REVISTA PESCA ENERO 2016

EL FLETÁN, UN PESCADO
BLANCO DE ENORME TAMAÑO
Estamos acostumbrados a ver los blancos y limpios filetes
de fletán en los frigoríficos de los supermercados o
en los mostradores de las pescaderías y, normalmente,
no nos preguntamos qué tamaño tendrá este pez que es
común para nosotros.
El tamaño del fletán es una incógnita para muchos de
sus consumidores. Las hembras, por ejemplo, pueden
llegar a ser enormes y pesar trescientos kilos. Los machos
tienen un tamaño bastante menor. Ocurre que, debido
a la gran presencia que tienen las hembras, son
muy codiciadas en la pesca deportiva. Si sumamos la
pesca comercial, sobre todo, nos encontramos con una
especie que en breve se protegerá prohibiendo sus capturas.
Las hembras del fletán ganan en tamaño: pueden llegar
a pesar 300 kilos
Aquellos que hayan llegado a los cuarenta años la palabra
fletán, además de ser un pescado magnífico, les sonará,
les recordará a un conflicto. Y así fue. Se llamó “La
guerra del fletán” y tuvo lugar entre España y Canadá en
1995. Los pesqueros españoles habitualmente faenaban
en los grandes bancos que se encuentran frente a Terranova
y Labrador.
Con su trabajo de años lograron abrir también un mercado
en Japón, donde comenzaron a apreciar el fletán para
el sushi y el sashimi. El ministro canadiense encargado
de la pesca se llamaba Tobin, y en un alarde, en jugada
política reclamando los derechos de pesca en esa zona
prohibió faenar allí, apresando el barco gallego Estai,
después de disparar a la proa.
El incidente diplomático, en una espiral en la que intervinieron
las marinas de los dos países, se zanjó rebajando
España las toneladas a capturar anualmente.
En Inglaterra, halibut
Y es que el fletán es un pescado codiciado. También se
le llama halibut, sobre todo en los países anglosajones,
al igual que Pez mantequilla. Es de la misma familia que
la platija, de la platusa. Hay quien confunde la carne del
fletán con el lenguado.
Es rico en proteínas de alto valor biológico, cuenta con
una cantidad importante de vitamina E pero, curiosamente,
tiene un menor número y cantidad de minerales
que otras especies marinas. Eso sí, es muy fácil de digerir.
Pescado blanco puro y duro, bueno para todos los
que tienen problemas digestivos.
Para los más pequeños es un pescado idóneo porque no
tiene espinas, más allá de la espina central. Además, se
suele vender en filetes, por lo que su preparación es
muy sencilla. Admite todas las preparaciones del lenguado,
pudiendo rebozarse también.
En Inglaterra, por ejemplo, es común encontrarlo ahumado.
Este modo de preparar el fletán le confiere un
sabor magnífico y se convierte en un entrante más que
en un plato principal.
Dado que tiene un crecimiento lento y que hay numerosas
capturas, la piscifactoría se plantea como la posibilidad
de atender la demanda del mercado y preservar la
especie.
Fuente
http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/fletan-pescado-blancoenorme-tamano-201511300923.php
Revista Pesca Enero 2016 26