REVISTA PESCA OCTUBRE 2016

VERANO Y PESCADO AZUL:
¿HASTA QUÉ PUNTO ES SALUDABLE?
José Luis García Pérez
Cadmio, plomo y sobre todo mercurio en su forma más
tóxica, metilmercurio, tienden a acumularse en la mayoría
de especies marinas, pero sobre todo en el llamado
pescado azul.
ellas el atún rojo y el emperador o pez espada, así como
de carne de tiburón, que en España se consume en las
especies conocidas como marrajo y cazón.
Océanos contaminados...
¿Por qué el pescado azul acumula más metilmercurio
que, por ejemplo, las merluzas o cualquier otro pescado
blanco? Las razones son de diversa índole y tienen que
ver con el modo en que el mercurio llega a lagos, ríos y
por fin a océanos: la actividad industrial. El caso de
contaminación de la bahía de Minamata, que mató a 46
personas, estuvo relacionado con vertidos industriales de
subproductos ricos en mercurio.
Foto: OAR/National Undersea Research Program
El verano es tiempo de barbacoas de sardinas, de chicharros
a la brasa, de emperador a la plancha y de ensaladas
de tomate con bonito. Todos estos platos, tan apetecibles,
tienen un denominador común: su fuente de
proteínas es el pescado azul. Se trata de un grupo que
en su mayor medida acoge a los túnidos y algunas otras
especies que se caracterizan por su carne rica en grasas
Omega-3, muy beneficiosas en numerosos aspectos
nutricionales, sobre todo en las fases de desarrollo
del feto que gestan las embarazadas.
Y sin embargo el pescado azul vive en una permanente
contradicción desde que en la segunda mitad del siglo
XX se descubriera en la bahía de Minamata, en Japón,
que es el grupo marino que mayor cantidad de metales
pesados acumula, sobre todo la forma orgánica del mercurio
conocida como metilmercurio, altamente tóxica.
Desde entonces los organismos internacionales de salud
han lanzado continuas alertas para limitar el consumo
de carne de determinadas especies de túnidos, entre
Foto: Pixabay
Hoy se sabe que las centrales térmicas que funcionan
con carbón, la industria del cloro y también las incineradoras,
generan grandes cantidades de metales pesados,
sobre todo mercurio. Si sus vertidos no se controlan,
acaban en el océano. No hace falta que sean vertidos
sólidos o líquidos, basta con una chimenea sin filtros que
libere las partículas al suelo en un radio determinado. La
lluvia después se encargará de introducirlas en el subsuelo,
donde contaminarán los acuíferos iniciando su camino
hacia el mar.
Revista Pesca Octubre 2016 41