TOMATE - Ecoatlas

RED PROVINCIAL DE PRECIOS PAGADOS A PRODUCTORIDRLa nueva ruralidadINFORMES POR PRODUCTOTOMATEMENDOZA - CAMPAÑA 2005/2006Con el objetivo de estudiar el comportamiento histórico del precio de venta del tomate paraconsumo en fresco e industria, en el primer nivel de comercialización, se han elaborado tablasque permiten comparar precios corrientes y constantes.El efecto inflacionario generado a partir de la devaluación del Peso (enero de 2002), determinóla necesidad de expresar los precios nominales sin la interferencia de la inflación generada.Los precios de tomate en valores constantes, han sido estimados utilizando como deflactor elíndice de precios al consumidor, Nivel General del Gran Mendoza. 1Cuadro 1Tomate. Precios pagados a productor en valores corrientes y constantes ($/kg), según destino.Campañas 1995/1996 a 2005/2006OasisOasisNorteOasisSurDestinoConsumoen frescoIndustriaConsumoen frescoIndustriaTipoComercialRedondoPeritaLarga vidaPeritaRedondoPeritaLarga vidaPeritaUnidadKgPrecio1995/19961996/19971997/19981998/19991999/20002000/20012001/20022002/20032003/20042004/20052005/2006P Corriente $ 0,25 $ 0,26 $ 0,25 $ 0,17 $ 0,21 $ 0,21 $ 0,15 $ 0,41 $ 0,36 $ 0,33 $ 0,41P Constante $ 0,25 $ 0,27 $ 0,25 $ 0,17 $ 0,21 $ 0,21 $ 0,16 $ 0,28 $ 0,25 $ 0,21 $ 0,24P Corriente $ 0,12 $ 0,18 $ 0,14 $ 0,12 $ 0,14 $ 0,16 $ 0,12 $ 0,33 $ 0,21 $ 0,24 $ 0,31P Constante $ 0,12 $ 0,18 $ 0,14 $ 0,12 $ 0,14 $ 0,16 $ 0,12 $ 0,23 $ 0,14 $ 0,15 $ 0,18P Corriente $ 0,35 $ 0,42 $ 0,50 $ 0,24 $ 0,42 $ 0,43 ----- $ 0,33 ----- $ 0,39 $ 0,45P Constante $ 0,35 $ 0,43 $ 0,49 $ 0,24 $ 0,43 $ 0,44 ----- $ 0,23 ----- $ 0,25 $ 0,26P Corriente $ 0,07 $ 0,08 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,06 $0,10* $ 0,23 $ 0,15 $ 0,14 $ 0,20P Constante $ 0,07 $ 0,08 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $0,08* $ 0,16 $ 0,10 $ 0,09 $ 0,11P Corriente $ 0,25 $ 0,56 $ 0,35 $ 0,27 $ 0,47 $ 0,48 $ 0,32 $ 0,65 $ 0,51 $ 0,83 $ 0,92P Constante $ 0,25 $ 0,57 $ 0,35 $ 0,27 $ 0,48 $ 0,50 $ 0,32 $ 0,45 $ 0,35 $ 0,53 $ 0,53P Corriente $ 0,15 $ 0,11 $ 0,14 $ 0,09 ----- $ 0,20 $ 0,14 $ 0,41 $ 0,23 $ 0,39 $ 0,58P Constante $ 0,15 $ 0,11 $ 0,14 $ 0,09 ----- $ 0,20 $ 0,14 $ 0,28 $ 0,16 $ 0,25 $ 0,33P Corriente ----- ----- $ 0,43 $ 0,37 $ 0,49 $ 0,24 $ 0,33 $ 0,64 $ 0,75 ----- -----P Constante ----- ----- $ 0,43 $ 0,37 $ 0,51 $ 0,25 $ 0,29 $ 0,44 $ 0,51 ----- -----P Corriente $ 0,08 $ 0,08 ----- $ 0,06 $ 0,07 $ 0,08 ----- $ 0,24 $ 0,12 ----- $ 0,22P Constante $ 0,08 $ 0,08 ----- $ 0,06 $ 0,07 $ 0,08 ----- $ 0,17 $ 0,08 ----- $ 0,13Nota: En el destino “Consumo en fresco” se considera lo relevado como calidad primera, mientras que el destino “Industria” incluyelas operaciones relevadas de todas las calidades.* Se trata de datos puntuales, no de promedios de temporada.Fuente: Red provincial de precios pagados a productor. IDR.1Se utiliza como fecha base el 2 de noviembre de 1995. Los índices de precios utilizados en la deflactación son de base1988=100, proporcionados por la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE). Ministerio de Economía,Gobierno de Mendoza.

DestinoIDRLa nueva ruralidadCuadro 2Tomate perita con destino industria. Precios a productor en valores corrientes y constantes(en dólares y en pesos, por kg). Campañas 1995/1996 a 2005/2006TipoCom.UnidadIndustria Perita KgDatos1995/1996/1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002* 2003 2004 2005 2006P Corriente $ 0,08 $ 0,08 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,06 $ 0,10 $ 0,24 $ 0,14 $ 0,14 $ 0,20P Constante $ 0,08 $ 0,08 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,07 $ 0,08 $ 0,17 $ 0,10 $ 0,09 $ 0,12P. Corr. Dolar USD0,08 USD0,08 USD0,07 USD0,07 USD0,07 USD0,06 USD0,03 USD0,08 USD0,05 USD0,05 USD0,07P. Const. Dolar USD0,08 USD0,08 USD0,07 USD0,07 USD0,07 USD0,07 USD0,03 USD0,05 USD0,03 USD0,03 USD0,04* Se trata de datos puntuales, no de promedios de temporada.Fuente: Red provincial de precios pagados a productor. IDR.- Cabe mencionar que la necesidad de la industria de obtener productos diferenciados sehace posible gracias a una materia prima de alta calidad. El tomate obtenido en la zonacuyana cumple con estándares de calidad superiores a los obtenidos en los paísesproductores vecinos (Brasil y Chile) y esta podría ser considerada la base de unaindustria diferenciada.- A nivel primario, gran parte de la producción nacional se planifica por contratos entre lasindustrias y los productores. En esos contratos existe también un intervalo de preciospara la materia prima y especificaciones para su calidad. De acuerdo con lascondiciones que presente el mercado en cada temporada, la cantidad de productocomprado en el mercado libre reviste mayor o menor importancia.- La modalidad bajo contrato incluye otros aspectos, como coordinación de transplante ycosecha, suministro de insumos (semillas, fertilizantes y fitosanitarios) y asistenciatécnica por parte del industrial. La Asociación Tomate 2000, 2 nacida con el objetivo delograr competitividad para la industria del tomate, promueve esta modalidad de trabajo,con resultados positivos en primer término para el industrial y luego para la rentabilidaddel productor de tomate, mejoras en la calidad de la materia prima y el producto final ylogros en el funcionamiento conjunto del sector tomatero.- En cuanto a volúmenes de producción, la región cuyana concentra el 70% del tomatepara industria en Argentina; sólo la provincia de Mendoza representa el 54%. 3 Lasuperficie cultivada tiene similar importancia y los rendimientos en Cuyo (35,7 t/ha paraMendoza en 2004/2005, 4 47,2 t/ha para Cuyo en 2005/2006, 5 según distintas fuentes)son relativamente elevados, particularmente en San Juan. Para los productores queparticipan en la Asociación Tomate 2000 el promedio asciende a 60 t/ha en 2006. 6 Elaumento de rendimientos del cultivo es una búsqueda constante del sector, comocomponente fundamental en la búsqueda de competitividad a nivel internacional, sobretodo en los productos elaborados menos diferenciados (extractos y pasta de tomate)Información de temporada:1997/1998/Históricamente, y hasta el ciclo 2000/2001, el comportamiento de los precios del tomatepara industria ha sido estable. Los promedios en valores corrientes han oscilado entre 0,06$/kg y 0,08 $/kg.1999/2000/2001/2002/2003/2004/2005/2El trabajo de la Asociación Tomate 2000, contribuye hace 10 años al desarrollo del sector, gracias a la activa participación deindustriales, productores y organismos gubernamentales. Nació en el marco del Programa de Competitividad de la Industria delTomate, firmado por la SAGPyA, el Ministerio de Economía de Mendoza, el INTA y las empresas procesadoras de tomate.3Datos de la temporada 2005/2006. Fuentes: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR; www.diariodecuyo.com.ar. San Juan,Argentina.4Valor promedio de una muestra representativa de productores, estratificados por superficie, con rendimientos extremos de 12t/ha y 80 t/ha. Cadena Agroalimentaria de Tomate Industria, Sector Hortícola, IDR.5Datos mencionados en las Jornadas Técnicas de Tomate, proporcionados por Asociación Tomate 2000.6Datos mencionados en las Jornadas Técnicas de Tomate, proporcionados por Asociación Tomate 2000.

IDRLa nueva ruralidadEl período agrícola 2001/2002 manifestó las repercusiones de la devaluación del Peso. Sibien los datos para esta temporada en la Red de Precios Pagados a Productor son muyescasos, puede notarse un quiebre en la estabilidad histórica de los precios del tomate paraindustria.A partir de esta temporada se observó el incremento de la cotización en pesos; el productotuvo un precio en dólares cercano al histórico en 2003/2004 y a partir de allí, los valorescorrientes en dólares se posicionaron dentro del intervalo mencionado como preciointernacional.Temporada 2002/2003En general el tomate, en cualquiera de sus destinos, protagonizó un incremento de preciosrespecto de la temporada 2001/2002. Los mayores aumentos fueron para el tomate tipoperita, en sus diferentes destinos.El tomate perita destinado a la industria, durante la temporada 2002/2003, tuvo un aumentoen valores nominales de 140% respecto de la temporada anterior, alcanzando en promedio,valores cercanos a $0,24; el promedio en valores constantes, de gran utilidad en lacomparación de estas temporadas, acusó un aumento del 100% frente a 2001/2002. Esteúltimo aumento no tiene en cuenta la inflación producida en dicho período.El tomate en fresco en el oasis Norte de Mendoza tuvo aumentos cercanos al 175% paraperita y redondo y precios promedio 2002/2003 de 0,41 $/kg y de 0,33 $/kg respectivamente.Los promedios de precios de tomate en fresco incluyen precios altos de la primer quincenade diciembre de 2002 ($20 – $22 el cajón de 18 kg). Sin tener en cuenta estos precios, lospromedios de perita y redondo para consumo en fresco fueron 0,06 $/kg más bajos.El tomate larga vida, a principios de temporada, obtuvo precios de 33 centavos porkilogramo, situación que se modificó hacia el final, alcanzando valores de 0,67$/kg.Temporada 2003/2004Los precios elevados en la temporada 2002/2003 fueron alentadores para la siembra detomate para industria. La superficie provincial alcanzó valores extraordinarios de 6.129 ha ylos precios a productor sintieron el impacto de la sobreoferta. El promedio de temporadadisminuyó un 42% respecto de 2002/2003. El valor promedio de temporada fue de 0,14 $/kg.Los volúmenes procesados en esta temporada por la industria fueron altos, acordes a ladisponibilidad de materia prima. La capacidad financiera de las distintas plantaselaboradoras determinó la venta inmediata del producto o bien la acumulación de stock, a laespera de precios favorables en el mercado de los derivados del tomate.Este último fue el caso de las empresas grandes, que acumularon producto a la espera deser vendido y mantuvieron esta situación hasta los meses cercanos a la nueva cosecha.El tomate redondo superó al perita en los precios del mercado en fresco, como normalmentesucede. Promedió 0,36 $/kg en el oasis Norte y 0,51 $/kg en el Sur. Operaciones registradaspara tomate larga vida, al final de la temporada en el oasis Sur de 0,94 $/kg, marcaron elmáximo precio para el mercado en fresco en 2003/2004.

IDRLa nueva ruralidadTemporada 2004/2005El exceso de oferta en 2003/2004 y los menores precios que recibieron las cosechas,derivaron en una menor área cultivada en 2004/2005. De 6.129 ha en 2003/2004, lasuperficie cultivada con tomate perita en la provincia disminuyó a 4.304 ha, representandouna caída del 30% respecto de la temporada anterior. 7Sin embargo, la menor oferta no trajo un aumento del precio pagado a productor,probablemente por efecto del mencionado stock en las fábricas. Las plantas moderaron susproducciones y la demanda de materia prima fue menor. 8El precio pagado a productor se mantuvo en 0,14 $/kg en 2004/2005.La superficie de tomate redondo en la provincia tuvo una baja importante con respecto a2003/2004 (ver cuadro 3); los promedios de precios en el oasis Norte para este tipocomercial se vieron disminuidos a 0,33 $/kg mientras que el promedio en el oasis Suraumentó un 63% frente a la temporada anterior, alcanzando 0,83 $/kg.7Relevamiento Hortícola Provincial. Período 2004-2005. Sector Hortícola, IDR.8Sector Hortícola, IDR.

IDRLa nueva ruralidadCuadro 3Tomate. Superficie cultivada en los oasis de la provincia de Mendoza. Campañas 2003/2004 a2005/2006Superficie cultivada2003/2004 2004/2005 2005/2006Oasis NorteTomate Perita 5777 3799 3270Tomate Redondo 594 210 474Relación redondo/perita 10,28% 5,53% 14,50%Oasis SurTomate Perita 352 505 220Tomate Redondo 30 4 9Relación redondo/perita 8,52% 0,79% 4,09%TotalTomate Perita 6129 4304 3490Tomate Redondo 624 214 483Relación redondo/perita 10,18% 4,97% 13,84%Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. Sector Hortícola, IDR.Temporada 2005/2006La superficie cultivada con tomate para industria continuó en descenso. Con un total de3.490 ha en toda la Provincia, el área disminuyó casi un 19% respecto de 2004/2005. Losprecios pagados a productor aumentaron a 0,20 $/kg, un 43% frente al promedio de latemporada anterior.El aumento fue acompañado por los precios en el mercado en fresco. El redondo promedió0,41 $/kg en el oasis Norte y 0,92 en el oasis Sur. El perita subió a 0,31 $/kg y 0,58 $/kg enlos oasis Norte y Sur respectivamente.La superficie cultivada con tomate redondo tomó importancia relativa en 2005/2006,representando casi un 14% del total de la superficie cultivada con tomate en Mendoza.Nota: Los precios se expresan sin I.V.A. en finca o en callejón, con cosecha incluida, en valores corrientes.Zonas de relevamiento:Noreste: incluye los departamentos de Las Heras, Lavalle, San Martín, Rivadavia, Junín, Santa Rosa yLa Paz.Centro: incluye los departamentos de Guaymallén, Maipú y Luján.Sur: incluye los departamentos de San Rafael, Gral. Alvear y Malargüe.Valle de Uco: incluye los departamentos de San Carlos, Tunuyán, TupungatoDatos obtenidos por relevadores del Programa e informantes calificados.Fuente: Red Provincial de Precios Pagados al Productor. IDR (Instituto de Desarrollo Rural). Godoy Cruz 111Mendoza. Tel.: 0261-4056000. Fax: 0261-4056001 info@.idr.org.ar - www.idr.org.ar