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Revista Sala de Espera R. Dominicana Nro. 45

Portada 16 Víctor Estrella Orgullo de RD En República Dominicana muchos conocen el nombre de este santiaguero de 36 años porque hizo lo que muchos venden pero pocos logran: creer en sí mismos. Estrella ha roto el mito de que el tenis es un deporte solo para ricos y ha logrado que el pabellón nacional ondee en torneos tan importantes como el Roland Garros, Wimbledon y el US Open Por Katherine Hernández : Especial Atletas 20 Luisito Pie: Por Aliette Marchi 22 ¿Cómo manejan la presión los atletas olímpicos? Por Yubelitze Angarita 25 Jordan, Pelé, Muhammad Ali, Woods, Bolt, Phelps: ¿quién ha sido el suyo? Por Cristóbal Guerra 26 Un atleta debe lucir como atleta Por Julio Bustelo Casos y Rostros 28 El carnaval de #TrendingTopic Por: Tita Hasbunn 32 Balada alegre sobre la obstinación Por Daniel Centeno M. 34 Fuego Lento Javier Cabrera, un chef con estrella Michelin en RD 36 Equipaje Lisboa, siempre bella Por Tahnee y Paola 38 Cuerpos y Mentes El Sol: Remedio para el cuerpo y la mente Por Paola Cortés 40 Deporte y articulaciones Sala de Espera Panamá Columnistas 6 Tecnocracia La Tecnología Vestible en los Deportes Por Juan José Calcaño 41 Construyendo el amor Por Ana Simó

a fuego lento Javier

a fuego lento Javier Cabrera, un chef con estrella Michelin en RD El restaurante Barttola Brasserie presentará a la República Dominicana su novedosa propuesta gastronómica de vanguardia y cocina de autor a cargo del chef internacional Javier Cabrera, galardonado con 1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol, otorgado por la Real Academia Española de la Gastronomía. El restaurante actualmente ubicado en Santiago, República Dominicana, se desarrolla dentro de Concepto Gastronómico de Alta Cocina Internacional, destacando los productos de proximidad en combinación con un diseño arquitectónico orgánico deconstructivo reforzado con un servicio de mesa de excelencia, rodeado de una atmósfera social de primer nivel ambientado por una música destinada a complacer dicha calidad. Con su reciente llegada al país, Cabrera se convierte en el primer chef radicado en la República Dominicana que ostenta una estrella de la prestigiosa Guía Michelin, considerada como la máxima distinción y referencia en el mundo de la gastronomía. El chef de origen español empezó a trabajar en la cocina a los 14 años y se formó profesionalmente en las Escuelas de Hostelería Hurtado de Mendoza, donde inició, y en la Escuela de Hostelería Cueva de Nerja, donde concluyó. Realizó además múltiples maestrías en Gestión de 34 Revista Sala de Espera

a fuego lento costos, Cocina al vacío, Postres de vanguardia, y Título de formador culinario. Su carrera como profesional fue marcada por dos grandes maestros: Ferrán Adriá (El Bulli) y Joan Roca (El Celler De Can Roca) considerados como dos de los mejores 5 chefs de todo el planeta, y con quienes tuvo la oportunidad de trabajar y aprender. En sus 20 años de trayectoria profesional, ha tenido la oportunidad de desarrollar y prestar sus destrezas en algunos de los restaurantes más importantes del mundo como son el Restaurante El Bulli, #1 del mundo desde el 2006 hasta el 2009 con 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; El Celler De Can Roca, #1 Del mundo 2013 y 2015 con 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Quique Dacosta Restaurante, 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Restaurante Azurmendi, 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Restaurante 41 Grados, 1 Estrella Michelin; Restaurante Pakta, 1 Estrella Michelin; y Restaurante Skina, 1 Estrella Michelin. En el año 2009, inicia como Chef Ejecutivo del Restaurante Els Brancs, apenas en su segundo año como Chef de este restaurante es seleccionado por la prestigiosa revista Conde Nast Traveller dentro del “Top Ten Restaurantes de España”; en el 2011 y 2012 recibe consecutivamente 2 Medallas de Oro otorgada por Radio Turismo España; en ese mismo año también recibe el premio “Cocinero Revelación” en la Feria de gastronomía Gastrotour; en el año 2013 Javier Cabrera recibe su primera Estrella Michelin* como Chef Ejecutivo del Restaurante Els Brancs, distinción que ha logrado mantener desde el 2013 hasta la fecha; en Abril de 2013 recibe el “Premio Sirena” por proyección internacional, reconocimiento que también recibe Ferrán Adriá (3 Estrellas Michelin) en el año 2014, convirtiéndose como los únicos dos Chef de toda España galardonados con esta distinción. En Abril de 2013, recibe el “Premio Mosca Sant Narcís”, junto a Paco Pérez (5 Estrellas Michelin) y Joan Roca (3 estrellas Michelin); en el 2015 es galardonado con 1 Sol de la prestigiosa Guía Repsol, Por la Real Academia Española de la Gastronomía; en el año 2016 es nombrado como Director y Entrenador de la “Selección Nacional Española de Cocina Profesional” y en octubre del mismo año, lleva a la selección española a ganar Medalla de Bronce en las Olimpiadas Mundiales de Cocina, Erfurt Alemania, donde cada 4 años compiten los mejores chefs de 45 países; en ese mismo año 2016 es también seleccionado como presidente del jurado en la final nacional de la prestigiosa competencia internacional de gastronomía Bocouse D’ Or. Finalmente, en el año 2017, llega a Latinoamérica en búsqueda de nuevos sueños, retos y conocer nuevas culturas; Justo al corazón del Caribe, Santiago, República Dominicana como Director y Chef Ejecutivo de Barttola Brasserie, donde busca incursionar todo su talento, técnicas, conocimientos y experiencia para el disfrute del público de toda la República Dominicana, Latinoamérica y todo el continente americano. www.revistasaladeespera.com 35

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