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1

SABORES

REVISTA DE GASTRONOMÍA NACIONAL E INTERNACIONAL

BAR WOMAN

Karen Álvarez, Poder femenino

en la barra, un en el World

Class Perú 2016

ESPECIAL

DESAYUNO

Los mejores desayunos fáciles

de preparar y muy nutritivos

A LA CARTA

Conosca los mejores platos

del 2016 de diferentes países

MISTURA 2016

Conosca cómo participar y los

PRIMEROS REQUISITOS a cumplir

Rodolfo Guzmán

No hay acto más

humano que cocinar

Él lidera Boragó, segundo entre los 50 mejores

restaurantes de Latinoamérica

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CARTA DEL EDITOR

5

REVISTA DE GASTRONOMÍA

NACIONAL E INTERNACIONAL

Óvalo 122, Miraflores, Lima, Peru

Telefono: 428-9490 Fax: 426-2524

info@sabores.com

Deposito legal: 2000-1126

Directora

Milagros Rodriguez

Subdirectora

María Dávila

Jefe de Edición

Román Pacheco Ruíz

Esta experiencia de ser

el editor de la revista

Sabores ha sido muy

grata, sobre todo por

el equipo de profesionales

que la conforman, que ha

facilitado mi trabajo con su

profesionalismo y entrega. Así

que todo el crédito de esta

edición de aniversario va para

el maravilloso grupo que dirige

Mario Aranaga.

Dirigir la edición que celebra

el aniversario 61 de la revista

ha sido una oportunidad de

oro para plasmar los temas

gastronómicos que me

inquietan y que me apasionan.

Desde la primera reunión de

trabajo dejé en claro que no

quería una revista dedicada

a Juan Carlos Bruzual. “Si

diera algún consejo, sería salir

de la cocina un momento

y descubrir el mundo para

adentrarse y experimentar de

cerca la cultura alimentaria

de diferentes localidades

y traerlas a la cocina”, me

dijo hace ocho años Joël

Robuchon, el chef con el

mayor número de estrellas

Mario Santillán Palacios

Michelin resplandecientes

junto a su nombre. Deseaba

que en este medio tan

importante tuvieran cabida

aquellos que su voz no es

escuchada, aquellos que están

comenzando, aquellos que

pese a un gran trabajo no

tienen muchas posibilidades

de que se les reconozca su

esfuerzo.

Esta edición huele a pan

recién horneado, pero a pan

dulce criollo, a ese que se

hace con cariño, con esfuerzo

y dedicación, ese pancito

que sirve para alegrar la vida

y reconfortar el espíritu. Así

amasamos esta revista, así la

horneamos y así esperamos la

disfruten.

Mil gracias a todo este equipo

por permitirme vivir esta

experiencia.

Editor General

Redactores

Ethel Rojas, Carlos Mejìa, Josè Canales

Coordinador General

Edgar Mandujano Orna

Diagramacion

Xiomara Ángeles

Angie Huamán

Carolina Dávila

Colaboradores

Luis E. Lama, Rafo León,

Domingo Tamariz, Luis Jiménez,

María Elena Cornejo, Patricia Salinas, José Tsang,

Jefe de Fotografía

Víctor Ch. Vargas

Fotografía

Óscar Medrano, Carlos Saavedra, Javier Zapata,

Gilmar Pérez, Ruth Enciso, Luis Julián,

Rafael Crisóstomo

Dirección de Comunicaciones

Drusila Zileri Dougall

Ventas

Teléfono: 427-1541

Preprensa e Impresión: Quad/graphics Peru S.A.

Distribución: Cía. Distribuidora Nacional de Revistas S.A.C.

Portal de Botoneros 122, Plaza de Armas, Lima, Peru

Telefono: 428-9490 Fax: 426-2524

Suscripciones:

suscrip@contrastes.com.pe - Teléfono: 428-9490

EDITORA NOVOLEXIS S.A.C.

Los textos, fotografías e ilustraciones que aparecen en esta edición

están protegidos por las leyes de propiedad intelectual, estando

prohibida su reproducción en todo o en parte sin la debida

autorización por escrito.

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CONTENIDO

10. Facilito

Alitas a la BBQ y

hamburguesa americana

Las cortas y mejores recetas propuestas por la

cheff Estela Reyes.

12. Dulce tendencia

Los mejores postres del mes

El mes de junio nos trae una lista que son

tendencia en este mes.

14. Noticias

Representantes Nacionales

Karen Álvarez y Luís Arévalo nos cuentan sobre

su trayectoria, éxito y recientes premios de su

trabajo como Bar woman y Cheff en otros países.

22. Sabor Orgánico

Lonchera Orgánica

Conoce los mejores consejos para ser un cheff en

tu cocina.

24. Especial

Los mejores desayunos

Conoce las mejores opciones de desayunos

saludables, ricos y nutritivos.

26. Entrevista

Rodolfo Guzmán

El cheff chileno nos cuenta la historia que lo

convirtió en cheff y sobre "Boragó".

34. Internacional

Los mejores postres del mes

El mes de junio nos trae una lista que son

tendencia en este mes.

34. Internacional

3 platillos extranjeros

México, España y Brasil nos muestran sus platillos

principales.

35. Menú del día

Alitas a la BBQ y

hamburguesa americana

Las cortas y mejores recetas propuestas por la

cheff Estela Reyes.

37. Bar

Ranking del mejor trago

Los 5 tragos más recomendados para este 2016 y

más consumido por las personas.

38. Eventos

Mistura 2016

Conoce lo que Mistura tiene preparado para

ti. Conoce más acerca de Tast a la rambla y el

camino del chiringuito.

42. Salud

Alimentos crudos y beneficios

de la fresa

Conoce la importancia de los vegetales.

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Croquetas de

peix sec, setas y curry

En Formentera, antiguamente los pescadores

secaban el pescado —peix sec— para aprovecharlo

y consumirlo durante todo el año. Hoy en día ya

se ha convertido en un atractivo gastronómico de

la isla e incluso ha obtenido el aval del Arca del

gusto, otorgado por la organización internacional

Slow Food. Hay numerosas especies aptas para ser

secadas y saladas. El proceso se realiza cortando en

filetes el pescado limpio, pero sin quitarle lo piel.

Feria del Vino y

NOTAS

el Queso Segoviano 2016

La Villa Medieval de Sepúlveda, una de las

localidades más bonitas y visitadas de la provincia

de Segovia, se caracteriza por sus múltiples

atractivos turísticos entre los que destacan su

castillo y murallas o la gran cantidad de iglesias que

salpican su trazado. Además de tres museos y, por

supuesto, su sorprendente entorno: las Hoces del

Río Duratón.

7

Plato de jamón Central

más grande del mundo el 4to mejor del mundo

El restaurante peruano Central, del cheff Virgilio

Martínez, fue ubicado en el cuarto lugar de la lista

de los 50 mejores del mundo, durante la gala 2016

del los "50 best Restaurant", que se realizó en la

ciudad de Nueva York, Estados Unidos. Martínez dijo

que el cuarto puesto era el premio a la propuesta

peruana y a la riqueza de nuestra gastronomía.

El intento de récord del plato de jamón más grande

del mundo, se enmarca dentro de las actividades de

Toledo Capital Española de la Gastronomía 2016,

tendrá lugar mañana sábado 18 de junio desde las

10:00 horas en la Plaza del Ayuntamiento de Toledo,

en él se tratará de conseguir el Guinness World

Record, creando el plato

de jamón más grande

del mundo.

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NOTAS

Herencia de los

Afrodescendientes

1er restaurante

Peruano en Ghana

Para el chef Carlos Holsen, los platos netos

hechos por africanos en los primeros años de la

colonia, han quedado extinguidos, pues la cultura

española se encargo de fusionarlos. Muchos platos

elaborados por los africanos eran ofrendas para

sus santos, por eso fueron desaparecidos por los

hispanos y en otros casos, obligados a cambiar en

su elaboración.

La gastronomía peruana es admirada en diversos

países del mundo y los restaurantes peruanos se

encuentran en Estados Unidos, Europa y Asia, pero

ahora podrían dar el salto a un continente aún no

conquistado como es África.Según la Embajada del

Perú en Ghana, en el corto plazo se abriría el primer

restaurante peruano en la ciudad de Accra,capital de

Ghana, y que aspira a convertirse en el primer país

desarrollado antes del 2030.

Día Nacional

del Chicharrón

MasterChef

Celebrity próximamente

Tercer sábado de junio, Día del Chicharrón. En

diálogo con la Divina Comida, el chef Wilbert

Aréstegui Campos explicó que la preparación de

los chicharrones varía de acuerdo a la localidad,

como en el caso de los andahuaylinos y los limeños.

"En Andahuaylas se fríe con hueso y el cuerito

hasta darle una textura de "galleta" crocante; los

chicharrones se acompañan con papas huairo

o nativas, además de una zarza de cebolla, ají y

bastante yerbabuena" comentó.

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Próximamente en la pequeña pantalla se emitirá una

nueva versión del concurso de cocina MasterChef,

hace unas semanas que se había confirmado que se

estaba preparando el concurso con famosos, y ahora

ya se están dando a conocer los nombres de algunos

de los participantes el primer MasterChef Celebrity

España. Los primeros nombres que se dieron fueron

los de la cantante María del Monte y la actriz Loles

León, y posteriormente se confirmó que también

participarán Niña Pastori, el actor Fernando Tejero.


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10 FACILITO

Alitas

BBQ

Dentro de las muchas recetas

de cocina americana que

probamos a diario, las alitas de

pollo BBQ sin duda son una

de las más famosas. El secreto

para hacer unas auténticas

está en la salsa

Ingredientes:

- Salsa BBQ

Preparación:

- 1 Cucharadita de

Jengibre

- 1 Cucharadita de

Tomillo

- 1 kg de kétchup

- 4 cucharada de

azúcar rubia

- 3 cucharadas de

sillao

- 2 cucharadas de

mantequilla

- 400gr de alitas

- sal, pimienta

En una olla mezclar el kétchup,

el sillao, dejar reducir y agregar

la mantequilla.

Fuera del fuego agregar las

alitas bañarlas bien con la salsa

y agregar el azúcarPrecalentar

el horno a 200C y en una

bandeja colocar papel manteca.

Llevar al horno por 20 minutos,

voltearlas, poner más salsa y

volver a hornear por 20

minutos más.

Servir. Se puede acompañar

con verduras frescas como apio

y zanahoria.

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Hamburguesa al

estilo

FACILITO

AMERICANO

11

El 28 de Mayo se celebró el día

de la hamburguesa americana.

Y esta es la receta ideal para

conmemorar ese día.

Ingredientes:

- 400 gr de carne

molida

- 2 cucharadas de

cebolla picada

Preparación:

- 2 cucharadas de

mostaza

- 2 cucharadas de

ketchup

- Sal, Pimienta

- 2 huevos enteros

- Pan de

hamburguesa

- Queso cheedar

- Tomate, lechuga

- Cebolla en aros

En un bowl se coloca la carne

molida. De inmediato, se le

pone la cebolla picada, la

mostaza y el kétchup. Así como

la sal y pimienta. Se mezcla y se

le coloca los huevos. Si queda

muy aguado se le puede colocar

pan rallado.

Luego de unos minutos

se arman las generosas

hamburguesas y se pasa a freír.

Unos minutos antes de retirar

la hamburguesa se le coloca

encima dos láminas de queso

cheedar. Para el armado de la

hamburguesa: se abre el pan de

hamburguesa y en la base se

pone el kétchup y la mostaza

y mayonesa. Colocar lechuga y

encima de esta la hamburguesa

con el queso cheedar derretido.

Encima de esto se pone el

tomate y los aros de cebolla. Se

tapa y ¡listo!

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12

DULCE TENDENCIA

Tiramisú

El mes

de Junio

nos trae 4

opciones de

los mejores

postres

para la

temporada.

Tan deliciosos como popular, el tiramisú el postre más

característico de Italia (proveniente de la Toscana). Es un postre

liviano y fresco, desde su forma tradicional con café se han creado

otras variantes como el tiramisú de chocolate e incluso de limón.

Postre pavlova

Este postre, además de ser increíblemente delicioso, tiene una

historia muy particular, pues el origen del mismo es aún algo

incierto. Lo que sí podemos afirmar es que la combinación del

merengue con los frutos rojos del postre pavlova es un éxito

asegurado que no puedes dejar de intentar.

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DULCE TENDENCIA

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Macarons

Estos coloridos y simpáticos bocaditos dulces hacen el postre

perfecto para cualquier comida. Se elabora con clara de huevo,

almendra molida, azúcar glas y azúcar. Estos postres se realizan en

una amplia variedad de sabores según la época del año y la zona.

Cheesecake

Ingredientes

del día:

- Frutas y

hortalizas

- Leche.

- Harina

integral.

- Miel.

- Vainilla.

El cheesecake es uno de los postres característicos de la cocina

estadounidense (a pesar de su origen europeo). Si bien el

cheesecake es el más popular, creo que el más delicioso es el

cheesecake de fresas, pues brinda una dimensión más profunda

de sabor.

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14

NOTICIAS

BAR WOMAN

KAREN

ÁLVAREZ

Poder femenino en la barra. Luego de triunfar en el World Class

Perú 2016, conozca la historia de esta maestra del cóctel

La ganadora de la segunda fecha del

World Class Perú 2016, organizado

por Diageo, se llama Karen Álvarez.

Esta guapa y simpática trujillana se

presentó en este prestigioso concurso

representando a El Boticario, uno

de los primeros locales que ofrece

en Trujillo cócteles de autor. No

son muchas las barwoman que

existen en nuestro país, aunque esta

profesión, usualmente desempeñada

por varones, tiene cada día más

seguidoras. Alvarez siempre quiso

estudiar turismo, pero las constantes

huelgas en la Universidad Nacional

de Trujillo hicieron que solo pudiera

dedicarse a ello por año y medio.

Se cambió a la Universidad Privada,

y llevó cursos de hotelería, trabajó

en hoteles en Estados Unidos y en

distintas franquicias.

APRENDIENDO LA PROFESIÓN.

Fue recién en cuarto ciclo que llevó

un curso de bar y su mundo cambió

en ese instante. Paralelamente, Karen

postulaba a un trabajo de mesera

en un restaurante, pero el puesto

fue tomado. Para suerte suya, el

encargado de barra le dijo que él

podía enseñarle desde cero todos

los secretos de la profesión y Álvarez

no dudó un segundo en aceptar, aun

sabiendo que sus padres iban a poner

el grito en el cielo.

Así comenzó todo, trabajaba en el

bar por las noches, estudiaba en el

día y era tanta su pasión por este

mundo que apenas se enteraba que

abrían cursos en Lima, faltaba a la

universidad y viajaba sin pensar, con

tal de aprender.

CAMINO A LA CONSAGRACIÓN.

Poco a poco comenzó a hacerse

conocida en Trujillo y la gente empezó

a buscarla y contratarla para realizar

eventos en sus casas. Tenía 20 años

y fundó DIVAR, empresa que hasta

hoy es un éxito. Gracias a eso, Karen

se matriculó en un instituto para ser

bartender y comenzó a viajar más

seguido a Lima para aprender nuevas

tendencias. Su carrera siempre estuvo

primero que todo y su pasión por el

bar no acaba. Hace dos años un amigo

del colegio la llamó para poner un

negocio y así nació El Boticario, que

hizo junto a Luis Llanos, conocido

bartender local. Hoy ese es el bar que

la presenta a World Class, una de la

competencias más prestigiosas de

bar en el mundo, y para la cual Karen

se ha preparado por más de un año

para poder participar. Su esfuerzo

y talento la ha llevado a ganar la

segunda fecha de la competencia,

donde el reto consistía en generar

una sinergia entre cocina y barra. Los

participantes realizaron en 8 minutos

dos cócteles con Johnnie Walker Gold

Label, Ron Zacapa y tequila Don Julio,

e insumos de la cocina de las cuatro

regiones del Perú utilizando técnicas

innovadoras como macerados,

fermentación y aromáticos de frutas,

carnes y verduras. Álvarez ganó con

sus cócteles “Maridaje Adorado” y

“Sincretismo Zacapa”, dichos cócteles

maridaban con Taco de alada de

flor de plátano y Adobo de cerdo

ahumado con ají negro y macambo.

Ambos preparados por el chef Pedro

Miguel Schiaffino fecha.

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NOTICIAS

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Fue recién en

cuarto ciclo que

llevó un curso

de bar y su

mundo cambió

en ese instante.

Hoy es una de los diez finalistas

del concurso que en unas semanas

disputará el primer lugar junto a otros

nueve.

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NOTICIAS

Luís

Arévalo

Un peruano

en Madrid

"No soy de meterme

en una cocina o en

un taller a pasarme

horas probando

fórmulas. Mi cocina

la concibo de una

manera más sencilla,

desde la memoria.

Ahí lo tengo todo".

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NOTICIAS

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Hoy que la cocina peruana empieza a

brillar sabemos que la base de su éxito

está en sus ingredientes y tradiciones.

Sin embargo, los responsables

cotidianos de realzarla son los

cocineros.

Para comenzar este ciclo de

entrevistas a chefs peruanos

escogimos a Luis Arévalo. Nombre

extraño para la mayoría de no

iniciados pero muy conocido entre los

interesados en el proceso culinario

peruano. Maneja la cocina del

muy prestigioso restaurante Nkkei

225 en Madrid. Su testimonio de

perseverancia es ejemplar.

Nació un 13 de octubre de “hace

algunos años” en Iquitos, en la

selva peruana. Acabando el colegio

empezó la carrera de Ingeniería

Agronómica, la cual abandonó.

Posteriormente, ingresó a la Facultad

de Administración de Empresas,

estudios que también dejó.

Partió a Lima a buscar su camino.

Una vez allí hizo de todo para poder

subsistir y a la vez buscaba su

verdadera vocación. Servía copas

en algún lugar por las noches, hizo

de asistente en alguna productora

de cine y televisión, fue pintor de

brocha gorda. El destino lo llevó

al restaurante Sushi Ito, en donde

empezó su nueva historia.

Cuando estaba en pleno proceso

de aprendizaje, se le presentó la

oportunidad de viajar a Santiago

de Chile, donde formó parte del

equipo de los restaurantes Sakura.

Años después dio el salto a Europa,

haciéndose cargo durante unos meses

de una pequeña barra de sushi en la

Estación Central de Zúrich (Suiza).

Su siguiente parada fue Madrid, en

donde se integró al grupo Kabuki

apenas llegó. Cuatro años después

se le presenta la oportunidad de

dirigir una cocina: la del 19 Sushi Bar.

Seis meses después, y con la misma

empresa, abrieron el 99 Sushi Bar

de Ponzano y un año después el 99

Sushi Bar de Hermosilla. Un año más

tarde se embarca en un proyecto más

personal, en el que pudo desarrollar

su cocina con total libertad.

¿Cuándo decidiste que te dedicarías a

la cocina?

Sucedió por mera casualidad. Con dos

carreras profesionales abandonadas a

la mitad y sin tener realmente claro lo

que quería hacer con mi vida, llegué a

trabajar al Sushi Ito como bartender.

Al cabo de unos meses de estar allí y

gracias a que tenía la oportunidad de

observar el trabajo de los maestros

de sushi, pude un día ayudar cuando

el local estaba lleno y el equipo no

se daba abasto. Hacer un primer

california roll fue como encontrar la

llave de esa puerta que no sabía cómo

abrir, la de mi futuro. Fue así, de una

forma tan sencilla. Sin embargo para

mí aquel episodio significa tanto,

me cambió totalmente la vida. Me di

cuenta de que a través de la cocina

era capaz de transmitir emociones,

situaciones, contar historias. Creo

que fue el momento más importante

de mi vida. Pero también tuvieron

mucho que ver los responsables

del restaurante. Ellos me dieron la

oportunidad, me apoyaron y tuve

todas las facilidades para aprender.

¿Qué platos de tu infancia recuerdas

que ya no son tan comunes? ¿A qué

restaurantes ibas?

Viví hasta los 24 años en Iquitos.

Las vacaciones del verano siempre

las pasaba en Lima. Entenderás que

todos mis recuerdos de infancia me

llevan a la selva. Tengo grabadas en la

memoria esas tardes de compras en

el mercado con la abuela, comiendo

pescadito asado con tacacho. Añoro

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18

NOTICIAS

el aroma y el sabor que lo impregna

todo, de las hojas de bijao cuando están

quemadas. Olores y sabores únicos que

tengo en mi mente.

Cómo olvidarme de algo tan sencillono

por eso menos sublime- como un

buen pango. Aquel pescado seco al sol,

hervido en la misma olla con plátanos

y luego servido con su ensaladita de

cocona y ají charapita. O ese guiso de

tortuga que mi madre hacía, espesito,

con trozos de yuca que ella aromatizaba

con hojas de mandarina. Y de mis

vacaciones en Lima recuerdo siempre

ese escabeche de pescado hecho por mi

otra madre, las caiguas rellenas de carne,

los ceviches de conchas de abanico,

todo ello maridado con los interminables

relatos de mi padre. Seguro que esos

platos se siguen comiendo allá, en

nuestro país, pero para mí, a casi 20 mil

kilómetros de distancia, ya no es tan

común.

¿Qué vínculo tiene tu comida con la de los

precursores del movimiento nikkei en el

Perú?

El vínculo siempre será el mismo. Partir

de una técnica depurada y de respeto

hacia el producto, al cual añado sabores

propios de mi país. Pero siempre

buscando que el producto principal en el

plato sea el protagonista, que lo demás

acompañe, realce, pero que no lo

opaque y peor aún, que no lo anule.

Esa es siempre mi máxima. A partir de

ese vínculo es cuando entra a tallar mi

propia visión.

¿Adónde quieres llegar con Nikkei 225?

Es una pregunta difícil. No creo que

se trate de adónde quiera llegar. Se

trata de lo que quiero hacer. Y yo lo

que quiero es que mis raíces se sigan

conociendo esté donde esté. Quiero

seguir creando platos basados en

mi propia visión de la cocina nikkei.

Que, esté donde esté, se sepa que en

mi país hay una variedad infinita de

productos que no existen en ningún

otro rincón y que pueda usarlos en

mi cocina. Ese es mi gran sueño.

Hacer una cocina sin limitaciones.

¿Por qué me es tan fácil ver en el

mercado de Madrid chiles jalapeños

(mexicanos) frescos y a la vez tan

utópico encontrar ají limo fresco?,

por ejemplo. Y no sigo porque puede

parecer denuncia.

¿Qué música te emociona?

Escuchar a María Callas durante la

hora que dura el trayecto de casa al

trabajo y viceversa no tiene precio.

Y a Sara Brightman, única, cantando

desde un aria hasta un cover de

Mecano. Estas dos mujeres realmente

me dan con su voz la paz y el relax

que siempre busco.

¿Cuáles son los tres ingredientes

indispensables en tu cocina?

Salsa de soja, ajíes peruanos y pasta

de miso.

¿A qué chefs peruanos e internacionales

admiras?

¿En el Perú? A Virgilio Martínez. Es

un genio, un visionario. Y con una

humildad y sencillez que no le caben.

Es el mejor en el Perú sin lugar a

dudas. ¿Y en el mundo? Heston

Blumenthal (inglés) por un lado y por

el otro Paco Morales (español).

¿Si no hubieras sido chef a qué te

hubieras dedicado?

Siempre lo digo. Mi gran frustración

es no saber tocar la guitarra. Si

supiera, seguro que andaría por

el mundo, cantando en donde me

dejasen a cambio de solo ser feliz.

¿No es mucho pedir verdad? Vamos.

Lo importante es que te escuchen,

que sepan lo que quieres decir a

través de tu música. ¿Entiendes por

qué antes te hablaba de transmitir

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NOTICIAS

19

a través de mi cocina? Esa es mi

constante búsqueda. Transmitir.

¿Cómo te inspiras para crear nuevos

platos?

Alguien me dijo alguna vez, pero no

de muy buenas maneras y no en un

buen momento, que yo vivía de los

recuerdos. Ahora me río y pienso

que sí, que tenía mucha razón. Y ahí

está el punto creativo de los platos.

Recordar. Evocar. Pensar en pasajes

de mi vida. Lo que comí. Cómo lo

percibí en ese momento. Cómo me

sentía. La vida a lo largo de los años

te va dotando de bastantes vivencias,

experiencias, y todo ello puedes ir

volcándolo en lo que haces. La mía es

una cocina bastante emocional, pero

por lo mismo no puede dejar de ser

cerebral. No se trata de poner rocoto

a un trozo de salmón solo porque sí.,

hay que buscarle un significado, juntar

todos los ingredientes, cocinarlos

y descubrir la esencia.Arévalo se

apoya en un equipo de dos cocineros

más, tres profesionales en la sala y

su hermano, Guillermo Pardo, como

apoyo en la gestión del negocio.

Ubicado en una calle a un paso

de Francisco Silvela, Kena permite

comer a la carta, con una oferta que

irá variando a diario, con unas 40

referencias de platos y un par de

menús: uno japonés clásico, por 25 o

28 euros, y otro creativo o nikkei, por

50 o 55 euros. Ésta era la oferta con

la que Kena partió. En la actualidad,

funciona con dos menús: ‘Omakase’

o equivalente a “dame de comer”, por

45 euros; y otro más extenso, por 60

euros, que, por ejemplo, puede incluir

toro, ‘hamachi’ fresco, los últimos

erizos de la temporada, ostras y

palometa roja. Una oferta de 30 vinos

(incluido alguno peruano) redondea la

propuesta.

Sus platos son sabrosos, llenos de

matices picantes y ácidos y, sobre

todo, tienen el indudable sello de

identidad de Luis Arévalo: una cocina

sensible, equilibrada, refrescante y

preciosa en lo estético. Ceviches,

sushi, sashimi, ‘dumpling’… componen

una oferta que, con las limitaciones de

la falta de la conexión del gas, ya es

interesante en Kena.

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20

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SABOR ORGÁNICO

Lonchera

Organica

8 menús orgánicos fáciles de preparar que

puedes empacar en la lonchera

Bolsitas

de pita

Refrigerios

sanos

1

2

Los wraps son ideales, porque se pueden hacer

con distintos ingredientes. Ya sea con tortilla de

trigo o de vegetales, añadir muchos vegetales.

Empaque un surtido de galletas orgánicas,

quesos y untables, y compleméntalo con una

fruta fresca y un vegetal y tendrás un gran

lunch que cualquier niño devorará.

Panqués de

fruta y

vegetales

Sándwiches

tipo paninos

3

4

Una gran manera de añadir un poco de fruta o

verdura extra al alimento a tu receta favorita de

panqués. Pueden incluir casi cualquier fruta o

vegetal dentro (zanahoria, brócoli, hongos).

Las bolsas de pita son perfectas. Están rellenas

de cualquier cantidad de ingredientes sanos.

Pueden rellenarse con queso, lechuga, tomate

y cualquier vegetal.

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SABOR ORGÁNICO

23

Bolsitas

de pita

Porciones de

varias cosas

5

6

Son compactas y están rellenas de cualquier

cantidad de ingredientes sanos. Pueden

rellenarse con queso, lechuga, tomate, palta

y cualquier vegetal que se te ocurra.

Pedazos de fruta en un palito, una porción de

pita rellena, nueces, semillas y algunos dips que

pueda ponerle a todo lo anterior.

Plato de

sopa

Lasana

7

8

Para asegurarte que tengas una sopa lista en la

mañana, puedes almacenar grandes cantidades

de ella en frascos en el refrigerador.

Esta es una de las mejores opciones para la

lonchera, un pedazo de lasaña, un poco de

espagueti, arroz o vegetales salteados.

Sabías que...

1. Los alimentos orgánicos se producen bajo normas y

procedimientos estrictos para evitar los aditivos químicos, colorantes

o saborizantes.

2. De acuerdo con Organic Trade Association la comida orgánica es

valorada por el cuidado que representa para el medio ambiente, y no

solamente por sus beneficios nutritivos.

3. Estudios de la Universidad Emory en Estados Unidos revelan

que los productos orgánicos contienen más nutrientes que los

convencionales.

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ESPECIAL

Los mejores

Desayunos

La avena y la fruta son dos de los mejores aliados

para acelerar el metabolismo, proporcionarle

energía al cuerpo y mantenernos saludables a

nivel general. Este desayuno es muy sencillo

de preparar pues lo único que debes hacer es

cocinar ½ taza de avena en hojuelas con leche

descremada. Luego se le agrega una cucharada

de germen de trigo o linaza en polvo y finalmente

¼ de taza de frutos rojos, manzana o banana.

No se recomienda utilizar avena instantánea,

ya que esta muchas veces contiene azúcares y

menos nutrientes.

1

Avena con fruta

2

Wafle con fruta

Este delicioso desayuno es ideal para los niños ya

que su agradable sabor y su forma les agradarán

muchísimo. Se introduce el waffle al tostador y

cuando esté bien tostadito se le unta mantequilla

de maní, se añaden unos frutos rojos y se hace

una especie de “sándwich”.

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25

Si tienes un poco más de tiempo para preparar

tu desayuno, esta opción es muy saludable y

te encantará. Debes agregar una cucharada

de aceite de semilla de uva o aceite de oliva

virgen extra en una sartén y luego agregarle

champiñones picados y un huevo. Se revuelve y

se sofríen unos minutos y, por último, se coloca

sobre una tortilla integral para finalizar tu burrito.

Burrito de huevo

3

4

Sándwich

Prepara tu propio sándwich en casa con

ingredientes saludables y disfruta de un desayuno

muy exquisito y diferente. Para ello, solo debes

sofreír un huevo en aceite de oliva, se pone en

medio de dos tajadas de pan integral, se le añade

una rodaja de tomate, unas hojas de espinaca

y, opcionalmente, se le agrega una rebanada de

queso bajo en grasa.

Este omelette con vegetales es ideal para

aprovechar los beneficios de las verduras para

comenzar de la mejor manera tu día a día. En

un recipiente debes batir un huevo, agregarle

trocitos de pimientos rojos y verdes, cebolla y

unas hojas de espinaca picadas. Vierte la mezcla

en una sartén con un poco de aceite de oliva y

déjalo que se cocine bien. Finalmente lo puedes

rellenar con frijoles, etc

5

Omelette

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26

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ENTREVISTA

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Rodolfo

Guzmán

Desde chico, Guzmán demostró dotes para la

cocina. No es que fuera un cocinero de tiempo

completo, pero muchas veces en sus ratos libres

cocinaba para sus amigos.

—Si se pudiera conceptualizar a la

cocina chilena, ¿cómo sería?

Desde una perspectiva muy

personal, la cocina chilena está

basada en características como

el humo. Los ahumados están en

casi todas nuestras preparaciones,

principalmente por la herencia de

los pueblos originarios, por los

métodos de cocción que tenían,

por la fermentación y preservación,

y la diversidad de ingredientes. La

verdadera cocina chilena es altamente

estacional: al ser un país tan largo,

tenemos unas 35 estaciones al año.

— ¿Qué está cambiado en torno a la

cocina chilena?

La importancia que le damos a la

comida es algo muy nuevo para

los chilenos. Para los peruanos es

distinto, porque para ustedes la

comida es bastante importante hace

tiempo. Por lo tanto, el proceso de

aprendizaje para nosotros se basa en

estar pendientes, transmitir a la gente.

Cocineros tan brillantes como Pedro

Miguel Schiaffino, Gastón Acurio o

Virgilio Martínez pueden transmitir y

son ‘amplificadores’ de la despensa,

la cultura y la comida peruana. En el

caso de Chile, somos un país que está

empezando a preocuparse de esto.

—Tu cocina es experimental respecto

al uso de productos, similar a lo que

está ocurriendo en cocinas de otros

países, el Perú incluido. ¿Dirías que hay

una tendencia en la región a enfocar la

cocina de un modo distinto, pensando

más en el producto?

Hay restaurantes fantásticos en

Latinoamérica. Central (de Virgilio

Martínez) es uno de los mejores del

continente. Creo que la gran cualidad

que nos define es que todos somos

distintos. Muchos estamos pendientes

de lo que pasa alrededor, pero cada

realidad es diferente: el territorio,

la cultura, la sociedad. Hoy en día la

cocina latinoamericana, así como sus

cocineros, tenemos la habilidad de

poder contar todo lo que sucede.

—¿Hacia dónde está avanzando la

gastronomía en la región?

Ninguno de nosotros soñó con lo

que estamos viviendo. Viene gente

de todas partes del mundo a comer.

Hace 20 años eso hubiese sonado

como algo ridículo, pero hoy es

una realidad. Siento que esto es

fantástico, pero es algo que nos

debe hacer reflexionar. ¿Hoy somos

conscientes de los ingredientes, de

los efectos que pueden tener en

nuestros países, de la manera en que

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ENTREVISTA

cocinamos y cómo compartimos esto.

Pero lo más importante es el reto al

cual nos vamos a enfrentar en los

próximos años, que es generar más

conocimiento, lo cual es aun más

difícil.

—¿Cómo compartir ese conocimiento

desde el plato?

De la misma forma en que lo hicieron

en el Perú: simplemente usándolo

y transmitiéndolo a más cocineros,

es como un virus. Tú lo comes, lo

pruebas, no necesitas una campaña

publicitaria para probarlo, y decides

si te gusta o no. Los demás cocineros

tendrán las ansias de tener ese

conocimiento en sus restaurantes,

sean pequeños o grandes. Esta es la

manera de transmitirlo. La cocina es el

acto más humano que puede existir.

—¿Qué opinas sobre la buena cantidad

de encuentros gastronómicos que hay

en Latinoamérica?

No es algo nuevo para el mundo, pero

sí lo es para Latinoamérica, con la

potencia que sucede hoy en día. Es

una superoportunidad para compartir

lo que somos, para reflexionar, para

generar más economía incluso. Es algo

muy positivo y hay que plantear cómo

vamos a seguir de aquí en adelante

con esto.

—¿Cuál es el valor que le das a la cocina

peruana?

La cocina peruana es una de las más

importantes del mundo. No creo que

haya una persona en el planeta que no

sepa lo que es: llena de ingredientes,

de preparaciones, de cultura y

sabores. El Perú es un ejemplo

para el resto de Latinoamérica.

Gracias a sus cocineros se ha podido

transmitir conocimiento de una

manera muy generosa hacia el resto

de Latinoamérica.Sus ingredientes,

su sabor nos inspiran. Pero Rodolfo

Guzmán respira, se toma su tiempo y

explica el por qué: "No me interesaba

sacarme buenas notas en el colegio.

Pero uno madura y se da cuenta de

qué quiere, y en el caso de la cocina,

me dije que tenía que ser ordenado;

ordenar mis ideas, en definitiva".

Nadie diría que

el disciplinado y

quisquilloso chef del

restaurante Boragó

fue un desastre

como alumno en la

educación media.

Incluso renunció a su

carrera de Ingeniería

Comercial para

dedicarse al esquí

acuático.

Con esa convicción Guzmán ha

convertido su restaurante Boragó de

Nueva Costanera en uno de los más

aplaudidos manteles dentro y fuera

del país. Él y su equipo están a punto

de celebrar los cinco años de vida con

este proyecto, que pese a su difícil

inicio como apuesta gastronómica

logró ventas sobre el medio millón de

dólares en 2010.

El secreto

Desde chico, Guzmán demostró dotes

para la cocina. No es que fuera un

cocinero de tiempo completo, pero

muchas veces en sus ratos libres

cocinaba para sus amigos. El punto

es que la gastronomía nunca fue

un tema en su cabeza, sino hasta

el día en que un accidente en esquí

acuático, su antigua pasión, le obligó

ha replantearse todo.

¿Qué pasa si estudio cocina? Se

preguntó. Tras tomar clases en Chile

en una academia cuyo nombre

reserva, el ex deportista tomó vuelo

para aterrizar en la misma Madre

Patria, y ahí la cocina de vanguardia

le mostró un nuevo horizonte, una

nueva perspectiva y esperanza.

Aprendió que cada plato podría

ser un experiencia única, una

innovación, pese a contar con clásicos

ingredientes dentro del plato.

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ENTREVISTA

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ENTREVISTA

Rodolfo Guzmán

tiene 37 años. Antes

de ser cocinero pasó

por la carrera de

Ingeniería Comercial

y practicó esquí

acuático. En el 2006

abrió Boragó, desde

donde explora nuevos

productos y técnicas

en cocina chilena. Es

el restaurante número

42 del mundo.

Esa cocina, que los críticos llaman

molecular, supersónica o científica,

inspiraría la carta de ese laboratorio

llamado Boragó, con apuestas como el

ají explosivo, el hilo de carbón vegetal

o el pasto genético sobre puré de

palta, por nombrar algunos.

Al principio, nadie creyó en Boragó.

Guzmán tenía capital, pero para

alcanzar los $50 millones de inversión

que exigía el local debió golpear

puerta por puerta los bancos de la

ciudad.Los consiguió, por cierto, y

después de tres arduos primeros

meses en 2007, donde apenas

entraban sus propios conocidos,

diarios y revistas se interesaron en su

apuesta.

La Revista IN de LAN Chile lo premió

como uno de los mejores locales

de Santiago de ese año, la revista

Wikén lo eligió como el mejor nuevo

restaurante de 2008, los críticos

gastronómicos coronaron a Guzmán

como el chef revelación también

en 2008, y fue seleccionado dentro

de los mejores restaurantes del

mundo ese año por la famosa lista

S. Pellegrino. Pero la crisis de 2009

le jugó una mala pasada. Coincidió

justo con el momento en que este

obsesivo alquimista decidió ampliar

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ENTREVISTA

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32

ENTREVISTA

sus espacios por un local más amable,

trasladándose desde Vitacura hasta

Nueva Costanera.

"No es que haya tenido ganancias

negativas, tuve menos sobre menos.

Pensé que quebraría", recuerda. Tenaz

como él solo, diversificó su propuesta.

¿Cómo? Ofreciendo servicios,

haciendo eventos a empresas,

adaptándose a las necesidades de

quienes le pedían producir un evento.

"Me empecé a transformar en

empresario; de hecho, llegué a romper

el récord de ventas en época de crisis,

y el local se pagaba solo", dice.

A partir de ese año, el local ha crecido

en 50%. Guzmán evita hablar de

cifras, pero Boragó habla por sí mismo

de su buena salud. Cuenta con casi 20

funcionarios, su local es casi como un

laboratorio donde los comensales son

testigos de las secretos de su cocina

a través de sus ventanales, y tiene un

equipo dedicado a la recolección de

productos endémicos a lo largo de

Chile.

Y qué decir de sus nuevos proyectos.

No hablamos de su programa

"Alimenta tu vida" que conduce en

Canal 13 Cable, sino de su nuevo

restaurante que piensa abrir en 2012

y fuera de Santiago. "Después de

todo, uno construye marcas y con

ella crecen otros proyectos", resume.

Hitos De su paso por España, Rodolfo

Guzmán atesoró una experiencia vital

para lo que sería su futura apuesta

gastronómica. Allí aprendería muchas

de las técnicas deconstructivas que

aplicaría tras su regreso definitivo a

Chile en el año 2005, y que las mesas

del restaurante Makandal verían

plasmadas en el arroz inflado, en

el aceite de clorofila o en el carbón

vegetal.

A los tres meses de su apertura en

2007, su restaurante Boragó no

conquistaba clientes. Habían pasado

tres meses y como no entraba nadie,

estaba decidido a cerrar las puertas de

Boragó. "Me dije: "esto me pasaba por

tonto". Había gastado mucha plata,

la porcelana la mandamos hacer a

Europa, los platos, los cubiertos".

Pero una llamada telefónica de

la Revista IN de la aerolínea LAN

Chile indicándole que Boragó sería

seleccionado para competir como uno

de los mejores tres restaurantes de

Santiago cambiaría las cosas.

No sólo salió elegido entre los

ganadores del año 2007, sino que

su restaurante fue recomendado en

todos los destinos de Latinoamérica.

"El restaurante se empezó a llenar,

sobre todo de extranjeros", recuerda

con alegría.

Casado y con una hija de seis meses,

durante su juventud y antes de

embarcarse a España a trabajar

enconocidos restaurantes de mantel

"Los cocineros somos artesanos y

respondemos a la intuición. Trabajamos

como biólogos, como antropólogos,

botánicos. Somos gente muy paciente

y con mucha hambre de aprender"

largo, Guzmán se hizo conocido por

sus habilidades como deportista de

esquí acuático desde su vida como

estudiante en el Colegio Sek. Siguió

practicando este deporte por el cual

renunció a su carrera de Ingeniería

Comercial en la Universidad del

Desarrollo tras un año y medio de

estudios. Pero un accidente en 2001

lo obligó renunciar a esta pasión y

dedicarse de lleno a la cocina.

Rodolfo junto a su equipo se han

dedicado a documentar los usos y

propiedades de la despensa endémica

Chilena, así como explorar nuevas

posibilidades, lo que ha impulsado

un fuerte trabajo de colaboración,

donde hoy en día existen más de

200 personas entre comunidades

recolectoras y pequeños productores

a lo largo de todo Chile detrás del

restaurante. Esto ha permitido

durante años tener acceso a un

producto único en el mundo, con una

carga cultural inmensa, transformando

hacia adelante.

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ENTREVISTA

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INTERNACIONAL

Tacos mexicanos

Los tacos suelen contener algún aliño

dentro de la tortilla que puede ser desde

una simple espolvoreada de sal, un taco

con sal,1 hasta las preparaciones más

complejas como los tacos al pastor o las

flautas que son tacos fritos. Los tacos de

esta clase suelen ir acompañados de alguna

salsa. Asimismo, existen los tacos de salsa,

es decir, tortillas untadas de alguna de las

preparaciones picantes que se ofrecen para

aderezar los alimentos.

Tortilla de patatas

La tortilla de patata es uno de los platos

más típicos y deliciosos de la gastronomía

española. Extendida por toda la península,

e incluso a algunos países extranjeros,

se convirtió en uno de los platos

que principalmente representaban la

gastronomía de nuestro país. Diversas son

sus variantes a la hora de prepararse, pero

para nada resulta algo complicado de hacer.

Acarayé

En portugués denominado acarajé, consiste en

bollos de pan grueso hecho de frijoles blancos

y cebolla que se dejan reposando desde la

noche anterior. Se fríe en aceite de palma y

se sirve con salsa, que puede ser de vatapá,

crema de camarones secoso o cururú de habas

verdes. Es un plato muy típico de Bahía y el

preferido de los turistas.El origen de esta

especie de bollos es probablemente africano,

en concreto, las comunidades indígenas de

África que emigraron a Brasil.

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MENÚ

del

DÍA

Ingredientes:

24 tomates cherry

500 gramos de queso mozzarella cortado en

dados

¼ taza de albahaca picada

1/3 taza de aceite de oliva

½ cucharadita de ajo molido

hojas de albahaca

sal y pimienta a gusto

plalitos para brochetas o palitos de anticucho

Preparación:

Mezcla el aceite de oliva con el ajo molido y la

albahaca picada. Sazona con sal y pimienta y

agrega el queso mozzarella. Mezcla bien y deja

macerar durante 20 minutos, dando vueltas

ocasionalmente. Coloca 1/2 tomate, 1 hoja

de albahaca, 1 trozo de queso mozzarella y

otro 1/2 tomate en los palitos de brochetas.

Acomodalos en una fuente y rocía con el líquido

de maceración.

1

Entrada

Brochetas caprese

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2

Plato de fondo

Pollo a la

crema ligera

Ingredientes:

1 pechuga de pollo

2 cucharadas soperas de queso crema bajo en

calorías

1/2 taza de de vino blanco

1 cucharada de mostaza

2 cucharaditas de pimentón

1 cucharadita de curry

1 cucharada de maicena diluida en agua

1 cucharada de cebollita picada

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortar el pollo en dados pequeños y aderezarlo al

gusto.

Rociar una sartén con muy poco aceite y, cuando

esté caliente, cocinar el pollo sin dejar que se

dore; agregar el queso crema bajo en calorías, el

vino y la mostaza sin dejar de mover.

Agregar el pimentón, curry y la maicena diluida

en agua. Dejar cocinar aproximadamente diez

minutos.En el plato, espolvorear cebollita picada.

3

Ingredientes:

1 1/2 taza de leche de coco

2 yemas de huevo

100 gr de chocolate oscuro

1 cucharadita de extracto de vainilla

Endulzante de tu preferencia, al gusto

Preparación:

En una olla, a fuego medio, mezcla la leche y las

yemas. Revuelve constantemente hasta que la

mezcla espese (8-10 minutos). Una vez alcanzado

el espesor remueve del fuego y cuela la mezcla

con una coladera fina.

Coloca el chocolate y la vainilla en un tazón.

Vierte la mezcla de leche sobre éstos y deja que

el chocolate se derrita. Mezcla bien y sirve en

recipientes de vidrio. Congela durante dos horas

y sirve frío.

Postre

Pudín de chocolate

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BAR

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1. Pisco Sour

El pisco sour es un cóctel

preparado con pisco y el jugo

de limón. El primer sábado

de febrero se celebra el Día

Nacional del Pisco Sour

2. Mojito

El mojito1 es un popular cóctel

originario de Cuba, compuesto

de ron, azúcar (o jarabe

de azúcar), limón, menta o

hierbabuena y agua mineralizada.

3. Whisky en las rocas

La mejor manera de aprovechar el

especial aroma y sabor distintivo de

un whisky es beberlo en las rocas. Un

poco de hielo ayuda a que broten las

características dormidas de esta bebida

de centeno.

4. Sex on the beach

El primero se hace a base de vodka,

licor de melocotón, zumo de naranja y

zumo de arándanos. Este es el cocktail

oficial de la International Bartenders

Association.

5. Vodka

El vodka es una bebida destilada. Se

produce generalmente a través de la

fermentación de granos y otras plantas

ricas en almidón, como el centeno, trigo,

o patata.

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38

ACTIVIDADES

MISTURA

2016

La Sociedad Peruana de

Gastronomía – Apega

anunció el inicio de la

búsqueda ampliada de nuevos

talentos para las cocinas de

Mistura 2016. En esta edición

de la feria se pretende la

renovación de más del 35%

de los participantes.

La responsabilidad

de llevar los mejores

sabores del Perú a

Mistura 2016 la tienen

los equipos liderados

por los chefs Hajime

Kasuga (Restaurante

Hanzo) y Andrés Ugaz,

quien fue uno de los

organizadores de la

primera edición de

Mistura y se encargó

varios años del Mundo

del Pan. Kasuga es

uno de los fundadores

de Mistura, y fue

cazatalentos en los

primeros cinco años de

la feria.

¿Cómo participar?

Tal como se hiciera en ediciones anteriores de Mistura,

los interesados en participar (bares, dulcerías, vivanderas,

huariques, restaurantes, sangucherías, etc.) pueden

contactarse desde ahora hasta el 15 de julio al correo

comidas@mistura.pe. Los que escriban a esta dirección

recibirán una ficha de datos para que la completen

correctamente y la devuelvan.

Requisitos

para los

participantes:

- Una buena propuesta gastronómica (tradicional

o innovadora).

- Tener como mínimo un año de actividad

probada como negocio.

- Estar debidamente registrados en la SUNAT y

entregar boletas y/o facturas.

- En el caso de carretilleros aún no formalizados,

estos deben tener disposición a formalizarse.

- Muy buena calidad y sabor de los productos

que ofrecen.

- Cumplir con las buenas prácticas de la

manipulación de alimentos.

La lista final de participantes será anunciada en julio,

mediante la confirmación única y exclusiva de la

organización. Los que confirmen su participación, deben

tener en cuenta que requieren de un gran esfuerzo

logístico para los días de feria: capacidad para preparar

más de 600 porciones al día durante 11 días y contar con

aproximadamente 10 trabajadores diarios en los días de

feria.

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ACTIVIDADES

39

La novena edición de Mistura llegará

con muchas novedades. Según dijo

desde su cuenta en Facebook la

Sociedad Peruana de Gastronomía

(Apega), ya comenzaron los trabajos

para realizar una nueva edición de la

feria gastronómica.

Entre las novedades que traerá la

feria gastronómica, considerada la

más grande de Latinoamérica, está la

instalación de un pabellón internacional

de cocinas milenarias y un nuevo salón

del Cacao y el Chocolate.

La dirección gastronómica de la feria recae sobre los

hombros del joven chef Palmiro Ocampo, conocido por

su activa labor en la promoción de la cocina sostenible.

Palmiro es chef de 1087 Bistro y ha sido representante

peruano ante diversas competencias internacionales y

promueve la política antidespilfarro de los alimentos.

Palmiro Ocampo ha convocado a un equipo de jóvenes

guisanderos y expertos de diversas disciplinas para darle

una nueva tónica a Mistura.

La ardua labor de tener que seleccionar a los mejores

talentos de la culinaria nacional está a cargo de Hajime

Kasuga y Andrés Ugaz. Kasuga es uno de los fundadores

de Mistura, y fue cazatalentos de los primeros cinco

años de la feria. Hajime vuelve con una mirada fresca

de quien ha recorrido el mundo promocionando nuestra

cocina allende nuestras fronteras. Él es el responsable

de encontrar a los mejores talentos de la cocina criolla,

marina y fusión en Lima Metropolitana.

Si se trata de conocer las regiones, Mistura no podría

tener a un mejor cazatalentos que Andrés Ugaz, quien

fue uno de los organizadores de la primera edición de

Mistura y se encargó varios años del Mundo del Pan.

Andrés es un reconocido promotor de la gastronomía

regional y de su cultura. Él viene desarrollándose en el

ámbito del desarrollo territorial, conociendo y entablando

diálogo con cocineros y cocineras y promoviendo la cocina

regional.

Apega viene cocinando nuevos atractivos en esta IX

edición de Mistura: un pabellón internacional de cocinas

milenarias, una celebración de las menestras, un nuevo

salón del Cacao y el Chocolate, un concurso gastronómico

para seleccionar las mejores guisanderas de Huacho,

Huaral, Barranca. Ya se sienten los aromas de Mistura

2016 que promete ser muy sabrosa.

Los precios, conforme pasen los meses, irán

elevándose, por lo que los voceros recomiendan

comprar las entradas en la fase de preventa

desde hoy hasta el 15 de agosto para que las

puedan adquirir a un precio módico.

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40

ACTIVIDADES

TAST A LA

RAMBLA

2016

Una de las mejores citas

gastronómicas de Barcelona ha

vuelto. Se trata de Tast a la Rambla,

un evento gastronómico que

transforma la rambla y acerca a

todos los barceloneses

la gastronomía de la ciudad.

Del 9 al 12

de junio

Tast a la Rambla 2016,

contará con su ya

tradicional zona de

degustación en la que

se podrá disfrutar de

la gastronomía antes

mencionada, Cocina

de autor, Bocadillos,

Pastelerías, Tapas

platillos y Cocina

Tradicional.

Su oferta es maravillosa, ya que por 4,5€ se puede probar

los platos estrella de los restaurantes de Barcelona. Desde

arroz y pasta a bocadillos o postres. Además, Tast a la

rambla se organiza en seis zonas diferenciadas (cocina de

autor, bocadillos de Barcelona, pastelería, tapas y platillos,

cocina tradicional y patrocinadores y colaboradores) para

que así te sea más fácil encontrar tu plato estrella.Además,

paralelamente a la oferta gastronómica, Tast a la Rambla

ofrece un amplio programa de actividades y talleres en el

Art Santa Mónica, demostraciones y actuaciones musicales

en el Escenario Estrella Damm. Y todo ello, de forma

gratuita (con limitación de aforo) para que todo aquel que

le interese pueda asistir sin problema.

El Guixot, L´Eggs by Paco Pérez, el

Semproniana… y así hasta 50 restaurantes

serán los participantes en esta gran cita

gastronómica.

Habrán espacios para disfrutar, compartir y aprender

con los mejores chefs de Barcelona. En el Arts Santa

Mònica, os proponemos un completo programa de catas y

talleres culinarios en directo impartidos por los cocineros

barceloneses más reconocidos. En el nuevo escenario

Estrella Damm, el Tast a la Rambla ofrecerá un variado

programa para todos los públicos, que incluye talleres de

bocadillos o clases de “tiraje” de cervezas, entre otros. Es la

tercera edición de este festival gastronómico, cuyo nombre

se podría traducir como ‘Degustación en la Rambla’para

fomentarlo como un espacio de ocio cultural.

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De vez en cuando

COMA

ALIMENTOS

CRUDOS

41

¿Por qué?

LAS ENZIMAS

Son alimentos ricos en enzimas: los vegetales que

se consumen crudos como verduras y hortalizas,

frutas, germinados, alimentos fermentados, melaza y

bebidas tan refrescantes como la horchata de chufa.

ORGÁNICA

Estudios han demostrado que los productos

orgánicos contienen al menos el doble de minerales

de los que se encuentran en los supermercados,

además tienen menos residuosde metales peligrosos

como el aluminio, el plomo y el mercurio.

SIN PESTICIDAS

EL FOGÓN

Los cuales han sido vinculados

de aumentar el riesgo de cáncer

Los fogones de las estufas

producen hollin negro en la

atmósfera, al comer alimentos

crudos se elimina el riesgo de

estos contaminantes.

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42

SALUD

BENEFICIOS

de las

fresas

1. Las fresas son bajas en calorías. 2. Están cargadas de antioxidantes.

Una taza de fresas tiene unas 43

calorías. Además, contienen fibra, que

ayuda a regular los procesos digestivos

y a reducir la sensación de hambre.

3. Son un antiinflamatorio

natural.

Los fenoles ayudan

también a luchar contra

los procesos inflamatorios

del organismo.

Contienen fenoles, un compuesto

químico. La antocianina es un tipo de

fenol muy abundante en las fresas y que

le proporciona su característico color

4.Tienen manganeso.

El manganeso es un

mineral que actúa como

un potente antioxidante

y antiinflamatorio natural.

Una taza de fresas

contiene 21 gramos de

manganeso.

5. Potencian la salud ocular. 6. Ayudan a perder peso.

Algunos estudios han señalado que

las fresas mejoran la salud de los ojos

al disminuir el riesgo de degeneración

macular.

Por su bajo contenido calórico y su alto

contenido en nitrato, las fresas son un

buen aliado para las dietas de pérdida

de peso.

7. Contribuyen a la salud ósea 8. Son una fuente rica en

vitaminas.

Las fresas tienen un alto contenido

en magnesio, potasio y vitamina K,

que ayudan a potenciar la salud de los

huesos.

Las fresas son una fuente de vitaminas

del grupo B, tales como vitamina

B6, la niacina, la riboflavina, el ácido

pantoténico y el ácido fólico.

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43

1

2

3

¿Qué podemos preparar?

1- El clásico: nata o azúcar.

Es un postre irresistible, y

más si seguimos consejos

como dejarlas macerar

durante una hora en azúcar

antes de añadir la nata.

Sólo hay que lavarlas,

secarlas, añadir el azúcar

y dejar que se mezcle con

el líquido que van soltando

las fresas, en la nevera,

durante unas horas.

2. Helado: Hazte helado de

fresa en casa y bastante

todoterreno, pues va a

ser del gusto de cualquier

comensal. Si tienes mucha

gente en casa, puedes

comprar unas galletas

especiales de helado y

servirlo de postre, a modo

de corte de helado. Te

ahorrarás lavar platos.

3- Licor de fresas casero:

¿Tienes una botella de

aguardiente o vocka

en casa que no vas a

consumir? Con eso, un

kilo y medio de fresas

aproximadamente y un

par de tazas de azúcar

convertirás ese licor que

para muchos resulta

imbebible a palo seco en

un agradable digestivo con

sabor a fresas.

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44

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