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Francis Paniego<br />
Francis Paniego nació<br />
en Ezcaray (La Rioja) en<br />
1968 y se crió en el<br />
Hotel-Restaurante<br />
Echaurren, regentado<br />
por su familia desde<br />
1898, cuando<br />
reformaron su posada<br />
para abrir su primera<br />
casa de comidas en lo<br />
que habían sido las<br />
cuadras. Su madre,<br />
Marisa Sánchez, jefe de<br />
cocina del Hotel-<br />
Restuarante Echaurren,<br />
consiguió el Premio<br />
Nacional de<br />
Gastronomía en 1987.<br />
.<br />
Con tales precedentes, Francis<br />
Paniego estudió en la Escuela<br />
Superior de Hostelería y Turismo<br />
de Madrid, e hizo prácticas en<br />
restaurantes como el Cabo<br />
Mayor, el Currito y el Zalacaín (en<br />
Madrid), para luego trasladarse a<br />
San Sebastián y pasar por los<br />
fogones del Akelarre de Pedro<br />
Subijana y el Arzak. Además,<br />
también estuvo en elBulli de<br />
Ferran Adrià y pasó por el<br />
restaurante Les Pirines, en<br />
Francia.<br />
De vuelta a casa, y codirigiendo<br />
el Hotel-Restuarante Echaurren<br />
junto a su madre, la cocina<br />
creativa se abre paso en la<br />
cocina tradicional del Echaurren.<br />
Por ello, en 2002 se inaugura El<br />
Portal de Echaurren, a la sombra<br />
del edificio de hotel-restaurante<br />
de toda la vida, con Francis<br />
como chef y un concepto<br />
gastronómico más vanguardista
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