

PRELIMINARY RESULTS OF THE “MAJORERA” GOAT PRODUCTIVE

PARAMETERS IN THE ISLAND OF LANZAROTE

SUMMARY

The present work shows the preliminary information related to the productive

parameters of the “majorera” goat population of Lanzarote the island. During 2004, it has been

realised a selection of the most significative flocks of the island in function of their goats

morphological characteristics and the total population represented. Preliminary results showed the

following mean values: Protein rate: 4,22. Fat rate: 4,99. Lactose: 4,37. Total solid: 14,75.

Key words: Calidad, milk, race, majorera, Lanzarote.

63


SEOC 2005

PRIMEROS RESULTADOS SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL DE LOS

CORDEROS DE LA RAZA AUTÓCTONA MONTESINA. *

HORCADA, A 1 ; ALCALDE, M. J. 1 ; JUÁREZ, M. 1 ; VALLE, J. 2 ; PEÑA, F. 3 Y MOLINA A. 4

1 Dpto. de Ciencias Agroforestales.. E.U.I.T.A. Universidad de Sevilla. albertohi@us.es

2 Asociación de Criadores de Oveja Montesina. Granada.

3 Dpto. de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.

4 Dpto. de Genética. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.

RESUMEN

En el presente trabajo se ha realizado la caracterización de la canal de los corderos

machos de raza Montesina sacrificados con aproximadamente 20 y 25 kg de peso vivo. Para ello

se han realizado las siguientes determinaciones: valor de pH, peso de la canal fría, estado de

engrasamiento y conformación. Además, se han obtenido algunas medidas zoométricas, como el

espesor de la grasa dorsal. El color de la canal se ha valorado instrumentalmente mediante

espectrocolorímetro. Por último, se ha calculado el contenido de piezas de 1ª, 2ª y 3ª categoría

mediante despiece comercial normalizado.

Las características de las canales de corderos de raza Montesina se aproximan a las de

los ovinos ligeros producidos en la cuenca mediterránea con pesos de canal por debajo de los 13

kg, de conformación ligera (O y P) y reducido contenido de grasa. El porcentaje de piezas de

primera categoría ha sido de aproximadamente del 46% lo que hace pensar en el buen

rendimiento carnicero de la raza. El incremento de peso de las canales de raza Montesina desde

20 a 25 kg de peso vivo supone, fundamentalmente, una mejora en la conformación de las

mismas, sin embargo, otros aspectos de la canal no se modifican significativamente.

Palabras clave: Canal, Montesina, Corderos ligeros.

INTRODUCCIÓN

Con un censo aproximado de 6.000 reproductoras (Asociación de Criadores de Oveja

Montesina, 2005) la raza ovina autóctona Montesina se encuentra catalogada como raza “de

Protección Especial” (RD 1682/97 de 7 de Noviembre) (Esteban C., 2003). Tradicionalmente la

orientación productiva de esta raza ha sido la producción de corderos ligeros que son sacrificados

con aproximadamente 25 kg de peso vivo. Sin embargo, la expansión de la raza cursa por el

aprovechamiento lechero para la producción de quesos artesanales. Actualmente, la Asociación de

Criadores de Oveja Montesina está realizando un importante esfuerzo por revalorizar la

producción de los recursos de esta raza y ampliar la oferta productiva de sus corderos. En este

sentido, la caracterización de las canales de cordero de raza Montesina sacrificados a diferentes

pesos vivos resulta de interés como primer paso para defender este producto en el mercado y para

mejorar su potencial productivo.

MATERIAL Y MÉTODOS

En este trabajo se han empleado 6 corderos machos sacrificados con 20, 67+0,65 kg de

peso vivo (PV) (Cord. 20) y 5 corderos machos de 25,40+0,48 kg de PV (Cord. 25) de raza

Montesina. Una vez sacrificados los animales se determinó el valor de pH a las 24 horas en el

músculo Longissimus dorsi pars lumborum y las siguientes medidas objetivas: Peso de la canal

Fría, medidas zoométricas de la canal (Longitud Canal (L); Longitud Canal Externa (K);

Perímetro Tórax (U); Anchura Tórax (Wr); Profundidad tórax (Th); Perímetro grupa (B);

Longitud pierna (F); Anchura de la grupa (G)). El espesor de grasa dorsal se obtuvo en la media

canal izquierda en un punto equidistante 4 cm de la columna vertebral y la última costilla

* LOS AUTORES AGRADECEN AL INIA LA CONCESIÓN DEL PROYECTO RZ03-019 PARA LA

REALIZACIÓN DE ESTE TRABAJO.

64


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

(Colomer-Rocher et al., 1988). La valoración de la Conformación y del Estado de Engrasamiento

de las canales se realizó de acuerdo a los patrones fotográficos del Modelo Comunitario de

Clasificación de Canales de Ovinos (Reg. CEE nº 461/93). El color de la canal se determinó

instrumentalmente en el músculo latissimus dorsi con un espectrocolorímetro Minolta CM-2500d

(iluminante D65 y ángulo de 10º) mediante las coordenadas tricromáticas CIE L*, a*, b*.

El contenido de grasa renal y pélvica se valoró subjetivamente mediante una escala de 5

puntos, donde 1 corresponde a riñón no cubierto de grasa y 5 a riñón cubierto totalmente de grasa

(Colomer-Rocher et al., 1988). Esta escala se amplió con los indicativos + y – hasta un total de 15

puntos.Transcurridas 24 horas desde el sacrificio de los animales se procedió al despiece de la

media canal izquierda para obtener las siguientes piezas comerciales:1ª (Pierna+Costillar+Lomo),

2ª (Espalda) y 3ª (Bajos+Cuello).

El tratamiento estadístico de los datos ha consistido en un análisis descriptivo y de

varianza (ANOVA) utilizando un test de contraste de medias (Statistic for windows v.5.0)

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se presentan las características de las canales ovinas de los corderos

machos de raza Montesina del presente estudio. En ella se observa que las características de la

canal de los corderos de raza Montesina se aproximan a las descritas por otros autores en razas

mediterráneas para la producción de canales ligeras, como es el caso de los corderos de raza Rasa

Aragonesa (Beriain et al., 2000)

Tabla 1. Parámetros relacionados con la canal de los corderos machos de raza Montesina

sacrificados con 20 (Cord. 20) y 25 (Cord. 25) kg de peso vivo.

n PV (kg) PCF (kg) Rto comercial (%) pH24h EGD (mm)

Cord. 20 6 20,67+0,65 10,06+0,42 48,59+0,57 5,61+0,01 1,69+0,34

Cord. 25 5 25,40+0,48 12,50+0,31 49,20+0,60 5,66+0,08 2,65+0,66

Sig. *** ** ns ns ns

***P


SEOC 2005

conformación observada en las canales de pesos superiores que en las canales de menor peso

(Tabla 1).

Tabla 2. Medidas zoométricas (cm) de la canal de los corderos machos de raza Montesina

sacrificados con 20 (Cord. 20) y 25 (Cord. 25) kg de peso vivo.

L K U Wr Th F B G

Cord. 20 49,28+0,80 50,98+0,75 58,88+0,46 15,67+0,42 21,83+0,31 27,45+0,83 47,83+0,96 13,48+0,34

Cord. 25 49,26+2,45 53,78+1,13 62,04+0,78 16,90+0,56 22,90+0,33 28,46+1,24 52,28+0,60 15,00+0,22

Sig. ns ns ** ns ** ns ** **

**P0,05.

En la Tabla 3 se observa que no han existido diferencias significativas entre los dos

tipos de canales respecto al porcentaje de piezas de 1ª, 2ª y 3ª categoría. Estos resultados indican

que el aprovechamiento carnicero de ambos tipos de canales no difiere, a pesar de su diferente

conformación (Tabla 1).

Tabla 3. Despiece de la canal (kg) de los corderos machos de raza Montesina sacrificados con 20

(Cord. 20) y 25 (Cord. 25) kg de peso vivo.

1ª categoría 2ª cat. 3ª categoría Otros

Cord. 20 47,87 13,09 13,39 26,63

Cord. 25 45,03 13,12 15,25 26,59

Sig. ns ns ns ns

CONCLUSIONES

El incremento de peso de los corderos de raza Montesina desde los 20 hasta los 25 kg

supone un mejora en la conformación de la canal, sin embargo, el resto de características que

definen la calidad de la canal no se ven afectadas. Parece por ello aconsejable el incremento de la

edad de sacrificio de los corderos ya que mejora el aspecto morfológico de las canales sin afectar

al color de la canal, ni al estado de engrasamiento ni al aprovechamiento de piezas de diferentes

categorías.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ALCALDE, A.; SAÑUDO, C.; OSORIO, J.C.; OLLETA, J.L.; SIERRA, I., 1999. Evaluación de

la calidad de la canal y de la carne en canales ovinas ligeras del tipo comercial “Ternasco”. ITEA,

Vol 95A nº 1, 49-64.

BERIAIN, M.J.; HORCADA, A.; PURROY, A.; LIZASO, G.; CHASCO, J.; MENDIZÁBAL,

J.A. 2000. Characteristics of Lacha and Rasa Aragonesa lambs slaughtered at three live weights.

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BRAZAL, T.; BOCCARD, R.. 1977. Efectos de dos tratamientos ante mortem sobre la calidad de

la canal y de la carne de cordero. Prod. Anim. INIA, 8, 97-125.

CASTRO, T.; MANSO, T.; MANTECÓN, A.R.; GUIRAO, J.; JIMENO, V. 2005. FATTY ACID

COMPOSITION AND CARCASS CHARACCTERISTICS OF GROWING LAMB FED DIETS

CONTAINING PALM OIL SUPPLEMENTS. MEAT SCIENCE, 69, 757-764.

COLOMER-ROCHER, F; MORAND-FEHR, P.; KIRTON, A. ; DELFA, R. Y SIERRA, I. 1988.

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ovinas. Cuadernos INIA ,17, 19-41

ESTEBAN, C. 2003. Razas Ganaderas Españolas Ovinas. Ed. FEAGAS y MAPA. España.

FIRST CARCASS QUALITY MEASUREMENTS IN MONTESINA SHEEP BREED

SUMMARY

Montesina Sheep breed, as endangered breed, must be characterized for developing an

useful expansion plan. This paper shows the first and only data obtained in slaughterhouse from

carcasses of this breed. Live weights were 20,67 and 25,40 kg for “Ligero” and “Ternasco” lambs

respectively.

Key words: Carcass, Montesina, Light lambs

66


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

EL QUINTO CUARTO EN PORCENTAJE. PIEL, ORGANOS COMESTIBLES

E INDUSTRIALES DE CORDEROS CHURRO TENSINOS CRIADOS EN

DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN.

JOY, M.; TORT, S.; BERGUA, A.; LAHOZ, F.; REVILLA, R. y DELFA, R.

Unidad de Tecnología en Producción Animal. CITA de Aragón. Apdo. 727, 50.080-Zaragoza

*e-mail: mjoy@aragon.es

RESUMEN

Diez y nueve corderos machos, nacidos simples, criados en condiciones extensivas y

otros 19 de las mismas características pero criados en condiciones intensivas fueron sacrificados

al alcanzar los 22-24 kg de peso vivo, al objeto de realizar un estudio sobre los posibles efectos

del sistema de producción sobre el Quinto Cuarto de los mismos. El lote extensivo presentó unos

porcentajes significativamente superiores frente al intensivo, de despojos blancos respecto al peso

vivo matadero (7,30 vs. 6,53), al peso vivo vacío (8,61 vs. 7,61) y al total del Quinto Cuarto

(22,73 vs. 20,60). Mientras que el lote intensivo presentó un porcentaje superior respecto al total

del Quinto Cuarto (19,51 vs. 18,57) para los despojos rojos. En relación a los órganos

comestibles, fue el lote extensivo el que presentó unos porcentajes significativamente superiores

respecto al peso total del Quinto Cuarto (65,10 vs. 63,09), peso vivo vacío (24,62 vs. 23,30) y

peso vivo matadero (20,89 vs. 20,00). Sin embargo el porcentaje de la piel respecto al peso total

del Quinto Cuarto fue significativamente superior en el lote intensivo frente al extensivo (31,26

vs. 29,44).

Palabras clave: Quinto Cuarto, piel, órganos comestibles, órganos industriales.

INTRODUCCION

Como expone Delfa et al. (1991), a pesar de la poca, “cuasi nula”, importancia que

adquieren en la bibliografía las publicaciones que versan sobre la calidad y comercialización del

Quinto Cuarto en ganado ovino, sin embargo, su propia denominación resalta la importancia

económica del mismo. El Quinto Cuarto lo podemos definir en base a la legislación española

como, “el conjunto de despojos o menudos, vísceras y subproductos obtenidos tras el sacrificio de

los animales de abasto”, actuando como factores de variación del mismo, la especie, genotipo,

sexo, edad y estado sanitario del animal. Ya en 1991, Delfa et al., indicaron que por diversas

razones el valor comercial del Quinto Cuarto tendía a disminuir de año en año. Proceso que se vio

agravado como consecuencia de la aparición de la Encefalopatía Espongiforme Bovina, que

produjo una reducción de las ventas de menudos en el mercado interior de un 95%, durante los

meses más duros de la crisis y el cierre de fronteras a todos los productos de la casquería española

por parte de los prometedores nuevos mercados de Europa del Este y Extremo Oriente. (Ramells,

2003). Hoy en día y tras la creación de la Asociación Nacional de Empresarios de Casquería y

Productos Derivados de la Carne en 2001 (ANECAS) parece ser que el sector está viviendo un

buen momento, aunque todavía no se ha logrado alcanzar los niveles anteriores al inicio de la

crisis, y en parte debido al aumento de la inmigración en nuestro país. Con más de 15.000 puntos

de venta, un volumen de negocio en torno a los 1.200 millones de euros y proporcionando empleo

a más de 25.000 profesionales. (Ramells, 2003).

Por todo ello el principal objetivo del presente estudio fue calcular los porcentajes de los

componentes del Quinto Cuarto respecto al peso vivo matadero, vacío y total del Quinto Cuarto,

así como los porcentajes de los órganos comestibles, piel y los destinados a la industria.

MATERIAL Y METODOS

El trabajo fue realizado sobre 38 corderos machos, nacidos simples, distribuidos de

manera homogénea en dos lotes de 19 animales, de raza Churra Tensina, criados en el Pirineo

Aragonés. El lote extensivo permaneció siempre con sus madres en una pradera natural sin recibir

67


SEOC 2005

ningún tipo de suplementación y el intensivo fue criado de manera tradicional. Cuando los

corderos alcanzaron un peso vivo de 22-24 kg fueron sacrificados y se procedió al estudio del

Quinto Cuarto, siendo clasificados todos sus componentes según las modificaciones establecidas

por Delfa et al. (1991) y Delfa (1992).Los resultados obtenidos fueron analizados mediante un

análisis univariante por el procedimiento GLM del paquete estadístico SAS (1999).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El peso total del Quinto Cuarto y de sus componentes, en porcentajes, respecto al peso

vivo matadero (PVM), peso vivo vacío (PVV) y total Quinto Cuarto, se presentan en la Tabla 1.

Tabla 1. Valores medios (desviación estándar) de los porcentajes de los componentes del 5º

cuarto respecto al P.V.M.; P.V.V.; Total quinto cuarto

PVM PVV RESPECTO A

EXTENSIV. INTENSIVO SIG EXTENSIV. INTENSIVO SIG EXTENSIVO INTENSIVO SIG

TOTAL

5º CUARTO

32.10 (1.239) 31.72 (1.320) N.S. 37.81 (1.416) 36.95 (1.322) 0.06 100 100

Despojos rojos 5.96 (0.501) 6.19 (0.400) N.S. 7.02 (0.521) 7.21 (0.443) N.S. 18.57 (1.288) 19.51 (0.999) *

Despojos blancos 7.30 (0.739) 6.53 (0.444) *** 8.61 (0.960) 7.61 (0.430) *** 22.73 (2.113) 20.60 (1.179) ***

Caídos 16.58 (0.887) 16.73 (0.768) N.S. 19.54 (1.084) 19.49 (0.843) N.S. 51.68 (2.462) 52.76 (1.473) N.S.

Depósitos adiposo 2.26 (0.349) 2.27 (0.390) N.S. 2.65 (0.370) 2.64 (0.458) N.S. 7.02 (0.982) 7.14 (1.097) N.S.

Corazón 0.52 (0.046) 0.47 (0.045) ** 0.61 (0.050) 0.55 (0.050) *** 8.77 (0.883) 7.67 (0.813) ***

Diafragma 0.31 (0.091) 0.33 (0.073) N.S. 0.36 (0.103) 0.38 (0.084) N.S. 5.14 (1.362) 5.28 (1.057) N.S.

Pulmón y tráquea 2.01 (0.319) 1.99 (0.262) N.S. 2.37 (0.344) 2.32 (0.302) N.S. 33.62 (2.823) 32.15 (2.874) N.S.

Hígado 1.86 (0.166) 2.22 (0.163) *** 2.19 (0.213) 2.59 (0.173) *** 31.29 (3.032) 35.97 (2.417) ***

Bazo 0.26 (0.037) 0.22 (0.051) ** 0.30 (0.043) 0.26 (0.060) ** 4.36 (0.594) 3.54 (0.722) ***

Vesícula biliar 0.01 (0.003) 0.01 (0.004) 0.07 0.01 (0.003) 0.01 (0.004) N.S. 0.15 (0.045) 0.13 (0.060) N.S.

Páncreas 0.13 (0.056) 0.14 (0.040) N.S. 0.16 (0.064) 0.16 (0.047) N.S. 2.24 (0.852) 2.22 (0.677) N.S.

Vejiga 0.05 (0.025) 0.05 (0.024) N.S. 0.06 (0.028) 0.05 (0.028) N.S. 0.88 (0.381) 0.77 (0.397) N.S.

Riñones 0.40 (0.036) 0.38 (0.028) * 0.47 (0.042) 0.44 (0.033) ** 6.74 (0.438) 6.09 (0.420) ***

Testículos 0.22 (0.070) 0.16 (0.038) ** 0.26 (0.086) 0.19 (0.044) ** 3.77 (1.261) 2.65 (0.641) **

Pene 0.11 (0.036) 0.12 (0.028) N.S. 0.13 (0.042) 0.14 (0.033) N.S. 1.90 (0.633) 1.92 (0.463) N.S.

Timo 0.07 (0.054) 0.10 (0.048) 0.06 0.08 (0.063) 0.12 (0.056) 0.06 1.14 (0.894) 1.61 (0.786) 0.09

Estómago Vacío 2.40 (0.318) 2.42 (0.178) N.S. 2.83 (0.409) 2.82 (0.202) N.S. 33.04 (4.143) 37.17 (2.381) ***

I. delgado vacío 3.59 (0.480) 2.86 (0.356) *** 4.23 (0.578) 3.32 (0.377) *** 49.13 (2.945) 43.60 (3.192) ***

I. grueso vacío 1.30 (0.310) 1.25 (0.118) N.S. 1.54 (0.391) 1.46 (0.132) N.S. 17.83 (4.007) 19.23 (2.148) N.S.

Piel 9.45 (0.811) 9.92 (0.791) 0.08 11.16 (0.198) 11.56 (0.922) 0.08 56.90 (2.108) 59.22 (2.411) **

Cabeza 4.53 (0.157) 4.26 (0.232) *** 5.34 (0.228) 4.96 (0.246) *** 27.37 (1.508) 25.52 (1.773) **

Patas (4) 2.60 (0.153) 2.55 (0.129) N.S. 3.07 (0.149) 2.97 (0.124) N.S. 15.73 (1.013) 15.25 (0.961) N.S.

Omental 1.19 (0.325) 1.27 (0.315) N.S. 1.39 (0.354) 1.47 (0.368) N.S. 51.79 (7.798) 55.20 (5.837) N.S.

Mesénterica 1.07 (0.112) 1.00 (0.140) N.S. 1.26 (0.145) 1.17 (0.167) N.S. 48.21 (7.798) 44.80 (5.837) N.S.

No se encontraron diferencias significativas entre ambos lotes de corderos para el peso

total del Quinto Cuarto en porcentaje, respecto al PVM y PVV. Respecto a los componentes del

Quinto Cuarto solo se obtuvieron diferencias significativas entre lotes para el peso de los despojos

blancos en porcentaje respecto al PVM y PVV. Los resultados son acordes con los obtenidos por

Delfa et al. (1991) y Delfa (1992) para ternascos Rasos Aragoneses y Delfa et al. (1999) para

ternascos Royos Bilbilitanos y Ojinegros de Teruel.

En lo referente a los porcentajes de los componentes del Quinto Cuarto respecto al peso

total del mismo, solo se presentaron diferencias significativas entre lotes de corderos, para los

despojos rojos y blancos. Los caidos fueron los que adquirieron una mayor importancia

porcentual, seguidos por los despojos blancos, rojos y depósitos adiposos.

Los porcentajes de estómagos e intestinos delgados vacíos respecto, al peso total de los

despojos blancos, observamos que presentan diferencias significativas entre lotes. Igualmente

sucede para la piel y cabeza en porcentaje respecto al peso total de los caídos. La piel constituyó

el menudo más importante de todo el Quinto Cuarto.

En la Tabla 2., se presentan los porcentajes de los órganos comestibles, los destinados a

la industria y la piel, respecto al PVM, PVV y al peso total del Quinto Cuarto. Apreciamos como

existen diferencias significativas entre ambos lotes para los órganos comestibles, presentando

68


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

siempre unos porcentajes más altos el lote extensivo. No existen diferencias significativas entre

ambos lotes en lo referente a los órganos industriales y finalmente el porcentaje de piel del lote

intensivo es mayor significativamente que el del lote extensivo. Los órganos comestibles de

corderos Rasos (Delfa et al., 1991 y Delfa, 1992) y de corderos Royos y Ojinegros (Delfa et al.,

1999) tienen porcentajes similares a los encontrados en este trabajo. (65,5%, 64,7%, 65,3% del

total del Quinto Cuarto y 23,7%, 23,5% y 23,0% del PVV respectivamente). También son

similares los porcentajes de los órganos industriales de los corderos Royos y Ojinegros, sin

embargo los animales Rasos presentaron porcentajes inferiores (4,3% del total del Quinto Cuarto

y 1,6% del PVV).

Tabla 2: Porcentaje de los órganos comestibles, la piel y los destinados a la industria, respecto al

peso total del Quinto cuarto, PVV y PVM

ORGANOS COMESTIBLES ORGANOS INDUSTRIALES PIEL

TOTAL PVV PVM TOTAL PVV PVM TOTAL PVV PVM

EXTENSIVO

65.10

(2.235)

24.62

(1.314)

20.89

(1.009)

5.46

(1.068)

2.06

(0.383)

1.76

(0.362)

29.44

(2.270)

11.14

(0.981)

9.45

(0.811)

INTENSIVO

63.09

(2.251)

23.30

(0.817)

20.00

(0.902)

5.65

(0.895)

2.09

(0.372)

1.79

(0.315)

31.26

(1.817)

11.56

(0.922)

9.92

(0.791)

SIG. ** *** ** N.S. N.S. N.S. ** N.S. 0.08

Finalmente respecto a los porcentajes de la piel, son los corderos Ojinegros los que

presentan los porcentajes más bajos. (27,8% del total Quinto Cuarto y 9,8% del PVV).

AGRADECIMIENTOS

Agradecer al INIA la concesión del Proyecto de Investigación Nº RTA03-031.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

DELFA, R; GONZALEZ, C; TEIXEIRA, A. 1991. Ovis. Monografía, 17: 49-66.

DELFA, R. 1992. Serie Estudios Agrarios. Diputación General de Aragón. 117 pp.

DELFA, R; GOSALVEZ, L.F; TOR, M; GONZALEZ, C. 1999. Rev.Por.Zoo.ANO VI Nº 1: 101-

112.

RAMELLS, J. 2003. ANECAS, 12: 2.

SAS Institute Inc. (1999). Versión 8.1, Cary N.C. USA.

THE FIFTH QUARTER IN PERCENTAGE. SKIN, EATABLE AND INDUSTRIAL

ORGANOS OF CHURRO TENSINOS LAMBS REARED IN DIFFERENT

PRODUCTION SYSTEMS.

SUMMARY

Nineteen male lambs, born simple reared in extensive conditions and nineteen of the

same characteristics but under intensive conditions were slaughtered when reached 22-24 kg of

body weight, to study possible effects of livestock system on the Fifth Quarter. The extensive lot

presented a percentage significantly superior of white offal in relation to the slaughter body

weight (7,30% vs. 6,53%), to the empty body weight (8,61% vs. 7,61%) and the total weight of

Fifth Quarter (22,73% vs. 20,60%), while the intensive lot presented a superior percentage of red

offal, with respect to total weight of Fifth Quarter (19,51% vs. 18,57%). In relation to the edible

organs, extensive was the treatment that presented percentages significantly superior in relation to

total weight of Fifth Quarter (65,10% vs. 63,09%), to empty body weight (24,62% vs. 23,30%),

and to slaughter body weight (20,89% vs. 20,00%). Nevertheless, the percentage of the skin in

relation to the total Fifth Quarter weight was significantly higher in the intensive lot than the

extensive one (31,26% vs. 29,44%).

Key words: Fifth Quarter, skin, foods organs, industrials organs.

69


SEOC 2005

PRIMEROS RESULTADOS DEL ESTUDIO DE LA CANAL DE CORDEROS

LECHALES Y TERNASCOS DE LA RAZA AUTÓCTONA ANDALUZA

MERINO DE GRAZALEMA

JUÁREZ, M. 1 ; ALCALDE, M. J. 1 ; HORCADA, A. 1 ; CASAS, J. P. 2 ; AZOR, P. 3 ; TORRES, R. 4

1 Dpto. de Ciencias Agroforestales. E.U.I.T.A. Universidad de Sevilla.

2 Cooperativa Agrícola Ntra. Sra. de los Remedios. Olvera (Cádiz).

3 Dpto. de Genética. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.

4 Centro Experimental Agrícola-Ganadero. Excma. Diputación Provincial de Cádiz.

RESUMEN

Para caracterizar la producción cárnica de la raza Merino de Grazalema, se han

realizado medidas tanto objetivas (pH, pesos de la canal y del despiece, zoometría, espesor de

grasa dorsal, color instrumental mediante espectrocolorímetro Minolta CM-2500d) como

subjetivas (recubrimiento pélvico-renal, conformación y estado de engrasamiento) sobre las

canales de 16 corderos machos de raza Merino de Grazalema (8 lechales y 8 ternascos).

El peso vivo medio se sitúa en 11,36 y 21,18 Kg. para corderos lechales y ternascos

respectivamente, y el rendimiento comercial en 51,09 y 50,45%. Los resultados del despiece

muestran un mayor porcentaje de piezas de 1ª categoría y un descenso de las de 3ª al aumentar el

peso de sacrificio. La conformación mejora en los ternascos. El color de la carne presenta mayor

claridad en los corderos lechales.

Palabras Clave: Canal, Merino de Grazalema, Corderos ligeros

INTRODUCCIÓN

La raza Merino de Grazalema se distribuye fundamentalmente en el entorno del Parque

de Grazalema en la Sierra de Cádiz y en la Serranía de Ronda en la provincia de Málaga (Molina

et al., 2003). Actualmente esta raza está orientada hacia la producción lechera, donde ha

demostrado un gran potencial para la producción de quesos, aunque la venta de corderos supone

un complemento fundamental en la economía de las explotaciones (Jaén et al., 2002). La

Asociación de Criadores de Merino de Grazalema, integrada por 41 explotaciones, está trabajando

en la caracterización de las diferentes producciones de la raza para contribuir a los planes de

conservación de la misma.

Como en otras razas de la cuenca Mediterránea, el cordero de Merino de Grazalema es

sacrificado como “cordero ligero” debido al aprovechamiento lechero de las madres y al alto

precio que alcanzan sus canales en determinadas épocas del año (Sañudo et al., 2000).

Actualmente no se han realizado trabajos de caracterización de la canal ni de la carne del Merino

de Grazalema, por lo que en este trabajo se presentan los primeros resultados sobre la calidad de

la misma.

MATERIAL Y MÉTODOS

En este trabajo se han realizado medidas tanto objetivas como subjetivas sobre las

canales de corderos machos (8 lechales y 8 ternascos), procedentes de dos ganaderías

pertenecientes a la Asociación de Criadores de Merino de Grazalema. Los animales fueron

transportados el mismo día del sacrificio y pesados inmediatamente antes del mismo para obtener

el peso vivo (PV).

Sobre la media canal izquierda se determinaron los valores de pH a las 24 h postsacrificio

en el músculo longissimus dorsi pars lumborum, así como las medidas zoométricas de

la canal, siguiendo el método propuesto por Colomer-Rocher et al.(1988). Transcurridas 24 horas

de refrigeración a 2ºC se determinó el peso de la canal fría (PCF) y se llevó a cabo el despiece

(Colomer-Rocher et al., 1988), agrupando las piezas por categorías comerciales: 1ª:

Pierna+Costillar+Lomo, 2ª: Espalda, 3ª: Bajos+Cuello. Posteriormente se calculó su porcentaje

70


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

respecto al total de la media canal. El espesor de la grasa dorsal (EGD) (Colomer-Rocher et al.,

1988) y el color CIE L*, a*, b* determinado instrumentalmente de la canal mediante

Espectrocolorímetro Minolta CM-2500d (iluminante D65 y ángulo de 10º sobre el músculo

latissimus dorsi) se estimaron a las 24h post-sacrificio. El rendimiento comercial fue calculado

como: (PCF / PV) x 100 (Colomer-Rocher et al., 1988).

Mediante escalas de 9 puntos se valoraron el recubrimiento pélvico-renal (PVR) (1=

escaso; 9= abundante) y la consistencia de la grasa a las 24 h (1= dura; 9= aceitosa) (Colomer-

Rocher et al., 1988). La conformación, estado de engrasamiento y color de canal (a 0 y 24 h)

fueron valorados mediante valoración subjetiva según el Modelo Comunitario de Clasificación de

Canales (Reglamento CEE nº 461/93), basado en patrones fotográficos. Las clases de

conformación SEUROP se ampliaron a una escala de 15 puntos donde 1= P- (pobre) y 15= S+

(excelente). Igualmente, el estado de engrasamiento se amplió hasta una escala de 15 puntos

donde 1= 1-(muy escasa) y 15= 5+(importante) y las clases de color de la canal fueron

transformadas hasta obtener 15 clases, donde 1= 1-(pálida) y 15= 5+(rojo oscuro).

Para el tratamiento de los resultados se ha empleado el paquete estadístico SPSS 12.0

para Windows.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se presentan los resultados de medidas objetivas practicadas en la canal de

corderos machos de raza Merino de Grazalema.

Tabla 1. Medidas objetivas sobre la canal de corderos de la raza Merino de Grazalema

(Media ± Error)

n PV (Kg.) PCF (Kg.) Rend. (%) pH24h L* a* b* EGD (cm.)

Lechal 8 11,36±0,24 5,80±0,16 51,09±1,19 5,61±0,02 54,56±0,72 4,60±0,36 3,51±1,04 1,72±0,42

Ternasco 8 21,18±0,23 10,69±0,22 50,45±0,88 5,60±0,01 43,48±0,83 6,54±0,46 9,90±0,71 1,77±0,47

Sig. *** *** ns ns *** ** *** ns

***P


SEOC 2005

Como se observa en la Tabla 3, la conformación ha sido mejor en los ternascos que en

los corderos lechales (P


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

USO DEL MONÓXIDO DE CARBONO PARA CONSERVAR CARNE DE

CORDERO: EFECTO EN LA OXIDACIÓN LIPÍDICA Y COLOR

LINARES PADIERNA, M.B. 1,2 ;VERGARA PÉREZ, H. 1,2 Y BERRUGA

FERNÁNDEZ, M.I. 1,2

1 Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal, E.T.S.I.A. 2 Instituto de Desarrollo

Regional, Sección Calidad Alimentaria, Campus Universitario de Albacete, 02071,

Albacete, España.

RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tipo de atmósfera modificada

sobre el nivel de oxidación lipídica (mg de malondialdehido/Kg.) y color (CIE L*, a* b*) de la

carne de cordero de raza Manchega. La carne se conservó utilizando diferentes mezclas de gases

(A: 30%CO 2/70%O 2; B: 30%CO 2/69,3%N 2/0,7%CO; C: 40%CO 2/60%N 2) y los análisis se

realizaron a 7, 14 y 21 días post-envasado. La carne envasada en la atmósfera A (mayor nivel O 2)

mostró valores más elevados de L (lightness) y b* (yellowness) (p


SEOC 2005

El incremento de la L* está relacionado con la oxidación de los hemopigmentos de la carne

envasada bajo elevadas concentraciones de oxígeno (Sorheim et al., 1999). El descenso de a*

(rojo) y el incremento de b* (amarillo) podría deberse a la formación de metamioglobina que da

como resultado la decoloración de la carne (Jeremiah, 2001). El nivel de enranciamiento fue

significativamente más alto en el tipo A para todos los tiempos de análisis. La presencia de altos

niveles de O 2 influye de manera decisiva en el proceso de enranciamiento de la carne de acuerdo

con Jeremiah, (2001) y Berruga et al., (2005), así como en las variaciones del color (Vergara y

Gallego., 2001). Estos procesos pueden evitarse, incluso hasta los 21 días de conservación, con el

uso de CO tal y como demuestran los resultados de este trabajo.

Tabla 1. Coordenadas de color (L*, a* b*) de la carne de cordero de raza Manchega envasada en

atmósfera modificada.

Coordenadas

Tiempo post-envasado

(días)

TIPO DE ATMOSFERAS

A B C

Anova

L* 7 44,77±0,75 x

46,57±0,75 47,24±0,9 NS

14 50,19±0,46 b,y

47,31±0,60 a

46,74±0,76 a

***

21 54,21±0,64 b,z

47,25±0,90 a

46,98±0,93 a

***

*** NS NS

a *

7 18,81±0,6 b,z

26±0,58 c

16,03±0,55 a

***

14 9,05±1,27 a,y

26,65±0,7 c

15,06±0,57 b

***

21 5,23±0,36 a,x

25,86±0,74 c

14,94±0,53 b

***

*** NS NS

b *

7 12,01±0,25 c,x

10,42±0,10 b,x

8,97±0,45 a,x

***

14 14,2±0,3 b,y

11,22±0,30 a,xy 10,66±0,34 a,y

***

21 16,55±0,4 b,z

11,24±0,23 a,y

10,61±0,37 a,y

***

*** * **

• Atmósfera modificada: A: 30% CO2 / 70% O2; B: 30% CO2 / 69,3 % N2 / 0,7%CO; C: 40%CO2 / 60%N2

• NS, no significativo. *, **, ***, indica valores de significación de 0,05, 0,01 y 0,001, respectivamente.

a,b,c

• Valores en la misma fila con diferente superíndice indican diferencias significativas (p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CONCLUSIONES

El envasado en atmósfera modificada con bajos niveles de CO y altos niveles de CO 2

podrían resultar adecuado para la conservación de la carne de cordero.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

BERRUGA, M.I.; VERGARA, H. Y GALLEGO, L. 2005. Influence of packaging conditions on

microbial and lipid oxidation in lamb meat. Small Ruminant Res., 57, 257-264.

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MANTIS, A.J. Y TRAKATELLIS, A.G. 1994. Rapid, sensitive and specific thiobarbituric acid

method for measuring lipid peroxidation in animal tissue, food and feedstuff samples. J. Agric.

Food. Chem., 42, 1931-1937.

JEREMIAH, L.E. 2001. Packaging alternatives to deliver fresh meats using short- or long-term

distribution. Food Res. Int., 34, 749-772.

PARRY, RT. 1993. Introducción. En: Envasado de alimentos en atmósfera modificada, 14-22.

Ed. A. Madrid Vicente. Madrid (España).

SORHEIM, O.; AUNE, T. Y NESBAKKEN, T. 1997. Technological, hygienic and toxicological

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Tech., 8, 307-312.

SORHEIM, O.; NISSEN, H. Y NESBAKKEN, T. 1999. The storage life of beef and pork

packaged in an atmosphere with low carbon monoxide and high carbon dioxide. Meat Sci., 52,

157-164

VERGARA, H. Y GALLEGO, L. 2001. Effects of gas composition in modified atmosphere

packaging on the meat quality of Spanish Manchega lamb. J Sci Food Agric., 81, 1353-1357.

USE OF CARBON MONOXIDE FOR PRESERVING LAMB MEAT: EFFECT ON LIPID

OXIDATION AND COLOUR.

SUMMARY

The aim of this current was to determine the effect of the type of modified atmosphere

on the lipid oxidation level (mg. of malondialdehyde/kg.) and colour (CIE L*, a*, b*) coordinates

on meat quality of Manchega breed. Meat was preserved by using different gases mixtures

(A:30%CO 2 /70% O 2;B:30% CO 2/69·3%N 2 /0·7%CO;C:40%CO 2/60%N 2) and the analyses were

done at 7, 14 and 21 days post-packaging. Meat packaging on the atmosphere A (higher O 2 level)

obtained the highest values of L* (lightness) and b* (yellowness) and the lowest ones of

a*(redness) (p


SEOC 2005

EFECTO DEL MANEJO PREVIO AL SACRIFICIO SOBRE LA CALIDAD

INICIAL DE LA CARNE DE CORDERO LECHAL DE RAZA MANCHEGA

LINARES PADIERNA, M.B. 1,2 ;VERGARA PÉREZ, H. 1,2 Y BERRUGA

FÉRNÁNDEZ, M.I. 1,2

1 Departamento de Ciencia y Tecnología Agroforestal, E.T.S.I.A. 2 Instituto de Desarrollo

Regional, Sección Calidad Alimentaria, Campus Universitario de Albacete, 02071,

Albacete, España.

RESUMEN

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del manejo previo al sacrificio sobre la

calidad inicial de la carne de cordero lechal de raza Manchega. Para ello los corderos fueron

repartidos aleatoriamente en tres grupos: lechales aturdidos por electricidad: LAE, (n=15);

lechales aturdidos con gas: LAG, (n=10) y lechales no aturdidos: LNA, (n=8). El pH 24 fue

significativamente más alto (p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El manejo previo al sacrificio (MPS) tuvo un efecto significativo sobre el valor del pH

en todos los tiempos (pH 0, pH 45 y pH 24; p


SEOC 2005

más tierna la carne de los animales aturdidos con gas. Estos resultados podrían estar relacionados

con los valores de pH 24 y el descenso de pH después del sacrificio.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CHANNON, H.A.; PAYNE, A.M. Y WARNER, R.D. 2000. Comparison of stunning with

manual electrical stunning (50Hz) of pigs on carcass and meat quality. Meat Sci., 60, 63-68.

GRAU, R. Y HAMM, R. 1953. Muscle as food. Food Science and Technology. En: A series of

monographs 1985. Ed. Betchel, P.J. Academic Press. New York (USA).

GREGORY, N.G. 1998. Animal welfare and meat science. Ed. Cabi Publishing. New York

(USA).

PAULICK, C.; STOLLE, F.A. Y VON MICKWITZ, C. 1989. The influence of different stunning

methods on meat quality of sheep meat. Fleischwirstch., 69(2), 227-230.

VELARDE, A.; GISPERT, M.; FAUCITANO, L.; MANTECA, X. Y DIESTRE, A. 2000. The

effect of stunning method on the incidence of PSE meat and haemorrhages in pork carcass. Meat

Sci., 55(3), 309-314.

VERGARA, H., Y GALLEGO, L. 2000. Effect of electrical stunning on meat quality of lamb.

Meat Sci., 56, 345-349.

VERGARA, H.; GALLEGO, L.; GARCÍA, A. Y LANDETE-CASTILLEJOS, T. 2003.

Conservation of Cervus elaphus meat in modified atmospheres. Meat Sci., 65, 779-783.

EFFECT OF PRE-SLAUGHTER HANDLING ON INITIAL MEAT QUALITY OF

MANCHEGO SUCKLING LAMB.

SUMMARY

The aim of this current was to analysis the effect of pre-slaughter handling (PSH) on the

initial meat quality of suckling lamb of Manchega breed. Lambs were distributed into three

groups: electrically stunned lambs: LAE, (n=15); gas stunned lambs: LAG, (n=10); un-stunned

lambs: LNA, (n=8). The pH 24 was significant higher (p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

DESCRIPTORES BASICOS DE LA APLICACIÓN DE LA NORMA DE

CALIDAD IGP-CORDEREX. II CEBO DE CORDEROS SIN PAJA: AVANCES

DE RESULTADOS DE VARIABLES DE LA CANAL.

LÓPEZ F. 1 ; PRADO J.D. 3 ; LÓPEZ M.M. 1 ; GARCIA S. 1 ; CHASO M.A. 2 ; PASCUAL M.R. 2

1 Dpto. Prod. Animal. Junta de Extremadura. Finca La Orden, 06187 Guadajira (Badajoz).

fermin.lopez@juntaextremadura.net. 2 Dpto. Zootecnia. Fac. Veterinaria. UEX. Av. Universidad

s/n. 10071 Cáceres. 3 Oviso S.C.L. Ctra EX104 km 4.8 06700 Villanueva de la Serena (Badajoz)

RESUMEN

La aplicación de la Norma de Calidad IGP-Corderex (Cordero de Extremadura), se ha

realizado mediante un protocolo interno en la Sociedad Cooperativa Oviso (Ovino del Suroeste).

Este trabajo analiza los indicadores básicos encontrados en esta aplicación a lo largo de la cadena

productiva vinculada a su sistema de producción ovina extensiva. Específicamente, se indican los

resultados preliminares que sobre la canal tiene el cebo de corderos sin paja, problemática que la

aplicación de esta Norma introduce en los mataderos cooperativos de cebo de cordero certificado

Corderex.

Palabras clave: paja, cebo, corderos, merino.

INTRODUCCION

La aplicación de la Norma de Calidad IGP-Corderex, implica en la práctica el “cierre

estanco” del lote de corderos que opta a esta certificación, durante cuatro semanas después del

destete y hasta el sacrificio, ya que no se realizan movimientos de animales con el fin de controlar

especialmente los aspectos de origen, sanitarios, y nutricionales.

La Sociedad Cooperativa Oviso (Ovino del Suroeste), mediante protocolo interno, evalúa en

su cadena de producción completa la aplicación de esta Norma, en las condiciones reales de sus

explotaciones, centros de tipificación y cebo y matadero, detectando los puntos críticos. Uno de

ellos es la dificultad de manejo para realizar el cebo de estos lotes IGP en las explotaciones,

siendo obligado en la práctica realizarlo en los centros cooperativos de cebo, generándose un

aumento sustancial del volumen de ganado en estos centros. Este problema, creciente en el ovino

de carne, se incrementa, por razones de control (trazabilidad) y de costes (verticalización). (López

Gallego et al., 1996).

En este trabajo se avanzan los efectos de la alimentación con o sin paja, y concentrado ad

limitum, sobre las características de la canal.

MATERIAL Y METODOS

Se han utilizado 40 corderos merinos, nacidos en la misma semana, destetados y

habituados al consumo de pienso, representativos del ganado de la cooperativa y del manejo

normal de sus explotaciones. Se destetaron con 45 días de vida y 15 kg p.v.; recibieron a los 35

días un tratamiento antiparasitario genérico y vacunación preventiva de enterotoxemias.

Tras una adaptación postdestete, se constituyeron 4 lotes experimentales equilibrados en

peso y edad, con 10 animales cada uno, y un manejo y alojamiento semejantes a los de los centros

de las cooperativas, salvo la cama, de serrín, para los lotes cebados sin paja. Estos lotes se

diferenciaron según el tipo de alimentación durante el cebo (pienso comercial y utilización o no

de paja de cereal) y el sexo.

El sacrifico se realizó cuando la media de su lote fue de 30 kg para los machos y 29 kg en

las hembras, para maximizar los posibles efectos sobre la canal de la alimentación estudiada y

acotado en el mayor peso comercial posible.

Se controlaron individualmente el peso vivo comido (Pv), tras 24 horas de ayuno (Pa), y

tras 2 horas de transporte hasta matadero (Pm), obteniéndose las perdidas producidas por el ayuno

A=100-((Pa/Pv)*100) y transporte T=100-((Pm/Pa)*100).

79


SEOC 2005

En matadero se determinó el peso de cada canal caliente (Cc) y oreada (Cf), tras 24 h de

refrigeración (4ºC, 80% HR), determinándose el rendimiento de la canal (R=(Cc/Pm)*100) y las

mermas por oreo (O=100-(Cf/Cc)*100). En ambos tipos de canal se evaluó el color en superficie,

con un colorímetro Minolta CR200, de pierna, lomo, espalda y músculo recto abdominal

(L:luminosidad, escala 0=negro hasta 100=blanco; a:índice de rojo, b:índice de amarillo, en

ambos casos escala de -60=verde hasta +60=rojo); además se midió en el músculo recto

abdominal el pH con un electrodo de penetración (Crison 507), sobre canal caliente.

En la canal fría se aplicó la clasificación SEUROP (CEE, 1997) para conformación y

nivel de engrasamiento. El despiece se realizó en la hemicanal izquierda de acuerdo con Colomer

et al., 1988, expresándose, como porcentaje, el peso de cada pieza respecto a la media canal.

Cada variable se describe mediante la media ± d.t.. El efecto de la utilización de paja (P) y

el sexo (S) se determina mediante un análisis de varianza a dos vías, utilizando como covariables

el Pv y Cc según el caso.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La ausencia de paja, no causó ninguna alteración evidente en la canal. La edad (Es) al

sacrificio de los corderos se ve afectada por el sexo y dieta, la ausencia de paja aumenta el

periodo de cebo, especialmente en las hembras (Tabla 1).

Tabla 1.- Variables de matadero de corderos merinos.

Variables

Factores

NS

Edad sacrif.

(días)

P***;S***;PxS*

Pv: Peso vivo

Sacrificio

(kg)

ns

A:

Pérdidas

Ayuno (%)

P**

80

Cf: Peso

canal

Oreada (kg)

ns

R:rendimiento

Canal (%)

S**

O: mermas

por oreo

(%)

P***

M-Paja 92.4±5.0 29.8±1.3 5.8±1.4 13.4±0.6 46.1±0.2 2.4±0.2

M-sin Paja 98.9±5.3 30.5±15 7.3±1.8 13.9±0.9 46.4±1.9 2.2±0.3

H-Paja 105.9±3.1 28.5±1.9 5.6±0.9 13.0±1.1 44.7±1.6 2.7±0.2

H-sin Paja 119.5±5.2∆ 29.7±1.8 7.47±1.6 14.1±1.0 48.5±1.4 2.2±0.3

Covariable Pv Pv Pv Cf

M = macho, H = hembra P= efecto paja, S= efecto Sexo, Px S = interacción. NS: * =P


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

El pH de la canal caliente se ve afectado por el sexo, menor en las hembras, y hay una

interacción entre la ausencia de paja y las hembras con un pH menor que el resto (Tabla 2)

El estudio de la canal indicó igual conformación (R+) entre lotes, con mayores valores de

engrasamiento (E) en las dietas sin paja, y en las en hembras (Delfa et al., 1992).

En el despiece de la canal sólo se encontraron reducciones significativas en el peso de la

pierna (Pi), e incrementos del costillar (Co) en corderos alimentados sin paja, posiblemente

debidos a desviaciones del propio despiece (Delfa et al., 1992), ya que no aparecen diferencias en

el resto de piezas.

Los parámetros descriptivos del color en las localizaciones de la canal caliente, sólo

mostraron diferencias relevantes en las paletillas, con incrementos de la luminosidad (L) y

reducciones del índice de rojo (a), en los animales alimentados sin paja. Estos efectos cromáticos

confirman los ya indicados de mayor cobertura grasa E (Rhodes, 1971). Después del oreo no se

observó ninguna variación significativa de los descriptores colorímetricos en ninguna de las

piezas de la canal.

CONCLUSIONES

El cebo de corderos sin paja, hasta pesos de 29-30 kg, no causa alteraciones apreciables

en la canal.

Las pérdidas por ayuno se incrementan de forma notable (15-20%) al eliminar la paja de

la dieta, reduciéndose, por el contrario, las mermas por oreo en la canal (10-20%), debido a que el

engrasamiento de cobertura, aumenta significativamente (10-30%) al utilizar dietas solo con

concentrado.

El rendimiento de la canal no se ve afectado por estas dietas, ni tampoco la mayoría de

piezas del despiece comercial, no apareciendo tampoco ningún efecto relevante sobre el color de

la canal.

Por tanto, no parece que el cebo de corderos sin paja, ocasione en la canal deficiencias

que limiten su valor comercial. Sin embargo, parece interesante prolongar estos estudios a la

calidad de carne, dado el interés socioeconómico que el tema plantea.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CEE (1997) Reglamento (CE) n° 2536/97 del Consejo de 16/1297. Calidad tipo comunitaria de

las canales de ovino frescas o refrigeradas, y modelo comunitario de clasificación de canales de

ovino. DOCE 347, 18/12/1997.

COLOMER-ROCHER, F.; DELFA, R.; SIERRA, I. (1988). Método normalizado para el estudio

de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales ovinas producidas en el área

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DELFA, R.; TEIXEIRA, A.; GONZÁLEZ, C. (1992c). Composición de la canal. Medida de la

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PEÑA, F.; GARCÍA, A.; DOMENECH, V.; CANO, T.; ALCALDE, M.J.; MARTOS, J.;

HERRERA, M.; RODERO, E.; VALERA, M.; MOLINA, A. (2001). Características de la canal

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RHODES, D. (1971). A comparison of the quality of meat from lambs reared intensively indoors

and conventionally on grass. J. Sci. Pd. Agric. 22.

81


SEOC 2005

"BASIC DESCRIPTORS OF THE APPLICATION OF THE IGP-CORDEREX

(EXTREMADURA LAMB) QUALITY NORM: II LAMB FEEDING WITHOUT STRAW:

PRELIMINARY RESULTS OF CARCASS VARIABLES"

SUMMARY

The practical application of the IGP-Corderex Quality Norm (Lamb from Extremadura)

under real conditions has been performed by means of an internal protocol within the Oviso

Cooperative Society (Southwestern ovine).

This study analyses the indicators or basic descriptors found in the process of the avobe

mentioned application throughout the productive chain of an extensive ovine production system.

Specifically, this paper show the results of the carcass quality for lambs fattening without straw,

which produces a series of problems introduced by the application of this Norm in the lambfeeding

cooperative societies with Corderex Certificate

Words key: straw, fattening, lambs, merino.

82


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

ORDEÑO MECÁNICO EN LÍNEA MEDIA O LÍNEA BAJA EN GANADO

CAPRINO. II) EFECTO SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE Y

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL QUESO 1

MANZUR, A. ; BELTRÁN, M.C.; PLA, M.; MEHDID, M.A. Y PERIS, C.

Departament de Ciència Animal. Universitat Politècnica de València. C/ Camí de Vera, 14.

València. cperis@dca.upv.es

RESUMEN

Se utilizaron dos grupos de 28 cabras de raza Murciano-Granadina que se encontraban

en el 4º mes de lactación, y que fueron ordeñados uno en línea media (LM) y el otro en línea baja

(LB) durante un primer periodo experimental de 4 días de duración. A continuación los dos

grupos intercambiaron los tratamientos (LM y LB) durante un segundo periodo de 4 días.

Diariamente se analizó la composición (grasa y proteína, por espectroscopia de infrarrojo medio)

y el nivel de lipólisis en el conjunto de la leche ordeñada de cada grupo experimental; además con

la leche obtenida al final de cada periodo se fabricó queso en una quesería comercial. Las

características sensoriales de los quesos fueron evaluadas, repetidamente a 50 y 100 días de

maduración, por un grupo de 72 catadores mediante una prueba triangular.

La leche obtenida en LM, respecto a la LB, presentó diferencias significativas

(P


SEOC 2005

de lactación. Los animales se separaron en dos grupos de 28 animales cada uno, según nivel

productivo y número de lactación, asignando al azar a cada grupo el ordeño en línea media (LM)

o línea baja (LB) durante un primer periodo experimental de 4 días de duración. A continuación

los dos grupos intercambiaron los tratamientos (LM y LB) durante un segundo periodo

experimental de 4 días. Las características de ambas instalaciones de ordeño pueden consultarse

en Manzur et al. (2005).

Diariamente se analizó la composición (grasa y proteína, por espectroscopia de infrarrojo medio;

MilkoScan FT120, Foss-Electric), el punto de congelación (crioscopo termistor; Funker-Gerber) y

el contenido en ácidos grasos libres (método BDI; IDF¸ 1991) en el conjunto de la leche ordeñada

de cada grupo experimental. Con la leche obtenida al final de cada periodo se fabricaron quesos

en condiciones comerciales (leche pasterizada, coagulación enzimática) y sus características

sensoriales fueron evaluadas, repetidamente a 50 y 100 días de maduración, por un grupo de 72

catadores mediante una prueba triangular.

Las variables referentes a la calidad de la leche fueron analizadas estadísticamente, con

un modelo que contemplaba los siguientes efectos: grupo, periodo, día (periodo) y línea.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El ordeño en línea media, respecto a la línea baja, afectó significativamente (p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CONCLUSIONES

El ordeño en línea media, respecto a línea baja, incrementa la lipólisis de la leche e

influye, muy ligeramente, en los análisis de grasa y proteína con equipos de infrarrojos; sin

embargo, no se ha podido demostrar que afecte a las características sensoriales del queso.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

IDF, 1991. Determination of free fatty acids in milk and milk products. Bulletin of the

International Dairy Federation nº 265, pp 44.

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mid-infrared instruments. International IDF Standard 141C:2000.

MANZUR, A.; MEHDID, A.; DÍAZ, J.R.; FERNÁNDEZ , N.; RODRÍGUEZ , M.; PERIS, C.

2005. Ordeño mecánico en línea media o línea baja en ganado caprino. I) Efecto sobre la

incidencia de mamitis. XXX Jornadas de la SEOC. Granada.

MEFFE, N. 1994. La lipolyse dans le lait de vache: bien en comprendre les mécanismes et les

causes pour mieux la prévenir. En: Qualité du Lait. Recueil de Médicen Vétérinaire. 170, nº 6/7,

399-410.

SUMMARY

Two groups of 28 Murciano-Granadina breed goats in the 4th month of lactation were

used; one group was milked by mid-level line (ML) and the other by low-level (LL) during an

initial experimental of 4 days duration. Then, the treatments were interchanged for each group

(ML and LL) for a second 4-day period. The composition (fat and protein, by infrared

spectroscopy) and lipolysis in the milk from each experimental group were measured daily; in

addition, the milk obtained at the end of each period was used to manufacture cheese in a

commercial dairy. The sensorial characteristics of the cheeses were evaluated, repeatedly, at 50

and 100 days of maturation, by a group of 72 tasters in a triangular trial.

The analytical results of milk obtained in ML, compared with LL, showed significant

differences (P


SEOC 2005

ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE ORDEÑADA EN LA RAZA

GUIRRA.

RODRÍGUEZ M.; ESCOLAR E.; PÉREZ V.; BELTRÁN MC.; PERIS C. Y MOLINA P.

Departamento de Ciencia Animal. Universidad Politécnica de Valencia.

Camino de Vera s/n 46022 Valencia.

RESUMEN

En este trabajo se estudia la composición de la leche ordeñada (grasa, proteína bruta,

caseína, proteína del suero, lactosa, materia seca) y el recuento de células somáticas en la raza

Guirra y se analizan los factores de variación (estado de lactación, número de lactación y año) de

dichos componentes.

Para ello se utilizaron los datos de 80 ovejas distribuidas en tres lactaciones (tres años),

una en otoño y dos en primavera. Los animales fueron mantenidos en estabulación permanente. El

periodo de ordeño se desarrolló entre las semanas 7ª y 19ª de lactación, tras un periodo de 6

semanas de amamantamiento de las crías. Las determinaciones analíticas de la leche se realizaron

a intervalos de dos semanas, a partir del inicio del ordeño.

Los componentes de la leche ordeñada presentaron los siguientes valores medios: grasa

7.73±1.6 %, proteína bruta 6.41±0.9 %, caseína 5.04±0.7 %, proteína del suero 1.32±0.2 %,

lactosa 4.97±0.5 %, materia seca 19.93±2.2 % y Log RCS 5.38±0.6. Los principales factores que

influyeron en la producción y en la composición de la leche fueron el estado de lactación (semana

postparto) y la paridera o efecto año.

Se concluye que esta raza, aunque no tiene ningún programa de selección, presenta una

buena producción lechera (1.109 ± 479 ml/día en tres meses de ordeño) y la composición de su

leche destaca por su alto contenido en proteína total y caseína.

Palabras clave: oveja Guirra, producción y composición de leche.

INTRODUCCIÓN

La oveja Guirra, ‘Sudat’ o ‘Roja Levantina’ es una raza autóctona de la Comunidad

Valenciana, cuyo censo se ha mantenido en los últimos años entorno a las 4000 cabezas.

Tradicionalmente ha sido ordeñada en ciertas zonas próximas a la costa donde se ha mantenido

esta actividad y ha contribuido a la conservación de la raza. Con su leche se elaboraban quesos

típicos que han ido desapareciendo con la reducción del censo, pero recientemente la industria

quesera está recuperando estos productos tradicionales. Se trata de una raza de aptitud mixta para

la producción de leche y corderos cebados (24-28 kg).

El objetivo de este trabajo es estudiar la composición y recuento de células somáticas de

la leche ordeñada y analizar los factores de variación de dichos componentes.

MATERIALES Y MÉTODOS

Se han utilizado 80 ovejas Guirras en tres lactaciones, una en otoño con 20 ovejas, y dos

en primavera, con 30 ovejas cada una, que fueron mantenidas en condiciones de estabulación

permanente en la granja de la Universidad Politécnica de Valencia.

El periodo de ordeño se desarrolló entre las semanas 7ª y 19ª de lactación, tras un

periodo de 6 semanas de amamantamiento de las crías. Los animales se ordeñaban dos veces al

día, a las 8 a.m. y a las 5 p.m. El ordeño se realizó en una sala de 2x12x6 y la rutina de ordeño

utilizada fue la de ‘apurado y retirada con repaso a mano’. Las determinaciones analíticas de la

leche se realizaron a intervalos de dos semanas, a partir del inicio del ordeño.

En el primer año (paridera en otoño) sólo se estudió el contenido en grasa y proteína,

mientras que en los otros dos años (parideras en primavera) se determinó, además, la caseína,

proteína del suero, lactosa y materia seca de la leche, mediante un equipo basado en

86


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

espectrofotometría de infrarrojos (Milko Scan FT 120, Fosselectric). El seguimiento del estado

sanitario de la ubre se realizó a través del recuento de células somáticas (RCS), cuyas

determinaciones se hacían mediante un equipo automático (Fossomatic 5000, Fosselectric).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los valores medios y la desviación estándar de las variables estudiadas se exponen en la

tabla 1. La producción de leche durante una lactación de 91 días (109 litros) es inferior a la

observada en otras razas autóctonas españolas con lactaciones más largas, cuyas producciones

varían de 130 a 167 litros. Si las razas españolas se pueden clasificar como animales de potencial

lechero medio o medio-alto, la raza Guirra habría que situarla en un rango de potencial lechero

medio o medio-bajo, pero con una gran diversidad productiva.

Su leche presenta una composición

en grasa, proteína, caseína, lactosa y

materia seca que está dentro del rango

de variación que se puede observar en diferentes

razas de ovejas ordeñadas. Cabe señalar que los

contenidos en proteína y en caseína obtenidos en

las tres lactaciones de este trabajo son de los más

altos que aparecen en la bibliografía. Los valores

de proteína en la raza Guirra son más parecidos a

los observados en razas que no son de ordeño que

a los de razas ordeñadas. No obstante, se han

observado resultados similares en la raza

Manchega (6,5%) (Pérez et al., 1992;), en la raza

Churra (5,98%) (Othmane et al., 2002) y en la

raza Latxa (6,3%) (Legarra y Ugarte, 2001), pero

en estas mismas razas hay numerosos trabajos con

valores más bajos. Estas diferencias pueden ser

debidas a las distintas condiciones de manejo,

épocas del año, alimentación de los animales y

nivel de producción, por lo que sería conveniente

estudiar a la raza Guirra junto con alguna otra

raza en idénticas condiciones de alimentación y

manejo.

Figura 1. Evolución de la cantidad de leche ordeñada y de su contenido en grasa y proteína

Producción (ml/d)

1500

1300

1100

900

700

500

7 9 11 13 15 17 19

Semanas

Producción (ml/d) Grasa (%) Proteína (%)

87

Tabla1: Media aritmética (M) y desviación

estándar (SD) de la producción y de los

componentes de la leche en toda la lactación.

Variable M SD

Producción diaria (ml/día) 1109 479

Parideras Grasa (%) 7,73 1,57

1,2 y 3 Proteína (%) 6,41 0,89

Grasa mañana (%) 7,11 1,68

Proteína mañana (%) 6,45 0,87

Grasa tarde (%) 8,73 1,68

Proteína tarde (%) 6,19 0,78

Producción diaria (ml/día) 1098 501

Parideras Log RCS 5,38 0,63

2 y 3 Grasa (%) 7,7 1,6

(primavera) Proteína (%) 6,37 0,89

Caseina (%) 5,04 0,74

Proteínas del suero (%) 1,32 0,25

Lactosa (%) 4,97 0,47

Materia Seca (%) 19,93 2,22

Se puede concluir que la leche de la oveja Guirra presenta un buen contenido en grasa y

un contenido en proteína y caseína bastante alto, lo que le confiere unas buenas características

para la fabricación de queso. Ello concuerda con la información aportada por los queseros,

quienes señalan que su leche forma una cuajada con gran dureza.

9

8,5

8

7,5

7

6,5

6

5,5

5

Composición (%)


SEOC 2005

Los principales factores que han influido sobre la producción y la composición de la

leche son el estado de lactación (semana postparto) y el efecto año. El número de lactación de las

ovejas sólo afectó significativamente (P


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

CALIDAD DE LA LECHE EN EL GRUPO CAPRINO DE COVAP Y SU

RELACIÓN CON PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE MANEJO

SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, M. 2 ; GIL RUBIO, .M.J 1 ; BELTRÁN HERMOSO, M. 1 ; MUÑOZ

COBOS, I. 1 , SANTOS ALCUDIA, R. 1 Y MARTOS PEINADO, J. 2

1 Servicios Técnicos Covap, Sociedad Cooperativa Andaluza Ganadera del Valle de los

Pedroches. Ctra. de la Canaleja s/n, 14400 Pozoblanco. España

2 Dpto. de Producción Animal Universidad de Córdoba, Campus de Rabanales 14014 Córdoba,

España.

RESUMEN

Se ha trabajado con una base de datos de las explotaciones caprinas de COVAP de los

años 2.003-4, con 28 rebaños y más de 5.000 reproductoras. Estas ganaderías poseen todas ordeño

mecánico, la mayoría con unidad final (82,1%), si bien todavía predomina la lactancia natural en

la cría de cabritos (60,7%) y no es usual el sellado de pezones (25%), aunque la mayoría si realiza

algún tipo de antibioterapia de secado (53,6%). La producción lechera está influenciada por la

raza, instalaciones, sistema de explotación, tipo de alimentación y tipo de antibioterapia de

secado. La calidad higiénico-sanitaria de la leche, presenta diferencias significativas entre razas,

sistemas de explotación, tipo de alimentación e instalaciones; sin embargo, no se detectaron

diferencias al comparar el tipo de lactancia y la práctica del sellado de pezones.

Palabras clave: caprino, producción y calidad leche

INTRODUCCIÓN

En trabajos anteriores se han caracterizado las explotaciones de caprino lechero de

COVAP (Sánchez Rodríguez et al., 2001 y Santos Alcudia et al., 2002), y se determinó la

influencia que los sistemas y factores de producción tiene en los rendimientos lecheros de las

explotaciones de este grupo (Gil et al., 2004). En este trabajo se actualiza la caracterización de

estas explotaciones, y se estudia la influencia de diversos factores de producción y manejo sobre

la calidad bacteriológica de la leche y sus tasas de recuento de células somáticas.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se ha trabajado con las bases de datos de los años 2.003 y 2.004 del grupo caprino de

COVAP, que cuenta con más de 5.000 reproductoras. Se poseen todos los datos de recogida de la

leche de las explotaciones, y de su calidad, a partir de un mínimo de tres muestras mensuales de

leche de tanque (Grasa, proteína, bacteriología y R.C.S.), que se realizan mediante equipos

MILKOSCAN y FOSSOMATIC de última generación.

Los datos de las explotaciones (Censos, raza, alimentación, instalaciones y manejo) se

recogen mensualmente mediante encuestas activas por el equipo de los Servicios Técnicos de

Covap.

Las comparaciones estadísticas entre los diferentes factores se han realizado mediante la

comparación de medias, con un nivel de confianza del 95%, utilizando el paquete Statgraphics de

Windows.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El rebaño tipo de Covap posee ordeño mecánico con unidad final (82,1%), acorde con

lo descrito en trabajos anteriores; si bien todavía predomina la lactancia natural en la cría de

cabritos (60,7%) y no es usual el sellado de pezones (25%), aunque la mayoría si realiza algún

tipo de antibioterapia de secado (53,6%).

En la Tabla 1 se muestra la influencia que diversos factores de producción y manejo

poseen sobre la calidad higiénico sanitaria de la leche

89


SEOC 2005

Tabla 1.Comparación de medias entre factores de producción y manejo en la producción y calidad

de la leche

FACTORES LITS./CABRA GÉRMENES/ML R.C.S.

X±E.S. P X±E.S P X±E.S P

Raza

Sistemas. expl.

Alimentación

Instalaciones

Ordeño

Antibioterap

Lactancia

1 (15) 421,4±19,7ª 140569±31486ª 1306600±149462ª

2 (12) 260,3±17,1 b

0,00

247193±38076 b

0,04

2005060±146671 b

1 (23) 377,3±19,9ª 169028±25761 1426640±93668ª

2 (5) 236,4±28,6 b

0,00

0,16

262083±73496 2453140±134110 b

1 (16) 407,6±22,4ª 165789±30509 1385470±117167ª

2 (5) 276,0±40,9 b 215293±65519 2004810±259930 b

3 (3) 292,0±40,0 b 188607±36648 2002530±308047 ab

4 (4) 270,5±39,3 b

0,00

0,82

225787±109892 1719820±388908 ab

1 (15) 387,9±22,7ª 125469±15674ª 1409470±124112ª

2 (12) 292,9±27,8 b

0,01

269430±45948 b

0,00

1940270±152365 b

1 (17) 355,0±22,5 0,75 193904±29638 0,35 1607040±121269

2 (11) 338,0±44,4

147654±36141

90

1623280±290210

1 (4) 318,0±49,0 a 157432±23127ª 1874140±174650

2 (15) 319,3±25,7ª 246497±39801 ab 0,05

0,02

1709780±123984

3 (9) 421,9±30,2 b

96765±12064 b

1326130±246618

1 (17) 305,7±22,9ª 0,00 207344±31634 0,29 1714890±148561

2 (11) 423,9±23,6 b

152110±41211

1447750±155127

Sellado 1 (7) 301,7±23,9ª 0,06 157147±54407 0,55 1629650±327287

2 (21) 368,9±24,2 b

195144±28764

1603380±104930

Nº Sistema Instalac. Aliment. Raza Ordeño Lactancia Sellado Antibioterapia

1 Intensivo Buena Completa M-G U. Final Natural Si Si

2 Semintensivo Regular Semicomp Cruces Ollas Artificial No No

3

Mezcla

Selectiva

4

( ) Número de explotaciones.

granos

Pienso

compuesto

En cuanto a la producción de leche (Litros/año/reproductora presente), los rebaños de

raza Murciano granadina y los de sistemas intensivos, son significativamente más productivos que

los que explotan cabras cruzadas y los de sistemas semi-intensivos. En la misma línea los que se

alimentan con mezclas completas producen significativamente más que los que reciben otro tipo

de alimentación, y lo mismo sucede con las explotaciones con buenas instalaciones frente a las

que sólo las poseen regulares. Todo ello concuerda con lo reportado en trabajos anteriores (Gil et

al., 2004).

Al enfrentar la producción de leche con los factores de manejo, se puede reseñar que no

existen diferencias significativas según el tipo de ordeño mecánico, ni en la bacteriología, aunque

se observa un nivel inferior de gérmenes/ml. en los ordeños sin unidad final. Tampoco hay

diferencias significativas en el R.C.S., lo que coincide con lo observado por Zeng y Escobar

(1996). Sin embargo, es curioso como los rebaños donde se realiza una antibioterapia selectiva de

secado son significativamente más productivos que los que no la hacen y que los que la realizan

de forma rutinaria, en la línea de lo señalado por Gonzalo Abascal (1998). Del mismo modo, y

como es lógico, los rebaños con lactancia artificial producen más leche que aquellos donde se

0,00

0,00

0,09

0,01

0,96

0,18

0,23

0,94


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

crían los cabritos con lactancia natural. Resulta paradójico sin embargo, que en los rebaños donde

se realiza el sellado de pezones tras el ordeño sean significativamente menos productivos que

aquellos en los que no se hace, lo que no concuerda con lo señalado de forma general por Philpot

y Nickerson, (1992).

Al comparar las cifras de bacteriología y R.C.S. se observa que los rebaños puros de raza

Murciano-Granadina poseen una cifra significativamente menor que los rebaños con cruces, lo

que podría ser un indicativo indirecto, de que estos rebaños están más tecnificados. Lo mismo

sucede con las explotaciones en estabulación frente a las de semiintensivo, si bien las diferencias

no alcanzan el nivel de significación testado para la bacteriología. Por contra, el tipo de

alimentación no está relacionado en absoluto con los niveles de bacterias, pero si con el R.C.S.,

donde los rebaños alimentados con raciones completas equilibradas presentan un significativo

menor recuento, ésta puede ser una de las causas no patológicas que han señalado algunos autores

( Sánchez. et al., 2000) que pueden influenciar el R.C.S. en esta especie.

Como cabía esperar unas buenas instalaciones son determinantes para obtener una leche

significativamente con menos bacterias y menos células; a menudo, no se consiguen mejorar estos

parámetros cuando se hace hincapié solo en la máquina y rutina del ordeño, olvidando el papel

determinante que juegan las instalaciones en su conjunto. Así, la instalación de ordeño no ha

resultado significativa en este estudio para estas dos variables, lo mismo que pasó con el nivel

productivo.

Para la antibioterapia hay que resaltar que en los rebaños que la utilizan selectivamente, obtienen

significativamente mejores niveles de bacteriología que los que la aplican rutinariamente o no la

hacen nunca, y aunque en el R.C.S. las diferencias no sean significativas, si son acusadas, lo que

reafirmaría la recomendación de muchos expertos, de que ésta es una buena herramienta, pero

sólo si se aplica adecuadamente (Sánchez et al., 2.000).

Las diferencias en bacterias y R.C.S. en cuanto al tipo de lactancia no son significativas, pero en

ambos casos se observa una clara ventaja en la lactancia artificial frente a la natural que no debe

ser menospreciada.

Por último, la práctica del sellado de pezones no determina diferencias en cuanto a la

bacteriología y las células somáticas, al igual que ocurre con la producción, lo que podría ser

debido a una mala rutina de aplicación del mismo (Philpot y Nickerson, 1.992).

REFERENCIAS BIBLOGRÁFICAS:

GIL, M.J.; SANTOS, R.; SÁNCHEZ, M.; ARREBOLA, F.; BELTRÁN, M. Y MARTOS, J.

2004. Caracterización técnica y correlaciones productivas en el grupo caprino de COVAP. XXIX

Jornadas Científicas y VIII Internacionales de la Sociedad Española de Ovinotecnia y

Caprinotecnia, Lérida 22 al 25 de septiembre de 2004. Producción Ovina y Caprina nº XXIX

SEOC, 98-100.

GONZALO ABASCAL, C. 1998. “Importancia, etiología, epidemilogía, diagnóstico y control de

mamitis en los pequeños rumiantes”. I Seminario SEOC Mamitis de los pequeños rumiantes.

Madrid.

SÁNCHEZ, A.; LUENGO, C.; CORRALES, J.C. Y CONTRERAS, A. 2000. “Recuento de

células somáticas en el ganado caprino lechero y estrategias de control. Situación en España”.

OVIS, 67, 25-34.

SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, M. R.; SANTOS ALCUDIA, M.J.; GIL RUBIO, J.; GÓMEZ

RODRÍGUEZ y D.E.M.; RUIZ. 2001. "Parámetros técnico-económicos de las explotaciones de

Caprino lechero de Capricovap". XXVI Jornadas Científicas y V Internacional de la Sociedad

Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia. Sevilla 19-22 de septiembre de 2001.

SANTOS ALCUDIA, R.; SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, M. y GIL RUBIO, M.J. 2000. "Resultados

Productivos del Núcleo Capricovap". XXVII Jornadas Científicas y VI Internacionales de la

Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia. I.S.B.N. 84-95219-57-3. pp. 945-949.

Valencia.

91


SEOC 2005

PHILPOT, W. N.; y NICKERSON, S.C.. 1992. “Mastitis: El contra ataque”.Ed. Babson Bros.

Co.,

ZENG, S.S. y ESCOBAR, E.N. 1996. “Effect of breed and milking method on somatic cell count,

estándar plate count and composition of goat milk”. Small Rum. Res. , 19: 169-175.

QUALITY OF MILK IN THE COVAP GOAT GROUP AND HIS RELATION WITH

TECHNICAL PARAMETERS AND MANAGEMENT

SUMMARY

We have been working with a data base from Covap´s goat farms between 2003 and

2004, with 28 flocks and more than 5000 female reproductive. All those farmers count on milking

machines and the majority of them have a final unit; although natural breast-feeding still

predominates over artificial feeding. Nipple dipping is not usual, although there are a lot of

farmers who make use of a type of drying treatment. The milking production is under the

influence of the breed, its facilities and building, the feeding system of the farm and the drying

treatment. The hygienic-sanitary quality of the milk presents significant differences between

breeds, the farm managing system and the feeding systems, but these differences were not

noticeable comparing the type of nursing and the practice of nipple dipping.

Key words: Goats, Production and quality milk

92


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

EFECTO DE DIFERENTES TIEMPOS DE SALADO SOBRE LA

PROTEÓLISIS DE QUESOS SEMIDUROS DE LECHE DE OVEJA FRIZONA -

CORRIEDALE

SANTINI, Z.G. 1 ; DÍAZ, J.R. 2 ; ALSINA, D. 1 ; ALTHAUS, R. 1 ; FREYRE, M. 1 ;

MEINARDI, C. 1 ; GONZALEZ, C. 3

1 zsantini@fbcb.unl.edu.ar Universidad Nacional del Litoral.( Argentina) 2 Universidad

Miguel Hernández. 3 Universidad Politécnica de Valencia. (España)

RESUMEN

El objetivo general de este trabajo fue contribuir al conocimiento de las características

de quesos de oveja elaborados en Argentina. Se evaluó la influencia de distintos tiempos de

salado sobre la composición, fracciones nitrogenadas y grado de maduración, obteniéndose una

disminución significativa en la humedad, nitrógeno soluble y el grado de maduración.

Palabras Claves: Queso de oveja, tiempo de salado, maduración, Frizona - Corriedale.

INTRODUCCCIÓN

La bioquímica de la maduración del queso es compleja e involucra tres procesos

primarios como la glicolisis, proteólisis y lipólisis; la importancia relativa de cada uno está en

relación con la variedad del queso (Mallatou et al., 2003).

En general se considera a la proteólisis como un importante fenómeno bioquímico que

tiene lugar durante la maduración del queso, debido a su marcado impacto en la textura y el

desarrollo del flavour (Freitas et al., 1997). Durante este proceso, las proteínas son degradadas a

productos primarios -polipéptidos- y posteriormente a productos secundarios tales como péptidos

medianos y pequeños y finalmente a aminoácidos libres (Sousa y malcasa, 1997; Tavaria et al.,

2003).

Cuando se desarrolla la proteólisis numerosas sustancias que se producen son

importantes por su propio flavour y porque actúan como precursores del aroma (Izco et al.,

2000; Tavaria et al., 2003).

El objetivo del trabajo fue conocer la influencia que ejerce el tiempo de salado sobre las

concentraciones de ciertos componentes químicos y las características de maduración del queso.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se elaboraron a escala piloto con leche de oveja 18 quesos semiduros que fueron

distribuídos en 3 grupos de 6 quesos a fin de evaluar tres tiempos de salado (1, 4 y 7 días)

sumergidos en salmuera saturada. Posteriormente se maduraron durante 120 días. Los quesos

pesaron aproximadamente 3 kg.

Se evaluó: Humedad (FIL – IDF 4 a: 1982); Proteínas (método semi - micro Kjeldahl,;

FIL – IDF 20 B:1993); Materia Grasa (Método de Gerber; Bradley et al., 1993); Fracción Soluble

a pH 4.6, Fracción soluble en ácido tricloroacético (TCA) 2% y Fracción soluble en ácido

tricloroacético (TCA) 12% (Método Kjeldahl); Concentación de sodio (Espectrofotometría de

Absorción Atómica utilizando un equipo F AAS Perkin Elmer 3110 operando en modo emisión

atómica). El grado de maduración se calculó como la relación porcentual entre el nitrógeno

soluble a pH=4.6 y el nitrógeno total. Se aplicó el análisis de la varianza (ANOVA) utilizando el

paquete estadístico Statgraphics.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La Tabla 1 resume las propiedades químicas, de maduración para cada uno de los

tiempos de salado de los quesos de oveja madurados.

93


SEOC 2005

Tabla 1. Parámetros estadísticos de composición y proteólisis en quesos de oveja

Tiempo de Salado

Variables (g/100g) 1 Día 4 Días 7 Días

Humedad 33.40 a ± 0.90 33.38 a ± 0.90 32.28 b ± 0.90

Materia Grasa 32.52 ± 1.25 31.49 ± 1.37 32.25 ± 1.28

Proteínas 25.03 ± 0.75 24.70 ± 0.56 25.02 ± 0.68

N soluble pH=4.6 0.84 a ± 0.02 0.73 b ± 0.02 0.71 b ± 0.02

N soluble en TCA 2% 0.70 a ± 0.05 0.63 a ± 0.05 0.58 b ± 0.05

N soluble en TCA 12% 0.30 a ± 0.04 0.28 a ± 0.04 0.24 b ± 0.04

Grado de Maduración 21.41 a ± 0.10 18.85 b ± 0.04 18.10 b ± 0.28

Sodio 0.61 a ± 0.02 0.83 b ± 0.01 1.04 c ± 0.01

a, b y c en una misma fila señalan diferencias significativas a p


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

ORDOÑEZ, A.I.; IBAÑEZ, F.C.; TORRE, P.; BARCINA, Y. 1999. Consideraciones

nutricionales, sensoriales y toxicológicas sobre un queso de leche cruda de oveja. Alimentaria.

67-71

SOUSA, M.J. AND MALCATA, F.X. 1997. Comparison of plant and animal rennets in terms of

microbiological, chemical, and proteolysis characteristics of ovine cheese. Journal of Agriculture

and Food Chemistry 45: 74 - 81

TAVARIA, F.; FRANCO, I.; CARBALLO, F.J.; MALCATA, F. 2003. Amino acid and soluble

nitrogen evolution throughout ripening of Serra da Estrela cheese. International Dairy Journal.

13: 537 –545

EFFECT OF DIFFERENT SALTY TIMES ON THE PROTEÓLISIS OF SEMIHARD

CHEESES OF MILK OF EWE FRIZONA - CORRIEDALE

SUMMARY

The aim of this study was to contribute to the knowledge of chemical and proteolysis

characteristics of ewe cheeses manufactured in Argentina. The influence of three brining times

was evaluated on the composition, nitrogen fractions and index of maturation, obtaining moisture

content, soluble nitrogen and degree of maturation decreasing.

Key Words: Ewes’ cheese, brining time, ripening, Frizona - Corriedale.

95


SEOC 2005

EFECTOS DE LA ESTACIONALIDAD DE LA PARIDERA Y EL SEXO SOBRE EL

CRECIMIENTO Y LA COMPOSICIÓN DE LA PIERNA DE LOS CABRITOS

LECHALES DE LA RAZA MURCIANO-GRANADINA. LACTANCIA NATURAL.

SANZ TORO, B. 1 y SANZ SAMPELAYO, M.R. 2

1 Granja Experimental de la Diputación de Granada. Crta. de Jaén s/n, Albolote. 18220 Granada.

España.

2 Unidad de Nutrición Animal. Estación Experimental del Zaidín (CSIC). Profesor Albareda, 1.

18008. Granada. España.

RESUMEN

Con objeto de implantar un Sistema de Calidad a fin de obtener una Marca de Calidad

para canales del cabrito Murciano-Granadino, se han realizado una serie de ensayos

experimentales alimentando a los animales de manera natural con sus madres pretendiéndose

establecer tanto las características de composición de las canales que determinan la calidad de las

mismas, como los posibles efectos sobre el crecimiento y desarrollo de los animales derivados del

tipo de dieta elegida.

Se han analizado los posibles efectos sobre la GD (g/día) de la estacionalidad de la

paridera (otoño vs. primavera) y del sexo (hembras vs. macho) en un lote experimental de 36

cabritos (18 animales por estación: 9 machos y 9 hembras). Todos los animales se alimentaron de

sus madres hasta obtener un peso fijado para el sacrificio de 8 ± 1 kg., analizándose los efectos de

ambos factores en cuanto a la composición tisular y química de la pierna. De los resultados

obtenidos podemos concluir que los animales tuvieron en general un buen desarrollo y

crecimiento resultando este mayor en los animales criados en otoño. Sin embargo y teniendo en

cuenta los factores implicados se pone de manifiesto que el estado de engrasamiento y su

composición depende del tipo de deposito adiposo que consideremos.

Palabras clave: Marca de Calidad, composición canal, cabrito murciano-granadino

INTRODUCCIÓN

Las características que concurren en el “cabrito lechal Murciano-Granadino”, plantea el

interés de obtener una Marca de Calidad, para lo que sería necesario establecer en base a la

información ya disponible sobre su crecimiento y desarrollo (Ruíz Mariscal, 1991; Sanz

Sampelayo et al., 1990), los requisitos exigibles al sistema de cría practicado, teniendo que

caracterizar el tipo de canal y carne producida. Su composición en nutrientes, su valor nutritivo

así como su calidad saludable y organoléptica son los aspectos en los que se basaría esta posible

Marca de Calidad. Se pretende establecer las bases de producción del cabrito lechal procedente de

cabras lecheras selectas, que consumen pastos, forrajes y piensos a base de cereales y

leguminosas, sin ningún tipo de aditivos, al objeto de obtener una carne de cabrito natural y de la

mayor calidad tanto nutritiva como saludable. Igualmente se pretenden establecer los parámetros

productivos de las cabras de dicha raza en lo concerniente a la producción de canales y carne, así

como a conocer la composición tisular de éstas.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se han analizado los posibles efectos sobre la GD (g/día) de la estacionalidad de la

paridera (otoño vs. primavera) y del sexo (hembras vs. macho), así como los efectos derivados de

ambos factores en cuanto a la composición tisular de la pierna. Para ello se ha establecido un lote

experimental de 36 cabritos (18 animales por estación: 9 machos y 9 hembras respectivamente),

con peso mínimo al nacimiento de 2,7 ± 0,3 g y alimentados hasta obtener un peso de 8 ± 0,1 Kg.

96


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

Los distintos valores considerados se analizaron estadísticamente (Statgraphics, 1991)

de acuerdo a un diseño factorial 2(estacionalidad paridera) x 2(sexo), mediante el correspondiente

análisis de la varianza, considerando como factor de covarianza el peso al nacimiento de cada

animal. Junto a los efectos independientes de los dos factores se deducía la posible significación

de la interacción entre ambos. Se han valorado los efectos de la estación de la paridera y el sexo

de los animales cuyos resultados se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1. Efectos de la paridera y el sexo sobre la GD (g/día) y la composición tisular.

Estacionalidad paridera (P)

Otoño Primavera Nivel de significación

Machos Hembras Machos Hembras DER Covariaza P Sexo

GD (g/día) 176,1 170,2 154,8 152,9 19,3 NS ** NS NS

Músculo (%) 56,75 58,96 59,39 60,78 1,7 ** *** ** NS

GRE (%) 4,98 4,95 5,80 4,58 1,0 NS NS 0,08 0,10

GRI (%) 2,08 1,83 1,93 1,76 0,4 NS NS NS NS

Hueso (%) 28,42 26,60 27,18 26,40 1,9 ** NS 0,06 NS

GrIntr (%) 12,03 13,75 12,01 14,32 1,5 NS NS ** NS

GRE: Grasa de cobertura; GRI: Grasa intermuscular; GrIntr: Grasa intramuscular; Nivel de

significación: *P


SEOC 2005

etapa de alimentación exclusivamente láctea: efecto de la clase de leche y nivel de ingesta. Rev.

Arg. Prod. Anim. 7(3), 301-308.

SANZ SAMPELAYO, Mª R.; LARA L.; RUIZ MARISCAL, L.; PRIETO, L.; GIL

EXTREMERA, F.; BOZA, J. 1991. Lactancia artificial del cabrito. Efecto del contenido en

proteina y grasa del alimento sobre su utilización nutritiva y composición corporal de los

animales. Rev. Arg. Prod. Anim. 11(2), 109-116.

STATGRAHICS, 1991. User Manual: Statistical Graphics System by Statistical Graphics

Corporation. ProcK-Wille, MD.

AGRADECIMIENTOS

Al conjunto de operarios de la Granja Experimental de la Diputación de Granada, en

especial a D. Jeronimo Vinuesa y a Dña. Carmen Romera.

EFFECTS OF KIDDING SEASON AND SEX ON GROWTH AND LEG TISULAR

COMPOSITION IN SUCKLING KIDS OF THE MURCIANO-GRANADINA BREED.

SUMMARY

Between the variables considered important in respect to the growth and development of

the kid goat, the kidding season and sex are without doubt ones of the most important. According

to this and with the aim to design and appropriated rearing system to obtain kid goat standarized

carcasses, with a high quality, one experiment was carried out using 36 kids goats of the

Murciano-Granadina breed. These animals came from double kidding, 18 belonging to the

autumn Kidding and 18 to the spring Kidding. Within each season, the half of animals were male

and half female. All the animals were suckled by their dams until achieving the slaughter, body

weight, 8 ± 1 kg. The growth rate and the tisular composition of the leg, together with the quantity

of intramuscular fat in the muscle, were obtained. These values were statistically analysed taken

into account the two implicated factor; kidding season and sex, using the body weight at slaughter

as covariance factor. The covariance factor had a significant (P


ETNOLOGÍA

99


100


ETNOLOGÍA

RAZA CAPRINA NEGRA SERRANA: II. CARACTERES CUALITATIVOS

EXTERNOS

GONZÁLEZ, A 1 .; LUQUE, M. 1 . PÉREZ-SEMPERE, I. 2 , PEÑA, F. 1 Y HERRERA, M. 1

1 Unidad de Etnología. Edificio Producción Animal. Campus de Rabanales. 14071. Córdoba.

2 E.T.S.I. Agrónomos de la Universidad de Castilla-La Mancha.

RESUMEN

La raza caprina Negra Serrana se localiza principalmente en las Comunidades

Autónomas de Andalucía y de Castilla la Mancha. La instauración de un plan de conservación

pasa previamente por una caracterización que analice el grado de diversidad inicial.

Se ha trabajado sobre 14 explotaciones situadas en Andalucía y Castilla-La Mancha. En

total se han controlado 275 reproductoras. Todas ellas de capas negras o cárdenas, siendo estas las

únicas admitidas para dicha raza.

Los 35 caracteres analizados corresponden a las regiones de la cabeza, tronco, mamas y

extremidades, así como a caracteres de índole faneróptica relativos tanto al color de la capa y piel,

como a los cuernos.

Para el estudio de la variabilidad dentro y entre rebaños, se han estimado las frecuencias

relativas y absolutas de cada carácter y se analizó el efecto del sexo, ganadería y localización,

encontrándose diferencias significativas. Para todo ello, se empleó el paquete Statistical for

Windows 6.0.

El presente estudio se ha realizado bajo el proyecto INIA RZ01-010-C3

Palabras clave: Caprino, caracterización, raza, variabilidad fenotípica.

INTRODUCCIÓN

La realización del proyecto RZ01-010-C3 ha permitido colaborar con la Asociación

Nacional de Ganaderos de la raza caprina Negra-Serrana o Castiza desde su creación,

participando en la redacción del Libro Genealógico y en la valoración y calificación de los

reproductores. En estos momentos se cuenta con unos 5.500 ejemplares inscritos en el Registro

Fundacional, todos ellos de las provincias de Jaén y Albacete, en una franja que se extiende por la

zona oriental de Sierra Morena y norte de la Sierra de Segura, zona occidental de la Sierra de

Cazorla y Sierra de Alcaraz. En un trabajo anterior (Herrera et al., 2004), se presentaron los

resultados de la caracterización por caracteres cuantitativos y en éste por los cualitativos,

habiendo servido ambos estudios para la redacción del actual Estándar Racial.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se ha trabajado sobre 14 explotaciones de Albacete, Ciudad Real y Jaén. En total, se

han controlado 275 animales, todos ellos hembras. Para el estudio de los caracteres cualitativos se

han considerado dos localizaciones, Castilla-La Mancha por un lado y Andalucía por otro.

Los 35 caracteres analizados corresponden a las regiones de la cabeza, tronco, mamas y

extremidades, así como a caracteres de índole faneróptica relativos tanto al color de la capa y piel,

como a los cuernos.

Para el análisis de la variabilidad fenotípica, se han estimado las frecuencias de los

caracteres: tamaño y dirección de orejas, presencia de mamellas, perilla, longitud del pelo, color y

particularidades de la capa, mucosas y pezuñas, considerando lo expuesto por Rodero et al.

(1996).

Para el estudio de la variabilidad dentro y entre rebaños, se han estimado las frecuencias

relativas y absolutas de cada carácter y, mediante análisis de varianza, se analizó el efecto del

101


SEOC 2005

sexo, ganadería, localización, nivel de cruzamiento, antigüedad, tipo de manejo, así como sus

posibles interacciones. Para todo ello, se empleó el paquete Statistical for Windows 6.0.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se expresan las frecuencias que presentan las hembras de la raza Negra

Serrana y la comparación entre poblaciones mediante la prueba M-L Chi Cuadrado, discutiéndose

los resultados obtenidos en función de las características expresadas en el Estándar racial vigente

y por lo tanto permitiendo establecer el grado de desviaciones con respecto al ideal y las

diferencias halladas entre las dos localizaciones.

1. Perfil del frontal según el Estándar “convexo”. Todas las hembras Negra Serrana de

Andalucía (en adelante A) presentaban un perfil convexo a subconvexos mientras que

las hembras de Castilla-La Mancha (en adelante C) tenían un 70% de perfiles

subconvexos, un 16% convexos y un 11% rectos. Las diferencias en el perfil fueron

altamente significativas en ambas localizaciones.

2. Tipo de cuernos: “Prisca”. El 79 y el 70% de las hembras de A y C, respectivamente

presentaban cuerno Prisca, siendo el resto de los cuernos de tipo intermedio.

3. Longitud de orejas: “Orejas largas, anchas y dirigidas hacia abajo y algo hacia

adelante en un ángulo cercano a los 45º”. En las hembras de A, las orejas eran de

longitud media a larga, pero en las de C eran de longitud media. Las diferencias en

cuanto a longitud de la oreja fueron muy significativas.

4. Línea de la nalga: “Nalga subconvexa”. Las hembras de ambas localizaciones

presentan una nalga recta con tendencia a la concavidad al presentar un porcentaje por

encima del 20% de nalgas cóncavas.

5. Grosor de articulaciones: “de gran fortaleza, tanto en los radios óseos como en las

articulaciones”. En general presentan articulaciones de grosor medio, sin embargo las

hembras de C presentan un 30% de articulaciones gruesas mientras que las de A tan

sólo un 10%. Este carácter presenta en ambas localizaciones unas diferencias altamente

significativas.

6. Mamellas: No se menciona en el Estándar. En ambas localizaciones se observa que el

porcentaje de presentación de este carácter es muy bajo, un 5% para C y un 2% para A.

7. Perilla en hembras: “Los machos siempre presentan perilla, pero es inexistente o

rudimentaria en las hembras”. La mayoría de las hembras de la raza no presentan

perilla, tan sólo se observa en el 5% de los animales.

8. Tipo de mama: “recogidas, simétricas”. La forma de ubre más frecuente es la globosa,

con un 64% en A y un 77% en C, sin embargo se encontraron ubres catalogadas como

otras en un 13 y 7% de las hembras, respectivamente.

9. Desarrollo mamario: “De tamaño medio”. Las hembras de A presentan un desarrollo

mamario medio en el 55% de los casos y escaso en el 34%; sin embargo en un 20% de

las hembras de C encontramos desarrollos mamarios elevados, siendo el porcentaje

restante de ubres con desarrollo mamario medio-escaso.

10. Longitud del pezón: “medianos”. En cuanto a este carácter se ha observado que el 50%

de las hembras de ambas localizaciones presentan pezones medios y en el 30% de los

casos largos.

11. Dirección del pezón: No se indica en el Estándar. En las hembras de A se detecta que

los pezones se reparten de forma equitativa entre verticales e inclinados, sin embargo,

en el caso de C predominan, con un 70%, los pezones inclinados, lo que dificulta el

amamantamiento del cabrito.

12. Pezones supernumerarios: No se indica en el Estándar. El porcentaje de aparición de

este carácter es más elevado en las hembras de C (un 14%) donde sería útil la aplicación

de criterios de selección severos para su erradicación, mientras que en A este porcentaje

es del 8%.

102


ETNOLOGÍA

Tabla 1. Valores y significación de la prueba M-L Chi Cuadrado para los caracteres cualitativos

entre las dos localizaciones de las hembras de Negra Serrana

Variables

Hembras Variables

Hembras

χ 2

Perfil del frontal 72,59 *** Color mucosas 0,66 ns

Tipo de cuernos 4,15 ns Color pezuñas 1,24 ns

Longitud orejas 83,90 *** Color ojos 104,81 ***

Dirección orejas 2,80 ns Raspil 22,33 ***

Longitud cuello 8,19 * Calzón 1,80 ns

Sección cuello 7,18 * Pelliza 0,90 ns

Forma del tronco 2,41 ns Mamellas 1,60 ns

Línea dorso-lumbar 8,98 * Color mamas 36,60 ***

Inclinación grupa 60,18 *** Perilla en hembras 0,31 ns

Línea de la nalga 2,42 ns Mama 6,55 *

Extremidades 6,18 * Desarrollo mamario 14,56 ***

Grosor articulaciones 25,15 *** Longitud pezón 0,25 ns

Capa 113,29 *** Dirección pezón 12,55 ***

Piel 9,07 * Pezones supernumerarios 2,92 ns

Papada 99,87 *** Particularidades del cuerpo 5,80 ns

Longitud pelo 0,87 ns Particularidades de la cabeza 23,02 ***

Grosor pelo 44,32 ***

ns: no significativo; * p≤ 0,05; ** p≤ 0,01; *** p≤ 0,001; χ 2 : M-L Chi Cuadrado

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HERRERA, M., PÉREZ-SEMPERE. J.I.; RODERO, E.; PEÑA, F.; LUQUE, M. 2004. Raza

caprina Negra Serrana. 1.- Caracteres cuantitativos morfoestructurales. Producción Ovina y

caprina. Vol. XXIX. SEOC. 392-394. Ed. Imp. Diputación Lleida. Lleida (España).

RODERO, E., DE LA HABA, M.R.; RODERO, A. 1996. Genetic study of Andalucía’s ovine and

caprine breeds. J. Anim. Breed. Genetic. Breed. Genet. 114 (1997), 143-161. Blackwell

Wissenchafts-Verlag, Berlin.

NEGRA SERRANA GOAT BREED: II. QUALITATIVE EXTERNAL CHARACTERS

The Negra Serrana goat breed is mainly located in the Autonomous Communities of

Andalusia and Castilla-La Mancha. The establishment of a plan of conservation passes previously

by a characterization that analyzes the degree of the initial diversity.

It has been worked on 14 farms situated in Andalusia and Castilla-La Mancha. On the

whole 275 animals have been controlled, all of them females. All the animals studied had black

and grey coat, being these the only colour coat admitted by the standard of the breed.

The 35 characters analyzed correspond to regions of the head, body, mammals, and

extremities, as well as to characters of phaneroptical kind relatives to the coat and skin colour and

to the horns.

For the study of the variability inside and among the flocks, the absolute and relative

frequencies of each character have been estimated, and the effect of the locating of the farms, find

significative diferences. For all it, the package Statistical for Windows 6.0 was employed.

Key words: Goat, characterization, breed, phenotypic variability.

103

χ 2


SEOC 2005

DIFERENCIAS MORFOESTRUCTURALES DE CAPRINOS CRIOLLOS DE

ACUERDO A REGIONES FISIOGRAFICAS DE PUEBLA, MÉXICO

HERNÁNDEZ ZEPEDA, J. S. 1 ; HERRERA GARCÍA, M. 2 ; RODERO SERRANO, E. 2 ;

VARGAS LÓPEZ, S. 3 ; RESÉNDIZ MARTÍNEZ, R. 1 ; CARREÓN LUNA L. 1 ; RÍOS MORÁN,

J. 1 Y ROMERO BRITO, J.O. 1

1 Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia. B. Universidad Autónoma de Puebla. 4 Sur 304.

Col. Centro, Tecamachalco, Puebla. México. C.P. 75482. 2 Unidad de Etnología. Edificio

Producción Animal. Campus de Rabanales. 14071. Córdoba, España. 3 Colegio de

Postgraduados. Campus Puebla.

RESUMEN

Con la finalidad de determinar si existen diferencias morfoestructurales entre caprinos

criollos de dos subprovincias fisiográficas en Puebla, México, se realizó un estudio en 126

hembras y 30 machos de la Región I, y en 46 hembras y 24 machos de Región II. Se estudió la

Longitud de Cabeza, Anchura de Cabeza, Longitud de Cara, Alzada a la Cruz, Diámetro

Longitudinal, Diámetro Bicostal, Diámetro Dorso Esternal, Perímetro Torácico, Distancia Entre

Encuentros, Perímetro de Caña, Alzada a las Palomillas, Longitud de Grupa, Anchura de Grupa,

Ancho Entre Ancas y Contorno Espiral. Se observa que los machos de la región II son mayores en

las variables estudiadas, no así las hembras. Hay correlación significativa (p< 0,05) entre

variables en el 60% de los casos en hembras de la región II y en el 51,66% de las de la región I.

En machos, los porcentajes de correlación significativa (p< 0,05) fueron de 86,7 % y de 68,1%

para las regiones I y II respectivamente. Lo anterior nos permite concluir que los caprinos criollos

de la región I tienden a ser más armónicos y que es a los machos a quienes se les da mayor

atención en la elección como reproductores.

Palabras clave: Morfoestructura, caprinos, Criollos, armonía, Zoometría.

INTRODUCCION

En el Estado de Puebla se encuentran diversas subprovincias fisiográficas que tienen

diferencias marcadas en cuanto a suelos, orografía, climas, altitud y vegetación (INEGI, 1987). Se

sabe que los caprinos criollos han estado sujetos a una serie de factores ambientales que les han

inducido cambios morfoestructurales, de adaptación, que pueden constituirse en diferencias entre

poblaciones animales. Metodológicamente, se estudian a las poblaciones desde el punto de vista

fenotípico (faneróptica, morfología y morfoestructura), genotípico (ADN) y de su valor utilitario

para quien los utiliza (Herrera et al., 2001). A partir de estas variables se confeccionan estándares

raciales y se compara la armonía morfoestructural, bajo el supuesto de que poblaciones con

diferentes ambientes manifestarán diferencias en algunas de estas variables.

El objetivo del presente trabajo es determinar si existen diferencias morfoestructurales

entre los caprinos criollos de dos regiones fisiográficas en el Estado de Puebla, México.

MATERIAL Y MÉTODOS

Para la realización del trabajo se utilizaron datos zoométricos de 126 hembras y 30

machos localizados en la Subprovincia del Sur de Puebla (Región I), y en 46 hembras y 24

machos de la Subprovincia de las Sierras Centrales de Oaxaca (Región II). Todos eran animales

adultos. Se siguió la metodología de Herrera et al. (1996) y Rodero (1994). Se consideraron las

variables Alzada a la Cruz (ACR), Diámetro Longitudinal (DL), Diámetro Bicostal (DB),

Longitud de Grupa (LG), Longitud de Cabeza (LCF), Longitud de Cara (LR), Perímetro de Caña

(PC), Alzada a las Palomillas (AP), Diámetro Dorso Esternal (DDE), Distancia Entre Encuentros

(DEE), Anchura de Grupa (AG), Anchura de Cabeza (ACF), Perímetro Torácico (PT), Contorno

104


ETNOLOGÍA

Espiral (CESP) y Ancho Entre Ancas (AEA). Se utilizó un bastón zoométrico, cinta métrica y un

pelvímetro. Los resultados fueron procesados para obtener estadísticos descriptivos (tendencia

central y de dispersión), pruebas de significación (Scheffé) y de correlación entre variables. Para

ello se utilizó el programa Statistica para Windows (StatSoft Inc., 1996).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los machos de la región II son de mayores proporciones, significativamente en DL, LG,

LR, PC, DDE, DEE, AG, ACF y AEA, tendencia que no se observa en las hembras (Tabla 1).

Hay diferencias significativas entre hembras de las dos regiones para LG, LCF, AP, DDE, DEE,

ACF, PT, CESP y AEA, similar a lo reportado por Hernández et al. (2002) y por Sierra et al.

(1997) en caprinos de regiones fisiográficas parecidas. Existen diferencias en los porcentajes de

correlaciones significativas entre las dos regiones, ya que mientras los machos de la región I

expresan 86,7 % de correlaciones significativas, los de la Región II apenas llegan al 68,1 %. En

las hembras la diferencia es menor, 51,66 % en la Región I y 60 % en la Región II. De esta

manera se explica que la armonía del modelo morfoestructural es distinta para los animales

dependiendo de las regiones donde se localicen. Es notable que el modelo morfoestructural de los

caprinos criollos de la Región II, independientemente del sexo, es más homogéneo, ya que las

diferencias entre machos y hembras no es grande, situación que sí se presenta con los de la región

I. Esto, de entrada, indica que se ha puesto mayor atención en la selección de los sementales de la

región I, en comparación con la elección de las hembras para vientre y que, por el contrario, en la

región II, no se da una atención diferenciada en la elección de los reemplazos y se utilizan en

muchos casos a los provenientes del propio rebaño (Vargas et al., 2004).

CONCLUSIONES

Con los resultados de la presente investigación se puede concluir que los caprinos

criollos del Sur de Puebla (Región I) tienden a ser más armónicos en comparación con los de las

Sierras Centrales de Oaxaca (Región II) y que es a los machos a quienes se les da mayor atención

en la elección como reproductores.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HERNÁNDEZ, Z.J.S.; FRANCO, G.; HERRERA, G.M.; RODERO, S.E.; SIERRA, V.A.;

BAÑUELOS, C.A.; DELGADO, V.J.V. 2002. Estudio de los recursos genéticos de México:

Características morfológicas y morfoestructurales de los caprinos nativos de Puebla. Archivos de

Zootecnia, 51(193-194), 53-64.

HERRERA, G.M.; RODERO, E.; GUTIÉRREZ, M.J.; PEÑA F.; RODERO J.M. 1996

Application of multifactorial discriminant analysis in the morphostructural differentiation of

Andalusian caprine breeds. Small Ruminant Research, 22, 39-47.

HERRERA, M.; RODERO, E.; PEÑA, F.; MOLINA, A.; VALERA, M.; SEPULVEDA, N. 2001.

Modelos morfoestructurales de los caprinos españoles de sistemas semiintensivo-estabulación.

Jornadas de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC).

INEGI, MÉXICO. 1987. Síntesis Geográfica, Nomenclátor y Anexo Cartográfico del Estado de

Puebla. Aguascalientes, Ags., México, 56 pp.

RODERO, S.E. 1994. Uso de marcadores genéticos en la caracterización de poblaciones raciales

ovinas y caprinas autóctonas de Andalucía en peligro de extinción. Tesis Doctoral. Facultad de

Veterinaria, Universidad de Córdoba, España.330 pp.

SIERRA, A.; MOLINA, A.; DELGADO, V.J.V.; HERNÁNDEZ, J.; RIVERA, M. 1997.

Zootechnical description of the creole goats of the Oaxaca region (México). Animal Genetic

Resources Information, 21, 61-70.

STATSOFT INC. 1996. Statistica for Windows [Computer Program Manual], Tulsa OK;

StatSoft, Inc. USA.

VARGAS, L.S.; HERNÁNDEZ, Z.J.S.; CARREÓN, L.L.; FERNÁNDEZ, J.M. 2004. Potencial

de las cruzas de cabras para carne en explotaciones de la Mixteca poblana. Memorias. XIX

105


SEOC 2005

Reunión Nacional sobre Caprinocultura. Colegio Superior Agropecuario del Estado de Guerrero.

13-15 de octubre, Acapulco, Guerrero. Pp. 237-242.

MORPHOSTRUCTURAL DIFFERENCES OF CREOLE GOATS IN AGREEMENT TO

PHYSIOGRAFIC REGIONS OF PUEBLA, MÉXICO

SUMMARY

With the purpose of determining if does exist morphostructural differences among

creole goats of two physiografic subprovinces in Puebla, Mexico, was carried out a study in 126

females and 30 males of the Subprovince of the South of Puebla (Region I), and in 46 females and

24 males of the Subprovince of the Central Mountains of Oaxaca (Region II). It was studied the

Head length, Head width, Face Length, Wither Height, Longitudinal Diameter, Bicostal Diameter,

Back-sternal Diameter, Thoracic Perimeter, Distances between Encounters, Perimeter of Cane,

Height to the “palomillas”, Croup length, Croup width, Wide between Haunches and Spiral

Contour. It is observed that the males of region II are of more proportion in all the studied

variables, this superiority is not manifested in females. There is significant correlation (p < 0·05)

among variables in 60% of the cases in females of region II and in 51·66% of those of region I. In

males, the percentages of significant correlation (p < 0·05) were of 86·7% and of 68·1% for

regions I and II respectively. The above-mentioned allows us to conclude that the creole goats of

region I tend to be more harmonic and that the males have had more attention in the election as

reproducers.

Key words: Morphostructure, goats, Creole, harmony, Zoometrics.

Tabla 1. Estadísticos descriptivos y pruebas de significación para las variables zoométricas de

machos y hembras de las regiones I y II (MI vs MII y HI vs HII) en cm promedios ± D.S.

Variable

Machos

(RI)

Machos (RII)

Significación

(Scheffé)

p =

Hembras (RI) Hembras (RII)

Significación

(Scheffé) p =

ACR 65,26± 8,57898 68,22 ± 6,421735 0,165990 62,23 ± 4,544734 61,67 ± 3,899028 0,462324

DL 62,78± 8,61903 69,41 ± 6,810584 0,003328 61,95 ± 5,397936 62,63 ± 6,292354 0,486856

DB 18,11± 3,46580 19,43 ± 3,097378 0,150848 18,85 ± 3,837633 18,16 ± 2,202529 0,251578

LG 20,46± 2,56949 22,20 ± 2,264646 0,011888 19,34 ± 1,615736 19,97 ± 1,490550 0,020708

LCF 18,16± 2,57419 17,43 ± 2,290398 0,282687 17,98 ± 1,623498 16,22 ± 0,987176 0,000000

LR 9,43± 2,19220 11,10 ± 1,021286 0,001147 9,48 ± 2,084672 10,07 ± 0,725851 0,064306

PC 9,00± 1,11417 10,41 ± ,904898 0,000006 8,44 ± 0,667000 8,597 ± 0,688150 0,187394

AP 66,83± 8,20359 68,83 ± 5,012304 0,299901 64,87 ± 4,452723 62,18 ± 3,461468 0,000281

DDE 28,58± 4,48203 33,31 ± 3,838627 0,000143 28,84 ± 2,769585 30,83 ± 2,008466 0,000014

DEE 16,70± 3,27898 19,12 ± 2,217764 0,003143 16,04 ± 2,766980 17,35 ± 1,821669 0,003327

AG 12,61± 2,44132 14,22 ± 1,628411 0,007618 13,56 ± 1,870812 14,08 ± 1,543101 0,091398

ACF 11,56± 1,30472 12,91 ± 1,348644 0,000486 10,67 ± 1,384655 11,69 ± 0,785127 0,000005

PT 77,95± 11,0861 83,22 ± 7,439582 0,050884 78,95 ± 7,507977 75,60 ± 5,184285 0,005955

CESP 100,95± 15,031 105,58 ± 8,06989 0,179769 102,66 ± 8,295576 95,46 ± 7,004696 0,000001

AEA 5,76± 1,59056 15,93 ± 1,831562 0,000000 7,80 ± 1,847823 15,41 ± 1,183643 0,000000

106


ETNOLOGÍA

ANÁLISIS COMPARATIVO DE LOS CARACTERES CUALITATIVOS

EXTERNOS EN LAS RAZAS BLANCA CELTIBÉRICA Y BLANCA

ANDALUZA

LUQUE, M. 1 ; PÉREZ-SEMPERE, I. 2 ; SÁNCHEZ, M.D. 3 ; GARCÍA, A.¹, RODERO, E. 1 ,

HERRERA, M. 1

1 Edificio Producción Animal. Campus de Rabanales. 14071. Córdoba. 2 E.T.S.I.

Agrónomos de la Universidad de Castilla-La Mancha. 3 Asociación de Ganaderos de la

raza caprina Blanca Celtibérica (AGRACE).

RESUMEN

Se ha trabajado sobre 18 explotaciones pertenecientes a la raza Blanca Celtibérica y 10

pertenecientes a la Blanca Andaluza repartidas por las CC. AA. de Andalucía y Castilla-La

Mancha. En total, se han controlado 719 animales, de los cuales 653 son hembras y 66 son

machos.

Se ha realizado el análisis comparativo de las dos razas, ubicadas en las Comunidades

Autónomas de Andalucía y Castilla la Mancha, para 35 caracteres correspondientes a las regiones

de la cabeza, tronco, mamas y extremidades, así como a caracteres de índole faneróptica relativos

tanto al color de la capa y piel como a los cuernos.

Para el estudio de la variabilidad dentro y entre rebaños, se han estimado las frecuencias

relativas y absolutas de cada carácter y, se analizó el efecto de la localización de los rebaños. Para

todo ello, se empleó el paquete Statistical for Windows 6.0.

El presente estudio se ha realizado bajo el proyecto INIA RZ01-010-C3

Palabras clave: Caracterización, conservación, raza, variabilidad fenotípica.

INTRODUCCIÓN

En 1951, Aparicio Sánchez escribía en 1951: “Mi admirado y querido compañero el

señor Sanz Egaña, en su reciente trabajo «El ganado cabrío» (segunda edición) agrupa a la

totalidad de cabras serranas de España en un solo conjunto étnico, incluyendo en él, como es

natural, a las cabras andaluzas y proponiendo el nombre de raza Blanca Celtibérica para la

totalidad de individualidades que la integran. La denominación es apropiada, pero sólo para el

grupo que se desenvuelve en los terrenos montañosos de Castilla y Levante, que a fin de cuentas y

en sus provincias de Cuenca, Guadalajara, Teruel y reino de Valencia, constituían la antigua

Celtiberia, pero nunca para el conjunto andaluz, netamente diferenciado de él por caracteres

aloídicos inconfundibles”.

En la actualidad existen muchos animales con caracteres intermedios debido al

cruzamiento al que fueron sometidos durante muchos años, en parte por la indefinición

anteriormente constatada, es por ello que se hacía necesaria la caracterización por caracteres

cualitativos para informar sobre el estado actual y aplicar los criterios de selección adecuados.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se ha trabajado sobre 18 explotaciones de Blanca Celtibérica y 10 de Blanca Andaluza

repartidas por las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha. En total, se han

controlado 719 animales, de los cuales 653 son hembras y 66 machos. Los 35 caracteres

analizados corresponden a las regiones de la cabeza, tronco, mamas y extremidades, así como a

caracteres de índole faneróptica relativos tanto al color de la capa y piel como a los cuernos.

Para el estudio de la variabilidad dentro y entre rebaños, se han estimado las frecuencias

relativas y absolutas de cada carácter analizándose el efecto de la localización siguiendo la

metodología expuesta por Rodero et al. (1996). Para todo ello, se empleó el paquete Statistica for

Windows 6.0.

107


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se expresan las frecuencias que presentan las hembras de las razas Blanca

Celtibérica y Blanca Andaluza y la comparación entre poblaciones mediante la prueba M-L Chi

Cuadrado, discutiéndose los resultados obtenidos en función de las características expresadas en

el Estándar racial vigente.

1. Perfil del frontal: Entre los diferentes tipo de perfil (recto, cóncavo, subcóncavo,

convexo y subconvexo), en las hembras de Blanca Celtibérica (en adelante BC) el 80%

presentan perfil recto pero en las de Blanca Andaluza (en adelante BA) el perfil es

convexo o subconvexo. Por otro lado en los machos de BC los perfiles que aparecen son

de tipo ortoide-subcóncavo en un 87% y subconvexo en un 14%, sin embargo en BA es

de tipo convexo. Las diferencias en el perfil fueron altamente significativas en ambos

sexos.

2. Tipo de cuernos: De las posibles variaciones en el tipo de cuerno (acorne, Aegagrus,

Prisca, intermedio y otro) encontramos que en la BC el tipo es el Prisca en un 93% de

las hembras, mientras que en la BA sólo es del 80%, siendo significativas estas

diferencias. El menor porcentaje de cuerno Prisca en la Blanca Andaluza tiene su

explicación en el perfil de la cabeza, ya que al presentar perfil convexo el cuerno nace

hacia atrás, haciendo que un grupo significativo de animales muestre un tipo de cuerno

a caballo entre el Prisca y el Aegagrus, favorecido por el tipo de nacimiento del mismo.

Es decir, un cuerno en arco separado de las tablas del cuello y con las puntas hacia

fuera. En el caso de la Blanca Celtibérica, aunque casi todos los animales tienen un

cuerno Prisca, éste es un Prisca alto, ya que por su perfil ortoide nace justo en la línea de

la cabeza. Los machos de ambas razas presentan el cuerno Prisca.

3. Longitud de orejas: Las hembras BC presentan orejas de longitud media en un

porcentaje mayor, por el contrario, en la BA predomina la oreja larga. Las diferencias

resultaron muy significativas. Los machos de BC las presentan medianamente cortas y

en los de BA encontramos las tres longitudes, aunque predomina la larga.

4. Longitud cuello: Predomina el cuello mediano, tanto en los machos como en las

hembras. Sin embargo, este carácter se presenta más en la BC, ya que en la BA

aproximadamente el 25% de la población muestra un cuello largo.

5. Forma del tronco: En ambas razas se detecta la tendencia de formas entre paralelas.

6. Inclinación de la grupa: No existen grandes diferencias en el grado de inclinación

de la grupa en las hembras, predominando el ángulo de 45º en ambos casos.

7. Grosor de articulaciones: La tendencia de ambas razas es a tener unas articulaciones

de grosor medio, sin embargo en el caso de las hembras las de BA, presentan un 7% de

articulaciones groseras. En los machos de BC y BA hay un 13% y un 9%,

respectivamente, de groseras.

8. Pelo: La longitud del pelo en el caso de las hembras, es de mediano a corto en BC y

de mediano a largo en BA. En el caso de los machos la longitud del pelo en ambas razas

es de mediano a corto. En cuanto al grosor del mismo, éste es mediano en ambas razas,

existiendo porcentajes superiores al 40% de grueso en los machos de BA y al 8% en las

hembras de BA. Las diferencias encontradas tanto para la longitud como el grosor del

pelo fueron significativamente altas.

9. Mamellas: En ambas razas la presencia o ausencia de este carácter se reparte en

porcentajes 60-40, respectivamente. Las diferencias significativas han sido altas en el

caso de las hembras.

8. Tipo de mama: En BC el 85% de las hembras presentan ubre abolsada, mientras que

en BA sólo el 66%. Existiendo en BA un porcentaje superior al 30%, de ubres

catalogadas como de otro tipo. Las diferencias fueron altamente significativas.

108


ETNOLOGÍA

9. Desarrollo mamario: Cerca del 60% de las hembras muestra un desarrollo medio de

la ubre, sin embargo, un porcentaje superior al 30% lo presenta escaso. Para este

carácter las diferencias encontradas fueron altamente significativas.

10. Pezón: La longitud del pezón en ambas razas va de corto a medio. Por otro lado, la

dirección de éste oscila entre inclinado y vertical. Las hembras de ambas razas

presentan porcentajes de pezones supernumerarios en el 10% de BA y del 5% en BC.

Las diferencias tanto para la longitud como para la dirección del pezón fueron

significativamente altas.

Tabla 1. Valores y significación de la prueba M-L Chi Cuadrado para los caracteres cualitativos

entre las razas Blanca Celtibérica y Blanca Andaluza

Hembras Machos

Hembras Machos

Variables (N=653) (N=66)

(N=653) (N=66)

χ 2 χ 2

Variables

χ 2 χ 2

Perfil del frontal 530,84 *** 76,82 *** Grosor pelo 27,83 *** 9,72 **

Tipo de cuernos 20,67 *** Color mucosas 0,96 ns 0,77 ns

Longitud orejas 51,50 *** 21,05 *** Color pezuñas 2,10 ns 0,77 ns

Dirección orejas 9,13 ** 20,07 *** Color ojos 3,78 ns 0,77 ns

Longitud cuello 22,88 *** 6,82 * Raspil 12,96 *** 0,82 ns

Sección cuello 4,66 ns 31,45 *** Calzón 14,52 *** 15,64 ***

Forma del tronco 0,83 ns 0,77 ns Pelliza 6,82 ** 7,19 **

Línea dorso-lumbar 0,02 ns 2,15 ns Mamellas 14,88 *** 0,78 ns

Inclinación grupa 0,28 ns 17,44 *** Barba en machos 2,32 ns

Línea de la nalga 0,13 ns 0,81 ns Color mamas 6,53 *

Extremidades 0,15 ns 2,25 ns Perilla en hembras 2,12 ns

Grosor articulaciones 7,99 * 4,02 ns Mama 46,42 ***

Capa 2,76 ns 0,77 ns Desarrollo mamario 13,77 ***

Piel 22,08 *** 5,14 ns Longitud pezón 38,11 ***

Papada 3,54 ns 1,61 ns Dirección pezón 27,80 ***

Longitud pelo 81,19 *** 10,55 ** Pezones supernumerarios 3,98 *

ns: no significativo; * p≤ 0,05; ** p≤ 0,01; *** p≤ 0,001; χ 2 : M-L Chi Cuadrado

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

APARICIO, G. 1951. Zootécnia Especial. 2ª Ed. Imprenta Moderna. Córdoba.

RODERO, E., DE LA HABA, M.R.; RODERO, A. 1996. Genetic study of Andalucía’s ovine and

caprine breeds. J. Anim. Breed. Genetic. Breed. Genet. 114 (1997), 143-161. Blackwell

Wissenchafts-Verlar, Berlin.

COMPARATIVE ANALYSIS OF THE EXTERNAL QUALITATIVE CHARACTERS IN

THE BLANCA ANDALUZA AND BLANCA CELTIBERICA GOAT BREEDS

SUMMARY

I t has worked in 18 farms belonging to the Blanca Celtibérica Breed and 10 farms of

Blanca Andaluza Breed, distributed in the Autonomous Communities of Andalusia and Castilla-

La Mancha. On the whole 719 animals have been studied, of which 653 were females and 66

were males.

The comparative analysis of the two races has been carried out, for characters pertaining

to the regions of the head, body, mammals and extremities, as well as to characters of

phaneropthic kind relatives to the coat and skin colour and to the horns.

109


SEOC 2005

For the study of the variability inside and among the flocks, the absolute and relative

frequencies of each character have been estimated, and the effect of the locating of the farms. For

all it, the package Statistical for Windows 6.0 was employed.

Key words: Characterization, conservation, breed, phenotypic variability.

110


ETNOLOGÍA

AVANCES SOBRE LA CARACTERIZACIÓN MORFOESTRUCTURAL DE LA

AGRUPACIÓN OVINA LOJEÑA

LUQUE, M. 1 ; PEÑA, F.¹; ALCAIDE, A.²; MIRANDA, A. 3 ; GARCÍA, A 4 .; HERRERA, M.¹

1 Unidad de Etnología. Edificio Producción Animal. Campus de Rabanales. 14071. Córdoba.

2 Oficina Comarcal Agraria de Loja. Granada. 3 Servicio de Fomento. Diputación de Granada.

4 Unidad de Economía. Edificio Producción Animal. Campus de Rabanales. 14071. Córdoba.

RESUMEN

Este trabajo es un avance del estudio de caracterización de la Agrupación racial Lojeña.

Se trata de un conjunto de animales de la especie ovina ubicados en la zona Noroeste de la

provincia de Granada. Se estima que existen más de 40.000 individuos que responden a unas

características muy concretas impuestas, en parte, por las características del terreno donde se han

desarrollado y asentadas principalmente en los municipios de Loja, Zafarraya y Alhama. Además

de los animales señalados, se tiene constancia de la existencia de más individuos no sólo en los

municipios colindantes, sino también en las zonas más próximas de la provincia de Málaga; así

como rebaños que a lo largo de los años han sido vendidos a la Comunidad Valenciana. Se trata

de un animal de perfil ortoide, eumétrico y de tendencias meso a sublongilíneas, que presenta un

aceptable grado de homogeneidad y un modelo morfoestructural diferenciado.

Palabras clave: Caracterización, ovino, raza, variabilidad fenotípica.

INTRODUCCIÓN

En la Sierra de Loja (Granada), se explota una agrupación de más de 40.000 cabezas

que ya fue descrita por Sánchez Belda en el año 1986, quien tuvo constancia de ella desde

comienzos de los años setenta y conocida como raza Lojeña, raza Rabada o Rabuda de la Sierra

de Loja. Se trata de un animal que procede del tronco Entrefino, y que ha contado como seña de

identidad respecto a otras razas, su variedad cromática; encontrándonos multitud de capas y

combinaciones posibles. Sin embargo, uno de los aspectos que más han tenido en cuenta sus

ganaderos, ha sido su estructura, al encontrarnos un animal de perfil ortoide y pesos dentro de la

eumetría, de hueso fino, pero un potencial cárnico extraordinario si tenemos en cuenta su tamaño

y lo abrupto del terreno donde se desarrolla, por lo que se trata de una raza muy rústica, que

además soporta fríos intensos en invierno y unas temperaturas muy altas en verano.

MATERIAL Y MÉTODOS

Sobre el total de 42 hembras adultas pertenecientes a la Agrupación Racial Lojeña

correspondientes a 3 rebaños, ubicados en el Término Municipal de Loja, se han tomado 17

medidas zoométricas según la metodología expuesta por Herrera et al. (1996). Para la obtención

de las medidas se ha utilizado: bastón zoométrico, compás de espesores y cinta métrica.

Las medidas obtenidas son: longitud cabeza (LCF), longitud cráneo (LCR), longitud

cara (LC), anchura cabeza (AC), anchura hombros (AH), anchura grupa anterior (AGA), longitud

grupa (LG), alzada cruz (ALC), alzada palomillas (ALP), altura hueco subesternal (AHS),

diámetro dorso-esternal (DD), diámetro bicostal (DB), perímetro torácico (PT), perímetro de la

caña anterior (PCA), perímetro de la rodilla (PR) y perímetro caña posterior (PCP).

Para la caracterización morfoestructural se ha utilizado la información suministrada por

los estadísticos principales de las variables estudiadas. La homogeneidad de la muestra es

valorada a través de los coeficientes de variación, lo que constituye per se un test de

homogeneidad morfoestructural de los animales muestreados. La matriz con los coeficientes de

variación de Pearson entre todas las variables informa sobre el grado de armonía (Herrera, 2002)

que presenta la muestra. Los cálculos estadísticos se realizaron con el programa Statistical for

Windows 6.0.

111


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la caracterización morfoestructural de esta agrupación ovina se ha considerado como

carácter excluyente el perfil de la cabeza, iniciándose el estudio sobre aquellos animales que

presentan perfil del frontal recto, el más frecuente. No se consideran los que tienen tendencias

hacia la subconvexidad por la influencia que en algunos rebaños ha tenido la raza Segureña, ni los

perfiles algo entrantes por la posible influencia del merino.

En la Tabla 1 se muestran los estadísticos principales de las 42 hembras Lojeñas

controladas hasta el momento y los valores medios de la Segureña y el Merino obtenidos por

otros autores a efectos comparativos, así como de la raza Churra por similitud de perfil.

En general, la muestra presenta una variabilidad que se puede catalogar de baja en la

expresión de su estructura, pues exceptuando el diámetro bicostal (DB) y el índice derivado, el

torácico (IT), todas las demás variables e índices presentan un coeficiente de variación

comprendido entre el 3 y el 8 por ciento.

En la matriz con los coeficientes de correlación de Pearson obtenidos entre todas las

variables estudiadas se ha encontrado que de los 134 coeficientes calculados, 90 han resultado de

signo positivo y han alcanzado un grado de significación igual o superior a p


ETNOLOGÍA

En este sentido se ha de señalar que la finura de las extremidades es un carácter

seleccionado por los criadores para favorecer el pastoreo en la sierra de Loja y aledañas, en las

que las grietas y orificios del terreno propician la inmovilización de animales con pezuñas de gran

perímetro.

Tabla 1. Estadísticos principales de 42 hembras de la Agrupación racial Lojeña.

Variable Medias Mínimos Máximos

Desviac.

Estándar

C.V.

p. 100

Segureña

Medias

Churra

Medias

Merino

Medias

ALC 64,88 60,00 75,50 3,02 4,65 67,49 68,3 69,5

ALP 65,74 60,50 78,00 3,13 4,76 66,74

DL 68,61 62,75 77,00 3,48 5,07 68,86 81,1 71,9

DD 29,44 26,50 34,00 1,54 5,23 30,94 31,5

DB 18,69 15,00 26,25 2,45 13,11 21,35 21,0 19,6

LCF 24,20 22,00 26,20 0,98 4,05 26,26

LCR 10,76 8,80 13,50 0,95 8,83 13,38

LC 15,05 13,60 16,70 0,74 4,92 17,2

AC 11,81 11,00 12,60 0,42 3,56 9,27

AH 16,14 14,20 18,10 1,08 6,70 18,57

AGA 17,08 14,60 19,20 0,99 5,80 18,38 21,4

LG 21,93 19,80 25,00 1,18 5,38 21,51 26,9

AHS 33,70 23,00 38,50 2,54 7,54

PT 85,54 78,00 96,00 4,63 5,41 79,30 90,2 86,9

PCA 7,82 7,00 9,60 0,48 6,14 8,29 7,8 8,3

PR 12,46 11,00 14,00 0,74 5,94

PCP 8,92 8,00 10,50 0,54 6,05

ICEF 48,85 45,12 53,07 1,89 3,87 47,8

ICO 80,14 72,13 88,96 3,65 4,55 86,9 89,4 82,8

IP 105,67 92,71 116,94 5,56 5,26

IT 63,50 50,00 88,98 7,68 12,09 69,3 66,6

IPELV 77,99 68,29 85,71 4,19 5,37 85,6 79,4

IDACT 9,16 8,33 11,78 0,62 6,77 10,5 8,6 9,6

IPRT 45,41 40,40 52,31 2,13 4,69 45,8

CONCLUSIONES

Los primeros estudios indican que la agrupación ovina Lojeña presenta un buen grado

de homogeneidad y la existencia de un modelo morfoestructural diferenciado, lo que supone un

punto de partida para seguir abordando la caracterización en todas sus vertientes, tanto fenotípicas

como genotípicas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HERRERA, M.; RODERO, E.; GUTIÉRREZ, M.J.; PEÑA, F.; RODERO, J.M. 1996.

Application of multifactorial discriminant analysis in the morphostructural differentiation of

andalusian caprine breeds. Small Ruminant Research, 22, 39-47.

HERRERA, M. 2002. Criterios Etnozootécnicos para la definición de poblaciones animales.

Actas V Congreso Ibérico sobre Recursos Genéticos Animales. Ed. INIA. Madrid. pp. 41-48.

PEÑA, F.; DOMÉNECH, V.; APARICIO, F.; CRUZ, M. 1990. Estudio biométrico en la raza

ovina Segureña. Arch. Zootec. 39, 245, 249-261.

SÁNCHEZ BELDA, A.; SANCHEZ, M. 1986. Razas Ovinas Españolas. Ministerio de

Agricultura, Pesca y Alimentación. 521-528. Madrid.

113


SEOC 2005

ADVANCES ABOUT THE MORPHOSTRUCTURAL CHARACTERIZATION OF THE

LOJEÑA OVINE RACIAL GROUPING

SUMMARY

This work is an advance of the study of characterization of the Lojeña racial Grouping.

It is a group of the ovine species located in the Northwest area of the province of Granada. It is

estimated that exists more than 40,000 individuals that respond to a very concrete characteristics,

imposed partly by the terrain featureses where they have been developed and seated mainly in the

municipalities of Loja, Zafarraya and Alhama. In addition to these indicated animals, certainty of

the existence of more individuals, not only in the adjacent municipalities, but also in the near

areas of the province of Malaga, as well as flocks that throughout the years have been sold to the

Valencian Community. It is an animal with ortoide profile, subelipométrico and entrefino, of a

meat potential to consider that is developed in steep mountains of the zone, supporting the heavy

high or low temperatures or the area.

Key words: Characterization, ovine, breed, phenotypic variability.

114


GENÉTICA

115


116


GENÉTICA

MEJORA GENÉTICA DEL CAPRINO MURCIANO–GRANADINO

BASADO EN TÉCNICAS DE REPRODUCCIÓN ASISTIDA Y NUEVAS

METODOLOGÍAS DE VALORACIÓN: SITUACIÓN ACTUAL EN EL

NÚCLEO DE LOS PEDROCHES.

ARREBOLA, F.A. 1 ; GIL, M.J. 2 ; BELTRÁN, M. 2 ; MOLINA, A. 3 ; MENÉNDEZ BUXADERA,

A. 4 ; SERRADILLA, J.M. 5

1. Centro de Investigación y Formación Agraria de Hinojosa del Duque (IFAPA). Carretera el

Viso, km, 2. 14270-Hinojosa del Duque (Córdoba). Francisco.arrebola.ext@juntadeandalucia.es

2. Cooperativa Ganadera Andaluza del Valle de los Pedroches (COVAP).

3. Departamento de Genética. Universidad de Córdoba (UCO).

4. Unité de Recherches Zootechniques. INRA. Guadeloupe .

5. Departamento de Producción Animal, ETSIAM. Universidad de Córdoba (UCO).

RESUMEN

El presente trabajo refleja la situación actual del proyecto de investigación “Mejora del

sistema de producción de ganado caprino en el valle de los pedroches mediante técnicas de

reproducción asistida y valoración genética” (INIA RTA03-085) que se está llevando a cabo

desde el año 2003. El objetivo global consiste en la mejora de las características cuantitativas y

cualitativas de la producción de leche en rebaños de ganado caprino de raza murciano-granadina,

aprovechando para ello la infraestructura del Núcleo de la raza Murciano-Granadina del Valle de

los Pedroches (Capricovap), pero con una clara vocación de que sus resultados pudiesen ser

aprovechados por el resto de la raza. En la actualidad se cuenta con los datos productivos de 5581

cabras en control lechero oficial y 98 lactaciones de cabras obtenidas mediante inseminación

artificial (IA). Se espera que a mediados del 2006 esté totalmente concluida la parte de

investigación, con lo cual se estará en disposición de aplicar de forma rutinaria esta tecnología al

resto de la raza y se contará con el primer catálogo de sementales valorados genéticamente.

Palabras clave: Cabra murciano-granadina, inseminación artificial, mejora genética.

INTRODUCCIÓN

España es el segundo país de la Unión Europea en censo caprino, y el tercero en

producción de leche. Analucía es la región más importante de España en censo caprino con el 45

% del total de la cabaña (1.300.000 cabezas) y el 57% de la producción total.

Dado los problemas derivados de las cuotas lácteas del vacuno, la Cooperativa

Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) comienza en el año 1995 su implantación en el

sector caprino de leche, principalmente a base de explotaciones de la raza Murciano-Granadina.

El Núcleo de Control Lechero Oficial de Córdoba (Capricovap) se constituyó a principios del año

2000 con 7 ganaderías, pasando en el 2003 a 18 con un censo de 4.013 animales tatuados.

Con la finalidad de resolver problemas estructurales del sector (ausencia de registros

genealógicos fiables, escasa planificación de los esquemas de selección, bajo nivel de control

productivo, elevado coste del control lechero...) se inició en el 2003 un proyecto de investigación

(RTA03-085: “Mejora del sistema de producción de ganado caprino en el valle de los pedroches

mediante técnicas de reproducción asistida y valoración genética”) multidisciplinar en el que

participan investigadores de los Departamentos de Producción Animal y de Genética de la

Universidad de Córdoba, del CIFA de Hinojosa del Duque (IFAPA) y de la propia COVAP

(Tecnocovap).

117


SEOC 2005

MATERIAL Y MÉTODOS

De las 55 explotaciones actuales del Núcleo de Control Lechero Oficial de Córdoba

(Capricovap) 21 ganaderías están en control lechero oficial. Este comenzó en el año 2000

utilizándose para ello la metodología AT. Las muestras de leche son analizadas en el Laboratorio

de Sanidad y Producción Animal de Córdoba. En la actualidad se cuenta con los datos

productivos (kg leche, grasa, proteína etc...) de 5.581 cabras con un total de 12.374 lactaciones y

85179 controles individuales para la puesta a punto del sistema de valoración genética “test day”.

Estos controles están siendo utilizados actualmente para la puesta apunto de la metodología del

“test day”. Éste aplica en la metodología de regresiones aleatorias basadas en el desarrollo de

polinomios ortogonales de Legendre (Schaeffer y Dekkers, 1994).

Para el segundo objetivo específico del proyecto, la valoración genética de un plantel de

machos jóvenes mediante prueba de descendencia basada en reproducción asistida (IA), se han

inseminado hasta el momento un total de 1.864 cabras con el semen de 7 machos jóvenes

seleccionados dentro de las ganaderías adheridas al núcleo de capricovap. Para ello ha sido

necesario la selección de los machos en base a las lactaciones normalizadas de sus madres, y tras

realizar una calificación morfológica de las mismas. Los machos ingresaron con 4-5 meses de

edad y tras un periodo de entrenamiento y adaptación a la monta sobre vagina artificial se

comenzó la obtención de semen. A un porcentaje que osciló entre el 10 y el 25% de las chivas

nacidas de I.A. en cada explotación se les realizó una prueba de filiación mediante un panel de

microsatélites del ADN en el laboratorio de genética molecular del Departamento de Genética de

la UCO. El 100% de las paternidades analizadas mostró su compatibilidad.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Prácticamente todos los intentos de desarrollar programas de mejora genética del

caprino lechero en España han fracasado, además de por problemas en la identificación de los

animales y en el control de la filiación (imposibilitando el control genealógico eficiente),

deficiencias en los núcleos de control lechero y baja actitud participativa de los ganaderos, por el

escaso desarrollo de la IA.

1. Resultados de las inseminaciones En la actualidad se han realizado 1868 inseminaciones

(tabla 1) con una fertilidad media muy elevada para el caprino (superior al 62%).

Tabla 1. Resultado global de las inseminaciones realizadas en el Núcleo de Capricovap de la raza

Murciano-granadina.

Año Explotaciones Cabras inseminadas % fertilidad

2002 5 232 56,80

2003 18 572 63,10

2004 18 560 57,90

2005 15 500 71,35

TOT 18 1864 62,98

Esto ha permitido el control lechero en la actualidad de 247 chivas de las cuales ya han

completado su primera lactación 98. Con estas lactaciones y una heredabilidad para la producción

lechera en torno a 0,25 (0,40 para los parámetros de calidad, Serradilla et al., 1995) se asegurará

una fiabilidad mínima de 0,85 a 0,9 en las valoraciones genéticas.

118


GENÉTICA

Tabla 2. Situación del control lechero de las hijas IA de machos en prueba de la raza Murcianogranadina

en el núcleo de Capricovap.

Macho Nº ganaderías con partos Hijas en control Lactaciones completadas a día de hoy

1053 9 49 17

1082 8 32 14

1081 7 42 19

1052 8 25 5

1040 9 35 13

2000 9 28 4

1022 7 36 26

9 247 98

2. Datos productivos

Entre los años 2001-2004 se completaron 5.925 lactaciones normalizadas a 210 días de

5.581 cabras. En el año 2004 se han obtenido 541,45 kg/lactación con una calidad media de 5,52

de % graso y de 3,74 % proteico en multíparas y de 467,42; 5,50% M.G. y 3,64% P. para

primíparas, y un incremento en la producción de leche sobre el 2003, de un 30 % en multíparas y

de un 53 % en primíparas. No obstante, para el desarrollo de la metodología del “test del día” se

están trabajando con los controles mensuales directamente. Hasta este momento se cuenta con

85.179 controles individuales.

Este método que utiliza la información de todos los controles que se le realizan a cada

animal a lo largo de cada lactación en lugar de un único dato por lactación, se ha demostrado

entre un 29 y un 42% más preciso que el resto de criterios (Sullivan y Wiggans, 2000) y ofrece,

además, ventajas frente a los métodos convencionales (optimiza el uso de la información, permite

considerar la forma de la curva de lactación y reduce el problema de las lactaciones incompletas.

No obstante exige un proceso de modelización más compleja y mayores costes de computación

(Swalve 1998 y 2000).

3. Beneficios para el sector que se esperan del presente proyecto

Los resultados que se pretenden obtener con el presente Proyecto de investigación son:

1. Obtención del diluyente más apropiado para IA con semen refrigerado. Puesta a punto del

sistema automatizado de análisis de esperma caprino, y estudio de la influencia de la

estacionalidad sobre la producción espermática de los machos cabrios.

2. Extensión y generalización del uso de la IA, en el sector caprino.

3. Incrementar la fiabilidad de las valoraciones genéticas y abaratar los controles lecheros.

4. Poner machos mejorantes probados a disposición de los criadores de esta raza.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

SCHAEFFER L.R., DEKKERS J.C.M. 1994. Random regression in animal models for test day

production in dairy cattle. Proc. 5th World Congr. Genet. Appl. Livest. Prod. Guelph, vol. 18:443-

446.

SERRADILLA, J.M., MIRANDA, A., TORRES, R. Y JIMÉNEZ, J.M., 1.995. Factores de

variación ambientales. Ovis 38: 37-45.

SULLIVAN, B. Y WIGGANS, G, 2.000. Genetic evaluation of dairy goats in the United States

and Canada. In 7th International Conference on Goats, Satellite Symposium 6: Applied genetic

programs for dairy goats. Poitiers, France 20-21 May.

SWALVE H.H. 1998. Use of test day records for genetic evaluation. Proceedings of the 6th

World Congr. on Genet. Appl. to Livest. Prod. Armidale, Australia, January 11.16, volume

23:295-306.

SWALVE H.H. 2000. Theoretical basis and computational methods for different test day

evaluation methods. J. Dairy Sci. 83:5, 1115-1124.

119


SEOC 2005

GENETIC IMPROVEMENT IN MURCIANO-GRANANDINO GOATS BASED IN THE

TECHNIQUES OF REPRODUCTION AND NEW METHODOLOGIES OF

EVALUATION

SUMMARY

The present work reflects the situation of the project "Improvement the production

system for goat in the valle of pedroches by techniques of reproduction and genetic evaluation"

(INIA Rta03-085) that is being carried out from year 2003. The global objective consists of the

improvement the quantitative and qualitative characteristics the production of milk in Murciangranadina

goats, taking advantage the infrastructure the Nucleus Capricovap, but with a clear

vocation that their results could be taken advantage for the race. At the present time one counts on

the productive data with 5581 goats in official milk control and 98 lactations of goats obtained

A.I. One hopes that in the middle of the 2006 totally the part of investigation is concluded, with it

will be at readiness to apply of routine form this technology to the rest of the race and it will be

counted on the first buck catalogue.

Key words: Murcian-granadina goat, artificial insemination, genetic improvement.

120


GENÉTICA

METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA EL CONTROL GENEALÓGICO EN LA

RAZA CAPRINA MURCIANO-GRANADINA MEDIANTE ANÁLISIS DE

MICROSATÉLITES DE ADN

BOUZADA, J.A. 1 ; PRADO, C. 1 ; AREÁN, H. 1 ; MUÍÑO, R. 1 ; LÓPEZ, M. 1 ; FERNÁNDEZ, A. 1 ;

CANALS, A. 2 ; CASTILLO, J. 2 y VIANA, J.L. 1

(1) Laboratorio de Xenética Molecular. Xenética Fontao S.A., Fontao-Esperante, Apdo 128.

27080 Lugo (España). labxenmol@xeneticafontao.com.

(2) Asociación de Criadores de raza caprina Murciano-Granadina (ACRIMUR). C/

Cartagena, 7. 30520 Jumilla-Murcia (España). acrimurinfo@retemail.com.

RESUMEN

La identificación de los animales de manera precisa e inequívoca, así como la correcta

asignación de las relaciones de parentesco, es una parte fundamental de cualquier programa de

selección y mejora genética. Consciente de ello, la Asociación Española de Criadores de la cabra

Murciano-Granadina (ACRIMUR), ha puesto en marcha un programa para el control exhaustivo

de las genealogías, en los animales que van a ser inscritos en el Libro Genealógico de la raza y en

los que entran a formar parte de sus programas de selección y mejora genética.

El laboratorio de Xenética Molecular de Xenética Fontao S.A. ha diseñado un protocolo

de trabajo, intentando optimizar el coste de las analíticas y tratando a su vez de obtener resultados

totalmente fiables y disponibles para el ganadero en el menor espacio de tiempo posible. La base

de está metodología se asienta en el análisis de 14 marcadores microsatélite de ADN, elegidos de

la lista propuesta en el Test de Comparación Internacional de ADN Caprino 2003-04 por la

I.S.A.G. (Sociedad Internacional para la Genética Animal), de la cual este laboratorio es miembro

institucional (Código ISAG: E/X).

En este trabajo se presenta la metodología empleada en todo el proceso, desde la

recogida de las muestras en las ganaderías hasta la emisión de los informes finales de las

analíticas. Se presentan además los resultados obtenidos hasta estos momentos, después de

analizar más de 1000 animales de raza Murciano-Granadina, así como las condiciones

laboratoriales y el Software desarrollados para agilizar la obtención de los mismos.

Palabras clave: Murciano-Granadina, Microsatélites, Probabilidad Exclusión, ISAG.

INTRODUCCIÓN

Poseer un sistema preciso e inequívoco de identificación de los animales, así como la

correcta asignación de las relaciones de parentesco, es una herramienta fundamental en cualquier

programa moderno de selección y mejora genética. Esto es especialmente necesario en el ganado

caprino, donde el manejo extensivo de rebaños de un número considerable de animales con monta

natural libre, utilizando un número elevado de sementales, es una práctica muy habitual y donde

la inseminación artificial, con sincronización de celos, todavía no está demasiado extendida.

Consciente de ello, la Asociación Española de Criadores de la cabra Murciano-Granadina

(ACRIMUR) ha visto la necesidad de poner en marcha un sistema de identificación individual de

los animales y un control exhaustivo de las genealogías en los individuos que van a ser inscritos

en el libro genealógico de la raza y que van a entran a formar parte de sus programas de selección

y mejora genética.

El laboratorio de Xenética Molecular de Xenética Fontao S.A. ha diseñado un protocolo

de trabajo para conseguir estos objetivos intentando optimizar, por un lado, el coste tanto en

material como en mano de obra y, por otro, que los resultados sean totalmente fiables y repetibles

en otros laboratorios que sigan la nomenclatura de la ISAG (Sociedad Internacional para la

Genética Animal) y puedan estar disponibles para el ganadero en el menor espacio de tiempo. La

121


CHIVO 1

MADRE 1

MADRE 2

PADRE 1

PADRE 2

SEOC 2005

base de está metodología se asienta en el análisis de 14 marcadores microsatélite de ADN

elegidos de la lista propuesta por la I.S.A.G. en el Test de Comparación Internacional de ADN

Caprino 2003-04 de la cual este laboratorio es miembro institucional (ISAG code: E/X).

En el presente trabajo se presenta la metodología de funcionamiento desde la recogida

de las muestras en las ganaderías hasta la entrega de los resultados finales. Se muestran además

los resultados disponibles en estos momentos después de analizar estos 14 marcadores

microsatélite en 1081 animales de raza Murciano-Granadina, las condiciones laboratoriales de

análisis óptimas y el software diseñado para agilizar la obtención de los resultados.

MATERIAL Y MÉTODOS

Material Biológico: Se han analizado un total de 1081 animales de distinta edad (537

machos y 544 hembras) inscritos en el Libro Genealógico de la raza caprina Murciano-

Granadina, pertenecientes a 35 ganaderías distribuidas por las provincias de Murcia,

Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Toledo, Valencia, Alicante y Ávila e integradas en el

programa de selección de esta raza, que está llevando a cabo la Asociación Nacional de

criadores de la raza Murciano-Granadina (ACRIMUR).

Recogida de muestras: Las muestras fueron recogidas en las ganaderías por personal de

ACRIMUR o en algunos casos por el propio ganadero. Estas estuvieron constituidas

mayoritariamente por sangre entera recogidas en tubos VACUTAINER TM estériles con

anticoagulante EDTAK 3. En casos excepcionales también fueron enviadas muestras de raíz

de pelo o de pabellón auditivo. La identificación de los tubos se realiza mediante los códigos

correspondientes al tatuaje del animal.

Propuesta de análisis: Junto con las muestras de material biológico se envía al laboratorio,

a través del correo electrónico, la propuesta de análisis en formato Microsoft Excel, lo que

permite una fácil manipulación e incorporación en las bases de datos del laboratorio. En esta

propuesta se adjuntan los datos del propietario y de los animales cuya genealogía se quiere

contrastar así como los animales que se proponen como posibles madres y padres (Figura 1).

Figura 1: Formato de propuesta de análisis. El número de madres y padres propuestas es variable

NOMBRE


REGISTRO


CHIP

FECH.

NAC

SEXO I.M.R.


RAZA APELLIDOS NOM_PROP DIREC. AYUNTAM. PROVIN NIF/CIF C.E.A.

MUESTRA

Recepción de muestras: Una vez recibidas las muestras se les asigna un código de

laboratorio (en la tabla 1 figura como Nº Muestra) que las identificará a lo largo de todo

el proceso de análisis y que ofrecerá mayor comodidad para su uso que la identificación

mediante el tatuaje del animal.

Extracción de ADN: Se llevó a cabo empleando los protocolos descritos por Gentra

Systems, Inc., (Generation ® DNA Purification System: Capture Column Kit).

Amplificación de secuencias: Se ha diseñado una PCR multiplex en la que se

amplifican simultaneamente 14 loci microsatélite (BM1258, CSRD0247, HSC,

ILSTS0019, ILSTS0087, INRA0005, INRA0023, INRA0063, MAF0065, McM0527,

OarFCB20, SRCRSP0005, SRCRSP0008 y SRCRSP0023) utilizando Qiagen ®

Multiplex PCR kit. Las condiciones de amplificación son las que se describen en

http://www.I.S.A.G..org.uk/pdf/markers_sheep_goats.doc.

Análisis de los polimorfismos: Se llevó a cabo mediante electroforesis capilar de

fragmentos de ADN marcados por fluorescencia, en el analizador genético ABI Prism®

122


GENÉTICA

3100 Genetic Analyzer y empleando el software de análisis GeneMapper de Applied

Biosystems.

Base de datos: Las propuestas de análisis enviadas así como los resultados obtenidos

del análisis de polimorfismos son directamente incorporados en una base de datos

diseñada específicamente donde se realizarán de manera automática las exclusiones de

paternidad. El resultado se analiza de acuerdo con las leyes de la genética mendeliana,

por las cuales los alelos presentes en el hijo tienen que proceder ya sea de su padre o de

su madre y serían incompatibles cuando el presunto hijo presenta alelos que no pueden

ser transmitidos por el padre, por la madre o por ninguno de los dos. La base de datos

también permite la posibilidad de buscar madres o padres compatibles, además de las

propuestas inicialmente por el ganadero, entre todos los animales hembra o macho,

según el caso, existentes en la base de datos.

Comunicación de los resultados: Finalmente, los resultados obtenidos para cada una

de las propuestas son enviados a ACRIMUR mediante un informe individualizado

donde figurarán todos los datos del animal analizado, los resultados obtenidos para 10

de los 14 microsatélites utilizados en la exclusión de paternidad, así como la

compatibilidad o no de los distintos padres y madres propuestas.

Estudios estadísticos: Se estudiaron los siguientes parámetros de variabilidad:

Heterocigosidad (H) (Ott, 1992), el Contenido de Información Polimórfica (PIC),

calculado según la fórmula de Botstein et al., (1980), la Probabilidad de Exclusión de

cada marcador (PE) según la expresión propuesta por Jamieson y Taylor (1997) y la

global (PEG) del conjunto de los catorce marcadores utilizados.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la tabla 1 se presentan los resultados obtenidos para los 14 loci microsatélite

analizados.

Tabla 1. Resultados para los loci microsatélite analizados en la raza Murciano-Granadina.

Locus Nº de alelos Rango H PIC PE (%)

BM1358 15 96-124 0,8474 0,8315 70,39

CSRD0247 7 216-240 0,7763 0,7416 56,48

HSC 15 270-298 0,8858 0,8753 77,08

ILSTS0019 7 142-154 0,6367 0,6030 42,05

ILSTS0087 9 133-151 0,6813 0,6544 48,27

INRA0005 6 113-123 0,6052 0,5673 38,24

INRA0023 11 195-215 0,8347 0,8136 67,04

INRA0063 6 169-181 0,6525 0,6108 42,08

MAF0065 12 117-139 0,7644 0,7349 57,13

McM0527 7 152-170 0,6940 0,6445 45,01

OarFCB0020 7 93-107 0,5658 0,5301 34,88

SRCRSP0005 9 163-181 0,7708 0,7367 56,24

SRCRSP0008 10 212-242 0,7185 0,6787 49,24

SRCRSP0023 16 77-107 0,8766 0,8641 75,12

Media9,7857 0,7364 0,7062 PEG: 99,9991

H: Heterocigosidad, PIC: Contenido de información polimórfica. PE: Probabilidad de exclusión.

Los 14 marcadores utilizados proporcionan una probabilidad de exclusión global (PEG)

del 99,9991%. Estos marcadores presentan por ello una elevada capacidad de exclusión, además,

de que el hecho de utilizar los marcadores incluidos en la lista de la I.S.A.G. presenta la ventaja

de poder comparar los resultados con los que se obtengan para ésta u otras razas caprinas en

cualquier laboratorio I.S.A.G. que trabaje con esta misma especie.

123


SEOC 2005

El número medio de alelos para las secuencias estudiadas fue de 9,786 (con unos

valores que oscilan entre los 6 encontrados en el INRA0063 e INRA0005 y los 16 del

SRCRSP0023).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BOTSTEIN, D.; WHITE, M.; SKOLNIK, M. Y DAWIS, R.W. (1980). Construction of a genetic

linkage map using restriction fragments length polymorphism. American Journal of Human

Genetics, 32: 314-331.

JAMIESON, A. Y TAYLOR, ST.C.S. (1997). Comparisons of three probability formulae for

parentage exclusion. Animal Genetics, 28:387-400.

OTT, J. (1992). Strategies for characterizing highly polymorphic markers in human gene

mapping. Am. J. Hum. Gen., 51: 283-290.

ANALYTICAL METHODOLOGY FOR THE GENEALOGICAL CONTROL

INMURCIANO-GRANANDINO GOATS USING DNA MICROSATELLITES ANALYSIS

SUMMARY

In any selection and improvement genetic program the accurate and unequivocal animal

identification, as well as, the correct assignment of parentage relations, are fundamental aspects.

In this way, ACRIMUR (Spanish Association of Murciano-Granadina Goat Breeders) has

established an exhaustive genealogical control program for the animals which are going to be

included in the Herd Book and in the selection and improvement genetic programs.

The Molecular Genetic Lab of Xenética Fontao, S.A. has developed a work protocol

optimizing the analytical cost, with high liability results and in the shortest time for farmers. This

methodology is based on the analysis of 14 DNA microsatellite panel, included in the 2003-04

Goat DNA International Comparison Test of I.S.A.G. (International Society for Animal

Genetics), to which our Lab is an Institutional Member (ISAG Code: E/X).

In this work, the methodology used in this process is described, from samples collection

in farms, until analytical final reports emission. Besides, lab conditions and the developed

software so as to get the results in more than 1000 Murciano-Granadina breed animals are

presented.

Key words: Murciano-Granadina, Microsatellite, Parentage exclusion, probability, ISAG

124


GENÉTICA

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MERINA DE

GRAZALEMA: CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

CASAS, J. P. 1 ; TORRES, R. 2 ; AZOR, P.J. 3 ; VALERA, M 4 ; MOLINA, A. 3

1 Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema. Olvera. Cádiz.

2 Centro Experimental Agrícola Ganadero. Excma. Diputación Provincial de Cádiz.

3 Dpto. de Genética. Universidad de Córdoba. Edif. Mendel. Campus de Rabanales

Ctra. Madrid-Cádiz (N-IV) km 396a. 14071 Córdoba. E-mail: ge1moala@uco.es

4 Dpto. de Ciencias Agroforestales. EUITA. Universidad de Sevilla.

RESUMEN

La raza autóctona andaluza Merina de Grazalema, catalogada en peligro de extinción,

contribuye al desarrollo de las zonas rurales de la sierra de Grazalema y de la Serranía de Ronda y

al mantenimiento del medioambiente de estos espacios protegidos andaluces. Dentro de los

objetivos del proyecto INIA RZ-03-019 están la caracterización genética y productiva de esta

raza. Para ello hemos controlado las lactaciones de 300 ovejas y según nuestros resultados la

capacidad lechera es más que aceptable, consiguiéndose producciones medias diarias de 0,58 Kg.

superándose el Kg. diario. La duración media de la lactación ha sido de 203,8 días con una

producción media de 118.3 Kg., 15.8 % de extracto quesero, 8,9 % de grasa y 6,84 % de proteína.

En cuanto a la producción de carne, hemos controlado 378 corderos desde el nacimiento

hasta el sacrificio. Se ha observado que el crecimiento es básicamente lineal hasta los 80-90 días

de vida. La ganancia media diaria (GMD) (0,234 Kg.) ha presentado una tendencia descendente

desde el crecimiento máximo, en torno a los 40 días de vida, hasta los 100 días. En cuanto la

caracterización genética de la raza a partir de 32 microsatélites de ADN, se observa un alto grado

de variabilidad (He = 70,88 % y Ho = 69,36 %). El Ne ha oscilado entre 10,26 y 631,7, lo que

supone un incremento de consanguinidad por generación (ΔF) del 4,8 % y 0,07 %

respectivamente.

Palabras clave: Ovino, Merino de Grazalema, caracterización productiva, variabilidad genética.

INTRODUCCIÓN

La Merina de Grazalema es una raza de gran rusticidad que conjuga su buena aptitud

lechera y de crecimiento con su adaptación al ecosistema aprovechando los recursos de la zona

como base de su alimentación. Todas estas características le confieren la idoneidad para su

integración en explotaciones de producción ecológica tanto en su zona de origen como en los

distintos enclaves de sierra de Andalucía, que permitiría la revalorización de sus productos. En el

marco del proyecto de investigación INIA, RZ-03-019 se incluyen los objetivos de

caracterización y evaluación de los recursos genéticos presentes con el fin de desarrollar un plan

de preservación, recuperación y mejora de esta raza.

MATERIAL Y MÉTODOS

Para la caracterización de la producción láctea hemos controlado las lactaciones de 300

ovejas. En cuanto a la producción de carne hemos controlado 378 corderos desde el nacimiento

hasta el sacrificio. El grado de variabilidad genética lo hemos estimado a partir de 32

microsatélites de ADN y del tamaño efectivo de la población (Ne).

1 Este trabajo ha sido financiado con el Proyecto de investigación RZ-03-019, INIA, Ministerio de

Educación y Ciencia.

125


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

1. Caracterización de la producción lechera.

En la tabla 1 se muestran los valores medios de los parámetros relacionados con la

producción de leche. Como se puede apreciar la capacidad lechera de esta raza es más que

aceptable, consiguiéndose producciones medias diarias de 0.58 Kg.

Tabla 1. Valores medios obtenidos para la duración de la lactación, cantidad de leche, producción

media diaria, extracto quesero y porcentajes de grasa y proteína en ovejas Merinas de Grazalema.

Duración lactación Kg. leche Producción / día (kg) Extracto quesero (%) % Grasa % Proteína

203,828 118,354 0,584 15,764 8,923 6,841

2. Caracterización de la producción cárnica.

Los valores medios de las diferentes variables de crecimiento de los corderos de esta raza se

presentan en la tabla 2. Se observa que los corderos procedentes de parto simple, más

específicamente los machos, son los que han manifestado unos crecimientos superiores.

Tabla 2. Valores medios de los pesos al nacimiento y destete, edad al destete y GMD en función

del tipo de parto y sexo en corderos de raza Merino de Grazalema.

Tipo de Parto

Peso nacimiento (Kg.) ±

Sexo

S.E.

Peso destete

(Kg.) ± S.E.

Edad Destete (días) ±

S.E.

GMD

(Kg.) ± S.E.

Parto Simple

M

H

4,36 ±0,067

4,02 ±0,077

18,85 ± 0,605

22,65 ± 0,766

54,58 ± 2,403

80,28 ± 3,644

0,281 ± 0,004

0,239 ± 0,005

Parto Doble

M

H

3,48 ± 0,084

3,45 ± 0,088

14,09 ± 0,569

19,93 ± 0,796

50,14 ± 3,397

83,56 ± 3,210

0,215 ± 0,007

0,203 ± 0,006

Hemos representado gráficamente el crecimiento global de los corderos (peso y GMD) (figura

1). En la figura de la izquierda la línea de tendencia del peso se ha obtenido por el método de

ajuste mínimo cuadrático ponderado y en la figura de la derecha, en la que sólo se han

representado los pesos medios diarios (media para cada edad), la línea de tendencia se ha

obtenido siguiendo el método de regresión robusta. Las elipses son los límites de confianza

para esas medias. Se puede observar que el crecimiento es básicamente lineal con un ligero

descenso a partir de los 80-90 días de vida. La GMD presenta una tendencia descendente

desde el crecimiento máximo en torno a los 40 días de vida hasta los 100 días (mínimo).

Figura 1.Representación global del crecimiento de los corderos y línea de tendencia del peso. En

la figura de la derecha se han representado sólo los pesos medios diarios (media para cada edad).

La representación de la evolución del peso y de la GMD en cada grupo de animales

(agrupados en función del tipo de parto y sexo) se muestra en las gráficas de la figura 2. Se

observa que los machos de parto simple, seguido de las hembras de parto simple, son los que

han presentado unos pesos y GMD superiores.

126


GENÉTICA

Figura 2. Representación de la evolución del peso y GMD diferenciando los corderos por tipo de

parto y sexo.

127

GMD

0,45

0,40

0,35

0,30

0,25

0,20

0,15

0,10

0 20 40 60 80 100 120 140 160

EDAD

MACHO PARTO SIMPLE

HEMBRA PARTO SIMPLE

MACHO PARTO DOBLE

HEMBRA PARTO DOBLE

3. Caracterización genética.

Los análisis de 32 marcadores moleculares han mostrado un alto nivel de variabilidad

genética (He = 70,88 % y Ho = 69,36 %): El Ne ha oscilado entre 10,26 y 631,7, en función de las

ganaderías calificadas o no desde el punto de vista sanitario, lo que supone un incremento de

consanguinidad por generación ΔF estimado mediante la metodología de Eding y Laval (1998),

del 4,8 % y 0,07 % respectivamente.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto de Investigación RZ-03-019, INIA,

Ministerio de Educación y Ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

EDING, J. H. Y LAVAL, G. (1998) Measuring genetic uniqueness in Livestock. Genebank

and the Conservation of farm animal genetic resources. Oldenbroek, J.K. ed. Netherlands:

33.58.

SUMARY

PROGRAM OF RECOVERY OF THE MERINA DE GRAZALEMA BREED:

CHARACTERIZATION GENÉTIC AND PRODUCTIVE

The Merino of Grazalema is an endangered breed of Andalusia. It contributes to

development of the rural zones and to maintenance of the environment of some Andalusian

spaces protected. The productive and genetic characterization of this breed are some objectives of

the project of research INIA RZ-03-019. For it, we have controlled the milk production of 300

sheep and, according to our results, the milk capacity is very good. The daily average milk

production was 0.58 Kg. The milk production took place during 203.8 days with an average

production of 118.3 Kg., 15.8% of extract for cheese, 8.9% of fat, and 6.84 % of protein. To

characterize the production of meat we have controlled 378 lambs since the birth date to the

sacrifice moments. It was observed that the growth is lineal the 80 to 90 days of age. The daily

average gain (0,234 Kg.) has presented a descending tendency since the maximum growth around

the 40 days of age to the 100 days. For genetic characterization, we are analysed 32

microsatellites of DNA and we are observed a high degree of genetic variability (He = 70.88 %

and Ho = 69.36 %) : The Ne has between 10.26 and 631.7, what supposes an increment of

inbreeding by generation (ΔF) of the 4.8 % and 0.07 % respectively.

Key words: Merina de Grazalema sheep breed, growth, genetic variability.


SEOC 2005

DESARROLLO DEL ESQUEMA NACIONAL DE MEJORA GENETICA DE LA CABRA

MURCIANO-GRANADINA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

GÓMEZ, E.A. 1 ; SILVESTRE, M.A. 1 ; VIUDES DE CASTRO, M.P. 1 ; SALVADOR, I. 1 ;

BERNACER J. 1 ; RIBELLES, A. 2 ; HERNÁNDEZ, E. 2 Y MARTÍNEZ-NAVALÓN, B. 2

1Centro de Investigación y Tecnología Animal. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias.

Carretera Náquera-Moncada km. 4,5. 46113 Moncada. Valencia (España).

2 Asociación de Ganaderos de Caprino de Raza Murciano-Granadina de la Comunidad

Valenciana (AMURVAL). C/ Trinidad 1. 46460 Silla. Valencia (España).

RESUMEN

La colaboración estrecha entre la Asociación de Ganaderos de Caprino de Raza

Murciano-Granadina de la Comunidad Valenciana (AMURVAL) y el Centro de Investigación y

Tecnología Animal del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (CITA-IVIA) ha

permitido el desarrollo en la Comunidad Valenciana del esquema nacional de mejora genética de

la cabra Murciano-Granadina gestionado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología

Agraria y Alimentaria (INIA) e impulsado por la Asociación Española de Criadores de la Cabra

Murciano Granadina (ACRIMUR).

Dado que no se conocen las genealogías con mínima certeza, se han realizado

evaluaciones intrarrebaño en los años 2003 y 2004 a partir de los datos del Control Lechero

Oficial, enviando a los ganaderos información para la toma de decisiones sobre reposición y, lo

que es más importante, sobre hembras candidatas a madres de machos para el Centro de

Inseminación.

La ordenación de la primera campaña de testaje de 6 machos ha permitido la conexión

entre los rebaños de la Comunidad Valenciana, la incrustación de sus explotaciones en el esquema

nacional, así como disponer de un número de al menos 80 cabras inseminadas por macho en

testaje.

Palabras clave: Programa selección, Producción lechera, cabras Murciano-Granadinas.

INTRODUCCIÓN

El esquema nacional de mejora genética de la cabra Murciano-Granadina pretende

incrementar la producción lechera sin penalizar los contenidos de grasa y proteína, dado su

destino para la producción de quesos. La información productiva se estima a partir de los

Controles Lecheros Oficiales, considerando la producción de leche estandarizada (150 días en

primera lactación y 210 en siguientes), así como los porcentajes y cantidades producidas de

proteína y materia grasa.

El esquema de selección necesitaba, en la Comunidad Valenciana, un apoyo decidido de

las instituciones para su desarrollo de una forma operativa y eficaz. Es por ello que AMURVAL

propuso que la primera actividad a emprender por el Centro de Investigación y Tecnología

Animal (C.I.T.A.) del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (I.V.I.A.) fuera la

implantación y puesta en marcha del Esquema Nacional de Mejora Genética en la Comunidad

Valenciana, planteándose la creación de un Centro de Inseminación Artificial y un esquema de

testaje con inseminación artificial. Esta actividad no tendría sentido y no hubiera sido posible sin

la implicación activa de la Asociación de Ganaderos de Caprino de Raza Murciano-Granadina de

la Comunidad Valenciana (AMURVAL).

MATERIAL Y MÉTODOS

Se utilizaron las bases de datos generadas a partir de la realización del Control Lechero

Oficial de la cabra Murciano-Granadina que es organizado y ejecutado en la Comunidad

Valenciana por AMURVAL. Un total de 11776 lactaciones entre los años 1994 y 2004 han sido

128


GENÉTICA

utilizadas, que corresponden a 5894 hembras (2671 con una sola lactación, 1630 con dos y el

resto con tres o más lactaciones válidas). Actualmente se realiza un control del tipo A6. Se

eliminaron las lactaciones con menos de tres controles (ICAR, 2004), así como las que

presentaron valores anómalos de producción o composición. En la Tabla 1 se presentan los

valores medios y los límites extremos.

Tabla 1. Valores medios, máximos y mínimos de la primera lactación y de las restantes para los

caracteres estandarizados producción de leche (KL) y porcentajes de grasa (%G) y proteína (%P).

Primíparas Multíparas

Media Mínimo Máximo Media Mínimo Máximo

KL 230 75 631 410 101 948

% G 4,78 2,2 9,0 4,98 2,5 8,8

% P 3,56 2,7 5,5 3,62 2,5 5,4

Los caracteres evaluados fueron la producción de leche, el porcentaje de grasa y el

porcentaje de proteína estandarizados por el método de Fleischmann a una duración de 150 días

para la primera lactación y a 210 días para las restantes. Se utilizó el mismo modelo para los tres

caracteres estudiados, un modelo de repetibilidad con la hembra como efecto aleatorio y

considerando como efectos fijos el número de crías paridas (1, 2, más de 2, aborto y

desconocido), el número de lactación (1, 2, 3 y mayor de 3) y un efecto combinado de rebaño y de

año y estación. Se realizó el análisis por separado de cada uno de los caracteres, así como un

agregado arbitrario que daba más peso a la producción de leche que a las concentraciones de grasa

y proteína.

Se planificó una campaña de inseminación (año 2004) a partir de semen procedente de

los machos que ACRIMUR tiene ubicados del Centro de Selección y Mejora Genética de Ovino y

Caprino de Castilla y León (OVIGEN). Se recibió semen de 6 machos.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se realizaron evaluaciones productivas en el año 2003 y 2004, enviándose a los

ganaderos información sobre las hembras que no habían sido dadas de baja. Disponían de una

valoración para cada uno de los 3 caracteres, así como para un índice resumen como valoración

general del animal. Se indicaba cuáles eran las cabras recomendadas como madres de reposición

(30% mejor), y cuáles como madres de machos candidatos al Centro de Inseminación (2% mejor).

Se practicaron un total de 552 inseminaciones con semen congelado en 17 ganaderías,

con una fertilidad bruta (ecografías positivas a 6 semanas) del 57% (Salvador et al., 2005). En

cada explotación se inseminaron entre 23 y 49 hembras y se utilizaron dosis de semen de tres

machos como mínimo. El reparto ordenado de semen ha permitido que se pudieran aplicar entre

80 y 106 dosis de cada uno de los 6 machos recibidos. En los registros de ACRIMUR del período

1995-2003 sólo 7 machos superan el valor de 50 hijas con registros de lactación, y dos machos

superan las 100 hijas con inseminaciones a lo largo de más de 5 años (Jurado y Serrano, 2004).

CONCLUSIONES

Esta primera campaña de inseminación ha permitido, en primer lugar, la incrustación de

las ganaderías de la Comunidad Valenciana en el esquema nacional de mejora genética de la

cabra Murciano-Granadina impulsado por ACRIMUR y gestionado desde el Instituto Nacional de

Investigaciones Agrarias. En segundo lugar, la conexión entre ganaderías y la colocación de los

cimientos para el posible testaje de 6 de los machos del Centro de Selección y Mejora Genética de

Ovino y Caprino de Castilla y León (OVIGEN) y en el futuro próximo de los machos del

esquema nacional ubicados en el Centro de Investigación y Tecnología Animal de Segorbe

(Castellón). Por último, quisiéramos destacar el clima de satisfacción a nivel individual de la

mayoría de los ganaderos de AMURVAL.

129


SEOC 2005

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo se ha realizado en el marco del Proyecto de Investigación RTA03-100 del

INIA, y gracias a la Beca para Proyectos de Investigación de la Conselleria de Agricultura, Pesca

y Alimentación de la Generalitat Valenciana. Así mismo, agradecemos la profesionalidad de

OVIGEN.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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MARTINEZ, B.; HERNÁNDEZ, E.; RIBELLES, A.; VÁZQUEZ, J.M.; MAZARIEGOS, M.V.,

GOMEZ, E.A. 2005. Factores que influyen en la inseminación artificial en la raza caprina

murciano-granadina. XXX Jornadas Científicas de la S.E.O.C., Granada, (en prensa).

DEVELOPMENT OF THE NATIONAL BREEDING PROGRAM OF MURCIANO-

GRANADINA GOATS IN THE VALENCIAN COMMUNITY

SUMMARY

A positive collaboration between AMURVAL and the Valencian Institute for

Agricultural Research allowed the development of a selection program, complementing the task

started by INIA and ACRIMUR in Spain.

Because of genealogies are not well-known, intra-herd productive evaluations were

carried out in 2003 and 2004, taken into account the data from the milk recording system

implanted in the Valencian Community. Information were provided to the farmers in order to take

decisions about the female replacement and the election of the mothers of the future insemination

sires.

Some purposes were satisfied in the first IA season. A progeny test will be possible for

six sires (with at least 80 inseminated goats). The connectivity among herds, sited in the

Valencian Community, has been achieved. The incrustation in the National Breeding Program is a

fact.

Key words: Selection programme, milking performance, Murciano-Granadina goats.

130


GENÉTICA

PROGRAMA DE SELECCION GENETICA DE LA RAZA CAPRINA

MURCIANA-GRANADINA

JURADO, J.J. 1 Y CASTILLO GÓMEZ, J. 2

1 Dpto. de Mejora Genética Animal. Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias (INIA). Crta.

de La Coruña Km. 7,00 28040 MADRID. 2 Asociación Española de Criadores de Caprino de

Raza Murciano-Granadina (ACRIMUR). C/ Cartagena,7 30520 Jumilla MURCIA

RESUMEN

El propósito de esta comunicación es presentar el programa de selección genética de la

raza Caprina Murciana que se esta llevando a cabo por ACRIMUR en colaboración con distintos

organismos de investigación y desarrollo (INIA, CERSYRA de Valdepeñas, Universidad de

Valencia, etc., etc.).

El objetivo de selección del programa es aumentar la producción de leche conservando

la calidad (% de grasa, proteína y extracto seco). El criterio de selección es la leche tipificada a

210 días. En el programa están involucrados 181 rebaños que incluyen 49636 animales que

aportan 112191 lactaciones. Se cuenta con 63 machos para inseminación artificial y 1301 hijas de

los anteriores. Se consideran conectados 15 rebaños, exigiéndose para ser considerado como tal el

contar con 10 hijas de tres machos diferentes. La valoración genética se lleva a cabo por

metodología BLUP, mediante un modelo animal con medidas repetidas. La fiabilidad de la

valoraciones se efectúa mediante muestro de Gibbs. Los parámetros genéticos utilizados para

leche fueron de h 2 =0.25 y rep.=0.40. Se publica un catálogo anual de sementales, un estudio del

manejo-alimentación de los rebaños y diversos catálogos de hembras (entre ellos el de las 400

mejores cabras para madres de futuros sementales)

Palabras claves: Murciano-Granadina, Selección, Genética

INTRODUCCION

La cabra Murciano-Granadina es una raza autóctona muy extendida en España en

especial en aquellas regiones de climas secos y calidos. Debido a su rusticidad es muy adecuada

para la producción láctea en países de América y África especialmente áridos y calurosos. El

propósito de esta comunicación es presentar a la comunidad científica el programa de selección

genética en la raza Murciano-granadina que se esta llevando a cabo en estos momentos.

MATERIAL Y METODOS

El programa de selección de esta raza está basado en la colaboración de los ganaderos

cuyos rebaños se integran en dos grupos: los del núcleo de selección y los de la base de

selección. En los primeros es obligatorio tener controlada la producción lechera de sus cabras y

proporcionar, al menos, la genealogía materna. Con el fin de posibilitar una valoración genética

conjunta y comparable de todos los animales del núcleo se establece conexión entre dichos

rebaños mediante la utilización de machos de referencia . Estos sementales deben tener un

mínimo número de hijas en los rebaños (10 hijas de tres machos diferentes) y los ganaderos se

comprometen a conservar estas hijas en una situación similar a las del resto rebaño y a controlar

sus producciones. Los machos de referencia son elegidos de entre los de mejor valor genético de

la población, con lo que cumplen el doble papel de conectar rebaños y ser trasmisores de la

mejora genética. La conexión se lleva acabo mediante inseminación artificial (IA) usando semen

refrigerado y/o congelado.

El objetivo de selección del programa es el incremento de la producción lechera de las

cabras, manteniendo su calidad. El criterio de selección es la producción de leche tipificada a 210

131


SEOC 2005

día (L210). Como caracteres secundarios de calidad se usan el porcentaje de grasa (Gr), de

proteína (Pr) y el de extracto seco (Es).

La valoración genética de reproductores se lleva a cabo mediante la metodología BLUP

usando un modelo animal con medidas repetidas. El modelo utilizado es el siguiente:

Y ijklm = µ + RAE i + NL j + TP k + u l + ep l + e m(ijkl)

en donde:

Y ijklm es el valor de L210 de la cabra l (o bien % Gr, % Pr o % Es)

RAE i es el efecto conjunto del rebaño-año-mes del parto (4060 niveles)

NL j es el numero de lactación de la cabra (de 1 a 7 ó más de 7)

TP k es el tipo de parto (simple, doble, triple o más de triple)

u l es el efecto genético directo de la cabra l

ep l es el efecto ambiental permanente de la cabra l

e m(ijkl) es el efecto ambiental transitorio

Con el fin de evitar sesgos indeseables se exigió que cada nivel del efecto RAE (grupo de

comparación) tuviera un mínimo de 6 observaciones (Ugarte, 1992). Se uso la estrategia de

agrupación flexible con este fin, de modo que aquellos grupos de comparación con menos de seis

observaciones se agrupaban con los de meses de parto contiguos hasta un máximo de tres. La

fiabilidad de las pruebas se obtienen a partir de la inversa de la matriz de coeficientes calculada

mediante muestreo de Gibbs (Cortes, 1995, Harville, 1999). El paquete de programas utilizados

fue el BLUP-AM (Jurado, 1990). Los parámetros genéticos usados se tomaron de diversas fuentes

y se dan en la tabla 1.

Tabla 1.- Parámetros genéticos usados en la valoración genética

Leche % Grasa % Proteína % Extr. seco

Heredabilidad 0.25 0.30 0.28 0.25

Repetibilidad 0.40 0.40 0.40 0.35

A partir de las valoraciones genéticas se genera un conjunto de documentos que son la

base para la elección de los reproductores. Entre otros citamos:

• Catalogo de sementales: Permite decidir cuales machos se declaran mejorante y cuales

se desechan.

• Índice de cabra: Lo integran las 400 mejores cabras vivas por valor genético con

fiabilidad alta (50%) y procedentes de rebaños conectados para la elección de madre de

futuros sementales

• Merito genético: Para cada rebaño se determinan la mejores cabras por valor genético y

con fiabilidad alta (50%) para la elección del recrío.

• Inventario: En cada rebaño se proporciona una relación de las cabras presumiblemente

vivas, con su valor genético y su fiabilidad.

• Documento de manejo-estado genético. A cada ganadero se le suministra un

documento en donde figura por año, el valor genético medio de sus animales (cabras y

machos de IA utilizados), el valor medio anual del efecto rebaño-año-mes del parto y la

producción media. A efecto de comparación se les suministran cada caso el valor medio

de toda la población por año.

RESULTADOS

En el archivo de producción figuraban inicialmente 142702 lactaciones correspondiente

a 49636 cabras, de las cuales fueron consideran validas 112191 para leche (111881 para grasa,

111870 para proteína y 109740 para extracto seco). El total de rebaños representados fueron de

181.

132


GENÉTICA

En el archivo de genealogía figuraban inicialmente 147426 genealogías incluyendo 63

machos de IA con 1301 hijas y 18083 cabras con hijas. Tras sucesivas depuraciones en número

final de animales usados en las valoraciones genéticas se dan en la tabla 2.

Tabla 2. Información utilizada en la valoraciones genética y calidad el modelo

Carácter Num.

lactaciones

Valor fenotípico

medio

Num. anim. con

lactaciones

133

Num. anim.

en genealogía

Coeficiente de

determinación

LECHE 210 108219 376,36 48869 50301 75,40%

%GRASA 105525 5,18 47737 50270 67,72%

%PROTEINA 105173 3,56 47737 50332 72,38%

%EXT. SECO 103134 14,05 46528 48252 74,29%

El numero de rebaños que se consideran conectados es de 15. En estos rebaños el

número de cabras que tienen una fiabilidad mínima de un 50% y nacidas después de 1995

(presumiblemente vivas) es de 3912 y son las posibles madres de futuros sementales. El número

de grupos de comparación (niveles del efecto RAE) fue de 4060, siendo obligado eliminar 3881

lactaciones para que cumplan las condiciones antes especificadas. El número medio de

lactaciones por grupo de comparación fue de 26.65. Los mejores machos y hembras por su valor

genético en los rebaños conectados se dan en la tabla 3.

Tabla 3. Los mejores sementales y hembras de la población conectada

Sementales VG Leche Fiab. N.H. N.L VG % Gr. VG % Pr. VG % ES.

WS93028 +104.24 86 22 73 -0.236 -0.105 -0.292

WS93027 +91.108 91 39 146 +0.060 -0.021 -0.154

Hembras VG Leche Fiab. N.H. N.L VG % Gr. VG % Pr. VG % ES

WS96010 +142.37 81 6 5 -0.044 -0.118 -0.125

JYJ96055 +141.03 76 2 6 -0.474 -0.170 -0.450

VG=Valor Genético. Fiab.=Fiabilidad N.H.= Numero de hijas N.L.= Numero de lactaciones

En la tabla 4 se presenta evolución del valor genético medio de los rebaños conectados

por año para hembras, sementales usados, manejo (media anual de los niveles del efecto RAE) y

valor fenotípico en los últimos años.

Tabla 4.- Evolución del valor genético de los rebaños conectado para hembras, machos, manejo

y producción.

Año N. Hembras VG Hembras VG Machos Manejo V. fenotipico

2000 5175 0.58 -0.47 -21.27 325.74

2001 9409 0.78 3.16 -6.57 351.12

2002 12489 2.07 7.55 -1.68 371.73

2003 10231 2.20 5.27 0.97 390.56

Media (*) 1.57 13.65 -16.27 364.79

(*) Las medias incluyen animales desde 1995 hasta 2003

REFERENCIAS BIBIOGRAFICAS

CORTES, A.. 1995. Calculating the inverse of de MME coefficient matrix using the Gibbs

Sampler. 2 nd European Workshop on Advance Biometrical Methods in Animal Breeding. 12-20/6

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HARVILLE, D.A.. 1999. Use of the Gibbs sampler to invert large, possibly sparse, positive

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JURADO, J.J. 1990. Programa BLUPAM, nº 113 de Catalogo de Software de Interés en

Agricultura, 81.


SEOC 2005

UGARTE, E., ALENDA, R., CARABAÑO, J.M. 1992. Fixed or random contemporary groups in

genetic evaluations. J. Dairy Sci. 75:269.

GENETIC SELECCION PROGRAM IN THE MURCIANO-GRANADINA BREED

SUMMARY

The aim of this communication is introducing the genetic selection of Murcian goats

program carried out by ACRIMUR in partnership with different research and development

institutions (INIA, CERSYRA in Valdepeñas, University of Valencia, etc….)

The selection goal of the program is increasing the production rate of milk maintaining

the quality (fat, proteins and dry extract content). The selection criterion is 210d milk yield. The

program involves 181 flocks. These include 49636 animals providing 112191 lactations. Sixty

three males are available for artificial insemination with 1301 daughters. Connectedness among

flocks is considered sufficient for estimation purposes when at least 10 daughters from 3 different

sires are present in a flock. Fifteen flocks fulfil this requirement. BLUP methodology under an

animal repeatability model is used for the genetic evaluations. Reliability of estimated breeding

values is obtained using Gibbs sampling techniques. The values for genetic parameters are

h 2 =0.25 and rep.=0.40. A sires catalogue is published annually, along with feeding and

management reports for the flocks and various catalogues of females (including a list of the 400

best goats to be dams of future sires)

Key words: Murciano-Granadina, Selection, Genetic.

134


GENÉTICA

RESULTADOS DEL CONTROL DE FILIACIÓN EN CABRAS MURCIANO

GRANADINAS

QUIROZ, J. 1 ; MARTÍNEZ, A. 1 ; LOZANO, J.M. 1 ; LEÓN, J.M. 1 Y DELGADO, J.V. 1

1 Departamento de Genética. Facultad de Veterinaria de Córdoba. Campus Universitario de

Rabanales. Córdoba. E-mail: id1debej@uco.es. 2 Asociación Nacional de Criadores de Cabra

Murciano Granadina. Caserío de San Pedro, s/n. Albolote. Granada. E-mail: caprigran@terra.es

RESUMEN

El seguimiento de los controles genealógicos tiene importancia como sistema de

confirmación de la veracidad de los datos, sobre todo en lo que se refiere a la paternidad.

Siguiendo esta premisa, el Esquema de Selección de la raza caprina Murciano Granadina

establece como uno de los pilares fundamentales para su adecuado desarrollo la contrastación de

la genealogía de los animales que participan en él y es obvio que las mejores técnicas existentes

para ello son los basados en polimorfismos de ADN y especialmente los marcadores

microsatélites. Los resultados obtenidos en este trabajo nos servirán para tener datos del manejo

de las explotaciones y de la eficiencia de las asignaciones de progenitores. De este modo se

dispone de una información genealógica fiable en la matriz de parentesco que permitirá afrontar

una adecuada evaluación genética de los animales.

Palabras clave: genealogía, microsatélites, paternidad.

INTRODUCCIÓN

El control de filiación en las especies domésticas de pequeños rumiantes, es cada vez

más utilizado por las Asociaciones de Ganaderos como complemento indispensable para verificar

las inscripciones en el libro genealógico y el correcto funcionamiento de los programas de mejora

genética (Lozano et al., 2002). Como actividad preliminar a un control rutinario dentro de la

Asociación Nacional de Criadores de Caprino de Raza Murciano-Granadina, se han realizado en

el Laboratorio de Genética Molecular Aplicada que la Diputación y la Universidad de Córdoba

han puesto al servicio de las Asociaciones de Ganado Selecto, las pruebas de exclusión de

paternidad a los primeros machos candidatos a ingresar en el Centro de Sementales, así como

también a las hembras seleccionadas como madre de futuro semental.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se han genotipado, durante el año 2004, un total de 296 muestras en su mayoría para

exclusión de paternidad de machos candidatos a ingresar en el Centro de Sementales del

Esquema, aunque también parte de ellas se han realizado para ver la eficiencia de la inseminación

artificial. En total se han realizado 73 casos de exclusión correspondientes a animales de 14

ganaderías, de los cuales 35 pertenecen a animales procedentes de inseminación artificial (I.A.) y

38 de la monta natural (M.N.). La metodología consiste en la aplicación de una batería de once

microsatélites, optimizados en dos múltiplex, que ofrecen una Probabilidad de Exclusión (PEC)

del 99.99% (Lozano et al., 2004; Martínez et al., 2003). Esta optimización de la técnica es

necesaria para poder trabajar con unos costes económicos asumibles para la especie caprina

(Lozano et al., 2004).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la tabla 1 podemos observar los resultados obtenidos en los análisis de exclusión de

paternidad realizados. Puede apreciarse que de los 35 análisis realizados sobre animales

135


SEOC 2005

procedentes de la I.A., se han obtenido 5 dictámenes con incompatibilidad de madre, lo que

supone un 14,28% de madre incompatibles en I.A. En lo que respecta a los animales de M.N. de

los 38 análisis llevados a cabo, la situación se equilibra, registrándose 4 incompatibilidades de

madre y otras 4 de padre, es decir un 10,5 % de incompatibilidad en ambos casos. De los

resultados obtenidos puede derivarse que en la I.A. se está llevado a cabo con una metodología

eficaz en cuanto a la identificación de las dosis seminales, si bien pueden estar produciéndose

errores en campo en el momento del parto en lo que a la asignación de la madre se refiere. En

M.N. los errores se hacen extensibles tanto al padre como a la madre a la hora de establecer la

filiación de la cría. Por este motivo se hace necesario optimizar una técnica operativa para la

determinación de la paternidad “a posteriori” en animales de filiación dudosa mediante la

utilización de una batería concreta de microsatélites del DNA como la empleada en el presente

trabajo (Mata, 2001).

Tabla 1. Resultados de los análisis de exclusión de paternidad realizados en el año 2004.

NÚCLEO DE CONTROL SEXO

Nº casos compatibles

padre y madre

Nº casos

no compatibles

Madre Padre

TOTAL

Inseminación A.



15

15

1

4

0

0

16

19

Monta Natural



30

0

4

0

3

1

37

1

TOTAL

60

(82%)

9

(12%)

4

(6%)

73

Según Ron et al. (1996) los errores en las asignaciones de paternidad observadas por

distintos autores para ganado vacuno de leche europeo oscilan entre un 4 y un 30%. Estos mismos

autores trabajando con ganado Holstein israelí asumen un 5% de error en la asignación de

paternidad y proponen una metodología mediante una batería de 12 microsatélites en la que sólo

se genotipan los sementales y la descendencia, con lo que los costos del análisis se reducen

significativamente.

En nuestro caso, aunque no podemos establecer un paralelismo estricto con los estudios

hechos para ganado vacuno, dado que el valor económico unitario de la productora bovina es muy

superior al de la productora caprina, sí que podemos hacer otro tipo de consideraciones que

matizan este hecho, i) en la práctica el uso de la inseminación artificial en el sector caprino

andaluz se encuentra en una fase todavía incipiente, ii) los sistemas de monta natural

habitualmente practicados (Machín y Santiago, 1997; Mata y Bermejo, 1999a y 1999b; Melián et

al., 1991) suelen pasar por simultanear dos o más machos con las hembras, estas dos

circunstancias dan lugar a que los porcentajes de error en las asignaciones de paternidad,

normalmente mediante criterios subjetivos, sean mucho mayores a los datos aportados para

ganado vacuno. La situación se agrava si a esto le sumamos el que el modelo propuesto en el Plan

de Mejora de la cabra Murciano-Granadina (Delgado, 2003), se fundamenta en el establecimiento

de un sistema de machos de referencia, que conecte genéticamente los distintos rebaños que

participen en el programa de selección.

CONCLUSIONES

La importancia de este trabajo en el 2004, no ha sido tanta la cantidad de pruebas o

casos de exclusión que se han realizado, como el introducir una dinámica de trabajo entre técnicos

y ganaderos y hacer ver la importancia que tiene una correcta filiación y el apoyo que pueden

ofrecer estas técnicas a la hora de sacar mejor rendimiento a su trabajo. También debemos resaltar

que se hace necesario un control riguroso de la genealogía en el caprino, ya que bajo las

circunstancias actuales, mucha información incluida en los libros genealógicos, es incorrecta y

por ello las matrices de parentesco incluyen mucha información inexacta, muy por encima del 4%

136


GENÉTICA

asumible por las evaluaciones genéticas, por ello, trabajar con la información disponible en la

actualidad nos ofrece unos valores genéticos que incluyen errores graves de muestreo, y que por

ello no son válidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

DELGADO J.V.; LEÓN, J.M.; SERRANO, M.A.; CABELLO, A.; CAMACHO, M.E.;

VILLADÉN, R. 2003. Programa de Mejora Genética de la Cabra Murciano Granadina.

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LOZANO, J.M.; BOUZADA, J.A.; PÉREZ, E.M.; OLIVER, F.; TORMO, B.; CANALS, A. Y

MONTORO, V. 2002. Aplicación del análisis mediante microsatélites de ADN al control de

filiación del Esquema de Selección de la raza caprina Murciano-Granadina. Jornadas Científicas

de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC).

LOZANO, J.M.; MARTÍNEZ, A.; VEGA, J.L.; MIRANDA, A.; LEÓN, J.M. Y DELGADO, J.V.

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MARTÍNEZ, A.M.; VEGA-PLA, J.L.; LOZANO, J.M., MARTÍNEZ, E.; CARRERA, M.P.;

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Israeli dairy cattle population and its implications for genetic improvement. Journal of Dairy

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RESULTS OF PARENT VERIFICATION IN MURCIANO-GRANADINA GOATS

SUMMARY

The following up of the genealogical controls has importance as a method to confirm

the truthfulness of the pedigree data, mainly in what refers to the paternity. Following this

premise, the Selection and Breeding Program of Murciano-Granadina goat breed established as

one of the fundamental pillars for its appropriate development the accuracy of the genealogy of

the animals. Obviously, the best techniques for this purpose are those based on DNA

polymorphisms, and specially, the analysis of microsatellite markers. The results obtained in this

work will serve us to count with data about the handling of the exploitations and the efficiency of

the assignments of progenitors. In this way we have a reliable genealogical information to

confront an appropriate genetic evaluation of the animals.

Keywords: genealogy, microsatellites, paternity.

137


SEOC 2005

LA CORRELACIÓN GENÉTICA ENTRE EL PESO CORPORAL Y LA

PRODUCCIÓN LÁCTEA EN GANADO OVINO DE RAZA CHURRA

RODRÍGUEZ ÁLVAREZ, R.; DE LA FUENTE CRESPO, L.F.; EL-SAIED,U.M.; OTHMANE,

M.H. Y SAN PRIMITIVO TIRADOS, F.

Dep. Producción Animal I. Universidad de León. Campus de Vegazana s/n. 24071 León

RESUMEN

Se utilizaron datos de 3866 lactaciones, provenientes de 2844 hembras churras

recogidos entre 1997 y 2001, en 15 rebaños pertenecientes al núcleo de selección de la raza. Se

investigaron las correlaciones entre la producción láctea estandarizada a 120 días, y el peso medio

de las ovejas durante la lactación. Se utilizo un modelo animal con repetibilidad, que tuvo en

cuenta los efectos fijos siguientes: rebaño-año-estación, número de parto y tipo de parto. Todos

estos factores fueron estadísticamente significativos (P < 0,001). Las heredabilidades estimadas

fueron, para la producción de leche a 120 días 0,20 ± 0,03, y para el peso corporal 0,21 ± 0,03. La

correlación genética entre la producción láctea y el peso corporal fue negativa (-0,42 ± 0,11). El

aumento de peso vivo observado la raza Churra no se espera que haya sido resultado del

programa de mejora genética de la producción láctea.

Palabras clave: ovino lechero, peso corporal, producción lechera, genética

INTRODUCCIÓN

La relación entre el tamaño de las ovejas adultas y la producción láctea es de gran

interés, por la implicación que esta relación pueda tener en la eficiencia productiva de los

animales y su posible repercusión sobre los programas de selección destinados a incrementar la

producción láctea. Esta correlación ha sido poco estudiada en ganado ovino.

En 20 años, el peso corporal de las hembras de raza Churra ha pasado de 45 - 50 kg, a

62 kg (Carravilla et al., 1997). La producción láctea estandarizada en el núcleo de selección ha

pasado de 96 kg en el año 1986 a 124 kg por lactación en 2005. Es de gran interés conocer la

forma en que los programas de selección aplicados sobre la producción en ovino lechero han

afectado al tamaño corporal.

El objetivo de este estudio es estudiar la relación genética y fenotípica entre el peso

corporal y la producción lechera, así como la repercusión que este carácter puede tener en los

programas de mejora para incrementar la producción láctea.

MATERIAL Y MÉTODOS

La base de datos está formada por 3866 registros provenientes de 2844 ovejas, hijas de

250 sementales de inseminación artificial, pertenecientes a 15 rebaños del núcleo de selección de

la raza Churra. Cada registro incluye la producción de leche por lactación estandarizada a 120

días, el peso corporal medio durante la lactación.

Todos los rebaños estudiados están sometidos al control lechero oficial. La cantidad de

leche producida y ajustada a 120 días se calculó utilizando el método de Fleischman . Durante un

periodo de 5 años, entre 1997 y 2001, se realizaron visitas bimensuales a los 15 rebaños incluidos

en este estudio. En cada visita, se pesaron las ovejas que se encontraran en lactación,

inmediatamente después del ordeño. El peso corporal para cada oveja y cada lactación se calculó

como promedio de los registros acumulados durante esa lactación.

Los componentes de varianza fueron estimados por REML usando el programa VCE,

con un siguiente modelo animal multivariante con repetibilidad que incluyo los siguientes efectos

fijos: rebaño-año-estación (RAE), número de parto y, en el caso de la producción lechera, el tipo

138


GENÉTICA

de parto. Todos los factores de variación estudiados tuvieron un efecto altamente significativo

(P


SEOC 2005

programa de mejora en las poblaciones sometidas a proceso de selección para incrementar la

producción láctea en ganado ovino.

BIBLIOGRAFÍA

BARILLET, F. 1997. Genetics of milk production. En: The genetics of sheep, 239-264. Ed.

PIPER,L.; RUVINSKI,A. CAB International.

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82.

VEERKAMP, R. F. 1998. Selection for economic efficiency of dairy cattle using information on

live weight and feed intake: A review. J. Dairy Sci. 81, 1109-1119.

GENETIC CORRELATION BETWEEN BODY WEIGHT AND MILK PRODUCTION IN

DAIRY SHEEP

SUMMARY

Data on 3866 lactations for 2844 ewes collected between 1997 and 2001 from 15

commercial flocks enrolled in the selection nucleus of Spanish Churra breed were used. The

correlations between standardized 120-d milk yield and mean body weight during lactation were

investigated. An multiple-trait repeatability animal model was used. The model accounted for

flock-year-season, parity number and type of birth as fixed effects. All fixed effects were

statistically significant (P


GENÉTICA

ESTRATEGIAS PARA LA VALORACIÓN GENÉTICA DE LOS

REPRODUCTORES DE LA RAZA CAPRINA MALAGUEÑA

SÁNCHEZ PALMA, A. 1, 2 ; MICHEO PUIG, J.M. 2 ; SÁNCHEZ BARÓ, A 2 Y SERRADILLA

MANRIQUE, J.M. 1

1 Departamento de Producción Animal. E.T.S.I.A.M. Universidad de Córdoba. Avda. Menéndez

Pidal s/n. 14080 Córdoba (España).

2 Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña. C/ El Pozuelo s/n. 29160

Casabermeja – Málaga (España).

RESUMEN

En la presente comunicación se describen los métodos utilizados para realizar las

valoraciones genéticas de los reproductores de la raza caprina malagueña en la campaña 2.004.

Se describen el análisis de las bases de datos y su depuración, previo a la realización de las

valoraciones. Esto es, los criterios empleados para incluir o no los resultados de cada una de las

lactaciones en la valoración, así como, la obtención de la información referente a los efectos fijos

a incluir en el modelo de valoración.

A continuación se especifica la metodología de valoración genética, los caracteres

considerados y el modelo empleado. Se realizaron valoraciones independientes para los caracteres

cantidad de leche, contenido de proteína y contenido de grasa. Para ello se utilizó la metodología

BLUP y el modelo animal.

Finalmente se indica la estrategia de utilización de las valoraciones para la elección de

los futuros reproductores. Los listados de valoraciones se emplean para realizar una selección por

niveles independientes de cada carácter.

Palabras clave: Cabra Malagueña, Valoración Genética, Selección, Controles de producción.

INTRODUCCIÓN

En ganado caprino lechero, el control de rendimientos es la herramienta fundamental para

poder aplicar la mejora genética, de modo que la precisión de las evaluaciones genéticas, depende

entre otros aspectos de la calidad del control lechero. Los controles de producción suponen, además,

la introducción de sensibles mejoras en las ganaderías ya que contemplan el seguimiento

genealógico de los animales del rebaño y la detección de las cabras improductivas. Mediante el

control se estima la producción de leche y de los componentes de la leche en cada una de las

lactaciones de las cabras. En él se registran también todas las circunstancias de cada animal (fecha de

nacimiento, padre, madre, fechas de parto, número de lactación, tipo de parto, etc.) que servirán

posteriormente para realizar la valoración genética.

Para obtener los datos relativos a la composición de la leche, se toma una muestra

individual de leche el mismo día del control, se le añade un conservante que no altere las

propiedades de la misma y se envía refrigerada al laboratorio de Sanidad y Producción Animal del

CIFA de Campanillas. El laboratorio devuelve la información de las concentraciones de materia

grasa, proteína y extracto seco de cada muestra de leche. Estos datos se informatizan junto a las

producciones registradas en el control.

La leche, la cantidad total de grasa y la cantidad total de proteína producidas a largo de

una lactación se estiman mediante el método Fleischmann. Dicho método estima la producción total

por tramos entre controles, sumando las cantidades estimadas al multiplicar la producción media de

dos controles consecutivos por los días transcurridos desde el control más próximo al parto.

El método BLUP, basado en la utilización de modelos estadísticos mixtos fue descrito por

Henderson (1973). Wiggans et al. (1984) lo utilizaron por primera vez para realizar las valoraciones

genéticas del ganado caprino en E.E.U.U. Las circunstancias de los controles de producción y, sobre

todo, de los registros genealógicos en las razas caprinas españolas y la ausencia hasta muy

141


SEOC 2005

recientemente de hijas de sementales de I.A. han dado lugar a que solamente muy recientemente se

utilizara este método para realizar las valoraciones genéticas (Muñoz et al. 1992; Jurado, 2004).

El objetivo de este trabajo es describir los métodos empleados para realizar las

valoraciones genéticas de cabras de los núcleos de control de la raza Malagueña y la estrategia de

utilización de dichas valoraciones.

MATERIAL Y MÉTODOS

DEPURACIÓN DE LAS BASES DE DATOS

Se estudiaron los datos disponibles y su fiabilidad. Se decidió usar los datos que

cumplieran las siguientes condiciones:

• Datos de las ganaderías que se encontraban en control lechero en el año 2004,

correspondientes a las tres ultimas campañas de control lechero: 2000-01, 2001-02 y

2002-03.

• Lactaciones que cumplieran unos requisitos mínimos en cuanto a duración (entre 100 y

365 días).

• Lactaciones con un mínimo de producción de leche (100 Kg.) y unos límites de

producción de grasa (entre 2 y 6 %).

• Lactaciones que tuvieran datos completos tanto de cantidad de leche producida, como

de grasa y proteína.

Para ello se eliminaron aquellos registros que no cumplían las condiciones anteriores. De

esta manera a partir de las 17.100 lactaciones iniciales terminadas, se seleccionaron un total de

12.217.

Para realizar las valoraciones se utilizaron dos archivos diferentes. El primero es el archivo

de datos que tiene tantos registros como lactaciones con datos completos se utilizan para realizar las

valoraciones. El segundo es el fichero de genealogías donde se recoge la información de parentesco

de los animales.

Archivo de datos

El archivo de datos contiene toda la información necesaria para desarrollar el modelo de

valoración propuesto. El valor de cada carácter considerado: producciones de un animal en una

lactación (Kg. de leche real; % de proteína y % de grasa) junto con los códigos correspondientes a

los factores ambientales que se incluyen en el modelo de valoración (rebaño, año, mes de parto,

número de lactación). Si un animal tiene varias medidas de varias lactaciones cada una de ella figura

en un registro diferente. Se han realizado las valoraciones genéticas de 8.714 animales con un total

de 12.217 lactaciones finalizadas.

Archivo de genealogía

En este archivo aparecen todos los animales que tienen algún registro en el fichero de

datos. Hay tres elementos imprescindibles en este orden: Individuo (machos o hembras que se

evalúan); padre y madre. Los animales que sean padres o madres aparecen en la columna de

individuos con las columnas de padre y madre completadas con espacios en blanco, si no se

conocen sus ascendentes. La columna de individuos está formada por animales con datos en el

fichero de producciones o que son padres o madres. El número de animales en genealogía fue de

8.714.

METODOLOGÍA DE VALORACIÓN

Se realizaron las valoraciones genéticas con los datos correspondientes a las campañas

comprendidas entre el 2000 y el 2004, utilizando la cadena de programas de valoración genética

BLUPAM, (Jurado, 1990).

Los efectos fijos que tenidos en cuenta fueron: año, rebaño, mes de parto y número de

lactación con los siguientes niveles: Año: 4 niveles (2000, 2001, 2002 y 2003); rebaño: 36

142


GENÉTICA

niveles; mes de parto: 12 niveles y número de lactación 9 niveles (1, 2 ,…, 8 y >9). Se realizaron

valoraciones independientes para cada uno de los caracteres mencionados anteriormente.

El modelo utilizado para la valoración fue el modelo animal con medidas repetidas para

cada animal:

y = μ + + + + + + +

ijkmn Ai

Rj

Ek

Lam

vgn

Epn

eijklmn

donde y es la cantidad de leche real o el porcentaje de proteína o el porcentaje de grasa

correspondiente a la lactación número m, del animal enésimo que parió en la estación k, del año

i, en el rebaño j . A es el efecto correspondiente al año; R es el efecto correspondiente al

rebaño; E es el efecto correspondiente a la estación de parto; La es el efecto correspondiente a

la lactación. m es la media de la población en estudio; vg es valor genético del animal para el

carácter; Ep es el efecto ambiental permanente y e es un término residual no identificado

asociado a cada registro.

Los programas utilizados crean las ecuaciones del modelo mixto reservando en

memoria solo los elementos de las matrices distintos de cero. Para posibilitar la resolución del

sistema de ecuaciones se hacen cero un cierto número de filas y columnas de modo que se

eliminen las combinaciones lineales existentes. El sistema de ecuaciones se resuelve mediante el

método iterativo de GAUSS-SEIDEL. Se debe proporcionar el número de iteraciones deseadas.

Además de los archivos de datos y genealogía antes mencionados, se requiere un último archivo

de instrucciones llamado “de parámetros”. En este archivo se recoge la estructura de las bases de

datos, información sobre el modelo de valoración y la definición de algunas variables

relacionadas con el proceso de cálculo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Teniendo en cuenta que para esta campaña no se incluyen datos de genealogía ya que la

información disponible no ofrece el suficiente grado de confianza, el grado de fiabilidad de las

valoraciones aún es bajo. De esta manera los valores de la varianza del error de predicción oscilan

entre 0,3988 y 0,2482.

UTILIZACIÓN DE LAS VALORACIONES

Se han realizado las valoraciones genéticas de 8.714 animales de 36 ganaderías con un

total de 12.217 lactaciones finalizadas. Estas valoraciones son utilizadas para elegir las madres de

futuros sementales. Para cada animal disponemos de valores genéticos estimados para los tres

caracteres.

Elección de madres de semental

Se realizaron valoraciones morfológicas de conformación de ubres, aplomos, etc. de las

hembras candidatas a madres de semental en 24 ganaderías. Se han elegido un total de 6.591

cabras de las 24 ganaderías, en base a las valoraciones genéticas realizadas. Tras descartar los

animales que no están en control en la actualidad, están enfermas, dadas de baja, etc. se han

preseleccionado para ser valoradas morfológicamente un total de 1.365 cabras. Esta preselección

se ha hecho en base a que los animales tuvieran un valor genético por encima de la media de la

ganadería en los tres caracteres (grasa, proteína y cantidad de leche). De estos animales tras su

valoración, se han elegido y marcado como madres de semental, 192.

Elección de madres de hembras

Para la elección de las hembras madres de hembras de reposición, se recomienda a los

ganaderos que se elijan aquellas hembras con una valoración genética por encima de la media

para los caracteres valorados en la ganadería y a ser posible con una buena calificación

morfológica. Teniendo en cuenta que la tasa media de reposición de hembras es alrededor del 20

%, con este criterio se tienen suficientes hembras para satisfacer las necesidades de reposición.

143


SEOC 2005

CONCLUSIONES

Se implemento un procedimiento de valoración genética valido para las circunstancias

del ganado caprino lechero de la raza malagueña. Este procedimiento permite ir incorporando en

futuras valoraciones la información genealógica fiable disponible fruto del empleo de la

Inseminación Artificial, así como su empleo para la elección de machos candidatos a entrar en el

núcleo de prueba. No obstante, será necesario ir revisando el modelo de valoración a utilizar y los

criterios de selección a medida que se vaya disponiendo de mas información.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HENDERSON C.R. 1973. Sire evaluation and genetic trends. Proc. Anim. Genet. Symp. Honor

Dr. J.L. Lush. ASAS and ADSA. Champaign. USA. 10-41.

JURADO, J.J. 1990. Programa BLUPAM, nº 113 del Catalogo de sofware de interés en

Agricultura. Pg 81.

JURADO, J.J. 2004. Esquema de selección genética de la raza caprina Murciana-Granadina.

Catálogo de Reproductores. 2º Catálogo. Diciembre 2004. ACRIMUR e INIA. 46 pp.

MUÑOZ, A.; HERNANDEZ, D.; JURADO, J.J.; Y SERRADILLA, J.M. 1992 Aplicación de un

modelo animal para la valoración genética de reproductores de ganado caprino. I Congreso

Internacional sobre la Producción Caprina en Zonas Aridas. Terra Arida, 11:111-120.

WIGGANS, G.R.; DICKINSON, F.N.; KING, G.J. Y WELLER, J.J. 1984. Genetic evaluation of

dairy goat for daughter milk and fat. J. Dairy Sci. 67:201-207.

METHODOLOGY TO GENETIC EVALUATION IN REPRODUCTIVE MALAGUEÑA

BRED GOATS

SUMMARY

The present communication is a description of the strategies used to develop genetic

evaluation in reproductive malagueña bred goats in 2.004.

The previous analysis to the evaluation, data bases and depuration are also described. In

other words, the criteria used to include lactation in the evaluation and the necessary information

to develop it, refered to fixed effects to correct.

Next, a methodology for genetic evaluation characters and models used are explained.

Independent evaluations are made for amount of milk, protein and milk content. For that, BLUP

methodology and animal model are used.

Finally, the strategy used for the evaluations in the choice of future reproductive

individuals, are also shown. The lists of genetic value are used to make a selection following

independent standards for each character.

Key words: Malagueña goat, Genetic evaluation, Selection, Animal records.

144


GENÉTICA

MEJORAS OPERATIVAS EN LA VALORACIÓN GENETICA DEL GANADO

CAPRINO LECHERO DE RAZA MURCIANO-GRANADINA

SELLAS, S.; GÓMEZ, E.A.; GRIMAL, A.; MARTÍNEZ-NAVALÓN, B. 1 ; SILVESTRE, M.A.;

VIUDES DE CASTRO, M.P.; SALVADOR, I. Y BERNACER, J.

Centro de Investigación y Tecnología Animal. Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias.

Carretera Náquera-Moncada km. 4,5. 46113 Moncada. Valencia (España).

1 Asociación de Ganaderos de Caprino de Raza Murciano-Granadina de la Comunidad

Valenciana (AMURVAL). C/ Trinidad 1. 46460 Silla. Valencia (España).

RESUMEN

Se compararon diferentes modelos para la evaluación de cabras lecheras para su uso en

un programa de mejora genética establecido entre la Asociación de Ganaderos de Caprino de

Raza Murciano-Granadina de la Comunidad Valenciana y el Centro de Investigación y

Tecnología Animal del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias. Se compararon en

primer lugar dos modelos mixtos con diferente estructura de covarianzas. También se realizaron

comparaciones entre modelos que incluyeron otros efectos sistemáticos: edad de la hembra en el

momento del parto y días desde el parto hasta el primer control de la lactación. Se consideraron

los caracteres estandarizados producción de leche y porcentajes de grasa y proteína. Las

comparaciones se realizaron considerando criterios estadísticos de información.

Los resultados indican que el modelo de repetibilidad es el más adecuado al tener en

cuenta las covarianzas entre medidas de una cabra. La inclusión del efecto edad de la hembra al

parto sólo fue ventajosa para el carácter producción de leche. La consideración del efecto tiempo

desde el parto al primer control lechero fue positiva para los caracteres de producción de leche y

de porcentaje de proteína. Ninguno de los efectos incluidos mejoró el modelo actualmente

utilizado para porcentaje de grasa.

Palabras clave: Producción lechera, Murciano-Granadina, Comparación de modelos

INTRODUCCIÓN

La información productiva se estima a partir de los Controles Lecheros Oficiales,

considerando la producción de leche estandarizada (150 días en primera lactación y 210 en

siguientes), así como los porcentajes y cantidades producidas de proteína y materia grasa. Los

modelos de evaluación genética deben recoger el mayor número posible de efectos no genéticos

que afecten a los caracteres de interés y recurrir a una estructura de covarianzas que permita la

ligazón entre los datos. Los efectos incorporados hasta la fecha en el modelo de evaluación del

CITA-IVIA son los de rebaño-año-estación, número de parto y número de crías, considerando un

modelo mixto de repetibilidad con el efecto cabra como aleatorio. Se planteó, en primer lugar, la

posibilidad de simplificar la estructura de covarianzas, asumiendo independencia entre datos. En

segundo lugar, se propuso incluir el efecto edad de la hembra en el momento del parto y otro

efecto que considere el tiempo transcurrido entre el parto y el primer control de la lactación

(Serradilla, 1996), evaluando el ajuste de los modelos con diferentes criterios estadísticos de

información.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se utilizaron las bases de datos del Control Lechero Oficial que en la Comunidad

Valenciana es organizado y ejecutado por AMURVAL. Se dispuso de un total de 10.738

lactaciones correspondientes a 5.420 cabras tras el filtrado y depuración de los datos registrados

entre los años 1994 y 2003. Actualmente se realiza un control del tipo A6 y se considera un único

ordeño. Se eliminaron las lactaciones con menos de tres controles (ICAR, 2004), así como las que

145


SEOC 2005

presentaron valores anómalos de producción o composición. En la Tabla 1 se presentan los

valores medios y los límites extremos. Los caracteres evaluados fueron la producción de leche, el

porcentaje de grasa y el porcentaje de proteína estandarizados por el método de Fleischmann a

una duración de 150 días para la primera lactación y 210 para las restantes.

Tabla 1. Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos de los caracteres

estandarizados producción de leche (KL) y porcentajes de grasa (%G) y proteína (%P).

Media Desviación Mínimo Máximo

KL 349 146 75 631

%G 4,91 0,86 1,39 10,01

%P 3,58 0,38 1,63 5,57

Los efectos fijos a incluir en el modelo fueron: efecto combinado rebaño-año estación,

número de crías, orden de parto, edad al parto y semanas desde el parto hasta el primer control.

En los aleatorios, se comparó el modelo actual de repetibilidad (hembra como efecto aleatorio)

con otro en que se consideraran todos los datos independientes. Para el efecto edad de la hembra

se generó un código que reunía los efectos de orden de parto (1º, 2º, 3º y siguientes) y edad (4

niveles únicos dentro de cada parto) con 16 niveles en total.

Para la comparación de modelos se utilizaron los siguientes criterios: test del cociente

de verosimilitudes (-2 logL) y los criterios de información de Akaike (AIC) y bayesiano de

Schwarz (BIC). La comparación sólo debería realizarse entre modelo incrustados, aunque esta

exigencia es habitualmente relajada.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

La estructura de covarianzas que considera la correlación entre medidas del mismo

individuo (hembra) presentó los mejores valores de los criterios de información para todos los

caracteres, tal y como era esperable (Tabla 2). Los modelos habituales empleados para las

evaluaciones genéticas son modelos animales de repetibilidad con manejo-año-estación, número

de lactación y tipo de parto como efectos fijos (Jurado y Serrano, 2004). Los valores de

repetibilidad estimados para porcentaje de proteína fueron más altos y el porcentaje de grasa y la

producción similares a otros trabajos en Murciano-Granadina (Analla et al., 1996; Jiménez et al.,

1995).

Tabla 2. Criterios de información para cantidad de leche (KL), porcentajes de grasa

(PG) y proteína (PP) con estructuras de varianza simple (VC) y con covarianzas entre medidas del

mismo individuo (CS), y valor estimado de repetibilidad (RE).

-2 log L AIC BIC RE

VC 123916 123916 123925 -

KL CS 122894 122898 122911 0,36

VC 22773 22775 22782 -

%G CS 22111 22105 22118 0,33

VC 6180 6182 6188 -

%P CS 3475 3479 3492 0,63

La inclusión del intervalo entre el parto y el primer control no tuvo interés en el

porcentaje de grasa, pero sí en la producción de leche y en el porcentaje de proteína (Tabla 3). Sin

embargo, algunos de los datos incumplen las normativas ICAR (2004) en cuanto a plazos

mínimos-máximos de realización del primer control lechero.

La edad de la cabra sólo mejoró el modelo de análisis para producción de leche (Tabla

3), aumentando la producción con la edad dentro de parto, aunque no parece tan importante como

para recomendarlo desde un punto de vista económico dada la importancia de la producción por

unidad de tiempo.

146


GENÉTICA

Tabla 3. Criterios de información y repetibilidad (RE) de los modelos empleados para producción

de leche (KL) y porcentajes de proteína (PP) y grasa (PG).

Modelos

Carácter Criterio 1* 2 3 1 y 2 1 y 3

-2logL 90832 88539 88655 88478 88592

KL

%P

%G

BIC 90849 88555 88671 88494 88609

AIC 90836 88543 88659 88482 88596

-2logL 2313 2419 2375 2373 2331

BIC 2330 2436 2391 2390 2347

AIC 2317 2423 2379 2377 2335

-2logL 16241 16242 16211 16258 16228

BIC 16258 16259 16228 16274 16244

AIC 16245 16246 16215 16262 16232

* Todos los modelos incluyen como efectos fijos el rebaño-año-estación y el número de crías. 1 =

con semana de control; 2 = con edad dentro de parto; 3 = con número de parto

Este trabajo se ha realizado en el marco del Proyecto RTA03-100 del I.N.I.A.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ANALLA M., JIMÉNEZ-GAMERO I., MUÑOZ-SERRANO A., SERRADILLA J.M.,

FALAGÁN A. 1996. Estimation of genetic parameters for milk yield and fat and protein contents

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JURADO J.J., SERRANO M. 2004. II Catálogo de Reproductores del Esquema de Selección

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207-218.

IMPROVING GENETIC EVALUATION MODELS

FOR MILK TRAITS IN MURCIANO-GRANADINA GOATS

SUMMARY

Some models were compared to define the best one to analyze data in a selection

program for milk traits (milk yield and fat and protein percentages) in terms of information

criteria. Initially, parity order, herd-year-season and numer of kids effects were considered.

Firstly, two different covariances structures were tested. Repeatability models were prefered

rather than simple diagonal covariance structure model, because the relationship between data

from the same female were taken into account.

Age of the female at kidding and interval between kidding and the first dairy test day

effects were secondly concerned. Inclusion of the first effect was only recommended for milk

yield. When the interval kidding-first control effect was added, models for milk yield and proteine

percentage improved. Initial model for fat content was better than more complex models.

Key words: Evaluation models, milking traits, Murciano-Granadina goats.

.

147


SEOC 2005

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MARISMEÑA:

CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

`

SILES, A. 1 ; AZOR, P.J. 2 ; JUÁREZ, M. 3 ; HORCADA, A. 3 ; ALCALDE, M.J. 3 ; MOLINA, A. 2

1 Excma. Diputación Provincial de Sevilla. Cortijo el Cuarto. Sevilla. 2 Dpto. Genética.

Universidad Córdoba. Edif. Mendel. Campus Rabanales. Ctra. N-IV Km. 396a. 14071 Córdoba.

E-mail: ge1moala@uco.es. 3 Dpto. Ciencias Agroforestales. EUITA. Universidad Sevilla.

RESUMEN

A diferencia del resto de razas procedentes de tronco churro, la oveja Marismeña

(Churra Lebrijana, Churra Atlántica o Churra Andaluza) es una raza autóctona andaluza explotada

para la producción cárnica. Se cría en en los humedales del sur de España, principalmente en el

Parque Nacional de Doñana (Huelva) y en las marismas del delta del Guadalquivir en Sevilla.

Presenta una situación muy crítica, existiendo en la actualidad un numero estimado de no más de

200 reproductoras, principalmente en 2 rebaños, uno de los cuales está mantenido por la Excma.

Diputación de Sevilla. Actualmente se están realizando diversas investigaciones para caracterizar

la raza en el marco del proyecto INIA RZ-03-019.

Desde el punto de vista productivo hemos controlado 75 corderos desde el nacimiento

hasta el sacrificio. Los corderos se destetaron a los 59,04 ± 0,707 días de edad con 10,94 ± 0,348

Kg. de peso, lo que supone una GMD durante este periodo de 0,132 ± 0,004 Kg.

El grado de variabilidad genética, estimado a partir de 32 microsatélites, se puede

considerar aún alto (Ho =0,6045 y He =0,5985) para el tamaño efectivo que presenta (Ne=60) lo

que supone un incremento de consanguinidad en la próxima generación de un 0,8 %.

Palabras clave: Ovino, churra lebrijana, crecimiento, variabilidad genética.

INTRODUCCIÓN

La raza ovina andaluza Churra Lebrijana o Marismeña se ha explotado tradicionalmente

en terrenos encharcados con elevada salinidad y pastos de muy baja calidad, en en los humedales

del sur de España, principalmente en el Parque Nacional de Doñana (Huelva) y en las marismas

del delta del Guadalquivir en Sevilla. Ligado a este ecosistema está la resistencia a enfermedades

que se le reconoce a esta raza. Los objetivos que pretendemos cumplir abarcan el determinar sus

perspectivas de futuro con la finalidad de establecer las bases que permitan el desarrollo de un

plan de preservación, recuperación y mejora como elemento indispensable en las economías

rurales en la que se desenvuelve. Es pues indispensable la caracterización y evaluación de los

recursos genéticos disponibles con el fin de evitar la pérdida de diversidad genética y de

variabilidad dentro de la raza como seguro de futuro, pretendiendo que sea un modelo de trabajo

exportable a las numerosas razas ovinas españolas que se encuentran en la misma situación.

MATERIAL Y MÉTODOS

En este estudio de caracterización genético-productiva hemos estudiado, 75 corderos, 31

machos y 44 hembras, que hemos controlado desde nacimiento hasta el sacrificio. Se le han

realizado pesadas con una periodicidad semanal utilizando para ello una báscula digital con

capacidad de hasta 25 Kg. y con una precisión de 50 gramos. A partir de los datos obtenidos

hemos calculado los principales parámetros productivos en machos y hembras y los factores de

mayor influencia sobre el crecimiento (ANOVA).

Para la estimación del nivel de variabilidad genética presente en la población hemos

extraído sangre a 30 animales a partir de la cual se extrajo el ADN y se amplificaron 32

microsatélites de ADN, in vitro. Con estos datos se han estimado parámetros relacionados con la

variabilidad genética de la población. Además hemos calculado el tamaño efectivo de la raza (Ne)

y el incremento de consanguinidad esperado en las próximas generaciones.

148


GENÉTICA

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los valores medios de los pesos al nacimiento y destete, edad al destete y GMD de los

corderos estudiados se muestra en la tabla 1.

Tabla 1. Valores medios del peso al nacimiento, peso al destete, edad al destete y ganancia media

diaria en los corderos de la raza Churra lebrijana.

Tipo de Parto Sexo Peso Nacimiento Peso Destete Edad Destete GMD

Simple

Hembras

Machos

2,97 ± 0,098

3,12 ± 0,153

10,96 ± 0,418

11,99 ± 0,535

58,11 ± 1,126

60,73 ± 0,819

0, 135 ± 0,005

0,143 ± 0,008

Doble

Hembras

Machos

2,65 ± 0,050

2,37 ± 0,228

7,80 ± 1,70

7,60 ± 0,608

59,00 ± 1,000

58,66 ± 0,666

0,086 ± 0,028

0,085 ± 0,010

Total Ambos 2,96 ± 0,080 10,94 ± 0,348 59,04 ± 0,707 0,132 ± 0,004

En la figura 1 se muestra la evolución del peso y de la ganancia media diaria de los

corderos estudiados y las respectivas ecuaciones matemáticas, y la figura 2 representa

gráficamente el peso al nacimiento, peso al destete, edad al destete y GMD en función del sexo y

del tipo de parto. Al realizar un ANOVA se ha visto que el tipo de parto ha sido el factor que ha

influido significativamente sobre los pesos al nacimiento (p


SEOC 2005

Figura 2. Representación gráfica del peso al nacimiento, peso al destete, edad al destete y GMD

en función del sexo y del tipo de parto.

70

60

50

40

30

20

10

0

-10

H M

SEXO

Peso Nacimiento

Peso Destete

Edad Destete

GMD Destete

150

70

60

50

40

30

20

10

0

-10

1 2

TIPO DE PARTO

Peso Nacimiento

Peso Destete

Edad Destete

GMD

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto de Investigación RZ-03-019, INIA,

Ministerio de Educación y Ciencia.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARORA¸ R.; BHATIA, S. 2004. Genetic structure of Muzzafarnagri sheep based on

microsatellite analysis. Small Ruminant Research. Article in Press.

ARRANZ, J. J., BAYON, Y., SAN PRIMITIVO, F. 1998. Genetic relationships among Spanish

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AZOR, P. J.; MOLINA, A.; VALERA, M.; BARAJAS, F.; JUÁREZ, M.; MIGUÉLEZ, J. J.;

ARRANZ, J. J.; RODERO, A.. 2003. Estudio Preliminar de la variabilidad genética de las líneas

históricas de la raza Merina mediante el polimorfismo de los microsatélites del ADN. In.

Producción ovina y caprina. Nº XXVIII. SEOC. Ed. Diputación Provincial de Badajoz. pp. 421-

424

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Genetic variation within the Merino sheep breed: analysis of closely related populations using

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ZAMORANO, M.J., J. RUITER , S. TOWNSEND, R. CRUICKSHANK, M. BRUFORD, K.

BYRNE, A. RODERO, y J. L. VEGA-PLA, 1998. Polimorfismos de DNA en las razas ovinas

Merino y Churra Lebrijana. Arch. Zootec. 47: 267-272.

PROGRAM OF RECOVERY OF THE MARISMEÑA SHEEP BREED:

CHARACTERIZATION GENÉTIC AND PRODUCTIVE

Unlike the other breeds coming from churro trunk, the Marismeña sheep is a native

breed of Andalusia bred for meat production. It lives in the humid lands in the south of Spain,

mainly in the Doñana National Park (Huelva) and in the salt marshes of the Guadalquivir river in

Seville. It displays a very critical situation. At the present time, there are less than 200 ewes,

mainly in 2 flocks, one of which is maintained by the Excma. Diputación of Seville. At the

moment, diverse investigations are being made within the framework of project of research INIA

RZ-03-019 to characterize the race. We have controlled 75 lambs from the birth date to the

sacrifice moment. The lambs were weaned at 59.04 ± 0.707 days of age with 10.94 ± 0.348 kg. of

weight, which supposes a daily average gain during this period of 0.132 ± 0.004 kg. The degree of

genetic variability, estimate from 32 microsatellites, can be considered still high (Ho = 0.6045 and

He = 0.5985) for the effective size that it displays (Ne=60) what supposes an increase of inbreed

in the next generation of a 0.8 %.

Key words: ovine, Churra Lebrijana sheep, growth, genetic variability.


GENÉTICA

PROGRAMA DE RECUPERACIÓN DE LA OVEJA MONTESINA:

CARACTERIZACIÓN GENÉTICO-PRODUCTIVA

VALLE, J. 1 ; AZOR, P. J. 2 ; PEÑA, F. 3 ; MEDINA, C. 2 Y MOLINA, A. 2

1 Asociación Nacional de Criadores de Oveja Montesina. Pedro Martínez (Granada).

E-mail: javiervalle@colvet.es 2 Dpto. de Genética. Universidad de Córdoba. Edif. Mendel.

Campus de Rabanales. Ctra. Madrid-Cádiz (N-IV) km 396a. 14071 Córdoba. E-mail:

ge1moala@uco.es. 3 Dpto. de Producción Animal. Campus de Rabanales. Universidad Córdoba.

RESUMEN

La raza autóctona andaluza Montesina (Ojinegra o Granadina), descendiente del tronco

ibérico, que ha sufrido en las últimas décadas una drástica reducción censal, pasando de unas

300.000 cabezas, en los años 80 a sólo 12.000 en 1994 (EAAP, Animal Genetic DataBank). En la

última década el ritmo de declive se ha acelerado de forma alarmante. En la actualidad, aunque no

existen censos fiables debido a la fuerte erosión de la raza y al cruzamiento indiscriminado, según

nuestros estudios preliminares se puede estimar en menos de 4.000 los reproductores existentes en

pureza. La Asociación Nacional de Criadores de Oveja Montesina creada en 2004 ha iniciado una

serie de actuaciones para evitar su desaparición. Dentro de estas, y con la ayuda financiera de la

Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía y del INIA (Proyecto de investigación RZ-03-

019) se está realizando la caracterización genética y productiva de la raza con el sistema

productivo actual.

Desde el punto de vista productivo era una raza totalmente desconocida, existiendo sólo

algunas referencias anteriores a 1960. Se han realizado alrededor de 10 controles desde el

nacimiento hasta el sacrificio a 360 corderos de diferentes rebaños, sexo, tipo de parto y

parideras. El estudio del crecimiento pre y postdestete muestra un crecimiento máximo (cerca de

280 gr. diarios) hacia la 4ª semana, desde aquí va disminuyendo hasta un crecimiento mínimo de

unos 200 gramos en la 9 semana de vida, con unos crecimientos aceptables en sistemas

semiextensivos y deficientes en algunas épocas del sistema extensivo puro.

Desde el punto de vista genético nuestros resultados muestran un número efectivo real

que oscila entre 3,9 y 307,7 lo que va a determinar si no se realizan cruzamientos dirigidos para

intentar frenar la erosión genética, un ΔF por generación de 0,0128 y 0,004 respectivamente. El

análisis de 32 microsatélites revela que la raza mantiene actualmente un elevado nivel de

variabilidad genética (He =71,62 %; Ho =67,31%), si bien se ha detectado la existencia de un

cuello de botella reciente.

Palabras clave: Ovino, Raza Montesina, caracterización productiva, crecimiento variabilidad

genética, consanguinidad.

INTRODUCCIÓN

La oveja de raza Montesina es autóctona de los Montes de Granada, concretamente del

área que existe entre las Sierra sur de Córdoba, la de Cazorla, Segura y las Villas y Sierra Nevada.

Habita en un medio pobre y hostil, posiblemente el peor de cuantos ocupan los ovinos españoles,

en los que otras razas no han podido efectuar el relevo. En este trabajo hemos analizado algunas

de las características productivas y genéticas con el fin de avanzar en su plan de recuperación.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se han realizado 10 controles desde el nacimiento hasta el sacrificio a 360 corderos de

raza Montesina pertenecientes a 3 rebaños, 180 de cada sexo (90 de cada sexo para cada tipo de

parto) pertenecientes a 2 parideras. Se han realizado pesadas con una periodicidad mensual,

utilizando para ello una báscula digital con capacidad de hasta 25 Kg. y con una precisión de 50

151


SEOC 2005

gramos. A partir de los datos obtenidos se ha calculado los principales parámetros productivos en

machos y hembras en diferentes sistemas de producción. Para la caracterización genética se ha

extraído ADN y se ha amplificado 32 marcadores microsatélites. Además se ha estimado el

tamaño efectivo de la población (Ne) (Latter, 1959 y Hill, 1972, 1979) y el incremento de

consanguinidad esperado (ΔF) en la próxima generación.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la figura 1 (izquierda) se muestra la evolución del peso medio de los corderos de la

raza montesina en la que se aprecia un cambio de tendencia (enlentecimiento del crecimiento) en

torno a la 6-7 semana. Esto se aprecia mejor en la figura 1 (derecha) en la que se muestra la

evolución de la ganancia media diaria (GMD). Se observa un crecimiento máximo (cerca de 280

g. diarios) hacia la 4ª semana, desde donde va disminuyendo hasta un mínimo de unos 200

gramos en la 9 semana de vida.

Figura 1. Evolución del peso (izquierda) medio semanal y de la GMD (derecha) en los corderos

de raza Montesina.

Al analizar la evolución del peso de los corderos en función del sistema productivo

(figura 2 izquierda) se ha observado que los corderos que han presentado un peso superior durante

todas las semanas han sido los que habían tenido un sistema de producción semiextensivo. En el

caso de la evolución del peso, en función del sexo y del tipo de parto (figura 2 derecha), se ha

apreciado que los machos y hembras de parto simple han presentado un crecimiento superior

seguidos de los machos de parto doble. Las hembras de parto doble han sido las que han

presentado el menor crecimiento.

Desde el punto de vista genético, nuestros resultados muestran unos niveles elevados de

variabilidad genética (He =71,62% y Ho =67,31% y un número medio de alelos por locus de

7,46), si bien se ha detectado la existencia de un cuello de botella reciente. El Ne real que oscila

entre 3,9 y 307,7 en función de considerar a la población o no en varios núcleos y con o sin

restricciones al movimiento pecuario por cuestiones sanitarias. Este tamaño efectivo va a

determinar, si no se realizan cruzamientos dirigidos para intentar frenar la erosión genética, un ΔF

por generación de 0,0128 y 0,004 respectivamente.

152


GENÉTICA

Figura 2. Evolución del peso en función del sistema de producción (izq.) y del sexo y tipo de

parto (dcha.)

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido financiado por el Proyecto de Investigación RZ-03-019, INIA,

Ministerio de Educación y Ciencia.

BIBLIOGRAFÍA

HILL, W. 1979. A note on effective population size with overlapping generations. Genetics 92:

317-322.

HILL, W. G. 1972. Effective size of populations with overlapping generations. Theor. Popul.

Biol. 3:278–289.

LATTER, B. 1959. Genetic sampling in a random mating control population of constant size and

sex ratio. Australian J. of Biol. Sci. 40: 500-505.

PROGRAM OF RECOVERY OF THE MONTESINA BREED:

GENÉTIC AND PRODUCTIVE CHARACTERIZATION

SUMARY

The Andalusian native Montesina breed (Ojinegra or Granadina), descends of the

Iberian trunk. In the last decades had a drastic censal reduction, from 300,000 heads, in the years

80 to only 12,000 in the 94 (EAAP, Animal Genetic DataBank). In the last decade the reduction

rate has been accelerated. At the present time, according to our preliminary studies, there are less

than 4,000 animals. The National Association of Breeders of Montesina sheep, was created in

2004 and it has initiated some activities to avoid the breed disappearance. The project research

INIA (RZ-03-019) is making the genetic and productive characterization of the breed in the

present productive system. From the productive point of view it is a unknown breed. Some

references, previous to 1960, exists only. We are made around 10 controls from the birth date to

the slaughter date, to 360 lambs of different flocks, sex, etc. The study of the growth pre and

postweans showed a maximum growth (near 280 g. daily) towards 4 th week. The lambs was an

acceptable growth in semiextensive systems. From the genetic point of view our results show that

Montesina breed, at the moment, maintains a high level of genetic variability (He=71,62 %;

Ho=67,31%), although has detected the existence of a recent bottleneck. The effective size

oscillated from 3,9 to 307,7 that it supposes an increase of inbreed in the next generation from

0,0128 to 0,004 respectively.

Key words: Montesina breed sheep, growth, productive characterization, genetic variability,

inbreeding.

153


SEOC 2005

EVALUACIÓN DE POSIBLES ALTERNATIVAS EN EL PROGRAMA DE

CONSERVACIÓN DE LA RAZA OVINA OVELLA GALEGA PARA

AUMENTAR LA RESISTENCIA GENÉTICA AL SCRAPIE

VIANA, J.L. 1 ; BOUZADA, J.A. 1 ; PRADO, C. 1 ; ADÁN, S. 2 ; FEIJOO, J.B. 3 ; FERNÁNDEZ, M. 3 ;

RIVERO, G. 3 y FERNÁNDEZ, A. 1

1 Laboratorio de Xenética Molecular. Xenética Fontao S.A. Fontao-Esperante, Apdo.128, 27080

Lugo. España. labxenmol@xeneticafontao.com

2 Asociación de criadores de la raza Ovella Galega (ASOVEGA). Pazo de Fontefiz. Coles.

32152. Ourense. España. asovega@asovega.com

3 Dirección Xeral de Producción e Sanidade Agropecuaria. Consellería Política Agroalimentaria

e Desenvolvemento Rural. Xunta de Galicia. San Caetano, s/n. 15771. Santiago de Compostela. A

Coruña. España. spanimal.agri@xunta.es

RESÚMEN

En la actualidad, la raza ovina Ovella Galega, debido a su reducido censo, es una raza

considerada de protección oficial (RD 1682/1997). La aptitud principal de la raza es la producción

de carne y está constituida por animales de pequeño tamaño y proporciones equilibradas,

diferenciados en dos ecotipos, Montaña y Mariñá. Según ASOVEGA (Asociación de criadores de

la raza Ovella Galega), cuenta con unos 650 animales con garantías de pureza inscritos en el

Libro Genealógico, que se localizan fundamentalmente en las zonas de montaña de Lugo,

Ourense, Pontevedra y litoral de A Coruña.

En los últimos años ha despertado un gran interés la lucha contra las Encefalopatías

Espongiformes Transmisibles (ETTs) y, en concreto, en la especie ovina el Scrapie. La

susceptibilidad o resistencia a padecer esta enfermedad parece estar fuertemente relacionada con

la secuencia de un gen autosómico denominado PRNP, que está situado en el cromosoma 13 y

codifica para la proteína prión (PRP) de 256 aminoácidos. Dentro de las variantes alélicas de este

gen, los polimorfismos detectados en los codones 136, 154 y 171 son los directamente

relacionados con esa susceptibilidad a padecer la enfermedad en diferentes razas ovinas.

En este trabajo se presentan los resultados de la identificación de las variantes alélicas,

en estos tres codones del gen PRNP Ovino, en la práctica totalidad del censo actual de la raza

Ovella Galega. En base a los resultados obtenidos, se presentan diferentes alternativas en el

programa de recuperación de esta raza ovina, para elevar la frecuencia en la población de aquellos

genotipos que confieren resistencia, pero a su vez evitando en la medida de lo posible la pérdida

de variabilidad genética en la población.

Palabras clave: Ovella Galega, Scrapie, microsatélite

INTRODUCCIÓN

La raza ovina Ovella Galega, con un censo actual de unos 650 animales, está catalogada

como raza autóctona de protección especial según el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de

España. Existen animales en pureza distribuidos por las zonas de montaña de las provincias de

Ourense, Lugo y Pontevedra, y en el litoral de A Coruña. En el año 2000, con la aprobación de la

reglamentación específica de su Libro Genealógico, se ha iniciado un control exhaustivo sobre las

ganaderías y los ejemplares de la raza, inscribiendo los animales que se ajustan al prototipo racial

y las ganaderías propietarias, lo que ha logrado frenar el drástico descenso del número de

individuos.

En estos momentos, esta raza, al igual que el resto de razas ovinas y caprinas, tiene ante

si el importante reto de conseguir poblaciones resistentes a la Tembladera o Scrapie, enfermedad

priónica que se agrupa dentro de las Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EETs).

154


GENÉTICA

En ovinos, se ha comprobado que influye decisivamente en la resistencia a esta

enfermedad el genotipo del gen PRNP (cromosoma 13). De los polimorfismos descritos hasta el

momento los localizados en los codones 136, 154 y 171 parecen estar directamente relacionados

con la distinta susceptibilidad a padecer la enfermedad en diferentes razas ovinas (Belt et al.,

1995; Bossers et al., 1996; Hunter, 1996). Las variantes ARR y AHQ se asocian a resistencia

mientras que ARQ, ARH y VRQ se asocian a sensibilidad a padecer esta patología, siendo en

general, los animales ARR/ARR los más resistentes y los VRQ/VRQ los más sensibles (Dawson

et al., 1998).

Los programas de selección o preservación de las razas ovinas se ven seriamente

afectados, ya que hay que considerar el genotipo de este gen a la hora de elegir a los animales que

formarán parte de estos programas.

En este trabajo se presentan los resultados obtenidos del genotipado del gen PRNP en la

práctica totalidad de los animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza Ovella Galega,

teniendo en cuenta especialmente los genotipos de los animales que se están usando como

sementales, se plantean diferentes estrategias de selección y se analiza su efecto sobre la

variabilidad genética, medida a través de la variabilidad alélica, de un grupo de marcadores de

ADN de tipo microsatélite.

MATERIAL Y MÉTODOS

Se han genotipado 807 animales inscritos en el Libro Genealógico de la raza, 732

hembras y 75 machos (incluyendo los 62 sementales actuales), distribuidos en 52 ganaderías de

las cuatro provincias gallegas pertenecientes a la Asociación de Criadores de raza Ovella Galega

(ASOVEGA) .

La extracción de ADN se realizó mediante el Generation ® DNA Purification System:

Capture Column Kit (Gentra Systems, Inc.) a partir de muestras de sangre entera en tubos con

EDTAK 3.

A partir de un fragmento de PCR de 356 pares de bases del exón III del gen PRNP, se

realizó el genotipado en los codones 136, 154 y 171 empleando la técnica “primer extension

analysis” (Sauer et al., 2000) y utilizando el kit ABI Prism® SNaPshot Multiplex Kit (Applied

Biosystems). El análisis de los polimorfismos se realizó mediante electroforesis capilar de

fragmentos de ADN marcados por fluorescencia en el analizador genético ABI Prism® 3100

Genetic Analyzer empleando el software de análisis GeneMapper (Applied Biosystems).

Se han amplificado simultáneamente 13 loci microsatélite (OarAE0129, BM1258,

OarCP00249, CSRD0247, OarFCB20, OarFCB0304, HSC, INRA0063, MAF0214, MAF0065,

McM0527, SPS0113 y SPS0115) mediante una PCR multiplex utilizando Qiagen ® Multiplex PCR

kit según las condiciones que se describen en

http://www.I.S.A.G..org.uk/pdf/markers_sheep_goats.doc

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Como ocurre en gran parte de las razas ovinas autóctonas españolas, el genotipo más

abundante es el ARQ/ARQ y, en general, todos aquellos genotipos que incluyen el alelo ARQ. Se

detecta la presencia de 5 alelos en las hembras y solo 3 en los machos siendo el alelo ARQ el más

frecuente (67,41%) en ambos sexos, seguido del ARR (25,53%), mientras que el alelo VRQ,

asociado a un mayor susceptibilidad al Scrapie, presentó frecuencias muy bajas (1,18%) y no se

detectó en ninguno de los actuales sementales de la raza. Otro alelo que sólo se encontró en

hembras fue el AHQ, y con una frecuencia total también baja del 3,72%. En conjunto, la Ovella

Galega presenta una frecuencia de alelos que confieren resistencia a la enfermedad por encima de

la media de las razas autóctonas españolas (Ruiz de Villalobos y Barba, 2003).

155


SEOC 2005

Tabla 1. Frecuencias alélicas del gen PRNP en la raza ovina Ovella Galega.

Frecuencias alélicas

Alelos Total Hembras Machos Sementales actuales

AHQ 0,03717 0,04098 - -

ARH 0,02169 0,02049 0,03333 0,04032

ARQ 0,67410 0,66325 0,78000 0,76613

ARR 0,25527 0,26230 0,18667 0,19355

VRQ 0,01177 0,01298 - -

Actualmente, la raza Ovella Galega dispone de 62 sementales cuyas frecuencias alélicas

para el gen PRNP se muestran en la tabla 1, a partir de esos datos se plantean dos posibles

esquemas de selección para aumentar la frecuencia del alelo ARR en la población, partiendo de

una situación actual de un 19,35% de frecuencia del alelo ARR. La primera opción sería excluir

los animales ARQ/ARQ (el grupo se reduciría a 23 animales y la frecuencia del alelo ARR sería

del 52,17%), la segunda sería usar como sementales solamente animales portadores del alelo ARR

(nos quedaríamos con 20 sementales con un 60,00% de frecuencia del alelo ARR).

Posteriormente se han genotipado para 13 secuencias microsatélite de ADN los animales

seleccionados en cada una de las dos propuestas y los resultados obtenidos se muestran en la tabla

2.

El grupo de sementales actuales presentan un total de 132 alelos repartidos entre las 13

secuencias analizadas que pasarían a ser de 104 y 97 respectivamente en las dos situaciones

planteadas, es decir una pérdida de 28 y 35 alelos respectivamente (21,21% y 26,51% del total de

alelos de la población de sementales).

Tabla 2. Características de las secuencias microsatélite en las tres situaciones planteadas.

Sementales totales Eliminar los ARQ/ARQ Usar solo portadores ARR

Alelos Rango H Alelos Rango H Alelos Rango H

OarAE0129 5 135-149 0,5460 5 135-149 0,6538 4 135-147 0,6281

BM1258 10 106-132 0,7363 8 106-132 0,7472 7 106-132 0,7355

OarCP0049 15 74-130 0,8598 12 74-124 0,8365 11 74-124 0,8300

CSRD0247 13 211-255 0,7989 10 211-255 0,7845 10 211-255 0,7975

OarFCB0020 10 87-113 0,8283 9 87-113 0,7930 8 87-111 0,7887

OarFCB0304 10 148-188 0,6903 7 164-188 0,6352 7 164-188 0,6350

HSC 14 263-295 0,8340 11 269-295 0,8204 10 269-291 0,8175

INRA0063 14 167-203 0,8654 10 167-203 0,8478 9 167-203 0,8363

MAF0214 6 183-225 0,6806 5 183-225 0,6890 5 183-225 0,6988

MAF0065 8 121-145 0,6802 6 125-145 0,7013 5 125-137 0,6900

McM0527 9 162-178 0,8018 8 162-178 0,7732 8 162-178 0,7400

SPS0113 8 126-246 0,7006 7 126-146 0,6465 7 126-146 0,6700

SPS0115 10 236-252 0,8002 6 236-251 0,7968 6 236-251 0,8013

Media 10,154 0,7556 8,000 0,7481 7,462 0,7437

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

BELT, P.B.G.M.; MUILEMAN, I.H.; SCHREUDER, B.E.C.; BOSDERUITJER, J.; GIELKENS,

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their association with natural scrapie. J. Gen. Virol., 76: 509-517.

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156


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(2000). A novel procedure for efficient genotyping of single nucleotide polymorphisms. Nucleic

Acids Res., 28: E13.

SUMMARY

At present, the Ovella Galega sheep breed due to its reduced census is considered a

breed of official protection (RD 1682/1997). The main aptitude is meat production and it is

constituted by animals of small size and balanced proportions, differentiated in two ecotypes,

Montaña and Mariñá. According to ASOVEGA (Association of Ovella Galega Sheep Breeders),

about 650 animals with guarantees of purity are included in the Herd Book, located mainly in the

mountainous areas of Lugo, Ourense, Pontevedra and, also, A Coruña coast.

Last years the fight against the Transmissible Spongiform Encephalopathies (ETTs) has

created a great interest and, particularly, the ovine Scrapie. The susceptibility or resistance to

suffer this disease is strongly related with the sequence of an autosomic gene called PRNP,

located in chromosome 13, which codifies for the prion protein (PRP) of 256 amino acids. The

allelic variations in codons 136, 154 and 171 of this gene are directly related to the susceptibility

to suffer this disease in different ovine breeds.

In this work we present the results of the allelic variants identification in these three

codons in the whole current census of Ovella Galega sheep breed. With the obtained results, in

order to increase resistance genotypes frequency in the population, we propose different

alternatives in the breed preservation program, avoiding as far as possible the loss of genetic

variability.

Key words: Ovella Galega, Scrapie, Microsatellites.

157


SEOC 2005

158


GESTIÓN Y ECONOMÍA

159


160


GESTIÓN Y ECONOMÍA

CARACTERIZACIÓN ECONÓMICA DE LA EXPLOTACIÓN CAPRINA

EXTENSIVA DE ORIENTACIÓN CÁRNICA

ACERO R. 1 ; GARCIA A. 2 ; PEREA, J. 2 ; HERRERA M. 2 ; VALERIO, D. 3 ;y LUQUE M. 2

1 Departamento de Estadística, Investigación Operativa y Organización de Empresas.

Universidad de Córdoba (España). 2 Departamento de Producción Animal de la Facultad de

Veterinaria. Universidad de Córdoba (España). 3 Instituto Dominicano de Investigaciones

Agropecuarias y Forestales –IDIAF- (Republica Dominicana).

Correo electrónico de contacto: pa1gamaa@uco.es

RESUMEN

Se caracteriza y evalúan los sistemas productivos caprinos autóctonos españoles de

orientación cárnica (RZ01-010-C3) de acuerdo a su estructura de costes unitarios. Las

explotaciones se enfrentan a distintas variables y sólo se toman en consideración aquellas que

generan diferencias significativas (p0,05), y

aparecen tres grupos de homogeneidad correspondientes a los tres niveles (Tabla 1). Se analizan

los costes unitarios respecto a las variables de clasificación, dimensión e intensificación

161


SEOC 2005

productiva. Se procede a realizar un análisis de varianza respecto a la variable CÓDIGO para ver

si hay diferencias significativas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

- Análisis de las variables de dimensión respecto a las variables de clasificación:

La variable de clasificación utilizada es la raza, no encontrándose diferencias significativas

para los niveles de costes establecidos mediante la variable CÓDIGO; esto implica que no se

puede establecer como factor diferenciador de los sistemas de producción del caprino

extensivo.

- Análisis de las variables de dimensión respecto a los distintos niveles de costes unitarios:

En la Tabla 2 se observa la relación entre las variables de dimensión y los tres niveles de costes

no existiendo diferencias significativas (p>0,05). Cuando las variables de dimensión alcanzan

valores más elevados los costes sufren una disminución. Sin embargo Acero et al. (2003)

señala que el número de cabras, el número de derechos y en el número de chivos vendidos es

más elevado en el grupo de costes unitarios medios.

- Análisis de las variables de intensificación productiva respecto a los distintos niveles de costes

unitarios:

Las menores tasas de reposición se dan en las explotaciones con costes unitarios altos pero

Acero et al. (2003) señala que es más elevada en el grupo de costes unitarios medios. A medida

que la carga ganadera aumenta los costes unitarios se elevan, sin embargo la carga más elevada

se da en los sistemas con costes medios. La tasa de fecundidad y el índice de chivos

comerciales son menores en las explotaciones con altos costes, al igual que lo señalado por

Acero et al. (2003). La tasa de mortalidad es más elevada cuando los costes son altos, lo que

indica la existencia de problemas de manejo (Acero et al., 2003).

Los datos técnicos de tasa de mortalidad (15,37%), carga ganadera (0,67%) y el índice de

chivos comerciales (1,45 chivos por cabra presente), son los valores medios superiores que

deben alcanzar las empresas y así poder llegar a ser eficientes.

Dimensión

162

Costes unitarios

Bajos Medios Altos n.s.

NCA 1 203,00 176,53 186,35 NS

NHA 2 765,53 686,71 514,30 NS

NCHV 3 269,59 181,89 157,32 NS

NCHREP 4 39,32 28,39 23,26 NS

NDCHOS 5 168,06 149,11 163,85 NS

TREPOS 6 17,97 17,73 15,95 NS

TMORTAL 7 15,37 15,97 18,92 NS

CARGA 8 0,67 1,42 1,28 NS

FECN 9 1,60 1,31 1,13 **

ICHC 10 1,45 1,16 0,96 **

IHM 11 20,31 20,83 20,88 NS

1 2 3 4 5

Nº cabras presentes; Nº ha; Nº de chivos vendidos; Nº de chivos de reposición; Nº de

derechos; 6 Tasa de reposición (%); 7 Tasa de mortalidad (%); 8 Carga ganadera (UGM/ha);

9 10 11

Fecundidad (%); Índice de chivos comerciales; Relación macho:hembra.

Nivel de significación (n.s.): **s.p-value0,05

Intensificación

Los costes unitarios medios del sistema de producción caprino extensivo ascienden a

54,07 €/cabrito, un poco más elevado al obtenido por Acero et al. (2003) en la provincia de Jaén

donde alcanzaba un valor de 49,02 €/cabrito. El 66,77% de estos costes unitarios corresponden a


GESTIÓN Y ECONOMÍA

las siguientes tres partidas: amortizaciones de (19,27%), mano de obra (24,50%) y alimentación

(23%), incluyéndose los gastos de arrendamientos de pastos. Los costes de amortizaciones son

similares a los reflejados por Acero (2000) e inferiores a los señalados por Sánchez et al., (1998)

donde estos gastos suponen el 23,5%. El gasto de mano de obra es muy inferior al señalado por

Acero (2000) y por Rouco et al., (1990) donde se estima que alcanza el 50% y el 75,42%,

respectivamente. Los costes de alimentación, incluyéndolos arrendamientos de pastos, son

superiores a los señalados por Acero (2000) en la provincia de Jaén donde estos gastos suponen el

20% del total de costes de producción.

En la cabra Azpi Gorri se observa que las amortizaciones suponen casi el 50% de los costes de

producción debido a que tienen grandes instalaciones y pocos animales. En el caso de la cabra

Moncaína se observa que el 55% de los costes está constituido por los suministros (agua, teléfono

y luz). En el resto de las razas caprinas sometidas a estudio se observa similar proporción de

costes de producción a la explotación caprina media (19,27% las amortizaciones, 24,50% la mano

de obra y 23% la alimentación).

RYP 1 209,5±0,00 a

AG BA BC MO NS RE

(0,00)

AZT 2 1167,3±254,27 a

(94,95)

ALIMT 3 270,5±113,30 a

(177,67)

MOT 4 329,3±88,07 a

(116,57)

303,5±92,31 a

(113,80)

3293,4±451,60a b

(51,31)

2301,6±362,21 cd

(58,88)

4427,9±761,38 b

(64,34)

INTERST 5 303,6±239,19 a

SPI 6 32,3±8,96 a

(120,97)

SUM 7 73,4±21,29 a

(91,78)

ARREN 8 126,5±48,73 a

(86,13)

OTROSGT 9 76,4±13,81 a

(59,94)

TRIBUT 10 1,4±1,36 a

(435,89)

PRMSG 11 142,5±0,00 a

(0,00)

CMTU 12 70,7±11,74 b

(72,40)

(136,44)

251,4±33,70 a

(50,15)

220,4±97,55 a

(132,80)

1603,8±259,35 ab

(56,02)

841,3±282,93 ab

(125,83)

79,4±48,03 a

(226,23)

48,8±3,90 a

(29,94)

515,1±134,92 a

(117,13)

3266,2±686,62 b

(124,37)

1399,3±210,22 bc

(88,87)

4933,6±777,91 b

(93,28)

306,5±54,09 a

(24,95)

142,9±31,61 a

(130,83)

283,7±90,46 a

(100,84)

2197,9±283,70 bc

(54,76)

1228,8±195,54 b

(77,96)

284,0±79,25 a

(165,06)

601,0±0,00 a

(0,00)

49,1±4,13 a

(49,82)

163

231,6±223,28 a

(192,74)

242,6±70,61 a

(65,08)

153,4±56,56 ab

(82,42)

260,4±93,89 a

(80,63)

76,5±59,13 a

(172,87)

1646,3±1628,85 b

(171,37)

75,8±36,70 a

(108,19)

45,9±12,93 ab

(48,84)

5,2±5,18 a

(223,61)

240,4±0,00 a

(0,00)

62,9±7,32 ab

(26,02)

527,3±198,95 a

172,88)

3973,1±630,41 b

(74,42)

3163,8±785,51 d

(113,78)

5413,8±1185,65 b

(102,72)

1253,1±571,97 a

(164,57)

632,8±132,42 b

(98,16)

407,3±89,41 a

(95,69)

2887,1±631,77 c

(84,75)

1304,3±397,31 b

(139,59)

910,6±346,16 b

(178,29)

2733,8±1231,92 a

(90,12)

48,73±4,39 a

(42,25)

542,0±418,69 a

(133,79)

3496,3±2257,84 ab

(144,40)

730,2±504,01 abc

(138,05)

1943,7±1139,47 ab

(131,09)

114,3±65,42 a

(127,94)

344,7±0,00 ab

(0,00)

1442,7±695,91 abc

(83,55)

643,0±597,66 ab

(160,98)

322,1±315,66 ab

(219,14)

1502,5±0,00 a

(0,00)

51,3±13,26 ab

(57.77)

1 : Reparaciones y conservación; 2 : Amortizaciones; 3 : Alimentación; 4 : Mano de obra; 5 :

Intereses de prestamos; 6 : Servicios profesionales independientes; 7 : Suministros; 8 :

Arrendamientos; 9 : Otros gastos; 10 : Tributos; 11 : Primas de seguro; 12 : Coste medio unitario.


SEOC 2005

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

MANRIQUE PERSIVA, E. Y SÁEZ OLIVITOS, E., 1984. Cálculo y análisis de los costes de

producción en una muestra de explotaciones ovinas. IX Jornadas Científicas de la S.E.O.C.

ALVAREZ PINILLA, A. Y ARIAS SANPEDRO, C. 1989. Costes de explotaciones lecheras en

Asturias. Algunas estrategias para su reducción. Revista de Estudios Agro-Sociales. Núm.

150,pp.: 227-246.

GARCÍA MARTÍNEZ, A., DOMENECH GARCÍA, V., FRÍAS MORA, J.J., HERRERA

GARCÍA, M. Y MARTOS PEINADO, J., 1999. Caracterización técnico-económica de los

sistemas de producción caprino extensivo en la provincia de Jaén como base del desarrollo

sostenible. Analistas Económicos de Andalucía.

ACERO DE LA CRUZ, R., 2000. Modelos avanzados de gestión y optimización de la producción

caprina extensiva en la provincia de Jaén. Tesis Doctoral del Departamento de Producción

Animal de la Universidad de Córdoba.

ACERO, R.; GARCÍA, A.; MARTOS, J.; HERRERA, M.; PEÑA, F. y LUQUE, M., 2003.

Caracterización económica de la explotación caprina extensiva en la provincia de Jaén.

XXVIII Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Badajoz. 2003.

ACERO, R.; GARCÍA, A.; MARTOS, J.; HERRERA, M. y LUQUE, M., 2003. Simulación

mediante programación lineal en la explotación caprina extensiva de mínimo coste en Jaén.

XXVIII Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Badajoz. 2003.

SÁNCHEZ, M.; CASTEL, J.M. Y GARCÍA, A. 1998. Gestión y contabilidad en la explotación

caprina. Tomo XVI, Gestión y contabilidad ganaderas. Bases de producción Animal.

Ediciones MP. (en prensa).

ROUCO, A.; RUIZ, L. Y RUCO, P.F. 1990. Análisis económico de explotaciones tipo de ganado

caprino. XV Jornadas Científicas de la S.E.O.C. Córdoba. 1990.

ECONOMICAL CHARACTERIZATION OF EXTENSIVE GOAT FARMING SYSTEM

FOR MEAT PRODUCTION.

In this work we characterize and evaluate the native goat farming systems for meat production,

according with the structure of unitary costs. The farms set to different variables and only we take

in account the variables who became significant differences by ANOVA in the structure of

unitary costs. We also use the LSD test to establish heterogeneity groups. We incorporate in the

analysis variables of classification (breed), size (surface of pasture, number of goats, commercial

lambs, replacement goats and right to prime), and intensification (fecundity rate, replacement rate,

mortality rate, density, proportion of male:female and commercial lambs index).

The unitary costs add up to 54,07 €/lamb, and the 66,77 % group in three sets: amortizations

(19,27%), labour costs (24,50%) and feeding costs (23%). We incorporate in the study the

following breeds: Blanca Andaluza, Blanca celtibérica, Negra Serrana, Retinta Extremeña, Azpi

Gorri y Moncaína.

Keywords: native goat farming/structure of unitary costs /meat production

164


GESTIÓN Y ECONOMÍA

IMPORTANCIA DE LOS COSTES SANITARIOS EN EXPLOTACIONES

OVINAS DE CARNE ARAGONESAS

FANTOVA, E. 1 ; BUÑUEL, M. 1 ; CUARTIELLES, I. 1 ; MODREGO,P.A. 1 ; VICENTE, O. 1 Y

PARDOS, L. 2

1 Equipo Veterinario de Carnes Oviaragón S.C.L. Edificio Pastores. Ctra. Cogullada, nº 65

Mercazaragoza, Calle G. 50014 Zaragoza. 2 Escuela Politécnica Superior de Huesca.

Universidad de Zaragoza. Ctra.Cuarte s/n 22071 Huesca.

RESUMEN

Se estudia la importancia e influencia de los costes sanitarios en los resultados técnicos

y económicos alcanzados en explotaciones ovinas de carne en Aragón. Los datos corresponden a

un periodo de 8 años y han sido obtenidos mediante el Programa de Gestión Técnico Económica

que, desde 1993, viene desarrollando la cooperativa ganadera Carnes Oviaragón y la Escuela

Politécnica Superior de Huesca. Las explotaciones son clasificadas en función del coste sanitario

por oveja, se determinan los resultados técnicos y económicos de los grupos definidos, y se

analizan y comparan estadísticamente. Así mismo, se determina y descompone, en sus apartados

más importantes, el coste sanitario en la explotación tipo.

Palabras clave: ovino de carne, costes sanitarios, resultados técnico económicos.

INTRODUCCIÓN

Se entiende por sanidad el conjunto de normas y medidas tendentes a conservar la salud

o preservar a los seres vivos de la enfermedad. La salud se pierde por la presencia de factores

intrínsecos pertenecientes al animal (especie, raza, sexo, edad, constitución, temperamento,

genotipo o herencia, nutrición, fatiga, higiene) y de factores extrínsecos ajenos al mismo. Estos

últimos pueden ser los agentes físicos (frío, calor, humedad), agentes químicos (alimentación,

intoxicaciones) y agentes vivos (bacterias, virus y parásitos) (Fuentes, 1993).

La influencia de la sanidad en los resultados económicos de las explotaciones ganaderas

es doble: por una parte los costes que deben asumir para su control y erradicación, y por otra las

pérdidas en la producción ocasionada por las enfermedades.

La información y los estudios sobre costes sanitarios a nivel de explotación no son muy

abundantes en nuestro país; esto se debe, probablemente, al escaso peso asignado a dichos costes

en el total de costes de producción, lo que determina que frecuentemente no se consideren de

forma aislada (Bernués et al., 1995).

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos utilizados han sido obtenidos a partir del Programa de Gestión Técnico-

Económica desarrollado por la Cooperativa Carnes Oviaragón y la Escuela Politécnica Superior

de Huesca de la Universidad de Zaragoza, y corresponden a un total de 867 explotaciones durante

el periodo 1996-2003, ya que antes no se calculaban por separado los costes sanitarios de los

reproductivos.

Las explotaciones han sido clasificadas en 5 grupos en función de sus costes sanitarios

por oveja y se han calculado sus datos estructurales, técnicos, económicos y de productividad

medios. Los costes sanitarios incluyen medicamentos, vacunaciones, desparasitaciones, higiene y

desinfección, material sanitario y costes veterinarios. Se han diferenciado las siguientes

categorías: Grupo 1: 5 €/oveja.

A fin de que los resultados económicos fueran comparables, se han expresado en euros constantes

del año 2003 en función del IPC.

Posteriormente, se han analizado estadísticamente mediante ANOVA utilizando el

programa SPSS versión 11.5.

165


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El coste sanitario medio por oveja en el año 2003 ascendió a 3,17 €, lo que representa el

3,7% de los costes totales. A lo largo de estos últimos 8 años esta cifra se ha mantenido

relativamente constante (mínimo de 2,75 y máximo de 3,17 €/oveja). De los costes sanitarios

totales en la explotación media el 28% corresponde a vacunaciones diversas, 27% a coste de los

servicios veterinarios, 23% a desparasitaciones internas, 18% a medicamentos de uso común y

4% a desparasitaciones externas.

Si analizamos los datos que presentan diferencias estadísticas significativas (Tabla 1),

vemos :

1.- INDICES TÉCNICOS. Claramente (p Sig

2 € 3 € 4 € 5 € 5 €

Nº explotaciones 208 305 179 82 93

Nº ovejas 589,48 601,87 642,87 658,44 553,55

Nº ovejas/UTH 426,63 bc 458,75 abc 483,88 a 468,33 ab 421,62 c **

Nº partos/oveja 1,08 b 1,09 b 1,12 b 1,22 a 1,23 a ***

Prolificidad 1,28 d 1,29 cd 1,32 c 1,37 b 1,44 a ***

% Partos dobles 26,70 c 27,52 c 29,74 c 33,70 b 38,49 a ***

% Partos de más de dos corderos 0,49 c 0,77 c 1,26 b 1,56 b 2,54 a ***

Fecundidad 1,39 d 1,41 cd 1,48 c 1,67 b 1,76 a ***

% Corderos muertos 9,83 b 10,02 b 9,91 b 11,77 a 10,93 ab *

% Nacidos muertos 23,56 c 24,13 c 25,61 bc 28,64 ab 31,78 a ***

% Muertos primeros 3 días 31,24 31,03 29,10 28,89 28,60

% Muertos en lactación 41,28 41,51 41,05 37,20 35,11

% Muertos en cebo 3,92 3,33 4,25 5,28 4,50

% Abortos 2,10 b 2,65 ab 3,07 a 2,32 b 3,16 a **

% Mortalidad reproductores 4,02 4,22 4,22 4,74 5,00

Nº ovejas/semental 48,84 a 45,84 ab 43,49 bc 39,96 d 40,27 cd ***

Corderos vendidos/oveja

*p


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Margen Bruto con subvenciones y sin mano de obra propia, y con respecto al grupo 2 en el caso

del Margen Bruto con subvenciones y con mano de obra propia. En el resto de los casos no

aparecen diferencias significativas.

Tabla 2. Resultados económicos medios de los grupos diferenciados

Grupo 1 < Grupo 2 2- Grupo 3 3- Grupo 4 4- Grupo 5 > Sig

2 € 3 € 4 € 5 € 5 €

Nº explotaciones 208 305 179 82 93

Precio cordero

Ingresos/oveja

60,71 61,63 62,03 61,28 62,68

Corderos 66,68 c 67,46 c 71,44 c 79,57 b 85,07 a ***

Subvenciones 30,27 ab 29,15 b 28,62 b 30,81 ab 31,50 a *

Ingresos Totales

Costes/oveja

100,27 c 100,73 c 105,37 c 116,75 b 126,16 a ***

Alimentación comprada ovejas 18,80 c 23,19 b 25,78 b 32,77 a 35,91 a ***

Alimentación comprada corderos 8,65 d 9,23 cd 10,00 c 12,27 b 13,34 a ***

Autoconsumos a pesebre 10,56 11,00 10,78 10,37 9,76

Autoconsumos a diente 2,08 2,30 2,85 2,62 2,91

Arrendamiento de pastos 3,63 b 3,90 b 4,32 b 4,68 ab 5,61 a **

Alimentación Total 35,06 e 40,40 d 43,73 c 50,44 b 54,20 a ***

Costes sanitarios 1,55 e 2,47 d 3,40 c 4,37 b 6,35 a ***

Reproducción 0,14 c 0,24 b 0,31 b 0,50 a 0,55 a ***

Compra animales vida 1,81 2,28 2,95 3,69 4,33

Seguridad Social Agraria 3,59 ab 3,75 a 3,42 ab 3,19 b 3,87 a *

Mano obra asalariada 2,65 2,63 3,38 3,78 3,53

Intereses préstamos 0,46 b 0,69 ab 0,83 ab 0,95 a 0,85 a *

Costes generales 3,98 c 4,30 bc 4,99 b 6,04 a 6,64 a ***

Mano obra propia 26,94 a 25,90 ab 23,04 b 23,24 b 27,10 a **

Costes Totales

Resultados económicos/oveja

76,18 d 82,66 c 86,05 c 96,2 b 107,42 a ***

MB sin subvenciones sin m.o. propia 20,76 a 14,82 b 13,74 b 12,98 b 14,34 b **

MB sin subvenciones con m.o. propia -6,18 a -11,08 ab -9,3 ab -10,26 ab -12,76 b *

MB con subvenciones sin m.o. propia 51,03 a 43,97 b 42,36 b 43,79 b 45,84 ab **

MB con subvenciones con m.o. propia

*p


SEOC 2005

LA GESTION EN LAS EXPLOTACIONES OVINAS: ASPECTOS

METODOLOGICOS DERIVADOS DE LA APLICACIÓN DEL RÉGIMEN DE

PAGO ÚNICO DE LA NUEVA PAC

INTXAURRANDIETA SALABERRIA, J,M.

Area de Estudios y Experimentación. ITG Ganadero S.A. Pamplona (Navarra)

RESUMEN

El ITG Ganadero, comenzó en 1986 a recoger información técnico-económica de

explotaciones de ovino para su posterior análisis y consejo de gestión al ganadero. A partir de

1990 se comenzó a usar la contabilidad como herramienta pudiendo acceder hasta el Margen Neto

para cada una de las orientaciones productivas.

Por otro lado, en esas mismas fechas, la OCM del ovino y caprino, entre otras medidas,

concedía una prima anual por oveja o cabra. A efectos de los análisis de gestión esta prima se ha

considerado siempre como un mayor ingreso del ovino, por ser sustitutiva de la pérdida de

rentabilidad originada por el estancamiento de los precios del cordero.

Con las nuevas disposiciones sobre la PAC, entre las que destaca el desacoplamiento, a

partir de 2006, un 50% de la prima de ovino va a poder percibirse independientemente de la

existencia o no de producción ovina. Esto va a traer consigo la aparición de unos ingresos fijos

desligados de la producción con la consiguiente reducción de márgenes ligados a la producción.

Esto, unido a la importancia que van a tener los activos inmateriales y las nuevas exigencias de

gestión ambiental plantean reconsiderar determinados aspectos metodológicos relacionados con la

gestión.

Palabras clave: explotaciones ovinas, gestión técnico-económica, PAC

INTRODUCCION

En Septiembre de 2003, se aprobó el Reglamento (CE) 1782/2003 por el que se

establecen disposiciones comunes aplicables a los regímenes de ayuda directa en el marco de la

política agrícola común. Este Reglamento, incorpora varios aspectos novedosos ( modulación,

condicionalidad, asesoramiento ) si bien la desvinculación de las ayudas de la producción, el

llamado “desacoplamiento” va a ser el más relevante.

Desde el punto de vista de los centros de gestión, estas modificaciones de la PAC, van

a obligar a reconsiderar aspectos metodológicos al menos en tres ámbitos:

1.- Valoración de activos: La incorporación de los derechos de pago único va a suponer

un incremento de la importancia de los activos inmateriales con las dificultades de valoración e

interpretación consiguientes en los análisis de rentabilidad.

2.- Gestión ambiental: La necesidad de los Estados miembros de ofrecer un “sistema de

asesoramiento”, hace que los actuales programas de gestión, revisados y completados, sean la

herramienta ideal para ofrecer un servicio integral.

3.- Análisis de resultados: A raíz del desacoplamiento , en el caso del ovino, del 50% de

la prima, una parte de los ingresos “variables” pasan a “ fijos” con lo que los márgenes de la

orientación ovina disminuyen , si bien el margen global de explotación no tiene porqué hacerlo de

forma sustancial ( sólo en lo referente a la modulación y la reserva).El presente trabajo se centra

exclusivamente en este tercer aspecto.

MATERIAL Y MÉTODOS

Los análisis de gestión realizados en ITG Ganadero han estado basados siempre

explotaciones que voluntariamente se adscribían al servicio de gestión/contabilidad. Así pues, los

resultados , no provienen de una muestra de explotaciones estadísticamente elegida. Sin embargo,

la precisión de la información captada, el número de explotaciones y número de años sobre los

que se viene trabajando dan un alto valor a estos datos.

168


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Desde que en 1990 se comenzara a emplear la contabilidad como herramienta base para

la recopilación de información, se dispuso de información relativa a todos los ingresos ( tanto de

la producción ovina como de otras coexistentes) y todos los gastos ( tanto variables como fijos).

Esto ha permitido conocer los costes de producción y márgenes netos tanto del conjunto de la

explotación como de cada una de las producciones.

El tratamiento dado a las subvenciones ha estado en todo momento ligado a la relación

directa que tuvieran estas con la producción analizada. Es decir, las primas de ovino, u otras que

puedan estar directamente ligadas a esta producción ( subvenciones por producción

ecológica…)se consideran como un ingreso más de esta actividad. Sin embargo, subvenciones

que se perciben independientes de una orientación concreta ( ICM), no se imputan como ingreso a

ninguna producción sino que se contabilizan sólo para el cálculo del resultado global de

explotación. Es lógico hacerlo así, teniendo en cuenta que la percepción de este tipo de ayuda

depende de otros factores ( zona desfavorecida, ATP, nivel de ingresos….) y no de la existencia o

no de ovejas.

La aceptación de esta metodología nos lleva en las actuales circunstancias a reducir a la

mitad a partir de 2006 las primas ligadas a la producción ovina, con lo que eso supone en cuanto a

márgenes, comparación de resultados con serie histórica….

RESULTADOS

INCIDENCIA DE PRIMAS PAC EN GANADERIA RUMIANTE 2003

V. LECHE V. CARNE O. LECHE O. CARNE

Nº Vacas/Ovejas 79,39 59,03 333 838

P.B. 213.929 71.736 63.601 82.283

*Subvenciones( Sólo primas) 1.429 28.255 7.845 23.356

M.N. 40.912 19.893 23.978 23.430

M.N./UTA (no asalar.) 25.570 18.250 17.761 21.694

M.N. S/P.B. 19,12% 27,73% 37,70% 28,47%

SUBVENC./MN 3,49% 142,03% 32,72% 99,68%

La incidencia de las ayudas directas sobre la rentabilidad de las explotaciones ganaderas

depende fundamentalmente de la orientación productiva. Tal y como se aprecia en la tabla

adjunta, la rentabilidad en vacuno y ovino de carne es muy dependiente de las ayudas directas (en

2003,142% y 99% del Margen Neto es subvención). El ovino de leche, por la menor importancia

del cordero en el Producto Bruto y la inexistencia de OCM de leche de ovino es bastante inferior

(32%). El Vacuno de leche, a primera vista parece no depender de ayudas ( 3,5%).Sin embargo si

imputáramos el presupuesto total de esta OCM al litro de leche, la incidencia rondaría el 27%.

Con el establecimiento de las nuevas primas a la leche y la previsible bajada de precios, la

incidencia de las ayudas en esta orientación productiva va a ser superior a la del ovino.

Tomando como referencia los resultados de las explotaciones en gestión de ovino de carne en

distintos años, puede apreciarse la variación de los resultados y la incidencia de las subvenciones.

169


SEOC 2005

MARGENES BRUTOS EN DIFERENTES MOMENTOS DE PAC

Año 1986 1993 2000 2003

OVEJAS/UTA 310 455 595 676

Peso Medio Cordero 22,3 21,19 18,09 17,22

Precio Kg./Cordero 2,21 2,17 2,73 3,06

Nº corderos/oveja 1 1,1 1,35 1,23

Subvención/oveja 0,00 25,04 25,03 27,87

G.variables/oveja 30,57 31,43 48,90 49,59

M.BRUTO/OVEJA 26,56 49,40 48,93 48,58

GASTOS FIJOS S.D. 16,96 18,73 20,62

MARGEN NETO/OVEJA S.D. 32,44 30,20 27,96

Como se aprecia, la rentabilidad en las explotaciones de ovino de carne está

directamente ligada a las subvenciones. Si en lugar de tomar los datos medios, analizamos los

resultados de los grupos de cabeza, media y cola ordenados por Margen Bruto /oveja, puede

comprobarse que el Margen Neto del grupo de cola no llega a 12€/oveja. Estaríamos hablando de

un grupo ( 23% de las explotaciones) con márgenes netos negativos tras el desacoplamiento.

CONCLUSIONES

• La implantación de la nueva PAC va a obligar a reflexionar sobre los métodos de gestión al

menos en tres ámbitos: La necesidad de extender la gestión técnico económica a aspectos

sociales y ambientales , la valoración de activos para los derechos de pago único y la

asignación a diferentes centros de coste de las primas desacopladas.

• En cuanto a este último punto, a) Los análisis de gestión van a ser fundamentales en las

explotaciones. Es probable que haya demasiadas ovejas justificadas sólo por la prima y la

nueva modalidad de pagos desacoplados no va a fomentar tanto la dimensión a cualquier

coste sino la mejora de márgenes unitarios, b) La difícil interpretación de márgenes

negativos y la importancia de los ingresos fijos van a favor del uso del Direct-costing o

gestión por márgenes brutos, c) Habrá que analizar con sumo cuidado las series históricas a

partir de 2006.

• El empleo del sistema de coste completo, por el que se imputan los costes fijos a las

diferentes actividades, va a seguir siendo no obstante referencia obligada para el cálculo de

costes de producción.

BIBLIOGRAFÍA

AECA (1999).La contabilidad de gestión en las empresas agrarias. Aeca 1999.

AECA (1999). Contabilidad de gestión medioambiental. Aeca 1999

BALLESTERO E.(1985) Contabilidad Agraria. Madrid. Mundi Prensa 1985.

BUXADÉ,C. (2002). La gestión en la explotación ganadera. Mundi-Prensa 2002.

CASTRILLO, L.; MARCOS M.S.2000.Normas internacionales de contabilidad para la actividad

agrícola. Estudios financieros nº 211 pp 339-355.

CORDONNER ,P.; CARLES ,R.; MARSAL, P.1973. Economía de la empresa agraria. Mundi

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DESCLAUDE, G.; TONDUT ,J. 1977. La empresa agraria y su gestión. Mundi Prensa . Madrid.

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agroalimentaria: una introducción. Ed. Universidad Politécnica de Valencia. Valencia.

INTXAURRANDIETA ,J.M. 2003. Resultados económicos y gestión de las explotaciones

lecheras. Pasado, presente y futuro. Seminario “ El sector lácteo español: transformaciones

recientes y retos futuros" organizado por la AEEA. Lugo .

170


GESTIÓN Y ECONOMÍA

INTXAURRANDIETA ,J.M. 2003. Sistemas ganaderos: Rentabilidad y sostenibilidad. Jornadas

“Ovino: lo nuestro es calidad” organizada por FEAGAS. Pamplona.

ITG Ganadero S.A. Resultados Técnico-económicos de las diferentes actividades ganaderas.

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JULIÁ, J.F.; POLO, F.; GARCÍA-MARTINEZ G. 2004. Análisis comparado de las normas

contables específicas de la actividad agraria de España, Francia, y Estados Unidos de América

en el marco de la NIC 41. Especial referencia a las normas de valoración y la presentación de los

estados financieros. V Congreso de la asociación española de Economia Agraria. Santiago de

Compostela .Lax ,L.; Intxaurrandieta ,J.M. 1992. Características estructurales y económicas de

las explotaciones de ovino de carne en Navarra. XXXII Reunión científica de la SEEP. Pamplona

.NUÑEZ DE PAZ , C.; ARIAS ,C.; MOYANO, F.J. 2004. Análisis de rebaños. Ovis nº90.pp 147-

159

GESTION IN THE SHEEP FARMS: ASPECTS METODOLOGICOS DERIVED FROM

THE APPLICATION OF THE REGIME OF UNIQUE PAYMENT OF THE NEW EAP

SUMMARY

In 1986, ITG Ganadero started collecting technical and economical data from associated

sheep farms in order to offer advisement to farmers. In 1990 we started offering accountancy

service to farmers, so we were able to get the net margin data and make studies for each livestock

enterprise. In these studies, in sheep and goat production systems, EAP primes were always

accounted as an income.

In Spain, in the new EAP regulation, 50% of sheep and goat primes will be decoupled.

So the 50% of the primes will be fixes, and the margin of sheep production will be reduced

considerably. These changes, with environmental management and valuation of non-material

assets will be three areas to work in future of farm management.

Key words: sheep farms, technical-economic gestion, EAP

171


SEOC 2005

DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UNA HERRAMIENTA

INFORMÁTICA PARA LA GESTIÓN DE LAS BASES DE DATOS DE LAS

CUATRO ASOCIACIONES ANDALUZAS DE GANADO CAPRINO DE

RAZA PURA.

LOPEZ BALDÁN, D. 1 ; FERNÁNDEZ CORPAS, A. 2 ; FERRER URBANO, F. 2 ; GONZÁLEZ

CASQUET, O 3 ; LOZANO LÓPEZ, J. 4 ; MICHEO PUIG, J.M. 5 , MUÑOZ MEJÍAS, E. 6 Y

GÓMEZ TORRE, F. 7

1 Coordinador del proyecto CAPRICAM. C/ Piragua, 40. Almerimar. 04711. El Ejido. Almería. 2

NAOSET SISTEMAS. Avda. juan López Peñalver, 21. Edf. BIC Euronova. Parque Tecnológico de

Andalucía. 29590. Campanillas. Malága. 3 Asociación de criadores de la raza caprina Payoya. C/

Arco, 23. Algodonales. Cádiz. 4 Asociación nacional de criadores de caprino de raza Murciano-

Granadina. Caserío de San Pedro s/n (granja experimental de la Diputación de Granada).

Albolote. Granada. 5 Asociación española de criadores de la cabra Malagueña. C/ El Pozuelo,

s/n. Casabermeja. Málaga. 6 Asociación española de criadores de ganado caprino de raza

Florida. Edf. Producción Animal. Campus universitario de Rabanales. Córdoba. 7 Sv. de

Producción Ganadera, Dirección General de la Producción Agraria, Consejería de Agricultura y

Pesca, Junta de Andalucía.

RESUMEN:

La naturaleza de los trabajos de recolección de datos propios de un esquema de

selección para leche hace necesaria, tanto por el volumen de información recogida por animal,

como por las condiciones en las que se realiza este trabajo, una labor posterior de depurado que

asegure bases de datos de calidad que permitan una correcta evaluación genética de cada

individuo.

El presente trabajo expone el desarrollo de la aplicación CAPRICAM, y su utilización

de las nuevas tecnologías de comunicación y programación para facilitar la validación de los

datos introducidos en un sistema informático en el propio momento de su alta en tal sistema, lo

que permite contar con información depurada en todo momento, ahorrando mano de obra al

tiempo que se gana en calidad del dato.

Son los primeros tramos de una línea de trabajo consistente en aprovechar la tecnología

para aumentar la validez científica del trabajo de campo, mediante el acercamiento de la

mencionada validación del dato al momento de su obtención.

Los resultados obtenidos permiten evaluar el avance dentro la línea marcada, así como

dimensionar las posibles aportaciones de este tipo de tecnologías a la explotación de las nuevas

potencialidades que la identificación electrónica abre para la Producción Animal.

Palabras Clave: Caprino, bases de datos, selección, raza pura, Genética.

INTRODUCCIÓN

Una buena herramienta de introducción y gestión de datos como base de un trabajo

científico de calidad.

MATERIAL Y MÉTODOS

El desarrollo de una aplicación de éstas características tiene tres planos de exigencia:

1. Máxima aplicabilidad de los datos introducidos al sistema, y máxima fiabilidad de los

mismos. El método de trabajo se ha basado, además del diseño teórico mediante el estudio de la

172


GESTIÓN Y ECONOMÍA

bibliografía existente y de los flujos de información, en el análisis de los errores encontrados en el

sistema antiguo. Éste análisis ha tenido dos pilares fundamentales:

• Dinámicas de trabajo en grupo con todos los eslabones de la cadena de recogida e

introducción de datos (controladores, laboratorios, delegaciones de la Junta de

Andalucía, personal de las asociaciones), tanto de forma aislada como en reuniones

conjuntas. Dichas reuniones arrojaron como resultado un listado de condiciones para

cada tipo de dato que éste ha de cumplir para ser considerado válido, así como un

panorama de los puntos críticos del proceso.

• La confrontación de las bases de datos históricas con el listado de condiciones

elaborado, para completar el panorama de puntos críticos.

2. Máxima fiabilidad de las salidas de datos del sistema, basada en dos aspectos fundamentales:

• solidez de la estructura de la Base de Datos, que impida errores en la relación de los

distintos registros de cada campo. Para el soporte de los datos del sistema Capricam se

ha optado por una base en MS-Sql Server®.

• rigor científico en las operaciones automatizadas para la obtención de campos

calculados. Además de la recopilación de la bibliografía pertinente, se han mantenido

reuniones periódicas con los directores de los esquemas de mejora de las cuatro

asociaciones implicadas en el proyecto, así como con el personal técnico de las mismas.

3. Adaptabilidad a las condiciones de uso de la aplicación como herramienta de trabajo, que

asegure una correcta utilización de la misma. Además de las mencionadas dinámicas de grupo, se

han realizado simulaciones en los escenarios reales de uso de la aplicación.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Como resultado de la metodología aplicada, se ha obtenido una aplicación que cuenta

con las siguientes características: recoge información de genealogía y control lechero (Vega et al.,

1999), calificación morfológica (Sánchez et al., 2002), y otros datos relevantes para la gestión del

libro genealógico como base de un esquema de mejora; disponibilidad instantánea de cada dato

introducido, independientemente de la localización geográfica del solicitante; detección de datos

potencialmente erróneos en el mismo instante de su informatización, con alto grado de

parametrización para adaptar las alertas a las condiciones específicas de cada raza; volcado

automático de datos desde los archivos csv generados por el analizador; cálculo de lactaciones

(Craplet y Thibier, 1973), con secado 15 días tras el último control válido, y tipificación

(Hernández, 1991) a cualquier número de días deseado; gestión automática del libro genealógico

en función de la definición hecha por el usuario.

La solidez de la estructura de la base de datos diseñada permite asegurar la posibilidad

de interrelacionar casi cualquier dato de los presentes en ésta base de datos, lo cual hace posible

cualquier salida a modo de informe. Entre las salidas ya elaboradas destacan, por su valor

científico, las destinadas a las aplicaciones de evaluación genética utilizadas en el paso final del

proceso. Y el empleo de las últimas tecnologías en programación posibilita la incorporación de

datos desde otros dispositivos, como por ejemplo lectores de trasponders, lo que nos sitúa a un

solo paso de la introducción totalmente automática de datos, y por lo tanto, de su validación

instantánea.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

VEGA, J., F. PEÑA y M. SÁNCHEZ. 1999. Estimación de la producción de leche por el método

Fleischmann en caprinos. Arch. Zootec., 48:347-350.

SÁNCHEZ, M.; LÓPEZ, D. y VARGAS, S. 2002. Propuesta de un modelo de calificación lineal

para cabras de raza florida. XVII Jornadas Científicas de la SEOC.

CRAPLET, C. y M. THIBIER. 1973. La vache laitier. Vol. V. Vigot Inc. París.

HERNÁNDEZ, D. 1991. Bases de un programa de selección de ganado caprino. Controles de

producción. Tesis Doctoral. Universidad de Córdoba.

173


SEOC 2005

DEVELOPMENT AND IMPLEMENTATION OF A COMPUTER TOOL FOR THE

MANAGEMENT OF THE FOUR ANDALUSSIAN PURE CAPRINE BREEDERS

ASSOCIATION’S DATA BASES.

SUMMARY

In a selection squeme, the nature of the works of data compilation makes it necessary,

as much for the volume of information gathered as for the conditions this works take place in, a

posterior labouring in data debug, so that quality data bases wich lead to a right genetic evaluation

of every animal are assured.

This communication shows the development of CAPRICAM, and its use of latest

technologies in communication and software programation in order to offer an eassier validation

of new data by a computer system in the very moment of its recording onto this system. This way,

it’s possible to work with debugged data all the time, and less time of work is needed, at the same

time that the quality of data increases.

These are the firts steps in a line of work focused on taking advantage of technology to

increase the scientific value of the work done by the countryside. The way is to get the debugging

proccess as close to the moment of observation as possible.

With the results obtained we can evaluate the progression taken in the planned line, and

to measure how this sort of technologies might help in the use of the potential that electronic

identification brings to Animal Production sciences.

Key Words: Caprine, data bases, selection, pure breed, Genetics.

174


GESTIÓN Y ECONOMÍA

CARACTERIZACIÓN TÉCNICO-ECONÓMICA DE LOS SISTEMAS

CAPRINOS LECHEROS DE RAZA MALAGUEÑA

MENA, Y. 1 ; CASTEL, J.M. 1 ; ROMERO, F. 1 ; GARCÍA, M. 1 y MICHEO, J.M. 2

1 EUITA. Universidad Sevilla. Carretera Utrera km 1. 41013 Sevilla. España. 2 Asociación

Española de Criadores de Cabra Malagueña. C) Pozuelo s/n. 29160. Casabermeja. Málaga.

RESUMEN

Se han recogido datos técnico-económicos de la campaña 2003-04 de una muestra de

explotaciones de Málaga siguiendo la metodología propuesta por Toussaint (2002) y que está

siendo adaptada a sistemas semiextensivos por Mena et al. (2004). Los valores encontrados indican

que los sistemas del estudio son rentables y que las explotaciones con mayores márgenes netos gastan

más en concentrado por cabra, pero producen más litros por cabra y rentabilizan más la mano de obra.

Palabras clave: caprino, indicadores técnico-económicos, Malagueña

INTRODUCCIÓN

Un equipo de investigadores del Área de Producción Animal de la Universidad de

Sevilla viene trabajando en los últimos años en la adaptación y utilización de una metodología

para el seguimiento de explotaciones ganaderas, en colaboración con investigadores de la Red de

Investigación Cooperativa sobre Ovino y Caprino (subred Sistemas) de FAO/CIHEAM. El trabajo

que aquí se presenta es el resultado parcial de la aplicación de dicha metodología a un grupo de

explotaciones caprinas pertenecientes a la Asociación de Criadores de la raza caprina Malagueña,

con las que se sigue trabajando. El objetivo de este trabajo es generar información técnicoeconómica

con el fin proponer mejoras, y todo ello en un contexto internacional que permita

compararlos con sistemas caprinos de otras regiones y países.

MATERIAL Y MÉTODOS

En colaboración con los técnicos de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina

Malagueña se seleccionaron ocho ganaderos asociados a la misma según el criterio disponibilidad

e interés por colaborar. De las ocho, tres se encuentran en el Valle del Guadalhorce, tres en

Antequera y dos en los montes de Málaga. Mediante entrevistas, observaciones directas y a partir

de registros varios se recabó información cuantitativa correspondiente a la campaña 2003-2004 en

relación a los indicadores técnico-económicos propuestos por Toussaint (2002) y adaptados a

sistemas más extensivos (Mena et al., 2004).

El cálculo del porcentaje de energía neta que se cubre con el pastoreo (EN) se ha hecho

restando a las necesidades energéticas de las cabras presentes durante la campaña la energía

media aportada a las cabras presentes por los alimentos que consumen en el pesebre. Los

indicadores económicos utilizados se calcularon de la siguiente forma: Margen bruto = Ingresos -

Gastos Operacionales y Margen Neto = Margen bruto - Gastos Estructurales. Se consideran

dentro de los Ingresos la venta de leche, de cabritos para carne y de recría, las ayudas a

funcionamiento, la variación de inventario y otros (desvieje y estiércol). Dentro de los Gastos

Operacionales se incluyen los gastos en alimentación, sanitarios, compra de reposición y otros.

Dentro de los Gastos Estructurales se incluyen los gastos en mano de obra, reparaciones y

mantenimiento y alquiler. Una vez realizados los cálculos necesarios, las explotaciones fueron

ordenadas por la variable Margen Neto por litro, sin incluir la variación de inventario. De esta

forma quedó un grupo de cabeza (las dos explotaciones con mayor valor de esta variable) y uno

de cola (las dos con menor valor).

175


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la Tabla 1 se muestran los resultados obtenidos para los principales indicadores

técnico-económicos. Las explotaciones estudiadas tienen poca base territorial para pastoreo de las

cabras, lo que se refleja en una mayor dependencia de alimentos concentrados y forrajes en

pesebre. El aporte de Energía Neta (EN) del pastoreo es tan sólo de un 22%, mientras que en la

Sierra de Cádiz era de un 48,6%.

Tabla 1. Estadísticos de los indicadores técnico-económicos ordenados según el margen neto por

litro. Valores medios y desviación estándar para el conjunto y valores medios para el grupo de

cabeza (A) y de cola (B).

Málaga

Sierra

Cádiz*

Media SD A B Media

Número de cabras adultas presentes 382,38 243,1 327 200 412

Superficie total para pastoreo del 0,31 0,18 0,35 0,43 0,82

caprino (ha/cabra)

Superficie de monte (ha/cabra) 0,03 0,04 0,03 0 0,30

Superficie de pasto herbáceo natural

(ha/cabra)

0,01 0,02 0,02 0,03 0,19

Superficie cultivada para consumo a

diente(ha/cabra)

0,08 0,11 0,07 0,19 0,07

Superficie cultivada para cortar y 0,02 0,02 0,01 0,01 0,05

conservar(ha/cabra)

Mano de obra total/100 cabras 0,69 0,27 0,74 1,01 0,74

% mano obra familiar respecto a la total 81,45 22,67 88,46 67,9 81,6

Cabras por macho 25,9 11,38 24,12 22,13 -

Fertilidad 92,38 3,21 94,33 90,52 90

Tasa de reposición 47,23 20,14 45,96 53,57 28

Mortalidad de adultas 5,22 1,92 5,67 4,48 9,9

Prolificidad 1,75 0,08 1,69 1,84 -

Cabritos destetados por cabra 1,40 0,2 1,38 1,39 -

Cabritos vendidos por cabra 0,93 0,19 0,92 0,85 -

Variación de inventario (€/año) 7452 2434 6525 7110 -

Ayudas recibidas por funcionamiento

(€/año)

8265 6060 6954,4 4956 -

Concentrado por litro producido (kg) 0,91 0,19 0,79 1,08 0,87

Concentrado por cabra presente y año 392,24 77,83 412,55 396,88 264

(kg)

Forraje por cabra presente y año (kg) 198,98 110,10 59,84 183,70 71

% EN aportada por el pastoreo 22,03 15,87 36,85 12,10 48,6

Litros de leche producidos por cabra 440,39 106,64 525,51 388,27 315

Litros de leche vendidos por cabra 410,3 115,97 488,01 305,51 247

% grasa 4,82 0,18 4,67 4,93 4,7

% proteína 3,55 0,12 3,47 3,65 3,5

Precio medio anual del litro de leche (€) 0,48 0,03 0,47 0,46 0,46

Precio medio anual del kg de cabrito (€) 5,43 0,45 5,75 5,38 4,7

Margen neto por litro de leche producido

(€)

0,26 0,13 0,27 0,18 0,25

Margen neto por litro de leche producido

(€) **

0,20 0,09 0,23 0,11 0,17

Margen neto por cabra (€) 109,93 34,67 141,65 72,04 89,8

Margen neto por cabra (euros)** 86,43 32,06 119,95 48 -

Margen neto por trabajador familiar

(euros)

24161,78 12629,16 23598,82 15189,15 14613

Margen neto por trabajador familiar

(euros)**

19152,38 10328,03 19881,62 10733,15 -

* Fuente: Castel et al. 2004 ** No se han incluido como ingresos las ayudas a funcionamiento

176


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Los datos de Málaga presentan valores muy similares a los de la Sierra de Cádiz en

cuanto a mano de obra (domina la mano de obra familiar), fertilidad, precio de la leche y margen

neto por litro de leche producido. Sin embargo obtienen mejores resultados en leche producida

por cabra y en márgenes netos por cabra y por trabajador familiar, estos dos a pesar de tener un

mayor gasto en alimentación (concentrados y forrajes aportados en pesebre). En este sentido

podemos decir que estas explotaciones estudiadas están muy especializadas en el caprino (es el

único tipo de ganado en la explotación, a diferencia de las de Cádiz) siendo la rentabilidad para la

unidad familiar buena.

De la comparación entre el grupo de cabeza y de cola se observa que las explotaciones

con mejores márgenes netos aprovechan mejor la mano de obra (0,74 y 1,01 UTH/100 cabras,

respectivamente), dependen menos de las ayudas, venden más litros por cabra y año (488 vs 306),

gastan menos en forrajes por cabra y año (59,8 vs 183,7 €) y gastan menos concentrado por litro

de leche producido (0,79 vs 1,08 €).

CONCLUSIONES

Las explotaciones estudiadas obtienen buenos márgenes económicos. No obstante hay

ciertas diferencias entre ellas, siendo los aspectos que destacan en las explotaciones con mayores

beneficios económicos los siguientes: mejor aprovechamiento de la mano de obra mayor

producción de leche por cabra y año, menor gasto en forrajes por cabra y menor gasto en

concentrado por litro de leche producido.

La metodología resulta de gran utilidad para diagnosticar los sistemas caprinos y es factible

su utilización.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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laitiers. La Chévre, 162: 15-21.

MENA, Y.; CASTEL, J.M.; TOUSSAINT, G.; CARAVACA, F.; GONZÁLEZ, P.; SÁNCHEZ, S.

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TOUSSAINT, G. 2002. Notice des indicateurs de fonctionnement des systèmes laitiers. Options

mediterranéennes, n. 39: 147-157.

TECHNICAL AND ECONOMICAL CHARACTERIZATION OF THE “MALAGUEÑA”

GOATS SYSTEMS

SUMMARY

Technical-economic data have taken of the campaign the 2003-04 of a sample of farmers of

Málaga following methodology proposed by Toussaint (2002) and that is being adapted to

semiextensive systems by Mena et al. (2004). Values found indicate that the systems of the study

are profitable and that the farms with greater net margins spend more in concentrated by goat, but

they produce more liters by goat and they make a better use of the labor force.

KEY WORDS: Technical-economic indicators, goat, Malagueña.

177


SEOC 2005

CARACTERIZACIÓN DE EXPLOTACIONES OVINAS DE DEHESAS

MEDIANTE ANÁLISIS CLUSTER

MESÍAS, F.J.; GASPAR, P.; PULIDO, F.; RODRÍGUEZ DE LEDESMA, A.; ESCRIBANO, M.

Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Ctra. de Cáceres, s/n – 06071

BADAJOZ. E-mail: fpulido@unex.es; mescriba@unex.es

RESUMEN

En el presente trabajo se caracterizan las explotaciones ovinas de sistemas adehesados

de Extremadura mediante análisis cluster. Los diferentes grupos han sido creados atendiendo a

criterios de gestión económica y de manejo ganadero. El análisis cluster realizado ha permitido la

creación de una tipología de explotaciones ovinas, adecuando los niveles de dimensionamiento y

de actuación a grupos homogéneos de explotaciones.

Palabras clave: Análisis cluster, dehesas, explotaciones ovinas.

INTRODUCCIÓN

El objetivo de esta comunicación ha sido obtener una tipología de explotaciones ovinas

de la dehesa extremeña identificando grupos con características comunes que permita hacer

comparaciones en cuanto a su comportamiento y mejorar el conocimiento de la situación del

sector. Los datos utilizados proceden de la encuestación realizada durante el año 2004 a los

propietarios o gestores de 44 explotaciones de orientación exclusivamente ovina o asociadas a

otras especies ganaderas como bovino o porcino ibérico. Las explotaciones se distribuyen por

toda la geografía regional extremeña y se han seguido los criterios de selección del proyecto

INTERREG III SP4.E13 montado/dehesa “Desarrollo de un sistema de información para la

gestión ambiental y económica del ecosistema dehesa/montado en Extremadura y Alentejo”.

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos se estudian mediante análisis cluster no jerárquico o de K-medias, que se

estima adecuado cuando las bases de datos tienen un gran numero de casos (SPSS, 1999). Este

tipo de cluster requiere, además, que se especifique el número de conglomerados o grupos que se

quieren establecer, por lo que ha sido necesario determinar un número equilibrado, repitiendo el

análisis por procedimientos distintos o con números de grupos diferentes (Luque, 2000). En este

caso, el número inicial de grupos establecidos fue de cuatro. Las variables consideradas han sido

obtenidas de las respuestas al cuestionario.

Inicialmente se realizaron diferentes clusters no jerárquicos con tres y cuatro grupos,

eliminando las variables que no daban significación en el ANOVA de un factor según pertenencia

al conglomerado. Se establecieron tres grupos con interpretación coherente, tras lo cual se

procedió a determinar la pertenencia.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

De las pruebas realizadas se han obtenido los resultados más significativos, mostrándose

el tamaño de los distintos grupos en la tabla 1.

178


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Tabla 1. Número de casos en cada conglomerado

Conglomerado Nº de casos %

1 16 36,36

2 21 47,73

3 7 15,91

Total 44 100

Como complemento a la descripción de los clusters obtenidos, en la tabla 2 aparecen las

distancias entre los centros finales de los conglomerados.

Tabla 2. Distancias entre los centros de los conglomerados finales

Conglomerado 1 2 3

1 355,155 676,041

2 355,155 1027,931

3 676,041 1027,931

En la tabla 3 se incluyen las medias de los clusters obtenidos, detallándose las

características que sirven como elementos diferenciadores de los distintos grupos obtenidos.

Tabla 3. Variables y centros de los conglomerados finales del análisis cluster

Variable Escala

1

Conglomerado

2 3

F Sig.

V1=

UGM de bovino presentes en la

explotación/ha

UGM/ha 0,03a 0,05ab 0,13b 3,594 0,036 *

V2=

UGM de ovino presentes en la

explotación/ha

UGM/ha 0,49a 0,25b 0,33ab 11,896 0,000 ***

V3=

UGM de porcino presentes en la

explotación/ha

UGM/ha 0,003a 0,004a 0,062b 19,638 0,000 ***

V4=

Relación superficie de la explotación/

superficie de la explotación arbolada

% 48,75a 64,1ab 98,13b 3,681 0,034 *

V5= Carga ganadera UGM/SAU 0,55a 0,31b 0,52a 12,879 0,000 ***

V6=

Gastos totales por compra de alimentación

fuera de la explotación/ha

€/ha 135,85a 61,26b 231,59c 29,53 0,000 ***

V7= Gastos en salarios en mano de obra/ha €/ha 45,47ab 35,22a 92,31b 4,319 0,02 *

V8=

Ingresos totales de la explotación por venta

de animales/ha

€/ha 258,01a 125,31b 578,62c 158,66 0,000 ***

V9= Relación capital territorial/capital fijo total % 93,87a 96,16b 94,98ab 6,39 0,004 **

V10=

Relación capital explotación/ capital fijo

total

% 6,12a 3,84b 5,02ab 6,39 0,004 **

V11= Coste corriente/ha €/ha 286,27a 155,45b 489,91c 44,427 0,000 ***

V12= Producción final/ha €/ha 346,29a 176,45b 685,34c 155,36 0,000 ***

V13=

Inversión bruta de capital fijo por cuenta

propia/ha

€/ha 38,97a 28,20a 79,62b 14,703 0,000 ***

V14= Producción Intermedia/ha €/ha 80,37a 41,80b 136,21c 47,444 0,000 ***

V15= Producción bruta/ha €/ha 426,66a 218,25b 821,56c 156,18 0,000 ***

V16= Subvenciones netas a la explotación/ha €/ha 124,75a 76,83b 107,24ab 6,415 0,004 **

V17= Excedente neto de explotación/ha €/ha 225,39a 84,54b 385,43c 21,147 0,000 ***

V18= Tasa de rentabilidad de la explotación % 4,3738a 1,6025b 5,285a 12,456 0,000 ***

V19= Capital circulante/ha €/ha 102,95a 56,82b 176,85c 22,18 0,000 ***

V20= Gastos totales/ha €/ha 265,61a 159,68b 418,52c 18,374 0,000 ***

a, b, c,- índices diferentes en la misma línea señalan diferencias significativas para P>0,05; n.s. no

significativo; * P


SEOC 2005

cargas ganaderas los gastos en alimentación son elevados, pero menores que las explotaciones del

grupo 3 donde el porcino influye considerablemente (Figura 3). Se observa, además que los

gastos de mano de obra son también elevados. Los ingresos totales son medios frente a los otros

dos grupos y se deben, en gran medida, a las subvenciones, mostrando unos niveles de tasas de

rentabilidad medio-altos (Figura 4).

Grupo 2. Explotaciones ovinas de escaso rendimiento. Es el grupo mayoritario, con el 47,73% de

las explotaciones y el grupo que peores resultados económicos presenta. Son explotaciones con

cargas ganaderas bajas donde los gastos de materias primas para la alimentación del ganado son

mínimos. El censo de ganado ovino es significativamente menor al de las explotaciones del grupo

1, así como sus ingresos por venta de animales. Igualmente presentan una tasa de rentabilidad

muy baja.

Grupo 3. Explotaciones de orientación mixta ovino-porcino. En este grupo se concentra el 15,91

% de las explotaciones. Engloba las explotaciones asociadas a porcino ibérico y son las que

mayor superficie arbolada tienen en relación al total de la superficie de la explotación. Se observa

también que los gastos totales y los de alimentación animal (fundamentalmente el porcino) son

superiores, aunque los gastos en mano de obra solo se diferencian de las explotaciones del grupo

2. Esto puede ser indicativo de que explotaciones con altas cargas de ovino, o bien con

predominio de porcino, el coste de la mano de obra es elevado. En el apartado de ingresos sucede

lo mismo, pues estas explotaciones presentan los niveles más elevados de ingresos totales y de

ingresos por venta de animales, aunque los ingresos por subvenciones, al no estar vinculados al

porcino, no presentan diferencias con los otros dos grupos de explotaciones.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LUQUE, T. 2000. Técnicas de análisis de datos en investigación de mercados. Ediciones

Pirámide, 557 pp. Madrid.

SPSS Inc. 1999.SPSS Base 10.0 Applications Guide. SPSS Inc., Chicago.

CHARACTERIZATION OF SHEEP FARMS IN DEHESAS SYSTEMS BY MEANS OF

ANALYSIS CLUSTER

SUMMARY

This work studies the structure of a group of sheep farms in dehesas systems in

Extremadura region and establishes a characterization by cluster analysis. The different groups

have been created attending economic and livestock management. Cluster analysis has allowed

the establishment of sheep farms typologies, adapting dimension levels and the performance of

homogeneous groups of farms.

Key Words: Cluster analysis, dehesas, sheep farms.

180


GESTIÓN Y ECONOMÍA

EL SECTOR CAPRINO EN LA REGIÓN DE MURCIA. DISCUSIÓN SOBRE

SUS CARACTERÍSTICAS MÁS RELEVANTES

NAVARRO M.J 1 , FERNÁNDEZ C. 2 y NAVARRO R 1 .

1 Departamento de Tecnología Agroalimentaria E.T.S. Ingenieros Agrónomos. Universidad

Miguel Hernández 03312 Orihuela Alicante (España). 2 Departamento de Ciencia Animal y

Ciencia de los Alimentos. Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Universidad

Cardenal Herrera CEU. Moncada 46113. Valencia (España).

RESUMEN

Se ha llevado a cabo un estudio sobre la caracterización del sector caprino en el ámbito

de la Comunidad Autónoma de Murcia. La metodología establecida ha consistido en el diseño de

un cuestionario. Se encuestaron un total de 95 ganaderos según un criterio de muestreo aleatorio

estratificado. En esta comunicación se exponen diversos resultados considerados claves en

relación al estado de desarrollo del sector (pureza racial, control de la producción lechera, nivel de

formación de los titulares), exponiendo una escueta discusión sobre los mismos.

Palabras clave: caprino, caracterización, Murcia

INTRODUCCIÓN

Murcia es la sexta Comunidad Autónoma en importancia en cuanto a presencia de

efectivos caprinos con un 4,2 % del censo total español y la quinta en cuanto a producción de

leche (4,2 %). En esta región, la raza caprina predominante es la Murciano-Granadina. Otra raza

caprina presente en la Región de Murcia es la Blanca Celtibérica y ambas constituyen una

actividad productiva a tener en cuenta debido al importante papel socio-económico que éste sector

puede ejercer en dicha región. De ahí la importancia de analizar la situación de los sistemas con el

objetivo de conocer qué aspectos los definen y poder tomar decisiones encaminadas a la mejora

productiva de la actividad.

MATERIAL Y MÉTODOS

La información utilizada ha sido obtenida a través de un total de 95 encuestas repartidas

por toda la Comunidad Autónoma Murciana, mediante un criterio de muestreo aleatorio

estratificado proporcional.

Han sido considerados dos estratos, uno geográfico considerando las 6 comarcas de la

Región de Murcia (Altiplano, Campo de Cartagena, Noroeste, Río Mula, Valle del Guadalentín y

Vega del Segura) y un segundo estrato según tamaños del rebaño (25- 100; 100-200 y más de 200

cabras adultas).

El censo utilizado ha sido el de la petición anual de prima ganadera para ovino-caprino

por parte de los titulares a la Comunidad Autónoma del año 1999.

Los datos recogidos en la encuesta objeto de esta publicación son los relativos al tamaño

medio del rebaño, raza, realización de control lechero y nivel de formación de los titulares de la

explotación. El programa estadístico utilizado ha sido el SPSS versión 11.5 y los datos han sido

tratados mediante estadística descriptiva (análisis de frecuencias).

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El tamaño medio de los rebaños es de 200 animales y la raza predominante en la región

de Murcia es la Murciano-Granadina con mayor o menor pureza racial. El 29,5 % de los

encuestados pertenecen a la Asociación Nacional de Criadores de raza Murciano-Granadina

(ACRIMUR) con sede en Jumilla, con lo que podemos asegurar la pureza racial de dichas

explotaciones (Tabla 1). Hay un total de 57 ganaderos (59,9 %), que poseen un rebaño de cabras

Murciano-Granadina pero sin pureza racial.

181


SEOC 2005

Tabla 1. Razas presentes en las explotaciones

Frecuencia %

Murciano-Granadinas puras. (Pertenecen a ACRIMUR) 28 29,5

Celtibérica pura 7 7,4

Mezcla celtibérica /Murciano-Granadina 3 3,2

Murciano-Granadina con diversos grados de pureza 57 59,9

El 35 % de los ganaderos que producen leche pertenecen a algún núcleo de control

lechero (Tabla 2). El control lechero constituye una herramienta fundamental en el manejo de la

ganadería pues éste proporciona la posibilidad de realizar una selección de las mejores

productoras del rebaño, factor que influirá inmediatamente en el aumento de la productividad de

la explotación (Carriedo y San Primitivo, 1989). No obstante actualmente la gestión del control

lechero se encuentra en manos de los núcleos de control dependientes a su vez de las

Asociaciones de Ganado Selecto, con lo que tan sólo las ganaderías con efectivos de raza pura

pueden acceder a este servicio. Es por lo que la existencia de gran cantidad de rebaños sin pureza

de raza hace que el control lechero aún sea una herramienta poco extendida.

Tabla 2. Control lechero

N Frecuencia %

Sí hacen control lechero 80 28 35

No hacen control lechero 80 52 65

A pesar de estar demostrado que el potencial lechero de la raza Murciano-Granadina se

encuentra muy por encima de cualquier rebaño cruzado (Gil et al., 2004), es curioso comprobar el

alto porcentaje de ganaderos que, aún obteniendo éstos sus principales ingresos por la venta de

leche, no consideren la pureza racial un aspecto clave para la mejora de la rentabilidad de sus

explotaciones. Una mejora de esta situación podría plantearse con la posibilidad de subvencionar

el control lechero de estas ganaderías para así, con datos objetivos, concienciar a los ganaderos

hacia un mayor compromiso en la preservación de la raza en su pureza.

En cuanto al nivel de estudios de los titulares, un alto porcentaje (87,3 %) o bien no

posee estudios o éstos son básicos (Figura 1), al igual que en el caso del sector caprino extensivo

de la provincia de Jaén, donde según García et al. (1999) el 87,5 % de los titulares de las

explotaciones carecen de formación. Esta deficiente capacitación de los responsables al frente de

las explotaciones caprinas es señalada por Ortuño y González (1999) en su estudio sobre la

ganadería extensiva en España, como uno de los principales problemas que padece el sector

caprino en general ya que, la falta de cualificación interviene directamente en dificultar la gestión

de las explotaciones desde un punto de vista empresarial y por lo tanto merma las posibilidades de

progreso.

182


Universitarios

Medios

Básicos

11,6

GESTIÓN Y ECONOMÍA

Figura 1. Estudios del titular

1,1

183

87,3

0 20 40 60 80 100

CONCLUSIONES

A pesar de encontrarse presente en la Región de Murcia una raza autóctona de aptitud

lechera de alto potencial productivo como es la raza Murciano-Granadina, muchos son los

rebaños que no consideran importante seleccionar su rebaño hacia la pureza racial. Esta

circunstancia se considera un hecho a combatir de primer orden con la finalidad de conseguir

aumentar el nivel productivo del sector. Una solución podría pasar por ampliar la posibilidad de

controlar la producción lechera por parte de los organismos competentes en la materia a

ganaderos no adscritos al libro genealógico, con la finalidad de ofrecer una herramienta objetiva

al ganadero que le incentive hacia una mejor selección genética de su rebaño.

También se considera como medida destacable en la consecución de la mejora de los

resultados productivos del sector el ofrecerle un servicio de formación continua, encaminado a

cualificar la mano de obra implicada hacia una correcta gestión de la misma.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CARRIEDO J.A y SAN PRIMITIVO F., 1989, “Mejora genética de la producción láctea”. Ovis,

3, 55-73.

GARCÍA A., DOMENECH V., FRÍAS J.J., HERRERA M., PEÑA F., MARTOS J., ACERO R.,

1999, “Caracterización técnico-económica de los sistemas de producción de caprino extensivo en

la provincia de Jaén como base del desarrollo sostenible”, Ed. Analistas económicos de

Andalucía, 124pp.

GIL MJ., SANTOS R., SÁNCHEZ M., ARREBÓLA F., BELTRÁN M., MARTOS J., 2004,

“Caracterización técnica y correlaciones productivas en el grupo caprino de COVAP”. XXIX

Jornadas científicas de la SEOC y VIII Internacionales, Lleida, 98-100.

ORTUÑO S.F. y GONZÁLEZ S., 1999, “La ganadería extensiva en España. Un elemento

imprescindible en la gestión del medio ambiente”. Biblioteca Técnica Universitaria, 202 pp.

THE GOAT SECTOR IN THE REGION OF MURCIA. DISCUSSION ON ITS MORE

EXCELLENT CHARACTERISTICS

SUMMARY

In this communication diverse results are exposed about the productive characterization of the

goat livestock production in the region of Murcia. They have been had in key aspects like the

racial purity of the flock, control of the production milkmaid and level of formation of the holders

Keywords: goat, characterization, Murcia Region

(%)


SEOC 2005

MORTALIDAD DE CORDEROS EN EXPLOTACIONES DE OVINO DE

CARNE DE ARAGÓN

PARDOS, L. 1 ; BUÑUEL, M. 2 ; BRU, CH. 2 ; RIAGUAS, L. 2 ; VICENTE, O. 2 Y FANTOVA, E. 2

1 Escuela Politécnica Superior de Huesca. Universidad de Zaragoza. Ctra.Cuarte s/n 22071

Huesca. 2 Equipo Veterinario de Carnes Oviaragón S.C.L. Edificio Pastores. Ctra. Cogullada,

nº65 Mercazaragoza, Calle G. 50014 Zaragoza.

RESUMEN

En esta comunicación se estudia la influencia de la mortalidad de corderos en los

resultados técnicos y económicos alcanzados en explotaciones ovinas de carne en Aragón. Los

datos han sido obtenidos mediante el Programa de Gestión Técnico Económica que viene

desarrollando la cooperativa ganadera Carnes Oviaragón y la Escuela Politécnica Superior de

Huesca desde 1993. Se analiza también el periodo en que se verifica esta mortalidad y sus causas

(de manejo o sanitarias), así como su relación con la prolificidad de las explotaciones.

Palabras clave: ovino de carne, mortalidad de corderos, resultados técnico económicos.

INTRODUCCIÓN

La mortalidad de corderos es uno de los problemas más importantes en la producción

ovina de carne, al producir un descenso en el número de corderos vendidos por oveja y año, sea

cual sea el sistema de producción. Depende de numerosos factores tanto zootécnicos como

infecciosos y climáticos. Estos parámetros difieren según el sistema de explotación, la

localización geográfica, la raza, etc. (Popoff y Tainturier, 1987). Sus causas son diferentes según

se produzca en los primeros días de vida, donde predominan los problemas de manejo, o con

posterioridad a este momento, donde son mayoritarios los problemas patológicos.

Las muertes intrapartum son debidas a ahogamientos o a distocias de origen fetal o

maternal. En los primeros días de vida la mayor parte de los problemas están relacionados con la

incorrecta ingestión de calostro, bien por debilidad del propio cordero o bien porque las ovejas

presentan un comportamiento maternal inadecuado o porque, como consecuencia de un manejo

incorrecto, la producción de calostro es escasa o nula (Alonso et al., 2002). La mortalidad entre la

primera y cuarta semana de vida se centra principalmente en la aparición de cuadros clínicos

gastroentéricos y en patologías del aparato respiratorio (Solana, 1994). En el cebo la causa más

importante son las enterotoxemias y, sobre todo, los problemas respiratorios (Horcas et al., 1997).

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos utilizados han sido obtenidos a partir del Programa de Gestión Técnico-

Económica desarrollado por la Cooperativa Carnes Oviaragón y la Escuela Politécnica Superior

de Huesca de la Universidad de Zaragoza, y corresponden a una media anual de 109

explotaciones ovinas de carne aragonesas que han participado en el programa a lo largo de 11

años (1993-2003). El elevado tamaño de la muestra permite encontrar explotaciones

representativas de las diferentes zonas geográficas aragonesas, tamaños, sistemas de explotación,

tipos de manejo (reproductivo, alimenticio, etc.) y niveles de intensificación existentes.

Las explotaciones han sido clasificadas en 4 grupos en función de su porcentaje de

mortalidad de corderos sobre el total de corderos nacidos (vivos y muertos), y se han calculado

sus datos estructurales, técnicos, económicos y de productividad medios. Se han diferenciado las

siguientes categorías: 15% de mortalidad. A fin de que los resultados

económicos fueran comparables, se han expresado en euros constantes del año 2003 en función

del IPC.

184


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Posteriormente, se han analizado estadísticamente mediante ANOVA utilizando el

programa SPSS versión 11.5.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Como puede observarse en la Tabla 1, y haciendo referencia a las distintas variables

que presentan diferencias significativas vemos que:

En cuanto a los índices técnicos:

1.- La mortalidad de corderos crece cuanto mayor es el número de animales manejados

por unidad de trabajo (p


SEOC 2005

SÁEZ, T. 2002. Patología y manejo del cordero recién nacido. En: Congreso de la Sociedad

Española de Medicina Interna Veterinaria, 63-65. Co. ALONSO, A.J.; GONZÁLEZ, J.R.;

REJAS, J. Universidad de León. León.

SOLANA, A. 1994. Mortalidad de los corderos en edad temprana. Actas de las XVIII Jornadas

Científicas de la SEOC, 17-25.

Tabla 1. Datos estructurales, índices técnicos y resultados económicos medios (en € constantes)

de los grupos diferenciados

15% Sig

Nº explotaciones 163 511 361 162

Nº ovejas 542,3 565,6 610,7 520,0

Nº ovejas/UTH 396,6 c 415,1 bc 439,7 ab 450,2 a **

Nº partos/oveja 1,11 a 1,13 a 1,11 a 1,06 b **

Prolificidad 1,26 c 1,31 b 1,34 a 1,35 a ***

Fecundidad 1,39 b 1,50 a 1,50 a 1,46 ab **

%cord. nacidos muertos 23,40 bc 26,85 a 26,05 ab 22,32 c **

%cord. muertos prime. 3 días 32,21 30,08 29,85 29,13

%cord. muertos en lactación 40,35 38,79 40,20 43,43

%cord. muertos en cebo 4,03 4,29 3,91 5,11

% Mortalidad reproductores 3,55 c 3,88 c 4,82 b 6,36 a ***

Corderos vendidos/oveja 1,15 ab 1,20 a 1,13 b 1,04 c ***

Precio cordero

Ingresos/oveja

61,35 ab 62,09 a 62,01 a 60,43 b *

Corderos 69,96 b 74,24 a 69,85 b 63,40 c ***

Subvenciones 32,75 31,73 31,26 31,88

Ingresos Totales

Costes/oveja

106,75 b 111,89 a 106,97 b 101,54 c ***

Alimen. comprada ovejas 10,59 c 13,76 b 14,19 b 19,59 a ***

Alimen. comprada corderos 9,17 b 10,28 a 10,32 a 9,62 ab *

Autoconsumos a pesebre 12,20 12,14 11,41 10,24

Autoconsumos a diente 2,96 3,22 2,70 2,96

Arrendamiento de pastos 3,57 bc 4,23 b 5,08 a 3,36 c ***

Alimentación Total 38,49 b 43,63 a 43,70 a 45,77 a ***

Sanidad+Reproducción 2,67 c 3,16 b 3,30 b 3,60 a ***

Compra animales vida 1,64 c 2,56 bc 3,78 ab 4,57 a ***

Seguridad Social Agraria 3,80 3,74 3,65 3,69

Mano obra asalariada 2,97 3,66 3,55 3,49

Intereses préstamos 1,00 1,02 1,01 1,17

Costes generales 3,70 c 4,31 b 4,79 ab 5,22 a ***

Mano obra propia 30,75 28,67 26,90 27,65

Costes Totales

Res. económicos/oveja

85,02 b 90,75 a 90,68 a 95,16 a **

MB sin subvenc. sin m.o.p. 1

19,74 a 18,07 a 11,93 b 2,15 c ***

MB sin subvenc. con m.o.p. 1 -11,02 a -10,59 a -14,97 a -25,50 b ***

MB con subvenc. sin m.o.p. 1 52,49 a 49,81 a 43,19 b 34,03 c ***

MB con subvenc. con m.o.p. 1 21,74 a 21,14 a 16,29 b 6,38 c ***

1 m.o.p.= mano de obra propia. *p


GESTIÓN Y ECONOMÍA

MORTALITY OF LAMBS IN MEAT EWE FARMS IN ARAGON

SUMMARY

In this paper we study the influence of the lambs mortality on the technical and

economic results achieved in meat ewe farms in Aragón. Data have been obtained from the

Technical and Economic Program, that is being developed by the breeders’ co-operative

association Carnes Oviaragón together with the Escuela Politécnica Superior de Huesca, since

1993. We also analyse the period in which that mortality happens and what are the causes

(whether it is due to the herd management or to the health condition), as well as the relation of

such mortality with the prolificacy of the farms.

Keywords: Meat ewes, lambs mortality, technical and economic results.

187


SEOC 2005

CARACTERIZACIÓN EMPRESARIAL Y TECNOLÓGICA DE LAS

QUESERÍAS ARTESANALES EN ANDALUCÍA

REY GÓMEZ, A. M. 1 Y ARES CEA, J. L. 2

1 Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía. Apartado de correos 4015.

14080 Córdoba (España). 2 Centro de Investigación y Formación Agraria Alameda del Obispo.

IFAPA. Junta de Andalucía. Apartado de correos 3092. 14071 Córdoba (España)

RESUMEN

El sector quesero de Andalucía está constituido fundamentalmente por empresas

artesanales de pequeña dimensión, integradas en su mayoría en la Asociación de Queseros

Artesanos de Andalucía (AQAA). Aproximadamente la mitad del censo se localiza en fincas o en

zonas rurales, siendo una actividad muy ligada al territorio. Existe un predominio claro de las

empresas familiares en el conjunto del colectivo encuestado.

Respecto a la caracterización tecnológica de estas empresas, los resultados obtenidos

muestran la alta incidencia de operaciones realizadas de forma manual en la mayoría de las

queserías, y en aquellas más mecanizadas predominan los equipos e instalaciones de tecnologías

sencillas y de bajo coste.

Palabras clave: queserías artesanales, caracterización empresarial, tecnologías.

NTRODUCCIÓN

Las empresas artesanales constituyen el colectivo más importante dentro del sector

quesero regional. Durante los últimos años se produjo un incremento notable en el censo de

empresas queseras, con la consiguiente repercusión positiva en la modernización de este sector

empresarial y en la adecuación de sus instalaciones a la normativa de la Unión Europea. En la

actualidad la mayoría de estas empresas están integradas en la Asociación de Queseros Artesanos

de Andalucía. Esta entidad sin ánimo de lucro, creada en 1998, ha visto la necesidad de

caracterizar las queserías de sus asociados como base para la planificación de las estrategias de

este colectivo en el futuro.

MATERIAL Y MÉTODOS

En el presente estudio se siguió la metodología de prospección del sector quesero

empleada por Ares (1995).

El trabajo de campo consistió en una encuesta al colectivo total de empresas de la

AQAA (veinticinco queserías) ubicadas en las ocho provincias andaluzas. La realización de las

encuestas se llevó a cabo mediante presencia directa del encuestador en las propias empresas

queseras, durante el horario del proceso de elaboración, al objeto de recoger personalmente la

información cuantificable de los procesos y parámetros tecnológicos, edificaciones, instalaciones,

equipos y maquinaria de las mismas, así como sus principales características empresariales y la

organización de su trabajo diario. Esto exigió la presencia del encuestador en cada empresa

durante una jornada, realizándose un seguimiento completo de las diferentes etapas del proceso de

elaboración y un control exhaustivo de los principales parámetros tecnológicos.

188


GESTIÓN Y ECONOMÍA

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la tabla 1 se muestran las principales características empresariales de las queserías

artesanales encuestadas en este trabajo. El régimen de propiedad familiar está presente en el 72%

de las empresas estudiadas, predominando la forma jurídica de sociedad limitada (44%). Así

mismo, igual que ocurre en otras regiones queseras españolas, se ha puesto de relieve la pequeña

dimensión de estas empresas artesanales, con la mitad de su censo (52%) de superficie construida

inferior a 200 m 2 y el 68% con menos de 6 trabajadores activos. No obstante, el 60% de las

mismas ha aumentado sus plantillas laborales durante los últimos años, mostrando una tendencia

creciente en su capacidad de transformación. Una de las principales fortalezas de este colectivo

es, por una parte, su profunda renovación, ya que la mayoría (92%) de las empresas tienen menos

de quince años de antigüedad y, por otra, la especialización de sus trabajadores, integrados dentro

de las categorías profesionales de maestro quesero (88%), operarios polivalentes (72%) y

auxiliares de quesería (56%). Como debilidades hay que señalar la escasa formación académica

de los trabajadores de las queserías encuestadas, predominando los estudios a nivel de graduado

escolar (72%) y el elevado porcentaje de respuestas sobre las necesidades de mejorar su

capacitación profesional específica (56%). También se han detectado otros puntos débiles que

afectan a la estructura empresarial de las queserías artesanales andaluzas, tales como la elevada

participación de trabajadores familiares no asalariados (36%), la relación desequilibrada existente

en la mano de obra ajena entre operarios fijos (40%) y eventuales (36%), y la falta de una

organización racional del trabajo diario (32%).

Tabla 1. Principales características empresariales de las queserías artesanales de Andalucía (en

número de respuestas afirmativas y frecuencias porcentuales).

CARACTERÍSTICAS EMPRESARIALES

RESPUESTAS


FRECUENCIAS

%

Régimen empresarial en propiedad

18

72

Forma jurídica de Sociedad Limitada

11

44

Superficie construida inferior a 200 m2

13

52

Ubicación en finca o campo

12

48

Antigüedad de la empresa inferior a 15 años

23

92

Número de trabajadores por empresa inferior a 6

17

68

Aumento de la plantilla laboral en los últimos años

15

60

Personal de la empresa con estudios de graduado escolar 18

72

Categoría profesional de Gerente

4

16

Categoría profesional de Maestro Quesero

22

88

Categoría profesional de Trabajador polivalente

18

72

Categoría profesional de Auxiliar de Quesería

14

56

Trabajadores familiares asalariados

13

52

Trabajadores familiares no asalariados

9

36

Trabajadores ajenos fijos

10

40

Trabajadores ajenos eventuales

9

36

Nivel de formación específica a mejorar

14

56

Organización del trabajo diario adecuada

17

68

Las principales características tecnológicas de las queserías artesanales encuestadas se

muestran en la tabla 2. Como principales fortalezas hay que destacar la importante presencia de

empresas que transforman la leche proveniente de los rebaños propios (56%), la ubicación de las

explotaciones dentro de la misma localidad que la quesería (92%), y el elevado porcentaje de

instalaciones de ordeño (96%), con las consiguientes repercusiones favorables sobre la calidad de

la materia prima destinada a la elaboración del queso. Asimismo se ha puesto de manifiesto, en

las queserías estudiadas, el uso mayoritario de la leche de cabra (96%), de enorme peso en el

189


SEOC 2005

conjunto nacional, cuya producción procede fundamentalmente de sistemas extensivos y

semiextensivos (72%) lo cual contribuye a reforzar los vínculos entre el producto elaborado y el

territorio que le da soporte a dicha actividad. Por otra parte, los resultados obtenidos muestran

también la alta incidencia de operaciones realizadas de forma manual en la mayoría de las

queserías (60%), evidenciando así su carácter artesanal, siendo todas ellas empresas homologadas

dotadas con equipos e instalaciones de tecnologías sencillas y de bajo coste y que aplican los

sistemas de autocontrol de calidad exigidos por la normativa vigente (100%). Finalmente,

destacan las etapas de tratamientos previos, coagulación enzimática y mixta, moldeado manual, y

prensado en la totalidad de las empresas encuestadas (100%), entre otras.

Tabla 2. Principales características tecnológicas de las queserías artesanales de Andalucía (en

número de respuestas afirmativas y frecuencias porcentuales).

CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS

RESPUESTAS


FRECUENCIAS

%

Procedencia de la leche de rebaños propios

14

56

Producción de leche en la misma localidad

23

92

Sistemas de producción extensivos y semiextensivos 18

72

Ordeño mecánico

24

96

Queserías que emplean leche de cabra pura o en 24

96

mezclas

15

60

Grado de mecanización parcialmente manual

16

64

Nivel adecuado de conservación de las instalaciones 25

100

Dependencias y locales de trabajo homologadas

25

100

Equipos y maquinaria de tecnologías sencillas y 16

64

baratas

25

100

Reformas de las instalaciones en los últimos años

24

96

Aplicación de sistemas de autocontrol de calidad

25

100

Recogida y recepción de la leche refrigeradas

25

100

Tratamientos previos de la leche

25

100

Ingredientes y productos auxiliares de quesería

10

40

Coagulación enzimática y mixta

12

48

Corte manual de la cuajada

25

100

Preprensado durante el desuerado

25

100

Moldeado manual

24

96

Prensado

5

20

Salado en salmuera

15

60

Salado en seco

24

96

Oreo

Maduración

Conservación y almacenamiento

21

84

CONCLUSIONES

El sector quesero artesanal ha experimentado un fuerte crecimiento durante los últimos

años en Andalucía, incrementándose el número de nuevas queserías, con características

empresariales modernas e instalaciones tecnológicas homologadas, sin perder su estrecha relación

territorial ni los procedimientos de elaboración tradicionales.

190


GESTIÓN Y ECONOMÍA

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido posible gracias a la financiación de la Consejería de Agricultura y

Pesca de la Junta de Andalucía mediante la concesión del proyecto de investigación C99-106,

aprobado dentro del programa concertado regional.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARES, J. L. 1995. Prospección del sector quesero de Andalucía: Tecnologías tradicionales y

aspectos socioeconómicos. Tesis doctoral, 209 pp. Universidad de Córdoba.

INSIDE ORGANIZATION AND TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION OF THE

ARTISANAL CHEESEMAKING DAIRIES FROM ANDALUSIA

SUMMARY:

The artisanal cheesemaking sector from Andalusia is constitued mainly with small

dairies, which integrated, most of then, into the Association of Artisanal Cheesemakers from

Andalusia (AQAA). A half of the census dairies is located into rural areas. The small family

dairies are mostly. Another results show the high percentage of dairies which employed

cheesemaking manual techniques.

Key words: artisanal cheesemaking dairies, organization characterization, technologies.

191


SEOC 2005

CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y

COMERCIALES DE LAS QUESERÍAS ARTESANALES EN ANDALUCÍA

REY GÓMEZ, A. M. 1 Y ARES CEA, J. L. 2

1 Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía. Apartado de correos 4015.

14080 Córdoba (España). 2 Centro de Investigación y Formación Agraria Alameda del Obispo.

IFAPA. Junta de Andalucía. Apartado de correos 3092. 14071 Córdoba (España

RESUMEN

En las queserías integradas en la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía

predominan los procesos productivos de quesos artesanos (100%), donde los productos

elaborados con leche de cabra (44% de frescos, 68% tiernos y semicurados, 68% en aceite y 80%

curados) cobran especial importancia. En las empresas estudiadas en el presente trabajo se

elaboran quesos puros y de mezcla con leches de una o varias especies, clasificados como frescos

(84%), tiernos y semicurados (88%), curados (88%), en aceite (80%) y, en menor medida, otros

quesos de pasta blanda, tipo torta, con especias, etc. También se elaboran otros productos lácteos,

tales como requesón, yogur, cuajada, cremas para untar, y tartas de queso.

Respecto a la comercialización de los productos elaborados, el 64% de las empresas

utiliza sistemas y canales propios de venta. Existe un elevado porcentaje de queserías que no

realizan ningún tipo de promoción de sus productos (20%), siendo la asistencia a ferias y

mercadillos la modalidad predominante entre las que sí los promocionan (72%). En relación con

la presentación de los productos elaborados, predominan los de corteza y aspecto natural (84%),

empleando modos de etiquetado (100%), envasado (96%) y de embalaje manual (88%) en cajas

retornables (68%).

Palabras clave: queserías artesanales, caracterización productiva, comercialización.

INTRODUCCIÓN

Andalucía cuenta con una importante tradición quesera que no es suficientemente

conocida fuera de la región. En este sentido, uno de los principales objetivos de la Asociación de

Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA) es la promoción y defensa de los quesos artesanos

elaborados en la región. Aunque las empresas artesanales andaluzas comercializan una gran

diversidad de productos lácteos, de todos ellos son los quesos los que se producen en mayor

cantidad, principalmente aquellos elaborados con leche de cabra, cuya presencia se extiende por

las ocho provincias. Conocer las principales características de los procesos productivos y

comerciales de este colectivo empresarial, objeto de este trabajo, puede contribuir a que los

productos lácteos andaluces alcancen nuevos mercados en el futuro.

MATERIAL Y MÉTODOS

Siguiendo la metodología de prospección del sector quesero andaluz (Ares, 1995), se

diseñó un cuestionario estructurado en ocho apartados generales y más de cien preguntas, con

opciones de respuestas cerradas, abiertas y niveles de opinión que se empleó en las encuestas

realizadas en las veinticinco queserías artesanales que constituyen el colectivo total de la AQAA.

En el trabajo de campo se estudiaron las principales características de los procesos

productivos y comerciales, con la presencia directa del encuestador en cada una de las empresas

artesanales de este colectivo.

192


GESTIÓN Y ECONOMÍA

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados obtenidos en la caracterización productiva de las queserías artesanales se

muestran en la tabla 1. Hay que señalar, en primer lugar, que todas las empresas encuestadas en el

presente trabajo elaboran quesos, representando el 40% aquellas que además elaboran otros

productos lácteos. Se trata de pequeñas empresas con una capacidad diaria de transformación

inferior a 2500 litros de leche total, situándose la mitad (52%) por debajo de los 1000 litros/ día.

La elaboración de quesos semicurados (88%), curados (88%) y frescos (84%) es muy importante,

lo cual pone de manifiesto la gran diversidad de productos de estas empresas, característica no

habitual en queserías artesanales de otras regiones. Los quesos puros de cabra constituyen el

grupo de productos más numeroso, destacando entre ellos los curados (80%), tiernos y

semicurados (68%), en aceite (68%) y frescos (44%). Respecto a la presentación final de los

productos elaborados predomina la forma natural (84%), sin recubrimientos artificiales o

sintéticos.

Tabla 1. Principales características productivas de las queserías artesanales de Andalucía (en

número de respuestas afirmativas y frecuencias porcentuales).

CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS

RESPUESTAS


FRECUENCIAS

%

Empresas que elaboran quesos

25

100

Empresas que elaboran quesos y otros productos lácteos 10

40

Cantidad de leche transformada en productos finales

8

32

inferior a 500 l/ día

5

20

Cantidad de leche transformada en productos finales de 3

12

500-1000 l/ día

3

12

Cantidad de leche transformada en productos finales de 6

24

1000-1500 l/ día

21

84

Cantidad de leche transformada en productos finales de 11

44

1500-2000 l/ día

10

40

Cantidad de leche transformada en productos finales de 22

88

2000-2500 l/ día

17

68

Elaboración de quesos frescos puros y de mezcla

11

44

Elaboración de quesos frescos de cabra

22

88

Elaboración de quesos frescos de mezcla

20

80

Elaboración de quesos tiernos y semicurados puros y de 7

28

mezcla

5

20

Elaboración de quesos tiernos y semicurados de cabra

17

68

Elaboración de quesos tiernos y semicurados de mezcla 3

12

Elaboración de quesos curados puros y de mezcla

5

20

Elaboración de quesos curados de cabra

2

8

Elaboración de quesos curados de oveja

Elaboración de quesos curados de mezcla

Elaboración de quesos de cabra en aceite

Elaboración de quesos de oveja en aceite

Elaboración de requesón con el suero obtenido

Elaboración de yogur

Presentación natural de los productos elaborados

21

84

En la tabla 2 se presentan las principales características comerciales de las empresas

encuestadas. Existe un claro predominio de los sistemas de comercialización propia (64%) frente

a los de tipo mixto (32%), con un seguimiento directo de los clientes por parte de los empresarios.

La venta directa a través de distribuidores ajenos a la empresa representa un menor porcentaje

193


SEOC 2005

(60%) respecto a las ventas propias en fábrica y mercado (96%, en ambos casos). Los principales

clientes de estas empresas se encuentran dentro del comercio minorista o detallista (84%), dos

veces superior a los mayoristas o almacenistas (40%), alcanzando también gran importancia otros

agentes no convencionales como la hostelería y restauración (68%), tiendas especializadas (56%)

y ferias o mercados (52%). Atendiendo a los mercados en los que venden sus productos, queda

patente la cercanía de las empresas a los mismos (96% de ámbito local, 76% provincial y 60%

regional) frente a las zonas más alejadas (32% nacional y 20% internacional). Entre las

operaciones de presentación de los productos finales, previas a su salida al mercado, predominan

las realizadas manualmente como el etiquetado (100%), envasado (96%) y embalaje (88%).

Finalmente, hay que señalar que si bien la mayoría de las empresas promocionan sus productos

habitualmente (80%), asisten a ferias (72%), celebran degustaciones dirigidas (72%) y participan

en concursos (60%), existe aún una parte importante de este colectivo que no realiza ninguna

actividad de promoción (20%).

Tabla 2. Principales características comerciales de las queserías artesanales de Andalucía (en

número de respuestas afirmativas y frecuencias porcentuales).

CARACTERÍSTICAS COMERCIALES

RESPUESTAS


FRECUENCIAS

%

Sistemas de comercialización propia exclusivamente

16

64

Sistemas de comercialización ajena exclusivamente

1

4

Sistemas de comercialización mixta

8

32

Venta directa en fábrica

24

96

Venta directa en el mercado

24

96

Venta directa a través de distribuidores

15

60

Otros canales de comercialización

4

16

Exportador

4

16

Almacenista o mayorista

10

40

Minorista o detallista

21

84

Hostelería o restauración

17

68

Tiendas especializadas

14

56

Ferias y mercados

13

52

Mercado internacional

5

20

Mercado nacional

8

32

Mercado regional (Andalucía)

15

60

Mercado provincial

19

76

Mercado local

24

96

Etiquetado manual de los productos comercializados

25

100

Envasado manual de los productos comercializados

24

96

Embalaje manual de los productos comercializados

22

88

Uso de cajas retornables para transportar los productos 17

68

comercializados

20

80

Promocionan habitualmente sus productos

18

72

Degustaciones dirigidas

15

60

Participación en concursos

Asistencia a ferias

18

72

CONCLUSIONES

Las empresas artesanales andaluzas elaboran prácticamente toda la gama de productos

lácteos presentes habitualmente en el mercado, si bien son los quesos los que cuentan con mayor

producción en las ocho provincias. Dentro del grupo de los quesos existen productos elaborados

con leches cruda y pasterizada, puros y de mezcla de una o varias especies ganaderas. La

194


GESTIÓN Y ECONOMÍA

comercialización de estos productos se realiza fundamentalmente mediante canales directos,

destinados en su mayor parte al mercado local.

AGRADECIMIENTOS

Este trabajo ha sido posible gracias a la financiación de la Consejería de Agricultura y

Pesca de la Junta de Andalucía mediante la concesión del proyecto de investigación C99-106,

aprobado dentro del programa concertado regional.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARES, J. L. 1995. Prospección del sector quesero de Andalucía: Tecnologías tradicionales y

aspectos socioeconómicos. Tesis doctoral, 209 pp. Universidad de Córdoba.

PRODUCTIVE AND COMMERCIAL PROCESSES CHARACTERIZATION OF THE

ARTISANAL CHEESEMAKING DAIRIES FROM ANDALUSIA

SUMMARY

The productive processes of small cheesemaking dairies of AQAA are classified inside

the artisanal production systems (100%), which cheeses making with goat milk are most

important group (44% freshes, 68% semicured, 68% in olive oil and 80% cured). Also are making

several milk products: cheese of whey, yogurt, curd, cream and tart of cheese.

Key words: artisanal cheesemaking dairies, productive characterization, commercialization.

195


SEOC 2005

ANÁLISIS DE LAS CORRELACIONES ENTRE NIVELES DE CARGAS

GANADERAS EN EXPLOTACIONES OVINAS DE DEHESA TRAS LA

REFORMA DE LA PAC DE 1992

RODRÍGUEZ DE LEDESMA, A.; ESCRIBANO, M.; MESÍAS, F.J.; GASPAR, P.; PULIDO F.

Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura. Ctra. de Cáceres, s/n – 06071

BADAJOZ. E-mail: fpulido@unex.es; mescriba@unex.es

RESUMEN

Se estudia un conjunto de explotaciones ovinas extensivas en sistemas de dehesas. El

análisis se realiza mediante un muestreo aleatorio para un nivel de confianza del 95%, siendo su

error inferior al 5% utilizándose datos de una encuesta realizada en el año 2000 a una muestra de

96 explotaciones ovinas (con un censo de 96.093 ovejas, que representa el 3% del total. Se ha

estudiado el efecto del tamaño de la explotación sobre los niveles de presión ganadera durante el

período 1992-1999.

Palabras clave: Pastoreo, dehesas, cargas ganaderas, manejo productivo, análisis económico.

INTRODUCCIÓN

Los sistemas adehesados del sudoeste de la Península Ibérica constituyen unos de los

modelos más paradigmáticos de explotación extensiva en el ámbito de la producción animal de la

UE. En ellos el tamaño de la explotación y el pastoreo modulan el sistema de producción.

Actualmente el panorama ganadero ovino extremeño está condicionado por la baja rentabilidad de

las producciones, por su estacionalidad y por la dificultad de la comercialización de sus

productos, donde se manifiesten unas características específicas.

De manera paralela cabe señalar que uno de los principales problemas a la hora de afrontar el

análisis de los sistemas de explotación ovina en dehesas, es que existe escasa información sobre la

estructura de éstos. Bajo todos estos condicionantes, en el trabajo se estudia la estructura de los

sistemas ovinos de dehesas, enmarcado dentro del Proyecto de Investigación “Estudio del impacto

de la reforma de la PAC sobre explotaciones ganaderas extensivas en Extremadura” se analizan

datos medios del período 1992-1999.

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos utilizados en el estudio han sido obtenidos mediante la realización de

encuestas, siguiendo un muestreo aleatorio y siendo su error inferior al 5%.

Los resultados se detallan para diferentes estratos de extensión de las explotaciones. Las

variables son estudiadas para cuatro tratamientos o estratos: T1) explotaciones con < 250 ha de

superficie total; T2) explotaciones situadas entre 250 y 500 ha; T3) explotaciones situadas entre

500 y 750 ha; y T4) explotaciones >750 ha.

El tratamiento de la matriz de datos se ha realizado con el paquete estadístico SPSS

10.01. Se muestra el análisis de las correlaciones existentes para niveles de significación p


GESTIÓN Y ECONOMÍA

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la tabla 1 se recoge la matriz de correlaciones entre las unidades ganaderas presentes

en el sistema, los niveles de cargas ganaderas debidas al ovino y las totales de la explotación, así

como la superficie agraria útil y la superficie pastable. Los tratamientos se recogen por estrato de

superficie de explotación y una matriz final que engloba el total del número de casos.

Tabla 1. Matriz de correlaciones entre variables

EXPLOTACIONES CON < 250ha de SUPERFICIE TOTAL

SAU SP UGMO TUGM CGT CGo

1,000 ,428 ,571** ,647** -,119 ,034 SAU

1,000 ,0415 ,0590 ,204 ,173 SP

1,000 ,800** ,423* ,779** UGMO

1,000 ,644** ,447* TUGM

1,000 ,482* CGT

1,000 CGo

EXPLOTACIONES de 250 a 500 ha de SUPERFICIE TOTAL

SAU SP UGMO TUGM CGT CGo

1,000 ,222 -,013 ,170 -,322 -,321 SAU

1,000 -,461 -,402 -,406 -,447 SP

1,000 ,721** ,665** ,934** UGMO

1,000 ,865** ,661** TUGM

1,000 ,777** CGT

1,000 CGo

EXPLOTACIONES de 500 a 750 ha de SUPERFICIE TOTAL

SAU SP UGMO TUGM CGT CGo

1,000 ,121 ,117 ,405 ,192 -,070 SAU

1,000 ,041 ,290 ,226 -,026 SP

1,000 ,048 ,088 ,977** UGMO

1,000 ,970** ,024 TUGM

1,000 ,110 CGT

1,000 CGo

EXPLOTACIONES CON >750ha de SUPERFICIE TOTAL

SAU SP UGMO TUGM CGT CGo

1,000 ,961** ,734** ,740** -,248 ,119 SAU

1,000 ,631 ,737 -,086 -,178 SP

1,000 ,844** ,0228 ,735** UGMO

1,000 ,428* ,0,460 TUGM

1,000 ,531** CGT

1,000 CGo

CONJUNTO DE EXPLOTACIONES OVINAS

SAU SP UGMO TUGM CGT CGo

1,000 ,973** ,805** ,882** -,278** -,268** SAU

1,000 ,790** ,877** -,269 -,289 SP

1,000 ,861** ,028 ,217* UGMO

1,000 ,077 -,087 TUGM

1,000 ,598** CGT

1,000 CGo

SAU= Superficie agraria útil, SP= Superficie de pastos. CGo = Carga ganadera (unidades por ha), debida al

ovino. CGT = Carga ganadera total. UGMO= Unidades ganaderas debidas al ovino. TUGM= Unidades

ganaderas totales.

*, **significación p


SEOC 2005

Puede observarse la relación existente entre las unidades ganaderas totales y la del

ovino con el tamaño en SAU de la explotación, apreciándose que son las UGMO del conjunto de

la muestra las que presentan un mayor nivel de correlación (r=0,805, p


GESTIÓN Y ECONOMÍA

INFLUENCIA DEL PORCENTAJE DE ABORTOS EN LOS RESULTADOS

TÉCNICOS Y ECONÓMICOS DE EXPLOTACIONES OVINAS DE CARNE EN

ARAGÓN

SANTANDER, L. 1 ; ESPADA,J. 1 ; BRU, CH. 1 ; RIAGUAS, L. 1 ; FANTOVA, E. 1 Y PARDOS, L. 2

1 Equipo Veterinario de Carnes Oviaragón S.C.L. Edificio Pastores. Ctra. Cogullada, nº 65

Mercazaragoza, Calle G. 50014 Zaragoza. 2 Escuela Politécnica Superior de Huesca.

Universidad de Zaragoza. Ctra.Cuarte s/n 22071 Huesca.

RESUMEN

Los datos corresponden a un periodo de 11 años y han sido obtenidos mediante el

Programa de Gestión Técnico Económica que, desde 1993, viene desarrollando la cooperativa

ganadera Carnes Oviaragón y la Escuela Politécnica Superior de Huesca. Las explotaciones son

clasificadas en función del porcentaje de abortos (considerando un umbral fisiológico del 3%). Se

determinan los resultados técnicos y económicos de los grupos definidos, y se analizan y

comparan estadísticamente. Se analizan también las causas mas frecuentes (de manejo o

sanitarias), así como su relación con la fertilidad de las explotaciones.

Palabras clave: ovino de carne, porcentaje de abortos, resultados técnico económicos.

INTRODUCCIÓN

Los abortos son causa de importantes pérdidas económicas en las explotaciones ovinas.

Aunque muchos organismos pueden provocar infecciones letales sobre el feto ovino, un menor

número tienen una capacidad especial para colonizar el embrión y provocar el síndrome

característico de aborto (Buxton, 2002).

Haciendo referencia a las causas infecciosas que se producen con mayor frecuencia en

Aragón (Equipo Veterinario de Carnes Oviaragón, 2003) destacan fundamentalmente Chlamydia

(61%), Chlamydia+Salmonella (8%), Salmonella (6%), Coxiella (5%), otros (9%) y negativos

(11%).

En cuanto a las causas no infecciosas, podemos citar las intoxicaciones, problemas

metabólicos y nutricionales, factores físicos, causas hereditarias, etc.).

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos utilizados han sido obtenidos a partir del Programa de Gestión Técnico-

Económica (periodo 1993-2003) desarrollado por la Cooperativa Carnes Oviaragón y la Escuela

Politécnica Superior de Huesca de la Universidad de Zaragoza, y corresponden a las 471

explotaciones (sobre un total de 1.168) que han superado el umbral fisiológico del 3% de abortos.

El elevado tamaño de la muestra permite encontrar explotaciones representativas de las diferentes

zonas geográficas aragonesas, tamaños, sistemas de explotación, tipos de manejo (reproductivo,

alimenticio, etc.) y niveles de intensificación existentes.

Las explotaciones han sido clasificadas en 3 grupos en función de su porcentaje de

abortos, y se han calculado sus datos estructurales, técnicos, económicos y de productividad

medios. Se han diferenciado las siguientes categorías: 3-5%, 5-7%, y >7%. A fin de que los

resultados económicos fueran comparables, se han expresado en euros constantes del año 2003 en

función del IPC.

Posteriormente, se han analizado estadísticamente mediante ANOVA utilizando el

programa SPSS versión 11.5.

199


RESULTADOS Y DISCUSIÓN

SEOC 2005

La tasa media de abortos de los grupos diferenciados es la siguiente: Grupo 1-3,76%,

Grupo 2-5,84%, y Grupo 3-11,39%.

Haciendo referencia a los índices técnicos (Tabla 1) y económicos medios (Tabla 2), se

observan diferencias significativas en:

1. El número de partos por hembra presente y año (p


GESTIÓN Y ECONOMÍA

Tabla 2. Resultados económicos medios de los grupos diferenciados (€ constantes)

Grupo 1 3- Grupo 2 5- Grupo 3 Sig

5% 7% >7%

Nº explotaciones 262 119 90

Precio cordero

Ingresos/oveja

62,19 62,03 62,42

Corderos 72,38 a 67,59 ab 63,93 b **

Subvenciones 32,03 32,21 33,38

Ingresos Totales

Costes/oveja

110,46 a 105,21 ab 103,80 b *

Alimentación comprada ovejas 13,89 10,79 12,81

Alimentación comprada corderos 10,53 a 9,40 b 8,74 b **

Autoconsumos a pesebre 11,84 b 12,62 b 15,58 a *

Autoconsumos a diente 3,39 3,70 3,17

Arrendamiento de pastos 4,19 b 5,37 a 4,38 ab *

Alimentación Total 43,84 41,88 44,68

Sanidad + Reproducción 3,24 3,38 3,28

Compra animales vida 3,44 3,25 4,06

Seguridad Social Agraria 3,73 3,50 4,15

Mano obra asalariada 3,49 3,34 3,82

Intereses préstamos 1,07 1,47 0,91

Costes generales 4,36 3,68 4,37

Mano obra propia 30,23 ab 28,44 b 34,39 a *

Costes Totales

Resultados económicos/oveja

93,40 ab 88,94 b 99,66 a *

MB sin subvenciones sin m.o. propia 15,26 a 12,50 a 5,15 b **

MB sin subvenciones con m.o. propia -14,97 a -15,94 a -29,24 b ***

MB con subvenciones sin m.o. propia 47,29 a 44,71 a 38,53 b **

MB con subvenciones con m.o. propia 17,06 a 16,27 a 4,14 b ***

*p


SEOC 2005

202


NUTRICIÓN Y

ALIMENTACIÓN

203


204


NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

EVALUACION DE ENZIMAS FIBROLÍTICAS EXÓGENAS EN LA

ALIMENTACIÓN DE OVINOS

CARREÓN-LUNA, L 1 ; BÁRCENA GAMA, J. R 2 ; HERNÁNDEZ ZEPEDA, J. S 1 ; GONZÁLEZ

MUÑOZ, S 2 ; RESENDIZ MARTÍNEZ, R 1 ; ROMERO BRITO, J. O 1 ; VARGAS LÓPEZ, S 3 Y

RIOS MORAN J 2

Área de presentación: Alimentación. 1 Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (Escuela de

medicina veterinaria y Zootecnia. 4 sur 304 Tecamachalco, Puebla.

lorenzo.carreon@fmvz.buap.mx). 2, 3 Colegio de Postgraduados Campus Montecillo y Puebla,

respectivamente.

RESUMEN

Con el objeto de evaluar la ganancia diaria de peso (GDP) y relación beneficio:costo,

adicionando enzimas fibrolíticas a una dieta de ovinos en finalización, se realizó la presente

investigación en el Municipio de Tlacotepec de Benito Juárez, Puebla. En un diseño de

completamente al Azar, se distribuyeron aleatoriamente 22 borregos machos de la raza pelibuey.

Las variables evaluadas se analizaron con el programa SAS y las medias de tratamientos con la

prueba de Tukey. En la (GDP) no se encontró diferencia significativa (p>0.05) en los P1, P2 y P4,

sin embargo, en el P3 el tratamiento mostró respuesta (p


SEOC 2005

MATERIALES Y METODOS

El experimento se realizó en Tlacotepec de Benito Juárez, Puebla. Se ubica a 82 km de

la carretera Puebla-Tehuacan, a 18° 40´ 06´´ de L N y 97° 40´ 09´´ de L O. La altitud es de 2005

m, con temperatura de 18.1 °C y precipitación de 700 mm anuales (INEGI, 2004).

La respuesta productiva se evaluó en 22 borregos pelibuey (23+5 kg PV). Se

identificaron, pesaron y desparasitaron con Invermectina 1ml/50kg -1 y vitaminaron con 3

ml/animal de complejo ADE para, luego ser distribuidos aleatoreamente en tres tratamientos, dos

de 7 borregos y uno de 8 borregos, con agua y alimento ad libitum. Los animales se alimentaron

de acuerdo a los requerimientos del NRC, con una dieta típica de engorda formada por 69 sorgo, 4

pasta de soya, 15 heno de alfalfa, 10 zacate de maíz y 2 % de minerales, respectivamente.

Los productos enzimáticos (Fibrozyme® en 3.0 g/kg -1 y Pro-Mote® 5.0 ml/día -1 ) se

asperjaron en la dieta integral. Ambos productos se disolvieron en 500 ml de agua potable y se

mezcló de manera homogénea 24 h antes de ofrecerlo a los animales. Se evaluó la ganancia diaria

de peso (GDP) y se determinó la relación costo beneficio con la adición de enzima mediante un

diseño Completamente al Azar; se empleó el procedimiento GLM de SAS, (1999). La prueba de

comparación de medias se realizó por Tukey, con una (P


NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

La relación costo:beneficio (Tabla 1) fue de 1.15, 1.12 y 0.94 para los tratamientos T1,

T2 y T3, respectivamente, obteniendo mejor relación costo:beneficio para el T1, lo que equivale a

lograr $ 0.15 de ganancia por cada peso invertido. La ganancia mínima se observo en el T3, con -

0.06, es decir por cada peso invertido se perdieron 0.06, debido al mayor egreso por concepto de

la enzima. La utilidad promedio por corral por día fueron T1= 13.75, T2= 10.22 y T3= -5.69,

respectivamente.

Tabla 1. Balance económico total de la engorda de ovinos en la respuesta productiva con dieta

tratada con Fibrozyme® y Promote®.

Variables Tratamientos 1

T 1 T 2 T 3

Utilidad bruta (I-E) 895.48 613.30 -341.68

Relación beneficio:costo (I/E) 1.15 1.12 0.94

Utilidad por corral por día

13.75 10.22 -5.69

((I-E)/(días de engorda))

I: Ingresos. E: Egresos. 1 Tratamientos: T1= Dieta experimental (testigo); T2= Dieta + 3 g de

Fibrozyme® kg- 1 de dieta; T3= Dieta + 6 mL de Pro-Mote® d- 1 animal.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los resultados observados en la ganancia diaria de peso (GDP) no se

encontró diferencia significativa (P


SEOC 2005

TIRADO-ESTRADA, G., I. MEJÍA-HARO, C.R. CRUZ-VÁZQUEZ, G.D. MENDOZA-

MARTÍNEZ, I. TOVAR-LUNA, AND J. FAJARDO-PEÑA. 2001. Effects of exogenous

enzymes on fiber degradation of corn stalks. J. Anim. Sci. (Suppl. 1) 79: 283.

YANG, W.Z., K.A. BEAUCHEMIN, AND L.M. RODE. 1999. Effects of an enzyme feed

additive on extent of digestion and milk production of lactating dairy cows. J. Dairy Sci. 82: 391-

403.

EVALUATION OF ENZYMES EXOGENOUS FIBROLYTIC IN THE LAMB FEEDING

SUMMARY

In order to evaluating the daily gain of weight (GDP) and relationship benefit: cost,

adding enzymes fibrolitic to a lamb diet in finalization, the carried out the present investigation in

the Municipality of Tlacotepec of Benito Juárez, Puebla. In a design of Blocks at random, they

were distributed 22 male lambs of the race pelibuey aleatorily. The evaluated variables were

analyzed with the program SAS and the stockings of treatments with the test of Tukey. In the

(GDP) was not significant difference (p


NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO EN LA DIETA

DE CABRITOS LACTANTES SOBRE LOS NIVELES SÉRICOS DE ÓXIDO NÍTRICO

CASTRO NAVARRO, N. 1 ; ARGÜELLO HENRÍQUEZ, A. 1 ; ACOSTA ARBELO, F. 1 ;

ALVAREZ RÍOS, S. 2 Y CAPOTE ÁLVAREZ, J. 2

1 Unidad de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, ULPGC, Transmontaña s/n, Arucas,

35416 Las Palmas, España.

2 Instituto Canario de Investigaciones Agrarias, Apdo. 60 La Laguna, Tenerife, España.

RESUMEN

Cuarenta cabritos machos de raza Majorera fueron agrupados en dos lotes para

determinar el efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) en la dieta de los cabritos

durante su primer mes de vida sobre los niveles de oxido nítrico en suero sanguíneo. Ambos lotes

fueron encalostrados durante los dos primeros días de vida y posteriormente recibieron

lactorreemplazante a una concentración de 160g/l (p/p). El lote CLA recibió CLA en el calostro y

lactorreemplazante a una concentración de 20g/kg de materia seca. Se obtuvieron muestras de

sangre los días 1, 8, 15, 22 y 29 de vida de los cabritos. Los valores obtenidos para la mezcla de

metabolitos del óxido nítrico (nitritos y nitratos) oscilaron entre 21,93 y 26,15 ųmol para el grupo

control y 34,90 y 40,59 ųmol para el grupo CLA. Los niveles de metabolitos del óxido nítrico

fueron estadísticamente superiores en el grupo CLA, lo cual puede indicar un rol inmunoprotector

del CLA.

Palabras clave: Óxido nítrico, cabrito, CLA.

INTRODUCCIÓN

El ácido Linoleico conjugado (CLA) está formado por un conjunto de isómeros

geométricos (cis o trans) y posicionales (9,11; 10,12; 11,13) derivados del ácido Linoleico.

Existen algunos estudios que sugieren que el CLA puede regular la función inmune (Sugano et

al., 1998). Por otra parte, el óxido nítrico es un compuesto inorgánico de corta vida (pocos

segundos) que debido a su alta solubilidad difunde libremente a través de las membranas. El

citado compuesto es sintetizado a partir de la L-arginina mediante una reacción dependiente del

oxígeno y la nicotinamida adenín dinucleótido fosfato (NADPH) cuyos productos resultantes son

óxido nítrico y L-citrulina (Bush et al., 1992). Por tanto el objetivo del presente trabajo fue

estimar el efecto de la adición de CLA al calostro y lactorreemplazante de los cabritos sobre la

síntesis de óxido nítrico.

MATERIAL Y MÉTODOS

Para la realización de esta experiencia se utilizaron 40 cabritos machos recién nacidos.

los cabritos recibieron calostro caprino congelado (8,95% de proteína bruta, 8,66% de grasa,

3,91% de lactosa y 30,69 mg/ml de IgG) acorde con Argüello (2000). A partir de las 48 horas de

vida los cabritos recibieron lactorreemplazante (4,5% humedad, 23,6% proteína, 22,7% grasa,

0,1% fibra y 3,3% almidón sobre materia seca) preparado a 16% p/p en una nodriza automática.

20 cabritos formaron el lote CLA y recibieron 20 g/l de CLA-60 en el calostro y 20 g/kg de

materia seca de CLA-60 en el lactorreemplazante. Para este experimento se recogieron cinco

muestras de sangre de cada cabrito, 24 horas después del nacimiento, y a los 8, 15, 22 y 29 días de

vida. Sobre cada una de las muestras se determinó la cantidad de óxido nítrico (nitritos y nitratos)

mediante el método de la nitrato reductasa descrito por Schmidt et al. (1989). Asimismo se realizó

la cuantificación de L-citrulina (coproducto de la biosínteis del óxido nítrico) mediante un ensayo

colorimétrico estándar (Boyde y Rahmatullah, 1980). El tratamiento estadístico realizado

consistió en un modelo lineal general mediante análisis de medidas repetidas. Para ello se utilizó

el programa estadístico SPSS (v. 11.0).

209


SEOC 2005

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados obtenidos respecto al efecto de la inclusión de CLA en el calostro y

lactorreemplazante de los cabritos sobre las concentraciones de óxido nítrico y L-citrulina del lote

CLA y control, se muestran en la Tabla 1.

Tabla 1. Concentraciones de óxido nítrico (μmol) y L-citrulina (μmol) en el suero sanguíneo de

los cabritos

Control CLA

Media Error estándar P

Óxido nítrico 0,001

1 d 21,93 40,32 0,79

8 d 24,04 40,59 1,02

15 d 25,04 40,30 0,85

22 d 26,15 34,90 1,04

29 d 23,38 39,22 0,87

L- citrulina 0,001

1 d 0,30 19,81 0,51

8 d 0,35 15,71 0,40

15 d 0,40 15,54 0,46

22 d 0,31 15,91 0,36

29 d 0,32 15,97 0,51

d.- Días de vida.

Los metabolitos del óxido nítrico (nitrito/nitrato) presentaron unos valores que iban

desde 21,93 a 26,15 μmol para el lote control y 34,90 a 40,59 μmol para el lote CLA,

observándose una cantidad estadísticamente mayor de los citados metabolitos en los cabritos que

habían consumido CLA.

Por su parte la L-citrulina presentó unos valores que fueron desde 0,30 a 0,40 μmol y

desde 15,54 a 19,81 μmol para el lote control y CLA respectivamente, resultando también

estadísticamente mayores las cantidades de la misma observadas en los animales del lote CLA.

No hay referencias bibliográficas acerca del efecto del CLA sobre la producción de óxido nítrico

en experiencias realizadas in vivo. Sí ha sido observado (Bassaganya-Riera et al., 2001) que en

ganado porcino, criado en ambientes sucios y limpios, la inclusión en la dieta de ácido Linoleico

conjugado incrementaba los linfocitos periféricos CD8+ (estos linfocitos en ganado porcino

representan la subpoblación más numerosa) y además aumentaba la proliferación de células

sanguíneas de la serie blanca, lo cual incluía linfocitos, neutrófilos, eosinófilos, basófilos y

monocitos, en ambos ambientes (limpio y sucio). Por tanto podría considerarse que, el CLA

utilizado como nutracéutico incrementa la inmunidad celular. En el presente trabajo la presencia

de niveles superiores de óxido nítrico y L-citrulina en el suero sanguíneo de los cabritos que

recibieron CLA, pudo no ser producida por la iNOS pero sí por las otras isoformas de la óxido

nítrico sintasa, la endotelial (eNOS) y neuronal (nNOS). El incremento de óxido nítrico y Lcitrulina

podrían ser mecanismos de protección efectivos frente a las infecciones, aunque sería

necesario realizar más experimentos para conocer tanto el origen como las funciones del

incremento de los niveles de los citados compuestos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ARGÜELLO, A., 2000. Lactancia artificial de cabritos, encalostrado, crecimiento, calidad de la

canal y de la carne. Tesis Doctoral. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, España.

BASSAGANYA-RIERA, J., HONTECILLAS-MAGARZO, R., BREGENDAHL, K.,

WANNEMUEHLER, M.J., ZIMMERMAN, D.R., 2001. Effects of dietary conjugated Linoleic

acid in nursery pigs of dirty and clean environments on growth, empty body composition, and

immune competence. Journal of Animal Science 79, 714-721.

210


NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

BOYDE, T.R., RAHMATULLAH, M., 1980. Optimization of conditions for the colorimetric

determination of citrulline, using diacetyl monoxime. Anal. Biochem. 15, 424-431.

BUSH, P.A., GONZALES, N.E., GRISCAVAGE, J.M., IGNARRO, L.J., 1992. Nitric oxide

synthase from cerebellum catalyses the formation of equimolar quantities of nitric oxide and

citrulline from L-arginine. Biochem. Biophys. Res. Commun. 185, 960–966.

SCHMIDT, H.H.H.W., SEIFERT, R, BOHME, E.J.N., 1989. Formation and release of nitricoxide

from human-neutrophils and HL-60 cells induced by a chemotactic peptide, platelet

activating factor and leukotriene-B4. FEBS Letters 244, 357.

SUGANO, M., TSUJITA, A., YAMASAKI, M., NOGUCHI, M., YAMADA, K., 1998.

Conjugated Linoleic acid modulates tissue levels of chemical mediators and Ig in rats. Lipids 33,

521-527.

DIETARY CLA INCLUSION EFFECT ON SERUM KIDS NITRIC OXIDE

CONCENTRATION

SUMMARY

40 majorera male kids were allotted into two groups for testing dietary CLA effects on

blood serum nitric oxide levels along first month of live. Both groups were colostrum feed by two

days and alter that were milk replacer feed. CLA group received colostrum and milk replacer

supplemented with CLA at 20g/kg Dry Matter. Blood samples were taken at 1, 8, 15, 22 y 29

days of live. Nitric Oxide metabolites ranged from 22 to 26 ųmol and 35 y 41 ųmol for control

and CLA group respectively, being statistically higher in dietary CLA kids.

Key words: Nitric oxide, kid, CLA.

211


SEOC 2005

UTILIZACIÓN DEL NITRÓGENO INGERIDO PARA LA PRODUCCIÓN DE

LECHE EN LA CABRA DE RAZA MALAGUEÑA. EFECTO DEL GENOTIPO