EL SABOR COLOMBIANO

yurleyvargas

EL SABOR

COLOMBIANO:

PLATOS TÍPICOS DE

LAS REGIONES


CARACTERISTICAS

REGIÓN ANDINA

En la Región Andina se encuentran platos típicos de los (departamentos

de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y

granos suaves envueltos en hojas de plátano.

La cocina cundiboyacense ofrece el masato, la chicha, la fritangas.

En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz,

la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y

el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región. Otros platos como los fríjoles

antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao,

el pegao y las variedades de arepa.

Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz

(arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla,

también conocida como rellena.


BANDEJA PAISA

Ingredientes

• Arroz blanco

• Carne molida

• Chicharrón

• Huevo frito

• Patacón

• Chorizo antioqueño con limón

• Arepa antioqueña

• Hogao

• Fríjoles Cargamanto

• Tomate rojo en rodajas

• Aguacate

• Tajadas maduras

Preparación

Inicia primero dejando los frijoles en agua una noche antes de cocinarlos,

luego en una olla exprés póngalos a cocinar con una cantidad de agua al

gusto por lo menos una hora, o hasta cuando estén blandos. Aparte en una

olla arrocera o cualquier olla, ponga hacer el arroz a su gusto (1 libra, 1/2

libra, 2 libra) con agua, aceite, sal y cebolla larga.

Para el arroz en una olla póngala primero a fuego lento para que se caliente

la olla, luego agréguele un poco de aceite. Después coja la cebolla

larga píquela en una tabla muy bien e inviértala en la olla con el aceite,

después agréguele sal a su gusta deje que se caliente un poco la cebolla.

Cuando ya vea que se esta quemando la cebolla agrégale 2 tazas de agua o

las que desea, y deje que hierva el agua, mientras que herba el agua lave el

arroz muy bien y después inviértale el arroz tápelo y déjelo hasta que el

grano crezca e fuego lento.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne

picada y freír. Añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de

madera y sofreír durante unos minutos. Cortar el tocino en trozos y freírlo en

la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones

Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el hogao restante y cocer 5-

minutos más. Freír los huevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir

todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate.


SOBREMESA “JUGO DE MANDARINA”

Ingrediente

agua

3 Mandarinas bien maduras

1 cucharada de azúcar, mas o menos, al

gusto.

Pedacitos de cascara

Hielo Picado

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en una

licuadora y bata. Si lo desea, agregue un

poco de cascara para darle un

amarguito. Cuélelo y sirva con mas hielo.

POSTRE “NATILLA DE AREQUIPE”

Ingredientes

5 raciones

1.5 L de Leche

1 panela troceada en cuartos

3 cucharadas arequipe

al gusto canela en astillas

1 cucharada margarina

1 + 1/4 de taza de maicena

al gusto uvas pasas

PREPARACION

Caliente hasta ebullición la leche mitad de la leche junto con la canela, y

panela en pedacitos muy pequeños y el arequipe.

Incorpore las uvas pasas.

Disuelva la maicena en la leche fría restante, agréguela mezclando.

Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera

consistencia.

Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente

una hora.


CARACTARISTICAS

REGION CARIBE

La gastronomía de la región caribe se basa en productos de mar, debido a su amplia zona costera.

También, producto agrícolas como frutas tropicales (patilla, zapote, níspero tamarindo, etc.) son

comunes en el territorio.

Los platos típicos se basan en, como fue mencionado anteriormente productos de la región, y

la mayoría de estos son fritos. por ejemplo las empanadas, arepas de huevo, carimañolas, sancocho,

arroz con cualquier tipo de pescado, mariscos, etc. En celebraciones importantes usualmente se hacen

platos como hallacas o tamales.

Postres.

La mayoría de postres, normalmente contienen coco, debido a su abundancia en la zona. los mas

comunes son cocadas, dulce de coco y las alegrías En eventos especiales, usualmente se hacen postres

elaborados como tortas y flanes.


MONDONGO

Ingredientes

• 2 Libras de Callo o Menudo

• 1/2 Libra de carne de cerdo

• 3 chorizos Troceados

• 1 Libra de Papa pelada y troceada

• 1/2 Libra de Yuca pelada y troceada

• 1 Cebolla Cabezona Blanca Rallada

• 2 Tomates Maduros pelados y

troceados

• 2 Cucharadas de Cilantrillo o Cilantro

• 1 Libra de pata de res

• Jugo de 3 Limones

• Sal al gusto.

Preparación

Desde la noche anterior, lavar muy bien el callo o menudo, incorporar en un

bol con el jugo de limón, reservar en la nevera tapado con film.

Al día siguiente, sacarlo de la nevera, lavarlo nuevamente, escurrirlo y

trocearlo.

En un bol, adobarlo con cebolla y tomate.

En la olla exprés o presión, incorporar la pata, añadir agua hasta cubrir la

pata, cocinar por 10 minutos, debe quedar semiblanda.

En la olla exprés o presión, incorporar el menudo o callo, añadir agua hasta

cubrirlo, cocinar por 20 minutos, debe quedar semiblano.

Luego en la olla donde está el menudo incorporar la pata, la carne de cerdo,

la papa y los chorizos, incorporar el agua restante y cocinar por 15 minutos.

Agregar la yuca y cocinar 10 minutos más, debe quedar al dente.

Mezclar de vez en cuando para que la yuca y la papa no se peguen.

Servir bien caliente y espolvorear el cilantrillo o cilantro.


SOBREMESA “MOJITO DE MARACUYÁ”

Ingredientes

Ron blanco

Menta o Hierbabuena

Hielo

Soda o Agua con gas

Azúcar Maracuyá

Limón

PREPARACION

En un vaso normal para trago se tira al

fondo la menta , el azúcar y se machaca

con un mortero o lo que sea para

extraerle el jugo . Después el Ron y la

Maracuyá , bastante hielo y la soda se

revuelve y listo . Se decora con una tapa del

limón el vaso y listo para disfrutar.

POSTRE “ DULCE DE COCO”

INGREDIENTES

½ Libra de azúcar

4 onzas de pasas

1 coco grande

1 rajita de canela

2 Tazas de agua

PREPARACIÓN

Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el

azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se

le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y

se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese.

Deje enfriar y sirva.


Region pacifica

Caracteristicas

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