Laguna, revista urbana-junio 2016-
La economía verde Cocinas solares: 1° parte Naturaleza del Noreste Argentino Información de la tapa: Urbanus 20 -El carpintero del cardón Garcita azulada La Calandria Mosca patas larga El ajo Preservación de alimentos Amasados Asar pescado a la sal Recetas vegana Los aderezos de Dante El té-Birmania- Música Folklórica Argentina: Los Yuruma Paginas del ayer Versos de amor y de penas Escultura en Resistencia Cuento breve: El milagrero
La economía verde
Cocinas solares: 1° parte
Naturaleza del Noreste Argentino
Información de la tapa: Urbanus
20 -El carpintero del cardón
Garcita azulada
La Calandria
Mosca patas larga
El ajo
Preservación de alimentos
Amasados
Asar pescado a la sal
Recetas vegana
Los aderezos de Dante
El té-Birmania-
Música Folklórica Argentina: Los Yuruma
Paginas del ayer
Versos de amor y de penas
Escultura en Resistencia
Cuento breve: El milagrero
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01 -Temario:<br />
JUNIO <strong>2016</strong><br />
Ecológicos<br />
02 -<strong>Laguna</strong>s de Fontana y Ecosistema alterado<br />
03 -La economía verde<br />
08 -Cocinas solares: 1° parte<br />
Naturaleza del Noreste Argentino<br />
17 -Información de la tapa: Urbanus<br />
Aves del NEA:<br />
20 -El carpintero del cardón<br />
21 -Garcita azulada<br />
22 -La Calandria<br />
Insecto del NEA<br />
26 -Mosca patas larga<br />
Alimentación<br />
Huertas<br />
28 -El ajo<br />
32 -Preservación<br />
de alimentos<br />
35 -Amasados<br />
Ecología sin Fanatismo<br />
40 -Asar pescado a la sal<br />
41 -Recetas vegana<br />
Los aderezos de Dante<br />
44 -El té-Birmania-<br />
Misceláneas<br />
46 -Música Folklórica<br />
Argentina: Los Yuruma<br />
49 -Paginas del ayer<br />
52 -Versos de amor y de penas<br />
53 -Escultura en Resistencia<br />
Dalmiro Rebollero<br />
54 -Cuento breve: El milagrero<br />
57 -Comentarios y meditaciones del director<br />
Mis días en el basural<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 1
<strong>Laguna</strong>s de Fontana, Chaco He observado por varios años nuestra <strong>Laguna</strong> Fortini y<br />
otros espacios naturales, aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado<br />
esta <strong>revista</strong> para mostrar la naturaleza de la zona donde vivo.<br />
Además historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los míos, de los<br />
sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de otros, de<br />
esta región y de otras más lejanas.<br />
Esta publicación con el nombre de “<strong>Laguna</strong>, <strong>revista</strong> <strong>urbana</strong>” es en conmemoración a los<br />
numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de<br />
Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este<br />
ecosistema específico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por<br />
motivo de la pobre o nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar<br />
alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños<br />
obstruyendo con edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias<br />
o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos para sus<br />
campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles sin<br />
respetar en medioambiente. (Texto de Roberto Attias)<br />
Más aves que ya no se ven allí, pues emigraron luego que fue destruido el hábitat son:<br />
Garcita azulada y Carpintero del cardón<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 2
PNUMA, 2011. Hacia una economía verde: Guía para el desarrollo sostenible y<br />
la erradicación de la pobreza - Síntesis para los encargados de la formulación de<br />
políticas. www.unep.org/greeneconomy<br />
El PNUMA considera que una economía verde debe mejorar el bienestar del ser<br />
humano y la equidad social, a la vez que reduce significativamente los riesgos<br />
ambientales y las escaseces ecológicas. En su forma mas básica, una economía verde<br />
seria aquella que tiene bajas emisiones de carbono, utiliza los recursos de forma<br />
eficiente y es socialmente incluyente. En una economía verde, el aumento de los<br />
ingresos y la creación de empleos deben derivarse de inversiones públicas y privadas<br />
destinadas a reducir las emisiones de carbono y la contaminación, a promover la<br />
eficiencia energética así como en el uso de los recursos, y a evitar la pérdida de<br />
diversidad biológica y de servicios de los ecosistemas. Dichas inversiones han de<br />
catalizarse y respaldarse con gasto público selectivo, reformas políticas y cambios en la<br />
regulación. El camino hacia el desarrollo debe mantener, mejorar y, donde sea<br />
necesario, reconstruir el capital natural como activo económico fundamental y fuente de<br />
beneficios públicos, especialmente para las personas desfavorecidas cuyo sustento y<br />
seguridad dependen de la naturaleza. El concepto de “economía verde” no sustituye al<br />
de “desarrollo sostenible”, pero hay un creciente reconocimiento de que el logro de la<br />
sostenibilidad requiere casi indispensablemente de contar con una economía adecuada<br />
y correcta. Durante décadas, para crear riqueza se ha seguido un modelo de<br />
“economía marrón” que no abordaba de manera sustancial problemas tales como la<br />
marginación social o el agotamiento de los recursos, con lo que todavía estamos lejos<br />
de alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio. La sostenibilidad sigue siendo un<br />
objetivo vital a largo plazo, y para alcanzarlo es necesario enverdecer la economía.<br />
Para realizar la transición a una economía verde se requieren de una serie de de<br />
circunstancias favorables especificas, las cuales consisten en normativas, políticas,<br />
subsidios e incentivos nacionales, asi como el mercado internacional, la infraestructura<br />
jurídica y los protocolos comerciales y de ayuda. En la actualidad, las condiciones son<br />
notablemente propicias para la economía marrón prevaleciente, la cual, depende<br />
excesivamente de la energía procedente de los combustibles fósiles.<br />
Principales conclusiones<br />
Además del análisis de historias de éxito para cada sector, documentadas en cada uno<br />
de los capítulos del Informe sobre Economía Verde, presentamos tres amplias<br />
conclusiones temáticas que documentamos en esta sección.<br />
La primera conclusión clave es la predicción que se obtiene de nuestro modelo<br />
macroeconómico de transición a una economía verde. Según éste, el<br />
enverdecimiento no sólo genera un aumento de la riqueza, especialmente en los<br />
bienes comunes ecológicos o el capital natural, sino que también produce (a lo<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 3
largo de un periodo de seis años) una mayor tasa de crecimiento del PIB, una<br />
medida que se emplea tradicionalmente para evaluar el rendimiento económico.<br />
Nuestra segunda conclusión principal es que la erradicación de la pobreza está<br />
inevitablemente ligada al mantenimiento y la conservación de los bienes<br />
comunes ecológicos, ya que los flujos de beneficio del capital natural llegan<br />
directamente a los más desfavorecidos.<br />
La tercera conclusión es que en la transición hacia una economía verde se crean<br />
nuevos empleos, que a la larga superan la pérdida de empleos de la “economía<br />
marrón”. No obstante, durante la transición también se da un periodo de pérdida<br />
de empleos, lo que hace necesario invertir en el re-entrenamiento y la reeducación<br />
de los trabajadores. El papel del capital natural, especialmente del<br />
capital natural “vivo” (los ecosistemas y la diversidad biológica del planeta), no<br />
se puede enfatizar lo suficiente en el contexto de estas conclusiones principales.<br />
Así pues, comenzaremos con comentarios sobre el capital natural y sus flujos de<br />
beneficios, sobre todo con relación a las comunidades más desfavorecidas y<br />
vulnerables.<br />
La economía verde reconoce el valor del capital natural e invierte en él.<br />
La diversidad biológica, el tejido vivo del planeta, abarca la vida en todos sus niveles:<br />
genes, especies y ecosistemas. (Convenio sobre Diversidad Biológica, Articulo 2,<br />
Términos utilizados, http://www.cbd.int/convention/articles/?a=cbd-02) En cada uno de<br />
esos niveles, la diversidad biológica contribuye al bienestar humano y ofrece a las<br />
economías valiosos recursos y servicios reguladores que propician un entorno<br />
operativo seguro. Los denominados “servicios de los ecosistemas”consisten<br />
fundamentalmente en bienes y servicios públicos cuya invisibilidad económica ha<br />
provocado que hasta ahora se les haya subestimado, que se hayan administrado de<br />
forma incorrecta y, por consiguiente, se hayan perdido. Es posible calcular los valores<br />
económicos de los servicios de los ecosistemas, siendo el valor presente de los<br />
mismos una parte fundamental del “capital natural”. Activos naturales como los<br />
bosques, los lagos, los pantanos y las cuencas de los rios son componentes esenciales<br />
del capital natural a nivel de los ecosistemas. Contribuyen de un modo vital a garantizar<br />
la estabilidad del ciclo hídrico y sus beneficios para la agricultura y los hogares, el ciclo<br />
del carbono y su función en la mitigación del clima, la fertilidad del suelo y su valor de<br />
cara a la producción de cultivos, los microclimas locales respecto a la seguridad del<br />
hábitat, las reservas pesqueras respecto a las proteínas, y asi sucesivamente, todos los<br />
cuales son considerados elementos básicos de una economía verde.<br />
El capital natural: componentes subyacentes y servicios y valores ilustrativos<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 4
23. Eliasch, J. Climate Change: Financing Global Forests. The Eliasch Review, Reino Unido (2008),<br />
http://www.official-documents.gov.uk/document/other/9780108507632/9780108507632.pdf<br />
24. Gallai, N., Salles, J.-M., Settele, J. y Vaissiere, B.E. Economic Valuation of the Vulnerability of<br />
World Agriculture Confronted with Pollinator Decline. Ecological Economics (2009), Tomo 68(3):<br />
810-21.<br />
25. TEEB for National and International Policy Makers. Summary: Responding to the Value of<br />
Nature. TEEB – The Economics of Ecosystems and Biodiversity (2009),<br />
http://www.teebweb.org/LinkClick.aspx?fileticket=I4Y2nqqIiCg%3d&tabid=1019&language=en-US<br />
Así pues, la transición a una economía verde, además de reconocer y demostrar el<br />
valor del capital natural (como fuente de bienestar, como fuente de sustento de los<br />
hogares pobres, como fuente de empleos nuevos y dignos), lo invierte y aumenta<br />
buscando un progreso económico sostenible. En nuestro modelo de inversión verde, en<br />
el que un 2% del PIB mundial (1,3 billones de dólares) se destina al enverdecimiento de<br />
la economía, un cuarto de dicha cantidad – el 0,5% del PIB mundial (325 mil millones<br />
de dólares) – se asigna a sectores relacionados con el capital natural: bosques,<br />
agricultura, agua dulce y pesca. A continuación se comentan los resultados y casos<br />
concretos en dichos sectores.<br />
Reducir la deforestación e incrementar la reforestación es, por derecho propio, una<br />
medida que hace sentido desde el punto de vista económico, y que, además, apoya a<br />
la agricultura y al sustento de la población rural. Los bosques son una parte<br />
fundamental de la “infraestructura ecológica” en la que se basa el bienestar humano.<br />
Los bienes y servicios de los bosques contribuyen al sustento económico de más de mil<br />
millones de personas.<br />
Better Forestry, Less Poverty. FAO (2006), pag.1, ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0645e/a0645e04.pdf<br />
Los bosques sostienen servicios ambientales a menudo irremplazables, ofreciendo<br />
refugio al 80% de las especies terrestres, contribuyendo a la resiliencia de sectores<br />
como la agricultura, la salud y otros basados en elementos biológicos.<br />
Ecosystems and Human Well-Being Vol.1: Current State and Trends, Evaluacion del Ecosistema<br />
del Milenio, (2005), pags.600-01.<br />
Las elevadas tasas actuales de deforestación y degradación de los bosques se deben<br />
a la demanda de productos madereros y a la presión causada por otros usos del suelo,<br />
concretamente por la agricultura y la ganadería.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 5
Este enfoque “fronterizo” hacia los recursos naturales, en contraposicion al enfoque<br />
inversor, hace que se pierdan valiosos servicios de los ecosistemas forestales y<br />
oportunidades economicas. Reducir la deforestacion puede ser, por tanto, una buena<br />
inversion: los beneficios de la regulacion climatica que se obtendrían reduciendo a la<br />
mitad la deforestacion mundial podrian, por si solos, ser tres veces superiores a los<br />
costos.<br />
Eliasch, J. Climate Change: Financing Global Forests. The Eliasch Review. Reino Unido (2008),<br />
http://www.officialdocuments.gov.uk/document/other/9780108507632/9780108507632.pdf<br />
Ya se han puesto a prueba instrumentos económicos y existen los mercados, que se<br />
podrian replicar y expandir en una mayor escala, incluyendo los esquemas de<br />
certificacion de madera y productos forestales, el pago por servicios de los<br />
ecosistemas, los planes de distribucion de beneficios y la creacion de alianzas<br />
comuntiarias.<br />
Vease TEEB D2, capitulo 8, con mas de 50 ejemplos de planes de pago para los servicios de los<br />
ecosistemas (PES, por sus siglas en ingles) que se estan aplicando en distintas partes del<br />
mundo,http://www.teebweb.org/Portals/25/Documents/TEEB_D2_PartIIIb-ForUpload%5B1%5D.pdf<br />
Particularmente, las negociaciones nacionales e internacionales sobre un regimen<br />
REDD+ pueden ser la mejor oportunidad en este momento para promover la transicion<br />
a una economia verde en el sector forestal. En este contexto, es necesario modificar la<br />
legislacion y la gobernanza para inclinar la balanza hacia la sostenibilidad de la<br />
explotacion forestal (lo que todavía no se ha hecho a escala) y evitar practicas<br />
insostenibles (todavia generalizadas en el sector forestal). Nuestro modelo de<br />
economia verde indica que invertir el 0,03% del PIB entre 2011 y 2050 en pagar a los<br />
propietarios de los bosques para que los conserven, asi como en trabajos de<br />
reforestacion, podria incrementar el valor agregado de la industria forestal en un 20%<br />
mas que si no se producen ,cambios. De este modo, ademas, se podria estimular la<br />
creacion de empleos formales en el sector y aumentar sustancialmente el carbono<br />
almacenado en los bosques.<br />
El enverdecimiento de la agricultura ofrece un medio para alimentar a la creciente<br />
población mundial, sin socavar la base de recursos naturales del sector.<br />
La agricultura se enfrenta al reto de alimentar a 9 mil millones de personas en 2050<br />
sin dañar los ecosistemas ni la salud humana y en un contexto de aumento de la<br />
temperatura global. Las prácticas agrícolas que se llevan a cabo actualmente utilizan<br />
más del 70% de las reservas de agua dulce y son responsables de más del 13% de las<br />
emisiones de gases de efecto invernadero. Estas prácticas también están relacionadas<br />
con los 3-5 millones de casos de envenenamiento con pesticidas y las mas de 40.000<br />
muertes que se producen cada año por este motivo. La agricultura verde acarrea un<br />
cambio, tanto en la agricultura industrial como en la de subsistencia, caracterizado por<br />
la aplicación de prácticas de cultivo racionales como el uso eficiente del agua, la<br />
utilización extensiva de nutrientes orgánicos y naturales para el suelo, una preparación<br />
optima de los cultivos y el control integrado de plagas. Para enverdecer la agricultura<br />
se requieren activos de capital físico, inversiones financieras, investigación y desarrollo<br />
de capacidades en cinco áreas fundamentales: gestión de la fertilidad del suelo;<br />
utilización mas eficiente y sostenible del agua; diversificación de cultivos y ganado;<br />
gestión biológica de la salud de plantas y animales; y, un nivel de mecanización<br />
agrícola apropiado.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 6
¿Qué tan lejos estamos de una economía verde?<br />
En el último cuarto de siglo la economía mundial se ha cuadriplicado, beneficiando a<br />
centenares de millones de personas.9 Sin embargo, en el mismo periodo de tiempo, el<br />
60% de los principales bienes y servicios de los ecosistemas del mundo, de los que<br />
depende el sustento del ser humano, se han degradado o utilizado de un modo<br />
insostenible.<br />
Así pues, el crecimiento económico de las últimas décadas ha sido alcanzado agotando<br />
los recursos naturales, sin dar tiempo a que las reservas se regeneren y permitiendo la<br />
degradación y perdida generalizadas de los ecosistemas. Por ejemplo, solo el 20% de<br />
las poblaciones de peces comerciales, la mayoría correspondiente a especies con un<br />
precio más bajo, se explota por debajo de su capacidad; el 52% se explota al máximo,<br />
sin expansión posible; en torno al 20% se explota por encima de su capacidad, y el 8%<br />
se ha agotado.<br />
El agua comienza a escasear y se prevé un incremento del estrés por déficit hídrico<br />
en un plazo de 20 anos, cuando las reservas de agua satisfarán las necesidades de<br />
solo el 60% del mundo; el rendimiento de la actividad agrícola ha aumentado debido<br />
fundamentalmente al uso de fertilizantes químicos, con lo que se ha reducido la calidad<br />
del suelo, y no se ha puesto freno a la creciente deforestación – 13 millones de<br />
hectáreas de bosque se perdieron anualmente en el periodo 1990‐2005.15 La carestía<br />
ecológica está afectando seriamente a toda una gama de sectores económicos de los<br />
que depende el suministro de alimentos del hombre (pesca, agricultura, agua dulce,<br />
bosques) y el sustento de los más desfavorecidos. La escasez ecológica y la<br />
desigualdad social son rasgos definitorios de una economía que está muy lejos de ser<br />
“Verde”.<br />
Entretanto, por primera vez en la historia, más de la mitad de la población del planeta<br />
reside en zonas <strong>urbana</strong>s. Las ciudades acaparan actualmente el 75% del consumo<br />
energético y son responsables del 75% de las emisiones de carbono.<br />
Cada vez son más graves los problemas que se derivan de esta situación, como la<br />
aglomeración, la contaminación y la falta de servicios, que afectan a la productividad y<br />
la salud de todos, especialmente de los ciudadanos más pobres.<br />
Aproximadamente el 50% de la población mundial vive actualmente en una economía<br />
emergente.18 Estos países se están urbanizando rápidamente y experimentaran un<br />
Incremento de sus ingresos y de su poder adquisitivo en los próximos años, así como<br />
una expansión enorme de sus infraestructuras <strong>urbana</strong>s. Por consiguiente, una<br />
planificación <strong>urbana</strong> acertada es primordial. La transición a una economía verde será<br />
muy diferente en cada nación, ya que depende de la configuración especifica del<br />
capital natural y humano de los países y de su grado relativo de desarrollo. Como<br />
muestra el grafico a continuación, la transición ofrecerá muchas oportunidades a todos<br />
los países Algunos países han alcanzado un elevado grado de desarrollo humano, pero<br />
a menudo a costa de su base de recursos naturales y de la calidad del ambiente, con<br />
elevadas emisiones de gases de efecto invernadero.<br />
El reto para esos países consiste en reducir su huella ecológica per cápita sin que su<br />
calidad de vida se vea perjudicada. En otros países, la huella ecológica per cápita es<br />
todavía relativamente baja, sin embargo deben mejorar los servicios y el bienestar<br />
material de sus ciudadanos. El reto para este grupo es hacerlo sin incrementar<br />
drásticamente sus respectivas huellas ecológicas. En el siguiente diagrama se aprecia<br />
que casi todos los países se enfrentan a una de estas dos situaciones y que, a nivel<br />
mundial, todavía estamos muy lejos de estar en una economía verde.-<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 7
Trabajo del señor César Lema Costas, Permacultor y Doctor en Biología<br />
Se utilizan las cocinas solares, principalmente, para cocer comida y pasteurizar agua,<br />
aunque continuamente se desarrollan usos adicionales.<br />
Numerosos factores, incluyendo el acceso a los materiales, la disponibilidad de los<br />
carburantes de cocinas tradicionales, el clima, las preferencias en cuanto a la<br />
alimentación factores culturales y capacidades técnicas, favorecen que las cocinas<br />
solares sean asequibles para las personas.<br />
Con un conocimiento de los principios básicos de la energía solar y un acceso a<br />
materiales simples, como el cartón, el papel de aluminio y el cristal, se puede construir<br />
una cocina solar eficaz. Las líneas generales de este informe son los principios básicos<br />
del diseño de las cocinas solares, así como identificar un amplio abanico de materiales<br />
que pueden utilizarse en su construcción.<br />
Estos principios se presentan, en líneas generales, para que sean aplicables a una<br />
amplia variedad de problemas de diseño. Si se necesita cocinar comida, pasteurizar<br />
agua, o secar pescado o grano, se aplican los principios básicos de la energía solar,<br />
transferencia de calor y materiales. Nosotros nos comprometemos aplicando una<br />
amplia variedad de materiales y técnicas para que se pueda hacer un uso directo de la<br />
energía del sol.<br />
Seguidamente veremos los conceptos generales más relevantes para el diseño o la<br />
modificación de una cocina solar:<br />
1. Materiales necesarios<br />
2. Diseño y proporciones<br />
3. Realización de la cocina solar<br />
4. Factores culturales<br />
Principios de calor<br />
El propósito básico de una cocina solar es calentar cosas - cocinar comida, purificar el<br />
agua y esterilizar instrumentos - por mencionar unos pocos.<br />
Una cocina solar cuece porque el interior de la caja se ha calentado por la energía del<br />
sol. La luz solar, tanto directa como reflejada, entra en la caja solar a través de la parte<br />
superior de cristal o de plástico. calienta el interior siendo la energía absorbida por la<br />
plancha negra y cocina lo que hay dentro de las ollas. Este calor en el interior causa<br />
que la temperatura dentro de la cocina solar aumente hasta que el calor que se pierda<br />
de la cocina sea igual al aumento del calor solar. Se alcanzan fácilmente temperaturas<br />
suficientes para cocinar comida y pasteurizar agua.<br />
Dadas dos cajas que tienen la misma capacidad de retener calor, la que tenga más<br />
ganancia, por una luz solar más fuerte o por luz solar adicional vía reflector, su interior<br />
se calentará más.<br />
Los siguientes principios de calor se considerarán en primer lugar:<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 8
A. Ganancia de calor<br />
B. Pérdida de calor<br />
C. Almacenaje de calor<br />
A. GANANCIA DE CALOR.<br />
Efecto invernadero: este efecto es el resultado del calor en espacios cerrados en los<br />
que el sol incide a través de un material transparente como el cristal o el plástico. La luz<br />
visible pasa fácilmente a través del cristal y es absorbida y reflejada por los materiales<br />
que estén en el espacio cerrado. La energía de la luz que es absorbida por las ollas<br />
negras y la plancha negra debajo de las ollas se convierte en energía calorífica que<br />
tiene una mayor longitud de onda, e irradia desde el interior de los materiales. La<br />
mayoría de esta energía radiante, a causa de esta mayor longitud de onda, no<br />
puede atravesar el cristal y por consiguiente es atrapada en el interior del espacio<br />
cerrado. La luz reflejada, o se absorbe por los otros materiales en el espacio o<br />
atraviesa el cristal si no cambia su longitud de onda.<br />
Debido a la acción de la cocina solar, el calor que es recogido por la plancha y las ollas<br />
de metal negro absorbente es conducido a través de esos materiales para calentar y<br />
cocinar la comida.<br />
Orientación del cristal: Cuanto más directamente se encare el cristal al sol, mayor<br />
será la ganancia del calor solar Aunque el cristal es del mismo tamaño en la caja 1 y en<br />
la caja 2, el sol brilla más a través de la caja 2 porque se encara al sol más<br />
directamente. Hay que tener en cuenta que la caja 2 también tiene mayor área de muro<br />
a través del cual puede perder calor.<br />
Reflectores, ganancia adicional: Uno o múltiples reflectores hacen rebotar una luz -<br />
solar adicional a través del cristal y dentro de la caja solar. Esta mayor entrada de<br />
energía solar produce unas temperaturas más altas en la cocina.<br />
B. PÉRDIDA DE CALOR<br />
La Segunda Ley de la Termodinámica plantea que el calor siempre viaja de lo caliente<br />
a lo frío. El calor dentro de una cocina solar se pierde por tres vías fundamentales:<br />
CONDUCCION<br />
RADIACION<br />
CONVECCION<br />
Conducción: El asa de una olla de metal puesta en una cocina o fuego se calienta<br />
gracias a la transferencia de calor desde el fuego a través de los materiales de la<br />
cacerola hacia los materiales del asa. En el mismo sentido, el calor dentro de una<br />
cocina solar se pierde cuando viaja a través de las moléculas de las hojas de aluminio,<br />
el cristal, el cart6n, el aire y el aislamiento, hacia el aire fuera de la caja.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 9
La chapa absorbente calentada por el sol conduce el calor a la parte inferior de las<br />
cacerolas. Para prevenir la pérdida de este calor vía conducción a través de la parte<br />
inferior de la cocina, la chapa absorbente se eleva de la parte inferior utilizando<br />
pequeños espaciadores aislantes .<br />
RADIACION: Lo que está tibio o caliente, - fuegos, cocinas, ollas y comida dentro de<br />
una cocina solar - despide olas de calor, o irradia calor a su alrededor. Estas olas de<br />
calor se irradian de los objetos calientes a través del aire o el espacio. La mayor parte<br />
del calor radiante que se despide de las ollas calientes dentro de una cocina solar se<br />
refleja desde el estaño y el cristal de vuelta a las ollas y a la bandeja inferior. Aunque<br />
los vidrios transparentes atrapan la mayoría del calor radiante, un poco escapa<br />
directamente a través del vidrio. El cristal atrapa el calor radiante mejor que la mayoría<br />
de los plásticos.<br />
Convección:<br />
Las moléculas del aire entran y salen de la caja a través de las rendijas. Las moléculas<br />
del aire calentadas dentro de una caja solar escapan, en primer lugar a través de las<br />
rendijas alrededor de la tapa superior, por un lado de la puerta de la cocina abierta, o<br />
imperfecciones en la construcción. El aire frío de fuera de la caja también entra a través<br />
de estas aberturas.<br />
C. ALMACENAMIENTO DE CALOR<br />
Cuando la densidad y el peso de los materiales dentro del armazón aislado de la cocina<br />
solar aumenta, la capacidad de la caja de mantener el calor se incrementa. El interior<br />
de la caja incluye materiales pesados como rocas, ladrillos, cazuelas pesadas, agua o<br />
comida dura que tarda mucho tiempo en calentarse a causa de esta capacidad de<br />
almacenaje del calor adicional. La energía entrante se almacena como calor en estos<br />
materiales pesados, retardando que el aire de la caja se caliente.<br />
Estos materiales densos, cargados con calor, irradiarán ese calor dentro de la caja,<br />
manteniéndola caliente durante un largo periodo de tiempo aunque el día se acabe.<br />
1. Materiales indispensables<br />
Hay tres clases de materiales que se utilizan típicamente en la construcción de las<br />
cocinas solares. Una propiedad que debe considerarse al seleccionar los materiales es<br />
la resistencia a la humedad.<br />
A. Material para la estructura<br />
B. Aislantes<br />
C. Material transparente<br />
D. Resistencia a la humedad<br />
A. Material para la estructura<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 10
Se necesitan materiales estructurales para que la caja tenga y conserve una<br />
configuración y una forma dada, y sea duradera mucho tiempo. Los materiales<br />
estructurales incluyen cartón, madera, madera contrachapada, mampostería, bambú,<br />
metal, cemento, ladrillos, piedras, cristal, fibra :de vidrio, cañas tejidas, caña de indias,<br />
plástico, papel maché, arcilla, tierra pisada, metales, corteza de árbol, telas<br />
aglomeradas con goma de pegar u otros materiales. Muchos materiales que se<br />
comportan bien estructuralmente son demasiado densos para ser buenos aislantes.<br />
Para proporcionar las dos cosas, tanto cualidades de estabilidad estructural como de<br />
buen aislante, se necesita normalmente utilizar materiales distintos para la estructura y<br />
para el aislamiento.<br />
B. Aislamiento.<br />
A fin de que la caja alcance en su interior temperaturas lo suficientemente altas para<br />
cocinar, los muros y la parte inferior de la caja deben tener un buen valor de<br />
aislamiento (retención de calor). Se incluyen entre los buenos materiales aislantes:<br />
hojas de aluminio (reflector brillante), plumas(las plumas de abajo son las mejores),<br />
(lana de fibra de vidrio, lana de roca*), celulosa, cascarillas de arroz, lana, paja y<br />
periódicos arrugados.<br />
Cuando se construye una cocina solar, es importante que los materiales aislantes<br />
rodeen el interior de la cavidad donde se cocina de la caja solar por todos los lados<br />
excepto por el lado acristalado normalmente el superior.<br />
Los materiales aislantes deben ser instalados para permitir la mínima conducción de<br />
calor desde los materiales estructurales del interior de la caja hacia los materiales<br />
estructurales del exterior de la caja. Cuanta menos pérdida de calor haya en la parte<br />
inferior de la caja, más altas serán las temperaturas de cocción.<br />
C. Material transparente.<br />
Finalmente una superficie de la caja debe ser transparente y encararse al sol para<br />
suministrar calor vía "efecto invernadero". Los materiales vidriados más comunes son<br />
el cristal y el plástico resistente a altas temperaturas como las bolsas para asar que se<br />
usan en las cocinas. Se utiliza doble vidrio, bien de cristal o de plástico para influir tanto<br />
en la ganancia como en la pérdida de calor. Dependiendo del material que se use, la<br />
transmisión, la ganancia de calor puede reducirse entre un 5/15%. Sin embargo,<br />
gracias a reducir a la mitad la pérdida de calor a través del cristal o del plástico, el<br />
resultado global de la caja solar se incrementa.<br />
D. Resistencia a la humedad<br />
La mayoría de la comida que se cuece en una cocina solar contiene humedad.<br />
Cuando el agua o los alimentos se calientan en la cocina solar, se crea una presión de<br />
vapor, conduciendo la humedad desde el interior al exterior de la caja, Hay varias<br />
maneras de que esta humedad pueda salir. Puede escapar directamente a través de<br />
los huecos y las grietas de la caja o introducirse en las paredes y la parte inferior de la<br />
caja si no hay una barrera de humedad. Si la caja se diseña con cierres herméticos y<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 11
arreras de humedad, el vapor de agua puede ser retenido dentro de la cámara de la<br />
cocina. En el diseño de la mayoría de las cocinas solares, es importante que la mayoría<br />
de la parte interior de la cocina tenga una buena barrera de vapor. Esta barrera<br />
impedirá desperfectos por agua en los materiales de la cocina, tanto aislantes como<br />
estructurales, a causa de la lenta migracióndel vapor de agua a los muros y a la parte<br />
inferior de la cocina.<br />
Tres tipos diferentes de cocinas:<br />
• Cocinas de caja (o Kerr-Cole) Las ventajas de este tipo de cocinas es la lentitud,<br />
incluso cuando se están cocinando grandes cantidades de comida. Las variaciones van<br />
desde la inclinación hacia el sol y el número de reflectores.<br />
• Cocinas de panel<br />
Esta nueva cocina fue desarrollada por Roger Bernard en Francia. Este diseño, tiene<br />
varios paneles planos que concentran los rayos del sol sobre un bote dentro de una<br />
bolsa de plástico o debajo de un bol. La ventaja de este diseño es que puede ser<br />
montado en una hora o así, por casi nada. En Kenya estas cocinas se están<br />
construyendo para el Proyecto Refugio Kakuma por 2 dólares americanos cada una.<br />
• Cocinas Parabólicas<br />
Este tipo de cocina suele basarse en un disco cóncavo que concentra los rayos del sol<br />
sobre el culo de un bote. La ventaja de esta cocina es que cocina casi tan rápido como<br />
una cocina convencional. La desventaja es que son complicadas de hacer, que deben<br />
estar siempre mirando el sol y que pueden causar daños a los ojos si no son usadas<br />
¿Quién hizo la primera cocina solar?<br />
La primera cocina solar fue inventada en 1767 por Horace de Saussure, un naturalista<br />
suizo.<br />
¿Dónde se usan más las cocinas solares?<br />
Hay estudios serios que dicen que hay unas 100.000 cocinas solares en uso solo en<br />
China y India. Estamos al corriente de que hay proyectos sobre la cocina solar en todos<br />
los países del mundo.<br />
¿Qué temperatura alcanzan las cocinas solares?<br />
Pon un termostato en la parte donde incide el sol en una cocina solar, para saber cual<br />
es la temperatura que está "notando" ahora mismo el recipiente. La temperatura que<br />
puede alcanzar una cocina solar de caja o una de panel depende principalmente de el<br />
número y tamaño de reflector/es usados. Una cocina solar tipo Kerr-Cole (o también<br />
llamada caja) puede alcanzar los 150º C (300º F) que es la temperatura a la que se<br />
suelen cocinar los alimentos. No se necesitan temperaturas más altas para cocinar. Tu<br />
horno cocinará perfectamente cuando alcance los 90º C (200º F) o así. Las<br />
temperaturas más altas solo sirven para cocinar más rápido o más cantidad y permiten<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 12
cocinar en días sin mucho sol. De todas maneras mucha gente prefiere cocinar con<br />
temperaturas más bajas, ya que, pueden dejar su comida por la mañana e irse a<br />
trabajar. En una cocina solar tipo caja con un solo reflector, una vez cocinados los<br />
alimentos, la comida se aguanta caliente y no se quema. Es bueno recordar que la<br />
comida no puede sobrepasar los 100º C (212º F) bueno, hasta que se evapore toda su<br />
agua.<br />
Las temperaturas que aparecen en los libros de cocina solo están para conseguir un<br />
cocinado más rápido o bien para que se doren.<br />
¿Cuanto se tarda en cocinar un alimento?<br />
Por regla general, tu puedes calcular que con una cocina solar tipo caja con un solo<br />
reflector, la comida tardará más o menos el doble que con un horno convencional. Sin<br />
embargo, como no puedes quemar la comida, no hace falta ir a verla ni a pegarle la<br />
vuelta mientras se cocina. Tu puedes, simplemente dejarte la comida en diferentes<br />
recipientes y entonces cuando vas más tarde encontrarla perfectamente cocinada.<br />
Las cocinas de paneles solo pueden cocinar en un solo bote, si bien, cocinan<br />
bastante más rápido. Ha habido gente que ha hablado de la necesidad de pegarle la<br />
vuelta a la comida en este tipo de cocinas, para asegurar una perfecta cocción.<br />
Cocinar con una cocina parabólica es muy similar que cocinar con una cocina<br />
convencional. Ya que los rayos de sol concentrados inciden sobre el fondo del<br />
recipiente, el recipiente se calienta y esto hace que cocine rápidamente. La comida se<br />
quemará, así que habrá que girarla y mirarla con atención.<br />
¿Debes girar tu cocina para que siga el sol?<br />
Las cocinas solares de tipo caja no tienen porque girarse; al no ser que se estén<br />
cocinando legumbres, que tardan más de 5 horas. Las cocinas de panel deben girarse<br />
de vez en cuando ya que los reflectores podrían hacer sombra al recipiente. Las<br />
cocinas parabólicas son las más complicadas de enfocar, ya que deben ser giradas<br />
cada 10-30 minutos (dependiendo de la lente).<br />
¿Debo preocuparme de hacer una cocina con materiales de "verdad" como la<br />
madera o el vidrio, O es suficiente el cartón?<br />
Al no ser que tengas que hacer una cocina que vaya a estar fuera aunque llueva, el<br />
cartón será más que suficiente. El cartón es muy manejable y aguanta la calor muy<br />
bien. Alguna gente a utilizado la misma cocina durante 10 años.<br />
¿Es mejor el espejo para el reflector?<br />
Bueno, los espejos reflejan mejor, pero son muy frágiles y costosos.<br />
¿Ayuda en algo pintar las paredes de negro?<br />
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Alguna gente prefiere pintar las paredes de negro, pensando que el horno calentara<br />
más. Bien, eso parece, pero lo que se calentará serán las paredes y no el horno.<br />
Nosotros preferimos forrar las paredes interiores de papel de aluminio, para hacer que<br />
la luz sea mayor y vaya a parar al recipiente o a la bandeja del fondo.<br />
¿Que tipo de pintura es mejor?<br />
En los países desarrollados, se puede comprar pintura mate negra en spray de la que<br />
pone "no tóxica cuando se seca" en la etiqueta. Por otra parte, la tempera negra va<br />
de maravilla. También la cola blanca de carpintero disuelta en agua mezclada con tinta<br />
china. También sirve ahumando las ollas. No usar esmaltes ya que emiten vapores<br />
tóxicos.<br />
¿Es el cristal mejor que el plástico para la ventana?<br />
La gente, generalmente, dice que el vidrio da hasta un 10% mejor que el plástico. Y hay<br />
razones para creer esto, ya que en condiciones de viento, el vidrio no deja soltar tanto<br />
calor como el plástico. El plástico, por contra, es recomendado ya que es mucho menos<br />
frágil, fácil de transportar y funciona perfectamente. Un plástico fácil de obtener es el de<br />
las bolsas de plástico para hornos. Estos están de venta en supermercados por menos<br />
de 1 dólar cada una. Hay muchos otros. El Plexiglás también va bien.<br />
¿Qué tipo de recipientes es mejor?<br />
Lo ideal sería usar recipientes oscuros, de poco peso, poco profundos (un poco más<br />
profundos que la comida que va a ser cocinada en ellos). Las sartenes de metal parece<br />
ser que son mejores. Los típicos botes brillantes de aluminio, pueden pintarse de negro<br />
o volverlos negros mediante el fuego.<br />
¿Cuál es el mejor aislamiento?<br />
Si quieres puedes aislar las paredes de una cocina solar de caja con diferentes<br />
materiales. No se recomienda el uso del Fibroglass o del StyroFoam (Esponja artificial)<br />
ya que desprenden gases tóxicos cuando se calientan. Los materiales naturales tales<br />
como el algodón, la lana, las plumas, o incluso el papel de periódico arrugado; van<br />
bien. Hay gente que prefiere dejar el hueco vacío, poniendo una capa de cartón<br />
ondulado como aislamiento. Esto hace que la cocina sea mucho menos pesada, y<br />
parece que funciona. La mayor parte del calor que se pierde en una cocina solar se<br />
produce por el cristal (o plástico), y no por las paredes. Esta es la razón por la cual<br />
unos cuantos puntos de pérdida de calor no afectan la eficacia ni la temperatura de una<br />
cocina solar.<br />
¿Podría utilizar materiales de alta tecnología para hacer una cocina<br />
más eficiente?<br />
Tal vez, creas que crear una cocina de altas prestaciones utilizando materiales ultramodernos<br />
hará más atractiva la cocina solar a la gente de los países desarrollados. En<br />
estos países, cocinar sólo es un pequeño coste energético del total diario, pero esto se<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 14
produce porque la gente de los países desarrollados consume enormes cantidades de<br />
energía para otros fines (conducir, alumbrado, aires acondicionados, etc.).<br />
Introduciendo a esta gente cómo integrar la energía alternativa en sus vidas. Esto,<br />
esperamos, les abrirá la posibilidad de utilizar energías alternativas de otras maneras y<br />
con otros fines.<br />
Millones de gente pobre alrededor del mundo continúan cocinando sobre un fuego<br />
humeante diariamente. Para encontrar leña para el fuego, tienen que caminar durante<br />
horas todos los días. Por otra parte, la gente pobre de las ciudades, no tiene acceso a<br />
la leña, por lo que debe gastar más de la mitad de su dinero en combustible para<br />
cocinar. Esta gente nunca podría permitirse el lujo de una cocina hecha con materiales<br />
de alta tecnología. Por todo esto, está en tus manos decidir a que sociedad quieres<br />
servir. Podrías trabajar en la creación de cocinas más prácticas para la gente de los<br />
países desarrollados para ayudarles a alcanzar un futuro más verde, o puedes<br />
investigar cómo hacer cocinas de materiales baratos y accesibles para la gente de los<br />
países donde no pueden permitirse otra cosa.<br />
¿Se puede esterilizar agua en un horno solar?<br />
Sí, en cualquiera de los tres tipos, el agua puede hacerse hervir. Un pequeño detalle es<br />
que para hacer el agua bebible solo es necesaria la pasterización y no la Esterilización.<br />
La pasteurización tiene lugar a los 65º (150º F) en solo 20 minutos. Este tratamiento<br />
mata cualquier bacteria o ser patógeno, pero no malgasta la energía necesaria para la<br />
esterilización. Una de las razones por las cuales se dice a la gente de hervir el agua es<br />
la de que los termómetros no están disponibles en todo el mundo y se utiliza el hervido<br />
como indicador de temperatura. El Doctor Dale Andreatta ha escrito una hoja<br />
informativa llamada "Últimos Avances en la Pasteurización Solar".También encontrarás<br />
otras referencias en la página de Recursos en Español del "Solar Cooking Archive".<br />
¿Se puede usar una cocina solar para envasar?<br />
Sí, ¡Pero solo frutas! Los demás alimentos deben ser enlatados bajo presión, para más<br />
información sobre el enlatado haz clic aquí.<br />
¿Puedes cocinar pasta en una cocina solar?<br />
Para evitar que la pasta se haga demasiado pastosa, utiliza dos sartenes. Calienta la<br />
pasta seca con aceite en una sartén; y las especias con el líquido (caldo o agua) en<br />
otra. Quince o veinte minutos antes de comértelo, júntalo todo. Si vas a utilizar salsa,<br />
caliéntala en un recipiente aparte.<br />
¿Si las cocinas solares son tan buenas, porque no las usa todo el<br />
mundo?<br />
Hay muchas razones. El primero y principal, la gente no tiene conocimiento de la<br />
posibilidad de cocinar con el sol. Los proyectos que más se han extendido han sido los<br />
que han sido desarrollados en los sitios más necesitados, en los que el clima ha sido el<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 15
idóneo y donde los promotores han profundizado más. Un ejemplo es el proyecto<br />
realizado por Solar Cookers International en el Refugio Kakuma en Kenya.<br />
¿Si construyes una cocina solar de cartón, no se quemará?<br />
No, ya que el papel se quema a 415º F (200º C aprox.) y tu cocina no alcanzará tal<br />
temperatura<br />
¿Cuantos meses al año se puede cocinar?<br />
En las regiones tropicales, en España y en el sud de los Estados Unidos; se puede<br />
cocinar todo el año dependiendo del tiempo. En áreas como Canadá, se puede cocinar<br />
siempre que esté raso excepto los tres meses fríos del año.<br />
¿Qué tipo de comida puedo probar con mi nueva cocina?<br />
Una buena receta para probar, es un poco de arroz, ya que es fácil y queda muy<br />
diferente. El pollo y el pescado también son fáciles de cocinar. Mi cocina solo alcanza<br />
los 250º F(118º C ).<br />
¿Es esto suficiente para cocinar recetas de 350º F(165º C ) o 450º F(212º C )?<br />
Una temperatura de 118º C (250º F) es más que suficiente para todos los tipos de<br />
comida. Recuerda que el agua no puede sobrepasar los 100º C (212º F). Así es que, si<br />
cocinamos alimentos que contienen agua no podremos sobrepasar esta temperatura.<br />
Muchos libros de cocina, dan estas temperaturas para hacer más rápida la cocción o<br />
para conseguir que se dore o tueste. En las cocinas solares esto tardará un poco más.<br />
¿Qué pasaría si las nubes taparan el sol mientras estoy cocinando?<br />
Tu comida continuaría cociéndose simplemente teniendo 20 minutos de sol por hora.<br />
No se recomienda cocinar carnes dejándolas solas si hay la posibilidad de que<br />
hubieran nubes (más información acerca de la seguridad sobre alimentos) Si se está<br />
seguro de que no van a haber nubes durante todo el día, podemos dejar la cocina<br />
orientada hacia el sur por la mañana y encontrarla perfectamente cocinada al llegar del<br />
trabajo. Estoy pensando hacer un proyecto de investigación sobre cocina solar.<br />
¿Cómo podría enfocarlo?<br />
Si estás pensando hacer un proyecto de investigación, Solar Cooker International<br />
quiere que tengas presente que tu investigación podría ayudar a extender los<br />
conocimientos sobre el tema y podría ayudar a mucha gente alrededor del mundo.<br />
Puede que para ti sea fácil hacer una cocina de altas prestaciones con materiales<br />
modernos. Pero, también debes saber que hay más de un billón de personas pobres a<br />
las que la cocina solar podría ayudarles, pero no tienen acceso a tales materiales. Esto<br />
significa que tu investigación será más útil si está enfocada a simplificar el diseño y<br />
utilizar materiales fácilmente accesibles. –FIN de la primera parte<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 16
Rabuda Golondrina (Urbanus procne)<br />
El Marrón cola larga ( Urbano Procne )<br />
es una mariposa de la Hesperiidae<br />
familia. Se encuentra desde Argentina ,<br />
norte a través de América Central y<br />
México hasta el sur de Texas . Perros<br />
callejeros raras se pueden encontrar<br />
hasta el sur de Nuevo México , en el<br />
sur de Arizona y el sur de California .<br />
La envergadura es 37-48 mm. Hay<br />
generaciones de árboles por año en el<br />
sur de Texas.<br />
clasificación científica<br />
Reino:<br />
Filo:<br />
Clase:<br />
Orden:<br />
Familia:<br />
Género:<br />
Animalia<br />
Artrópodos<br />
Insecta<br />
lepidópteros<br />
Hesperiidae<br />
urbanus<br />
Especies: Procne U.<br />
nombre binomial<br />
Urbanus Procne (Plötz, 1880)<br />
sinónimos<br />
Goniurus Procne Plötz de 1880<br />
Procne teleus<br />
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<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 18
Del orden de las Lepidóptera<br />
Sus adultos son llamados polillas, mariposas, palomitas, etc y las larvas se conocen<br />
como orugas, isocas, lagartas, gusanos, gatas peludas, etc. y son las que ocasionan<br />
daños. Es el segundo gran orden de insectos después de Coleoptera, con más de<br />
100000 especies y uno de los más perjudiciales.<br />
Son insectos de metamorfosis completa (holometábolos).<br />
Figura 1: Metamorfosis de Lepidópteros<br />
(De Gullan and Cranston, 2005)<br />
Los adultos, presentan el cuerpo, las<br />
patas y las alas cubiertos de escamas o<br />
pelos aplanados y cortos, tienen aparato<br />
bucal chupador en sifón o en espiritrompa<br />
y ojos simples y compuestos. Las antenas<br />
pueden ser clavadas, en aquellas<br />
mariposas de hábitos diurnos, o<br />
pectinadas, plumosas o filiformes en las<br />
de hábitos nocturnos.<br />
Figura 2:<br />
Tipos de antenas: A (Pieridae), B (Hesperiidae), C (Sphingidae), D (Noctuidae), E<br />
(Saturnidae) (De Borror, Triplehorn & Jonson, 1989)<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 19
Tomadas en la laguna Fortini<br />
El carpintero del cardón<br />
(Melanerpes cactorum) es un<br />
ave sudamericana del<br />
género Melanerpes.<br />
Mide16 cm; .<br />
Habita bosques de tipo chaqueño,<br />
puebla una amplia área que se<br />
extiende desde Perú hasta<br />
Uruguay, incluyendo Paraguay<br />
En Argentina: Entre Ríos,<br />
Corrientes, Santa Fe, Chaco,<br />
Formosa, Santiago del Estero,<br />
Córdoba, San Luis, Jujuy, Salta,<br />
Tucumán, Catamarca, San<br />
Juan, La Rioja, Mendoza<br />
De color blanco y negro. Con<br />
frente y nuca blanca, corona<br />
negra en la hembra y roja en el<br />
macho Las alas, rabadilla y cola<br />
barrados de blanco y negro.<br />
Ventral grisáceo con garganta<br />
amarilla (blanca en ejemplares<br />
jóvenes).A veces forman grupos.<br />
Su hábitat es de cardonales,<br />
bosques y sabanas de tipo<br />
chaqueño.<br />
Alimento:<br />
Materia vegetal de:<br />
Savia de Celtis,<br />
Quebracho blanco,<br />
Palo santo,<br />
Vinal,<br />
Algarrobo dulce,<br />
Ibaró.<br />
Anida en: Huecos de árboles<br />
o cactus,<br />
Chañar,<br />
Quebracho colorado<br />
chaqueño,<br />
Curupí,<br />
Cardón moro.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 20
Tomadas en la laguna Fortini<br />
La garcita azulada Butorides striata striata (Linnaeus, 1758) En Argentina: Jujuy, Salta,<br />
Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Formosa, Chaco, Misiones, Corrientes,<br />
Entre Ríos, Córdoba, Santa Fe, La Pampa, Buenos Aires, San Luis, San Juan, Mendoza,<br />
Neuquén, hasta Río Negro<br />
Generalidades:<br />
Es una especie de ave pelecaniforme de la familia Ardeidae que habita en América, Asia,<br />
África y Oceanía. Se la puede encontrar en las proximidades de agua dulce, salobre o salada.<br />
En América también se la llama chicuaco cuello gris. Hace sus nidos en los árboles en las<br />
proximidades de los ríos; puede poner de 2 a 5 huevos, los cuales logran sobrevivir la mayoría<br />
de las veces. Al igual que la gran mayoría de las especies de garzas no anda en grupos, y por<br />
lo general se mantiene sola o con su pareja. Se alimenta<br />
de peces<br />
Taxonomía<br />
e insectos<br />
pequeños<br />
Reino: Animalia<br />
con ayuda<br />
de su largo y<br />
Filo: Chordata<br />
agudo pico.<br />
En época de<br />
Clase: Aves<br />
nidadas las<br />
Orden: Pelecaniformes<br />
patas que<br />
fueron grises<br />
Familia: Ardeidae<br />
se ponen<br />
Género: Butorides<br />
naranjas.<br />
Especie: B.striata (L., 1758)<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 21
Tomadas en Fontana, Chaco, en<br />
2014 con 810mm a mano alzada<br />
La calandria grande, calandria<br />
común, tenca o cenzontle de<br />
cejas blancas (Mimus<br />
saturninus) es una especie<br />
de ave paseriforme de la familia de<br />
los mímidos (Mimidae) Recibió su<br />
nombre por analogía con la<br />
calandria europea,<br />
Melanocorypha calandra, con la cual no guarda más relación que la capacidad común<br />
de imitar el canto de otras aves. El<br />
género de esta especie, Mimus, .<br />
hace referencia a la capacidad mímica<br />
(=imitación) de las especies. Está<br />
ampliamente distribuida en América del<br />
Sur.<br />
La calandria común fue descrita por<br />
primera vez en 1823 por Martin<br />
Lichtenstein en su obra Verzeichniss<br />
der Doubletten des Zoologischen<br />
Museums der Königl..., bajo el nombre<br />
científico de Turdus saturninus. 3 De<br />
esta forma, la calandria fue clasificada<br />
originalmente dentro del género de los<br />
zorzales (Turdus). En 1826Friedrich<br />
Boie estableció el género Mimus e<br />
incluyó a la calandria en el mismo. A partir de entonces, el nombre científico de la<br />
calandria común pasó a ser Mimus saturninus..- Es un ave paseriforme, de unos 27 cm<br />
de largo cuando adulta. Presenta un plumaje de colores apagados, con el dorso pardo<br />
grisáceo con rayas más oscuras poco perceptibles. Las alas son más oscuras, con<br />
ribetes blancos en algunos ejemplares, así como la cola, que muestra al vuelo dos<br />
distintivas manchas blancas. El vientre y la garganta son blanquecinos. El pico es largo<br />
y delgado, bien adaptado a la captura de insectos. Los tarsos de las patas son largos,<br />
indicando su hábito de caminador.<br />
Vocalizaciones<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 22
La calandria es una excelente cantora, con un gorjeo muy agradable y la capacidad de<br />
imitar el canto de otras aves con precisión. Emulan los ruidos del entorno. Su propio<br />
canto incluye una nota de alarma bien distintiva y de mucho volumen. Aprenden<br />
rápidamente y remedan con precisión el silbido humano o la música ejecutada.<br />
Comportamiento<br />
La calandria es insectívora y frugívora. Habita en zonas de estepa y pradera, sin migrar<br />
en invierno. Pasa la mayor parte de su tiempo en el suelo, desplazándose con cortas<br />
carreras a buena<br />
velocidad.<br />
La reproducción<br />
tiene lugar entre<br />
primavera y verano.<br />
Nidifica a comienzos<br />
de primavera,<br />
participando tanto<br />
macho como hembra<br />
en la construcción. El<br />
nido es cóncavo y<br />
profundo, de aspecto<br />
desprolijo. La hembra<br />
deposita entre 2 y<br />
5 huevos por postura, de color celeste con manchas pardorrojizas; la incubación de los<br />
mismos insume unas dos semanas, y es llevada a cabo por la hembra. Los pichones<br />
son nidícolas, y permanecen en el nido unas dos semanas después de la eclosión,<br />
siendo alimentados por sus padres. Al abandono del nido se ocultarán en el follaje,<br />
aprendiendo de los padres la captura de presas y siguiéndolos durante un mes o más.<br />
Alcanzan la madurez sexual alrededor del año.<br />
La calandria es víctima del tordo renegrido, Molothrus bonariensis, que parasita su nido<br />
expulsando los huevos de la calandria y depositando el suyo propio, de mayor tamaño,<br />
para que aquellas lo críen.<br />
La calandria<br />
"Canta como una calandria" suele decirse para elogiar las dotes musicales de una<br />
persona. Esta comparación pone de relieve uno de los rasgos más característicos de<br />
esta típica ave argentina: la calidad de su canto.<br />
Cantos e imitaciones:<br />
Es sobre todo en invierno y en primavera cuando en los parajes habitados por las<br />
calandrias se puede escuchar su hermoso canto. Una peculiaridad de las calandrias es<br />
su capacidad para imitar el canto de otras aves. Aunque las hembras cantan, los<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 23
machos son mejores cantores. El canto se efectúa normalmente de día ye que en<br />
general esta especie es de hábitos diurnos.<br />
Pasar la noche:<br />
Durante las horas nocturnas, la actividad de las calandrias mengua y buscan albergue<br />
para dormir en árboles y arbustos de follaje espeso, agrupándose en parejas y a veces,<br />
según observaciones, en grupos familiares.<br />
Volar y caminar:<br />
Desde su apostadero en la copa<br />
de los árboles, es frecuente -<br />
como se mencionó ya- que la<br />
calandria efectúe rápidos<br />
ascensos al tiempo que emite<br />
sus gorjeos, par caer con su<br />
punto de partida. Los vuelos de<br />
estos pájaros son bajos<br />
recorriendo corta distancia; en<br />
general pasan de un árbol a otro<br />
mientras describen suaves<br />
curvas. También es usual ver a<br />
las calandrias sobre el suelo<br />
efectuando rápidas carreras con<br />
las alas caídas, la cola alzada y<br />
la cabeza elevada que realiza<br />
lentos movimientos laterales.<br />
Sociabilidad y apego al territorio:<br />
Estas aves viven en parejas o grupos familiares y defienden constantemente los<br />
territorios en que se hallan asentados, que pueden tener extensiones de hasta 6<br />
hectáreas, aunque en ocasiones viven mas concentradas espacialmente.<br />
Las calandrias comunes, al menos en la región pampeana y el centro de la República<br />
Argentina, no son aves migratorias. Estudios realizados sobre ejemplares adultos<br />
anillados no permitió detectar ninguna migración. Las calandrias invernan en los<br />
territorios que utilizan durante la temporada de nidificación.<br />
Cantos y vuelos nupciales:<br />
El cortejo en esta especie se parece al de otras aves del mismo género. Cuando<br />
comienza la época de reproducción, los machos sin pareja pueden cantar durante la<br />
mayor parte del día, a fin de atraer a las hembras. Cuando una de ellas se les acerca,<br />
es característico que ejecuten un “vuelo o danza nupcial” volando y planeando<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 24
lentamente, con las alas en posición oblicua y la cola bien abierta, mientras cantan. A<br />
veces se elevan y descienden sobre un posadero con la misma actitud.<br />
El nido:<br />
La calandria prefiere anidar en arbustos pequeños y aislados. En general establecen el<br />
nido en una horqueta muy alta. El nido tiene forma de tasa, para construirlo, ambos<br />
miembros de la pareja emplean ramas de todo tipo- muchas veces con espinas- y<br />
pasto, que va entrelazando desordenadamente. El interior es más prolijo: está<br />
recubierto con pajitas crines y a veces lana.<br />
Equilibrio:<br />
Como consumidores de insectos, la calandria realiza un control de población de lo<br />
mismo, colaborando en el equilibrio ecológico. A su vez, sus propias poblaciones son<br />
reguladas por diversos depredadores y por el mencionado parasitismo del tordo<br />
renegrido que al destruir buena parte de los huevos para asegurar la permanencia de<br />
los suyos limita el número de ejemplares de calandria nacidos en cada puesta<br />
Coloración<br />
Dorso pardo grisáceo. Partes<br />
ventrales blanquecinas flancos<br />
ocráceos. La garganta es blanca,<br />
al igual que la ancha ceja que<br />
presenta en la cabeza. El pico es<br />
negro. El iris pardo oliváceo. Las<br />
alas son casi negras y están<br />
ribeteadas de blanco parduzco.<br />
Las plumas rectrices (de la cola)<br />
son negras con el ápice blanco,<br />
salvo las dos centrales. Las<br />
patas son negras.<br />
Descripción<br />
Rasgos Morfológicos más salientes El cuerpo es alargado, con alas cortas. La cola,<br />
escalonada y larga se mantiene elevada cuando el ave está en reposo y durante el<br />
vuelo se extiende y deprime. Pico relativamente largo, agudo y levemente curvo.<br />
Dimorfismo sexual tanto con respecto al plumaje y a la forma el macho y la hembra son<br />
idénticos.<br />
------------------------------<br />
Canción: https://www.youtube.com/watch?v=ZR0NQ0UAAaw<br />
Chamamé, (música del Noreste Argentino)<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 25
Identificación científica:<br />
Condylostylus spp. (Diptera:<br />
Dolichopodidae)<br />
IMPORTANCIA:<br />
Mosca depredadora tanto en larvas<br />
como la edad adulta. Se alimenta<br />
principalmente de invertebrados de<br />
cuerpo blando como los ácaros,<br />
trips, pulgones, moscas pequeñas;<br />
lombrices de tierra, que es un<br />
grupo de criaturas que viven en el<br />
suelo, tales como lombrices de<br />
tierra y; psocópteras, que son<br />
insectos que viven en libertad vivos<br />
agrupan en ramas de árboles<br />
frutales. Esta especie de mosca<br />
también puede alimentarse de<br />
larvas de escarabajos y orugas<br />
pequeñas. Es abundante en<br />
muchos hábitats de humedales,<br />
especialmente en los humedales y<br />
arroyos, así como los troncos y las<br />
cortezas, las zonas con bancos de<br />
lodo y fluviales. Este depredador se<br />
considera importante agente de control<br />
biológico de diversas plagas.<br />
DESCRIPCIÓN:<br />
completa metamorfosis presentes<br />
durante el desarrollo, es decir, se<br />
desarrollan a partir de un huevo, que<br />
pasa a través de las etapas de larva y<br />
pupa antes de que se conviertan en<br />
adultos. Estas moscas son entre 8 y 9<br />
mm de largo, delgado y tienen cuerpo<br />
de metal de colores brillantes que<br />
pueden ser de color verde, azul y oro,<br />
y algunos reflejos plateados. Algunas características se destacan en este grupo, como<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 26
las piernas largas, el pecho de color metálico, ojos grandes, antena con aristas<br />
(similares a las pestañas) y las alas con pequeñas costillas.<br />
Las "moscas patas-largas" comprenden una de las familias más diversas en los<br />
trópicos húmedos.. Sin embargo, la familia es fácilmente reconocible por su forma<br />
general, su contextura delgada, patas largas, coloración frecuentemente azul-verde<br />
metálica y la arista de las antenas en forma de pelo. La vena alar M generalmente no<br />
se ramifica pero la vena M2 se presenta en la subfamilia Sciapodinae, incluyendo<br />
Condylostylus un dominante género neotropical. A pesar de que son buenos voladores,<br />
los dolicopódidos corren hábilmente sobre el follaje, troncos de árboles, depósitos<br />
planos de barro, piedras de los ríos, etc. La familia posee más de 5000 especies<br />
descritas en el mundo, una fracción del número verdadero. Hay unas 300 especies de<br />
Centro América y sur de México, pero la mayoría de la fauna neotropical de estas<br />
moscas espera descripción, aún a nivel de género. Los dolicopódidos se capturan muy<br />
frecuentemente y en grandes cantidades en trampas Malaise y en trampas de<br />
recipiente amarillo así como por barrido con red de golpe.<br />
Los adultos son depredadores de pequeños invertebrados, los que exprimen entre<br />
labelas longitudinalmente opuestas y son importantes agentes de control general de<br />
muchas especies plagas. Las larvas o gusanos se les encuentran en el suelo,<br />
vegetación en descomposición, barro, bajo corteza y otros sitios, y son principalmente<br />
depredadores o carroñeros.<br />
Los Dolichopodidae son conocidos<br />
por sus complicados caracteres<br />
sexuales secundarios, que se<br />
supone ayudan al reconocimiento de<br />
los individuos de su misma especie<br />
durante el cortejo, e incluye<br />
aplanamiento de la arista antenal y<br />
los tarsos, en forma de bandera,<br />
setas y proyecciones de la cutícula<br />
muy modificadas, prolongación y<br />
deformación de podomeros,<br />
modificación de las alas y otras. La<br />
cápsula genital de los machos<br />
generalmente muy agrandada y se<br />
extiende hacia adelante por debajo<br />
del abdomen.—<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 27
El ajo, condimento terapéutico por Ángeles Ruiz<br />
Ajo blanco, ajo cabañil, ajo arriero, ajo pringue, ajo mataero, ajopuerco, all-i-oli, sopa de<br />
ajo…<br />
Basta dar un repaso a la gastronomía española para constatar la abundancia de platos<br />
que este condimento encabeza. Cuando no es el protagonista aparece como coletilla al<br />
final de la receta: conejo, angulas, gambas, costillas…, todas ellas «al ajillo». En otros<br />
platos no figura en el enunciado pero tiene una fuerte presencia en el contenido:<br />
«migas», «gachas», «bacalao al pil, pil»…<br />
El bulbo de Allium sativum, que pertenece a la familia de las liliáceas al igual que el<br />
puerro y la cebolla, tiene orígenes poco definidos que lo sitúan en Asia Central, desde<br />
donde se extendió a Europa, siendo los españoles quienes lo hicimos llegar a América.<br />
Diversas culturas lo han empleado a lo largo de la historia, en unos casos por sus<br />
posibilidades culinarias, en otros por sus propiedades medicinales e incluso, por<br />
atribuirle capacidades mágicas.<br />
Egipcios, sumerios, hebreos, griegos y romanos sucumbieron ante sus cualidades.<br />
En uno de los tratados más antiguos de medicina que conocemos, el papiro egipcio de<br />
Ebers (hacia el 1500 A.C.), que describe el tratamiento de enfermedades con<br />
sustancias vegetales, aparece recomendado en numerosas ocasiones por su poder<br />
curativo.<br />
Heródoto de Halicarnaso (484-425 a.C.) relata que, durante un viaje que realizó a<br />
Egipto, a la Gran Pirámide de Giza, también conocida como la pirámide de Keops por<br />
ser este el faraón que la mandó construir, vio que figuraba una inscripción en la que se<br />
podía leer la cantidad empleada en la adquisición de ajos, cebollas y rábanos<br />
destinados al consumo alimenticio de peones y oficiales dedicados a su construcción.<br />
La cultura griega le dio el sobrenombre de «rosa picante» y le atribuyó cualidades<br />
vigorizantes, recomendando su uso a los atletas durante los Juegos Olímpicos.<br />
Igualmente le atribuyeron poderes mágicos, ofreciendo coronas de ajo a la diosa<br />
Hécate, diosa infernal relacionada con la brujería y la magia, que se situaba en las<br />
encrucijadas de caminos.<br />
Los romanos incluyeron el ajo en las raciones destinadas a sus soldados y lo utilizaron,<br />
mezclado con cenizas y grasas animales, en la curación de heridas e infecciones. Sus<br />
médicos más insignes, Galeno y Dioscórides, propugnaron sus virtudes.<br />
Galeno, de origen turco y médico de la corte romana, padre de la moderna patología y<br />
cuyos puntos de vista dominaron la medicina durante siglos, investigó las propiedades<br />
curativas del ajo.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 28
Entre lo que podemos llamar sus «medicamentos» se encontraba el vino combinado<br />
con ajo y la aplicación sobre heridas de vendajes, que impregnaba de una mixtura de<br />
harina, ajos y aceite.<br />
Dioscórides, cirujano militar del ejército romano y autor de la obra De Materia Medica,<br />
un tratado de cinco volúmenes que se convirtió en manual de referencia de la<br />
farmacopea en la Edad Media y en el Renacimiento, encuentra en el ajo la panacea.<br />
Lo describe con cualidades para, al ser comido, despedir las lombrices del vientre; al<br />
aplicarlo en forma de emplasto, socorrer a los mordiscos de perros rabiosos; cocido,<br />
ablandar la tos; bebido junto al orégano, matar las liendres y los piojos; mezclado con<br />
miel, eliminar las pecas y la caspa, además de ayudar contra la sarna; aplicado con<br />
aceite, restituir los cabellos caídos a causa de la tiña; junto a la sal y el aceite, curar las<br />
postillas; cocido con té e incienso y empleado en enjuagues, aliviar el dolor de dientes;<br />
y en forma de pasta, mezclado con aceitunas negras, provocar la orina.<br />
Un auténtico curalotodo.<br />
Dice el refrán: «a quien ajo come y vino bebe, ni la víbora le puede». Y es que el ajo ha<br />
sido considerado, sin base científica alguna, un antídoto contra el veneno. El escritor y<br />
naturalista romano Plinio el Viejo (23 a 79 d.C.) fue más allá, recomendando su uso<br />
para la limpieza de picaduras de animales, ante las mordeduras de musarañas, de<br />
perro y de serpiente, neutralizando los efectos del contacto con plantas venenosas,<br />
actuando contra los parásitos intestinales y como potente afrodisíaco. Mucho más<br />
tarde, durante la pandemia de peste negra del siglo XIV, sin descubrir la causa que la<br />
generaba y la forma de propagación de la enfermedad, se elucubraba sobre remedios<br />
que podrían combatirla. Una de esas teorías defendía la necesidad de reforzar la dieta,<br />
añadiendo mirra, azafrán y pimienta a alimentos como ajos, cebollas y puerros.<br />
El ajo también es conocido como «la medicina del pobre», por lo barato que resulta y<br />
las muchas<br />
propiedades que atesora en su largo historial en la tradición naturista, siendo una de<br />
las plantas más antiguas con uso terapéutico de la que tengamos referencias,<br />
desafiando su fama al tiempo y a la propia evolución de la medicina.<br />
No obstante, habría que esperar a que el químico y físico francés Louis Pasteur (1822-<br />
1895) desarrollara sus investigaciones para que se definiera la calidad antibiótica que<br />
posee el ajo con amplia base científica.<br />
Sin embargo, en otras culturas, el ajo representa un talismán protector. A todos nos<br />
viene a la memoria, al mencionar una cabeza de ajos, condimento terapéutico que es el<br />
antídoto más eficaz que la literatura inventó contra los vampiros. Diablos y otros seres<br />
malignos se replegaban ante su sola presencia.<br />
Ya en la Odisea, el poema épico griego escrito por Homero, el héroe troyano Ulises<br />
utilizó una planta llamada moli o «ajo dorado» ofrecida por el dios Hermes para librarse<br />
de los encantamientos de la bella Circe, quien era capaz de convertir a los hombres en<br />
cerdos.<br />
El ajo, en su aspecto alimenticio, no deja a nadie indiferente; o suscita grandes<br />
pasiones o provoca rechazo absoluto. Su historia está jalonada de anécdotas a favor y<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 29
en contra de su consumo, aunque los argumentos que le favorecen son tantos que<br />
ganan con creces a sus detractores, quienes únicamente pueden argumentar que, tras<br />
haberlo consumido, impregna de tal manera las mucosas que es difícil librarse de su<br />
olor.<br />
Ha sido un alimento básico en la mesa de las capas sociales más humildes, un<br />
condimento plebeyo. Nuestro refranero así lo ilustra: «al que trabaja y anda desnudo,<br />
ajo y vino puro» o «quítale el ajo, y muerto has al aldeano». «No comas ajo, Sancho,<br />
que por tu olor se conocerá tu villanía», dice el ilustre hidalgo Don Quijote a su<br />
escudero en la obra de Cervantes.<br />
Usos y curiosidades En crudo, su sabor resulta intenso y picante y su olor penetrante y<br />
persistente. Muchas de sus propiedades se desperdician al ser cocinado; ya lo dice el<br />
refrán, «ajo hervido, ajo perdido». Y ese gusto picante y fuerte permanecerá si se<br />
añade al final de una cocción; por el contrario, si se añade al principio, su sabor se irá<br />
haciendo cada vez más dulce.<br />
Si vamos a comprar ajos enteros conviene que las cabezas sean compactas, firmes y<br />
apretadas y que la piel esté seca, con aspecto de pergamino. Los brotes verdes, los<br />
dientes amarillos o los huecos al presionar con los dedos indican que los ajos son<br />
viejos.<br />
Existen multitud de trucos caseros para eliminar el desagradable olor que dejan en las<br />
manos al<br />
pelarlos: poner las manos debajo del agua y frotar los dedos sobre un objeto metálico,<br />
como una cucharilla; frotar las manos con sal de mesa o con unos granos de café que<br />
desprenderán su aceite aromático, lo que anulará el del ajo; bañarse las manos en<br />
zumo de limón y agua; usar unas ramitas de perejil…<br />
Es posible pelar y congelar los ajos para utilizarlos en cualquier ocasión, pero de esta<br />
manera perderán gran parte de sus cualidades. La mejor forma de pelarlos,<br />
manteniendo todas sus propiedades, consiste en aplastarlos con el mango de un<br />
cuchillo rígido para que así desprendan sus aceites esenciales. De esta forma se libera<br />
la alicina, un compuesto que posee efectos antibióticos.<br />
El ajo, elemento primordial en la cocina mediterránea, se utiliza en guisos, salsas,<br />
adobos, legumbres, verduras, cereales, carnes y pescados.<br />
Podemos añadir los ajos directamente a los guisos, simplemente haciéndoles una<br />
incisión. Si vamos a utilizarlos sin piel y queremos aligerar la digestión, conviene una<br />
vez pelados, cortarlos por la mitad y eliminar el brote que tienen en el centro, que suele<br />
dejar un regusto amargo.<br />
Para rebajar su intensidad, se escaldan unos minutos en agua hirviendo. Los métodos<br />
más sofisticados recomiendan blanquearlos, sumergiéndolos en un cazo con agua fría<br />
con sal hasta llevarlos a ebullición. Se sacan entonces del agua hirviendo y se ponen<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 30
de nuevo en agua fría, repitiendo esta operación tres veces. De esta manera resultarán<br />
más dulces y ligeros.<br />
Algunos métodos sugeridos para deshacerse del mal aliento que pueden provocar al<br />
consumirlos pasan por comer una manzana cruda o una ramita de apio, masticar una<br />
ramita de perejil o de menta, beber una infusión de ajenjo o de anís estrellado y<br />
enjuagarse la boca con agua y zumo de limón.<br />
Para evitar que germinen lo mejor es mantenerlos en un lugar seco y fresco. Si los<br />
pelamos y cubrimos de aceite se conservan bien, además de poder utilizar ese aceite<br />
para aromatizar cualquier plato. Si queremos confitarlos hay que introducirlos en un<br />
cazo con aceite y ponerlo al fuego a baja temperatura, con cuidado de que no hierva,<br />
durante 20 minutos aproximadamente.<br />
La forma más práctica de incorporar rápidamente el ajo a nuestros platos, evitando<br />
emplear tiempo en pelarlos y sin que los dedos se nos queden impregnados de su<br />
intenso olor, es utilizar ajo molido, que sustituye perfectamente al ajo fresco. Además,<br />
hay personas a quienes les desagrada encontrar trozos de ajo en la comida y de esta<br />
manera pasa tan desapercibido que se integra en el plato sin dejar más rastro que su<br />
sabor. «Dijo la cebolla al ajo: acompáñame siempre, majo», pues ajo y cebolla son la<br />
base de la preparación de muchos de nuestros platos. La básica combinación aceite,<br />
ajo y perejil es perfecta para aliñar cualquier ensalada, agregar a los platos de pescado<br />
y a las carnes a la plancha, a las almejas, a los mejillones, al marisco…<br />
Sin duda alguna, si hay una salsa que representa bien al ajo es el alioli, una emulsión<br />
de aceite de oliva y ajo con sal cuya elaboración tradicional únicamente necesita un<br />
mortero y paciencia y que acompaña arroces, fideuás, patatas, embutidos, carnes a la<br />
brasa, etcétera. Para elaborarla, primero se pelan los ajos y se introducen en el mortero<br />
junto a un puñadito de sal gorda, luego se machacan hasta extraerles todo su aceite y<br />
formar una pasta. A continuación se añaden, poco a poco, unas gotitas de aceite y se<br />
va mezclando con movimientos de la mano del mortero circulares siempre en el mismo<br />
sentido (los menos ortodoxos añaden unas gotitas de limón para evitar que la salsa se<br />
corte). Se va agregando el aceite y se continúa removiendo. Hacen falta unos 15<br />
minutos y pericia para lograr que la salsa no se corte y suba.<br />
El sistema tradicional para presumir de un alioli perfectamente ligado pasa por poner<br />
boca abajo el mortero sin que se desprenda de sus paredes.<br />
El enemigo número uno para conseguirlo es la impaciencia, ya que si añadimos el<br />
aceite rápidamente se cortará. Los que disponen de menos tiempo o menos<br />
habilidades culinarias preparan, con la ayuda de la batidora, una salsa de aceite, sal,<br />
ajo y huevo, que no es más que una mayonesa con ajo pero nunca un alioli, pues la<br />
diferencia de textura y sabor es notable.<br />
Otro de los mejores exponentes de los platos que se pueden preparar con estos bulbos<br />
es la tradicional sopa de ajo castellana, sencilla y básica, pero reconstituyente. De<br />
nuevo nos referimos al refranero español, que no ha olvidado este humilde plato: «no<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 31
hay campana sin badajo, ni sopa buena sin ajo», o «tan sano es el trabajo como es la<br />
sopa de ajo».<br />
Para terminar, unas patatas fritas con ajo, que tan apeteciblemente describiera Pablo<br />
Neruda en otro de sus poemas, chisporroteando en el aceite hirviendo, semidoradas,<br />
crepitando y con la terrenal fragancia del ajo.<br />
Cifras y datos Antiguamente, el ajo intervenía en la alimentación de algunos animales.<br />
Es el caso de los gallos de pelea, a los que se les hacía ingerir ajo con la intención de<br />
que eliminaran los parásitos intestinales. También se utilizaba para tratar la hinchazón<br />
de sus heridas tras las peleas. En la actualidad, algunos criadores de gallos incorporan<br />
un pequeño diente de ajo en la alimentación semanal de sus animales.—<br />
La preservación de alimentos mediante la<br />
utilización de productos naturales.<br />
Fragmento de la publicación:<br />
Los consumidores actuales demandan cada vez más, alimentos sin sustancias<br />
conservantes o antimicrobianas sintetizadas químicamente y asocian alimentos sanos y<br />
seguros con alimentos frescos o mínimamente procesados. Esto ha llevado a la<br />
búsqueda de nuevas formas de preservación y al análisis de sus efectos sobre la<br />
estabilidad microbiológica de los alimentos.<br />
La estabilidad microbiológica y por lo tanto la inocuidad de la mayoría de los alimentos<br />
procesados (tradicionales y nuevos), está basada en la combinación de diversos<br />
factores (composición química bruta, pH, actividad de agua, temperatura de<br />
conservación, tratamiento tecnológico, etc). Estos factores controlan el desarrollo<br />
microbiano previniéndolo, retardándolo y/o incluso inactivando a los microorganismos .<br />
La tecnología de manipulación de factores implica exponer a los microorganismos a un<br />
ambiente adverso y de esta manera inhibir su crecimiento al interferir, mediante la<br />
combinación de los factores, con su homeostasis que es la tendencia de los<br />
microorganismos a estabilizar su ambiente interno en respuesta a factores externos. Si<br />
el equilibrio interno es modificado por los factores de preservación (actividad de agua,<br />
pH, temperatura, aditivos) utilizados en la formulación del alimento, entonces los<br />
microorganismos dejarán de multiplicarse o reducirán su velocidad de reproducción,<br />
canalizando su energía a restablecer el equilibrio, cuando esto no ocurre puede<br />
producirse la muerte del microorganismo.<br />
Los diversos factores de preservación tienen diferentes mecanismos de acción sobre<br />
los microorganismos. Uno de los más útilizados para prolongar la vida útil de los<br />
alimentos (lapso de aptitud) es el agregado de sustancias que retardan o inhiben la<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 32
proliferación microbiana. El conocimiento de la influencia de las sustancias utilizadas<br />
así como los efectos de la combinación de las mismas, puede permitir el desarrollo de<br />
procesos mínimos pero más efectivos para asegurar la estabilidad microbiológica de<br />
los alimentos.<br />
Ohlsson señala que los hábitos alimenticios de los consumidores de esta década están<br />
cambiando e identifica aspectos como dieta y salud, conveniencia, seguridad e<br />
ingredientes naturales como nuevas tendencias en el mercado de alimentos<br />
procesados.<br />
En muchos países se está consolidando el desarrollo y consumo de alimentos más<br />
“naturales”, mínimamente procesado, libres de aditivos o al menos con cantidades<br />
reducidas de éstos, por lo que existe un peligro potencial en la seguridad de los<br />
alimentos al reducir parte de los factores utilizados habitualmente para su preservación<br />
mencionan que la seguridad de los alimentos mejora significativamente con la<br />
incorporación de compuestos antimicrobianos, ya que estas sustancias se añaden a los<br />
alimentos para prevenir la descomposición de los mismos, por la actividad metabólica<br />
microbiana.<br />
Davidson define a los antimicrobianos como compuestos químicos presentes o<br />
añadidos en los alimentos, que retardan el crecimiento microbiano o inactivan a los<br />
microorganismos y por lo tanto, detienen el deterioro de la calidad y brindan seguridad<br />
al alimento en el cual se encuentran. El aspecto más importante de la pérdida de la<br />
calidad de los alimentos es el asociado con el deterioro microbiano y en particular con<br />
la presencia y/o desarrollo de microorganismos patógenos.<br />
Esto ha llevado a investigar el uso y modo de acción de conservadores disponibles a fin<br />
de emplearlos de manera eficiente y a estudiar su aplicación al combinarlos con otras<br />
formas tradicionales y noveles de preservación.<br />
Los principales antimicrobianos utilizados en alimentos actúan principalmente<br />
inhibiendo y/o disminuyendo el crecimiento de los microorganismos, aunque algunos<br />
pueden también desactivarlos.<br />
Las sustancias empleadas como conservadores se usan esencialmente para prevenir<br />
el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento y distribución, asegurando de<br />
esta manera, la inocuidad del producto durante el lapso de aptitud establecido. Por lo<br />
tanto, el principal objetivo de ataque de estas sustancias serán aquellos<br />
microorganismos que puedan desarrollarse y deteriorar los alimentos. Además, dichas<br />
sustancias, se convertirían en un impedimento para el crecimiento de los<br />
microorganismos patógenos y productores de toxinas<br />
Numerosos investigadores concuerdan con el hecho de que la evaluación de aditivos<br />
para alimentos debe basarse en un balance entre riesgos y beneficios. Por lo tanto, es<br />
fundamental que para cada aditivo, dichos riesgos y beneficios, estén identificados y<br />
definidos adecuadamente.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 33
Particularmente, en el futuro, serán aptos como aditivos aquellos que tengan o cumplan<br />
con varias funciones en los alimentos a los cuales se incorporan. La búsqueda de<br />
nuevos compuestos químicos que puedan ayudar a la conservación de alimentos se ha<br />
visto restringida por ciertos aspectos, principalmente económicos. En estos términos,<br />
desarrollar un nuevo compuesto y lograr que éste sea aprobado tiene un costo<br />
significativamente elevado, sin contar además, el tiempo considerablemente extenso<br />
que demanda el proceso de aprobación. Para asegurar que el aditivo desarrollado no<br />
tiene ningún efecto negativo sobre la salud, se deben realizar una serie de pruebas que<br />
incluyen: genotoxicidad, fertilidad, teratogenicidad, toxicidad<br />
subcrónica, y toxicidad crónica, incluyendo carcinogénesis. Una prueba con resultado<br />
positivo descalifica al compuesto para que éste pueda ser utilizado en los alimentos.<br />
Estos obstáculos han conducido a la búsqueda de nuevos conservadores por otras<br />
vías.<br />
Una de las alternativas, es examinar compuestos que en la actualidad son utilizados en<br />
la industria de alimentos con distintos propósitos, los cuales poseen comprobado<br />
potencial como antimicrobiano, están aprobados y son seguros en los niveles<br />
utilizados. Dentro de estos compuestos se encuentran los llamados antimicrobianos<br />
naturales (o productos naturales) presentes en plantas.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 34
Ingredientes básicos reunidos por José Velázquez: Primera parte<br />
Harina de trigo<br />
Técnicamente la harina es el producto pulverulento obtenido por la molienda gradual y<br />
sistemática de granos de trigo de la especie triticum aestivum sp. Vulgares, previa<br />
separación de las impurezas y lavado hasta un grado de extracción determinado (78%).<br />
Las proteínas contenidas en ella definen los tipos de harina en calidad y uso final.<br />
Se extrae del endospermo, que constituye la parte principal del grano de trigo y que<br />
está formado en su mayor parte por almidón y proteínas.<br />
- las proteínas de la harina mezcladas con el agua, forman el gluten, que forma la<br />
estructura de la masa, que retendrá todo el gas producido y formará el volumen final<br />
del pan.<br />
- la cantidad y calidad de las proteínas de la harina, dependen de la variedad del trigo,<br />
del promedio de lluvias durante la época de las cosechas, de la fertilidad del suelo y del<br />
área geográfica en la cual se cultiva el trigo.<br />
- Una harina con contenido de proteínas del 10 al 13%, se clasifica como harina dura y<br />
se usa para la producción de pan.<br />
- Harinas con un contenido de proteínas del 7,5 al 10%, son especiales para la<br />
producción de galletas, queques y tortas, son las harinas débiles o blandas.<br />
- Las harinas duras, por su porcentaje relativamente alto de proteínas, forman un gluten<br />
tenaz y elástico, que tiene buena propiedad de retención de gas y es fácil de ser<br />
horneado y convertido en pan con buen volumen y miga de buena textura. Necesitan<br />
una cantidad de agua relativamente grande para hacer una masa de buena<br />
consistencia, por lo tanto dan gran rendimiento, necesitan más tiempo para mezcla y<br />
amasado y tienen buena tolerancia a la fermentación.<br />
- Las harinas blandas o débiles, contienen menor cantidad de proteínas y forman gluten<br />
blando, débil y sin elasticidad, que no retiene bien el gas. Tiene poca capacidad de<br />
absorber agua y necesitan menos tiempo de trabajo y amasado, además tienen poca<br />
tolerancia a la fermentación.<br />
Harina de panificación:<br />
Producto de la molienda del grano de trigo Triticum aestivum sp. Vulgares o mezcla con<br />
Triticum durum (candeal)<br />
Harina integral:<br />
Se obtiene de la molienda del grano de trigo integral, incluido el germen.<br />
Harina de avena:<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 35
La avena es un cereal de la familia de las gramíneas que se cultiva en Rusia y USA<br />
principalmente, esta harina se utiliza en productos de régimen, en alcohol (ginebra) y<br />
como alimento para ganado.<br />
Harina de gluten:<br />
Se extrae industrialmente del grano de trigo. Está compuesta del gluten seco y se<br />
emplea como mejorador para corregir una harina pobre.<br />
Harina de maíz:<br />
Cereal de la familia de las gramíneas, es el que más almidón tiene (65 a 67%), es rica<br />
en materias grasas lo que hace muy delicada su conservación, si se utiliza sola no se<br />
puede panificar. El almidón de maíz o maicena se usa básicamente en repostería, ya<br />
sea en cremas, salsas o para aligerar algún pastel y prolongar su frescura.<br />
Harina de centeno:<br />
Es la más utilizada en panificación después de la de trigo. Es muy pobre en gluten y de<br />
calidad mediocre, además está compuesta de una sustancia viscosa, el mucílago, que<br />
se disuelve en el agua formando goma y que impide la cohesión del gluten en el<br />
momento de la formación de la masa, lo que genera una masa pegajosa, difícil de<br />
trabajar, para paliar las deficiencias, se le añade un porcentaje de harina de trigo.<br />
Harina de arroz: Cereal de la familia de las gramíneas que se cultiva en Asia, muy rico<br />
en almidón y pobre en gluten, se empieza a utilizar para panes especiales (para<br />
personas celíacas). Productos derivados: copos y sake (alcohol).<br />
Harina de cebada: De la familia de las gramíneas. Productos derivados: whisky<br />
(alcohol), cerveza, horchata, alimentos para lactantes.<br />
Agua: Después de la harina, el agua es el componente más importante de la masa y<br />
desempeña un papel primordial en la elaboración del pan.<br />
Tipos de agua<br />
1.- Agua Blanda: aquella que está libre de minerales como el agua de lluvia<br />
2.- Agua Dura: aquella que tiene gran cantidad de sales minerales<br />
3.- Agua salina: aquella que contiene cloruro de sodio, como el agua de mar.<br />
El agua más recomendada para la panificación, es la dura, ya que tiene sales<br />
minerales suficientes para reforzar el gluten y así servir de alimento a la levadura. El<br />
agua blanda produce masas pegajosas.<br />
Funciones del agua en la panificación<br />
1.- hace posible la formación de la masa y desarrollo del gluten<br />
2.- disuelve los ingredientes secos y la levadura, distribuyéndolos en la masa<br />
3.- ayuda al control de la temperatura de la masa<br />
4.- determina la consistencia de la masa<br />
5.- crea el medio propicio para producir la fermentación<br />
6.- ayuda al crecimiento final del pan en el horno<br />
7.- hidrata el almidón y permite su gelatinización<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 36
8.- determina el tiempo de conservación del pan.<br />
Levadura<br />
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el<br />
ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae, es un<br />
vegetal unicelular o específicamente un hongo. La levadura presenta la particularidad<br />
de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar común o sacarosa y azúcar<br />
natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y anhídrido carbónico, gas<br />
que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es conocido como<br />
fermentación.<br />
Merece también ser destacada la importancia de la levadura por el gran poder<br />
alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de proteínas y<br />
complejo vitamínico del grupo B.<br />
La levadura para actuar necesita<br />
1.- humedad: sin agua no puede asimilar ningún alimento<br />
2.- azúcar: es el alimento de la levadura<br />
3.- materias hidrogenadas: la levadura las toma de las proteínas de la harina<br />
4.- minerales: los obtiene de la harina, del agua y azúcar<br />
5.- temperatura: la recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC.<br />
Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción<br />
(sobre 35ºC) sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se<br />
puede refrigerar a 5ºC.<br />
La cantidad de levadura a utilizar en una masa está regulada por:<br />
1.- tiempo de fermentación: fermentaciones largas necesitan menos levadura<br />
2.- riqueza de la fórmula: fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche grasas y<br />
huevos deben llevar más levadura.<br />
3.- la fuerza de la harina: harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos<br />
cantidad de levadura: harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo<br />
de fermentación.<br />
La levadura es gris-amarillenta y no es otra cosa que un enorme número de células de<br />
levadura fuertemente prensadas entre sí. El paquete de medio kilo contiene cerca de<br />
85.000.000.000.000 (5 billones) de células. Las células de levadura son cultivadas en<br />
cultivos especiales puros (fábricas de levaduras)<br />
Condiciones de vida: Para que la levadura pueda desarrollarse plenamente y cumplir<br />
con su función de leudar la masa, le preparamos las condiciones más favorables para<br />
su existencia.<br />
Alimentación: La levadura la encuentra abundantemente en las masas. Vive de los<br />
nutrientes de la harina y agregados de azúcar, que son degradados por las enzimas de<br />
la harina y de la levadura, para ser entonces consumidos. Esto produce una pérdida de<br />
peso por fermentación, que puede alcanzar, según el tipo de conducción de la masa,<br />
entre 1 a 4,5%.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 37
El alimento preferido por la levadura es la glucosa.<br />
Humedad: Las células de levadura sólo pueden tomar nutrientes disueltos a través de<br />
los finos poros de su pared celular. Para ello debe disponerse de suficiente cantidad de<br />
agua. Masas blandas facilitan el trabajo de la levadura.<br />
Oxígeno: Durante el crecimiento y reproducción, la levadura necesita mucho oxígeno<br />
para respirar, lo obtiene del aire de la harina ventilada y suelta, y con el agregado de<br />
líquidos ricos en aire. También es favorable una conducción de la masa aireándola<br />
durante el trabajo mecánico. El oxígeno es necesario para la combustión de la glucosa<br />
(oxidación).<br />
Calor: La levadura necesita calor, las mejores temperaturas son entre 20 y 40ºC. Para<br />
su crecimiento y multiplicación prefiere temperaturas más bajas, durante la<br />
fermentación temperaturas superiores.<br />
Temperatura más conveniente para la multiplicación = 25 a 27ºC<br />
Temperatura más conveniente para la fermentación = 35ºC<br />
La levadura no resiste temperaturas sensiblemente superiores<br />
A 55ºC suspende su actividad de vida<br />
A 60ºC muere la célula de levadura, coagula su proteína celular.<br />
La célula de levadura obtiene la energía y el calor necesarios de la combustión de la<br />
glucosa. La levadura posee una importante enzima: la zimasa, ésta transforma a la<br />
glucosa en alcohol y dióxido de carbono. Con esta reacción se libera además calor,<br />
ambos productos de la fermentación son excretados. Este proceso es la fermentación y<br />
como en él se produce alcohol, se le llama también fermentación alcohólica.<br />
El dióxido de carbono gaseoso queda retenido en pequeños poros en la masa,<br />
produciendo así el levado o esponjado de la misma. Como la levadura es un eficiente<br />
productor de gas, resulta muy adecuada para el levado de las masas. La levadura de<br />
panificación se la utiliza sólo para este objeto. A la capacidad de formación de gases,<br />
se le llama también fuerza de esponjado. La mejor fuerza de esponjado la tiene<br />
siempre la levadura fresca.<br />
Las levaduras normales contienen sacarosa, por ello masas con agregados de<br />
sacarosa producen un buen levado. Las levaduras de acción rápida contienen además<br />
maltasa.<br />
SAL Es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan.<br />
1.- controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa,<br />
retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una<br />
Fermentación más lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentación<br />
final. La miga resulta de poros finos.<br />
2.- mejor coloración de la corteza: la sal por sí misma no produce color, pero como en<br />
la masa quedan más azúcares (al demorar la fermentación se consumen menos<br />
azúcares) con capacidad de oscurecer la corteza.<br />
3.- ejerce una función bactericida<br />
4.- da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes<br />
5.- fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboración de la masa.<br />
6.- la cantidad de sal a utilizarse, varía con el tipo de pan que se desea producir, de<br />
acuerdo a la formulación. El porcentaje varía del 1% al 2,5%.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 38
AZÚCAR<br />
El azúcar es usado en la panificación por diversas razones, las principales son :<br />
1.- es un alimento de la levadura<br />
2.- contribuye al ablandamiento inicial de la mezcla<br />
3.- aumenta la tolerancia de la fermentación<br />
4.- determina la temperatura del horneo<br />
5.- da color al pan al caramelizarse en la corteza durante la cocción<br />
6.- mejora la conservación<br />
7.- mejora la textura de la miga<br />
8.- da al pan mayor valor nutritivo y mejora su sabor<br />
• La cantidad de azúcar varía dependiendo del tipo de producto los porcentajes van del<br />
2% al 25% • Los mejoradores tienen azúcares propios, por tanto no es necesario<br />
agregar más cantidad. Aparte de conferir gusto y de endulzar los productos, rellenos,<br />
cremas, helados y todos los demás productos de confitería y repostería, el azúcar se<br />
utiliza también por sus demás propiedades:<br />
- solubilidad e higroscopicidad para el abrillantado y conservación de frutas<br />
- capacidad de caramelizarían para trabajos de caramelo, crocantes y oscurecimiento<br />
de masas - efectos de decoración para espolvorear, cubrimientos con azúcar cristal,<br />
flor y otros. El agregado de pequeñas cantidades de azúcar a masas de levadura,<br />
produce una fermentación más activa al ser demolido por las enzimas de la levadura<br />
(sacarosa, zimasa).<br />
Mayores cantidades de azúcar, en cambio, demoran la fermentación, pues el azúcar<br />
daña la levadura al extraer el agua. Las masas ricas en azúcar, deben por ello, llevar<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 39
La mayoría de pescados que se cocinan con esta técnica son grasos y, por tanto, el<br />
aporte de jugosidad al plato es mayor. Asar con sal es una técnica muy antigua que<br />
permite cocinar alimentos en su propio jugo, de manera que quedan envueltos por una<br />
gruesa capa de este condimento. A su vez, ésta desempeña la función de recipiente<br />
porque no permite que los jugos y vapores que desprende el alimento se volatilicen en<br />
el horno. De este modo, adquieren un sabor muy característico.<br />
La sal que se emplea para esta elaboración es gruesa, ya que es más fácil de manejar.<br />
También se podría emplear sal fina, aunque se necesitaría mucha más cantidad.<br />
Respecto a los alimentos, el más utilizado para esta preparación es el pescado fresco.<br />
La pieza debe ser de calidad porque esta técnica no requiere salsas y, por tanto, el<br />
sabor no se "enmascara" con acompañantes: si el pescado no es de calidad, puede<br />
tener un sabor intenso.<br />
Mayor jugosidad<br />
Las piezas más habituales para cocinar a la sal son pescados de ración como lubinas,<br />
truchas, salmonetes, dorados, chicharros o pequeños besugos, aunque también se<br />
puede probar con pescados de mayor tamaño pero troceados, como el salmón. La<br />
mayoría de especies que se cocinan con esta técnica son grasas en su interior, por lo<br />
que el aporte de jugosidad al plato es mayor.<br />
Para formar la costra de sal con la que se recubrirá el pescado, se vierte la sal gruesa<br />
(una cantidad que ronde los dos kilos) en un gran recipiente y se mezcla con una o dos<br />
claras de huevo y un poco de agua, hasta que se forme una masa manejable y<br />
uniforme.<br />
Pequeños detalles para un mayor aroma<br />
El pescado que se haya elegido para asar debe estar limpio de escamas y de vísceras<br />
en su interior. Después de quitar las aletas y escamas, se limpia bajo el chorro de agua<br />
fría el exterior e interior del pescado. Cuando esté seco, se puede aromatizar con unas<br />
hierbas, como eneldo o tomillo limonero, y espolvorear pimientas variadas en su<br />
interior.<br />
Las hierbas se pueden introducir en el vientre del pescado, de manera que el aroma<br />
salga desde el interior y aromatice toda la pieza por igual. También se pueden utilizar<br />
unas pequeñas gotas de cítrico, como limón o lima, y poner en el interior del pescado<br />
un poco de ralladura de estos.<br />
Cocción y presentación<br />
Cuando el pescado ya esté preparado para asar, se elabora una base con parte de la<br />
masa de la sal y sobre ella se coloca el pescado. Éste se cubre con el resto de la masa<br />
y se comprime hasta sellarlo por toda la silueta. A continuación, se introduce la bandeja<br />
en el horno precalentado a 250ºC, una temperatura que permite que el calor traspase<br />
la capa de sal y se cocine el interior del pescado. Al cabo de unos 30 minutos ya estará<br />
cocinado. Entonces se deja reposar en el horno con la puerta abierta durante unos 10<br />
minutos.<br />
Para servir, se da un golpe a la costra, de manera que se pueda quitar la capa superior<br />
y se rompa la piel del pescado. Se puede servir acompañado de una suave salsa<br />
mayonesa o de un refrito de ajos y aceite, con un toque de vinagre o de limón..---<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 40
Gentileza de www.creativegan.net/<br />
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TORTILLA DE PATATAS SIN HUEVO<br />
20 Min. Para seguir disfrutando de platos tradicionales aunque libres de crueldad<br />
4 patatas, 1/2 calabacín, 2 rodajas de tomate, 6 cucharadas de harina de garbanzo o<br />
de trigo, 3 cucharadas de leche de soja, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 cebolla, sal,<br />
aceite de oliva Pelar las patatas, la cebolla y el calabacín y cortar en rodajas. Freir en<br />
abundante aceite. Mientras, mezclar la harina de garbanzo o trigo con la leche de soja,<br />
el vinagre y sal. Batir el tomate con la harina. Agregar 1/2 taza de agua y batir bien.<br />
Sacar las patatas, la cebolla y el calabacín cuando estén hechos, escurrir, verter en la<br />
mezcla de harina de garbanzo y remover. Poner la masa en una sartén con un poco de<br />
aceite y dejar que se haga durante unos 10 minutos a fuego medio.<br />
Dar la vuelta con ayuda de un plato u otra sartén y cocinar por el otro lado otros 5<br />
minutos. Sacar y servir caliente.<br />
Gentileza de www.creativegan.net/<br />
MONTADITOS DE BERENJENA<br />
35 Min. las berenjenas como nunca las habías probado 2 berenjenas, 150 g de salami<br />
vegano (100% vegetal), 2 tomates, 8 espárragos blancos, 100 g de queso de soja<br />
100% vegetal, 100 g de harina de tempura ó 100 g de harina de garbanzo con 1/2<br />
cucharadita de levadura, aceite de girasol para freir, sal Cortar las berenjenas en 12<br />
lonchas a lo largo, espolvorear sal por encima y dejar en un plato unos 10 minutos para<br />
que suelten el amargor. Cortar los tomates en 8 lonchas, el salami vegetal o seitán en<br />
lonchas finas, el queso vegetal en trocitos y los espárragos por la mitad. Mezclar la<br />
harina de tempura o la harina de garbanzo y levadura con agua hasta lograr una crema<br />
consistente. Poner a calentar abundante aceite. Pasar cada loncha de berenjena por la<br />
mezcla y freir por ambos lados hasta que se dore. Sacar y dejar sobre papel de cocina<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 41
absorbente. Para cada montadito, colocar una loncha de berenjena, encima dos<br />
rodajas de tomate, unas lonchas de salami vegetal o seitán, otra berenjena, 4 mitades<br />
de espárrago, más lonchas de salami o seitán, otra loncha de berenjena y encima el<br />
queso de soja. Meter al horno a 180ºC 8-10 minutos y servir caliente.<br />
PANECILLOS DE QUESO VEGANO Y ESPECIAS<br />
45 Min. como aperitivo o acompañamiento aportan mucho sabor 350 g de harina de<br />
trigo, 3 cucharaditas de levadura de panadería, 1 cucharadita de levadura de<br />
repostería, 100 g de queso vegano tipo cheddar, 2 cucharadas de hierbas provenzales,<br />
1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva En un bol poner la harina, hacer<br />
un hueco en el centro, poner la levadura y la sal, añadir 1/4 de taza de agua templada y<br />
dejar cubierto con un paño 15 minutos. Precalentar el horno a 170ºC. Picar bien fino el<br />
queso vegano y agregar a la harina. Remover bien, agregar agua templada poco a<br />
poco y trabajar con las manos hasta formar una masa consistente y no pegajosa.<br />
Dividir la masa en 10 porciones, dar la forma deseada y colocar en una bandeja para<br />
horno cubierta con papel para hornear. Con un pincel de repostería, Pintar los<br />
panecillos con aceite de oliva y espolvorear por encima las especias. Dejar reposar 5<br />
minutos antes de meter al horno. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los<br />
panecillos estén dorados y tiernos. Servir templado.<br />
Gentileza de www.creativegan.net/<br />
PATATAS CON BECHAMEL DE CEBOLLA<br />
45 Min. patatas asadas con una estupenda bechamel, queso de soja y jamón vegetal 1<br />
kg de patatas pequeñas, 2 cebollas francesas, 50 g de “jamón york” de soja 100%<br />
vegetal, 50 g de queso de soja tipo cheddar o parmesano, rallado, 1/2 diente de ajo, 4<br />
cucharadas de pan rallado japonés, 150 ml de leche de soja, 1 cucharada de harina de<br />
trigo, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, estragón, pimienta negra, 1/2<br />
cucharadita de sal Lavar muy bien las patatas cepillándolas bajo el grifo y colocar en<br />
una fuente. Cortar las cebollas en tiras y picar el diente de ajo. Pochar en una sartén<br />
con el aceite de oliva, las especias y la sal durante 5 minutos a fuego bajo. Cortar el<br />
“jamón york” vegano en tiras y colocar sobre las patatas. Agregar a la cebolla la harina,<br />
remover bien e ir añadiendo gradualmente la leche de soja hasta conseguir una salsa<br />
ligera. Verter por encima de las patatas. Salpicar con el queso de soja rallado y el pan<br />
rallado japonés y cocer al horno 30 minutos a 190ºC o hasta que las patatas estén<br />
tiernas.<br />
ENSALADA FRESCA DE MACARRONES<br />
20 Min. otra forma de tomar pasta, rica y saludable 400 g de macarrones, 8 tomates, 50<br />
g de hojas de espinacas frescas, 100 g de queso feta vegano 100% vegetal, 4<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 42
cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de albahaca, 1<br />
cucharadita de orégano, sal Cocer la pasta en 3 litros de agua con el aceite, las<br />
especias y la sal durante 8 minutos o hasta que esté “al dente” removiendo de vez en<br />
cuando.Cortar los tomates en rodajas y el queso feta vegano en dados. Escurrir la<br />
pasta y colocar en el centro de los platos. Alrededor, colocar las rodajas de tomate con<br />
hojas de espinaca entremedias y el queso feta vegano por encima. Servir templado o<br />
frío. PIMIENTOS RELLENOS 45 Min. al horno, rellenos de carne vegetal, sorprenden<br />
por su sabor 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 200 g de soja texturizada fina, 1<br />
diente de ajo picado, 1 cucharadita de perejil, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita<br />
de albahaca, 1 pizca de pimienta negra, 4 cucharadas de salsa de soja, 300 ml de<br />
leche de soja, 20 g de margarina 100% vegetal, 50 g de harina de trigo, sal, nuez<br />
moscada, aceite de oliva Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la soja texturizada en<br />
300 ml de agua templada. Escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva.<br />
Añadir el diente de ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta negra y saltear 4<br />
minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos más. Lavar los<br />
pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la<br />
soja texturizada y meter al horno 20 minutos. Para la bechamel: derretir la margarina en<br />
una sartén a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover,<br />
añadir gradualmente la harina y más leche de soja, hasta formar una crema suave y sin<br />
grumos. Añadir sal al gusto. Colocar los pimientos en una<br />
fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y<br />
espolvorear con nuez moscada.<br />
Gentileza de www.creativegan.net/<br />
TARTA HELADA PRINCESA<br />
35 Min. Un helado rico como postre y más sencillo de lo que aparenta 350 g de nata de<br />
soja para montar (sin lácteos), 150 g de chocolate negro sin lácteos, 15 barquillos sin<br />
huevos ni lácteos (se pueden sustituir por galletas), 1 cucharada de leche de soja, 1<br />
cucharadita de margarina vegetal, 1 cucharadita de vainillina, almendras fileteadas para<br />
decorar Derretir 125 g de chocolate negro a fuego lento con la leche de soja y la<br />
margarina hasta que quede cremoso. En una superficie lisa, extender papel de aluminio<br />
y con un pincel de repostería pintar rectángulos de chocolate de 1-2 milímetros y meter<br />
a la nevera 30 minutos. Montar la nata de soja (ha de estar muy fría) con la vainillina<br />
batiendo con una batidora eléctrica de varillas 3-4 minutos. Como molde hemos<br />
utilizado un cartón vacío de leche de soja, que nos ayudará a desmoldarlo fácilmente y<br />
a guardarlo. Poner una capa de nata en el molde. Con mucho cuidado, separar una<br />
lámina de chocolate del papel de aluminio y colocar sobre la nata. Cubrir con una capa<br />
fina de nata y volver a colocar otra lámina de chocolate. Repetir la operación hasta 4<br />
capas, después colocar los barquillos o galletas, cubrir con nata y seguir con las capas<br />
de nata y chocolate hasta acabar con nata. Picar el chocolate restante y espolvorear<br />
por encima junto con las almendras. Cerrar el molde y dejar en el congelador al menos<br />
3 horas. Servir muy frío.<br />
Fin de la primera de la cual agradezco a nuestros confiables amigos de CreatiVegan<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 43
Birmania. Allí es uno de los pocos países donde el té se consume, así como<br />
también es el único en beber té en escabeche. En la región, no sólo es<br />
considerado como el manjar nacional, sino que juega un papel importante en la<br />
sociedad birmana. Su lugar en la gastronomía de Birmania se refleja en la<br />
siguiente expresión popular: "De todas las frutas, el mango es el mejor, de<br />
todas las carnes, el cerdo es el mejor, de todas las hojas, lahpet es la mejor-<br />
Las hojas ácidas se comen solas, típicamente como postre, pero también las sirven<br />
como lephet thoke, una ensalada de hojas de té en conserva. Para preparar el platillo, se<br />
mezclan las hojas agrias y ligeramente amargas con col rallada, jitomates rebanados, frijoles<br />
fritos y crujientes, nueces y chícharos, un chorrito de aceite de ajo y unas rebanadas de chile y<br />
ajo. El platillo es versátil. Puede ser un bocadillo, una entrada o una comida completa si se<br />
acompaña con un plato de arroz.<br />
También se lo considera estimulante: los birmanos dicen que el comer demasiado lephet puede<br />
inhibir el sueño. El A-hlu Lahpet o Mandalay lahpet, es servido en las mas importantes<br />
ceremonias sociales y religiosas. Considerado como gesto de bienvenida y hospitalidad,<br />
también se utilizaba como ofrenda de paz después de la guerra, para dejar el pasado detrás.<br />
Se suele presentar en un plato decorado con diferentes compartimentos para alojar cada<br />
ingrediente.<br />
Los ingredientes de este plato pueden incluir hasta tres estilos de hoja de té, variedad de<br />
semillas crujientes, ajo, legumbres y nueces fritas, pescado seco, camarones o un insecto frito<br />
que vive en los estanques. Una comida desconocida en Occidente, a la que también se le<br />
asignan propiedades curativas y beneficiosas para la salud, que sin duda constituye un plato<br />
nutritivo y rico en cafeína. Los tés puros ofrecen de por sí un amplio abanico de posibilidades,<br />
pero tienen además la facultad de combinarse ofreciendo infinitas bebidas.<br />
Tradicionalmente el objetivo de las mezclas de té era encontrar equilibrio y un carácter único<br />
mediante la utilización de tés de diferentes orígenes. Sobre todo permitiendo que las<br />
variaciones en la calidad de las hojas de una temporada a otra sean suavizadas e<br />
imperceptibles para el consumidor. Fuente http://infusionistas.com/<br />
Esto ocurre sobre todo con el té negro que se mezcla para hacer la mayoría de los tés<br />
comerciales, pero también ocurre con infusiones u otros tés tales como el Pu-erh, donde las<br />
hojas se mezclan de diferentes regiones antes de ser comprimidas. Algunos blends como<br />
el English Breakfast o el Russian caravan se han hecho tan populares que son casi una<br />
categoría en sí mismos en la que también es posible encontrar variantes. También es muy<br />
frecuente y cada vez mas en Occidente, la creación de tés aromatizados.<br />
Existen diferentes procesos para crear estas mezclas. El té es muy permeable a cualquier olor,<br />
y esta capacidad que puede ser un problema durante el procesamiento de las hojas, el<br />
transporte o el almacenamiento, puede también ser utilizada ventajosamente para preparar tés<br />
perfumados.<br />
Aunque muchos tés todavía se enriquecen directamente con flores, hierbas, especias, incluso<br />
humo, en general se suelen aromatizar en grandes tambores de mezclado con perfumes,<br />
aromatizantes o aceites esenciales añadidos capaces de aromas pronunciados, que es difícil<br />
lograr con los ingredientes originales. Los tés de flores son particularmente estimados en Asia.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 44
El té de jazmín procesa flores con las hojas de té verde durante la oxidación, dejando luego<br />
algunas a modo decorativo. Rosas, osmanthus, crisantemos o la flor de loto son también<br />
utilizadas frecuentemente.<br />
Hierbas como la menta, en el Norte de Africa y Medio Oriente, o el pandano en el Sudeste de<br />
Asia, son combinaciones que forman parte de la cultura del lugar. Composiciones con frutas o<br />
aceites esenciales de los cítricos, han dado lugar a conocidas mezclas, como el<br />
renombrado Earl Grey.<br />
Especies como el cardamomo, la canela, pimienta, clavo, vainilla, nuez moscada, etc. se<br />
utilizan especialmente en la India y Medio Oriente dando lugar distintas variedades<br />
de Chai o Kahawah. Y también se utilizan granos como en el caso del japonés Genmaicha,<br />
humo de maderas u hojas como en el Lapsang, o bebidas con alcohol como el Jagertee, un té<br />
con ron. Una infinidad de posibilidades con unas hojas protagonistas capaces de adaptarse y<br />
enriquecerse sin perder autoridad.<br />
Si bien hay más de 300 variedades, todas provienen de la misma planta: la Camellia Sinensis,<br />
que es procesada en cinco tipos de té: blanco, verde, negro, rojo y oolong.<br />
Fuente: http://www.guioteca.com/<br />
El té blanco es uno de los más ricos en nutrientes, ya que se procesan sólo los brotes que<br />
salen primavera, conservando toda la energía de la planta. Es en realidad un té verde, pero<br />
contiene tres veces más polifenoles, los que aumentan las defensas del organismo y lo<br />
desintoxican al mismo tiempo.<br />
El té verde, con su gran cantidad de antioxidantes, es uno de los más comunes en China. Sus<br />
hojas no son fermentadas, sino que son sometidas sólo a un proceso de secado, manteniendo<br />
sus nutrientes originales, lo que lo que le permite serefectivo contra los efectos del<br />
envejecimiento y las enfermedades degenerativas, incluso contra el cáncer.<br />
El té negro (conocido en china como té rojo o “hong cha”), es sometido a fermentación y<br />
secado luego de la cosecha. Es la variedad que en occidente se toma más frecuentemente,<br />
conocido como té “normal”. Tiene propiedades protectoras del sistema cardiovascular y<br />
previene las caries, y ayuda a la no oxidación del colesterol “bueno”.<br />
Lo que nosotros conocemos como té rojo es el “Pu-Erh”, al que los chinos le llaman “té negro”<br />
debido a la oscuridad de sus hojas. Se vende prensado en forma de ladrillo o torta. Su proceso<br />
de elaboración consiste en que las hojas son maduradas por muchos años (hasta 60). Al igual<br />
que el vino, mientras más tiempo se guarda, mayor calidad y precio. Es recomendable para<br />
perder peso, ya que acelera el metabolismo, facilita la digestión y disminuye el colesterol.<br />
Finalmente está el Oolong, cuyas hojas han sido fermentadas parcialmente. Según los chinos,<br />
es la mejor alternativa a la hora de luchar contra los kilos, ya que combina propiedades del té<br />
rojo y del verde: tiene antioxidantes, mejora la digestión, el colesterol y quema casi el doble de<br />
grasas que el té verde, además de ser muy bueno para la piel.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 45
Grupo de música folklórica argentina<br />
Ultimas melodías propias<br />
"Noviembre azul" "El danzar de mi morena" “Hilito de seda”<br />
Autores Autores Autores<br />
Alberto Bonafin Alberto Bonafin Alberto Bonafin<br />
Eduardo Díaz Eduardo Díaz Marcelo Casá<br />
Fernando Nugoli ------------------ --------------------<br />
Además ejecutan un amplio repertorio propio y otros de músicos amigos<br />
Algunas referencias de sus actuaciones<br />
El grupo nace en el año 1979 formado por: Alberto Bonafin y Gustavo Lemma.<br />
En el año 1982 se incorpora Lalo Zúñiga en voz y bombo.<br />
* Ganadores del “Festival del Chasqui y las Comunicaciones” realizado en la ciudad de<br />
San Vicente, Pcia. de Buenos Aires. ( 10/12/83).<br />
* Son invitados por Cultura de la Nación a participar en la “Fiesta Grande de<br />
Chascomus” , realizada en dicha ciudad el 17/12/83. Año 1983<br />
* Son invitados a participar en el “Festival Nacional del Folklore Cosquin ´84” realizado<br />
desde el 21 al 29 de Enero. Presentándose el 23,24 y 25 en el escenario mayor con<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 46
primeras figuras como: Los Tucu – Tucu, Teresa Parodi, Damasio Esquivel, Los<br />
Carabajal, Los Chalchaleros etc.<br />
En 1984 Daniel Cano reemplaza a Gustavo Lemma<br />
* Invitados especiales al “Festival La Histórica Canta al País” realizado el 17,18 y 19 de<br />
Enero en la ciudad de Concepción del Uruguay, Prov. de Entre Ríos.<br />
* Ganadores del “V Festival Nacional Argentino de la Canción” realizado en la ciudad<br />
de Merlo, Prov. Buenos Aires. Año 1985<br />
* Invitados especiales en el “Festival de la Música Popular Argentina” en la ciudad de<br />
25 de Mayo, Pcia. de Buenos Aires.<br />
* Grabación de su primer cassette con el nombre “Coplas Pa´l Chacho”<br />
Con la incorporación de temas propios como “Viejito Santacruceño” etc. Año 1986<br />
*Cantan en el Estadio de River Plate en el Festival Internacional de la Juventud<br />
realizado por Cultura de la Nación con la conducción de Juan Alberto Mateyko y la<br />
participación de grandes artistas nacionales e internacionales. Año 1986.<br />
* Son invitados especiales a participar de la “Fiesta Nacional del Minero” realizada en la<br />
localidad de Río Turbio, Prov. De Santa Cruz, el 4 /12.<br />
*El tema “Viejito Santacruceño” de Alberto Bonafin, integrante del grupo, pasa a ser el<br />
Himno de los Mineros.<br />
Esta es la canción del corto cinematográfico que se realizo posteriormente con el<br />
nombre de “Astronautas del Socavón” Bajo la dirección del prestigioso Ricardo<br />
Vallejos.<br />
Este material se encuentra en los archivos de ATE (Asociación Trabajadores del<br />
Estado). Año 1987.<br />
* Distinción de la Gobernación de la Provincia de Buenos Aires, en el mes de<br />
Noviembre. Haciéndoles entrega de Pergamino – Diploma de Honor, a su participación<br />
de la música popular. Año 1988<br />
* Invitados especiales en el “Festival de la Fe” en la ciudad de Lujan, Pcia. de Buenos<br />
Aires, en el mes de Febrero. Año 1990<br />
* Invitados al “Festicala” realizado en el mes de Marzo, en Ministro Rivadavia en la<br />
ciudad de Alte. Brown de la Provincia de Buenos Aires. Año 1991<br />
*Los distinguen como Grupo Folclórico en defensa de la cultura popular"<br />
Actuación en el Museo de Bellas Artes en Capital Federal, por el intercambio artístico<br />
con la Prov. de La Rioja , en representación de la Secretaria de Cultura de Lomas de<br />
Zamora. Año 1991<br />
* Invitados en el “3º Encuentro de la Cultura Nacional” en la ciudad de Alte. Brown ,<br />
Prov. de Buenos Aires. Año 1996<br />
* Contratados para la “Gran Fiesta del Cincuentenario de la Asociación del Personal<br />
Aeronáutico” realizada en el Estadio de Vélez Sarfield. Año 1996<br />
* Invitados especiales en el “VI Festival Folklórico A Tranquera Abierta” el 6 y 7 de<br />
Diciembre en el “47 Aniversario de la Fundación de la Localidad de Carlos Spegazzini”<br />
Pcia. de Buenos Aires. Año 1997<br />
* Lanzamiento del Disco – Compacto en el mes de Julio bajo el nombre “Pa mi vuelta”.<br />
Año 1999<br />
*Son convocados a participar con el prestigioso músico de Jazz, Marcelo Jeremías, en<br />
el concierto “El Silencio de la Palabra”, obra del antes mencionado. Estrenada en la<br />
Sala Enrique Muiño, del Teatro Gral. San Martín de Capital Federal el 29 de<br />
Septiembre. Año 1999<br />
*Realizan presentaciones en varias provincias del país por intercambio cultural en<br />
representación de la Secretaria de Cultura y Educación de Lomas de Zamora. Año<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 47
1998/99.<br />
Se incorpora como percusionista del grupo Alejandra Real,<br />
Realizando distintas presentaciones para el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.<br />
Año 2000<br />
*Actuación en el Festival por el Centenario del Diario “La Unión”, prestigioso medio de<br />
Lomas de Zamora.<br />
*Participan de programas de radio y televisión de aire, como también en canales de<br />
cable. (no se aclara las fechas, ya que es difícil enumerarlos a todos)<br />
*Son convocados a participar de un espectáculo que organizó el autor y cantante Julio<br />
Lacarra. Año 2000<br />
*Se visito la Ciudad de Tilcara Prov. de Jujuy , invitados por radios locales para<br />
promoción del disco. Año 2000<br />
*La comunidad y el Gobierno de la Municipalidad de Lomas de Zamora, le entregan un<br />
premio en reconocimiento a su trayectoria, “A la Entidad Lomense” el 10 de<br />
Septiembre. Año 2001.<br />
Para este entonces se incorpora Marcelo Casa en voz y guitarrón.<br />
*Comienzan a trabajar en “Monte Escondido” Club de Campo, espacio que se extiende<br />
por 5 años en forma ininterrumpida. Año 2002<br />
*Comienzan un Programa de Radio en la A.M. ESTACION 820 “LA RADIO”,<br />
perteneciente a la Asociación Civil de la Paz del Obispado de Lomas de Zamora, bajo<br />
el nombre “Noche de Duendes con Los Yuruma”. El mismo se realizaba los Viernes de<br />
23 a 02 hs.<br />
El programa se extendió por 3 años en forma consecutiva. Año 2003<br />
*Para el 2007 se mudan de radio llevando el programa a la A.M. 1500 “RADIO<br />
BONAERENSE” bajo el nombre de “Tarde de Duendes con Los Yuruma”. Programa<br />
que dura 2 años.<br />
También en este año (2007)) se incorpora Fernando Nugoli en Teclados y arreglos,<br />
reemplazando a Daniel Cano.<br />
*Trabajan en los días patrios para los Bingos de Alto Avellaneda, Bingo Mitre y Bingo<br />
Florencio Varela.<br />
Para el año 2008 se incorpora Eduardo Diaz en voz y guitarra,<br />
En la actualidad trabajando en distintos eventos, peñas, y saliendo por la emisora del<br />
canal de cable Argentinisima Satélital, todas las semanas.<br />
Premio a la trayectoria: "Arco de Córdoba 2011" en el mes de noviembre.<br />
Contratar, Sr Alberto Bonafin<br />
Fijo: +5411-4231-2810<br />
celular: +54911-6469-8057<br />
--------------------------------<br />
La yuruma es la harina de la etnia Warao de Venezuela.---Extraída de las raíces de la palma de Moriche<br />
-es un ingrediente fundamental en todas las recetas que se preparan en la región. es una harina de color<br />
blanco, que utilizan para hacer pan, arepas, casabe y hasta cuajado. También la consumen hervida en<br />
agua compacta, mohoso y endurecido como si fuera un queso. El proceso de obtención es complejo.<br />
Antes de la floración de la palma, se debe cortar el tronco y esperar a que se seque la parte superior de<br />
las raíces. Es ahí cuando se corta la corteza y se comienza a desmenuzar su interior fibroso. De esa<br />
masa, se saca el almidón que al compactar dará la yuruma. Los Waraos consideran la harina como el<br />
único alimento propio del hombre y por ello creen que es digno de ofrecer a sus antepasados. En los<br />
rituales religiosos que realizan a los dioses. En la actualidad, por lo laborioso que resulta obtener la<br />
yuruma de las palmas, se ha comenzado a usar la de trigo que es más accesible.- --------<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 48
Tapa de la Revista “El hogar y la moda” del 15 de septiembre de 1931<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 49
Página central de la <strong>revista</strong> “El hogar y la moda” del 15 de septiembre de 1931<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 50
Contratapa de de la <strong>revista</strong> “El hogar y la moda” del 15 de septiembre de 1931<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 51
En 1988 obtuve 1° premio y Medalla de oro en el certamen “Canto al pescador”, luego fue agregada a varias antologías, como la<br />
recopilación de autores del litoral en La Rioja, Argentina, en 1989.-<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 52
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 53
Este es uno de los 6 primeros cuentos que escribí, fue en el año 1988<br />
Cuchillo de palo<br />
El milagrero<br />
Entierro<br />
El señor de la noche (perdido)<br />
Penitencia<br />
Talismán (final terminado después de 2005)<br />
Las palabras escritas: un cuento breve<br />
http://edicionesra.blogspot.com.ar/<br />
El milagrero (corregido)<br />
Cuento de Roberto Attias<br />
Hoy ha dejado de llover, hace seis días la llegada de esta esperanzada humedad fue<br />
una bendición para los sembrados. Hoy con tanta agua caída sin interrupción se está<br />
convirtiendo en una emergencia rural, todo es un lodazal resbaladizo que dificulta las<br />
tareas, lo que empeora la miseria. El sol asomo brillante. Aunque es una mañana<br />
fresca, todos salieron de sus casas con la alegría pintada en sus rostros.<br />
Daniel y yo llegamos a la quinta “Los Arroyos” de don Ponce, y después de la visita, al<br />
salir, nos apoyamos en el portón y recordamos a Esteban. Desde aquí se puede divisar<br />
los terrenos bajos que se extienden por varios kilómetros a la derecha de las vías del<br />
ferrocarril. Avanzando por un camino vecinal, se cruza el puente del desaguadero del<br />
frigorífico, (cerrado hace años) para encontrarse a los quinientos metros con el predio<br />
de la empresa recolectora de residuos domiciliarios, que tira durante las 24 horas a<br />
diario, quema los desechos recogidos en la ciudad.<br />
El lugar es inmenso, no menos de cien camiones son descargados en un febril ida y<br />
regreso. Allí, hombres, mujeres y niños, revuelven la basura con un trozo de hierro en<br />
forma de gancho, buscando comida y elementos para vender (botellas, cartones,<br />
metales, plásticos).<br />
El lugar está siempre sumido en el humo, que en las noches frías flota estático sobre<br />
todo el lugar. Entre este terreno y el estero, casi al fin del camino se encuentra un<br />
asentamiento marginal llamado “Bajo Chico”. Allí se pueden observar armazones de<br />
ranchos a medio embarrar, remendados con plásticos, cartones y latas,…y diversos<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 54
tipos de viviendas, lugar para sobrevivir precariamente, al principio por un tiempo, con<br />
la esperanza de ir lejos de allí, pero pasado el tiempo se acostumbran, y sumado a los<br />
vínculos familiares, de amistades y de vecinos, permanecen hacinados en esos lugares<br />
miserables para siempre, pues la mala alimentación recibida en la niñez y la falta de<br />
instrucción durante toda su vida anulan la oportunidad de aspirar a un trabajo mejor.<br />
En estos grupos la fe religiosa juega un papel preponderante.<br />
En esta región todos pertenecen a algún grupo cristiano, mayormente de la rama<br />
evangelista, de los cuales reciben ayuda humanitaria y tienen reuniones religiosas en el<br />
mismo barrio, el resto son católicos que van a misa lejos de allí en la ciudad; pero estos<br />
y los otros cuando tienen problemas de convivencia, amor o salud van a los mismos<br />
curanderos, tarotistas, brujos y adivinadores en busca de soluciones.<br />
Dentro de estos grupos hay dos polos sociales, los que juntan desechos para vender y<br />
los que se los compran, ambos viven en el mismo lugar, y cuando mas tratan de<br />
diferenciarse, mas se parecen, pues juntos conviven en la promiscuidad, con las<br />
enfermedades, la superstición y la ignorancia.<br />
De este lugar salió la historia que ahora redactaré:<br />
“Donde se olían las huellas de la noche bañadas de roció, con un cielo prometedor de<br />
chaparrones, transitaba don Esteban Gómez, con sus ropas remendadas con colores a<br />
destonos y viejas manchas que recordaban su ausente habito de limpieza, con el pelo<br />
alisado con la mano y la barba descuidad, donde los asombrosamente limpios eran,<br />
ese reloj barato que sujetaba estrechamente su muñeca por sobre el puño de tela, y su<br />
cuchillo, dentro de una vaina de cuero duro y reseco, metido en la cintura , bajo el<br />
pantalón y sujetados ambos con la cuerda que hacía de cinto y todo cubierto por el<br />
faldón de la camisa.<br />
Esteban trabajaba en changas a la orilla de la ciudad, pero la mayor parte del tiempo la<br />
pasaba juntando botellas y catones en el basural, y con la ganancia de estos compraba<br />
caña que llevaba en su bolsita inseparable; muchos recordaban su nombre como el del<br />
borracho pendenciero que terminaba durmiendo a la vera del camino.<br />
Se supo que allá por los años de su niñez, cuando habitara en una chacra con sus<br />
padres sufriendo de sequías e inundaciones, había sido mordido por una Yarará<br />
(serpiente muy venenosa), y después de ser curado malamente, y se salvara, como<br />
dicen los conocidos, de puro milagro, se crió con un marcado cambio de conducta (por<br />
las secuelas), sobre todo cuando soplara seco y ardiente el incansable viento del norte.<br />
En una oportunidad estando borracho como de costumbre, en un anochecer ventoso y<br />
en la penumbra, juntando botellas, tomo de la cola una víbora que creyó muerta y la<br />
lanzo por el aire ante la presencia de todos, el animal al caer se deslizo rápidamente y<br />
como nadie distinguió que era una especie inofensiva, con gran asombro todos<br />
comenzaron a atribuirles poderes sobrenaturales, que sumados a los recuerdos de su<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 55
niñez, no falto quien le consultara alguna dolencia, que soluciono recurriendo a los<br />
remedios que le diera su madre y todo sumado a una gran suerte.<br />
Logro aliviar algunos dolores de barriga. Esta situación lo elevo por sobre todos, pero<br />
todos seguían fuertemente impresionados, pues Esteban cada vez que hallara un ofidio<br />
inofensivo, lo cogía de cualquier parte y lo arrojaba con lentitud lejos de los presentes,<br />
que con ahogados gritos de estupor y asombro, alimentaban la idea mágica de poder,<br />
que el también comenzó a hacer suya.<br />
Su vida cambio rápidamente, ya no bebía sin control, se rasuraba la barba y el cabello<br />
arreglado en una trenza enroscada que se lo acomodaba bajo el sombrero.<br />
Todos decían que él podía hacer lo que quisiera con solo levantar los brazos y<br />
pronunciar algunas palabras por lo bajo, después que vieran en una ocasión, cuando<br />
un pequeño acoplado cargado se deslizo hacia atrás en dirección hacia este individuo<br />
que se paralizó de terror y solo atino a levantar los brazos y a balbucear algunas<br />
incoherencias, que nadie oyó, en el preciso instante que el rodado volcó bruscamente<br />
a sus pies; después de pasar unos instantes de estupor sus conocidos lo rodearon con<br />
marcada obsecuencia aunque este aun no podía emitir palabras.<br />
Su fama creció rápidamente e incontrolable tanto que el mismo creía, totalmente<br />
convencido que sus poderes eran totalmente ilimitados. Desde entonces su presencia<br />
en las reuniones familiares era motivo de alegría y todos trataban de agasajar lo mejor<br />
posible al ilustre invitado, que en ocasiones muy especiales, lucia alrededor de su<br />
cuello un collar de dientes de jabalí, blancos y relucientes. Cualquier situación especial<br />
se la atribuían al Milagrero, aun cuando el no estuviese en las inmediaciones, con esto<br />
cualquier idea por mas absurda que pareciera era insignificante ante los pensamientos<br />
de Esteban que estaba totalmente convencido de sus poderes.<br />
Ayer viernes, muy temprano, se dirigió junto a un grupo numeroso donde se mezclaban<br />
fieles admiradores, incrédulos y curiosos al encuentro de las vías del ferrocarril, con<br />
una idea que lo acosaba hasta ensueños, ahora mostraría al mundo la magnitud de su<br />
poder. Invadido por su flamante ego, lucia su afamado collar y la trenza colgaba lacia<br />
sobre la espalda, al momento que el expreso de las diez cruzaba a gran velocidad el<br />
puente, distante unos pocos metros del lugar donde se encontraba Esteban, con el<br />
firme propósito de detenerlo con la fuerza de su poder, esbozo una sonrisa, puso los<br />
brazos en alto y dio un salto al medio de las vías”.- --------FIN.<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 56
Mis días en el basural (Texto de Roberto Attias)<br />
En cuanto a estas <strong>revista</strong>s y a otras publicaciones y como llegaron a mi puede ser un<br />
interrogante que pronto les responderé.<br />
Recogí estas y otras de los paquetes mal atados o cajas con trozos de publicaciones<br />
que provenían de los residuos domiciliarios que a su vez eran juntados por otras<br />
personas del basural Municipal de la ciudad de Resistencia que estaba ubicado en<br />
Barranqueras, entre las Avenidas Soberanía Nacional y con entrada principal de la<br />
empresa por Edison pero llegando por Marconi, ya que el lugar se convertía en un<br />
embudo para los camiones, aun así se arribaba en camionetas por Nicolás Acosta que<br />
era el fin del predio de la entonces “Empresa 9 de Julio”.<br />
Toda mi permanencia en ese basural y aledaños afines al lugar, duro entre marzo y<br />
navidad, algunos meses allí después varios otros en la chanchería del alemán donde<br />
se hizo un puesto cerca de los chiqueros y a la intemperie, con decirte que él iba a<br />
buscar residuos a ese basural, traía canastos hechos de neumáticos viejos, eran<br />
comunes en aquellos años para cargar vidrio al granel. La carga nauseabunda, trozos<br />
de carne de aspectos indefinidos de orígenes dudosos y en total estado de<br />
descomposición. Siempre creímos que eran trozos que venían del hospital, pues<br />
algunas veces se hallaban grande bolsas con cientos de jeringan usadas. Era peligroso<br />
chocarse en la oscuridad de la noche con algo así, lo bueno es que no había sida. El<br />
hurgador para revolver las bolsas de residuos usaba un gancho de alambre grueso de<br />
unos 50 o 60 centímetro de largo, una bolsa y en el bolsillo un foquito de linterna con<br />
un trozo corto de cable bien sujeto a la rosca, no podía ser tipo bayoneta; con él iban<br />
probando las pilas que hallaba para obtener algunas con algo de carga para la linterna<br />
o la radio.<br />
Allí permanecíamos todos los días, verano e invierno en el descampado, con lluvias o<br />
con heladas. Pero solo con luz del sol. En las noches de invierno el humo quedaba<br />
flotando sobre todo el predio como una nube que no subía ni bajaba. Nadie reparaba<br />
en la más denigrante precariedad (si es que podían humillarlos más que en ese lugar)<br />
En el lote que cuidaba el alemán, no my lejos de allí, los olores eran más pestilentes<br />
que el anterior, entre nubes de moscas, el humo que ´por momentos traía el viento y<br />
los recolectores con los bultos Al hombro o en parihuelas, con atados o bolsas llenas<br />
de papeles y cartones atados con sunchos plásticos que se encontraban en las<br />
inmediaciones., llegaban hasta por detrás, lugar donde teníamos un pilón, estaba a la<br />
costa de un bajo que hasta ahora aparece en el mapa, pesábamos y luego debían<br />
amontonar los bultos.<br />
Yo tenía el titulo de comprador de papel para esa recicladora, pero no era más que<br />
otro de los andrajosos y sucios habitantes de aquellos lugares donde íbamos perdiendo<br />
<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 57
el barniz de la civilización y caíamos hacia un abismo social donde era difícil salir, pues<br />
el hombre a mi entender en una situación de desventaja siempre nivela hacia abajo.. Al<br />
final del día pedía a mi patrón don Enrique N. (+) algunos ejemplares y los llevaba a mi<br />
casa.<br />
En mis momentos de ocio hacia crucigramas y leía; al final de la tarde me iba a buscar<br />
el camión que traía al depósito lo adquirido. Fue por el año 1986/87 aunque trabajé con<br />
este señor hasta 1990.<br />
Fueron años de extrema necesidad y pobreza en todos los aspectos.<br />
En esos años los que usaban zapatillas Puma eran los más adinerados y las tiraban en<br />
buen estado y como yo calzaba 45 no les servía a casi nadie y me las daban a mí, así<br />
que pegándoles un poco las suelas y algunos detalles podía tener calzados cómodos.<br />
Aun así estando en el fondo del barril social no todo estaba perdido, pues leía,<br />
observaba y oía historias y en 1988 escribí mis primeros 6 cuentos y varias poesías<br />
(todas esos cuentos después de corregirlos muchas veces obtuvieron premios 15 años<br />
después y fue cuando volví a escribir, ya había superado los años de apatía literaria)<br />
luego la empresa o la Municipalidad cambio el depósito de residuos y lo trasladó cerca<br />
del barrio Mapick, en un lugar que llamaban el patito endiablado, por razones que<br />
desconocía. Era un predio con muchos socavones e infinidades de senderos que los<br />
rodeaban por todas partes, allí tiraban para rellenar, pero la verdad es que el<br />
encargado recolectaba casi todo y lo vendía, así que esos espacios estaban casi<br />
vacios de basuras y repletos de agua podrida. Detrás de los que era la fábrica de<br />
ladrillos de cerámicos que luego se fundió. Allí ya iba como chofer y cargador de<br />
mercaderías. Todos las personas que recolectaban cartones, plásticos, metales y<br />
demás cosas también recolectaban las mercaderías en mejor estado para alimentarse,<br />
de esos lugares lo que no se vendía se comía.<br />
En una de esas represas pequeñas el agua era negra, aceitosa, Allí se quemaban los<br />
restos de cajones que se tiraban del cementerio, pero antes se quemaban las manijas y<br />
adornos de aluminio para venderlos. Pensar que hicimos bromas con esas cosas.<br />
Había lugares donde había huesos humanos tirados.<br />
Al comienzo todo te da nauseas, pero te vas a acostumbrando renunciando a los<br />
decoros y terminas comiendo sin darte cuenta lo que te convidan. Al regresar junto a<br />
mi familia que estaba compuesta por mi esposa y mi pequeña hija. Solo traía algunas<br />
<strong>revista</strong>s viejas y dejaba halla todo el submundo que podía. Años después trasladaron<br />
de allí al basural y lo ubicaron al sur de la ciudad pero ya no estaba más con ellos.<br />
En aquellos terrenos luego se taparon y se hicieron viviendas, en algunas más<br />
económicas y en otros barrios privilegiados. Así nacieron muchas de hermosas casas.-<br />
Fecha de publicación de <strong>junio</strong> de <strong>2016</strong> Roberto Attias (i Solé), Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de<br />
“<strong>Laguna</strong>, <strong>revista</strong> <strong>urbana</strong>”. E-mail robertoattias@yahoo.es / Web <strong>Laguna</strong>-<strong>revista</strong><strong>urbana</strong>.blogspot.com los textos con informaciones son<br />
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<strong>Laguna</strong>, Revista <strong>urbana</strong> - <strong>junio</strong> <strong>2016</strong> Página 58