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FONDO DE CULTURA ECONÓMICA<br />

ENERO E DE 2017<br />

553<br />

Fernando del Paso:<br />

criadillas a la francesa<br />

Los buenos escritores dejan su impronta en todo lo que<br />

escriben. Para ellos no hay temas menores. Su estilo<br />

brilla en las notas más ocasionales, hasta en los recados<br />

escritos a mano, pues asumen que cualquier falta<br />

a las reglas básicas de la escritura es una falla ética,<br />

una traición a su compromiso con el lenguaje. En esto<br />

no hay de otra: “el estilo es el hombre”.<br />

El libro La cocina mexicana de Socorro y Fernando del Paso, con<br />

150 recetas de la primera y textos e ilustraciones del segundo, es un<br />

rotundo ejemplo de lo antes dicho. El platillo fuerte de la obra es, desde<br />

luego, el recetario, pero la entrada, los entremeses y las guarniciones<br />

de Fernando del Paso son una delicia que ningún amante de la buena<br />

literatura debería ignorar.<br />

El estilo del prefacio es, en esencia, el mismo que el de las grandes<br />

novelas de Del Paso: barroco, digresivo, versátil, arriesgado, lindante<br />

con el surrealismo, gozoso, amable, divertido, irónico de principio<br />

a fin… uno de esos textos cuya lectura uno no desea terminar. Cada<br />

frase nos depara golpes de ingenio, guiños picarescos o simples curiosidades<br />

que excitan nuestra imaginación o son motivo de amena conversación<br />

de sobremesa.<br />

El libro fue escrito por encargo en París mientras los Del Paso vivían<br />

allá. Su propósito es diluir los estereotipos franceses sobre la<br />

cocina mexicana como exótica o bárbara. A manera de bumerán, los<br />

casos de ingredientes exóticos de la cocina francesa misma y hasta<br />

de platillos repugnantes originados en el hambre presentados por Del<br />

Paso (las colas de rata empanizadas, por ejemplo) son abrumadores y…<br />

muy divertidos.<br />

Hay páginas enteras en las que uno no para de reír, sin ignorar la<br />

seriedad del tema: “… en estas dos cocinas de rancio abolengo, la francesa<br />

y la mexicana, se pierden las fronteras entre lo propio y lo ajeno,<br />

lo familiar y lo exótico, en beneficio de la gastronomía universal”. No<br />

crea el lector francés que la cocina mexicana “es el reflejo de una naturaleza<br />

tropical y barroca, historiada y tórrida, turbulenta y bárbara<br />

[…] Encontrará también una cocina tranquila, de todos los días, acogedora,<br />

reconfortante, íntima” (como la humilde sopa de fideos, china y<br />

europea en su origen).<br />

Del Paso quiere macerar la arrogancia gastronómica francesa en<br />

amabilidad mexicana: “… tanto unos como otros, los que nacieron en<br />

esta parte del mundo como los que nacimos en la otra, necesitamos más<br />

modestia, me parece, para aprender y comprender nuestras semejanzas<br />

y nuestras diferencias, que no son tan escasas las primeras ni tan contundentes<br />

las segundas como podría pensarse”. Mensaje pertinente para<br />

los tiempos que corren. •<br />

José Carreño Carlón Director general del fce<br />

Martha Cantú, Adriana Konzevik, Susana López,<br />

Socorro Venegas, Rafael Mercado, Karla López y Octavio Díaz<br />

Consejo editorial<br />

Roberto Garza Iturbide Editor de La Gaceta<br />

Ramón Cota Meza Redacción<br />

León Muñoz Santini Arte y diseño<br />

Andrea García Flores Formación<br />

Ernesto Ramírez Morales Versión para internet<br />

Impresora y Encuadernadora Progreso, S. A. de C. V. Impresión<br />

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La Gaceta<br />

es una publicación mensual editada por el Fondo de Cultura Económica, con domicilio<br />

en Carretera Picacho-Ajusco 227, Bosques del Pedregal, 14738, Tlalpan, Ciudad de<br />

México. Editor responsable: Roberto Garza. Certificado de licitud de título 8635 y de<br />

licitud de contenido 6080, expedidos por la Comisión Calificadora de Publicaciones y<br />

Revistas Ilustradas el 15 de febrero de 1995. La Gaceta es un nombre registrado en el<br />

Instituto Nacional del Derecho de Autor, con el número 04-2001-112210102100, el 22<br />

de noviembre de 2001. Registro postal, Publicación periódica: pp09-0206. Distribuida<br />

por el propio Fondo de Cultura Económica. ISSN: 0185-3716<br />

Ilustración de portada © Fernando del Paso<br />

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Contra Natura<br />

rodolfo hinostroza<br />

La cocina mexicana<br />

de Socorro y Fernando<br />

del Paso<br />

dossier<br />

Nuestro Libro de Cocina<br />

socorro y fernando del paso<br />

El teatro de Elena Garro<br />

álvaro álvarez delgado<br />

Arraigo y vigor de la ciencia<br />

en cinco tiempos<br />

walter beller taboada<br />

La Revolución mexicana:<br />

un jonrón histórico<br />

ramón cota meza<br />

Una vida comprometida:<br />

Rodolfo Stavenhagen<br />

jacques lafaye<br />

Navegar el mar de los deseos<br />

pablo espinosa<br />

El Cervantes de Nacho Padilla<br />

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luis alberto madrigal pérez<br />

¿La revolución era<br />

una fiesta?<br />

carlos andrés torres cabrera<br />

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