Industria Restaurantera

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Industria Restaurantera

Definición:

Servicios de preparación de alimentos y bebidas para su consumo inmediato. No

lleva a cabo ningún procedimiento de conservación o envasado del

producto por lo que existe una brecha temporal muy corta entre la

preparación de los alimentos y bebidas y su consumo, descartando así

la formación de inventarios


Clasificación de la Industria en México

Los Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas se

encuentran clasificados dentro del Sector 72 que contempla 568,866 unidades

económicas, de las cuales el 97%, es decir 544,937 pertenecen al subsector de

servicios de preparación de alimentos y bebidas.

Separando las ramas de preparación de alimentos por encargo (7223) y Centros

nocturnos, bares, cantinas y similares (7224); 515,059 establecimientos se

dedican exclusivamente a la preparación de alimentos y bebidas

alcohólicas y no alcohólicas.

Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN 2013)

Datos Censo Económico 2014


Representatividad de la Industria Restaurantera

Comparando la representatividad de unidades económicas de la

Industria Restaurantera con otras actividades de la economía se

observa que:


Empleo en la Industria Restaurantera

Dentro de los servicios no

financieros el sector de

alojamiento temporal y de

preparación de alimentos y

bebidas continua siendo el

sector líder en generación de

empleo y autoempleo.

Los 10 sectores de Servicios no financieros según su porcentaje

de participación en el empleo

INEGI. Censos Económicos 2014. Resultados Oportunos. 2015.


Empleo en la Industria Restaurantera

Los establecimientos de la industria

restaurantera que tuvieron actividades

durante 2013 ocuparon a 1,433,448 personas.

1999-2014


Composición del personal ocupado

Se observa una tendencia inversa entre el

personal ocupado dependiente de la razón social,

el cual disminuyó de 96.1% en 1999 a

90.7% en 2014, y la participación del

personal ocupado no dependiente de la razón

social que incrementó de 3.87% en 1999

a 9.3% en 2014.


Los Entidades Federativas que tienen mayor participación en el nivel de empleo que

ofrece la Industria Restaurantera son: Distrito Federal, México y Jalisco, coincidiendo

en ser los Estados que involucran al mayor número de unidades económicas en la

Industria.


Los restaurantes de preparación de alimentos a la carta o comida corrida y los

restaurantes de preparación de tacos y tortas en conjunto emplean a más del

44% del personal ocupado en la industria


Clasificación de las UE en la Industria según el

número de empleados


Industria Restaurantera y el Turismo

La participación del

PIB de la industria en

el Sector turístico fue

de 11.5% en 2013,

según cifras de la

cuenta satélite

publicadas por el

INEGI el pasado 23

de septiembre de

2015.


NACIONAL COMERCIO SERVICIOS INDUSTRIA

RESTAURANTERA

INDUSTRIA

MANUFACTURERA

INDUSTRIA DE LA

CONSTRUCCION

PRODUCTO INTERNO BRUTO 13,716,287 2,202,843 433,117 138,327 2,378,035 1,003,284

VALOR AGREGADO 5,984,586 929,270 1,173,276 87,879 1,736,106 107,645

CONSUMO INTERMEDIO 7,999,727 564,388 1,182,445 144,333 5,009,666 239,083

PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL 13,984,313 1,493,658 2,355,720 232,211 6,745,772 346,727

UNIDADES ECONOMICAS 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063

PERSONAL OCUPADO 21,576,358 6,389,648 7,716,270 1,433,448 5,073,432 569,856

PERSONAL OCUPADO FEMENINO 8,885,426 3,049,051 4,168,776 824,247 1,775,185 62,187

PERSONAL OCUPADO MASCULINO 12,690,932 3,340,597 3,547,494 609,201 3,298,247 507,669

DEPENDIENTE DE LA RAZON SOCIAL 17,998,111 5,189,630 6,737,496 1,300,153 4,146,770 472,868

NO DEPENDIENTE DE LA RAZÓN

SOCIAL 3,578,247 1,200,018 978,774 133,295 926,662 96,988

GASTO POR EL CONSUMO DE BIENES Y

SERVICIOS 12,227,071 4,686,548 1,218,097 145,227 5,122,795 239,404

INGRESO POR EL SUMINISTRO DE

BIENES Y SERVICIOS 17,265,874 5,592,086 2,241,210 231,714 6,834,032 349,491

UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE

PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063

Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681

De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223

De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899

De 11 a

15 personas


UNIDAD ECONOMICA POR RANGO DE

PERSONAL OCUPADO 4,230,745 2,042,641 1,613,601 450,343 489,530 17,063

Hasta 2 personas 3,055,960 1,597,000 1,110,174 288,832 318,469 2,681

De 3 a 5 personas 776,204 308,803 338,680 122,420 112,502 2,223

De 6 a 10 personas 203,739 73,084 91,053 24,648 27,125 2,899

De 11 a 15 personas 62,428 21,927 25,978 5,936 7,779 2,118

De 16 a 20 personas 32,966 12,060 12,722 2,816 4,338 1,412

De 21 a 30 personas 31,161 9,980 12,166 2,346 4,392 1,756

De 31 a 50 personas 27,178 8,028 10,973 2,137 3,946 1,614

De 51 a 100 personas 19,405 6,426 5,821 995 3,844 1,283

De 101 a 250 personas 13,929 4,492 3,779 188 3,587 786

De 251 a 500 personas 4,506 738 1,366 22 1,761 216

De 501 a 1 000 personas 1,989 88 540 3 1,088 55

De 1 001 y más personas 1,280 15 349 699 20

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