ESBOZO.COM ENDULZÁNDONOS LA VIDA UN DULCE TEMPLO CENTENARIO: LA MODERNA APICULTURA … 2 LUIS FERREIRIM, AGRICULTURA DE GREENPEACE ESPAÑA … 6 UNA RUTA MELÍFERA … 10 LA CALIDAD DE LA MIEL EN EL MICROSCOPIO … 18 GASTRONOMÍA . MARC SEGARRA … 22 NUTRICIÓN . AMPARO TURÉGANO … 24 LA MIEL ES UNA SUSTANCIA VISCOSA Y MUY DULCE QUE PRODUCEN LAS ABEJAS MELÍFERAS a partir del néctar de las flores, secreciones de partes vivas de las plantas o excreciones de insectos chupadores de plantas, que liban, transforman y combinan en su estómago con sustancias propias (enzimas) y que almacenan en los panales dentro de sus colmenas donde madura. Se trata del edulcorante natural más antiguo utilizado por numerosas civilizaciones y el más importante en Europa hasta el siglo XVI, antes de que se popularizara el azúcar de caña. Un alimento muy energético -es una excelente fuente de carbohidratos-, en cuyo proceso de elaboración no intervienen agentes externos que impiden conservar la pureza de la misma. Sus excelentes cualidades físicas, químicas y organolépticas vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen estos insectos himenópteros. Si bien, está compuesta, fundamentalmente, por hidratos de carbono, siendo la fructosa y la glucosa los monosacáridos predominantes. Además, contiene vitaminas, proteínas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, enzimas y otras sustancias que reportan enormes beneficios al organismo. Los mismos que han contribuido a incrementar su ingesta entre los consumidores españoles, quienes no desconocen las aplicaciones terapéuticas que se le atribuyen. Y es que, la miel también puede ser utilizada como antiséptico, fortificante, calmante, laxante, diurético o bactericida. Su tipología es amplia. De este modo, el “Código Alimentario” clasifica las mieles en tres grandes grupos: miel multifloral, aquella que procede de una flora variada que hace imposible identificar su procedencia exacta; miel monofloral o unifloral, la que proviene principalmente de una especie vegetal determinada y posee características organolépticas específicas fácil de definir; y miel de mielada, la obtenida a partir de secreciones azucaradas de las partes vivas de las plantas o que se encuentran sobre ellas. Respecto a su reconocida excelencia, en España existen diferentes figuras que salvaguardan la calidad de este gran producto. Así, según recoge la página web del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en nuestro país operan seis denominaciones de origen protegidas -Miel de La Alcarria, Miel de Tenerife, Miel de Granada, Miel de Villuercas-Ibores, Miel de Campoo-Los Valles y Miel de Liébana, así como una indicación geográfica protegida -Miel de Galicia-. De entre todas ellas, tenemos el privilegio que contar con la más antigua a nivel mundial, la de la comarca manchega de La Alcarria. De aspecto cremoso y suave al paladar, la miel que se produce allí es conocida en el mundo entero por provenir exclusivamente de néctar floral y por mostrar una consistencia fluida, viscosa o de cristalización fina. Qué decir de su versatilidad... ilimitada. Tanto, que se puede degustar de múltiples formas, sola o combinada con otros alimentos, en platos salados o dulces... Así lo hicimos nosotros durante nuestra visita a Riaza (Ciudad Real), Valladolid, La Alcarria y Marchamalo (Guadalajara), regiones donde este exquisito pecado, además de marcar la vida diaria de sus habitantes, consiguió endulzarnos la vida. STAFF EDITA Y DIRIGE MATÍAS PÉREZ LLERA & VANESA LÓPEZ (redaccion@revistatamiz.com) REDACCIÓN VANESA LÓPEZ (vanesa@revistatamiz.com) FOTOGRAFÍA MATÍAS PÉREZ LLERA (foto@matiasperezllera.com) DISEÑO GRÁFICO ESBOZO. DISEÑO Y COMUNICACIÓN (esbozo@esbozo.com) PUBLICIDAD ROSA MORA (rosamora.mail@gmail.com) NUTRICIÓN AMPARO TURÉGANO IMPRESIÓN LA IMPRENTA CHINA ESBOZO DISEÑO I COMUNICACIÓN 1
Change language