Revista Sari'ik
Tradición, Cultura y Vanguardia
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RECETA Oeuf en cocotte PAÍS Bourgogne, Francia No. 14<br />
CLASIFICACIÓN Plato fuerte RENDIMIENTO<br />
1 porción<br />
FECHA<br />
23-ene-17<br />
TIEMPO DE ELABORACIÓN 40 minutos<br />
COSTO DE LA RECETA<br />
$16.86 COSTO DE LA PORCIÓN $26.98<br />
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO KG /LT/PZA IMPORTE CANTIDAD/RECETA<br />
Huevo 0.070 Kg $38.00 $2.66 0.140<br />
Mantequilla 0.005 Kg $160.00 $0.80 0.010<br />
Queso Grouyere 0.025 Kg $345.00 $8.63 0.050<br />
Crema lyncott 0.050 Kg $68.00 $3.40 0.100<br />
Purè de tomate 0.050 Lt $17.90 $0.90 0.100<br />
Especias provenzales 0.003 Lt $181.00 $0.45 0.005<br />
Salsa bechamel 0.003 Lt $12.53 $0.03 0.005<br />
Costo Total $16.86<br />
Procedimiento<br />
1. En una sarten colocar una cuchara de mantequilla, agregar ajo y<br />
cebolla, hasta acitronar.<br />
2. Agregar puré de tomate. Vino blanco y evaporar el alcohol,<br />
condimentar con especias provenzales.<br />
3. Rectificar sabores, agregando sal, pimienta y azúcar si es<br />
necesario.<br />
4. Preparar una salsa bechamel e incorporar ambas salsas, hasta<br />
obtener una salsa aurora.<br />
5. Colocar en un cocotte, o en su defecto , en una sartén que se<br />
pueda introducir al horno, dos terceras partes de la salsa, quebrar<br />
los huevos y colocarlos por encima de la salsa, cuidando que no se<br />
rompa la yema. Con la tercera parte sobrante, cubrir un poco los<br />
huevos, sin cubrir la yema, asi se podrá tener un mejor control para<br />
que esta no se sobrecocine.<br />
6. Agregar el queso previamente rayado, cubriendo la superficie<br />
7. Hornear a 180°C por 20 minutos.<br />
Fotografia Del Producto<br />
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