sabores

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ENTREVISTA
cocinamos y cómo compartimos esto.
Pero lo más importante es el reto al
cual nos vamos a enfrentar en los
próximos años, que es generar más
conocimiento, lo cual es aun más
difícil.
—¿Cómo compartir ese conocimiento
desde el plato?
De la misma forma en que lo hicieron
en el Perú: simplemente usándolo
y transmitiéndolo a más cocineros,
es como un virus. Tú lo comes, lo
pruebas, no necesitas una campaña
publicitaria para probarlo, y decides
si te gusta o no. Los demás cocineros
tendrán las ansias de tener ese
conocimiento en sus restaurantes,
sean pequeños o grandes. Esta es la
manera de transmitirlo. La cocina es el
acto más humano que puede existir.
—¿Qué opinas sobre la buena cantidad
de encuentros gastronómicos que hay
en Latinoamérica?
No es algo nuevo para el mundo, pero
sí lo es para Latinoamérica, con la
potencia que sucede hoy en día. Es
una superoportunidad para compartir
lo que somos, para reflexionar, para
generar más economía incluso. Es algo
muy positivo y hay que plantear cómo
vamos a seguir de aquí en adelante
con esto.
—¿Cuál es el valor que le das a la cocina
peruana?
La cocina peruana es una de las más
importantes del mundo. No creo que
haya una persona en el planeta que no
sepa lo que es: llena de ingredientes,
de preparaciones, de cultura y
sabores. El Perú es un ejemplo
para el resto de Latinoamérica.
Gracias a sus cocineros se ha podido
transmitir conocimiento de una
manera muy generosa hacia el resto
de Latinoamérica.Sus ingredientes,
su sabor nos inspiran. Pero Rodolfo
Guzmán respira, se toma su tiempo y
explica el por qué: "No me interesaba
sacarme buenas notas en el colegio.
Pero uno madura y se da cuenta de
qué quiere, y en el caso de la cocina,
me dije que tenía que ser ordenado;
ordenar mis ideas, en definitiva".
Nadie diría que
el disciplinado y
quisquilloso chef del
restaurante Boragó
fue un desastre
como alumno en la
educación media.
Incluso renunció a su
carrera de Ingeniería
Comercial para
dedicarse al esquí
acuático.
Con esa convicción Guzmán ha
convertido su restaurante Boragó de
Nueva Costanera en uno de los más
aplaudidos manteles dentro y fuera
del país. Él y su equipo están a punto
de celebrar los cinco años de vida con
este proyecto, que pese a su difícil
inicio como apuesta gastronómica
logró ventas sobre el medio millón de
dólares en 2010.
El secreto
Desde chico, Guzmán demostró dotes
para la cocina. No es que fuera un
cocinero de tiempo completo, pero
muchas veces en sus ratos libres
cocinaba para sus amigos. El punto
es que la gastronomía nunca fue
un tema en su cabeza, sino hasta
el día en que un accidente en esquí
acuático, su antigua pasión, le obligó
ha replantearse todo.
¿Qué pasa si estudio cocina? Se
preguntó. Tras tomar clases en Chile
en una academia cuyo nombre
reserva, el ex deportista tomó vuelo
para aterrizar en la misma Madre
Patria, y ahí la cocina de vanguardia
le mostró un nuevo horizonte, una
nueva perspectiva y esperanza.
Aprendió que cada plato podría
ser un experiencia única, una
innovación, pese a contar con clásicos
ingredientes dentro del plato.
SABORES
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