PLAN MARKETING LLAMBION(1)

faustino2016

PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING 2017

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PLAN DE MARKETING

ÍNDICE

• INTRODUCCIÓN………………………………………………………..Pág. 2

• HISTORIA Y FILOSOFÍA DE LA EMPRESA…………………………Pág.3

• ORGANIGRAMA…………………………………………………………Pág.4

• MISIÓN, VISIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL…………………..Pág.5-6

• ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO…………..Pág.7-11

• ANÁLISIS DAFO………………………………………………………….Pág.12

• OBJETIVOS DEL LLAMBIÓN…………………………………………..Pág.13-15

• POLÍTICA DEL PRODUCTO……………………………………………Pág.16-24

• POLÍTICA DE PRECIO…………………………………………………..Pág.25-26

PLAN FINANCIERO……………………………………………………...Pág.27-30

• POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN………………………………………….Pág.31-34

PLANO DEL LOCAL………………………………………………………Pág.35

• POLÍTICA DE COMUNICACIÓN………………………………………..Pág.36-40

• EXPECTATIVAS DE LOS RESULTADOS…………………………….Pág.41

• BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………Pág.42

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INTRODUCCIÓN

Lo propuesto en el presente plan, es el diseño de un restaurante que busca un

relanzamiento a través de una serie de estrategias que abordaremos a lo largo

de este dossier. Queremos diferenciarnos de los demás en la ciudad de Oviedo

gracias a características como la calidad en el servicio y, por supuesto, en la

comida que ahí se ofrece, siendo 100% tradicional y adaptándonos a los gustos

de nuestros consumidores demandando, cada vez más, comida de calidad,

sana, ecológica e incluso enfocarnos al público vegano, pero, sobre todo, se

pretende que se diferencie de sus competidores mediante el uso de la tecnología

y servicios en sus operaciones.

La industria de la hostelería es un fiel reflejo de los cambios que sufre la sociedad

en la que vivimos. Esta sociedad ha sufrido cambios que la han convertido en

una más compleja y acelerada, cambiando así por completo las exigencias de

las personas. La hostelería ha despertado un nuevo segmento de negocios,

enfocado a que cada vez son más las personas que demandan un mundo más

‘’Healthy”, es decir, que todo sea saludable. Pero es tal la competencia, que se

requiere innovar satisfaciendo las necesidades de ésta, nuestra sociedad, más

selectiva y exigente.

Por esta razón, los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización

permanente, no sólo en sus productos, sino también en sus servicios; servicios

que se ven optimizados con el uso de la tecnología. En cuanto a restaurantes

que hacen uso de la tecnología es posible notar que en Oviedo no se ha

explotado el sector, dejando una oportunidad para la innovación.

Hay que tener en cuenta, que si se desea llegar a la sociedad, se tiene que

ofrecer algo distinto y novedoso.

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HISTORIA Y FILOSOFÍA DE LA EMPRESA

Es una empresa que se funda en el año 2007. Nace de la ilusión de un

matrimonio formado por Francisco y Gumersinda, enamorados de la tierra

Asturiana y La Cocina tradicional. Sus viajes, y el aprendizaje que han realizado

durante años en diferentes restaurantes de la tierra asturiana les han llevado a

embarcarse en esta aventura empresarial.

Ubicados en el sector de la hostelería, ofrecemos a nuestro cliente platos

exclusivos de la zona de la mejor calidad y a un precio low cost. Una cocina

tradicional y sofisticada es nuestra especialidad. El Gran Cachopo Llambión y La

Parrillada Llambión son solo unos ejemplos de la extensa lista de platos que

podrás encontrar en el Llambión. La calidad de los productos y el ambiente

rústico con aires vanguardista del restaurante, ofrecen al cliente un ambiente

único que nunca olvidará. Nada nos importa más que la satisfacción del cliente.

Por ello, día a día nos esforzamos para seguir creciendo e innovando, y así poder

ofrecerle el mejor servicio.

La filosofía que ha regido los pasos del restaurante Llambión a lo largo de estos

años queda fielmente reflejada en las ideas que en cierta ocasión expresó el

matrimonio:

"Lo que más nos importa es complacer al cliente. Si cuando el cliente se

encuentra en nuestro restaurante siente una Experiencia 100% Asturiana,

habremos alcanzado nuestros objetivos."

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ORGANIGRAMA

El restaurante LLambión cuenta con un total de plantilla de 17 personas, que a

continuación mostramos mediante un organigrama realizado por nosotros:

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MISIÓN, VISIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

MISIÓN

Ofrecemos alimentos de calidad utilizando ingredientes de primera, empleamos

técnicas y procesos con estricta higiene, atendemos con rapidez las solicitudes

de nuestros clientes; todo esto acompañado de un entorno de calidad superior,

creado por la atmósfera rústica y vanguardista de nuestras instalaciones, y de

un servicio que nos permite estar en un lugar preferencial en los gustos de

nuestros clientes.

VISIÓN

Buscamos ser un restaurante de gastronomía asturiana líder en la innovación,

fusión y presentación de platos y bebidas típicas de la tierra, lográndolo a través

de un buen trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada,

que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

Gracias a nuestra calidad, diversidad y servicio, seremos los preferidos de

nuestros clientes, garantizando la satisfacción de sus necesidades y

expectativas.

VALORES

• Excelencia: Cuidamos hasta los más pequeños detalles, tanto en los

platos y servicios que ofrecemos, como en la decoración de nuestro local.

La calidad nos diferencia.

• Humildad: Aún nos queda mucho por mejorar y en lo que formarnos, y por

ello estamos abiertos a escuchar las recomendaciones de los clientes.

También estamos dispuestos a rectificar nuestros errores y aprender de

ellos.

• Empatía: Nos ponemos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos

gustaría que nos tratasen a nosotros. De esta forma intentamos

anticiparnos a sus necesidades, y le podemos ofrecer un servicio de la

máxima calidad y calidez. Y no solo con los clientes, sino también con los

propios compañeros y con los proveedores, ya que consideramos que la

empatía es fundamental para mantener unas buenas relaciones

humanas.

• Esfuerzo y dedicación: Somos una empresa altamente productiva,

innovadora, competitiva y dedicada a la satisfacción plena de nuestros

clientes. Nos esforzamos diariamente para que todo aquel que entre a

nuestro restaurante salga más contento de lo que entró: satisfecho, bien

comido, bien servido y con ganas de repetir.

• Profesionalidad y experiencia: Con el paso de los años hemos acumulado

gran experiencia y saber hacer en nuestro equipo de profesionales, tanto

del equipo de cocina, como del equipo de camareros y jefes de sala. Los

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más veteranos se encargan de trasladar sus conocimientos a los nuevos

miembros del equipo a medida que se van incorporando, así como de

inculcarles los valores de nuestra empresa.

RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA EMPRESA

• Medioambiental. En nuestra empresa conocemos lo importante que es

cuidar el mundo en el que vivimos, y por eso reciclamos todas nuestras

botellas de vidrio. Además, las cajas en las que servimos nuestra comida

a domicilio están hechas de cartón reciclado. Utilización de motos

eléctricas para el reparto de comida.

• Comunitaria. Sabemos que no todas las personas tienen la misma suerte,

y por eso en el restaurante Llambión no tiramos la comida sobrante, sino

que la separamos y la llevamos a La Asociación Benéfica Cocina

Económica de Oviedo.

• Apoyo al empleo. Ofrecemos un convenio de prácticas con el centro IES

Leopoldo Alas Clarín de Oviedo, para los alumnos que cursen el ciclo

medio de Cocina y Gastronomía.

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ANÁLISIS DEL MACROENTORNO Y MICROENTORNO

MACROENTORNO

Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores,

elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de

nuestro proyecto empresarial, según el tipo de mercado en el que nos

encontremos, la competencia a la que nos enfrentamos y el desarrollo de un país

entre otros.

Con todo ello comenzaremos el análisis del restaurante Llambión y su entorno,

es decir, todo medio que rodea su organización y en el que se identifiquen un

conjunto de factores; los clientes, proveedores, la zona geográfica, la

competencia, el medio ambiente. Ahora bien, la finalidad es la de ofrecer unos

servicios y obtener unos beneficios; de acuerdo con esto y aclarando lo que

entendemos del entorno de un negocio, empezaremos a comentar

detalladamente cada uno de estos factores en la actualidad.

FACTORES POLÍTICO-LEGALES

Los factores políticos legales a los que como empresa del sector gastronómico

nos enfrentamos, son de diversa índole:

• Seguros obligatorios: la empresa, organización o establecimiento estará

obligado a exteriorizar aquellos compromisos derivados de obligaciones

legales o contractuales asumidos con el personal de la misma, recogidos

en convenio colectivo o disposición equivalente, que tengan por objeto

garantizar prestaciones vinculadas a jubilación o situación asimilable,

fallecimiento e invalidez permanente, cuando el pago se realice de forma

única, periódica o combinación de ambas.

• Control de calidad: se prevén normativas para todos los establecimientos,

de acuerdo con esto, las etiquetas impuestas por el Gobierno en temas

de control de calidad las llevan puestas en los productos que se adquieren

a los proveedores, podemos referirnos a estas, como el certificado ISO

9001-2008 confiando en una mejora en la calidad de los productos, o

también el certificado ISO 14001 que promueve un mejor desarrollo

ambiental en las actividades de la organización.

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FACTORES ECONÓMICOS

Debido a la crisis actual que empezó en el 2008 y hasta la actualidad ha dado

como resultado una reducción del sector de la hostelería.

Las economías cada vez afectan más a las empresas del sector servicios y ellos

como empresa se ven afectados, no sólo a las variaciones en el mercado, sino

también, a las variaciones de las inflaciones y los tipos de impuesto, así como al

mercado laboral.

FACTORES SOCIO-ECONÓMICOS

Uno de los factores que más afectan y de los que más nos preocupamos de

forma continua, es el comportamiento de sus clientes, como ya sabemos las

modas van cambiando continuamente y con ello el gusto de las personas, lo que

intentamos es que Llambión se diferencie y a la vez también crear el sentimiento

de hábito entre nuestros clientes, sin embargo, este no es el único aspecto a

tener en cuenta cuando hablamos de conductas sociales, hemos de tener en

cuenta otros aspectos, tales como:

• Los cambios demográficos: Afectan en gran medida al mercado de la

restauración, sin embargo y por suerte, son perfectamente predecibles

puesto que son cambios relativamente lentos. De esta forma es fácil

predecir cómo será la pirámide demográfica de un país dentro de diez

años partiendo de la pirámide actual de la tasa de natalidad y de la

esperanza de vida.

• Los aspectos éticos que nacen de la conciencia social. También

afectan a las empresas de restauración, y a veces de forma

contundente. Recordemos, por ejemplo, la crisis de las ‘Vacas locas’

que ha provocado la alarma social respecto a la seguridad alimentaria,

o al endurecimiento, por otro lado lógico, de las reglamentaciones

sobre la manipulación y conservación de los alimentos en los

restaurantes, que deben implementar sistemas que aseguren la

higiene en los establecimientos, como el famoso APPCC. Otro de los

aspectos éticos que más ha impactado en la conciencia social son

todos los comportamientos que hacen referencia a la conservación del

medioambiente y de los recursos naturales del planeta.

• Los aspectos psicosociales: En el caso de la restauración está

influyendo muchísimo en la última década, donde se ha disparado la

tendencia social enfocada a tener una estética cuidadísima y a vigilar

la salud de forma más intensa. Ello ha conllevado unos importantes

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cambios en los hábitos alimentarios y en las composiciones de las

dietas, lo cual ha obligado a los restaurantes no sólo a cambiar su

oferta, sino a incluir información nutricional y de origen en las

cartas. Incluso han aparecido conceptos de restauración basados

fuertemente en estas tendencias.

FACTORES TECNOLÓGICOS

La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en los

últimos años en el mundo de la restauración. Desde la llegada de los nuevos

sistemas de elaboración, conservación y regeneración se han variado los

procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de producción de las

de servicio, se ha reducido la homo-dependencia, y se han incrementado la

capacidad de servicio.

Las tecnologías que en la actualidad están tan presentes en nuestra vida y con

ello en la vida diaria de nuestros clientes así componen una base

fundamental para llevar a cabo muchos de nuestros servicios.

MICROENTORNO

RIVALIDAD

ENTRE LOS

COMPETIDORES

EXISTENTES

AMENAZA DE

LOS NUEVOS

COMPETIDORES

PODER DE

NEGOCIACIÓN

DE LOS

PROVEEDORES

LAS 4

FUERZAS

DE PORTER

AMENAZA DE

PRODUCTOS

SUSTITUTIVOS

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PLAN DE MARKETING

La rivalidad entre competidores

El hecho de encontrarnos en un mercado tan explotado hace que la

competencia sea muy elevada. Además, estamos ubicados en la capital del

principado de Asturias lo que a nivel turismo significa que la oferta para

turistas será altamente elevada.

Amenaza de los nuevos competidores

La entrada de nuevos competidores puede afectarnos de diversas formas

• Diferenciación del producto: este factor es muy importante desde el

punto de vista de captación de clientes, ya que al ser un sector muy

explotado y con una elevada competencia, la diferenciación se vuelve

imprescindible a la hora de competir. No solo debemos diferenciarnos

con productos de calidad, y precios asequibles, sino ofrecer un

ambiente único e inolvidable.

• Identidad de marca: este es uno de nuestros puntos débiles ya que

llevamos poco tiempo en el mercado y todavía no contamos con el

reconocimiento que nos gustaría y al existir otros tantos restaurantes

con ofertas similares nos es muy difícil gozar de las ventajas que da el

tener una marca ya establecida.

• Localización favorable: el hecho de estar en una zona céntrica y

moderna hace que la afluencia de público esté asegurada, esto nos

beneficia frente a restaurantes peor situados o que se encuentran

alejados de su público objetivo.

• Costes de cambio: los clientes no incurren en ningún tipo de coste al

cambiar de restaurante, esto implica un beneficio muy elevado para

cualquier empresa que se quiera establecer. Gracias a esto una

empresa que oferte un producto y un servicio de calidad, como en

nuestro caso, puede tener una clientela asegurada sin el temor de que

los clientes permanezcan en los negocios de siempre, porque en el

caso de que existiese algún tipo de coste, sería muy difícil arrebatarle

clientela a un competidor, sin embargo, no debemos olvidar que esto

puede funcionar a la inversa y ser nosotros quienes podamos perder

clientes.

Poder de negociación con los proveedores

• Facilidades o costes para el cambio de proveedor: este tipo de

mercado maneja una red importante de proveedores ya que un

restaurante ha de abastecerse con muchos productos, a pesar de esto

encontrar productos de calidad a buen precio no es nada sencillo, por

lo que la empresa realizara un estudio exhaustivo de los proveedores

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para ofrecer a los clientes productos que se diferencien de los

competidores.

• Grado de diferenciación de los productos que ofertan: los productos

que ofertan nuestros proveedores como hemos explicado en el

anterior punto, están diferenciados, ya que se les exige calidad, marca

y en algunos casos denominación de origen, y no todos son capaces

de satisfacer estas necesidades. Presencia de productos sustitutivos.

El hecho de contar con productos de alta calidad, y que contemos con

insumos diferenciados del resto del mercado, hace que los

proveedores que los ofrecen tengan mayor poder. Concentración del

sector proveedores El sector de la hostelería, y en concreto la

restauración, cuenta con un número muy elevado de empresas que

suministran materias primas, este hecho hace que sea vital vigilar

constantemente los cambios que ocurren en el ambiente de los

proveedores, ya que éstos poseen un impacto sustancial sobre las

operaciones de un restaurante. Por ejemplo, una subida en el precio

de los suministros clave, puede llevar a la empresa a aumentar el

precio de los productos y servicios del restaurante.

Amenaza de productos sustitutivos

Hay muchos restaurantes que pueden ofrecer servicios similares o incluso

sin ofrecer servicios similares representar una competencia para nosotros:

• Restaurantes de alta cocina: Los alimentos son de gran calidad, con

un servicio excepcional, hay mozos o camareros dirigidos por un

Maître, el costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que

se consumen. El servicio, la decoración la ambientación, comida y

bebidas son cuidadosamente escogidos.

• Restaurante buffet: Este es un servicio con gran poder de persuasión

consiste en ofrecer una gama variada de productos, tanto fríos como

calientes y de bebidas, presentados en grandes mesas rectangulares

o circulares situadas en un lugar estratégico del restaurante, de forma

que el cliente vea y elija aquellos productos que más le apetezca

consumir.

• Comida para llevar: Son establecimientos con una oferta más o menos

amplia de comidas y bebidas para ser llevadas y consumidas fuera del

establecimiento. Además, algunos de estos establecimientos ofrecen

la opción de reparto a domicilio.

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ANÁLISIS DAFO

FORTALEZAS

Personal altamente cualificado.

Autenticidad y diferenciación.

Cercanía y comodidad de nuestros clientes.

Personal joven en la empresa.

Posibilidad de alquiler para fiestas de empresas.

Posibilidad de repartir comida a domicilio.

DEBILIDADES

No estamos consolidados en el mercado como

marca.

Bajo poder negociador con los proveedores y

demás acreedores.

Reglamentaciones estrictas para tener un mayor

aforo.

La competencia existente.

Ofrecemos un producto tradicional en estado

natural

Implementar diferentes tipos de incentivos para el

mejoramiento y estimulación de todo el personal.

Las experiencias y aprendizajes de técnicas

innovadoras del personal pueden ser una parte

importante en nuestra actividad.

Diseño único y singular.

OPORTUNIDADES

Al ser una empresa representativa de la cultura

asturiana podremos incentivar el turismo en la

zona. La salida de la crisis implicará un beneficio

para nuestra empresa.

Establecer una serie de ofertas cada cierto tiempo

para atraer más clientes.

Situado en el centro y en una zona de crecimiento

comercial.

Utilización de productos con denominación de

origen.

Utilización de pescado de la zona.

AMENAZAS

Cambios en los gustos de los consumidores.

La disminución del turismo en Asturias de los

últimos años.

La entrada de nuevos competidores con precios

cada vez más competitivos.

Situación económica personal de nuestros

clientes.

Crisis global.

Elevado precio del arrendamiento.

Cumplimiento dela normativa de las ordenanzas

municipales.

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OBJETIVOS DEL LLAMBIÓN

OBJETIVOS GENERALES

Los principales objetivos del restaurante Llambión serán:

• Crecimiento: el objetivo principal del Llambión es el crecimiento, ya que

es una empresa con poco recorrido en el sector.

• Innovación: La innovación y nuestra marca tradicional debe ser, el pilar

fundamental en el que se apoye el crecimiento. Se debe ofrecer a los

clientes algo que no ofrezcan los demás restaurantes, La única manera

de mantener una ventaja competitiva será favoreciendo el espíritu

innovador y contagiándolo a todos los componentes de la empresa.

• Calidad: Llambión debe ser sinónimo de calidad. Los clientes deben estar

muy satisfechos con los servicios de la empresa, y el reto está en que

todos ellos quieran repetir, buscando una fidelización de los mismos.

Además, de una gran calidad, se debe ofrecer un precio competente.

Estos tres objetivos constituirán el punto de partida para todas las decisiones

estratégicas, tanto a largo plazo como a corto, que a continuación nos

disponemos a cuantificar.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS A LARGO PLAZO

• Aumentar nuestras ventas un 20% más, respecto al que tenemos ahora

en 2 años.

• Ofrecer un descuento del 10% en el menú del día para desempleados de

lunes a viernes.

• Incorporar en los ingredientes de todos nuestros platos de la carta un

15% en productos ecológicos en 1 año y 6 meses.

• Ofrecemos una opción vegana en nuestro menú, alcanzando así a un

público mayor, empleando productos de la empresa AgrecoAstur (frutas

y hortalizas), El Noceu (sidra ecológica), Bioastur (ternera) y el campon

eco (aceites).

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• Destinar todos los años un 5% de nuestros beneficios a I+D+I a lo largo

de 10 años.

• El 5% de nuestros beneficios serán repartidos entre las asociaciones de

investigación y desarrollo del sector agroalimentario en Asturias:

SERIDA (Servicio Regional de Investigación y Desarrollo

Agroalimentario – Cárnicas), Instituto de Productos Lácteos de Asturias

(Quesos), ASINCAR (Asociación de Industrias Cárnicas).

• En 5 años, abrir un nuevo restaurante en Gijón.

• Ser reconocidos a nivel nacional por la calidad de los alimentos que se

ofrecen y por la cultura del servicio en los próximos 3 años.

• Presencia en las Redes Sociales (Facebook, Twitter, Instagram),

creación de una app para el servicio a domicilio, y una página web del

Llambión para darnos a conocer a nivel nacional y que nos servirá para

llegar a más gente y poder expandirnos. También se realizarán otros

tipos de publicidad offline.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS A CORTO PLAZO

• Patrocinar 3 de las carreras solidarias que se realizan en Oviedo a lo largo

de este año.

• Patrocinar las siguientes carreras solidarias en Oviedo:

- Carrera solidaria “Ciudad de Oviedo Pro Enfermos Neuromusculares

del Principado de Asturias”.

- Carrera popular “Corre por las Esclerosis”

- Carrera solidaria “Asturias Contra El Cáncer”

• Conseguir atraer un 40% de los empresarios de Oviedo a nuestro

restaurante.

• Ofrecer el método de pago a través del ticket restaurante y también

ofrecemos un 10% de descuento en el menú del día a desempleados de

Lunes a Viernes.

• Conseguir que aumento nuestro servicio a domicilio en un 50% durante el

año 2018.

• Ofrecer un servicio de comidas a domicilio, donde ponemos a vuestra

disposición nuestra carta variada para llegar a más gente con la nueva

App.

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• Invertir 10.000€ en cursos de formación y reciclaje para todos nuestros

empleados a lo largo del 2018.

• Contamos con una plantilla estable y profesional altamente cualificado,

la cual recibe cursos de formación cuatrimestralmente.

• Aumentar un 60% en la participación de ferias y concursos gastronómicas

a nivel regional.

• Asistir durante el año a las siguientes ferias gastronómicas:

- Festival gastronómico “Gijón se Come” (2,3 y 4 Diciembre 2017)

- Jornadas gastronómicas “Pote de Turón Mieres” (4 Diciembre 2017)

- Campeonato regional “Cachopos y Cachopinos” (fecha por

determinar)

- Concurso oficial “Mejor Cachopo y Cachopin de Asturias” (fecha por

determinar)

- Certamen de la “Cazuelina de Otoño”

- Feria de Muestras (Gijón)

OBJETIVOS

ACCIONES

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PLAN DE MARKETING

POLÍTICA DE PRODUCTO

Los productos que presentamos en el Llambión son alimentos y bebidas de

origen asturiano que, atendiendo a su duración, se consideran bienes de

consumo inmediato. Ofrecemos a los comensales la oportunidad de disfrutar de

una comida regional de gran calidad, además de ofrecer comodidad y un

excelente servicio en un buen ambiente.

El lugar estará dividido para ofrecer dos tipos de servicios prestados con la

intervención de profesionales y la utilización de medios informáticos, dando lugar

a servicios parcialmente mecanizados: uno de ellos irá orientado al “tapeo y

bebidas”, mientras que el otro servicio estará destinado a cenas y comidas de

“cuchara y tenedor” donde el producto estará más elaborado. De esta forma se

crearán dos espacios diferentes donde poder abarcar una clientela más variada.

El equipo que integrará al restaurante estará formado por profesionales, tanto en

el área gastronómica como administrativa y operativa, con la finalidad de

mantener una alta calidad en todos los sentidos.

ANÁLISIS DEL PRODUCTO

Se había mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecerán en el

restaurante se agrupan principalmente en dos tipos: alimentos y bebidas.

Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, los platos

principales y los postres; y dentro del grupo de las bebidas se encuentran las

bebidas alcohólicas y las no alcohólicas.

El Llambión ofrecerá un menú del día tradicional y variado, siendo siempre

flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes. También

ofreceremos un menú vegano con productos ecológicos para aquellos clientes

que lo deseen.

Nos abastecemos de para la elaboración de todos los productos que se

comercializan en el establecimiento se cuenta con la colaboración de una serie

de proveedores, con los que se mantiene una relación estable en el tiempo.

Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la

presentación de los platos, ya que ésta es de las primeras impresiones de calidad

que percibe el cliente. Se pretende deleitar a los clientes con productos que

tengan una excelente presentación, lo que logrará resaltar la delicadeza y

pulcritud con la que se elaboran los platillos, y hará que el comensal disfrute de

una experiencia única desde que recibe el platillo que ordenó.

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PLAN DE MARKETING

En el sector de restauración, los consumidores son sumamente exigentes. Por

ello, la calidad en nuestros alimentos es un factor primordial. Los ingredientes

empleados deben caracterizarse por su frescura y por la buena manipulación

que reciben por parte del personal de cocina; el chef será la persona que se

asegure de la correcta manipulación de los ingredientes y de la calidad de los

platillos.

Otro aspecto fundamental es el menú, ya que caracterizará nuestro restaurante.

Lo dividiremos en los siguientes componentes:

TABLAS

• Huevos rotos con queso

• Huevos rotos con langostinos

• Escalopes de cerdo al Cabrales

• Picaña

• Picadillo de jabalí

• Fritos de merluza

• Croquetas caseras

• Mejillones a la sidra

• Gambas al ajillo

• Pastel de cabracho

• Setas a la plancha

• Queso de oveja con anchoas

• Queso Franxón frito

• Setas y pulpo

QUESOS

ASTURIANOS

• Afuega’l pitu

• La Peral

• Queso de cabra

• Cabrales

• Rey Silo

• Gamonedo

• Vidiago

• Tabla de quesos

• Tabla selección Llambión

EMBUTIDOS

VERDURAS

ENSALADAS

• Jamón especial de la casa

• Cecina de vaca

• Tabla de embutidos asturianos

• Tabla selección Llambión

• Gran tabla de quesos y

embutidos

• Ensalada de quesos asturianos

• Ensalada de pulpo

• Ensalada de setas, langostino y

queso

• Tabla de verduras

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TABLAS

• Frituras

• Verduras y pescado a la plancha

• Espicha

• Llambión

• Cantábrica

DE CUCHARA

• Fabada

• Pote asturiano

• Fabes con almejas

• Callos

CARNES

• Ternera asturiana guisada

• Chuleta de ternera asturiana

• Hamburguesa de ternera

asturiana

• Carne roja con patatas y

pimientos

• Chuleta de carne roja

• Chuletón de carne roja a la

parrilla

• Cachopines guisados de ternera

asturiana

• Cachopo de ternera asturiana

con patatas

• Gran cachopo Llambián

• Pollo al ajillo

• Chorizo criollo a la parrilla

• Chorizo rojo a la parrilla

• Costillar de cerdo a la parrilla

• Parrillada Llambión

PESCADOS

• Bacalao gratinado

• Cola de merluza de pincho del

Cantábrico a la parrilla

• Pixín a la parrilla

• Lubina a la parrilla

• Lubina a la espalda

• Cazuela de merluza a la sidra

TORTOS Y

RAPAS

• Rapa marinera

• Rapa de pollo con ali-oli

• Rapa de quesos asturianos

• Torto Llambión

• Torto de setas

• Torto de revuelto de picadillo

• Torto de cecina y queso de cabra

• Tabla de tortos

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POSTRES

• Tostada con Asturcilla y frutas

• Arroz con leche

• Tarta de manzana

• Tarta de queso

• Frixuelos

• Requesón

• Casadielles

BEBIDAS

• Agua

• Refrescos

• Cerveza

• Vino

• Sidra

También hemos creado un menú exclusivo para el restaurante, el menú Llambión

compuesto de:

PRIMER PLATO:

TABLÓN LLAMBIÓN

SEGUNDO PLATO:

PARRILLADA LLAMBIÓN

POSTRE:

TOSTADA ASTURCILLA

Por último, hemos diseñado un menú confeccionado por platos veganos, que es

el siguiente:

Primer Plato

• Crema de brócoli y almendra

• Croquetas veganas de lentejas

rojas

• Brochetas de verduras y tofu

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PLAN DE MARKETING

Segundo Plato

• Cachopo vegano

• Empanada

• Tortos

POSTRE

• Frixuelos

• Tarta de chocolate vegana

• Red Velvet vegana

• Fruta

ANÁLISIS DE LA CARTERA DE PRODUCTOS

Para analizar la cartera de productos del Llambión hemos utilizado la “Matriz de la

Boston Consulting Group”, con la que así nos permite estudiar los productos que

constituyen la oferta del restaurante y, al tiempo, evaluar los productos que compiten

con ellos.

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• PRODUCTO INTERROGANTE: En este cuadrante hemos colocado uno

de nuestros nuevos productos, el bollo preñado vegano. Para el

restaurante Llambión representan oportunidades de desarrollo futuro.

• PRODUCTO ESTRELLA: Aquí tenemos el Gran Cachopo Llambión, un

plato que se encuentra en la eta de crecimiento, generando beneficios

que, en parte, deben financiar su crecimiento y mantener la cuota de

mercado.

• PRODUCTO VACA LECHERA: En este aspecto se encuentran los tortos

con picadillo, permiten generar beneficios que se destinarán a financiar el

crecimiento de productos interrogante o estrella.

• PRODUCTO PERRO: En este último cuadrante se encuentra la merluza,

presentan una cuota de mercado pequeña.

ANÁLISIS DEL SERVICIO

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este

sale del mismo. A continuación, os mostramos un esquema realizado por nosotros para

que queden claros los pasos a seguir:

PROCESO DEL SERVICIO

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Lo que se intenta lograr es ofrecer un servicio que haga que los comensales deseen

regresar, fidelizando así a los clientes poco a poco. El personal se encargará de

mostrar a los clientes una experiencia de servicio única, haciéndoles sentir que su

satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.

Hablando de la estrategia de servicio que se utilizará en el restaurante, se puede decir

que ésta es “mixta”, es decir, que consiste en servicios y bienes por partes iguales. Esto

quiere decir que los clientes llegan buscando una excelente calidad en la comida que

se sirve, pero también llega buscando un excelente servicio. Además de vender algo

físico, que es la comida, en el restaurante se vende una experiencia, y es por eso es,

necesario que ésta sea completamente satisfactoria para el cliente.

ATRIBUTOS DEL PRODUCTO (SERVICIO A DOMICILIO)

Queremos implantar un servicio a domicilio del cual vamos analizar los atributos de

uno de estos productos, el más representativo del restaurante.

COMPONENTES

GRAN CACHOPO

LLAMBIÓN

Precio: 6.95€

PRECIO Y ETIQUETA

En cuanto al tipo de etiqueta que llevará

la comida a domicilio sera una “etiqueta

de marca”, que actúa como distintivo y

elemento diferenciador del producto, que

contribuye a crear la imagen del producto

y de la empresa, algo que permite

determinar preferencias entre los

compradores.

• 4 filetes de ternera.

• 4 lonchas de jamón serrano.

• 8 lonchas de queso (Queso de

Oscos, cheddar, gruyere, Edam,

Cabrales y 3 de queso suave y

lascas de Cabrales).

• Pimienta negra recién molida y

sal.

• 100 g. de harina de trigo.

• 2 huevos grandes.

• 200 g. de pan rallado.

• 4 patatas gallegas grandes.

• 4 pimientos del piquillo.

• Aceite de oliva virgen extra

suave.

DISEÑO Y ENVASES

En cuanto a este apartado voy a destacar

nuestros envases y recipientes que

envíamos a nuestros clientes. Estará

compuesto por envases de polipropileno

alimentario donde estará nuestra comida

envasada al vacío. Se enviarán siete

platos metidos en una caja de cartón

reciclable y todo ello será entregado en

una bolsa de cartón reciclable.

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PLAN DE MARKETING

DIMENSIONES DEL PRODUCTO LEVITT

• PRODUCTO GENÉRICO: La comida del Llambión tiene como finalidad más

primitiva satisfacer la necesidad de hambre, ya que es comida.

• PRODUCTO ESPERADO: el producto esperado es que el consumidor sabe

que la comida es 100% tradicional y de calidad.

• PRODUCTO AUMENTADO: Llambión ofrece menús especiales llamados

Menú Llambión, también ofrecemos descuentos a gente desempleada y

aceptamos los descuentos de empresa respecto a las dietas.

• PRODUCTO POTENCIAL: Descargando nuestra app del Llambión, cada

pedido que hagas, podrá ser canjeado por merchandising, descuentos

especiales o donaciones a ONG’s

LA MARCA

En cuanto a la creación del logo, estudiamos en primer lugar la filosofía de la empresa

donde, en todo momento, nos dejaban claro que lo que querían reflejar era comida

tradicional y de calidad; por ese motivo, decidimos adquirir

esas palabras transformándolas en un logo.

Como se puede observar la tipografía es totalmente

artesanal que nos recuerda a la realización de una

escritura a mano alzada, reflejando lo tradicional, pero sin

olvidarnos de esa calidad que quieren en sus platos,

nosotros la hemos reflejado en la línea con toques

circulares, que hace de vocal “o” completando así la

palabra “LLAMBIÓN”, Este icono nos recuerda a cuando

se escancia la sidra, ese recorrido que hace desde que

sale de la botella, hasta que rompe en el vaso.

Los colores utilizados son el negro con el que queremos mostrar seriedad y

rigurosidad, el blanco muestra la pureza y limpieza que ofrece en sus servicios el

LLAMBIÓN y por último ese toque de verde, el cual refleja la tradición, naturaleza y

ese toque de color para crear el dinamismo en el logo.

ESLOGAN

El eslogan que empleamos es: “EXPERIENCIA 100% ASTURIANA”. Queremos

reflejar lo tradicional y artesano; y que con nuestro servicio podrás vivir una

experiencia única y realmente asturiana.

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PLAN DE MARKETING

TIPO DE MARCA

MARCA PRIVADA

MARCA DENOMINATIVA

Llambión (Gastro-Sidrería)

MARCA MIXTA

REGISTRO

“GRAN CACHOPO LLAMBIÓN”

Llambión tiene registrada uno de sus

platos que es el GRAN CACHOPO

LLAMBIÓN.

ESTRATEGIA CO-BRANDING

Llambión se une a la Asturcilla crema

asturiana de cacao con Llambión para

ofrecer unos exquisitos y únicos

postres.

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PLAN DE MARKETING

El mercado de la comida tradicional asturiana ha experimentado un importante

crecimiento en las últimas décadas. Por ello, y de manera general, la estrategia de

precio a seguir ha de posibilitar el mantenimiento de unos precios competitivos.

Dada la enorme competitividad a la que se enfrenta el Llambión, y el ciclo de vida en el

que se encuentran sus productos, seguiremos una estrategia de equiparación de

precios, estableciendo unas tarifas similares a las del competidor más directo. Así,

utilizaremos como método de fijación de precios el del precio menor, puesto que se trata

de un restaurante que ofrece un servicio low cost, y el del precio fijo, respondiendo a la

demanda de los clientes.

Por el contrario, la opción del menú vegano está respaldado por el creciente reclamo

por parte de los consumidores de una comida más sana, ecológica, y que no sea de

origen animal. Estas circunstancias harán que los clientes identifiquen un mayor valor

en los mismos (“mejor salud”, “sin sufrimiento animal”), por lo que fijamos para ellos un

precio ligeramente superior al de nuestros productos tradicionales, siguiendo el criterio

de otros competidores que ofrecen productos similares.

Además, ofrecemos un menú especial que solo podrán encontrar en nuestro

restaurante, por lo que su precio es también mayor. Con este menú pretendemos

diferenciarnos aún más de la competencia, ofreciendo calidad y cantidad a un precio

competitivo.

Con esto, el precio de los menús, con IVA incluido, será el siguiente:

• Menú del día: 9,80 €

POLÍTICA DE PRECIOS

• Menú vegano: 10,90 €

• Menú Llambión: 12,00 €

En todos los menús está incluido un postre o café, la bebida, y el pan.

Atendiendo a las necesidades de nuestra clientela, ofrecemos un descuento del 10% de

lunes a viernes a todos aquellos desempleados que lo acrediten, y a los empresarios

que dispongan de ticket restaurant.

Para quien no desee ninguno de nuestros tres menús, tenemos a disposición una carta

con todos nuestros platos, que se puede consultar en el Anexo X, y una carta con

nuestras bebidas, que se puede consultar en el Anexo X+1.

Punto muerto

Para calcular la cantidad mínima de menús que debemos servir al día para conseguir

beneficios, hemos calculado el punto muerto de nuestros 3 menús teniendo en cuenta

los siguientes datos:

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PLAN DE MARKETING

De lo que obtenemos que debemos servir:

• 2900 menús del día al mes (97 al día)

• 2521 menús veganos al mes (85 al día)

• 2229 menús Llambión al mes (74 al día)

Como es normal, estas cantidades son prácticamente imposibles de conseguir, pero

contamos con una amplia carta de platos cuyos precios nos ayudarán a alcanzar el

umbral de rentabilidad.

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PLAN DE MARKETING

PLAN FINANCIERO

Para que el restaurante funcione correctamente son necesarios diferentes inversiones

en activo. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artículos

de limpieza.

El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:

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PLAN DE MARKETING

Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables

para el funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se enlistan a

continuación:

Se requiere también una inversión en mobiliario, que se presenta a continuación:

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PLAN DE MARKETING

Los gastos variables que se estiman son los siguientes:

Para poder tener un plan financiero completo, es preciso estimar los gastos fijos que se

deberán tomar en cuenta para el negocio. Los gastos fijos estimados anuales se

desglosan en la tabla siguiente:

En dichos gastos fijos se incluyen también los salarios mensuales del personal, que se

estiman los siguientes:

29


PLAN DE MARKETING

Además, para este plan de marketing se ha establecido el siguiente presupuesto:

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PLAN DE MARKETING

POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN

En el llambión nos especializamos en adecuar nuestra oferta a nuestros clientes

ofreciéndoles una atención personalizada a todos y cada uno de ellos, ya que cada

cliente es especial para nosotros.

Por ello es de vital importancia que prestemos un exhaustivo análisis a nuestra política

de distribución, es decir, que prestemos una especial atención a nuestros productos

desde cuándo se fabrican hasta cuando los ofrecemos y servimos a nuestros clientes.

Presentamos unas estrategias de distribución:

• Elegir el proceso más apropiado para el funcionamiento de llambión

• Seleccionar el surtido de productos que ofreceremos.

• Decidir los servicios que vamos a ofrecer y cómo los vamos a ejecutar.

Proceso de abastecimiento

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de las materias primas hasta

el posterior almacenamiento de las mismas.

Después de realizar la compra de las materias primas se debe programar la recepción

para después realizar la revisión y análisis detallado del material recibido.

Para finalizar realizaremos un registro de las materias primas y las almacenaremos.

Proceso en cocina

Presenta unos puntos clave a seguir para que el proceso en cocina sea lo más eficiente

posible

• Organización

• Trabajo en equipo

• Coordinación

• Comunicación activa

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PLAN DE MARKETING

A continuación, se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo

en la cocina.

El proceso en cocina empieza con la preparación de la misma. La limpieza en la cocina

es muy importante, por lo que este es una de los primeros pasos. Posteriormente se

hace una organización de puestos de trabajo, para así repartir las tareas incluyendo el

pre-alistamiento de la cocina que consiste en hacer una preparación previamente de

todos aquellos platos que resultan más elaborados para así ahorrar tiempo si los

comensales lo piden.

Una vez que el mozo toma la orden del cliente, ésta se envía a la cocina a continuación

se prepara la orden y una vez que está lista se indica al mesero para que recoja los

platos y los entregue al cliente.

El canal que se lleva a cabo es un canal largo ya que los clientes consumen en el

restaurante tanto los productos como el servicio. además, nos abastecemos de

determinados proveedores para ofertar el producto final a nuestros clientes.

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PLAN DE MARKETING

A continuación, detallaremos una lista de nuestros proveedores:

Bebidas

REFRESCOS

AGUAS Y ZUMOS

CERVEZAS

SIDRA

Comida

CRIVENCAR

AGRECOASTUR

BIOASTUR

COMPAIN ECO

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PLAN DE MARKETING

El cliente tiene varias vías para ponerse en contacto con el restaurante:

1. Vía convencional: el cliente acude al restaurante

2. Vía telefónica y vía web: Mediante estas vías puede realizar reservas o

encargar la comida que después repartiremos a su casa.

A pesar de esto, al tratarse de un restaurante el servicio se crea (la comida se prepara

en el restaurante) y se presta el servicio en el propio restaurante, y por tanto es el cliente

el que acude a él para poder consumir y recibir el servicio que ofrecemos. Por otra parte,

se intentará que la entrega del servicio se haga siempre de forma similar, es decir la

comida no debe variar de un día para otro, se debe hacer siempre con la misma calidad

y con la misma profesionalidad y el trato prestado por los empleados debe ser siempre

agradable, cordial y personalizado. Con esto queremos conseguir fidelizar a los clientes,

y que cuando éstos repitan perciban el servicio igual o mejor, pero nunca peor.

Información: Se pondrá a disposición de los clientes la máxima información acerca

del restaurante, ya sea los horarios de apertura, cierre, fechas en las que se realizan

promociones, ofertas, precios, etc. Toda la información estará recogida y perfectamente

detallada en la página Web.

Consultas: Para poder ofrecer un servicio de calidad, donde los clientes se sientan a

gusto y cómodos, se lleva a cabo una política de comunicación de doble vía, es decir

donde no solo el cliente recibe información, sino que ellos pueden sugerir mejoras y

hacer críticas constructivas a través de las diferentes vías de las que disponemos, todo

orientado a aumentar la calidad del servicio.

Toma de pedidos: Todos los empleados del restaurante deben ofrecer un servicio

rápido, cortés e intentando orientar a los clientes en su elección, siempre que se les vea

indecisos o que éstos se lo pidan. Además, puesto que también de disponemos de

reparto a domicilio, la página Web debe estar siempre actualizada, ya sea la carta, las

ofertas y las promociones, para que el cliente pueda disponer de toda la información a

su alcance sin necesidad de ir al restaurante. Por otro lado, el servicio por vía telefónica

debe ser rápido, evitando así pérdidas de tiempo innecesario.

Cortesía: Se pretende que los clientes se sientan lo mejor posible desde el momento

en que llegan al Llambión hasta que salen de él. Esto se conseguirá mediante un

ambiente elegante, tranquilo ya través del comportamiento de los empleados.

Atención: El cliente estará presente durante gran parte del proceso de entrega del

servicio por ello podrá observar nuestra profesionalidad, y donde no lo está se pone a

su disposición la información necesaria para que lo compruebe, como por ejemplo

quienes son nuestros proveedores. Excepciones: Se tratará de solucionar todas las

posibles incidencias en el menor tiempo posible. Además, se dispondrá de menús

especiales para diferentes tipas de público, es decir, para los veganos. Factura: Gracias

a los avances tecnológicos, hace que todos los temas relacionados con la facturación,

es decir ingresos, costes, beneficios, etc. se nos simplifiquen enormemente.

Dispondremos de un software específico que contará con todas las últimas novedades

presentes en el mercado y encaminadas a reducir nuestro trabajo y a ser más efectivos.

Forma de pago: La forma de pago podrá ser mediante tarjetas de crédito, en efectivo y

con tickets de comida para empresas. En el caso del servicio a domicilio, se aceptará

tarjeta de crédito, pago en efectivo en el momento de entrega.

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PLAN DE MARKETING

PLANO DEL LOCAL

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PLAN DE MARKETING

POLÍTICA DE COMUNICACIÓN

En cuanto a la política de comunicación, enfocaremos a realizar un análisis de

comunicación online y también un análisis de comunicación offline.

Cuando empezamos con el estudio del relanzamiento de este restaurante, realizamos

un estudio sobre que podría estar fallando. A través de realizar una exhaustiva

observación hemos visto que tenía muchos puntos débiles en cuanto a comunicación y

más concretamente en la comunicación online.

Vimos que no disponían de ningún tipo de red social ni página web, sólo se ofrecía el

teléfono del lugar en unas páginas amarillas online. Entonces nuestro punto de partida

comienza ahí, un posicionamiento online tanto interno como externo.

La comunicación offline, también hemos observado que estaba un poco obsoleta a los

años que ahora corren y las tendencias que ocupan nuestro mundo.

En definitiva, hemos realizado un “lavado de imagen”, una renovación y creación de un

posicionamiento virtual en la red.

A continuación, mostramos las estrategias que hemos decidido llevar a cabo tanto

offline, como online.

COMUNICACIÓN OFFLINE

CARTEL: Hemos confeccionado carteles para la empresa, siguiendo los colores

corporativos de la empresa donde mostramos el menú especial Llambión.

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PLAN DE MARKETING

MENÚS: También observamos que la carta de los productos y de las bebidas estaba

bastante obsoleto, por eso hemos decidido darles un aire de renovación.

CARTA

BEBIDAS

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PLAN DE MARKETING

TARJETAS DE VISITA: Realizamos tarjetas de visita como estrategia, ya que cada

tarjeta de visita que se da, es una posible venta, una visita a tu sitio web o una posible

fidelización de un cliente que puede repetir acciones en tu empresa.

TRÍPTICO: En el restaurante, en las mesas colocamos trípticos, pero no de nuestra

empresa si no de concursos, carreras solidarias, ferias o fiestas de alrededores.

RADIO: La publicidad en radio, además de resultar económica, permite desarrollar una

fuerte presión publicitaria y una gran frecuencia de contactos en periodos muy cortos de

tiempo. Por eso, incluiremos nuestra cuña, en radios autonómicas de la zona.

COMUNICACIÓN ONLINE

Para el restaurante Llambión hemos optado por un posicionamiento natural (SEO) ya

que de momento no es necesario utilizar el posicionamiento (SEM), no saldría rentable

para un restaurante más o menos pequeño por ello hemos considerado que las

acciones estratégicas para realizar el plan de marketing digital son:

• DISEÑO DE UNA PÁGINA WEB: Al conocer que el Llambión no disponía de

página web, rápidamente nos pusimos manos a la obra, ya que en los tiempos

que corren, tener una página web propia, es indispensable.

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PLAN DE MARKETING

• CREACIÓN DE REDES SOCIALES, UTILIZACIÓN DE HASTAGS Y

PROMOCIONES: Hemos creado las principales redes sociales que la gente

más demanda.

FACEBOOK

TWITTER

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INSTAGRAM

• CREACIÓN DE UN APP: Con la introducción del nuevo servicio a domicilio,

hemos pensado que sería ideal la creación de una app móvil, que estará

disponible tanto para IOS como para Android. Con ella podrás acceder a toda

nuestra carta y realizar los pedidos desde el móvil facilitando aún más la

compra de nuestro servicio.

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PLAN DE MARKETING

EXPECTATIVAS DE RESULTADOS

Después de aplicar estas estrategias de comunicación esperamos los siguientes

resultados:

800

700

600

500

400

300

200

100

EXPECTATIVAS PARA EL 2018

0

INSTAGRAM TWITTER FACEBOOK APP

2017 2018

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PLAN DE MARKETING

BIBLIOGRAFÍA

• LIBRO POLÍTICAS DE MARKETING

• LIBRO MARKETING DIGITAL

• www.tierrastur.com

• www.proyectoempresarial.com

• www.educaonline.com

• www.crivencar.com

• www.Agrocastur.com

• www.asturcilla.com

• Dossier de plan de marketing de la Laboral

• Fotos recogidas de la página web de tierra astur

• Utilización de wix, canva, redes sociales para realizar el trabajo.

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Calle Gascona, 9, 33001 OVIEDO

605-248-0713 | 605-248-0714

Llambionoviedo@gmail.com | www.llambion.com

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