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REVISTA PESCA ABRIL 2017

La revista Pesca es un medio de información alternativo referido a temas del mar y de la pesquería. Difunde información obtenida de muchas fuentes, ideas y opiniones que tienen por objeto exponer: la necesidad de hacer sostenible la extracción de los recursos marinos; la urgencia de actuar en beneficio de la seguridad alimentaria nacional; y el cuidado del ambiente.

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EL PESCADO CONGELADO ES MEJOR DE LO QUE IMAGINAS Escrito por Mer Bonilla Imagen| Kevork Djansezian/Getty Images Que sí, que como el pescado y el marisco frescos recién sacados del mar no hay nada, eso es algo que no admite ni comparación ni discusión salvo muy contadas excepciones. Pero también es cierto que al pescado congelado le hacemos más ascos de los que deberíamos, cuando se trata de una alternativa igual de saludable y nutritiva que el consumo de pescado fresco y, si se prepara convenientemente, puede resultar tan rica como el pesca- Según un estudio reciente publicado por la FAO, la proporción de pescado congelado ha aumentado considerablemente en las últimas décadas, pasando de ser el 38% del total de la producción a principios de los 70 a representar el 55% de la producción total de pescado destinado a consumo humano en 2012. En cambio, la proporción dedicada a pescado preparado y en conserva se ha mantenido bastante estable, registrándose en 2012 un valor del 27%. do fresco. El pescado congelado es seguro Pescado congelado, una alternativa a tener en cuenta Estos días, en los que tanto se ha hablado de la panga como el pescado de la crisis y cuya retirada de algunos establecimientos casi ha supuesto una crisis del pescado, es el momento de buscar alternativas para seguir consumiendo pescado y llegando a fin de mes. El consumo del pescado va en aumento El pescado congelado es capturado en alta mar y procesado en el mismo barco, una auténtica fábrica flotante en la que el pescado ultra fresco recién salido del mar se eviscera y se somete a temperaturas por debajo de los -40ºC, esto permite una congelación muy rápida que evita la formación de cristales, por lo que ayuda a preservar la textura del pescado. Otra ventaja del pescado congelado es que con la congelación se suprime el riesgo de anisakis. Revista Pesca Abril 2017 48

Cómo eliminar el anisakis del pescado fresco http://cocinillas.elespanol.com/2014/06/como-eliminar-el-anisakis-del-pescado Cómo sacarle partido al pescado congelado para que siga estando rico -fresco/ El pescado congelado sigue siendo nutritivo En realidad, si el pescado congelado ha respetado la cadena de frío, se trata de un pescado más fresco que mucho pescado del que se vende como fresco, que conserva intactos la mayoría de sus nutrientes, aunque en algunos casos la congelación destruye algunas vitaminas. Por supuesto, hablamos de pescado crudo congelado, pues los pescados congelados que podemos encontrar en el mercado y que vienen ya prefritos o rebozados pensados para su consumo fritos y, otros preparados a base de pescado como pueden ser el surimi, que incluyen harinas y otra serie de ingredientes que nada tienen que ver con el pescado, no es que no tengan las proteínas propias del mismo, pero esos otros ingredientes adicionales los convierten en un alimento mucho menos saludable. Y sí, lamentablemente, se trata de productos orientados al público infantil. Siempre y cuando se respeten las temperaturas de congelación, los tiempos máximos recomendados y el método de descongelación adecuados, se puede conseguir que el pescado congelado esté casi tan rico como el fresco. Conservar correctamente el pescado congelado El pescado congelado debe conservarse en casa a una temperatura por debajo de los -18ºC y, en esas condiciones, según el tipo de pescado que sea, nos aguantará más o menos tiempo en condiciones óptimas: pescados blancos como la merluza, pescados planos como la palometa o el lenguado y cefalópodos como los calamares la sepia o el pulpo, aguantan 6 meses. pescados azules como la caballa y pescados de textura en láminas como el salmón o el bacalao no deben estar más de seis meses en el congelador. el marisco tampoco debe congelarse durante más de 3 meses. Visto esto, como dentro de este tiempo máximo de congelación ha de incluirse el tiempo que ha pasado desde la captura hasta que nos lo llevamos a casa, es importante a la hora de comprar pescado congelado, consultar la fecha de consumo preferente que nos dará una idea de hasta cuándo el pescado seguirá conservando sus propiedades. Cómo descongelar correctamente el pescado Así como la congelación ha de ser lo más rápida posible Revista Pesca Abril 2017 49

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