EL SABOR COLOMBIANO

yurleyvargas

EL SABOR

COLOMBIANO:

PLATOS TÍPICOS DE

LAS REGIONES


CARACTERISTICAS

REGIÓN ANDINA

En la Región Andina se encuentran platos típicos de los (departamentos

de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de arroz con carne, pollo, cerdo y

granos suaves envueltos en hojas de plátano.

La cocina cundiboyacense ofrece el masato, la chicha, la fritangas.

En la cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz,

la trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y

el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región. Otros platos como los fríjoles

antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao,

el pegao y las variedades de arepa.

Es típica de Santander la pepitoria, preparada con las vísceras del cabro y con arroz

(arroz con pepitoria); el mute; la carne oreada; las hormigas culonas; y la morcilla,

también conocida como rellena.


PLATO FUERTE: SANCOCHO DE GALLINA

SOBREMESA: MASATO

POSTRE: CASQUITOS DE GUAYABA


CARACTARISTICAS

REGION CARIBE

La gastronomía de la región caribe se basa en productos de mar, debido a su amplia zona costera.

También, producto agrícolas como frutas tropicales (patilla, zapote, níspero tamarindo, etc.) son

comunes en el territorio.


Los platos típicos se basan en, como fue mencionado anteriormente productos de la región, y

la mayoría de estos son fritos. por ejemplo las empanadas, arepas de huevo, carimañolas, sancocho,

arroz con cualquier tipo de pescado, mariscos, etc. En celebraciones importantes usualmente se hacen

platos como hallacas o tamales.


Postres.

La mayoría de postres, normalmente contienen coco, debido a su abundancia en la zona. los mas

comunes son cocadas, dulce de coco y las alegrías En eventos especiales, usualmente se hacen postres

elaborados como tortas y flanes.


PLATO FUERTE: CAZUELA DE MARISCOS

SOBREMESA: MOJITO DE MARACUYA

POSTRE: ARBOL DE PAN


CARACTERISTICAS

REGION PACIFICA

La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y el Nariño.

La gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos

de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no

así en la zona sur del país.

En el Chocó se encuentra la región más rica en pescados de río y de mar, debido a su amplia

red fluvial en donde vive una interesante variedad de peces.

Sus costas, con las ensenadas y bahías más bellas de Colombia, favorecen la proliferación de

los platos de pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de la población

autóctona y que gustan acompañar con plátano y yuca.

Tiene también frutas exóticas como el borojó y el almirajó, de magnífico sabor, con las que se

preparan agradables refrescos.

Buenaventura, Guapi y Tumaco constituyen la trilogía gastronómica de la región y aunque

comparten muchas preparaciones hay siempre un toque distintivo de cada pueblo debido al

uso extraordinario de la leche de coco. Guapi, disfruta en la variedad casi infinita de pescados

y mariscos, carnes de caza y magníficas cecinas que llegan en barriles desde distintos puntos

del país.


PLATO FUERTE: EL CUY FRITO CON PICANTE DE PAPAS

SOBREMESA: SORBETE DE BOROJO

POSTRE: ARROZ DE LECHE CON COCO


REGION AMAZONICA

CARACTERISTICAS

Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de tortuga, con

tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen

como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se

consume demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca

brava, venenosa), plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anón.

La alimentación de el lugar está influenciada por lo que se puede sacar de los

ríos. Se destacan el pirarucú, un pez de hasta tres metros, la yuca y los sabores

fuertes. Las preparaciones culinarias del Amazonas son apetitosas, exóticas y se

destacan por el conocimiento que las culturas indígenas han transmitido de una

generación a otra para extraer el mayor provecho de la naturaleza y de sus

manjares.

El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más

buscan los turistas. Especialmente el Pirarucú, considerado el pez de escamas

más grande de agua dulce en la región y con el que se cocinan deliciosas recetas.


PLATO FUERTE: BAGRE EN SALSA

SOBREMESA: CHAPO DE AGUAJE

POSTRE: COPOAZU


REGION ORINOQUIA

CARACTERISTICAS

Uno de los platos más típicos de esta región es la ternera a la

llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en chuzos

(varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera.

Otros platos especiales son la hayaca, tamal relleno con carne y verduras; el

palo a pique, una preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que

contiene rabo de res y verduras; conejo en vino; el pabellón criollo.

Una clase típica de arepa es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con

queso).

Como es una región rica en arroz, uno de sus productos emblema es el pan de

arroz, un snack hecho a base de arroz y cuajada, también se puede encontrar,

el envuelto de arroz o Tungo.

También sopas como el hervido de gumarra (gallina pataruca, variedad llanera

de la gallina) y el picadillo con carne de res seca o cecina (salada y seca al sol).

Hay postres como la chicha de arroz y el guarroz.

Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo.

El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de

la yuca prensada y asada en un tiesto o budare.


PLATO FUERTE: ARROZ LLANERO

SOBREMESA: UVACHADO

POSTRE: CAPACHA


REGION ANDINA

BANDEJA PAISA

INGREDIENTES

Arroz blanco

Carne molida

Chicharrón

Huevo frito

Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Fríjoles Cargamanto

Tomate rojo en rodajas

Aguacate

Tajadas maduras

PREPARACIÓN

FRÍJOLES

Un día antes remojar los fríjoles en agua que los cubra. Escurrirlos

antes de cocinarlos. En la olla a presión poner los fríjoles, el plátano

cortado en trozos, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el

aceite y la salsa de tomate. Cubrir con agua y cocinar. Cuando pite la

olla reducir el fuego y cocinar por 30 minutos más, finalmente

añadir el hogao y sazonar al gusto.

CARNE MOLIDA

Moler los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicionar 2

cucharadas de aceite y sazonar. Partir la carne en trocitos y sazonar

con la salsa anterior, dejarla enfriar. Moler finamente la carne y

calentarla al servir.

NOTA

la bandeja paisa consiste en servir los fríjoles y la carne molida con

arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo

frito, aguacate y arepa, en un mismo plato.


SOBREMESA “JUGO DE MANDARINA”

Ingrediente

agua

3 Mandarinas bien maduras

1 cucharada de azúcar, mas o menos, al

gusto.

Pedacitos de cascara

Hielo Picado

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en una

licuadora y bata. Si lo desea, agregue un

poco de cascara para darle un

amarguito. Cuélelo y sirva con mas hielo.

POSTRE “NATILLA DE AREQUIPE”

Ingredientes

5 raciones

1.5 L de Leche

1 panela troceada en cuartos

3 cucharadas arequipe

al gusto canela en astillas

1 cucharada margarina

1 + 1/4 de taza de maicena

al gusto uvas pasas

PREPARACION

Caliente hasta ebullición la leche mitad de la leche junto con la canela, y

panela en pedacitos muy pequeños y el arequipe.

Incorpore las uvas pasas.

Disuelva la maicena en la leche fría restante, agréguela mezclando.

Agregue la margarina y revuelva siempre hasta espesar y adquiera

consistencia.

Vierta en molde mojado pero escurrido. Dejar cuajar por aproximadamente

una hora.


REGION CARIBE

MONDONGO

Ingredientes

2 Libras de Callo o Menudo

1/2 Libra de carne de cerdo

3 chorizos Troceados

1 Libra de Papa pelada y troceada

1/2 Libra de Yuca pelada y troceada

1 Cebolla Cabezona Blanca Rallada

2 Tomates Maduros pelados y troceados

2 Cucharadas de Cilantrillo o Cilantro

1 Libra de pata de res

Jugo de 3 Limones

Sal al gusto.

Preparación

Desde la noche anterior, lavar muy bien el callo o menudo, incorporar en un

bol con el jugo de limón, reservar en la nevera tapado con film.

Al día siguiente, sacarlo de la nevera, lavarlo nuevamente, escurrirlo y

trocearlo.

En un bol, adobarlo con cebolla y tomate.

En la olla exprés o presión, incorporar la pata, añadir agua hasta cubrir la

pata, cocinar por 10 minutos, debe quedar semiblanda.

En la olla exprés o presión, incorporar el menudo o callo, añadir agua hasta

cubrirlo, cocinar por 20 minutos, debe quedar semiblano.

Luego en la olla donde está el menudo incorporar la pata, la carne de cerdo,

la papa y los chorizos, incorporar el agua restante y cocinar por 15 minutos.

Agregar la yuca y cocinar 10 minutos más, debe quedar al dente.

Mezclar de vez en cuando para que la yuca y la papa no se peguen.

Servir bien caliente y espolvorear el cilantrillo o cilantro.


SOBREMESA “MOJITO DE MARACUYÁ”

Ingredientes

Ron blanco

Menta o Hierbabuena

Hielo

Soda o Agua con gas

Azúcar Maracuyá

Limón

PREPARACION

En un vaso normal para trago se tira al

fondo la menta , el azúcar y se machaca

con un mortero o lo que sea para

extraerle el jugo . Después el Ron y la

Maracuyá , bastante hielo y la soda se

revuelve y listo . Se decora con una tapa del

limón el vaso y listo para disfrutar.

POSTRE “ DULCE DE COCO”

INGREDIENTES

½ Libra de azúcar

4 onzas de pasas

1 coco grande

1 rajita de canela

2 Tazas de agua

PREPARACIÓN

Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el

azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se

le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y

se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese.

Deje enfriar y sirva.


REGION PACIFICA

PESCADO CON LULO CHOCOANO

INGREDIENTES

• 8 pescados de río medianos.

• 8 lulos chocoanos, pelados y cortados en rodajas.

• 4 cucharadas de aceite (mantequilla).

• 4 cucharadas de jugo de limón.

• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Se limpian muy bien los pescados y se

frotan con aceite o mantequilla, limón,

sal y pimienta. Se abren por el vientre, se

rellenan con las tajadas de lulo chocoano

(variedad de lulo grande como una

naranja, poco jugosos y de sabor más

suave que el lulo corriente); se asan a la

brasa por ambos lados y se sirven

acompañados con arroz, plátano y yuca.


SOBREMESA “CHAMPUS”

INGREDIENTES

1 piña pelada y picada fina.

6 hojas de naranjo agrio.

6 clavos de olor.

5 astillas de canela.

3 litros de agua.

1 libra de maíz quebrado.

10 lulos cortados en dos, a los que se extrae la

pulpa con una cuchara.

PREPARACIÓN

Se cocina el maíz en el agua por una hora

aproximadamente. Cuando esté tierno, se saca

una taza de maíz y se muele; esta masa se

regresa al agua y se disuelve en ella. Se prepara

un melado con la panela, las hojas de naranjo,

los clavos y la canela.

Este melado se disuelve en el agua que se

había preparado y se le agregan trozos de las

pulpas de los lulos y la piña finamente picada.

Se revuelve todo muy bien, finalmente, se le

agrega un poco de hielo y se sirve frío.

POSTRES “ ARROZ DE LECHE CON COCO”

INGREDIENTES

2 tazas de arroz.

6 tazas de agua-leche de coco.

1 taza de crema de leche de coco.

1 tarro de leche condensada (grande).

2 yemas de huevo.

½ taza de uvas pasas, remojadas en vino.

1 pizca de sal de mar o normal.

Azúcar o melado de panela al gusto.

PREPARACIÓN

Ponga el arroz a cocinar en el agua leche de coco,

en olla pitadora por 20 minutos, contando después

del primer pitazo.

Destape, agregue el resto de los ingredientes,

revuelva bien y deje cocinar a fuego lento,

revolviendo hasta que cale.


REGION AMAZONICA

GAMITANA

INGREDIENTES

1 gamitana de 5 a 6 kg.

Sal.

Aceite.

PREPARACIÓN

Para una gamitana de 5 a 6 kilos

aproximadamente, se retiran las

escamas, las agallas, tripas y la hiel.

Luego se corta en pedazos pequeños, se

le agrega sal al gusto y se procede a freír

en aceite muy caliente hasta que

adquiera un color dorado y la textura

deseada.

Se acompaña con patacones, fariña

(preparación en polvo elaborada con

yuca) y caldo de cabeza de gamitana.


SOBREMESA “JUGO DE CARAMBOLO”

INGREDIENTES

12 carambolos.

Azúcar al gusto.

1 litro de agua.

POSTRE “DULCE POMARROSA”

INGREDIENTES

16 pomarrosas.

½ de libra de azúcar.

¾ de litros de agua.

PREPARACIÓN

Se pica la pulpa de los carambolos, se licua

con el azúcar y el agua. Se sirve frío.

PREPARACIÓN

Se parten las pomarrosas en cascos, se

botan las pepas y se ponen a calar en un

almíbar liviano hecho con azúcar y agua,

hasta que esté a su gusto.


REGION ORINOQUIA

CONEJO AL VINO

INGREDIENTES

1 conejo grande.

Harina de trigo.

1 cucharada de mantequilla.

4 cucharadas de aceite.

3 vasos de vino tinto.

250 gr de tomate triturado.

1 cucharada de perejil fresco picado.

Sal y pimienta.

Arroz blanco para acompañar.

PREPARACIÓN

Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el

hígado. Salar, pasar los trozos por la harina y freír en una

olla con la mantequilla y el aceite caliente.

A continuación, agregar el vino, revolver, incorporar el

tomate, tapar la olla y cocinar hasta que esté tierno.

Seguidamente, licuar el hígado con un poco de caldo de la

cocción e incorporar a la olla. Rectificar la sazón y cocinar

todo junto durante unos minutos.

Servir espolvoreado con el perejil picado y arroz blanco si lo

desea.


SOBREMESA “UVACHADO”

INGREDIENTES

1 K. de Uvas

Aguardiente

PREPARACIÓN

Desgranar las uvas y colocarlas en una botella

grande, luego verter encima el aguardiente o

pisco y dejar que macere durante más o

menos 1 mes. Cuando pase ese tiempo esta

listo para ser bebido.

POSTRE “GUARRUZ”

INGREDIENTES

1 libra de arroz.

3 litros de agua.

5 hojas de naranjo agrio.

1 pizca de bicarbonato o soda.

PREPARACIÓN

Poner a calentar el agua, agregar todos los

ingredientes, dejar cocinar hasta que al introducir

una cuchara esta quede parada. Servir con hielo

picado.


TÉCNICAS Y PROCESOS DE COCCIÓN DE ACUERDO

A MI ESTÁNDAR

En el hervor hay que tener en cuenta que la carne

o pollo se hecha cuando el agua este fría para

cuando herva vaya deje la sustancia de la proteína

Para los guisos, primero se frita la carne hasta que

quede sellada y luego se le hecha el guiso hasta

cubrirla del mismo.

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