kg - Young-Train

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PIG CARCASS GRADING• IRTA-CTCMonellsMarina Gispert


BASIS (UE Reg. 3220/84)• Obligatory from 1st Jannuary of 1989• Estándard Presentation of the carcass• Individual identification• To use objective measurements to predictlean content in the carcass.


Regulación de la CE nº 3220/84• Describe the procedure that classification must belinked with lean content in the carcass obtained bythe dissection of the red muscles on the basisshould be objectives measurements


PMMC DG VIEXPERTS NACIONAL&ESTADISTICS• RMSE < 2.5• N > 120• Representative sampleUE (States members)


Evolution% MagroEvaluación vivo Regleta Intrascopio Fat’o’meater CC Ultrafom AutofomHennessy G.P. UltrameterTobecDestrom Scanners CGM


% Lean Meat vs LRFOM (N=120)G34FOM


% lean meat vs muscle(N=120)MFOM


Distribución estimada del espesor de grasa(G3/4)0.10.080.060.041997199519900.0200 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36Espesor de grasa (mm)


FAT-O-MEAT’ER


METODO DE DESPIECE DE REFERENCIA(Walstra & Merkus, 94)


DISECCIÓN COMPLETA DEL LOMO


Cálculo del porcentaje de magroPesos Piel+g.subc. g Interm. Huesos Músculos Pérdidas pér +músculoPeso piezasJamonLomoEspaldaPancetaFileteCabeza lomoCabeza+pap.Jarrete+manoJarrete+pieDel. pancetaRec. pancetaRec. Jamón(media canal)(Diferencia)%Magro= 100 x 8 / 9 = 39.3 %x 1.3 = 51.1 %


Sala de despiece, IRTA, Monells. Disección


OFICIAL FORMULAE IN SPAIN(DOCE núm.150/35 de 16.6.94)% Lean meat = 61.56 + (-0.878*Fat34) + (0.157*m34)• Between 3/4rt last rib at 60 mm from mid-line


CLASES• CLASES UESEUROP• Estimated lean>60%55% - 60%55% - 50%50% - 45%45% - 40%< 40%


Fat’O’Meter


HENNESSY


ClassificationCenter


TECNOLOGIA DE ULTRASONIDOSALTA CAPACITAT


Ultrameter


AutoFom• Configuración:– 16 sondas– Distancia 25 mm– Mide 1m cada 5 mm– Hasta 3200 Medidas/Canal12151631445678910111213TRANSDUCER ARRAY25,00 mmCONVEYORGanchos350,00 mm1500,00 mmSensores1500,00 mm


AutoFomCarcass% lean meatgrading classHam (A) Loin (C) Belly (D) Shoulder (B)PrimalsLabel Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode Label Print & Barcode% Lean % Lean % Lean % LeanKg Lean Kg Lean Kg Lean Kg LeanKg Kg Kg KgGrading Class Grading Class Grading Class Grading ClassMeatcutsYield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kg Yield 1: kgYield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kg Yield 2: kgYield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kg Yield 3: kgetc. etc. etc. etc.


VCS2000 (e+v)


PAYMENT % LEAN MEAT(Precio base… 54%)Ptas/kg€/kg50 % -19.0 - 0.1151 -13.7 - 0.0852 -9.1 - 0.0653 -4.6 - 0.0354 0 (precio base) 055 3.8 0.0256 6.1 0.0457 7.6 0.0558 -62 9.1 0.0663 6.1 0.0464 3 0.0265 y más 0 0.00NL (MC and F)PAYMENT TYPEAA + 3.8 Ptas/Kg8 A 0 (precio base) 0B y C - 7.6 Ptas/kgPAYMENT CARCASS WEIGHT (KG)(Optimo: 75-95 kg)Ptas/kg€/kg50 kg -76 - 0.4651 -73 - 0.4452 hasta 73kg -3 (acum/kg) - 0.0274 -3 - 0.0275-95 0 ( precio base) 096 -2.3 - 0.0197 -4.6 - 0.0398 -6.1 - 0.0499 -7.6 - 0.05110 -24.3 - 0.15111-120 -26.6 - 0.16121 -30.4 - 0.180.02 €/Kg- 0.05 €/kg8Para machos enteros extra penalización de 23 ptas/kg0.14 €/kg


% LMP – DK(1 €= 7.42 DDK)DDK/kg8070605040301020-10 0-20-30-40-50-6053 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67Basic Meat percentageBasis price weight: 67-80 kg.From 62-67 and from 80-90 a reduction of 0.013 €/kg


Payement to the producer- DK(1€=7.42DDK)CW: 82 kg% LMP : 62%Price Basis :.............................................. 1.080 €Deduction for weight: (basis + 2 kg)........... 0.027 €Bonus % LMP: (base + 3 pts %)..... 0.040 €TOTAL PRICE= (1.08 – 0.027 + 0.04) €/kg x 82 kg= 89.63 €


ORGANIZATIONCONTROL


• Scale control• Carcass presentation control• Clasification Control


CLASIFICATION CONTROL• CONTROL – equipments• CONTROL FORMULAES• CONTROL LEVELS TO MEASURE• CONTROL OPERATORS


País (ISO Códigos países)DKSEFRDEESNLBEIEHUSKSIPLCZEELTClasificadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L PL,PL P P L G L GOperadores entrenados por L / G / P / O 1L,PL,GPL,PL L P O G GOrganización del control:Sí / No Sí Sí Sí SíNoSí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí¿Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N¿Privado / Gubernamental? P / G P G P G GP/GG G G G G G G¿Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí¿Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Síwww.eupigclass.org


¿Quien organiza el control y que se controla?País (ISO Códigos países) Dk Se Fr De Es Nl Be Ie Hu Sk Si Pl Cz Ee Ltficadores empleados por L / G / P / O 1 L L P L P L, P L P P L G L GnizadelololSí / No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí¿Existe control a nivel nacional o regional? N / R N N N N N N N N N N N N¿Privado / Gubernamental? P / G P G P G G P / G G G G G G G G¿Incl. inspectores? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí¿Inspectores independientes? Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí SíPresentación canal Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoCondiciones depesajeSí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoTiempo hasta desangrado Sí /No Sí Sí Sí Sí No Sí Sí SíPeso de los ganchos Sí / No Sí No Sí Sí Sí Sí Sí Sí SíBáscula (tara, precisión) S í / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoPuntos de medida Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí SíEspesores de Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí NoGrasa/músculo ¿Cómo? MetalOperadoresEquiposSí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí YesVisual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí YesEstadístico Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí YesSí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí No Sí Sí NoTest frecuencia D/S/M 2 D D M S D S M O MTest Manual Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí SíTest estadístico Sí / No Sí Sí No SíIdentificación Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí SíCaptura de datos/transferencia Sí/No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sín los operadores Sí / No Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sí Sínados? ¿Por quién? 1 L, P L, G P L, P L L P O G G1L= matadero Local; G= organización Gubernamental; P= organización Privada; O=Otros. 2 D=Diario; S= Semanal; M= Mensual


FrançaNLDinamarcaAlemanyaSuèciaBèlgicaRegneUnitQuébecOrganismeClassifi-CadorUNIPORC-OUESTCBSMataderos(societatscooperatives deservei)Companyiesprivadesindependentsaprox. 12PersonalMataderoCompanyiaprivada oMataderosMLC AS oMataderosCLASSEMENT 2000FinançamentProductors(0.33€ p/c)Productors(0.28€ p/c)Productors através d’unatassa desacrifici(0.25€/ canal)Mataderos(subcontractapersonal delacompanyia)MataderoProductorsProductors(MLC SA)(1.05 a0.44€/c)Productors iMataderos(0.12€/c)Mataderos ones classifica32(+4)(>100p/s)24(>10.000p/a)Mataderos >200c/sMataderos>200 c/s2229Mataderos200c/s (MLCAS 26)9 (>1.000p/s)Sacrifici26 M (20M)20M(13.5M)21M40M3.5M11M9.3M20MEntrenamentUO 3 mesosCBS 3mesosMataderos ientitats decontrolCompanyies +MataderoBoardAgriculture +Matadero (1any)CBK (Univ.Ghent)MLC SA oMataderosCLAS-2004 – 6setmanesAcreditacióUNIPORCOUESTAdministracióCKC(exàmens iavaluaciócontínua)Danish pigclassificationAuthority(entitat decontrolEstatsfederals(exàmens irevalidacióanual)-CBK *Ministerid’agriculturaMLCCLASS-2000


• Marina.gispert@irta.es

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