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FONDO DE CULTURA ECONÓMICA<br />
ENERO E DE 2017<br />
553<br />
Fernando del Paso:<br />
criadillas a la francesa<br />
Los buenos escritores dejan su impronta en todo lo que<br />
escriben. Para ellos no hay temas menores. Su estilo<br />
brilla en las notas más ocasionales, hasta en los recados<br />
escritos a mano, pues asumen que cualquier falta<br />
a las reglas básicas de la escritura es una falla ética,<br />
una traición a su compromiso con el lenguaje. En esto<br />
no hay de otra: “el estilo es el hombre”.<br />
El libro La cocina mexicana de Socorro y Fernando del Paso, con<br />
150 recetas de la primera y textos e ilustraciones del segundo, es un<br />
rotundo ejemplo de lo antes dicho. El platillo fuerte de la obra es, desde<br />
luego, el recetario, pero la entrada, los entremeses y las guarniciones<br />
de Fernando del Paso son una delicia que ningún amante de la buena<br />
literatura debería ignorar.<br />
El estilo del prefacio es, en esencia, el mismo que el de las grandes<br />
novelas de Del Paso: barroco, digresivo, versátil, arriesgado, lindante<br />
con el surrealismo, gozoso, amable, divertido, irónico de principio<br />
a fin… uno de esos textos cuya lectura uno no desea terminar. Cada<br />
frase nos depara golpes de ingenio, guiños picarescos o simples curiosidades<br />
que excitan nuestra imaginación o son motivo de amena conversación<br />
de sobremesa.<br />
El libro fue escrito por encargo en París mientras los Del Paso vivían<br />
allá. Su propósito es diluir los estereotipos franceses sobre la<br />
cocina mexicana como exótica o bárbara. A manera de bumerán, los<br />
casos de ingredientes exóticos de la cocina francesa misma y hasta<br />
de platillos repugnantes originados en el hambre presentados por Del<br />
Paso (las colas de rata empanizadas, por ejemplo) son abrumadores y…<br />
muy divertidos.<br />
Hay páginas enteras en las que uno no para de reír, sin ignorar la<br />
seriedad del tema: “… en estas dos cocinas de rancio abolengo, la francesa<br />
y la mexicana, se pierden las fronteras entre lo propio y lo ajeno,<br />
lo familiar y lo exótico, en beneficio de la gastronomía universal”. No<br />
crea el lector francés que la cocina mexicana “es el reflejo de una naturaleza<br />
tropical y barroca, historiada y tórrida, turbulenta y bárbara<br />
[…] Encontrará también una cocina tranquila, de todos los días, acogedora,<br />
reconfortante, íntima” (como la humilde sopa de fideos, china y<br />
europea en su origen).<br />
Del Paso quiere macerar la arrogancia gastronómica francesa en<br />
amabilidad mexicana: “… tanto unos como otros, los que nacieron en<br />
esta parte del mundo como los que nacimos en la otra, necesitamos más<br />
modestia, me parece, para aprender y comprender nuestras semejanzas<br />
y nuestras diferencias, que no son tan escasas las primeras ni tan contundentes<br />
las segundas como podría pensarse”. Mensaje pertinente para<br />
los tiempos que corren. •<br />
José Carreño Carlón Director general del fce<br />
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Socorro Venegas, Rafael Mercado, Karla López y Octavio Díaz<br />
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por el propio Fondo de Cultura Económica. ISSN: 0185-3716<br />
Ilustración de portada © Fernando del Paso<br />
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