Revista Central 52

AÑO 05 | NÚMERO 52 | PRECIO $55.-
Actualidad
Guillermo de Paz: un plan de gestión
urbanístico para la ciudad
Artistas
Florencia Reisz: joven representante
de la nueva camada artística
Tema Central
Cordón Frutihortícola: símbolo
de la economía marplatense
Jeremías Sierra, integrante
del programa “Ddiez”,
fan de las hamburguesas.
REVISTA CENTRAL| AÑO 05 | NÚMERO 52 | JUNIO 2017
Amantes de
las burgers
El resurgimiento de las hamburguesas
en la ciudad.

Línea Antiquity

Sus pisos de madera natural son
sinónimo mundial de alta calidad

DIRECCIÓN:
Matías Copic
EDITOR:
Dr. Martín Sala
PROPIETARIO:
Muguer Comunicaciones s.r.l.
DIRECCIÓN DISEÑO EDITORIAL:
Guillermo Liesegang
PRODUCCIÓN:
Lic. María Martínez Palacios
COLABORACIÓN DISEÑO:
Noelia Huertas
COLUMNISTAS:
Lic. Clara López Tonón
David Akerman
Lic. Augusto Duhalde
Téc. Juan Cruz Paneiva
Marcelo Corbalán
Ana Wasserman
Leonardo Malgor
Martín Irazabal
María Almendra Valero
FOTOGRAFÍA:
Noelia Fernández
Mey Romero
Eduardo Gismondi
Andrea Alegre
COLUMNA DE ARTE:
Arq. Ana Botto
PRODUCCION COMERCIAL MAR DEL PLATA:
Alejandro Saavedra
alejandro.saavedra@revistacentral.com.ar
PRODUCCION COMERCIAL CAPITAL FEDERAL:
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DEPARTAMENTO CONTABLE:
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EDITORIAL MUGUER COMUNICACIONES S.R.L.
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CONTENIDO
EDICIÓN 52 JUNIO
P.52 Nota de Tapa
AMANTES DE LAS BURGERS
El resurgimiento de consumo de hamburguesas genera nuevos adeptos. Reunimos
un seleccionado gastronómico, en una misma cocina, para que elaboraran este plato,
con el condimento extra de invitar a personalidades de la ciudad a que probaran sus
creaciones. Todo quedó registrado. Solo subsistieron unas pocas migas de pan... .
P.38 Turismo
Londres
P.90 My Space
Florencia Reisz
P.98 Tema Central
Cordón Frutihortícola
.119
P Actualidad
Guillermo de Paz
P.24 Socialismo // P.36 Recomendado // P.48 Buen Provecho // P.88 De Gustos //
P.122 Mundo Verde // P.124 Medio Ambiente // P.126 Vida Sana // P.126 Comunicación Digital //
P.132 Mercadeo // P.136 Economía// P.140 Deportiva
14:CENTRAL

CONTENIDO
EDITORIAL
Se nos pasa la vida...
52
Número
Hemos aprendido a volar como los
pájaros, a nadar como los peces,
pero no hemos aprendido el sencillo
arte de vivir como hermanos.
Martín Luther King (1929 - 1958)
Podríamos señalar que la Argentina
tiene algunos problemas muy serios,
complejos y de larga data.
Algunos van tomando un perl crónico
que debería alarmarnos a todos.
Problemas que no tendrán soluciones
simples, demandaran mucho
esfuerzo y tiempo.
La pobreza.
La pobreza estructural, casi congénita,
miseria epidémica, la inseguridad
y entremezclada con ellos, la
siempre omnipresente corrupción.
Y más allá del discurso, parecería
que la gran mayoría de nuestros
dirigentes y políticos no tomaran
nota de esta realidad y no reconocieran
estos que son los verdaderos
problemas de la gente, no de
algunos, de todos!
Viven su propia realidad.
Y esto se ve claramente en época de
elecciones, donde la pobreza, la
inseguridad y la falta de trabajo
ceden su lugar al interminable tema
de las candidaturas, las alianzas, las
internas, etc., etc. que pareciera que
solo tuviesen como objetivo confundir
y despistar a la gente que
luego tiene que ir a votar.
Políticos que en pocos años recorren
todo el arco político nacional, cambiando
de camiseta partidaria e
ideológica sin ningún reparo, sin
ninguna vergüenza.
Dejando al descubierto claramente sus
únicas preocupaciones reales, acceder
y perpetuarse en el poder para garantizar
su propia supervivencia.
Mientras la gente padece la inseguridad,
le aumentan los servicios y
tarifas, peligran sus puestos de trabajo
y cada dos o tres días le cuentan de un
nuevo obsceno y grotesco caso de
corrupción, van ltrando cuidadosamente
fotos a la prensa de encuentros
reservados que deben trascender,
se beben litros y litros de café, le meten
rosca y rosca donde, con seguridad, no
están buscando la solución a los
problemas de nuestro país.
Sigo pensando que su gran preocupación
son sus propias necesidades
y ambiciones.
Los gobiernos siguen con la lógica
de pensar en las elecciones y no en
la gente.
Nadie da el primer paso en la búsqueda
de un consenso real y desinteresado
para el abordaje de estos
problemas.
Pareciera que todo se resumiera a
los que hacen las denuncias, y por
el otro los que las niegan.
Un día no hay pobres en la Argentina
y al siguiente la mitad del país
no tiene para comer.
Y mientras, la vida sigue, única e
irrepetible. Y a la gente se le pasa la
vida.Y se le falta el respeto a la gente.
Dios bendiga a la Argentina
Martín Sala
22: CENTRAL

SOCIALISMO
FOTOS: MEY ROMERO
Los Gallegos Shopping relanzó su Tarjeta Shopping Ocial Premium. Además inauguró su nuevo foyer, boletería
y Candy Bar en el Nivel Cines. Personalidades de la ciudad y los medios se acercaron al tradicional corte de
cinta
Juan Rodriguez y Pablo Baldini
Guillermo De Paz, Gabriela Magnoler y Marcelo Otero Lacoste
Daniel Bertagno y Silvia Garat
Susana De Soto, Gabriela Azcoitía y Mirna Troilo
Pepe Basko y Adrián Barbarulo
Julián García, Gustavo Hani y Martín Sala
Juan Pablo Uriona, Gladys Luca y Eduardo Zanoli
24: CENTRAL

SOCIALISMO
FOTOS: MEY ROMERO
Los Gallegos Shopping
Natalia Rackiewicz y su hijo Keo
Jorge Jaskilioff
Analía Elefante y el pequeño Eloy
Luciano y Gonzalo Diez
Blas Taladrid, Alejandro Suffredini y Gustavo Rondi
Mauro Larroque y Matías Copic
Gisele Vellaz y Mariana Geréz
Darío Palavecino y Daniel Álvarez
26: CENTRAL

SOCIALISMO
FOTOS: MEY ROMERO
Fundación Mar del Plata Trasplante: Realizó una encuentro para concientizar a la sociedad sobre los mitos y
verdades de la donación. La charla estuvo a cargo del Dr. Diego Fernández y tuvo lugar el pasado 30 de mayo,
“Día Nacional de la donación de órganos”, en el Paseo Aldrey.
Diego Fernández y Ariel Ciano
Martín Sala, Valeria Méndez y Diego Fernández
Gabriel Novoa, Graciela Loredo de Errea y Hernán Sachero
Alejandro Vega y Dolores Otamendi
Diego Fernández y Marcos Gutiérrez
Macarena Romeo y Cristina Dalquié
32: CENTRAL

MOVI-
MIENTO
URBANO
Compañía Feliz
¡A JUGAR!
Dos emprendedoras
en busca de juguetes
sustentables para
los más chicos
C
ompañía Feliz es una tienda online de
juguetes y textiles sustentables que estimulan
la creatividad de los más chicos. Pensados
para niños de entre 0 y 6 años, todos los
juguetes de la tienda son libres de baterías y
creados con materiales amigables con el ambiente,
como tela, cartón y madera.
Lara y Luli son dos amigas emprendedoras que
comenzaron a pensar en este proyecto por el deseo de
que sus hijos puedan ser los verdaderos protagonistas
del juego y los juguetes, un puente para potenciar
su imaginación y creatividad. “Nuestra investigación y
selección nos llevó a investigar distintos puntos del
proceso de creación de los juguetes:
desde el diseño hasta las herramientas
pedagógicas que consideran. Si bien la
estética y la calidad de los juguetes son claves al
momento de decidir cuáles incluir o desarrollar para
que sean parte de la tienda, que sean sencillos y
poco estructurados nos parece aún más importante,
porque es lo que permite que los chicos desarrollen
su creatividad, su ingenio y el juego simbólico. ,
señala Luli.
Por su parte, Lara agrega: “Compañía Feliz es un
em- prendimiento que busca potenciar el trabajo de
emprendedores argentinos. Y cuando nos referimos
a emprendedores, estamos hablando de un carpintero
que tiene un taller en el garaje de su casa, de un
ama de casa que teje muñecos de lana, o de una
diseñadora de muebles part-time… O sea, nos
proponemos ayudar a difundir el trabajo de otros
creadores, que tienen valores alineados a los
nuestros. No es solo un emprendimiento, es una red
de emprendimientos, o de emprendedores más bien.
En este camino nos enteramos por ejemplo de que
unos papás de Vicente López montaron un pequeño
taller y, después de la ocina, hacen juguetes de
madera, existen diseñadores y costureras que que
preeren crear diseños para niños”.
Hoy la web cuenta con una amplia variedad de
productos, entre los que se encuentan instrumentos
musicales, láminas para pintar, el arcoíris
Waldorf y un kit de pesca de madera, entre otros,
creados por emprendedores de todo el país,
pueden adquirir online y son distribuidos en todo
el territorio nacional. En Mar del Plata, los envíos
son inmediatos.
Más información
Lara Cragnaz y Luli
García Blaya
Email: somoscompaniafeliz@gmail.com
Instagram:
@companiafeliz
Facebook:
@somoscompaniafeliz
Tienda online:
www.companiafeliz.-
com.ar
3 : CENTRA L

RE-
COMEN-
DADO
CENTRAL
VACACIONES DE INVIERNO
¡PADRES EN APUROS!. Nuevas vacaciones de invierno. Para los padres esto
signica que será necesario buscar actividades para sus hijos. Con el objetivo
de aligerar la tarea, desde CENTRAL les presentamos algunas actividades para
tener en cuenta durante estas vacaciones de invierno 2017.
PARA LOS
MÁS CHICOS
Centro de Arte Radio City
+ Roxy + Melany
1 de julio
A las 15 y 18 hs.
UN CLÁSICO
INFANTIL
Centro de Arte Radio City
+ Roxy + Melany
18 de julio al 30 de julio
Desde las 17.15 hs.
¡VAMOS
TODOS!
Teatro Colón
24 de julio al 29 de julio
Desde las 18 hs.
Peppa Pig: del espacio intergaláctico
al lejano oeste. De la isla pirata
al castillo más desopilante. Reinas
caprichosas, vaqueros valientes,
piratas y tesoros se presentarán en
el escenario de Peppa. Hasta una
viaje a la luna. Para cantar y bailar
junto a Peppa, George, Suzy Oveja,
Zoe Cebra, Dany Perro, Pedro Pony
y mucho más. ¡Una colorida
aventura llena de desafíos en que
no dejarán de sorprender!
El Castillo Encantado de Bella y
Bestia: un hechizo abre esta
historia, en la que un cruel príncipe
es convertido en una horrorosa
bestia. Para romper el hechizo, la
bestia deberá ganarse el amor de
una doncella amante de los libros,
Bella, antes de que caiga el último
pétalo de una rosa encantada. A
través de canciones y mágicos
personajes, Bella con la ayuda de
la Sra. Potts, Babette, Lumiere,
Madame de La Cort, Din Don, y el
pequeño Chips, encontrara en
aquel extraño castillo un hogar.
Código Piratas y el Cofre de las
Princesas: comedia musical para
toda la familia, no sólo para que
los niños se diviertan con los
juegos clownescos, sino para que,
además, los padres que los acompañen
no tengan que perder un
segundo de atención en lo que hay
en el escenario ya que habrá
códigos de humor y gags que
entenderán chicos y grandes.
Desmiticando el típico rol de los
piratas malos y las princesas
débiles, las mujeres son quienes
toman el poder en este barco y los
piratas, sorprendidos, sólo
pueden actuar en consecuencia.
Centro de Arte RadioCity+Roxy+Melany
San Luis 1752 - Tel: (0223) 494-2950
www.centrodeartemdq.com.ar
Entrada: desde $150 a $750.
Centro de Arte RadioCity+Roxy+Melany
San Luis 1752 - Tel: (0223) 494-2950
www.centrodeartemdq.com.ar
Teatro Municipal Colón
H. Yrigoyen 1665
Tel: (0223) 499-6555
36 : CENTRAL

TURISMO
10 “MUST DO” EN LONDRES
C
iudad diversa, magnética.
Londres está colmada
de lugares para
conocer y hay tanto que
hacer que es difícil elegir. Te
proponemos diez atractivos
que no deberías dejar pasar.
1.Bus turístico
Es el modo perfecto para recorrer los
sitios emblemáticos de Londres, con la
posibilidad de subir y bajar en cualquier
parada cuantas veces quieras. Con un
ticket de 24 o 48 horas, podés trasladarte
ilimitadamente durante ese período.
Estos buses tienen cuatro recorridos
diferentes con más de 60 paradas, y
ofrecen audioguías disponibles en varios
idiomas, entre ellos español. Las salidas
son cada 10 minutos desde los principales
puntos turísticos, y cada 15 o 20
minutos desde otros lugares. Además,
con tu ticket podés elegir un recorrido a
pie: “Londres real” o “El Londres de los
Beatles”, y también incluye una navegación
por el río Támesis.
2. Palacio de Buckingham
Residencia ocial de la Reina, es uno de
los pocos palacios reales activos del
mundo. Sede de innumerables eventos
históricos, desde bodas reales hasta
visitas de los más importantes líderes
mundiales. Todos los años, al iniciar el
verano, el Palacio de Buckingham ofrece
una exposición acerca de la vida real; y
solo en esa estación, es posible visitar
los 19 lujosos dormitorios reales, decorados
con valiosos tesoros de la colección
real, como pinturas de Rembrandt,
Rubens y Canaletto. Es aconsejable
reservar las entradas por adelantado.
Fuera de la temporada estival, se puede
conocer la distinguida fachada del
palacio y disfrutar del célebre cambio de
la guardia.
TXT: ANA WASSERMAN
PARA PEZZATI VIAJES
EL CAMBIO DE GUARDIA
Con sus tradicionales sombreros y al
ritmo de la banda musical, los guardias
que se ocupan de la seguridad del
Palacio de Buckingham realizan una
ceremonia de relevo que dura 45
minutos aproximadamente. De mayo a
julio, diariamente a las 11:30 hs. y el
resto del año, cada 2 días.
Todo un espectáculo.
3 8 : CENTRAL

3. Abadía Westminster
Es la iglesia de las coronaciones inglesas.
Aquí se encuentran también las tumbas
de los reyes y guras históricas británicas
del último milenio. Durante el recorrido
-con audio guía- se pueden visitar la
increíble capilla Lady Chapel; el “rincón
de los poetas”, donde se hallan los
mausoleos de Charles Dickens, William
Shakespeare, Rudyard Kipling y más
genios de la literatura inglesa; el Trono
de San Eduardo, con su trono de coronación
medieval; los claustros que datan de
los siglos XIII y XIV; la Sala Capitular, que
conserva suelos de mosaico del siglo XIII;
y Collage Garden, el parque más antiguo
de Inglaterra.
4. Torre de Londres y Tower Brigde
Sitio cargado de historia, construida bajo
el reinado de Guillermo I, la Torre de
Londres es una gran forticación que
funcionó como residencia real, arsenal,
fortaleza y prisión. Fue el lugar donde
durante más de 900 años eran encerrados
todos aquellos que ofendían al
monarca. Situado junto a esta construcción,
se encuentra el Tower Bridge
(Puente de la Torre), un atractivo puente
levadizo de estilo victoriano, reconocido
como uno de los símbolos más emblemáticos
de la ciudad.
5.Catedral de San Pablo
St Paul´s Cathedral de Londres es la
segunda catedral más grande del mundo,
luego de la Basílica de San Pedro de
Roma. Obra maestra de Christopher
Wren, fue reconstruida en diferentes
oportunidades hasta ser el extraordinario
edicio actual, erigido entre 1676 y
1710. La Catedral de San Pablo ha sido
lugar de celebración de importantes
acontecimientos, como el funeral de
Winston Churchill o la boda del príncipe
Carlos y Lady Diana.
6.Kensington Palace
Ha sido la residencia de numerosos
miembros distinguidos de la familia real,
entre ellos la reina Victoria, la princesa
Diana de Gales y la princesa Margarita.
Actualmente es la residencia ocial del
Duque y la Duquesa de Cambridge
(William y Kate). De reciente restauración,
propone una exposición sobre la
Reina Victoria y una muestra dedicada a
la Princesa Diana de Gales. Vale la pena
dar un paseo por sus apacibles jardines,
y tomar un té al más puro estilo londinense
en la Orangery.
5 O´CLOCK TEA
Abadía Westminster
Kensington Palace
Nada más británico que tomar el té de las
cinco. La centenaria ceremonia comenzó
con Anna Maria Russell, duquesa de
Bedford -íntima amiga de la reina
Victoria de Inglaterra-, agasajando a sus
nobles amigas con renados postres y
aromáticos tés. Hoy es un ritual turístico
infaltable para deleitarse con
exquisiteces y disfrutar del ambiente
sosticado de los hoteles londinenses.
CENTRAL : 3 9

TURISMO
7. Madame Tussauds Londres
En este lugar “conocerás” a algunas de
las personas más famosas. Desde
Shakespeare hasta Brad Pitt, David
Beckham, o su Majestad la Reina. Aquí
podrás ver a personalidades del espectáculo,
los deportes, la política e incluso
la realeza. Inaugurado en 1884, el
Madame Tussauds de Londres expone
guras de personajes notables realizadas
en cera, uno de los mejores museos
del mundo en su tipo.
8. Tour de Harry Potter
Una oportunidad única para vivir la
magia de Harry Potter visitando los estudios
donde se crearon las ocho películas
de la saga. Es un recorrido a pie
por escenarios auténticos, observando
objetos originales y para enterarte de los
secretos mejor guardados de los efectos
especiales. Imaginate a bordo del Expreso
de Hogwarts, o caminando por el Callejón
Diagon y visitando la tienda de varitas
de Ollivander, el banco de los magos
Gringotts o el Emporio de la Lechuza.
Hay que reservar anticipadamente.
9.Shakespeare's Globe Theatre
Es una reproducción del teatro construido
en 1599, en el que Shakespeare interpretara
sus obras más renombradas. Se
encuentra situado a menos de 200 metros
del original, y fue construido a partir
de diversas fuentes de información que
dieron lugar a la creación de un edicio
prácticamente idéntico al primero.
10.Palacio de Westminster y Big Ben
Último, pero super “british”, el Palacio
de Westminster, también conocido
como las Casas del Parlamento (Houses
of Parliament), es un edicio gótico
victoriano que alberga las dos Cámaras
del Parlamento Británico. La Torre
Victoria escolta la edicación, reuniendo
las copias de todas las leyes del
Parlamento desde 1497. También a su
lado, el célebre Big Ben, el reloj de las
Casas del Parlamento, que se ha convertido
en uno de los principales símbolos
de Londres y sus campanadas son
transmitidas a diario por la cadena de
radio de la BBC.
Tour de Harry Potter
Madame Tussauds Londres
MÁGICA EUROPA
Salida grupal 3 de Octubre.
Aéreo. 17 noches con Desayuno
y 6 comidas. 2 noches en
Madrid, 1 en Burdeos, 1 en
Orleans, 3 en Londres, 3 en
París, 1 en Heidelberg, 1 en
Innsbruck, 1 en Venecia, 1 en
Florencia, 3 en Roma. Visitas y
Excursiones. Traslados.
Asistencia al viajero.
$71.825.-
London Bridge
Condiciones: Tarifa por persona en habitación doble, para
residentes argentinos al tipo de cambio del 30/05/17 (1
USD = $16,35) sujeta a cotización del dólar del día de pago
efectivo. Impuestos y gastos de reserva incluidos, excepto
tasas de aeropuerto y gastos de cancelación. No aplica
para nes de semana largos ni fechas especiales. Compra
desde 30/05/17 al 30/07/17 o hasta agotar 5 plazas o lo
primero que ocurra. La tarifa publicada corresponde a
precio de contado (tarjeta de débito o tarjeta de crédito en
un pago, transferencia bancaria o cheque). Consulte
planes de nanciación. Las fotografías son ilustrativas del
lugar de destino. Las mismas no corresponden especícamente
a los servicios ofrecidos ni forman parte de la
oferta. EVT ITS SA Res. 228/83 Leg 3399. CUIT 30-67675791-7.
- Mar del Plata
San Martín 2648 Loc.64, Tel (223)492.2121
Av. Constitución 5031, Tel (223)476.7009
Garay 1271, Tel (223)451.2235
-Tandil
Alem 791, Tel (0249)442.2552
- Buenos Aires
Maipú 669, Tel (011)4393.1800
Av. Córdoba 1418, Tel (011)4371.9300
Av. Pueyrredón 1983, Tel (011)5263.2228
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4 0: CENTRAL

GIROMINI
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SOCIALISMO
FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ
Circo Imperial de China. Canal 10 y Revista Central realizaron el pasasdo7 de junio en el Centro de Arte Radio
City - Roxy - Melany la Avant Premier con una importante recepción para los invitados especiales, que fueron
recibidos por los artistas y personajes. Acompañaron Chandon, Café Cabrales y Postres Balcarce.
Luciano Otero y Alejandra Plaza
Cristina Dalquié, Verónica Fernández, Macarena Romeo y Diego Fernández
Facundo Sueyro, Susana Urquiza, Soledad y Gustavo Sueyro
Cecilia Martini y Gustavo Teruel
Maximiliano Schub y Marcela Liberatore
Verónica Diarco con Milena, Margarita y Mara
42: CENTRAL

SOCIALISMO
FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ
Circo Imperial de China.
Cristina Coria
Juan Pablo y Luz Colacci
Matías Copic y Jeremías Sierra
Silvina Arán con Katya, Federico y Sergio Cloverdanz
Loredana Manca
Maria Eugenia Perales y Francisco junto a parte del elenco de circo
44: CENTRAL

SOCIALISMO
FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ
Circo Imperial de China
Martín Sala, Marcelo Corbalán, Pablo Baldini y Matías Copic
Julián Vespa, Jorgelina Allegro y Roquito Vespa
Karina Juan Pablo Palkin, y Luz Alejandra Colacci Riba, Micaela y Sol Sala, Fausto y Joaquina Salandro
Marcelo Marcel, Celeste Ponce y Emma
Valeria Mendez con Valentina y Martina
Soledad, Anita, Juan Martin, Facundo y Juan Rodriguez
46: CENTRAL

BUEN
PROVECHO
GASTRONOMÍA
FOTOS: ANDREA ALEGRE
Restaurant Pontevedra
Ubicada en la esquina de San Lorenzo y
Santa Fe, se erige una construcción
antigua donde rejas, postigos y farolas le
dan el marco de una tradicional pulpería.
Desde hace más de 20 años, Pontevedra
es el representante de la gastronomía
gallega en nuestra ciudad.
Con una cuidada estética, de ambiente
familiar, esmerada atención y, por sobre
todo, con raíces españolas inmersas en
su carta de comida, Pontevedra les hará
vivir a sus visitantes una experiencia
gastronómica especial. Allí, el sabor y la excelente
materia prima son las bases de su cocina. Cabe
destacar la excelente y equilibrada carta de vinos
con opciones para maridar los distintos platos de
la carta.
Este clásico restaurante ofrece un menú donde, no
sólo encontraremos los típicos platos de mariscos
y pescados, sino opciones de carnes, pastas y
cazuelas que nos permitirán disfrutar de diversos
sabores. Un consejo a la hora de mirar la carta de
comidas: déjense asesorar por los mozos ya que la
mayoría de los platos son para compartir.
48: CENTRAL

PLATOS
A continuación, les recomiendo un paseo por las distintas
opciones que no pueden dejar de probar. Los clásicos, que
nunca fallan, y juntos son una combinación infalible (para
compartir consultar con el mozo, dependiendo la cantidad
de comensales, el tamaño a pedir):
• Tortilla a la española: con chorizo colorado, jamón
crudo, bondiola, cebolla y morrón, con una cubierta de
jamón y morrones asados y, por supuesto, bien babé. Ideal
para acompañar con un Saint Felicien Cabernet Franc o un
Chardonnay con paso por roble.
• Paella de Mariscos: langostinos, mejillones, calamares,
camarones y un exquisito arroz con azafrán español. Para
un maridaje ideal con un vino blanco con paso por roble que
pueda acompañar los sabores de los mariscos sin taparlos:
Saint Felicien Chardonnay Roble.
Otros clásicos españoles para probar y no repetir siempre el
mismo menú
• Mejillones Reccanati: gratinados con vino blanco y
queso, acompañados por pure duquesa. Una muy buena
opción para comenzar la cena.
• Pulpo español a la gallega: con aceite de oliva,
pimentón español y papas al natural. Déjense sorprender
por el sabor del verdadero pulpo español.
• Cazuela de solomillo de cerdo: con pimientos asados,
romero, tomillo y papas españolas. Una forma sabrosa y
distinta de disfrutar el cerdo.
• Abadejo con salsa celtibero: acompañado por vieiras,
camarones, champiñones, alcaparras, hierbas y salsa de la
casa, ideal para los que disfrutan de los pescados y frutos
del mar.
• Pollo a la española: con tomate, pimientos, cebolla y un
buen pimentón español, acompañados por papas españolas,
una delicia para todos los paladares.
Para los amantes de los dulces dos postres que no deben
dejar pasar.
• Natillas: déjense sorprender por las diferentes texturas
que presenta este postre en el paladar, cremoso, crocante,
frio y tibio al mismo tiempo.
• Panqueque de manzana ambeados con helado:
ideal para compartir y nalizar una cena en grupo.
¡A disfrutar de la cocina gallega y sus sabores!
Restaurant Pontevedra
San Lorenzo 2390 esq. Santa Fé
(0223) 492-2056
Instagram: @pontevedra
Facebook: @pontevedramardelplata
Horarios: De martes a sábados por la noche, y domingos al mediodía
Acepta tarjetas de crédito y debito
Vino Recomendado
El más delicado de los cabernet que, con
el método de elaboración estilo tradicional
de la línea Saint Felicien, da como
resultado un producto complejo y
delicado al mismo tiempo. Esto permite el
maridaje con una diversidad de platos
muy importante, entre los que se destacan
carnes, pastas y cazuelas.
CENTRAL:49

MOVI-
MIENTO
URBANO
Alfredo Leuco, Alejandro Lomuto y César Grinstein
WORKSHOP: ESCENARIOS,
PLANIFICACIÓN Y APRENDIZAJE
Planificar organizó el Workshop que trajo como disertantes a Alfredo
Leuco, Alejandro Lomuto y César Grinstein.
P
lanicar, agencia de medios y BTL, organizó y
realizó el Workshop Escenarios, Planicación
y Aprendizaje, junto con la coordinación del
CEPAO, Centro para el Aprendizaje en Organizaciones.
Desarrollado el 17 de junio pasado
en el Hotel Costa Galana de Mar del Plata, la ciudad
tuvo el honor de contar con la presencia de disertantes
como Alfredo Leuco, Alejandro Lomuto y César
Grinstein.
Leuco, periodista reconocido de nuestro país, disertó
sobre política nacional; Lomuto, jefe de Internacional
de Télam, habló de política e información del exterior;
y, cerró el Licenciado Grinstein con un Workshop
participativo donde todas las empresas pudieron
vivenciar, y consultar sus inquietudes a los exponentes.
El Workshop de aprendizaje ejecutivo se encuentra
inspirado en las mejores prácticas de las Escuelas
de Negocios más importantes del mundo; el perl de
asistentes fue constituido por CEOs y Gerentes de las
principales empresas del país quienes tuvieron un
espacio de actividades simuladas para poder aplicar
todas las estrategias explicadas.
“La asistencia fue altamente satisfactoria. Agradecemos
a las empresas de Mar del Plata que apoyaron
este tipo de eventos ya que categoriza a la ciudad
dentro de las más importantes del mundo”, expresó
Facundo Castillo, CEO de Planicar. Y agregó: “El nivel
del workshop es internacional y está basado en pro-
gramas que se dictan para las empresas más importantes.
Después de esta experiencia, los participantes
aprendieron a tomar decisiones diferentes que beneciarán
el desempeño grupal e individual”.
¿Cuál fue la dinámica del Workshop?
El workshop trató sobre dos cuestiones centrales del
management: Pensar mejor, y Comunicar mejor
Luego de las exposiciones de Lomuto y Leuco, el
profesor Grinstein trabajó con los participantes. Por
medio de ejercicios individuales y grupales, breves
presentaciones y conversaciones con la audiencia,
que trataron los siguientes temas:
• La información: la diferencia entre tener datos y
construir información.
• El Arte de inventar los problemas.
• La inuencia de los Modelos Mentales en la construcción
de la información.
• Revisión de los Modelos Mentales más comunes en
el ámbito de los negocios.
• La economía como ciencia de la escasez versus la
economía como ciencia de la abundancia.
• La inteligencia como ÚNICO recurso económico real.
• La inteligencia no es un don, es una capacidad.
• Como toda capacidad, se puede aprender.
Finalmente, el objetivo del workshop fue que las
personas “salieran más inteligentes” al nal del
mismo.
Más info:
Organización y
Realización:
Planicar
centralplanicar.com.ar
Coordinación:
CEPAO,
Centro para el
Aprendizaje en
Organizaciones.
Facundo Castillo
50 : CENTRA L

NOTA DE
TAPA
AMANTES
DE LAS
BURGERS
HAMBURGUESAS
52: CENTRAL

TXT & PRODUCCIÓN : DAVID AKERMAN // FOTO: NOELIA FERNÁNDEZ
AGRADECIMIENTOS: SHERATON HOTEL MAR DEL PLATA
La culpa es de los alemanes y los estadounidenses.
Todo comenzó en Nueva York a mediados
del siglo XIX. Los inmigrantes,
provenientes de Europa del Norte, que
llegaban a Estados Unidos desde el
puerto de Hamburgo, uno de los más populares
en la travesía trasatlántica, introdujeron
sus hábitos gastronómicos.
En ese contexto, pueden considerarse el
“rundstück warm” (un pedazo de carne de
cerdo puesto sobre la mitad de un pan redondo
acompañado con una salsa gravy) y el
“hamburger steak” (una tira de carne vacuna
picada a mano, a veces ahumada, servida en
un plato junto con cebollas y algunas migas de
pan) como los primeros prototipos de la
hamburguesa.
Paralelo al ingreso de estas costumbres
culinarias alemanas, debe tenerse en cuenta la
aparición de diferentes tipos de picadoras de
carne en Norteamérica (que dejaron atrás el
desmenuzamiento con tajaderas), para entender
la evolución del sándwich.
A nes de 1800 en Wisconsin, un comerciante,
con más de una década vendiendo hamburger
steaks en un puesto ambulante, se encontró
con una dicultad en un multitudinario
festival: las personas preferían recorrer
libremente el predio antes que quedarse a
comer en su stand. Por eso decidió aplastar la
carne e introducirla entre dos rodajas de pan
(también existen otras historias que datan
hasta de principios del 1900). A partir de esa
sustancial modicación, el hamburger steak
comenzó a recoger diversos ingredientes
tanto para el sándwich como para su guarnición.
Hacia 1930, el término “hamburger steak” fue
reemplazado por “hamburger”. Esta palabra
es el gentilicio en inglés y alemán de la ciudad
de Hamburgo. En años posteriores se convierte
simplemente en “burger”.
Lo cierto es que la hamburguesa, tal y cómo la
conocemos hoy en día, nace en Estados
Unidos, pero recién toma carácter predominante
a mediados del siglo XX, cuando empieza
a expandirse por diversos países, globalizando
el concepto de comida rápida.
Sin ser casualidad, en 1960 se funda en
Argentina la marca de medallones de carne
congelados "Paty". Sí, esa empresa que en los
80 supo trascender a través un jingle publicitario
más que pegadizo. Dentro de ese contexto,
en 1974, nace la cadena de restaurantes nacionales
que lideró el negocio de comidas rápidas
durante más de una década en nuestro país (y
que subsistió hasta 1999): Pumper Nic.
CENTRAL : 53

AMANTES DE LAS BURGERS
La cadena más importante de fast food a nivel
mundial llegaría a la Argentina recién en 1986,
algunos años después de que en Mar del Plata
ya hubiera locales dedicados principalmente a
la venta de hamburguesas, aunque no bajo el
estilo de comida rápida (Mambrú, Torombolo,
Crip Hamburgues, Mix, etc.).
De todas formas, el “boom” de este platillo
llegó hace poco más de dos años a nuestro
país.
Ante un gran mercado fast food de la hamburguesa,
variopinto y multitarget, algunos restaurantes
comenzaron a ofrecer una propuesta
gourmet de este sándwich. Esto impulsó a
distintos comerciantes a renovar sus cartas,
abrir nuevos locales e incluso obligó a las
grandes cadenas a ofrecer lanzamientos relacionados
a esta tendencia.
Una preferencia artesanal y a la vez premium
que se propagó rápidamente entre los comensales,
que reejan sus conquistas culinarias en
las diferentes redes sociales. Auge que no sólo
permite conocer las nuevas hamburgueserías,
sino también revisitar aquellas que hace
mucho están establecidas.
Desde las planchas de los food tracks hasta las
cocinas de un hotel cinco estrellas, ninguno
escapa a esta “explosión” gastronómica. Por
eso la variedad es ilimitada. Hay grandes,
gigantes, nas, gruesas, solas, completas, de
estirpe internacional, agridulces, con o sin
aderezo. De todas formas lo importante es
que sean jugosas y que el pan que las contenga
no se desarme. El resto de los ingredientes
(queso, panceta, huevo, lechuga, tomate,
cebolla, etc.) puede o no estar, aunque nunca
debe restar al sabor único del medallón.
Por otro lado, el crecimiento a gran escala de
la producción de cerveza artesanal en nuestro
país, y sobre todo en Mar del Plata, también
contribuye al momento de este plato. La
hamburguesa es -junto a las papas fritas y la
pizza- el maridaje perfecto para esta bebida
alcohólica.
En mayor o menor medida, tanto los comerciantes
que están desde hace varios años en
este rubro gastronómico -ahora en alza-, como
los recientemente iniciados (Viejo Dave,
Burbar, Hamburgo, Stout), coinciden -y apuestan-
que el auge de la hamburguesa perdurará
en el tiempo.
Revista CENTRAL reunió un seleccionado
gastronómico, en una
misma cocina, para que elaboraran
este plato, con el condimento extra
de invitar a personalidades de la
ciudad a que probaran sus creaciones.
Todo quedó registrado.
Solo subsistieron unas pocas migas
de pan...
La culpa fue nuestra.
54: CENTRAL

AMANTES DE LAS BURGERS
PUNTO DE PARTIDA
Nunca se hizo.
JUNTAR A LOS CHEFS DE LAS HAM-
BURGUESERÍAS DE MAR DEL PLATA
EN UNA MISMA COCINA PARA QUE
CADA UNO ELABORE SU SÁNDWICH
EMBLEMA.
Nada es tan simple.
¿Quiénes son los responsables de estos
locales a los que hemos ido en más de
una oportunidad? A sus hamburguesas
las recordamos con claridad, y a ellos
¿los conocemos?
Tarde o temprano aparecen los contactos
para encarar la búsqueda y comunicar
la propuesta. Más temprano que
tarde.
No nos engañemos.
Son muchas. Todas no entran.
Hay que elegir. Máximo seis.
Reunión cumbre: Los Chefs participantes de la
convocatoria en la cocina del Sheraton Hotel
56: CENTRAL

¿Cuáles son los parámetros de selección?
¿Las pioneras?, ¿Las que rompen
el molde de lo tradicional?, ¿Las
nuevas?, ¿Las que llaman la atención?
Que prime la variedad. No es
una competencia, que quede
claro.
¿Dónde?
En cada una de sus cocinas. En una.
Que sea en un lugar neutral. ¿En las
instalaciones de un hotel? Sí, en la
cocina del restaurante Las Barcas
(Sheraton Hotel).
NUNCA SE HIZO.
INVITEMOS A PERSONALI-
DADES DE MAR DEL PLATA
-POR FUERA DEL CIRCUITO
GASTRONÓMICO- PARA QUE
CADA UNA PRUEBE UNA
HAMBURGUESA.
Sacar muchas fotos. Cuando las cocinan,
cuando las sirven y cuando las
comen los invitados.
Hacer de la jornada una reunión
de amigos. Pasarla bien.
Chefs y comensales dieron un sí
rotundo y cumplieron con creces. Así
es el amor por la producción, el periodismo
y... ¡la hamburguesa!, claro.
CENTRAL : 57

AMANTES
DE LAS
BURGERS
HAMBURGUESAS
EN LA MESA:
INÉS ARRONDO
“ME SORPREN-
DIERON LAS
DIFERENTES
TEXTURAS
QUE ENCON-
TRÉ. GUSTOS
QUE DIFIEREN
DEL SABOR
COMÚN DE
LA HAMBUR-
GUESA.”
HAMBURGUESA:
ADORADO
58: CENTRAL

ADORADO
café & bar
Si bien no es una
hamburguesería, ni un
restaurante, pero sí un
café y también un bar,
no lo excluye de tener
una buena
hamburguesa.
La “Adorado”
Un medallón de carne
de 180grs. con un
relish de pepino, un
chutney de tomate,
cebolla caramelizada
y queso tipo tybo
(gratinado). Un pan
de hamburguesa muy
sencillo -elaborado en
las instalaciones de
Adorado- con sésamo
blanco y negro en su
terminación.
A veces ni los más osados se animan a ponerle el nombre
del local a alguno de sus platos, porque supone que quién
lo lleve debe representar con exactitud la impronta del
negocio. Sin embargo, la burger se llama “Adorado”, contra
todo pronóstico.
La guarnición sale fuera de lo común. Papa con queso
crema con ciboulette y una mini ensalada de lechuga verde
y morada con un aderezo especial de la casa (aceto balsámico,
mostaza de Dijon, miel, nuez, aceite de oliva y
girasol). “Este lugar considera que la guarnición combinada
(y no hacer papas fritas) es mucho más sano”, dice con
orgullo el chef Diego Daniel Vázquez de Novoa y se nota.
“Tratamos de no hacer tanto frito”, remarca.
CENTRAL : 59

AMANTES DE LAS BURGERS
En primera persona: Inés Arrondo
Una burger rica, contundente y, a la vez,
fresca.
Inés Arrondo, ex jugadora argentina de
hockey sobre césped que se desempeñó en
Las Leonas, después de probarla dijo:
“La disfruté mucho. Me sorprendieron las
diferentes texturas que encontré. Gustos
que dieren del sabor común de la hamburguesa,
como el relish de pepino”. Lo verde
tira.
Por último y para
que no queden dudas,
Leo Aldacour,
encargado del café &
bar, reafirma que
“esta hamburguesa
es el reflejo de la
tendencia de Adorado:
que se asemeje
más a lo casero y a lo
natural”.
Están desde febrero
de 2014 y en enero de
este año aumentaron
casi 100 por
ciento la capacidad
del local.
Adorado, café y bar
Alvarado 1251
Diego Daniel Vázquez de Novoa, chef de Adorado café & bar, junto a Leo Aldacour, encargado del local.
60: CENTRAL

HAMBURGUESA:
CRIP
hamburgués
La “TNT”
"Está hecha en una
base de pizza de
mozzarella. Sobre
ella, la hamburguesa,
un toque de mozzarella
y el huevo a la
plancha con un condimento
especial a base
de especias naturales.
Se la acompaña con
cuatro guarniciones
distintas a elección:
papas rústicas, papas
fritas, aros de cebolla
o ensalada", detalla
Alejandro Martorell,
responsable junto a
su hija Yamila de esta
longeva hamburgue-
sería.
CRIP hamburgués
Pioneros de la hamburguesa casera
en Mar del Plata desde noviembre
de 1985.
Tanto en las paredes del local como
en cada uno de sus sándwiches,
propone una estética potente con
estirpe rockera. Tal vez la más
representativa de sus burgers es
la "TNT", no solo por su claro
homenaje a una de las piezas
musicales más clásicas de AC/DC,
sino también por sus ingredientes.
62: CENTRAL

EN LA MESA:
JEREMÍAS
SIERRA
“CONOZCO EL
TIPO DE PAN,
DE HAMBUR-
GUESA, EL
CONDIMENTO
Y, ADEMÁS,
TIENE UNA
MÍSTICA MUY
ROCKERA.
TIENE IM-
PRONTA DEL
‘HOMBRE DE A
PIE’, DEL QUE
PASA, COME Y
SIGUE.”
CENTRAL : 63

AMANTES DE LAS BURGERS
En primera persona: Jeremías Sierra
Con 32 años de trayectoria, Crip Hamburgués
despierta diferentes sensaciones, incluso en un
mismo comensal.
"Tengo dos posturas: la gastronómica y la personal.
La gastronómica es que la hamburguesa
debe ser así. Es un alimento que no te miente,
tiene la bondad de decirte la verdad. Esto es una
hamburguesa, tiene todos los elementos que vos
sabes que no podés comer todos los días, pero
de vez en cuando es genial. Por otro lado, soy
cliente de Crip de toda la vida. Conozco el tipo de
pan, de hamburguesa, el condimento y, además,
tiene una mística muy rockera. Tiene impronta
del ‘hombre de a pie’, del que pasa, come y sigue.
Siempre que fui a algún recital o al cine, antes o
después, comí en Crip", dice el integrante del
programa ‘Ddiez’, Jeremías Sierra, que probó
esta "bomba".
CRIP Hamburgués
Diagonal Pueyrredón 3224
Alejandro Martorell, su hija Yamila y el chef Mario Valdez, responsables de Crip Hamburgués
64: CENTRAL

EN LA MESA:
PATO DUHALDE
“ME GUSTÓ
QUE NO FUERA
DEMASIADO
GRANDE SIN
SENTIDO.
DE TODAS
FORMAS UNA
TE DEJA SATIS-
FECHO. ”
HAMBURGUESA:
HAMBURGO
66: CENTRAL

HAMBURGO
Food Truck
Son los más jóvenes en este
mercado. Su carta es acotada,
pero contundente, como su
espacio de trabajo.
Su hamburguesa es el resultado de tres tipos de
carnes procesadas: bife de chorizo, tapa de
asado y palomita. “Para obtener cerca de un 30%
de grasa, que es lo máximo que queremos darle
a nuestro medallón y hacer hamburguesas altas
y gordas, donde en cada mordisco se sienta el
gusto a carne y que los otros condimentos sólo
sean un complemento”, justica el chef Gonzalo
Gallardo ante la atenta mirada de su socio Lucas
Alonso, que asiente con la cabeza. No mienten.
“Americana”
Presentaron “Americana”,
una burger
gourmet que tiene
provoleta con chimichurri,
panceta,
aderezo con cebolla,
lechuga, tomate y
brotes de soja con una
salsa vinagreta. Una
hamburguesa fresca
y salvaje al mismo
tiempo, el resultado
de la fusión entre las
burgers más vendidas
en cada uno de los
eventos a los que
asisten: “Texana”
(panceta, cebolla
caramelizada, queso y
barbacoa) y “Malvinas”
(lechuga, tomate
y provoleta con
chimichurri).
CENTRAL : 67

AMANTES DE LAS BURGERS
“Americana” no es más que la unión de sus dos
caballitos de batalla, que vieron nacer este
emprendimiento en diciembre de 2015. Además,
“fusionamos una hamburguesa estadounidense
y la argentina con lo más rico de las dos”, aseguran.
En primera persona: Pato Duhalde
El empresario, músico y diseñador Pato Duhalde,
no se queda atrás con las referencias. “Muy
sabrosa. Muy rico el pan; un brioche buenísimo.
Me gustó que no fuera demasiado grande sin
sentido. De todas formas una te deja satisfecho”,
asegura relajado minutos después de terminar
de degustar la “Americana”, mientras destierra
el mito que lo gourmet no llena.
En sintonía, Gallardo comenta:
“El cliente está buscando
calidad y nuevas experiencias
en cada lugar donde va a
comer. Entonces, creo que si
bien la hamburguesa es un
plato típico y popularizado a lo
largo y ancho de todo el mundo
y cada quien tiene su versión,
este tipo de hamburguesas más
gourmet, más pensadas, tienen
mucho para dar. Por eso no
creo que termine este auge, al
contrario, va a crecer cada vez
más”.
Por suerte, tanto para ellos,
como para el boom de las
hamburguesas, todo va sobre
ruedas.
Hamburgo
Food Truck
El chef Gonzalo Gallardo y su socio Lucas Alonso, de Hamburgo food truck.
68: CENTRAL

Venta en Farmacias Palkin:
Av. Independencia 3501
T. 472-9266/7

HAMBURGUESA:
MAMBRÚ
EN LA MESA:
MARTÍN MONITA
“DISFRUTÉ DE
ALGO QUE NO
SUELO CONSU-
MIR: EL HUEVO
CUANDO LA
YEMA ESTÁ
ALGO LÍQUI-
DA. LA COMBI-
NACIÓN DE LA
PANCETA, EL
CHEDDAR Y LA
CEBOLLA, QUE-
DÓ BÁRBARA.”
70: CENTRAL

MAMBRÚ
Jorge Ball-llatinas inauguró el
local el 1 de enero de 1981,
cuando prácticamente no existía
el concepto hamburguesería,
con excepción de los fast food.
Hoy, su hijo Fernando continúa
el legado.
La “Nº 18”
Desde hace casi 20 años los que
prueban su hamburguesa
“N° 18”, vuelven. Al principio
tal vez haya sido por la novedad,
hoy es una declaración de
principios de sabor, constancia
y calidad. Porque como dice
Cristian Shmidt, gerente del
restaurante: “lo que hoy parece
algo común, como es una
combinación de panceta, queso
cheddar, huevo y cebolla a la
plancha, hace 18 años cuando la
creamos, no lo era”.
Al principio se hizo conocer “de
boca en boca”, hoy la mencionan
en las redes sociales. Incluso,
aquellos que todavía no la
probaron alguna vez escucharon
hablar de ella.
CENTRAL : 71

AMANTES DE LAS BURGERS
Los chefs Fernando Ricaldone, Masaru Yamaguchi y el gerente Cristian Shmidt de Mambrú.
Párrafo aparte para
la guarnición. Si la
combinación de
ingredientes que
lleva la hamburguesa
tienta solo con
leerla o verla, las
papas fritas bañadas
en cheddar puede
ser una foto mental
para atesorar y
recordar en malos
momentos.
Mambrú
Av. Libertad 3321
En primera persona: Martín Monita
El caso de Martín Monita, prensa y comunicador
de la ciudad, fue muy diferente: no sólo
no la conocía, sino que nunca había probado
una hamburguesa de Mambrú. Sin embargo,
el invitado cayó rendido ante la verdadera
protagonista, la “N° 18”. “Me sorprendió, me
encantó. Disfruté de algo que no suelo consumir:
el huevo cuando la yema está algo
líquida. Sin embargo, con la combinación de
la panceta, el cheddar y la cebolla, quedó
bárbara. Además la cocción de la carne tenía
un toque justo, como si hubiese sido a la
parrilla, aunque no lo era. “
72: CENTRAL

EN LA MESA:
GISELE VELLAZ
“ME SORPREN-
DIÓ QUE EN
UNA COCINA
DE ÉLITE HI-
CIERAN UNA
COMIDA MUY
CLÁSICA,
URBANA, Y
ADEMÁS TU-
VIERAN UNA
HAMBURGUE-
SA 'DE LA
CASA'.”
HAMBURGUESA:
SHERATON
hotel

“Las Barcas”
La burger se llama
“Las Barcas” y tiene
como característica
principal un grueso
medallón compuesto
de carne de cerdo,
carne vacuna, panceta
ahumada y algunas
especias. “También
tiene algunas otras
cosas, pero es ‘secreto
de chef’”, dice
sonriente Carlos
Barrera, sub chef del
Sheraton Hotel.
Aunque rápidamente
también asegura que
no hay tanto misterio.
“El secreto es
utilizar buena materia
prima y manejar
bien los tiempos de
cocción”.
SHERATON HOTEL
Restaurante Las barcas
¿Un hotel cinco estrellas tiene su
propia receta para hacer una
hamburguesa? Sí, y es el el reejo
de cómo evolucionó y se masicó
un plato que nació en un puesto de
comida callejera en alguna vereda
de Estados Unidos (o Alemania).
Puré de aguacates (palta), cebollas contadas con azúcar
negra y aceto balsámico, tomates cherry contados,
rúcula y queso Gruyère, son los ingredientes que visten
esta hamburguesa. “La guarnición es una novedad. Porque
si bien la veníamos cocinando desde hace tiempo, no era
para acompañar una hamburguesa. Se trata de una papa
hecha al vapor, que luego destrozamos y colocamos en
cocción directa a fuego seco (quince minutos), para que se
dore bien. Con unas especias, ajo y alcaparras. Es un acompañamiento
diferente, pero no deja de ser papa”.
CENTRAL : 75

AMANTES DE LAS BURGERS
En primera persona: Gisele Vellaz
La periodista y conductora de Telediario 10’
Gisele Vellaz tuvo el agrado de degustar este
platillo singular y no pudo obviar su tamaño.
“Increíble. Muy rica. ¡Grande! Difícil de comer,
pero súper exquisita. Me gustó todo lo que tenía:
palta, cebolla caramelizada, tomates cherry,
además de la guarnición. Papas aplastadas,
huevo, entre otras verduras que acompañaban”.
Además hizo hincapié en la particularidad de
encontrarse con una burger en un hotel de lujo.
“Me sorprendió que en una cocina de élite
hicieran una comida muy clásica, urbana, y
además tuvieran una hamburguesa 'de la casa',
pero al mismo tiempo, cuando llegó a la mesa,
me di cuenta que era lo que correspondía para el
lugar donde estábamos”.
Si bien no es una
hamburguesa que
está diariamente en
la carta del restaurante,
“Las Barcas”
es el plato emblema
que el Sheraton
utiliza en eventos
especiales como: la
noche de Halloween,
veladas americanas
o como servicio a la
piscina en verano,
por citar algunos
ejemplos.
Hotel Sheraton
Restaurante Las Barcas,
Leandro N. Alem 4221.
Carlos Barrrera y Gastón Motto del Sheraton Hotel
76: CENTRAL

EN LA MESA:
LUIS MARÍA
STANZIONE
“DEJAMOS DE
PENSAR A LA
HAMBURGUE-
SA COMO UNA
COMIDA PASA-
TISTA, LIVIA-
NA, PARA EN-
CONTRARNOS
CON ALGO
ELABORADO,
QUE TIENE SU
SAZÓN, QUE
CADA UNO DE
SUS CONDI-
MENTOS ESTÁ
PENSADO. ”
HAMBURGUESA:
VIEJO
DAVE
78: CENTRAL

VIEJO DAVE
Se hace difícil elegir una sola
hamburguesa cuando abunda la
variedad. Sin embargo para
Germán Acilu, uno de los socios
de este local -que abrió sus puertas
el 22 de enero de 2014-, fue
sencillo. “Nos decidimos por la
‘N° 18’ porque es la más vistosa y
elegida por la gente”, asegura.
Germán Acilu, uno de los socios de Viejo Dave y el chef Federico Porras.
“La Nº 18”
Esta hamburguesa
tiene tomate, lechuga,
cebolla, panceta y
queso cheddar. Se
sirve junto a unos
aros de cebolla, que
su vez acompañan
una salsa picante y
otra especial (tipo
kétchup).
CENTRAL : 79

AMANTES DE LAS BURGERS
En primera persona: Luis María Stanzione
“Es absolutamente rica. Uno ya sabe que
proviene de una selección de carne. No es la
hamburguesa prefabricada, es hecha por un
chef. Dejamos de pensar a la hamburguesa
como una comida pasatista, liviana, para
encontrarnos con algo elaborado, que tiene su
sazón, que cada uno de sus condimentos está
pensado. Se nota inmediatamente que es la
hamburguesa de un chef. Se nota porque tiene
panceta ahumada, aros de cebolla. Porque la
salsa de ajíes es picante pero no agresiva, la
salsa de tomate es un kétchup enriquecido
preparado para este sándwich, no comprado.
Todo eso hace que sea un plato gastronómico.
Tiene su rma, su regusto, su paladar”, describió
con precisión el periodista y conductor de
radio y televisión Luis María Stanzione, que
tuvo el gusto de probar la burger ‘N° 18’ de
Viejo Dave.
Por otro lado, aseguró que no le sorprende que
Mar del Plata tenga productos gastronómicos
de tamaña calidad. “No es raro que la ciudad
haga punta en la Argentina con un montón de
cosas en gastronomía. Sabemos que acá se
inventó la salsa golf, los sorrentinos, una sola
manera de hacer el alfajor (premium), una
forma única de elaborar el dulce de leche
(Chimbote) y... ¡la cerveza! Han surgido unos
sabores de cerveza (artesanal) que asombran
a los extranjeros. Es maravilloso”.
Viejo Dave
Alvarado 2621
80: CENTRAL

BACK DE COCINA
Sheraton Hotel Mar del Plata
Los ingredientes...
Las burgers de Mambrú
Germán Acilu y el chef Federico Porras, de Viejo Dave
Carlos Barrera, sub chef del Sheraton Hotel
Todos los chefs en la cocina del Sheraton Hotel
Noelia Huertas, David Akerman y Guillermo Liesegang, equipo Central
82: CENTRAL

La “TNT” de Crip
El chef Gonzalo Gallardo, de Hamburgo food truck
Chefs, invitados y equipo Central reunidos en el
restaurant Las Barcas del Sheraton Hotel
Sólo migas... ¡La culpa fue nuestra!
El pan de Hamburgo
CENTRAL : 83

PROMESAS
MARPLA-
TENSES ECONOMÍA
FICHA
Candela Baleani
CHICA
AL
AGUA
• Fecha de Nacimiento:
29 de Enero de 2001
• Lugar de nacimiento y
residencia:
Mar del Plata, Playa Serena.
• Escolar actual: quinto año
del nivel secundario en el
Colegio La Sagrada Familia.
• Posición:
Circuito Argentino N° 2
Ranking Mundial N° 221
P
ara los surstas no hay mejor
sensación que sentirse
perder entre las olas. El
viento en sus caras, el agua
acariciando sus pies y la
fuerza de su cuerpo generan esa combinación
ganadora que los lleva a
conquistar al inmenso mar o, al
menos, a ser parte de el por un
momento. La marplatense Candela
Baleani, de tan sólo 16 años, ha
demostrado tener una gran habilidad
con la tabla y, gracias a su dedicación
y entrenamiento diario, ha logrado su
lugar en el Circuito Argentino de Surf.
Al día de hoy, su meta es seguir profesionalizándose,
obteniendo nuevos
logros y aanzándose como una de
las nuevas promesas de este deporte
que tantas alegrías ha dado para Mar
del Plata y sus representantes que,
día a día, son cada vez más.
84 : CENTRAL

Objetivo a
corto plazo:
• Mundial Juvenil de Surf
SUS INICIOS
¿Desde chica te gustaba el surf?
SI, el surf me empezó a gustar desde los 6 años, aunque yo
practicaba y competía en Taekwondo con mi papá, quien es
tercer Dan. De todos modos, siempre me interesó el surf
porque vivo enfrente de la playa.
¿Quién te enseñó a surfear?
Mi papá fue el que trajo, por primera vez, una tabla de surf a
casa y, junto con él, di mis primeros pasos en las olas. Practicábamos
juntos, me empujaba y yo solita intentaba pararme
y hacer equilibrio. Por ese entonces tenía unos 10 años. Si
bien mis padres nunca practicaron este deporte, siempre
estuvieron al lado mío ocupándose de que progresara sin
descuidar mis estudios.
¿Quién consideras que fue tu mayor inuencia en este
deporte?
Mi mayor inuencia fueron y siguen siendo mis padres, ya
que me motivan a hacer una vida sana, a entrenar y meterme
al mar todos los días del año. Son los que me acompañan,
llevan y traen a los diferentes points. Asimismo, mis entrenadores:
Maximiliano “Rulo” Prenski (Ex campeón argentino),
mi anterior entrenador; como Manuel Santamaía, mi actual,
son referentes muy importantes.
¿Tenés algún modelo a seguir?
Si, en el surf internacional se destaca Bhetany Hamilton, una
gran sursta hawaiana que, con sólo 15 años, perdió un brazo
en un accidente en el mar donde un tiburón la atacó pero, a
pesar de ello y de que han pasado muchos años de este
evento, sigue corriendo en los circuitos mundiales. Es una de
las mejores y un ejemplo de vida a seguir.
¿Dónde has surfeado?
He surfeado en algunos lugares de Sudamérica como Chile,
Brasil y Perú. Recuerdo que la ola que más me gustó y una de
las más divertidas fue en Chicama, Perú.
La International Surng
Association (ISA) anunció que,
desde el 23 de septiembre al 1
de octubre, se llevará a cabo el
Mundial Juvenil de Surf. Así, las
playas de la isla sureña japonesa,
Kyushu, albergarán a jóvenes
surstas de diversos países,
quienes estarán compitiendo
para llevarse el título de
campeón de las modalidades
grupales e individuales.
El año pasado el evento se
efectuó en las Islas Azores de
Portugal, en donde participaron
39 países, siendo 12 de ellos
naciones latinoamericanas
(entre ellas, Argentina).
En un comunicado de la ISA, el
presidente del ente, Fernando
Aguerre, destacó que el
crecimiento del deporte en
Japón se evidenció en la edición
pasada del mundial cuando en la
competencia por equipos el país
se llevó la medalla de cobre.
Además, precisó que desde el
año pasado el mundial juvenil
cobre aún más importancia si se
tiene en consideración que
durante la realización de los
Juegos Olímpicos de Río de
Janeiro 2016, el Comité Olímpico
Internacional (COI) estableció
como deporte olímpico el surf
para los juegos de Tokio 2020.
CENTRAL : 85

SURFEANDO METAS
¿Cómo es tu rutina deportiva?
Mi rutina comienza luego de salir del colegio.
Estoy cursando el quinto años de secundaria.
Entonces, lunes, miércoles y viernes tengo
entrenamiento personalizado físico con mi
entrenador Ignacio Azechu dentro del Gimnasio
La Redonda de Playa Grande. Luego, realizo
entrenamiento de surf dentro del mar. Martes y
jueves nado en la pileta en el natatorio Olímpico
del EMDER con el Prof. Paul Ursino, siguiendo
los jueves con la clase de yoga dictada por la
Profesora Paula Cigara. Por último, los sábados
entreno con el seleccionado argentino de surf
para ir al Mundial de Surf en Japón.
¿Qué consideras que te ha brindado este
deporte?
El surf me brindo muchas satisfacciones, entre
ellas: me generó muchas amistades aquí y en
otros países con quienes a menudo comparto
experiencias. También me dio la realización de
una vida más sana y saludable, ya que aprendí a
alimentarme como una atleta y a restringirme
de cosas que son perjudiciales para las personas
y el deporte. También me dio mucha luz ya
que el contacto con la naturaleza y el mar es
indescriptible y me lleva a conectarme conmigo
misma. Asimismo, me dio la posibilidad de
viajar fuera del país dándome una perspectiva
más amplia del mundo.
¿Cómo ves a tu futuro?
En un futuro me veo bien posicionada en el
RANKING CT (Championship Tour) de la WSL
(World Surf League). Para lograr este objetivo
necesito de empresas y sponsors que me acompañen
ya que debo entrenarme en otros países
y competir en el Circuito Internacional QS. Se
trata de una ayuda imprescindible para el
desarrollo del deportista. Asimismo, he logrado
un lugar para representar a la Argentina en el
Mundial de Japón y me veo en un futuro como
Campeona Mundial.
Objetivos 2017 / 2018
• Continuar compitiendo en el
Circuito Argentino
• Participar en el año en al
menos tres torneos Internacionales
• Realizar entrenamientos de
alto rendimiento en Chile,
Brasil y Peru
• Superar el Nivel Internacional
Competitivo
• Proyectarse Internacional-
mente como atleta y como
imagen deportiva
86 : CENTRAL

DE
GUSTOS
CERVEZAS
DE
INVIERNO
Se esconde el sol, baja la temperatura, sopla el viento y la ciudad se cubre de helada; está llegando el
invierno. Trata de imponerse pero no vamos a dejar que nos atrape y, si lo hace, que sea al menos con
una buena pinta de cerveza artesanal en mano.
Todos tenemos en mente la imagen de tomar una cerveza
bien refrescante en verano. Pero ¿sabías que también
están las que nos abrigan en épocas de frío?
Antares Porter, Imperial Stout, Cream Stout, Barley
Wine y Belgian Quad son algunos de los estilos preferidos
de Antares para esta estación. Hechos a base de
maltas oscuras, con aromas a caramelo, chocolate y café,
son cervezas de mucho cuerpo que se tornan cálidas
para consumir en épocas de frío. Aquellas con graduación
alcohólica mayor a siete grados son ideales ya que
brindan su cuota de calor para las tardes de invierno.
88 : CENTRAL

“Cuatro/Tres”
Doppelbock
• Cerveza de estación
A los marplatenses nos gusta disfrutar
de la costa todos los días del año.
El clima templado oceánico es
sinónimo de nuestra ciudad,
Ya nos tiene acostumbrados. Nos
ponemos el traje de surf y metemos
al mar...
• Para hacerle frente al frío invierno,
los surstas usan trajes de neoprene
de un espesor de 3 a 4 milímetros.
De ahí, el nombre de esta cerveza"
Cervecería Anatares cocinó esta
Doppelbock con ganas de proponer
un estilo que transmita calor a la
salida del agua. “Cuatro/Tres” es su
nueva propuesta y llega para acompañarnos
durante todo el invierno.
Cobriza, intensa en maltas, con carácter
sedoso y la dosis justa de lúpulo
para redondear su personalidad.
Antares le hace frente al frío.
Cuatro/Tres nos abriga dentro y fuera
del agua.
FICHA TÉCNICA
7.7% Alcohol
24 IBU
1074 OG
Bar de fábrica Antares:
12 de Octubre 7749 (0223) 481-8202
Jue. a Sáb.,15 a 20 hs.
CENTRAL : 89

MY
SPACE
MODIFICANDO LA NORMA
Florencia Reisz,
Artista visual
TXT: JUAN CRUZ PANEIVA
FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ
Representante de las nuevas camadas artísticas en Mar del Plata,
Florencia Reisz nos mostró cómo hoy las nuevas generaciones
conciben el arte y, en una entrevista muy amena con CENTRAL, nos
explicó sus inicios y su camino como artista visual. Actualmente,
como directora de grabado en Casa Yacuzi, nos deleitó con sus
conceptos. A disfrutar…
90 : CENTRAL

CENTRAL :91

MY SPACE
¿Cómo se fue vinculando con el arte?
De chiquita asistí a talleres de muchos tipos
de arte como cerámica, por ejemplo. A su vez,
me iba vinculando con gente del ambiente.
Después, estudié Artes visuales en la Escuela
de Artes Visuales Martín Malharro y, cuando
terminé la carrera, tuve un alejamiento a todo
lo que es la institución de arte. En ese momento,
me vinculé, pura y exclusivamente, con
gente que producía.
Ella nos enseñó que había otro
mundo, que se podía hacer, que
existía.
Una vez nalizado el profesorado,
¿por dónde siguió su camino cómo
artista?
Una vez que terminé, empecé a
asistir un montón de clínicas para
Y esa relación con el arte, ¿tiene algún
origen?
Puede ser que por razones familiares me haya
ido vinculando al arte, a las galerías, a ver
obras. Mi abuela empezó a hacer actividad de
galerista ya en una edad muy madura y nosotros
fuimos mamando esa cuestión del arte.
“Mi obra se produce
primero desde lo
visual y luego sigo la
línea del concepto”
92 : CENTRAL

MY SPACE
irme perfeccionando en lo que es la educación
no formal, en los talleres, en la producción de
arte. También, comencé a relacionarme con
gente de este ámbito que estudiaba y producía
el arte desde otra manera.
Uno si va a su taller se encuentra muchas
obras en grabado ¿Artísticamente comenzó
por esa modalidad o es algo que fue mutando?
Mi producción arrancó con la fotografía, con
algunas obras que eran a través de vidrio.
Pero, la cuestión gráca se veía. Una
vez me gané un premio con un
grabado y me compré la prensa. O
sea, la formación que tengo yo es de
grabado pero yo no me dedicaba a
producirlo. Igual, esto mismo lo
utilizaba en instalaciones y ahora lo
trato de implementar en el grabado.
Hay muchos elementos geométricos
y texturas en sus obras. ¿Existe
una razón?
Nace un poco de lo urbano. Con la
foto sacaba mucha cuestión urbana
y arquitectónica. Después, se sintetizó
a lo geométrico lineal. Eventualmente,
esa geometría desde lo
urbano se fue haciendo más sintética
y abstracta y me fui yendo a lo
relacionado a los espacios. En el
grabado todo es muy experimental
y, a diferencia de la serigrafía, las
producidas en esta disciplina son
obras únicas.
¿Por qué cree qué va por el camino
que deforma a la norma y no continua
por lo que llama “tradicional”?
¿Es algo generacional?
Porque yo estoy dentro de la generación
de la gente que está formada
con el arte contemporáneo. Se
desdibujan las disciplinas y lo que
antes quizás era una escultura
ahora no lo es. Hoy en día, no importa
tanto qué obra es, sino el contenido
conceptual que tiene.
Para nalizar, ¿qué considera que
es el arte?
Hay muchas deniciones pero para
mí es toda expresión, toda obra
nueva y desprendimiento nuevo de
forma genuina queriendo comunicar
algo. Mi obra se produce primero
desde lo visual y luego sigo la
línea del concepto (que ahora estoy
con el concepto del espacio).
94 : CENTRAL

MY SPACE
“Estoy dentro de la
generación de la
gente que está formada
con el arte contemporáneo”
“Se desdibujan las
disciplinas y lo que
antes quizás era una
escultura ahora no lo
es. Hoy en día no
importa tanto quá
obra es, sino el contenido
conceptual que
tiene.”
FLORENCIA REISZ
EXPOSICIONES (SELECCIÓN)
•2016 Concurso Jóvenes Grabadores. Selección y
participación de la muestra colectiva.
•2015 Seleccionada en el Salón Artes Visuales 2015
Juan Carlos Castagnino, disciplina pintura.
•2014 Abierto, Premiados del Salón Municipal Artes
2013, participación con grabado.
•2013 Salón Municipal Museo Castagnino Mar del
Plata. Ganadora Primer Premio Adquisición Grabado.
“El arte es toda expresión,
toda obra nueva
y desprendimiento
nuevo de forma
genuina queriendo
comunicar algo”
•2011. Muestra Itinerante Buenos Aires Arte 2011,
Colegio de Abogados de San Isidro del Exposición de
Grabado Muestra colectiva.
•2007. Mención Honoríca en Pintura, en el 8º Salón
Estímulo Para Estudiantes de Artes Visuales. Fondo
Cooperativo Movilizador. Exposición de pintura.
Velas de la Ballena - Alsina 2773 - 486-2146 // velasdelaballenamdp@gmail.com
96 : CENTRAL

INFORME
CENTRAL
VERDE
ESPERANZA
EL CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
UN SÍMBOLO DE LA ECONOMÍA
MARPLATENSE QUE CRECE
TXT: CLARA LÓPEZ TONÓN
En línea: Plantas de lechuga listas
para su recolección..
98: CENTRAL

La producción de frutas y hortalizas de General Pueyrredon se
destaca entre las más importantes de la Argentina. Abastece a
gran parte del país y, en algunos casos, exporta sus productos.
CENTRAL hace un recorrido por las principales características
y los proyectos del sector.
CENTRAL : 99

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
Ricardo Velimirovich, presidente de la Asociación Frutihortícola.
U
n importante recurso de la economía local,
que se potencia a nivel nacional e internacional,
asoma en los alrededores de Mar del
Plata: el cordón frutihorícola. Las condiciones
climáticas de la ciudad, la calidad del
suelo y la buena provisión de agua subterránea permiten
que la región cuente con óptimas condiciones
agroecológicas y la convierten en una de las principales
abastecedoras de frutas y hortalizas al resto del
país. Hay productos, como la frutilla y el kiwi, que
incluso tienen un alcance internacional.
Si bien cuando se hace referencia al cordón frutihortícola
se suele pensar en la zona de Sierra de los Padres,
el cinturón es mucho más amplio. Rodea la ciudad,
desde Valle Hermoso hay un sector, otro desde el
camino viejo a Miramar y hasta Colonia Barragán en la
ruta 2. Esto demuestra que es un arco importante.
“Está basado principalmente en la calidad del suelo
que rodea la ciudad y por eso generalmente se hace
referencia a la zona de Sierra de los Padres, pero la
producción es por fuera, entre la sierra y la ciudad”,
detalla en diálogo con CENTRAL Ricardo Velimirovich,
presidente de la Asociación Frutihortícola de Productores
y Anes del Partido de General Pueyrredon.
Al mismo tiempo, explica que sólo existen cuatro
lugares en el mundo con la calidad del suelo fértil que
hay en Mar del Plata. “Los otros lugares son Nueva
Zelanda, California en Estados Unidos y la otra parte
está dividida entre Italia y España, pero son sectores
más pequeños. Mar del Plata está ubicada después de
Estados Unidos y muy cerca de ser excelencia en
calidad, por eso los productos nuestros son tan buscados”,
resalta.
En este sentido, el productor agrega que el suelo de la
región es importante “por la calidad de nutrientes que
tiene y la cantidad de tierra negra, orgánica, con la que
cuenta este sector para producir”.
“Por eso con el tiempo se implementó la producción de
kiwi, que necesita de muy buen suelo y no hay muchos
lugares en los que se pueda hacer. Incluso tenemos un
vivero de plantas de kiwi que se exportan al exterior. Es
una tierra muy especial. También se exporta frutilla y
se genera un buen producto. Eso marca que puede
haber una gran diversidad de producción, mucho
mayor que la que tenemos en la actualidad”, enfatiza.
Esto demuestra “que la calidad es muy buena” y la
producción marplatense puede salir al mundo.
“Además se sigue produciendo en la misma tierra, con
la misma calidad, y eso marca el cuidado que le dan los
productores al suelo que tienen”, señala.
El Partido de General Pueyrredon tiene una supercie
de 146.000 hectáreas, de las cuales las productivas
agrícolas alcanzan el 60 por ciento del partido. Las
ciudades de Mar del Plata y Batán abarcan en la actualidad
una supercie urbanizada de aproximadamente 18
mil hectáreas, rodeada por el cordón frutihortícola,
con una supercie de 16 mil entre el cordón y la
producción de papa.
100: CENTRAL

LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
De acuerdo a un informe realizado por el ingeniero agrónomo
Enrique Adlercreutz, del Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria -INTA-, la supercie destinada a la producción
hortícola es de aproximadamente 9.500 hectáreas a campo y
650 hectáreas bajo cubierta (invernaderos) con una producción
total aproximada de 220.000 y 98.000 toneladas respectivamente.
Los principales cultivos realizados a campo son choclo (1.700
hectáreas), lechuga (1.600 hectáreas), zanahoria (1.200 hectáreas)
y bajo cubierta tomate, pimiento y lechuga o espinaca en
invierno.
“En hojas se puede producir todo lo que queramos, de
cualquier tipo de variedad. Esto hace que vengan a buscar el
producto desde cualquier parte del país”, arma Velimirovich.
Y destaca: “Acá pueden llenar un camión con una gran diversidad
productiva. Eso también ayuda a la comercialización.
Llegamos a Chaco, Formosa y Misiones, a todos lados con
nuestro producto”.
El subsecretario de la Producción del municipio, Alberto
Becchi, agrega que “a eso hay que sumarle la producción de
papa”. “Somos núcleo papero por excelencia en General
Pueyrredon, Balcarce, Lobería y una parte de General Alvarado.
Hay 5 mil hectáreas en Mar del Plata y 25 mil entre las
demás localidades”.
La zona
Las condiciones climáticas
de la ciudad, la
calidad del suelo y la
buena provisión de agua
subterránea permiten
que la región cuente con
óptimas condiciones
agroecológicas
La producción frutihortícola
de General Pueyrredon
se centra en cultivos
hortícolas y de frutas
adaptadas al clima.
Según el informe del
especialista del INTA
Enrique Adlercreutz,
dentro de los primeros se
producen:
•Cultivos de producción
de hoja: lechugas, acelga,
espinaca, rúcula, perejil,
entre otras.
•Cultivos de producción
de inflorescencias:
brócoli, coliflor, etéctera.
•Cultivos de producción
de raíces: zanahoria,
remolacha, rabanito,
papa, entre otras.
•Cultivos de producción
de frutos: tomate,
pimiento, frutilla,
berenjena, maíz dulce,
entre otros.
Los productos
más consumidos
Tomate
Lechuga
Kiwi
Frutilla
CENTRAL : 101

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
UN POCO DE HISTORIA
UNA GRAN CADENA
En la zona, unos mil productores llevan
adelante la producción frutihortícola, de los
cuales el 80 por ciento trabaja en supercies
menores a 15 hectáreas. “En forma global la
actividad requiere de 3.850.000 jornales y unas
13.000 personas involucradas directamente en
la producción. Aparte de los implicados
directamente en la producción propiamente
dicha, hay gran cantidad de técnicos y
profesionales, como ingenieros agrónomos,
mecánicos, constructores, entre otros”, expresa
el informe de Adlercreutz.
El sector está conformado por cinco tipos de
empresas: productores familiares, productores
no capitalizados o en vías, productores
capitalizados, productores asociados, empresas
familiares y empresas.
Además, el informe elaborado por el ingeniero
agrónomo sostiene que la supercie productiva
demanda numerosa mano de obra directa e
indirecta. Es así que parte de la población,
buscando fuentes laborales vinculadas al
sector de amplio crecimiento, comenzó a
urbanizar y generó barrios dispersos por el
partido, cercanos al cinturón frutihortícola,
impulsado por una clara necesidad de mano
de obra, nuevos ocios y servicios, generándose
grandes fuentes laborales externas a los
campos productivos.
La riqueza de las tierras en Mar del Plata son conocidas
desde antes de la fundación de la ciudad. “En 1889 la
primera quinta estaba emplazada en Vieytes e Independencia.
Después se pasó a la zona de Alvarado y Tres
Arroyos. Cerca del ’50 se trasladó a donde está actualmente:
la colonia de la Laguna de los Padres. Por eso hay tanta
cantidad de quintas en ese lugar y luego se distribuyen en
el resto del espacio que ocupa el cinturón”, resume
Velimirovich, también coordinado del clúster hortícola
que se está desarrollando con datos sobre la producción
en Mar del Plata.
Durante el período en que los primeros “colonos” pagaban
por la tierra en cuotas, el Ministerio de Asuntos Agrarios
ejerció un control sobre el uso del suelo y sobre las
familias de la colonia. Recién a nales de la década de
1970 la mayoría tendrían las escrituras y podrían tomar
decisiones más autónomas sobre los lotes, aunque todavía
se mantienen las restricciones para subdividir y mantener
la zona como productiva.
Es a partir de este momento en que la diversidad productiva
empezó a esbozarse y comenzó lo que hoy es la parte
principal del cinturón frutihortícola de General Pueyrredon,
con la producción intensiva de lechuga, acelga,
zanahoria, tomate, entre otros. De a poco se siguió
ampliando.
Es así que la extensión del sector productivo continuó en
aumento, avanzando, ya sin el formato de colonia. Esta
expansión hizo que se extendieran los límites hacia el
acceso a Sierra de los Padres, El Coyunco, La Peregrina y
La Gloria de la Peregrina, luego hacia la zona de San Francisco,
Batán, Las Caritas, El Boquerón, La Polola y más
tarde hacia Parque y Valle Hermoso, Parque Palermo,
Colonia Barragán, El Sosiego, Santa Paula y Camino el
Chajá, que son los últimos sectores que están avanzando
con la producción hortícola.
102: CENTRAL

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
EL DESTINO DE LA
PRODUCCIÓN
De acuerdo a la Asociación de Productores
que nuclea Velimirovich, la producción
del cinturón frutihortícola tiene dos
destinos: el consumo interno dentro del
partido y la provisión a otras zonas del
país. Localmente, el consumo dentro del
partido tiene uctuaciones estacionales
y abarca aproximadamente un 8 por
ciento del volumen producido, que sube
al 10 por ciento en los meses de verano
por la mayor demanda estacional, según
indica el ingeniero agrónomo Enrique
Adlercreutz.
La comercialización de la producción es
el 10 por ciento en los mercados locales,
un 10 por ciento a mercados de Bahía
Blanca, sudeste y Costa Atlántica, un 20
por cientro a mercados de Santa Fe
(Rosario) y el resto al mercado central
Buenos Aires.
¿Cuáles son los destinos más relevantes
de la producción frutihortícola? Capital
Federal (Mercado Central), Santa Fe,
Santiago del Estero, Tucumán, Chaco,
Formosa, Misiones, Corrientes, Entre
Ríos, Córdoba, Salta, La Pampa y
destinos de la provincia de Buenos Aires
como Bahía Blanca, Necochea, Partido
de la Costa, Tandil y Azul.
Por otra parte, Brasil es uno de los
destinos más importantes de la producción
de frutilla.
Pero eso no es todo: además, el vecino
país ha demostrado interés en la exportación
de tomates provenientes de la
producción local.
Al mismo tiempo, está en proceso la
exportación de frutilla a otros puntos
del mundo, como Brasil, Estados Unidos
y España.
“La calidad de la producción local es
muy buena, pero en la ciudad sólo se
vende el 10 por ciento de lo que producimos.
Se consume de ciudades de afuera,
cuyos productos tienen menos controles
que los nuestros”, advierte el
presidente de la Asociación Frutihortícola.
Dónde
van...
Los destinos más
importantes de la
producción del cordón
frutihorícola son
Capital Federal
(Mercado Central),
Santa Fe, Santiago del
Estero, Tucumán,
Chaco, Formosa,
Misiones, Corrientes,
Entre Ríos, Córdoba,
Salta, La Pampa y
destinos de la provincia
de Buenos Aires
como Bahía Blanca,
Necochea, Partido de
la Costa, Tandil y Azul.
104: CENTRAL

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
CUANDO EL CLIMA NO ES
UN ALIADO
En los últimos meses, distintos fenómenos meteorológicos
azotaron Mar del Plata: fuertes vientos,
granizo y lluvia intensa generaron inconvenientes
en varios puntos de la ciudad y el cordón frutihortícola
también sufrió las consecuencias.
“Lo que pasó este año no había pasado nunca: tener
tanta cantidad de fenómenos climatológicos juntos
en una misma temporada”, advierte Velimirovich, y
explica que hace un tiempo presentaron un proyecto
para evitar las inundaciones. “Lo que agravó las
inundaciones, que ya lo veníamos trabajando hace
un tiempo y presentamos un montón de informes,
fue el tema de las canalizaciones. No tienen capacidad
de acopio de agua”.
En este sentido, sostiene que hay que hacer un
trabajo muy importante “que debería estar planicado
para solucionarse paulatinamente, porque es
imposible hacerlo todo junto”.
El gobierno de la provincia de Buenos Aires tiene la
potestad de permitir este tipo de obras y, hasta el
momento, los productores no tuvieron el visto
bueno.
“En campos de un productor privado, que quizás
puede hacer la obra, no cuenta con los permisos
para hacerla. Y si llega a hacerla por una necesidad
imperiosa, está cometiendo un delito cuando en
realidad es un benecio. Esto se discutió con el
ministro de Gobierno, Joaquín de la Torre, y la idea
es que mientras cuenten con supervisión del Estado
municipal algunos puedan hacerlo”, amplía.
Por su parte, Becchi indica que desde el municipio
se está trabajando en la problemática generada por
los temporales. “Por un lado hay que trabajar en los
caminos y por el otro en los canales. Se está
trabajando en los arroyos, como La Tapera o
Arroyo del Barco. El cambio climático está presente,
tuvimos tres eventos climatológicos en seis
meses: piedra, lluvia y viento, y se espera un año
con muchas precipitaciones. Por eso es clave tener
caminos bien mantenidos, canales y arroyos,
porque si no la producción va a sufrir muchísimo”,
asevera.
Por otro lado, se trabaja en un crédito para ayudar
a los productores que sufrieron inundaciones a
principios de abril de 2017. “Estamos esperando
que la gobernadora María Eugenia Vidal rme el
decreto para que los productores pueden acceder a
una línea de crédito a 36 y 48 meses, por ser damni-
cados por las inclemencias del tiempo”, resalta el
funcionario.
106: CENTRAL

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
Conferencia de prensa de la Asociacón Frutihortícola de Gral Pueyrredón, con la presencia del
Intendente Carlos Arroyo, el Dr. Hernán Fares Taie, el Tec. Ricardo Velimirovich (Asociación
Frutihortícola), y los Ing. Agrónomos Alberto Becchi,Carlos Filippini y Ing. Agr. Eduardo Soto.
LOS CONTROLES Y
EL SELLO DE CALIDAD
Para demostrar la calidad de las
frutas y hortalizas que se producen
en la ciudad, en los últimos meses se
puso en marcha el sello de alimento
controlado, que fue lanzado por la
Asociación Frutihortícola, el Colegio
de Ingenieros y el Instituto de Análisis
Fares Taie, con el apoyo de la
Municipalidad de General Pueyrredon.
En el sector lo consideran un paso
clave para prevenir el consumo de
alimentos con residuos de agroquímicos
y otorgar valor agregado a los
productos frutihortícolas del partido.
“Es importante que Mar del Plata
tenga este sello, que sea el primero
que lo tenga a nivel nacional. Hay
mucho interés de funcionarios de la
Nación para tomar de modelo lo que
hemos hecho”, cuenta el presidente de la Asociación
Frutihortícola.
Desde 2013 a la fecha ya se realizaron más de 1.300
controles de laboratorio. “El 98 por ciento dio
negativo; es decir, no se hallaron residuos de
agroquímicos en los alimentos, y del otro 2 por
ciento, una parte corresponde a productos que
ingresaron a Mar del Plata de otras provincias”,
apunta Velimirovich, y sostiene que “eso no se
visibiliza en la sociedad”. En este sentido, considera
que “el impacto denunciante” de los ambientalistas
es “mucho más agresivo y mayor que la imagen
buena del sector”.
De esta manera, el productor aclara que los productos
que se utilizan para el control de las plagas y las
enfermedades se usan de forma que se cuida a la
producción y no llegan a los consumidores”, y
desmiente que los productores utilicen glifosato.
Por eso, según el productor, este proyecto muestra
la importancia de hacer un análisis y saber de
dónde y de qué manera llega el producto. “Trabajamos
en la registración de todos los productores con
el Senasa. Ahora podemos demostrar en las góndolas
que los análisis dan bien”, agrega.
De esta manera, no falta mucho para que, al pasar
por una verdulería, el consumidor escanee el código
de la oblea de un cajón de frutas o verduras con su
celular y conocer la fecha de producción, el nombre
del productor y hasta los resultados de los análisis
de laboratorio del producto que se está por
comprar.
“Durante cuatro años desarrollamos un protocolo para hacer
un sello propio. Se realizaron capacitaciones permanentes y
esto permite también contar con un ingeniero agrónomo
matriculado, que revisa permanentemente las producciones y
puede garantizar que habrá un seguimiento a lo largo de la
otorgación del sello”, explica Velimirovich. “Esto tiene un
protocolo, no es de un día para el otro”, opina, y agrega que
además se harán pruebas aleatorias en los lotes permanentemente.
“También queremos empezar a controlar el producto que
viene desde afuera”, agregó el subsecretario de la Producción
del municipio.
El funcionario subraya que el sello lo van a incorporar los
productores que quieran adherir. “Es importante el rol que
cumple la Asociación Frutihortícola porque ha estado capacitando
durante todo el año. En los últimos dos años ha generado
mucha capacitación”, indica.
También destaca el papel del Colegio de Ingenieros, “que va a
ser la pata técnica y va a auditar las buenas prácticas agrícolas”.
El sello tendrá un costo que, según el titular de la Asociación,
“tiene que ver con que hay un trabajo para hacer una prueba
de laboratorio y a su vez el productor pretende armarse en un
sistema comercial de tal forma que el mismo productor pueda
proveer a los comercios con sus productos certicados”.
Por supuesto que para que sea masivo va a llevar un tiempo.
108: CENTRAL

CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA
No falta
mucho para
que, al pasar
por una
verdulería,
el consumidor
escanee
el código de
la oblea de
un cajón de
frutas o
verduras
con su celular
y conocer
la fecha
de producción,
el
nombre del
productor y
hasta los
resultados
de los análisis
de laboratorio
del
producto
que se está
por comprar.
EL SELLO Y
LA COMERCIALIZACIÓN
“Ahora estamos trabajando en una cooperativa
de comercialización, para que podamos
nuclear los productos con el sello y hacer
una distribución más directa. También para
solucionar el problema de la comercialización,
que es grave para el productor porque
recibe muy poco dinero por el producto, que
sin embargo (debido a la cadena desde la
cosecha hasta la venta) llega muy caro al
consumidor”, indica.
Y con orgullo, cuenta: “Tenemos ofrecimiento
del Mercado Central para llevar esta idea a
otras ciudades. Generó impacto nacional. El
sello no es poner una etiqueta en un cajón: es
todo un proceso y una unión institucional
que, si no diera, no funcionaría el sistema.
Hemos modicado el sistema”.
Por otro lado, el sello de calidad “le permite
al pequeño y mediano productor que no tiene
un certicado internacional para tener un
sello poder certicar con un ingeniero”. “Es
inclusivo”, asegura el productor.
Además, esta iniciativa también genera una
nueva fuente de trabajo: la de “los monitoreadores
de plagas y enfermedades para detectar
insectos benignos y malignos, que colaborarán
con cada ingeniero agrónomo que
analice la producción”.
110: CENTRAL

CENTRAL : 111

DE TAQUITO
El subsecretario de la Producción del municipio, Alberto Becchi junto al presidente de la Asociación Frutihortícola Ricardo Velimirovich.
EL FUTURO DE LA
PRODUCCIÓN LOCAL
Para el presidente de la Asociación Frutihortícola,
el crecimiento del sector en el Partido de General
Pueyrredon “no tiene techo”. “Vamos a poder
exportar más producción y trasmitir nuestra iniciativa
para el control de calidad”, arma.
Pero eso no es todo: también espera que se concrete
el proyecto del programa de integración sustentable
de la cadena productiva de la alimentación que fue
propuesta por la entidad que preside Velimirovich y
que fue aprobada por el Plan Estratégico.
Se trata de un predio para centralizar la producción
frutihortícola del Partido de General Pueyrredon,
un proyecto “altamente necesario” para mejorar la
calidad de productos y productores intercambiando
y unicando trabajo como lo lleva adelante la
asociación.
Este predio permitiría una logística en comercialización,
en nuevas tecnologías y en la carga de camiones,
que llegan a ciudad de diferentes lugares del
país y recorren muchos kilómetros en caminos
rurales para conseguir sus pedidos.
Entre otras cosas, la iniciativa propone un espacio
con servicios y descanso para los choferes de los
camiones mientras se preparan y cargan los pedidos
que realice.
También permitirá el servicio de envase y embalaje
a terceros para que los sectores privados puedan
industrializar productos frescos con un valor
agregado.
Por otro lado, en el polo los productores podrán
contar con insumos para la producción, podrán
realizar el procesado de los residuos propios de la
actividad y alquilar cámaras de frío.
Además, allí podrá ofrecer su producción e incluso
se prevé el armado de un banco de datos de
compradores y productores.
Según los informes del Plan Estratégico, “es la
solución a las dicultades que hoy tienen los
productores y compradores para interrelacionarse
y para que se logre controlar trazabilidad y calidad,
dando también lugar al valor agregado de nuestra
producción”.
De esta manera, se concentraría todo lo relacionado
con la actividad frutihortícola de General Pueyrredón
en un mismo espacio.
112: CENTRAL

ACTUALIDAD
Guillermo de Paz
Secretario de Planificación y Planeamiento Urbano MGP
PROYECTANDO
LA CIUDAD
U
na ciudad es una construcción cultural, un escenario
donde se desarrollan fenómenos sociales, culturales,
económicos, políticos, una suma de decisiones
individuales y sobre todo es una obra de la
imaginación colectiva. Como tal una organización de alta complejidad,
que requiere de múltiples miradas para interpretarla,
comprenderla e intervenir en ella.
Un plan estratégico de ciudad, trabaja sobre esta
realidad tomando conciencia de la misma, indicando,
señalando y poniendo sobre el papel algunas
de las diferentes miradas que hay en ella, no como
una versión cerrada, conformista, pre establecida y
denida, sino como una mirada sincera sobre
algunas cuestiones básicas, deniendo las problemáticas
y planteando cómo debería ser la ciudad
en la que queremos vivir.
En un plan conviven posiciones de diferentes ciudadanos
que tienen distintos puntos de observación,
que no solo ven a la ciudad en sus aspectos físicos,
sino también lo hacen en relación a sus percepciones
inuidas por la forma en que la viven. Hay
miradas diferentes, no es la misma la de quienes
residen en el centro, a la que pueden plantear los
vecinos del puerto o de la ciudad de Batan, o de
Sierra de los Padres o de tantos otros puntos de
nuestro Partido.
Precisamente, para el equipo de la Secretaria de
Obras y Planeamiento Urbano, las herramientas
surgidas a través de la metodología participativa
aplicada en la planicación estratégica son sumamente
valiosas, es por esto que los lineamientos en
los que fundamos nuestra gestión surgen de los
instrumentos producidos dentro del proceso del
Plan Estratégico Mar Del Plata, que ya tiene una
trayectoria de más de quince años.
Consideramos, ineludible e imprescindible actuar
sobre las cuestiones que hoy nos plantean las
urgencias de la coyuntura, pero también de suma
importancia el pensar y accionar en forma creativa
e innovadora sobre los problemas de mediano y
largo plazo, para lograr una ciudad futura más
vivible, equilibrada urbanísticamente, ambientalmente
sostenible, integrada socialmente, con
desarrollo sustentable y pleno empleo. Dentro de
estas premisas nos formulamos un Plan de Gestión
basado en cuatro ejes de referencia: Equilibrio
urbano ambiental, Integración social, Economía y
Empleo, Modernización del Estado.
114 : CENTRAL

EN DETALLE
-Proyectos-
•Puesta en valor del Microcentro,
Municipio y Plazoleta Hipólito
Irigoyen, un esquema centrado
en la prioridad al peatón.
•Recuperación del Sector Costero
Norte. Ampliación de su rambla,
miradores y espacios de descanso.
CENTRAL :115

ACTUALIDAD
El arquitecto Guillermo de Paz
Equilibrio Urbano ambiental. Observamos que
todos los diagnósticos que se han elaborado sobre
nuestro municipio, tanto en el Plan Estratégico,
como en el Programa de Ciudades Emergentes y
Sostenibles del BID, se plantea que Mar del Plata,
urbanísticamente, presenta desequilibrios crónicos.
Tiene una franja más cercana a su costa, que
contiene los barrios más antiguos y tradicionales,
con muchísimas fortalezas y otro sector ubicados
en el arco que se forma en todo el espectro oeste,
que está cargado de debilidades, básicamente la
baja densicación de estos sectores que impacta
negativamente en la provisión de los servicios y en
la eciencia de la conectividad. La ciudad de Batán,
por su parte, no resulta ajena a los profundos
desequilibrios, con serias problemáticas, como el
estar atravesada por una ruta que la divide en dos.
Integración social, Nos planteamos la necesidad
de una sociedad más equitativa, con acceso a los
derechos sociales, y con más oportunidades de
desarrollo personal y comunitario para la población
con mayores desventajas. Ello supone trabajar
en dar solución a las necesidades habitacionales,
en fortalecer y mejorar el espacios públicos, en la
urbanización de villas, en facilitar la regularización
de la escrituración de viviendas sociales, etc..
No hay integración social sin salud para todos, por lo que el
Gobierno Municipal ha priorizado el fortalecimiento de los
servicios de prevención y atención primaria en los barrios.
Por tal razón hemos trabajado en la puesta en valor de los
Centros de atención Primaria de Salud de Las Heras,
Libertad, El Martillo y Alto Camet, como así también, en la
remodelación integral y construcción del Centro de Salud
Nro1, del Centro de Salud Batan, y en la recuperación
edilicia del Hogar el Grillito
Economía y Empleo, La construcción es uno de los vehículos
primordiales para el desarrollo y la disminución del alto
desempleo en el Partido, debido al impacto directo e
inmediato que esta tiene en los niveles de actividad económica.
Por ello consideramos que se debe estimular la
inversión privada, brindando en forma transparente y
profesional un marco de certidumbre y referencia para todas
las inversiones relacionadas con el sector de la construcción,
como así también con el desarrollo de proyectos de
obras públicas estratégicas con impacto en lo económico.
Modernización del estado, está relacionado con la parte
operativa de la Secretaria, es decir todo lo atinente con los
trámites, donde pretendemos alcanzar mayor eciencia en
los mismos para lograr dar mayor satisfacción a las demandas
de los vecinos usuarios de nuestras prestaciones.
Dentro de este lineamiento también se plantea brindar
solución a las demandadas de las demás Secretarias del
gobierno. En tal sentido se tuvieron en cuenta en nuestra
planicación los requerimientos funcionales de estas, con
relación a la puesta en valor o para los diseños de sus
edicaciones, con el n de posibilitar que las dependencias
intervenidas puedan alcanzar mayores niveles de eciencia
en sus prestaciones.
116 : CENTRAL

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ACTUALIDAD
Ya se están realizando intervenciones integrales en los
Barrios: Belisario Roldán, Las Heras/Parque Palermo, Las
Américas y el Martillo con renovación del espacio público,
pavimento, cordón cuneta y alumbrado. A partir de la consideración
de las demandas de los vecinos volcadas en el presupuesto
participativo durante años, se pondrán en valor y
construirán 16 plazas inter-barriales con proyectos que
incluyen áreas de juegos, áreas de descanso, veredas,
espacios de sombra y playones deportivos. En una primer
etapa se han comenzado las obras en los barrios Colinas De
Peralta Ramos, Termas Huinco, La Herradura y Cerrito y
próximamente se lo hará en El Martillo, Las Américas, 2 de
abril y Santa Rita,
Proyectos: “Casa del futuro” y Plazas urbanas
Estos ejes nos plantean una mirada estratégica, que
nos direcciona hacia metas a primera vista ambiciosas
considerando las limitaciones presupuestarias
con las que deberíamos actuar, pero estamos
convencidos que es una forma de implicarnos con
las acciones necesarias para el futuro, dando un
marco referencial estratégico a las decisión de la
coyuntura, basados en una visión de mediano y
largo plazo.
Dentro de este marco de trabajo estamos programando
e iniciando obras en forma coordinada con
los Gobiernos de la Provincia y la Nación, donde
nuestra Municipalidad aporta los proyectos y la
instrumentación realizados con el compromiso y
profesionalismo de su personal de planta, mientras
que la Provincia y la Nación intervienen con un
fuerte apoyo político y nanciero. Esto sin dudas,
nos está permitiendo cumplir con muchos de los
objetivos formulados en nuestro Plan de Gestión.
El espacio público es el escenario más importante de la ciudad
y dentro del fortalecimiento de este lugar de encuentro ciudadano
por excelencia, está previsto la recuperación del sector
costero norte, con una intervención desde el Museo Mar hasta
Plaza España, ampliando su rambla y generando miradores
con espacio de descanso y observación. A ello merece adicionarse
la puesta en Valor del Microcentro, que en una primera
etapa plantea el mejoramiento y recuperación del sector
circundante al Municipio y la Plazoleta Hipólito Irigoyen, a
través de un diseño basado en un esquema centrado en la
prioridad peatón.
Por otra parte, estamos trabajando junto a desarrolladores y
proyectistas en la búsqueda de soluciones que permitan
encuadrar sus iniciativas dentro de las normativas, haciendo
viable la ejecución de trascendentes emprendimientos. Lo
cual permite que a través de importantes inversiones privadas
se pueda construir en predios que con su abandono postergan
sectores estratégicos o que se logren conservar bienes de
valor patrimonial. A través de esta labor conjunta ya se han
aprobado varios proyectos que se están construyendo o
próximamente se iniciaran, como:
•Los desarrollo que se llevara a cabo en el predio del ex
Hotel Royal, el eX Superdomo y el ex Italpark (Esla- bón de
la Cadena Easy)
•El nuevo Centro Comercial que se construirá en la Av.
Constitución.
•La Obra del Arq. Carlos Ott, de gran reconocimiento
internacional, junto a la que fuera la casa de veraneo del
Mariano Mores, quedando esta propiedad en manos la
Municipalidad.
118 : CENTRAL

ACTUALIDAD
Los “corredores verdes” proponen nuevas formas de interacción con espacios públicos
•Plan de Desarrollo Urbano Distrito Tecnológico – Creativo.
Este es un Plan para el desarrollo de un distrito urbano orientado
a fomentar la radicación de emprendimientos dirigido a los
sectores de las industrias creativa y tecnológica. El mismo
estará ubicado en el sector comprendido entre las Avenidas
Luro y Libertad, y las Calles San Juan y Jara.
Dentro de los Proyectos enmarcados en el Proceso
de la Planificación estratégica de mediano y largo
plazo y los lineamientos adoptados por esta gestión,
se destacan:
•El Parque Lineal. Este proyecto contempla la construcción
Parque Lineal en el espacio en desuso de las vías del Ferrocarril,
comprendido entre la Estación Ferro - automotora y la
Av. Juan B. Justo. Se pretende a través de la puesta en valor
de este lugar una mejora del tejido urbano, la recuperación
de la historia del sitio e integración a la evidente necesidad
de áreas verdes y esparcimiento que tiene la ciudad. Así
como también abrir un abanico de oportunidades a la comunidad
para que encuentren nuevas maneras de interactuar en
el espacio público.
Para lo cual se rmó un convenio con el Ministerio del
Interior, Obras Públicas y Vivienda de la Nación, que proveerá
de fondos del BID, destinados a la formulación del Proyecto
Ejecutivo que contemplara el desarrollo de un corredor de
movilidad sostenible, que contara con bici-senda, lugares de
descanso, estaciones deportivas, arbolado, iluminación,
seguramente ferias programadas y expansiones de locales en
el zócalo de las construcciones existente que denirán el
carácter de este espacio.
•Plan de Desarrollo Urbano de la zona Noroeste. Se llamo a
concurso y se encuentran avanzadas las tramitaciones
conducentes a la contratación, con nanciamiento del BID, de
una Consultora para la formulación del Plan de Desarrollo
Urbano de la zona Noroeste de la ciudad.
•Urbanización de Villa Evita- Nueva Esperanza – Pehuajo - ,
Se trata de un Proyecto de Urbanización para Villa Evita, que
se está desarrollando en forma conjunta con la Secretaria de
Hábitat y Vivienda de Nación y prevé la apertura de calles, la
provisión de servicios, la construcción de viviendas, parquizacion,
etc.. El mismo se podría concretar por intermedio de
la nanciación del Banco Mundial.
Se generaran espacios públicos que permitirán conectar sectores
hoy desvinculados, constituyéndolos en eslabones sinérgicos
para promover una intensa actividad en ese sector y
también se pondrán en valor edicios que oportunamente
fueran declarados de interés patrimonial y que actualmente se
encuentran degradados.
El Plan de Obra Pública de nuestro municipio involucra a la
Secretaria de Obras y Planeamiento Urbano, al Ente Municipal
de Vialidad y Alumbrado Público (EMVIAL) y Obras Sanitarias
Sociedad de Estado (OSSE) con una visión integrada y al estado
Provincial y la Nación que aportan importantes obras tales
como la repotenciación de la Central 9 de Julio (ejecutada en
menos de un año), la ruta 88, la ruta 11, la construcción del
gasoducto de la Costa y la ampliación y puesta en valor Hospital
Interzonal.
Como resultado de una historia muy dinámica, de un sector
privado que ha trabajado y llevado adelante muchísimos
emprendimientos que han abonado a su progreso y por sucesivos
gobiernos que han hecho aportes para su desarrollo, Mar
del Plata y Batan, sin dudas, hoy son ciudades con un potencial
enorme. Por sus importantes y pujantes empresas, con nuevos
sectores económicos en expansión, un parque Industrial que
actualmente se está ampliando y una actividad turística que se
destaca a nivel país por su oferta cultural, gastronómica y
hotelería de gran nivel. Por ser un centro educativo con cinco
entidades universitarias. Por su destacada excelencia en salud
tanto pública como privada. Sumado a una infraestructura
deportiva única en el interior del país. Y por supuesto, por el
alto valor de su patrimonio paisajístico.
Involucrarse en la construcción de la ciudad es un
compromiso de todos, el sentido es encontrar el equilibrio
para una vida en sociedad. Cambiar es natural y
necesario, evolucionar imprescindible y PENSAR SIEM-
PRE como es la ciudad EN LA QUE queremos vivir.
120 : CENTRAL

MUNDO
VERDE
FOTOS María Pía Fernández de la Puente
y Nicolás Antoniucci (Otoño en los Troncos)
EL ENCANTO DEL
OTOÑO
E
stamos disfrutando de uno de los
shows más soberbios de la naturaleza:
los colores del otoño. Para leer esta
nota recomiendo una breve pausa e ir
hasta el reproductor de audio y poner
“Las Cuatro Estaciones” de Vivaldi,
para completar la puesta en escena invitando a
otro de nuestros sentidos: el del oído.
Antes de pasar al meollo de esta columna, me gustaría
establecer algunos conceptos siempre discutidos pero,
nalmente, aceptados sobre esta estación, que a algunos
pone tristes y no les gusta. Es cierto: es una época melancólica
pero, ¿acaso no hay belleza en la melancolía? ¿Qué
sería del tango sin la añoranza y qué del período azul de
Piccaso? Amy Winehouse, estando inmersa en ese estado,
nos regaló las más bellas melodías de Soul. Y la lista es
interminable.
El otoño es la primavera del invierno, es una época de
temperaturas amables, donde el frío y el calor son agradables
y soportables aún. Y no sólo el aire del otoño es cálido,
también sus colores. Decía Albert Camus: “El otoño es una
segunda primavera, cuando cada hoja es una or”. Y no se
equivocaba. Es una época de cosecha, donde el campo nos
regala el fruto del esfuerzo del verano y nos prepara para el
descanso invernal. Para ello, reduce las horas de luz y
dispone la temperatura ideal para estar más en casa,
cargándonos de energía para la primavera. Y por eso es la
época que más estamos en familia, arropados alrededor del
hogar de una estufa. ¿Qué sería del verano sin el invierno?
Lo mismo que lo que sería del día sin la noche, del frío sin el
calor y de la belleza sin la fealdad. El otoño es la armonía
perfecta de todo ello.
El olfato se estimula con el olor de las hojas caídas, mojadas
por el rocío. El fresco del aire toca nuestro tacto, cuya piel
ya había olvidado esa sensación de erizarse ante el estímulo.
El oído, bueno, nuestros gustos musicales cambian de
ritmos. Dejan las jubilosas sinfonías estivales y preeren
aquellas más tranquilas e intelectuales. Y la vista, bueno, de
ello vamos a hablar ahora. Porque de poner en escena al
otoño se encargan los árboles.
Pero, ¿qué es lo que produce el efecto cromático en las
hojas? Para que este fenómeno se produzca intervienen
varios factores y distintos pigmentos.
Después del verano, cuando las noches son más frías,
comienza en las hojas un proceso por el cual el azúcar
presente en los tejidos foliares da lugar a pigmentos, que
viran el color de las hojas a los dorados y rojos que tanto
nos deslumbran. Estos pigmentos, conocidos como
antocianina y antoxantina, suelen estar siempre presentes
122: CENTRAL

en algunas plantas, sobre todo en las estaciones más frías,
dejándole paso al verde en el verano. En los brotes primaverales
cumplen la función de protección, enmascarando
el verde claro de las pequeñas hojas, más vulnerable a los
rayos ultravioletas, con tintes rojizos, como es el caso de
los ilex y photinias. Otro pigmento, la clorola, que es el
“verde” de las hojas, además de cumplir su función en la
fotosíntesis, en el otoño se retira produciendo pigmentos
carotenoides, virando el color de las hojas al amarillo
pálido. La intensidad de los colores otoñales depende
también del tipo de suelos, en sustratos ácidos se producen
escarlatas y rojos intensos, mientras que los alcalinos
dan lugar a colores apagados. Algunas veces es la predisposición
genética en plantas de una misma especie que
hace que unas tomen más color que otras. Podemos tener
especial cuidado en plantar en lugar soleado y reparado,
de lo contrario apenas empezamos a disfrutar de los
colores de las hojas, se las lleva el viento...
Ventajas de los árboles de colores otoñales: son caducifolios,
lo que quiere decir que en verano nos regalan su
fresca sombra y en invierno permiten el paso del sol para
calentarnos. Tiran hoja sólo dos o tres semanas al año,
contra los perennes que lo hacen de a poco pero durante
todo el año. Nos recuerdan todo el tiempo en qué
estación estamos: nos alegran en primavera, nos protegen
en verano, no embellecen los otoños y su poda nos
calefaccionan los inviernos. Y sin inverno no hay primavera.
Es por una época que tenemos que pasar sí o sí para
disfrutar las otras, sin contar que no es poca la gente que
disfruta de salir a caminar con las mejillas y narices
heladas, y con el cuerpo abrigado arropado con camperas
y envueltos en caricias de lana.
Ficha Técnica
Plantas con colores otoñales
Árboles arbustos:
Abedul - Acer palmatum - Acer buergerianum -
Ampelopsis - Berberis thumbergii atropurpurea -
Acer platanoides - Cornus sanguínea - Crataegus
cruz galli - Cotinus coggygria - Cryptomeria
elegans Cotoneaster horizontalis - Diospyros kaki
Dodonea purpúrea - Fraxinus americana - Fraxinus
oxyacarpa “Ray Wood” - Hydrangeas - Fraxinus
exelcior aurea - Lagerstroemia indica - Ginkgo
biloba - Mahonia japónica – Nandina – Liquidambar
- Liriodendrum tulipífera - Quercus americano
- Quercus palustris - Quercus borealis - Rhus
thyphina - Rhus succedanea – Nyssa silvatica –
Taxodium distichum - koelreuteria paniculata
Nicolás Antoniucci
Paisajista - Viverista
Dpto. de Paisajismo & Obras
Vivero Antoniucci SA
paisajismo@antoniucci.com.ar
C E N T R A L : 1 2 3

MEDIO
AMBIENTE
COMPRAR VERDE
NO ALCANZA
Desde nes del siglo pasado uno de los
conceptos cuestionados, a partir de la
preocupación de los habitantes de
nuestro mundo por el daño que - desde
hace mucho tiempo - le ocasionamos a
nuestro planeta tierra, ha sido el consumo.
Analicemos la premisa.
Se podría pensar que nuestras pautas de consumo
exageradas son, sin duda, unas de las principales
responsables de los conictos ambientales. La generación
de residuos, en las últimas décadas, viene aumentando
en forma exponencial. Con sólo tener en cuenta
que por cada kilo de residuos generados, se fueron
produciendo otros 50 en el proceso industrial efectuado
para producir los insumos que luego se convirtieron en
ese kilo, alcanza para tener una dimensión de lo que
estamos hablando.
1 2 4 : CENTRAL

Sin duda, debemos revisar nuestras costumbres
de marketing y consumo. Packagings exagerados
e innecesarios son sólo una muestra de cómo
muchas de nuestras malas costumbres y hábitos
afectan todos los días al planeta. El cambio climático
ya es una realidad incontrastable, indiscutible,
sólo rela- tivizada por personajes sin fundamentos
técnicos o que esconden intereses de
industrias fuertemente contaminantes. La posición
de Donald Trump, como líder de la tradicional
potencia mundial, es preocupante. Se trata de
un retroceso.
Residuos líquidos, gaseosos y solidos se emiten a
nuestro planeta como consecuencia de los procesos
industriales necesarios para que nosotros podamos a
tener a nuestro alcance los más variados productos
que se nos ocurra adquirir: desde los imprescindibles
hasta los elementos más inútiles e innecesarios para
poder tener una vida feliz. Lógicamente, no es necesario
caer en situaciones extremas pero bien valdría
replantearnos, y no sólo por el tema ambiental,
cuanto de lo que consumimos nos es necesario, nos
brinda una mejor calidad de vida, o simplemente nos
hace más felices.
También, en este tema, aparecen las brutales desigualdades
existentes en nuestro mundo. Mientras un
ciudadano, que vive en la ciudad de Nueva York,
genera un promedio de casi dos kilos de residuos por
día, un habitante del continente africano puede pasar
ajustadamente por arriba del medio kilo.
Innecesarias acciones de marketing
Ante esta contradicción, entre la necesidad de producir
y consumir frente a los impactos ambientales que
esto genera, surgieron dentro del mundo del Marketing
algunas estrategias con el objetivo de limpiar
conciencias y consumidores diciéndoles que lo que
están comprando no daña el ambiente o, en los casos
más audaces también, que ayudan a mantener el
planeta en óptimas condiciones.
Desde naftas sin plomo, desodorantes que no dañan
la capa de ozono, detergentes biodegradables y/o
bolsas de supermercado ecológicas se fueron sumando
e inundando nuestra pantalla de televisión con
mensajes verdes y alentando a su consumo sin culpa
alguna. Sería difícil, en este espacio, despejar la paja
del trigo pero si deberíamos quedarnos con la inquietud
mínima de tomar estas comunicaciones más
como una estrategia marketinera que como informes
técnicos o cientícos rigurosos.
Obviamente, es difícil negar el efecto positivo que
todos estos mensajes han generado para crear
conciencia en las poblaciones sobre la necesidad de
modicar nuestro ritmo de contaminación y las
consecuencias que tiene lo que hemos hecho hasta
ahora. Todo mensaje sobre el tema suma. Sin embargo,
otra cosa es la aceptación irreexiva del mensaje.
Es por todo esto que debemos
reflexionar
Nuestra vida puede ser igual de plena sin tantos
envoltorios en los productos, reaprovechando
restos de comida que constituyen la asombrosa
cifra del 30 por ciento de los alimentos que se
producen en el mundo (ese alto porcentaje se
tira). Mientras haya hambrunas en algunos lugares
del mundo o serios índices de desnutrición,
ese escandaloso porcentaje se convierte y
convertirá en residuos terminando, su mayor
parte, enterrada en rellenos sanitarios. Además,
se genera un gas denominado Metano que contribuye
al calentamiento global 17 veces más que el
dióxido de carbono del escape de autos, por
ejemplo.
El desafío por delante pareciera que es ambiental.
Se trata de conservar este planeta tal cual lo
conocemos. De poder conservar las zonas habitables
que hoy tenemos y no seguir aumentando
el número de refugiados ambientales que, en la
actualidad, se trasladan porque sus regiones de
pertenencia son víctimas de inundaciones o de
sequias permanentes. Pero, en realidad, es un llamado
a nuestro sentido ético y común. No se
limita a comprar los productos que nos dicen
que son buenos, sino a repensar nuestras formas
de consumo.
Arq. Marcelo Artime
Diplomado en Gestión integral de residuos
sólidos - ISALUD.
Integrante de ISWA, International Solid
Waste Asosiation.
CENTRAL : 1 2 5

VIDA
SANA
MASTROMARINO
CON M
DE MARATÓN
E
l múltiple campeón, quien obtuvo su
primer gran éxito al ganar los Juegos
Bonaerenses en 1998 y 1999, sigue
imponiéndose en el mundo del running.
Ha batido records nacionales en
pruebas con obstáculos en las categorías menor
y juvenil. A su vez, ha sido Campeón Nacional
Juvenil y Mayor, y Campeón Panamericano
Junior. Saltó a la fama al convertirse, contra
todos los pronósticos, en el ganador de la
edición 2014 de la Maratón de la Ciudad de
Buenos Aires, con un tiempo de 02:15:28. Fue el
primer argentino en festejar luego de diez años.
Hoy, Mariano sigue pisando fuerte.
Mariano Mastromarino nació en 1982, en el Barrio Santa
Mónica. Su escuela estaba a unos distantes 100 metros de su
casa. Tuvo un fugaz paso por el futbol, más precisamente en
las inferiores del Club Alvarado. Se interesó por el Atletismo,
luego de una charla promocional que dimos con la atleta
Verónica Depaoli, durante la realización de los Juegos
Panamericanos de 1995. El "Colo” llegó a la pista junto a
algunos amigos que rápidamente dejaron de ir. Su formación y
desarrollo estuvo siempre dirigido por el profesor Daniel Díaz,
quien se preocupó por una formación integral de quién, años
más tarde, se destacaría en la distancia de 3000 metros con
obstáculos, prueba en la cual fue Campeón Sudamericano Juvenil,
Campeón Panamericano Junior, Campeón Sudamericano
de Mayores y ganó en nueve oportunidades el Título Nacional
en esta distancia. A mediados del 2010, su rendi- miento había
decaído, su beca nacional había sido dada de baja y su
ocupación laboral no le dejaba muchas ganas de entrenar para
volver a producir un importante resultado en las pistas.
Vanderlei ei
De Lima
126 : CENTRAL

A punto de colgar las zapatillas, ni bien cumplió
los 28 años, le propusimos entrenarse para
distancias mayores. Dueño de una gran capacidad
aeróbica, hubiese sido una pena que no
continuara en este deporte. En 2011, mejoró su
récord personal en los 3000 metros con
obstáculos y logró la medalla de bronce en el
Campeonato Sudamericano que se desarrolló en
Buenos Aires. Además, clasicó a sus primeros
Juegos Panamericanos en Guadalajara 2011. Para
el 2012 intentó, sin éxito, conseguir la marca
mínima para los Juegos Olímpicos de Londres. El
"Colo”, luego de varios intentos, se quedó a tan
sólo cuatro segundos de ser Olímpico en la
distancia que le brindó tantos títulos en Argentina
y Sudamérica.
Llegaba su etapa de maratonista. Hizo su debut en
los 42.195 metros en el Maratón de Buenos Aires
2012, cubriendo la distancia en 2h20'51". En su
segunda presentación buscamos la marca mínima
para llegar a su primer Mundial de Mayores que se
realizaba en Moscú en 2013. Hasta París fuimos y
el "Colo" mejoraba más de tres minutos su marca
en Maratón, pero se quedaba a veintidós
segundos del tiempo mínimo para el evento
máximo del Atletismo en el mundo. A comienzos
del 2014, se le comunicó que, para lograr una beca
nacional, debía conseguir una medalla en los
Juegos Odesur que se realizaban en Santiago de
Chile. La noticia fue que, en dichos juegos, no
había la prueba de Maratón y tuvimos que volver
a su antigua distancia. A falta de una vuelta en el
Estadio Nacional de Chile, Mastromarino veía
como su alejamiento de la prueba lo dejaba en el
cuarto lugar y sin chances de una medalla pero, a
falta de 70 metros, en el último de los 28
obstáculos que tienen la exigente prueba (mas
siete fosos con agua), el público chileno no podía
creer como su representante era superado por
nuestro gran corredor. Fue un bronce que supo a
oro para él.
El Maratón de Buenos Aires 2014 marcó un antes y
un después en la carrera deportiva de Mariano
Mastromarino. Su objetivo era buscar la marca
para participar en los Juegos Panamericanos de
Toronto 2015, la misma era 2h16'00". Luego de
sobrepasar el kilómetro 25, comenzó a escalar
posiciones. Primero uno de los cuatro keniatas
invitados, luego en el km 30 pasó al mejor
brasileño en carrera, sin visualizar a los dos
africanos en punta, se concentró en conseguir su
objetivo: clasicar a Toronto 2015. El kilómetro 37
quedará en la historia de nuestro Maratón de la
Republica. Es que Mariano pasó a los dos keniatas
que lideraban el Maratón hasta ese momento, en
el coche guía del director de la carrera, un político
de la Ciudad de Buenos Aires, echó a gritos a
Mastromarino creyendo que era un atleta
"colado". "Salí de la carrera, aco. ¡Esto es una
carrera, salí!”. El "Colo" solo tenía un objetivo:
lograr él tiempo para representar al país al año
siguiente. Mastromarino ganó el Maratón de
Buenos Aires con 2h15'28", luego de diez años sin
victorias argentinas.
Mastromarino logró en Toronto 2015 una medalla
de bronce que Argentina no conseguía en esta
competencia desde 1951. Luego de 64 años
volvimos al podio en la prueba de Maratón.
Mastromarino alcanzó los Juegos Olímpicos de
Rio 2016, luego de correr en 2h15'27" en
Rotterdam.
¡El "Colo" Mastromarino no cuelga las zapatillas,
va por más!
Leonardo Malgor
Entrenador Nivel IVIAAF /
Club de Atletismo Malgor
Track & Field.
malgorentrenamiento@gmail.com
CENTRAL : 127

COMUNICA-
CIÓN
DIGITAL
LA REVOLUCIÓN DE LA
ESTRATEGIA
En momentos difíciles, donde las ventas bajan
o no crecen lo esperado, las empresas se
replantean dónde invertir, qué hacer, hacia
donde ir.
La desesperación muchas veces hace que
tomemos malas decisiones. La comunicación y
sus resultados no son de la noche a la mañana,
hay que darle tiempo, lo necesario para
evaluar y seguir adelante o cambiar el rumbo.
Entonces, es importante, ante todo, no perder el foco, tener
en claro cuáles son nuestros objetivos y unicar, alinear y
centralizar la comunicación. Es decir, hacer una
planicación en base a los objetivos de la empresa y
mantener un estilo en cada comunicación para potenciar los
recursos invertidos.
Cuando evaluamos cuales son los objetivos, podemos
empezar a analizar que conviene. Si hablamos de lo digital
principalmente, nos preguntamos: ¿es mejor invertir en
Google Ads o en redes sociales? ¿Tendría que hacer una
Landing Page, una web o e-mail marketing?
128 : CENTRAL

COMUNICACIÓN DIGITAL
Es importante saber que no siempre todas las acciones de
comunicación online u ofine nos sirven a todos. Cada
soporte y medio tiene características, funcionalidades y
alcances diferentes. Sumado a eso, cada producto o servicio
apunta a públicos distintos y puede aprovechar más
algunas estrategias que otras.
Cambios que enloquecen
Facebook se actualiza, se renueva y muchas veces no
anticipa. Los administradores de anuncios van cambiando y
las normas afectan a todos aquellos que intentan
posicionarse en la gigante red social.
Ahora, la empresa de los likes quiere reducir el uso de
“clickbait” (N. de R: neologismo en inglés usado de forma
peyorativa para describir a los contenidos en Internet que
apuntan a generar ingresos publicitarios, especialmente a
expensas de la calidad o exactitud de éstos, dependiendo de
titulares sensacionalistas para atraer mayor proporción de
clics y fomentar el envío de dicho material a través de las
redes sociales). Facebook analiza si exageramos o
engañamos al público que nos lee con titulares o textos
atrayentes. Este tipo de páginas son clasicadas como
menos relevantes en las noticias de los usuarios.
La red social además, actualmente, cuenta con más
funcionalidades para llegar a nuestros potenciales clientes,
teniendo en cuenta sus intereses en base a sus
conversaciones de WhatsApp y Facebook.
¡Pero atención! Cada vez exige más profesionalismo. Es fácil
darle click a “promocionar publicación” pero no signica
que sea óptimo para tu producto.
Las historias
Los contenidos fugaces y más efímeros son los preferidos.
Pasamos de recordar con imágenes todo lo que hacemos, a
generar una historia en Instagram o grabar un video con
Boomerang.
También es cierto que son historias más reales, cortas,
rápidas, no tan premeditadas y eso atrae a los internautas.
¡Y las empresas ya lo están aprovechando!
Es por ello, que es importante tener la capacidad de
transformarse y reinventarse constantemente. Estar alertas
y capacitados, analizar los resultados y en base a los
objetivos planicar acciones concretas y medibles.
Aquí es donde la creatividad toma un papel fundamental
para que las marcas puedan atraer a sus potenciales
clientes y delizar a los actuales. A veces es cuestión de
prueba y error, es decir, probar una estrategia, medir y
replantear constantemente. Lo que nos sirve hoy puede no
funcionarnos mañana.
Es relevante poder escuchar a los usuarios, generar
conversaciones con ellos e interactuar asiduamente, para
conocerlos saber cuáles son sus intereses, gustos y que
consumen. Finalmente, con esta información, generar un
vínculo con los usuarios donde éstos puedan vivir una
verdadera experiencia con la marca.
Las fuentes
Pinterest sale al ruedo con una campaña publicitaria donde
se posiciona como el lugar donde las personas buscan
cambios, aprendizajes y renovación. No buscan “me gusta”.
La creatividad es uno de los pilares y miles de usuarios en
todo el mundo hoy eligen la red social para buscar lo que
necesitan, sobre todo nuevas ideas. Quien diría que
buscaríamos ideas para una red social como Facebook en
otra red social como Pinterest. ¡A no perder de vista
Pinterest para conocer las tendencias!
Y recuerden que si están decididos a desarrollar una
estrategia de marketing digital, deben estar preparados
para lo bueno y lo malo. Internet es un medio democrático y
libre. Cada uno dice lo que piensa y sobre todo exige
respuestas inmediatas como el medio lo amerita.
Lic. María Almendra Valero
Valero Huergo Comunicación
info@valerohuergo.com
F: Valero Huergo Comunicación
T: @VHconsultora
W: www.valerohuergo.com
130 : CENTRAL

MERCADO
Customer Centricity
LA COMPLEJIDAD
DE LO SIMPLE
F
abián y José son dueños de
una empresa marplatense
del sector agropecuario. Al
margen del excelente desenvolvimiento
de sus negocios
y de contar con un gran
recorrido en el área, poseen una gran
claridad en el trabajo que se necesita
al momento de denir sus estrategias.
Además, tienen un perl muy
volcado a la apertura y el trabajo en
equipo. Hace un tiempo, en una
reunión de trabajo en equipo, Fabián
dijo una frase que me quedó dando
vueltas en la cabeza: “Nosotros,
como empresa, tenemos que ser
simples y predecibles para nuestros
clientes. Simples, porque le tenemos
que hacer fácil toda la operación con
nosotros, tenemos que anticiparnos
a lo que van a necesitar y dárselo
solucionado. Y predecibles, porque
le tenemos que dar la seguridad de
que lo que ellos esperan de nosotros
durante el transcurrir de toda la
operación se va a cumplir. Con lo
cual tenemos que trabajar mucho
todos para ser excelentes en ser
simples y predecibles, ya que si
logramos esto, tenemos un altísimo
porcentaje de probabilidades de
éxito en nuestro negocio”. Se basa en
centrarse en el cliente.
132: CENTRAL

MERCADO
Lo que llevó a Fabián a esa conclusión, después
de tantos años de experiencia en un negocio de
altísima relación con los clientes, es precisamente
su conocimiento de los mismos. Entendió que
esas dos cualidades son claves en su negocio y
que, por supuesto, hacia allí va la organización
con una clarísima estrategia comercial. Todo se
reduciría a eso. Parece fácil, ¿no?
Mi primera reexión fue: “Claro, es lo que hay que
hacer”. Pero, inmediatamente después, comencé
a pensar todas las cosas que había que hacer y se
me generó una paradoja: Que difícil es ser simple,
que complejo es ser simple, para terminar
pensando en la complejidad de ser simple.
La complejidad de ser simple
Actualmente, ser simples de entender, de operar,
de vincularse con nuestros clientes está entre los
atributos más preciados por consumidores cada
vez más exigentes e informados. En un contexto
de permanente bombardeo de información, de
cambios, de oportunidades de consumo,
“hacérsela fácil” o que nos “la hagan fácil como
consumidores” está en el podio de motivaciones
para elegir un producto o un prestador de un
servicio. Y, evidentemente, es clave en el negocio
del ejemplo anterior.
Estar en “forma” para el customer
centricity
Es importantísimo descubrir que es lo que
demandan nuestros clientes de nosotros. Es allí
donde podremos descubrir que debemos hacer
para que nos elijan. Toda la organización tiene
que estar pendiente de ello.
La gran cantidad de productos en el mercado y la
evolución de los mismos están obligando a las
compañías a entender al consumidor casi de
manera personal. No sólo tenemos más
productos, sino que en dos años un producto
pasa a ser totalmente obsoleto. Ejemplo trillado,
pero no por ello menos descriptivo, es la industria
de los celulares, en la cual han entrado y salido
jugadores todo el tiempo. Si comparamos un
celular de hoy con uno de hace cinco años, éste
último parece un elemento de la época feudal.
Se está hablando nuevamente en el mundo del marketing
de la centralización de toda la estructura en el cliente. Este
es un paneo previo del concepto “customer centricity”
Ahora bien, cualquiera podría decir: “¿Qué tiene eso de
revolucionario? Hace décadas que se vienen deniendo
conceptos desde el marketing que ponen al cliente en el
centro de la escena”.
Cualquier texto de marketing nos diría que la estrategia se arma
desde los clientes identicando como llegar a ellos teniendo en
cuenta las famosas cuatro P:
• Producto: tengo que encontrar el producto o servicio que más
satisfaga las necesidades del consumidor.
• Precio: tengo que denir el precio que más rentabilice mi
negocio y sostenga la demanda de equilibrio que busco.
• Plaza: tengo que denir de que manera voy a llegar al cliente
para hacerle lo más fácil posible el acceso a mi producto.
• Promoción: tengo que tener en cuenta de que manera le
comunico al consumidor y como lo estímulo para que consuma
mi producto y no otro.
Este enfoque nació como una necesidad para planicar y ordenar
las estrategias de marketing y, de hecho, estos fueron, son y
seguirán siendo los componentes de la misma. El consumidor
toma un protagonismo clave en esto, pero el customer centricity
va un paso más allá en el enfoque.
El Customer Centris Marketing aspira a poner a los mejores
clientes como centro de toda la actividad de la
organización. Estamos hablando de algo mucho más
grande que proporcionar un servicio al cliente excelente,
aunque claro que esto es un paso en la dirección correcta.
Lograr estar centrados en el cliente es desarrollar una
estrategia para alinear los productos y servicios de la
compañía con los deseos y necesidades de sus clientes
más valiosos con el objetivo claro de obtener mayores
benecios a largo plazo.
134: CENTRAL

MERCADO
Hay dos puntos clave:
1.Los“mejores clientes”.
Un error muy común es creer que todos los clientes
son iguales o que los clientes siempre tienen la razón y
esto ya ha dejado de considerarse. Actualmente, hay
que tener claro el concepto de ciclo de vida de valor
del cliente y saber discriminar a los clientes más
rentables de los que no lo son para, de esta manera,
brindar un producto o servicio diferente para cada
segmento que se pueda denir.
Hoy contamos con muchísimas herramientas para
poder comprender claramente que clientes nos
agregan valor y en qué medida. Aquí es donde
debemos recurrir a la estadística y no quedarnos con
nuestra intuición que suelen estar sesgada por nuestra
percepción y aspectos adicionales a la verdadera
rentabilidad actual y futura que aportara el cliente a
nuestra organización.
2.Toda la actividad de la organización.
Es decir, no se trata de algo a tener en cuenta a la hora
de crear un producto, diseñar una estrategia o crear
una campaña; el cliente como centro tiene que estar
presente en todas las actividades de la organización.
Debemos enfocar absolutamente toda la organización
en el cliente.
¿Cómo emprender este camino?
Hay ideas ya bastante claras de por dónde vienen las
demandas actuales de los clientes. Mc Quince Customer
Experiencia Servicie Line enumera proposiciones
o demandas claras del consumidor de hoy. Seamos
conscientes de que este último ha experimentado un
cambio radical en su comportamiento durante la
última década. de investigación y contacto prestando
atención a los detalles, aquí tenemos excelentes
pautas para comenzar a caminar en esa dirección.
¿Cuáles son, entonces, estos pedidos del consumidor a las
empresas?
• Sin Problemas: que estén atrás de sus productos y me los
provea sin problemas, siempre con una favorable
experiencia de soporte al cliente
• Personalización: que me encanten tratándome como un
individuo y se comprometan a tener una respuesta a
medida para mis necesidades y, de ser posible, anticipando
mis demandas.
• Simplicidad: que me hagan fácil e intuitivo el uso de sus
productos y servicios, brindándome simples y fáciles
formas de interacción con los mismos.
• Cortesía y respeto: que me traten como yo espero ser
tratado, siendo respetuosos siempre de mí tiempo y de mí
como una persona.
• Eciencia y relación de precios: que me permitan
interactuar con la empresa de las formas más convenientes
y oportunas para mí.
• Exclusividad: que me hagan sentir que soy parte de algo
especial y privilegiado.
• Conexión: que me conecten con gente o tópicos que me
interesen.
• Innovación: que me den siempre lo último en términos
de servicio y producto.
Si bien el camino para centrar nuestra estructura en
el consumidor es largo y nos llevará una gran tarea
de investigación y contacto prestando atención a los
detalles, aquí tenemos excelentes pautas para comenzar
a caminar en esa dirección.
Martín Sebastián Irazabal
Contador Público (UNMdP)
Licenciado en Administración (UNMdP)
Máster Executive en Gestión de
Negocios. (Universidad de San Andrés)
Experto en Procesos de Calidad Six
Sigma . Consultor independiente
irazabalm@gmail.com
136: CENTRAL

RECO-
MENDADO
CENTRAL
AGENDALO
Harlem Globetrotters
¡A PURO SHOW!
Harlem Globetrotters: luego de nalizar su
gira por su 90° Aniversario, en el que
nombraron al Papa Francisco como
miembro honorario y donde además
rompieron siete récords Guiness, el equipo
neoyorquino visitará nuestra ciudad.
Será un show único en el mundo al que
ningún otro espectáculo le puede competir.
En cada juego el público quedará impactado
por los increíbles tiros al aro, trucos inigualables
con la pelota y piruetas, además de la
hilarante puesta en escena y la posibilidad
de interactuar con los atletas. Algunas de las
guras que presentarán los célebres Harlem
Globetrotters son Big Easy Lofton, Ant
Atkinson, Hi-Lite Bruton, Thunder Law, Bull
Bullard, Cheese Chisholmm, TNT Lister y
Ace Jackson.
27 de
julio
20.30 hs Estadio
Polideportivo
“Islas malvinas”
Peralta Ramos y
Juan B. Justo
Entrada: $350
A la venta en: Fava
paseo de compras
(Av. Luro 3247)
ó en Factory
(Güemes 2950)