2 ÍNDICE 1. Resumen 2. Introducción 3. Hipótesis 4. Objetivos 4.1 ...

ÍNDICEPágina1. Resumen2. Introducción3. Hipótesis4. Objetivos4.1. Objetivo general4.2. Objetivos específicos5. Revisión bibliográfica5.1. Síndrome Metabólico (SM)5.1.1. Definición y antecedentes5.1.2. Prevalencia5.1.3. Estado protrombótico en SMa) sVCAM-1b) P-Selectinac) PAI- 1 y Fibrinógenod) ADMA5.1.4. Modelos experimentales para el estudio de SM5.1.5. Estrategias de modificación de SMa) Tratamiento farmacológicob) Actividad físicac) Modificaciones dietarias5.2. Efecto protector de las frutas y hortalizas5.2.1. Generalidades5.2.2. Manzanasa) Antecedentes generalesb) Actividad antioxidantec) Manzanas y Enfermedad Cardiovascular (ECV)8101112121213131316172021222325272828293030313132362

6. Materiales y métodos6.1. Alimentación6.1.1. Dieta normal6.1.2. Dietas experimentalesa) Preparación de DGb) Preparación de DG + PMSc) Preparación de DG + PMDÑd) Preparación de DG + PMDH6.1.3 Mantención de las dietas preparadas6.1.4 Análisis e informe nutricional de las dietas.a) Determinación del porcentaje de agua (humedad)b) Determinación de lípidos o grasas por el método de Soxhletc) Determinación del porcentaje de fibra crudad) Determinación de proteína cruda por el método de Kjeldahle) Determinación de cenizasf) Determinación del contenido de hidratos de carbono6.2 Animales y grupos experimentales6.2.1. Animales y condiciones de estabulación6.2.2. Experimentos realizadosa) Grupos controlesb) Grupos experimentales6.3 Procedimientos experimentales6.3.1. Anestesia6.3.2. Toma de presión arterial sistólica6.3.3. Sacrificio y extracción de sangre6.3.4. Determinaciones bioquímicas en el plasma6.3.5. Determinación de P- selectina6.3.6. Determinación de ADMA6.4. Análisis estadístico7. Resultados3939394042434445464747474747484849495050505151515354545556573

ÍNDICE DE FIGURASFigura 1. Estado pro-aterotrombótico en el Síndrome Metabólico.18Figura 2. ADMA y disfunción endotelial.24Figura 3. Fenoles totales y capacidad antioxidante en distintas zonas de lapiel de una misma manzana cv Fuji con y sin daño por sol.35Figura 4. Alimento para ratas Champion®.39Figura 5. Ingredientes utilizados en las dietas.experimentales.40Figura 6. Cilindro de alimento de Dieta Grasa.42Figura 7. Manzana sana cv Fuji.43Figura 8. Piel de manzanas cv Fuji sana pelada y picada.43Figura 9. Cilindro de alimento de Dieta Grasa más Piel Manzana cv Fuji Sana.44Figura 10. Manzana cv Fuji con daño por sol.45Figura. 11: Cilindro de alimento de Dieta Grasa más Piel Manzana cv Fuji Dañada.45Figura 12: Piel de Manzana sana-deshidratada cv Fuji.46Figura 13: Cilindro de alimento de Dieta Grasa más Piel de Manzana cv Fujisana-deshidratada.466

Figura 14. Ratones CF-1.49Figura 15. Equipo de ultrasonido Ultrasonic Doppler Flow 811-B.51Figura 16. Sonda de ultrasonido y Gel amplificador.52Figura 17. Sonda ubicada en la base de la cola del ratón para localizar su pulso.52Figura 18. Manguito alrededor de sonda y cola, luego de localizar pulso delratón, para determinar presión sistólica.53Figura 19. Presión arterial sistólica de los ratones.60Figura 20. Insulinemia de los ratones.62Figura 21. P-selectina plasmática de los grupos experimentales.63Figura 22. ADMA plasmática de los grupos experimentales.647