Revista Central 52

centralmdp

AÑO 05 | NÚMERO 52 | PRECIO $55.-

Actualidad

Guillermo de Paz: un plan de gestión

urbanístico para la ciudad

Artistas

Florencia Reisz: joven representante

de la nueva camada artística

Tema Central

Cordón Frutihortícola: símbolo

de la economía marplatense

Jeremías Sierra, integrante

del programa “Ddiez”,

fan de las hamburguesas.

REVISTA CENTRAL| AÑO 05 | NÚMERO 52 | JUNIO 2017

Amantes de

las burgers

El resurgimiento de las hamburguesas

en la ciudad.


Línea Antiquity


Sus pisos de madera natural son

sinónimo mundial de alta calidad


DIRECCIÓN:

Matías Copic

EDITOR:

Dr. Martín Sala

PROPIETARIO:

Muguer Comunicaciones s.r.l.

DIRECCIÓN DISEÑO EDITORIAL:

Guillermo Liesegang

PRODUCCIÓN:

Lic. María Martínez Palacios

COLABORACIÓN DISEÑO:

Noelia Huertas

COLUMNISTAS:

Lic. Clara López Tonón

David Akerman

Lic. Augusto Duhalde

Téc. Juan Cruz Paneiva

Marcelo Corbalán

Ana Wasserman

Leonardo Malgor

Martín Irazabal

María Almendra Valero

FOTOGRAFÍA:

Noelia Fernández

Mey Romero

Eduardo Gismondi

Andrea Alegre

COLUMNA DE ARTE:

Arq. Ana Botto

PRODUCCION COMERCIAL MAR DEL PLATA:

Alejandro Saavedra

alejandro.saavedra@revistacentral.com.ar

PRODUCCION COMERCIAL CAPITAL FEDERAL:

Pablo Javier Casterán

pablo.casteran@gmail.com

DEPARTAMENTO CONTABLE:

Cdr. Marcelo Corbalán

TALLER IMPRESOR:

Forma Color Impresores, Capital Federal

EDITORIAL MUGUER COMUNICACIONES S.R.L.

Capital Federal: Juana Manso 1661 Dep.708 (1107) Madero Este

Mar del Plata: Av. Luro 2487, Hotel Valles, piso 11. B7600GTD Mar del Plata

www.revistacentral.com.ar

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se responsabilizan por las opiniones vertidas por los entrevistados

colaboradores ni sus escritos, así como por las fotografías

cedidas por terceros en concepto de gentileza, ni por el

mensaje de los anuncios publicitarios que se incluyen en esta

edición. PROHIBIDA su reproducción parcial o total sin la

previa conformidad del Director, con inclusión de la fuente.

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CENTRAL Revista de Mar del Plata es marca registrada.

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informado con www.10ahora.com.ar


CONTENIDO

EDICIÓN 52 JUNIO

P.52 Nota de Tapa

AMANTES DE LAS BURGERS

El resurgimiento de consumo de hamburguesas genera nuevos adeptos. Reunimos

un seleccionado gastronómico, en una misma cocina, para que elaboraran este plato,

con el condimento extra de invitar a personalidades de la ciudad a que probaran sus

creaciones. Todo quedó registrado. Solo subsistieron unas pocas migas de pan... .

P.38 Turismo

Londres

P.90 My Space

Florencia Reisz

P.98 Tema Central

Cordón Frutihortícola

.119

P Actualidad

Guillermo de Paz

P.24 Socialismo // P.36 Recomendado // P.48 Buen Provecho // P.88 De Gustos //

P.122 Mundo Verde // P.124 Medio Ambiente // P.126 Vida Sana // P.126 Comunicación Digital //

P.132 Mercadeo // P.136 Economía// P.140 Deportiva

14:CENTRAL


CONTENIDO

EDITORIAL

Se nos pasa la vida...

52

Número

Hemos aprendido a volar como los

pájaros, a nadar como los peces,

pero no hemos aprendido el sencillo

arte de vivir como hermanos.

Martín Luther King (1929 - 1958)

Podríamos señalar que la Argentina

tiene algunos problemas muy serios,

complejos y de larga data.

Algunos van tomando un perl crónico

que debería alarmarnos a todos.

Problemas que no tendrán soluciones

simples, demandaran mucho

esfuerzo y tiempo.

La pobreza.

La pobreza estructural, casi congénita,

miseria epidémica, la inseguridad

y entremezclada con ellos, la

siempre omnipresente corrupción.

Y más allá del discurso, parecería

que la gran mayoría de nuestros

dirigentes y políticos no tomaran

nota de esta realidad y no reconocieran

estos que son los verdaderos

problemas de la gente, no de

algunos, de todos!

Viven su propia realidad.

Y esto se ve claramente en época de

elecciones, donde la pobreza, la

inseguridad y la falta de trabajo

ceden su lugar al interminable tema

de las candidaturas, las alianzas, las

internas, etc., etc. que pareciera que

solo tuviesen como objetivo confundir

y despistar a la gente que

luego tiene que ir a votar.

Políticos que en pocos años recorren

todo el arco político nacional, cambiando

de camiseta partidaria e

ideológica sin ningún reparo, sin

ninguna vergüenza.

Dejando al descubierto claramente sus

únicas preocupaciones reales, acceder

y perpetuarse en el poder para garantizar

su propia supervivencia.

Mientras la gente padece la inseguridad,

le aumentan los servicios y

tarifas, peligran sus puestos de trabajo

y cada dos o tres días le cuentan de un

nuevo obsceno y grotesco caso de

corrupción, van ltrando cuidadosamente

fotos a la prensa de encuentros

reservados que deben trascender,

se beben litros y litros de café, le meten

rosca y rosca donde, con seguridad, no

están buscando la solución a los

problemas de nuestro país.

Sigo pensando que su gran preocupación

son sus propias necesidades

y ambiciones.

Los gobiernos siguen con la lógica

de pensar en las elecciones y no en

la gente.

Nadie da el primer paso en la búsqueda

de un consenso real y desinteresado

para el abordaje de estos

problemas.

Pareciera que todo se resumiera a

los que hacen las denuncias, y por

el otro los que las niegan.

Un día no hay pobres en la Argentina

y al siguiente la mitad del país

no tiene para comer.

Y mientras, la vida sigue, única e

irrepetible. Y a la gente se le pasa la

vida.Y se le falta el respeto a la gente.

Dios bendiga a la Argentina

Martín Sala

22: CENTRAL


SOCIALISMO

FOTOS: MEY ROMERO

Los Gallegos Shopping relanzó su Tarjeta Shopping Ocial Premium. Además inauguró su nuevo foyer, boletería

y Candy Bar en el Nivel Cines. Personalidades de la ciudad y los medios se acercaron al tradicional corte de

cinta

Juan Rodriguez y Pablo Baldini

Guillermo De Paz, Gabriela Magnoler y Marcelo Otero Lacoste

Daniel Bertagno y Silvia Garat

Susana De Soto, Gabriela Azcoitía y Mirna Troilo

Pepe Basko y Adrián Barbarulo

Julián García, Gustavo Hani y Martín Sala

Juan Pablo Uriona, Gladys Luca y Eduardo Zanoli

24: CENTRAL


SOCIALISMO

FOTOS: MEY ROMERO

Los Gallegos Shopping

Natalia Rackiewicz y su hijo Keo

Jorge Jaskilioff

Analía Elefante y el pequeño Eloy

Luciano y Gonzalo Diez

Blas Taladrid, Alejandro Suffredini y Gustavo Rondi

Mauro Larroque y Matías Copic

Gisele Vellaz y Mariana Geréz

Darío Palavecino y Daniel Álvarez

26: CENTRAL


SOCIALISMO

FOTOS: MEY ROMERO

Fundación Mar del Plata Trasplante: Realizó una encuentro para concientizar a la sociedad sobre los mitos y

verdades de la donación. La charla estuvo a cargo del Dr. Diego Fernández y tuvo lugar el pasado 30 de mayo,

“Día Nacional de la donación de órganos”, en el Paseo Aldrey.

Diego Fernández y Ariel Ciano

Martín Sala, Valeria Méndez y Diego Fernández

Gabriel Novoa, Graciela Loredo de Errea y Hernán Sachero

Alejandro Vega y Dolores Otamendi

Diego Fernández y Marcos Gutiérrez

Macarena Romeo y Cristina Dalquié

32: CENTRAL


MOVI-

MIENTO

URBANO

Compañía Feliz

¡A JUGAR!

Dos emprendedoras

en busca de juguetes

sustentables para

los más chicos

C

ompañía Feliz es una tienda online de

juguetes y textiles sustentables que estimulan

la creatividad de los más chicos. Pensados

para niños de entre 0 y 6 años, todos los

juguetes de la tienda son libres de baterías y

creados con materiales amigables con el ambiente,

como tela, cartón y madera.

Lara y Luli son dos amigas emprendedoras que

comenzaron a pensar en este proyecto por el deseo de

que sus hijos puedan ser los verdaderos protagonistas

del juego y los juguetes, un puente para potenciar

su imaginación y creatividad. “Nuestra investigación y

selección nos llevó a investigar distintos puntos del

proceso de creación de los juguetes:

desde el diseño hasta las herramientas

pedagógicas que consideran. Si bien la

estética y la calidad de los juguetes son claves al

momento de decidir cuáles incluir o desarrollar para

que sean parte de la tienda, que sean sencillos y

poco estructurados nos parece aún más importante,

porque es lo que permite que los chicos desarrollen

su creatividad, su ingenio y el juego simbólico. ,

señala Luli.

Por su parte, Lara agrega: “Compañía Feliz es un

em- prendimiento que busca potenciar el trabajo de

emprendedores argentinos. Y cuando nos referimos

a emprendedores, estamos hablando de un carpintero

que tiene un taller en el garaje de su casa, de un

ama de casa que teje muñecos de lana, o de una

diseñadora de muebles part-time… O sea, nos

proponemos ayudar a difundir el trabajo de otros

creadores, que tienen valores alineados a los

nuestros. No es solo un emprendimiento, es una red

de emprendimientos, o de emprendedores más bien.

En este camino nos enteramos por ejemplo de que

unos papás de Vicente López montaron un pequeño

taller y, después de la ocina, hacen juguetes de

madera, existen diseñadores y costureras que que

preeren crear diseños para niños”.

Hoy la web cuenta con una amplia variedad de

productos, entre los que se encuentan instrumentos

musicales, láminas para pintar, el arcoíris

Waldorf y un kit de pesca de madera, entre otros,

creados por emprendedores de todo el país,

pueden adquirir online y son distribuidos en todo

el territorio nacional. En Mar del Plata, los envíos

son inmediatos.

Más información

Lara Cragnaz y Luli

García Blaya

Email: somoscompaniafeliz@gmail.com

Instagram:

@companiafeliz

Facebook:

@somoscompaniafeliz

Tienda online:

www.companiafeliz.-

com.ar

3 : CENTRA L


RE-

COMEN-

DADO

CENTRAL

VACACIONES DE INVIERNO

¡PADRES EN APUROS!. Nuevas vacaciones de invierno. Para los padres esto

signica que será necesario buscar actividades para sus hijos. Con el objetivo

de aligerar la tarea, desde CENTRAL les presentamos algunas actividades para

tener en cuenta durante estas vacaciones de invierno 2017.

PARA LOS

MÁS CHICOS

Centro de Arte Radio City

+ Roxy + Melany

1 de julio

A las 15 y 18 hs.

UN CLÁSICO

INFANTIL

Centro de Arte Radio City

+ Roxy + Melany

18 de julio al 30 de julio

Desde las 17.15 hs.

¡VAMOS

TODOS!

Teatro Colón

24 de julio al 29 de julio

Desde las 18 hs.

Peppa Pig: del espacio intergaláctico

al lejano oeste. De la isla pirata

al castillo más desopilante. Reinas

caprichosas, vaqueros valientes,

piratas y tesoros se presentarán en

el escenario de Peppa. Hasta una

viaje a la luna. Para cantar y bailar

junto a Peppa, George, Suzy Oveja,

Zoe Cebra, Dany Perro, Pedro Pony

y mucho más. ¡Una colorida

aventura llena de desafíos en que

no dejarán de sorprender!

El Castillo Encantado de Bella y

Bestia: un hechizo abre esta

historia, en la que un cruel príncipe

es convertido en una horrorosa

bestia. Para romper el hechizo, la

bestia deberá ganarse el amor de

una doncella amante de los libros,

Bella, antes de que caiga el último

pétalo de una rosa encantada. A

través de canciones y mágicos

personajes, Bella con la ayuda de

la Sra. Potts, Babette, Lumiere,

Madame de La Cort, Din Don, y el

pequeño Chips, encontrara en

aquel extraño castillo un hogar.

Código Piratas y el Cofre de las

Princesas: comedia musical para

toda la familia, no sólo para que

los niños se diviertan con los

juegos clownescos, sino para que,

además, los padres que los acompañen

no tengan que perder un

segundo de atención en lo que hay

en el escenario ya que habrá

códigos de humor y gags que

entenderán chicos y grandes.

Desmiticando el típico rol de los

piratas malos y las princesas

débiles, las mujeres son quienes

toman el poder en este barco y los

piratas, sorprendidos, sólo

pueden actuar en consecuencia.

Centro de Arte RadioCity+Roxy+Melany

San Luis 1752 - Tel: (0223) 494-2950

www.centrodeartemdq.com.ar

Entrada: desde $150 a $750.

Centro de Arte RadioCity+Roxy+Melany

San Luis 1752 - Tel: (0223) 494-2950

www.centrodeartemdq.com.ar

Teatro Municipal Colón

H. Yrigoyen 1665

Tel: (0223) 499-6555

36 : CENTRAL


TURISMO

10 “MUST DO” EN LONDRES

C

iudad diversa, magnética.

Londres está colmada

de lugares para

conocer y hay tanto que

hacer que es difícil elegir. Te

proponemos diez atractivos

que no deberías dejar pasar.

1.Bus turístico

Es el modo perfecto para recorrer los

sitios emblemáticos de Londres, con la

posibilidad de subir y bajar en cualquier

parada cuantas veces quieras. Con un

ticket de 24 o 48 horas, podés trasladarte

ilimitadamente durante ese período.

Estos buses tienen cuatro recorridos

diferentes con más de 60 paradas, y

ofrecen audioguías disponibles en varios

idiomas, entre ellos español. Las salidas

son cada 10 minutos desde los principales

puntos turísticos, y cada 15 o 20

minutos desde otros lugares. Además,

con tu ticket podés elegir un recorrido a

pie: “Londres real” o “El Londres de los

Beatles”, y también incluye una navegación

por el río Támesis.

2. Palacio de Buckingham

Residencia ocial de la Reina, es uno de

los pocos palacios reales activos del

mundo. Sede de innumerables eventos

históricos, desde bodas reales hasta

visitas de los más importantes líderes

mundiales. Todos los años, al iniciar el

verano, el Palacio de Buckingham ofrece

una exposición acerca de la vida real; y

solo en esa estación, es posible visitar

los 19 lujosos dormitorios reales, decorados

con valiosos tesoros de la colección

real, como pinturas de Rembrandt,

Rubens y Canaletto. Es aconsejable

reservar las entradas por adelantado.

Fuera de la temporada estival, se puede

conocer la distinguida fachada del

palacio y disfrutar del célebre cambio de

la guardia.

TXT: ANA WASSERMAN

PARA PEZZATI VIAJES

EL CAMBIO DE GUARDIA

Con sus tradicionales sombreros y al

ritmo de la banda musical, los guardias

que se ocupan de la seguridad del

Palacio de Buckingham realizan una

ceremonia de relevo que dura 45

minutos aproximadamente. De mayo a

julio, diariamente a las 11:30 hs. y el

resto del año, cada 2 días.

Todo un espectáculo.

3 8 : CENTRAL


3. Abadía Westminster

Es la iglesia de las coronaciones inglesas.

Aquí se encuentran también las tumbas

de los reyes y guras históricas británicas

del último milenio. Durante el recorrido

-con audio guía- se pueden visitar la

increíble capilla Lady Chapel; el “rincón

de los poetas”, donde se hallan los

mausoleos de Charles Dickens, William

Shakespeare, Rudyard Kipling y más

genios de la literatura inglesa; el Trono

de San Eduardo, con su trono de coronación

medieval; los claustros que datan de

los siglos XIII y XIV; la Sala Capitular, que

conserva suelos de mosaico del siglo XIII;

y Collage Garden, el parque más antiguo

de Inglaterra.

4. Torre de Londres y Tower Brigde

Sitio cargado de historia, construida bajo

el reinado de Guillermo I, la Torre de

Londres es una gran forticación que

funcionó como residencia real, arsenal,

fortaleza y prisión. Fue el lugar donde

durante más de 900 años eran encerrados

todos aquellos que ofendían al

monarca. Situado junto a esta construcción,

se encuentra el Tower Bridge

(Puente de la Torre), un atractivo puente

levadizo de estilo victoriano, reconocido

como uno de los símbolos más emblemáticos

de la ciudad.

5.Catedral de San Pablo

St Paul´s Cathedral de Londres es la

segunda catedral más grande del mundo,

luego de la Basílica de San Pedro de

Roma. Obra maestra de Christopher

Wren, fue reconstruida en diferentes

oportunidades hasta ser el extraordinario

edicio actual, erigido entre 1676 y

1710. La Catedral de San Pablo ha sido

lugar de celebración de importantes

acontecimientos, como el funeral de

Winston Churchill o la boda del príncipe

Carlos y Lady Diana.

6.Kensington Palace

Ha sido la residencia de numerosos

miembros distinguidos de la familia real,

entre ellos la reina Victoria, la princesa

Diana de Gales y la princesa Margarita.

Actualmente es la residencia ocial del

Duque y la Duquesa de Cambridge

(William y Kate). De reciente restauración,

propone una exposición sobre la

Reina Victoria y una muestra dedicada a

la Princesa Diana de Gales. Vale la pena

dar un paseo por sus apacibles jardines,

y tomar un té al más puro estilo londinense

en la Orangery.

5 O´CLOCK TEA

Abadía Westminster

Kensington Palace

Nada más británico que tomar el té de las

cinco. La centenaria ceremonia comenzó

con Anna Maria Russell, duquesa de

Bedford -íntima amiga de la reina

Victoria de Inglaterra-, agasajando a sus

nobles amigas con renados postres y

aromáticos tés. Hoy es un ritual turístico

infaltable para deleitarse con

exquisiteces y disfrutar del ambiente

sosticado de los hoteles londinenses.

CENTRAL : 3 9


TURISMO

7. Madame Tussauds Londres

En este lugar “conocerás” a algunas de

las personas más famosas. Desde

Shakespeare hasta Brad Pitt, David

Beckham, o su Majestad la Reina. Aquí

podrás ver a personalidades del espectáculo,

los deportes, la política e incluso

la realeza. Inaugurado en 1884, el

Madame Tussauds de Londres expone

guras de personajes notables realizadas

en cera, uno de los mejores museos

del mundo en su tipo.

8. Tour de Harry Potter

Una oportunidad única para vivir la

magia de Harry Potter visitando los estudios

donde se crearon las ocho películas

de la saga. Es un recorrido a pie

por escenarios auténticos, observando

objetos originales y para enterarte de los

secretos mejor guardados de los efectos

especiales. Imaginate a bordo del Expreso

de Hogwarts, o caminando por el Callejón

Diagon y visitando la tienda de varitas

de Ollivander, el banco de los magos

Gringotts o el Emporio de la Lechuza.

Hay que reservar anticipadamente.

9.Shakespeare's Globe Theatre

Es una reproducción del teatro construido

en 1599, en el que Shakespeare interpretara

sus obras más renombradas. Se

encuentra situado a menos de 200 metros

del original, y fue construido a partir

de diversas fuentes de información que

dieron lugar a la creación de un edicio

prácticamente idéntico al primero.

10.Palacio de Westminster y Big Ben

Último, pero super “british”, el Palacio

de Westminster, también conocido

como las Casas del Parlamento (Houses

of Parliament), es un edicio gótico

victoriano que alberga las dos Cámaras

del Parlamento Británico. La Torre

Victoria escolta la edicación, reuniendo

las copias de todas las leyes del

Parlamento desde 1497. También a su

lado, el célebre Big Ben, el reloj de las

Casas del Parlamento, que se ha convertido

en uno de los principales símbolos

de Londres y sus campanadas son

transmitidas a diario por la cadena de

radio de la BBC.

Tour de Harry Potter

Madame Tussauds Londres

MÁGICA EUROPA

Salida grupal 3 de Octubre.

Aéreo. 17 noches con Desayuno

y 6 comidas. 2 noches en

Madrid, 1 en Burdeos, 1 en

Orleans, 3 en Londres, 3 en

París, 1 en Heidelberg, 1 en

Innsbruck, 1 en Venecia, 1 en

Florencia, 3 en Roma. Visitas y

Excursiones. Traslados.

Asistencia al viajero.

$71.825.-

London Bridge

Condiciones: Tarifa por persona en habitación doble, para

residentes argentinos al tipo de cambio del 30/05/17 (1

USD = $16,35) sujeta a cotización del dólar del día de pago

efectivo. Impuestos y gastos de reserva incluidos, excepto

tasas de aeropuerto y gastos de cancelación. No aplica

para nes de semana largos ni fechas especiales. Compra

desde 30/05/17 al 30/07/17 o hasta agotar 5 plazas o lo

primero que ocurra. La tarifa publicada corresponde a

precio de contado (tarjeta de débito o tarjeta de crédito en

un pago, transferencia bancaria o cheque). Consulte

planes de nanciación. Las fotografías son ilustrativas del

lugar de destino. Las mismas no corresponden especícamente

a los servicios ofrecidos ni forman parte de la

oferta. EVT ITS SA Res. 228/83 Leg 3399. CUIT 30-67675791-7.

- Mar del Plata

San Martín 2648 Loc.64, Tel (223)492.2121

Av. Constitución 5031, Tel (223)476.7009

Garay 1271, Tel (223)451.2235

-Tandil

Alem 791, Tel (0249)442.2552

- Buenos Aires

Maipú 669, Tel (011)4393.1800

Av. Córdoba 1418, Tel (011)4371.9300

Av. Pueyrredón 1983, Tel (011)5263.2228

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4 0: CENTRAL


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SOCIALISMO

FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ

Circo Imperial de China. Canal 10 y Revista Central realizaron el pasasdo7 de junio en el Centro de Arte Radio

City - Roxy - Melany la Avant Premier con una importante recepción para los invitados especiales, que fueron

recibidos por los artistas y personajes. Acompañaron Chandon, Café Cabrales y Postres Balcarce.

Luciano Otero y Alejandra Plaza

Cristina Dalquié, Verónica Fernández, Macarena Romeo y Diego Fernández

Facundo Sueyro, Susana Urquiza, Soledad y Gustavo Sueyro

Cecilia Martini y Gustavo Teruel

Maximiliano Schub y Marcela Liberatore

Verónica Diarco con Milena, Margarita y Mara

42: CENTRAL


SOCIALISMO

FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ

Circo Imperial de China.

Cristina Coria

Juan Pablo y Luz Colacci

Matías Copic y Jeremías Sierra

Silvina Arán con Katya, Federico y Sergio Cloverdanz

Loredana Manca

Maria Eugenia Perales y Francisco junto a parte del elenco de circo

44: CENTRAL


SOCIALISMO

FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ

Circo Imperial de China

Martín Sala, Marcelo Corbalán, Pablo Baldini y Matías Copic

Julián Vespa, Jorgelina Allegro y Roquito Vespa

Karina Juan Pablo Palkin, y Luz Alejandra Colacci Riba, Micaela y Sol Sala, Fausto y Joaquina Salandro

Marcelo Marcel, Celeste Ponce y Emma

Valeria Mendez con Valentina y Martina

Soledad, Anita, Juan Martin, Facundo y Juan Rodriguez

46: CENTRAL


BUEN

PROVECHO

GASTRONOMÍA

FOTOS: ANDREA ALEGRE

Restaurant Pontevedra

Ubicada en la esquina de San Lorenzo y

Santa Fe, se erige una construcción

antigua donde rejas, postigos y farolas le

dan el marco de una tradicional pulpería.

Desde hace más de 20 años, Pontevedra

es el representante de la gastronomía

gallega en nuestra ciudad.

Con una cuidada estética, de ambiente

familiar, esmerada atención y, por sobre

todo, con raíces españolas inmersas en

su carta de comida, Pontevedra les hará

vivir a sus visitantes una experiencia

gastronómica especial. Allí, el sabor y la excelente

materia prima son las bases de su cocina. Cabe

destacar la excelente y equilibrada carta de vinos

con opciones para maridar los distintos platos de

la carta.

Este clásico restaurante ofrece un menú donde, no

sólo encontraremos los típicos platos de mariscos

y pescados, sino opciones de carnes, pastas y

cazuelas que nos permitirán disfrutar de diversos

sabores. Un consejo a la hora de mirar la carta de

comidas: déjense asesorar por los mozos ya que la

mayoría de los platos son para compartir.

48: CENTRAL


PLATOS

A continuación, les recomiendo un paseo por las distintas

opciones que no pueden dejar de probar. Los clásicos, que

nunca fallan, y juntos son una combinación infalible (para

compartir consultar con el mozo, dependiendo la cantidad

de comensales, el tamaño a pedir):

• Tortilla a la española: con chorizo colorado, jamón

crudo, bondiola, cebolla y morrón, con una cubierta de

jamón y morrones asados y, por supuesto, bien babé. Ideal

para acompañar con un Saint Felicien Cabernet Franc o un

Chardonnay con paso por roble.

• Paella de Mariscos: langostinos, mejillones, calamares,

camarones y un exquisito arroz con azafrán español. Para

un maridaje ideal con un vino blanco con paso por roble que

pueda acompañar los sabores de los mariscos sin taparlos:

Saint Felicien Chardonnay Roble.

Otros clásicos españoles para probar y no repetir siempre el

mismo menú

• Mejillones Reccanati: gratinados con vino blanco y

queso, acompañados por pure duquesa. Una muy buena

opción para comenzar la cena.

• Pulpo español a la gallega: con aceite de oliva,

pimentón español y papas al natural. Déjense sorprender

por el sabor del verdadero pulpo español.

• Cazuela de solomillo de cerdo: con pimientos asados,

romero, tomillo y papas españolas. Una forma sabrosa y

distinta de disfrutar el cerdo.

• Abadejo con salsa celtibero: acompañado por vieiras,

camarones, champiñones, alcaparras, hierbas y salsa de la

casa, ideal para los que disfrutan de los pescados y frutos

del mar.

• Pollo a la española: con tomate, pimientos, cebolla y un

buen pimentón español, acompañados por papas españolas,

una delicia para todos los paladares.

Para los amantes de los dulces dos postres que no deben

dejar pasar.

• Natillas: déjense sorprender por las diferentes texturas

que presenta este postre en el paladar, cremoso, crocante,

frio y tibio al mismo tiempo.

• Panqueque de manzana ambeados con helado:

ideal para compartir y nalizar una cena en grupo.

¡A disfrutar de la cocina gallega y sus sabores!

Restaurant Pontevedra

San Lorenzo 2390 esq. Santa Fé

(0223) 492-2056

Instagram: @pontevedra

Facebook: @pontevedramardelplata

Horarios: De martes a sábados por la noche, y domingos al mediodía

Acepta tarjetas de crédito y debito

Vino Recomendado

El más delicado de los cabernet que, con

el método de elaboración estilo tradicional

de la línea Saint Felicien, da como

resultado un producto complejo y

delicado al mismo tiempo. Esto permite el

maridaje con una diversidad de platos

muy importante, entre los que se destacan

carnes, pastas y cazuelas.

CENTRAL:49


MOVI-

MIENTO

URBANO

Alfredo Leuco, Alejandro Lomuto y César Grinstein

WORKSHOP: ESCENARIOS,

PLANIFICACIÓN Y APRENDIZAJE

Planificar organizó el Workshop que trajo como disertantes a Alfredo

Leuco, Alejandro Lomuto y César Grinstein.

P

lanicar, agencia de medios y BTL, organizó y

realizó el Workshop Escenarios, Planicación

y Aprendizaje, junto con la coordinación del

CEPAO, Centro para el Aprendizaje en Organizaciones.

Desarrollado el 17 de junio pasado

en el Hotel Costa Galana de Mar del Plata, la ciudad

tuvo el honor de contar con la presencia de disertantes

como Alfredo Leuco, Alejandro Lomuto y César

Grinstein.

Leuco, periodista reconocido de nuestro país, disertó

sobre política nacional; Lomuto, jefe de Internacional

de Télam, habló de política e información del exterior;

y, cerró el Licenciado Grinstein con un Workshop

participativo donde todas las empresas pudieron

vivenciar, y consultar sus inquietudes a los exponentes.

El Workshop de aprendizaje ejecutivo se encuentra

inspirado en las mejores prácticas de las Escuelas

de Negocios más importantes del mundo; el perl de

asistentes fue constituido por CEOs y Gerentes de las

principales empresas del país quienes tuvieron un

espacio de actividades simuladas para poder aplicar

todas las estrategias explicadas.

“La asistencia fue altamente satisfactoria. Agradecemos

a las empresas de Mar del Plata que apoyaron

este tipo de eventos ya que categoriza a la ciudad

dentro de las más importantes del mundo”, expresó

Facundo Castillo, CEO de Planicar. Y agregó: “El nivel

del workshop es internacional y está basado en pro-

gramas que se dictan para las empresas más importantes.

Después de esta experiencia, los participantes

aprendieron a tomar decisiones diferentes que beneciarán

el desempeño grupal e individual”.

¿Cuál fue la dinámica del Workshop?

El workshop trató sobre dos cuestiones centrales del

management: Pensar mejor, y Comunicar mejor

Luego de las exposiciones de Lomuto y Leuco, el

profesor Grinstein trabajó con los participantes. Por

medio de ejercicios individuales y grupales, breves

presentaciones y conversaciones con la audiencia,

que trataron los siguientes temas:

• La información: la diferencia entre tener datos y

construir información.

• El Arte de inventar los problemas.

• La inuencia de los Modelos Mentales en la construcción

de la información.

• Revisión de los Modelos Mentales más comunes en

el ámbito de los negocios.

• La economía como ciencia de la escasez versus la

economía como ciencia de la abundancia.

• La inteligencia como ÚNICO recurso económico real.

• La inteligencia no es un don, es una capacidad.

• Como toda capacidad, se puede aprender.

Finalmente, el objetivo del workshop fue que las

personas “salieran más inteligentes” al nal del

mismo.

Más info:

Organización y

Realización:

Planicar

centralplanicar.com.ar

Coordinación:

CEPAO,

Centro para el

Aprendizaje en

Organizaciones.

Facundo Castillo

50 : CENTRA L


NOTA DE

TAPA

AMANTES

DE LAS

BURGERS

HAMBURGUESAS

52: CENTRAL


TXT & PRODUCCIÓN : DAVID AKERMAN // FOTO: NOELIA FERNÁNDEZ

AGRADECIMIENTOS: SHERATON HOTEL MAR DEL PLATA

La culpa es de los alemanes y los estadounidenses.

Todo comenzó en Nueva York a mediados

del siglo XIX. Los inmigrantes,

provenientes de Europa del Norte, que

llegaban a Estados Unidos desde el

puerto de Hamburgo, uno de los más populares

en la travesía trasatlántica, introdujeron

sus hábitos gastronómicos.

En ese contexto, pueden considerarse el

“rundstück warm” (un pedazo de carne de

cerdo puesto sobre la mitad de un pan redondo

acompañado con una salsa gravy) y el

“hamburger steak” (una tira de carne vacuna

picada a mano, a veces ahumada, servida en

un plato junto con cebollas y algunas migas de

pan) como los primeros prototipos de la

hamburguesa.

Paralelo al ingreso de estas costumbres

culinarias alemanas, debe tenerse en cuenta la

aparición de diferentes tipos de picadoras de

carne en Norteamérica (que dejaron atrás el

desmenuzamiento con tajaderas), para entender

la evolución del sándwich.

A nes de 1800 en Wisconsin, un comerciante,

con más de una década vendiendo hamburger

steaks en un puesto ambulante, se encontró

con una dicultad en un multitudinario

festival: las personas preferían recorrer

libremente el predio antes que quedarse a

comer en su stand. Por eso decidió aplastar la

carne e introducirla entre dos rodajas de pan

(también existen otras historias que datan

hasta de principios del 1900). A partir de esa

sustancial modicación, el hamburger steak

comenzó a recoger diversos ingredientes

tanto para el sándwich como para su guarnición.

Hacia 1930, el término “hamburger steak” fue

reemplazado por “hamburger”. Esta palabra

es el gentilicio en inglés y alemán de la ciudad

de Hamburgo. En años posteriores se convierte

simplemente en “burger”.

Lo cierto es que la hamburguesa, tal y cómo la

conocemos hoy en día, nace en Estados

Unidos, pero recién toma carácter predominante

a mediados del siglo XX, cuando empieza

a expandirse por diversos países, globalizando

el concepto de comida rápida.

Sin ser casualidad, en 1960 se funda en

Argentina la marca de medallones de carne

congelados "Paty". Sí, esa empresa que en los

80 supo trascender a través un jingle publicitario

más que pegadizo. Dentro de ese contexto,

en 1974, nace la cadena de restaurantes nacionales

que lideró el negocio de comidas rápidas

durante más de una década en nuestro país (y

que subsistió hasta 1999): Pumper Nic.

CENTRAL : 53


AMANTES DE LAS BURGERS

La cadena más importante de fast food a nivel

mundial llegaría a la Argentina recién en 1986,

algunos años después de que en Mar del Plata

ya hubiera locales dedicados principalmente a

la venta de hamburguesas, aunque no bajo el

estilo de comida rápida (Mambrú, Torombolo,

Crip Hamburgues, Mix, etc.).

De todas formas, el “boom” de este platillo

llegó hace poco más de dos años a nuestro

país.

Ante un gran mercado fast food de la hamburguesa,

variopinto y multitarget, algunos restaurantes

comenzaron a ofrecer una propuesta

gourmet de este sándwich. Esto impulsó a

distintos comerciantes a renovar sus cartas,

abrir nuevos locales e incluso obligó a las

grandes cadenas a ofrecer lanzamientos relacionados

a esta tendencia.

Una preferencia artesanal y a la vez premium

que se propagó rápidamente entre los comensales,

que reejan sus conquistas culinarias en

las diferentes redes sociales. Auge que no sólo

permite conocer las nuevas hamburgueserías,

sino también revisitar aquellas que hace

mucho están establecidas.

Desde las planchas de los food tracks hasta las

cocinas de un hotel cinco estrellas, ninguno

escapa a esta “explosión” gastronómica. Por

eso la variedad es ilimitada. Hay grandes,

gigantes, nas, gruesas, solas, completas, de

estirpe internacional, agridulces, con o sin

aderezo. De todas formas lo importante es

que sean jugosas y que el pan que las contenga

no se desarme. El resto de los ingredientes

(queso, panceta, huevo, lechuga, tomate,

cebolla, etc.) puede o no estar, aunque nunca

debe restar al sabor único del medallón.

Por otro lado, el crecimiento a gran escala de

la producción de cerveza artesanal en nuestro

país, y sobre todo en Mar del Plata, también

contribuye al momento de este plato. La

hamburguesa es -junto a las papas fritas y la

pizza- el maridaje perfecto para esta bebida

alcohólica.

En mayor o menor medida, tanto los comerciantes

que están desde hace varios años en

este rubro gastronómico -ahora en alza-, como

los recientemente iniciados (Viejo Dave,

Burbar, Hamburgo, Stout), coinciden -y apuestan-

que el auge de la hamburguesa perdurará

en el tiempo.

Revista CENTRAL reunió un seleccionado

gastronómico, en una

misma cocina, para que elaboraran

este plato, con el condimento extra

de invitar a personalidades de la

ciudad a que probaran sus creaciones.

Todo quedó registrado.

Solo subsistieron unas pocas migas

de pan...

La culpa fue nuestra.

54: CENTRAL


AMANTES DE LAS BURGERS

PUNTO DE PARTIDA

Nunca se hizo.

JUNTAR A LOS CHEFS DE LAS HAM-

BURGUESERÍAS DE MAR DEL PLATA

EN UNA MISMA COCINA PARA QUE

CADA UNO ELABORE SU SÁNDWICH

EMBLEMA.

Nada es tan simple.

¿Quiénes son los responsables de estos

locales a los que hemos ido en más de

una oportunidad? A sus hamburguesas

las recordamos con claridad, y a ellos

¿los conocemos?

Tarde o temprano aparecen los contactos

para encarar la búsqueda y comunicar

la propuesta. Más temprano que

tarde.

No nos engañemos.

Son muchas. Todas no entran.

Hay que elegir. Máximo seis.

Reunión cumbre: Los Chefs participantes de la

convocatoria en la cocina del Sheraton Hotel

56: CENTRAL


¿Cuáles son los parámetros de selección?

¿Las pioneras?, ¿Las que rompen

el molde de lo tradicional?, ¿Las

nuevas?, ¿Las que llaman la atención?

Que prime la variedad. No es

una competencia, que quede

claro.

¿Dónde?

En cada una de sus cocinas. En una.

Que sea en un lugar neutral. ¿En las

instalaciones de un hotel? Sí, en la

cocina del restaurante Las Barcas

(Sheraton Hotel).

NUNCA SE HIZO.

INVITEMOS A PERSONALI-

DADES DE MAR DEL PLATA

-POR FUERA DEL CIRCUITO

GASTRONÓMICO- PARA QUE

CADA UNA PRUEBE UNA

HAMBURGUESA.

Sacar muchas fotos. Cuando las cocinan,

cuando las sirven y cuando las

comen los invitados.

Hacer de la jornada una reunión

de amigos. Pasarla bien.

Chefs y comensales dieron un sí

rotundo y cumplieron con creces. Así

es el amor por la producción, el periodismo

y... ¡la hamburguesa!, claro.

CENTRAL : 57


AMANTES

DE LAS

BURGERS

HAMBURGUESAS

EN LA MESA:

INÉS ARRONDO

“ME SORPREN-

DIERON LAS

DIFERENTES

TEXTURAS

QUE ENCON-

TRÉ. GUSTOS

QUE DIFIEREN

DEL SABOR

COMÚN DE

LA HAMBUR-

GUESA.”

HAMBURGUESA:

ADORADO

58: CENTRAL


ADORADO

café & bar

Si bien no es una

hamburguesería, ni un

restaurante, pero sí un

café y también un bar,

no lo excluye de tener

una buena

hamburguesa.

La “Adorado”

Un medallón de carne

de 180grs. con un

relish de pepino, un

chutney de tomate,

cebolla caramelizada

y queso tipo tybo

(gratinado). Un pan

de hamburguesa muy

sencillo -elaborado en

las instalaciones de

Adorado- con sésamo

blanco y negro en su

terminación.

A veces ni los más osados se animan a ponerle el nombre

del local a alguno de sus platos, porque supone que quién

lo lleve debe representar con exactitud la impronta del

negocio. Sin embargo, la burger se llama “Adorado”, contra

todo pronóstico.

La guarnición sale fuera de lo común. Papa con queso

crema con ciboulette y una mini ensalada de lechuga verde

y morada con un aderezo especial de la casa (aceto balsámico,

mostaza de Dijon, miel, nuez, aceite de oliva y

girasol). “Este lugar considera que la guarnición combinada

(y no hacer papas fritas) es mucho más sano”, dice con

orgullo el chef Diego Daniel Vázquez de Novoa y se nota.

“Tratamos de no hacer tanto frito”, remarca.

CENTRAL : 59


AMANTES DE LAS BURGERS

En primera persona: Inés Arrondo

Una burger rica, contundente y, a la vez,

fresca.

Inés Arrondo, ex jugadora argentina de

hockey sobre césped que se desempeñó en

Las Leonas, después de probarla dijo:

“La disfruté mucho. Me sorprendieron las

diferentes texturas que encontré. Gustos

que dieren del sabor común de la hamburguesa,

como el relish de pepino”. Lo verde

tira.

Por último y para

que no queden dudas,

Leo Aldacour,

encargado del café &

bar, reafirma que

“esta hamburguesa

es el reflejo de la

tendencia de Adorado:

que se asemeje

más a lo casero y a lo

natural”.

Están desde febrero

de 2014 y en enero de

este año aumentaron

casi 100 por

ciento la capacidad

del local.

Adorado, café y bar

Alvarado 1251

Diego Daniel Vázquez de Novoa, chef de Adorado café & bar, junto a Leo Aldacour, encargado del local.

60: CENTRAL


HAMBURGUESA:

CRIP

hamburgués

La “TNT”

"Está hecha en una

base de pizza de

mozzarella. Sobre

ella, la hamburguesa,

un toque de mozzarella

y el huevo a la

plancha con un condimento

especial a base

de especias naturales.

Se la acompaña con

cuatro guarniciones

distintas a elección:

papas rústicas, papas

fritas, aros de cebolla

o ensalada", detalla

Alejandro Martorell,

responsable junto a

su hija Yamila de esta

longeva hamburgue-

sería.

CRIP hamburgués

Pioneros de la hamburguesa casera

en Mar del Plata desde noviembre

de 1985.

Tanto en las paredes del local como

en cada uno de sus sándwiches,

propone una estética potente con

estirpe rockera. Tal vez la más

representativa de sus burgers es

la "TNT", no solo por su claro

homenaje a una de las piezas

musicales más clásicas de AC/DC,

sino también por sus ingredientes.

62: CENTRAL


EN LA MESA:

JEREMÍAS

SIERRA

“CONOZCO EL

TIPO DE PAN,

DE HAMBUR-

GUESA, EL

CONDIMENTO

Y, ADEMÁS,

TIENE UNA

MÍSTICA MUY

ROCKERA.

TIENE IM-

PRONTA DEL

‘HOMBRE DE A

PIE’, DEL QUE

PASA, COME Y

SIGUE.”

CENTRAL : 63


AMANTES DE LAS BURGERS

En primera persona: Jeremías Sierra

Con 32 años de trayectoria, Crip Hamburgués

despierta diferentes sensaciones, incluso en un

mismo comensal.

"Tengo dos posturas: la gastronómica y la personal.

La gastronómica es que la hamburguesa

debe ser así. Es un alimento que no te miente,

tiene la bondad de decirte la verdad. Esto es una

hamburguesa, tiene todos los elementos que vos

sabes que no podés comer todos los días, pero

de vez en cuando es genial. Por otro lado, soy

cliente de Crip de toda la vida. Conozco el tipo de

pan, de hamburguesa, el condimento y, además,

tiene una mística muy rockera. Tiene impronta

del ‘hombre de a pie’, del que pasa, come y sigue.

Siempre que fui a algún recital o al cine, antes o

después, comí en Crip", dice el integrante del

programa ‘Ddiez’, Jeremías Sierra, que probó

esta "bomba".

CRIP Hamburgués

Diagonal Pueyrredón 3224

Alejandro Martorell, su hija Yamila y el chef Mario Valdez, responsables de Crip Hamburgués

64: CENTRAL


EN LA MESA:

PATO DUHALDE

“ME GUSTÓ

QUE NO FUERA

DEMASIADO

GRANDE SIN

SENTIDO.

DE TODAS

FORMAS UNA

TE DEJA SATIS-

FECHO. ”

HAMBURGUESA:

HAMBURGO

66: CENTRAL


HAMBURGO

Food Truck

Son los más jóvenes en este

mercado. Su carta es acotada,

pero contundente, como su

espacio de trabajo.

Su hamburguesa es el resultado de tres tipos de

carnes procesadas: bife de chorizo, tapa de

asado y palomita. “Para obtener cerca de un 30%

de grasa, que es lo máximo que queremos darle

a nuestro medallón y hacer hamburguesas altas

y gordas, donde en cada mordisco se sienta el

gusto a carne y que los otros condimentos sólo

sean un complemento”, justica el chef Gonzalo

Gallardo ante la atenta mirada de su socio Lucas

Alonso, que asiente con la cabeza. No mienten.

“Americana”

Presentaron “Americana”,

una burger

gourmet que tiene

provoleta con chimichurri,

panceta,

aderezo con cebolla,

lechuga, tomate y

brotes de soja con una

salsa vinagreta. Una

hamburguesa fresca

y salvaje al mismo

tiempo, el resultado

de la fusión entre las

burgers más vendidas

en cada uno de los

eventos a los que

asisten: “Texana”

(panceta, cebolla

caramelizada, queso y

barbacoa) y “Malvinas”

(lechuga, tomate

y provoleta con

chimichurri).

CENTRAL : 67


AMANTES DE LAS BURGERS

“Americana” no es más que la unión de sus dos

caballitos de batalla, que vieron nacer este

emprendimiento en diciembre de 2015. Además,

“fusionamos una hamburguesa estadounidense

y la argentina con lo más rico de las dos”, aseguran.

En primera persona: Pato Duhalde

El empresario, músico y diseñador Pato Duhalde,

no se queda atrás con las referencias. “Muy

sabrosa. Muy rico el pan; un brioche buenísimo.

Me gustó que no fuera demasiado grande sin

sentido. De todas formas una te deja satisfecho”,

asegura relajado minutos después de terminar

de degustar la “Americana”, mientras destierra

el mito que lo gourmet no llena.

En sintonía, Gallardo comenta:

“El cliente está buscando

calidad y nuevas experiencias

en cada lugar donde va a

comer. Entonces, creo que si

bien la hamburguesa es un

plato típico y popularizado a lo

largo y ancho de todo el mundo

y cada quien tiene su versión,

este tipo de hamburguesas más

gourmet, más pensadas, tienen

mucho para dar. Por eso no

creo que termine este auge, al

contrario, va a crecer cada vez

más”.

Por suerte, tanto para ellos,

como para el boom de las

hamburguesas, todo va sobre

ruedas.

Hamburgo

Food Truck

El chef Gonzalo Gallardo y su socio Lucas Alonso, de Hamburgo food truck.

68: CENTRAL


Venta en Farmacias Palkin:

Av. Independencia 3501

T. 472-9266/7


HAMBURGUESA:

MAMBRÚ

EN LA MESA:

MARTÍN MONITA

“DISFRUTÉ DE

ALGO QUE NO

SUELO CONSU-

MIR: EL HUEVO

CUANDO LA

YEMA ESTÁ

ALGO LÍQUI-

DA. LA COMBI-

NACIÓN DE LA

PANCETA, EL

CHEDDAR Y LA

CEBOLLA, QUE-

DÓ BÁRBARA.”

70: CENTRAL


MAMBRÚ

Jorge Ball-llatinas inauguró el

local el 1 de enero de 1981,

cuando prácticamente no existía

el concepto hamburguesería,

con excepción de los fast food.

Hoy, su hijo Fernando continúa

el legado.

La “Nº 18”

Desde hace casi 20 años los que

prueban su hamburguesa

“N° 18”, vuelven. Al principio

tal vez haya sido por la novedad,

hoy es una declaración de

principios de sabor, constancia

y calidad. Porque como dice

Cristian Shmidt, gerente del

restaurante: “lo que hoy parece

algo común, como es una

combinación de panceta, queso

cheddar, huevo y cebolla a la

plancha, hace 18 años cuando la

creamos, no lo era”.

Al principio se hizo conocer “de

boca en boca”, hoy la mencionan

en las redes sociales. Incluso,

aquellos que todavía no la

probaron alguna vez escucharon

hablar de ella.

CENTRAL : 71


AMANTES DE LAS BURGERS

Los chefs Fernando Ricaldone, Masaru Yamaguchi y el gerente Cristian Shmidt de Mambrú.

Párrafo aparte para

la guarnición. Si la

combinación de

ingredientes que

lleva la hamburguesa

tienta solo con

leerla o verla, las

papas fritas bañadas

en cheddar puede

ser una foto mental

para atesorar y

recordar en malos

momentos.

Mambrú

Av. Libertad 3321

En primera persona: Martín Monita

El caso de Martín Monita, prensa y comunicador

de la ciudad, fue muy diferente: no sólo

no la conocía, sino que nunca había probado

una hamburguesa de Mambrú. Sin embargo,

el invitado cayó rendido ante la verdadera

protagonista, la “N° 18”. “Me sorprendió, me

encantó. Disfruté de algo que no suelo consumir:

el huevo cuando la yema está algo

líquida. Sin embargo, con la combinación de

la panceta, el cheddar y la cebolla, quedó

bárbara. Además la cocción de la carne tenía

un toque justo, como si hubiese sido a la

parrilla, aunque no lo era. “

72: CENTRAL


EN LA MESA:

GISELE VELLAZ

“ME SORPREN-

DIÓ QUE EN

UNA COCINA

DE ÉLITE HI-

CIERAN UNA

COMIDA MUY

CLÁSICA,

URBANA, Y

ADEMÁS TU-

VIERAN UNA

HAMBURGUE-

SA 'DE LA

CASA'.”

HAMBURGUESA:

SHERATON

hotel


“Las Barcas”

La burger se llama

“Las Barcas” y tiene

como característica

principal un grueso

medallón compuesto

de carne de cerdo,

carne vacuna, panceta

ahumada y algunas

especias. “También

tiene algunas otras

cosas, pero es ‘secreto

de chef’”, dice

sonriente Carlos

Barrera, sub chef del

Sheraton Hotel.

Aunque rápidamente

también asegura que

no hay tanto misterio.

“El secreto es

utilizar buena materia

prima y manejar

bien los tiempos de

cocción”.

SHERATON HOTEL

Restaurante Las barcas

¿Un hotel cinco estrellas tiene su

propia receta para hacer una

hamburguesa? Sí, y es el el reejo

de cómo evolucionó y se masicó

un plato que nació en un puesto de

comida callejera en alguna vereda

de Estados Unidos (o Alemania).

Puré de aguacates (palta), cebollas contadas con azúcar

negra y aceto balsámico, tomates cherry contados,

rúcula y queso Gruyère, son los ingredientes que visten

esta hamburguesa. “La guarnición es una novedad. Porque

si bien la veníamos cocinando desde hace tiempo, no era

para acompañar una hamburguesa. Se trata de una papa

hecha al vapor, que luego destrozamos y colocamos en

cocción directa a fuego seco (quince minutos), para que se

dore bien. Con unas especias, ajo y alcaparras. Es un acompañamiento

diferente, pero no deja de ser papa”.

CENTRAL : 75


AMANTES DE LAS BURGERS

En primera persona: Gisele Vellaz

La periodista y conductora de Telediario 10’

Gisele Vellaz tuvo el agrado de degustar este

platillo singular y no pudo obviar su tamaño.

“Increíble. Muy rica. ¡Grande! Difícil de comer,

pero súper exquisita. Me gustó todo lo que tenía:

palta, cebolla caramelizada, tomates cherry,

además de la guarnición. Papas aplastadas,

huevo, entre otras verduras que acompañaban”.

Además hizo hincapié en la particularidad de

encontrarse con una burger en un hotel de lujo.

“Me sorprendió que en una cocina de élite

hicieran una comida muy clásica, urbana, y

además tuvieran una hamburguesa 'de la casa',

pero al mismo tiempo, cuando llegó a la mesa,

me di cuenta que era lo que correspondía para el

lugar donde estábamos”.

Si bien no es una

hamburguesa que

está diariamente en

la carta del restaurante,

“Las Barcas”

es el plato emblema

que el Sheraton

utiliza en eventos

especiales como: la

noche de Halloween,

veladas americanas

o como servicio a la

piscina en verano,

por citar algunos

ejemplos.

Hotel Sheraton

Restaurante Las Barcas,

Leandro N. Alem 4221.

Carlos Barrrera y Gastón Motto del Sheraton Hotel

76: CENTRAL


EN LA MESA:

LUIS MARÍA

STANZIONE

“DEJAMOS DE

PENSAR A LA

HAMBURGUE-

SA COMO UNA

COMIDA PASA-

TISTA, LIVIA-

NA, PARA EN-

CONTRARNOS

CON ALGO

ELABORADO,

QUE TIENE SU

SAZÓN, QUE

CADA UNO DE

SUS CONDI-

MENTOS ESTÁ

PENSADO. ”

HAMBURGUESA:

VIEJO

DAVE

78: CENTRAL


VIEJO DAVE

Se hace difícil elegir una sola

hamburguesa cuando abunda la

variedad. Sin embargo para

Germán Acilu, uno de los socios

de este local -que abrió sus puertas

el 22 de enero de 2014-, fue

sencillo. “Nos decidimos por la

‘N° 18’ porque es la más vistosa y

elegida por la gente”, asegura.

Germán Acilu, uno de los socios de Viejo Dave y el chef Federico Porras.

“La Nº 18”

Esta hamburguesa

tiene tomate, lechuga,

cebolla, panceta y

queso cheddar. Se

sirve junto a unos

aros de cebolla, que

su vez acompañan

una salsa picante y

otra especial (tipo

kétchup).

CENTRAL : 79


AMANTES DE LAS BURGERS

En primera persona: Luis María Stanzione

“Es absolutamente rica. Uno ya sabe que

proviene de una selección de carne. No es la

hamburguesa prefabricada, es hecha por un

chef. Dejamos de pensar a la hamburguesa

como una comida pasatista, liviana, para

encontrarnos con algo elaborado, que tiene su

sazón, que cada uno de sus condimentos está

pensado. Se nota inmediatamente que es la

hamburguesa de un chef. Se nota porque tiene

panceta ahumada, aros de cebolla. Porque la

salsa de ajíes es picante pero no agresiva, la

salsa de tomate es un kétchup enriquecido

preparado para este sándwich, no comprado.

Todo eso hace que sea un plato gastronómico.

Tiene su rma, su regusto, su paladar”, describió

con precisión el periodista y conductor de

radio y televisión Luis María Stanzione, que

tuvo el gusto de probar la burger ‘N° 18’ de

Viejo Dave.

Por otro lado, aseguró que no le sorprende que

Mar del Plata tenga productos gastronómicos

de tamaña calidad. “No es raro que la ciudad

haga punta en la Argentina con un montón de

cosas en gastronomía. Sabemos que acá se

inventó la salsa golf, los sorrentinos, una sola

manera de hacer el alfajor (premium), una

forma única de elaborar el dulce de leche

(Chimbote) y... ¡la cerveza! Han surgido unos

sabores de cerveza (artesanal) que asombran

a los extranjeros. Es maravilloso”.

Viejo Dave

Alvarado 2621

80: CENTRAL


BACK DE COCINA

Sheraton Hotel Mar del Plata

Los ingredientes...

Las burgers de Mambrú

Germán Acilu y el chef Federico Porras, de Viejo Dave

Carlos Barrera, sub chef del Sheraton Hotel

Todos los chefs en la cocina del Sheraton Hotel

Noelia Huertas, David Akerman y Guillermo Liesegang, equipo Central

82: CENTRAL


La “TNT” de Crip

El chef Gonzalo Gallardo, de Hamburgo food truck

Chefs, invitados y equipo Central reunidos en el

restaurant Las Barcas del Sheraton Hotel

Sólo migas... ¡La culpa fue nuestra!

El pan de Hamburgo

CENTRAL : 83


PROMESAS

MARPLA-

TENSES ECONOMÍA

FICHA

Candela Baleani

CHICA

AL

AGUA

• Fecha de Nacimiento:

29 de Enero de 2001

• Lugar de nacimiento y

residencia:

Mar del Plata, Playa Serena.

• Escolar actual: quinto año

del nivel secundario en el

Colegio La Sagrada Familia.

• Posición:

Circuito Argentino N° 2

Ranking Mundial N° 221

P

ara los surstas no hay mejor

sensación que sentirse

perder entre las olas. El

viento en sus caras, el agua

acariciando sus pies y la

fuerza de su cuerpo generan esa combinación

ganadora que los lleva a

conquistar al inmenso mar o, al

menos, a ser parte de el por un

momento. La marplatense Candela

Baleani, de tan sólo 16 años, ha

demostrado tener una gran habilidad

con la tabla y, gracias a su dedicación

y entrenamiento diario, ha logrado su

lugar en el Circuito Argentino de Surf.

Al día de hoy, su meta es seguir profesionalizándose,

obteniendo nuevos

logros y aanzándose como una de

las nuevas promesas de este deporte

que tantas alegrías ha dado para Mar

del Plata y sus representantes que,

día a día, son cada vez más.

84 : CENTRAL


Objetivo a

corto plazo:

• Mundial Juvenil de Surf

SUS INICIOS

¿Desde chica te gustaba el surf?

SI, el surf me empezó a gustar desde los 6 años, aunque yo

practicaba y competía en Taekwondo con mi papá, quien es

tercer Dan. De todos modos, siempre me interesó el surf

porque vivo enfrente de la playa.

¿Quién te enseñó a surfear?

Mi papá fue el que trajo, por primera vez, una tabla de surf a

casa y, junto con él, di mis primeros pasos en las olas. Practicábamos

juntos, me empujaba y yo solita intentaba pararme

y hacer equilibrio. Por ese entonces tenía unos 10 años. Si

bien mis padres nunca practicaron este deporte, siempre

estuvieron al lado mío ocupándose de que progresara sin

descuidar mis estudios.

¿Quién consideras que fue tu mayor inuencia en este

deporte?

Mi mayor inuencia fueron y siguen siendo mis padres, ya

que me motivan a hacer una vida sana, a entrenar y meterme

al mar todos los días del año. Son los que me acompañan,

llevan y traen a los diferentes points. Asimismo, mis entrenadores:

Maximiliano “Rulo” Prenski (Ex campeón argentino),

mi anterior entrenador; como Manuel Santamaía, mi actual,

son referentes muy importantes.

¿Tenés algún modelo a seguir?

Si, en el surf internacional se destaca Bhetany Hamilton, una

gran sursta hawaiana que, con sólo 15 años, perdió un brazo

en un accidente en el mar donde un tiburón la atacó pero, a

pesar de ello y de que han pasado muchos años de este

evento, sigue corriendo en los circuitos mundiales. Es una de

las mejores y un ejemplo de vida a seguir.

¿Dónde has surfeado?

He surfeado en algunos lugares de Sudamérica como Chile,

Brasil y Perú. Recuerdo que la ola que más me gustó y una de

las más divertidas fue en Chicama, Perú.

La International Surng

Association (ISA) anunció que,

desde el 23 de septiembre al 1

de octubre, se llevará a cabo el

Mundial Juvenil de Surf. Así, las

playas de la isla sureña japonesa,

Kyushu, albergarán a jóvenes

surstas de diversos países,

quienes estarán compitiendo

para llevarse el título de

campeón de las modalidades

grupales e individuales.

El año pasado el evento se

efectuó en las Islas Azores de

Portugal, en donde participaron

39 países, siendo 12 de ellos

naciones latinoamericanas

(entre ellas, Argentina).

En un comunicado de la ISA, el

presidente del ente, Fernando

Aguerre, destacó que el

crecimiento del deporte en

Japón se evidenció en la edición

pasada del mundial cuando en la

competencia por equipos el país

se llevó la medalla de cobre.

Además, precisó que desde el

año pasado el mundial juvenil

cobre aún más importancia si se

tiene en consideración que

durante la realización de los

Juegos Olímpicos de Río de

Janeiro 2016, el Comité Olímpico

Internacional (COI) estableció

como deporte olímpico el surf

para los juegos de Tokio 2020.

CENTRAL : 85


SURFEANDO METAS

¿Cómo es tu rutina deportiva?

Mi rutina comienza luego de salir del colegio.

Estoy cursando el quinto años de secundaria.

Entonces, lunes, miércoles y viernes tengo

entrenamiento personalizado físico con mi

entrenador Ignacio Azechu dentro del Gimnasio

La Redonda de Playa Grande. Luego, realizo

entrenamiento de surf dentro del mar. Martes y

jueves nado en la pileta en el natatorio Olímpico

del EMDER con el Prof. Paul Ursino, siguiendo

los jueves con la clase de yoga dictada por la

Profesora Paula Cigara. Por último, los sábados

entreno con el seleccionado argentino de surf

para ir al Mundial de Surf en Japón.

¿Qué consideras que te ha brindado este

deporte?

El surf me brindo muchas satisfacciones, entre

ellas: me generó muchas amistades aquí y en

otros países con quienes a menudo comparto

experiencias. También me dio la realización de

una vida más sana y saludable, ya que aprendí a

alimentarme como una atleta y a restringirme

de cosas que son perjudiciales para las personas

y el deporte. También me dio mucha luz ya

que el contacto con la naturaleza y el mar es

indescriptible y me lleva a conectarme conmigo

misma. Asimismo, me dio la posibilidad de

viajar fuera del país dándome una perspectiva

más amplia del mundo.

¿Cómo ves a tu futuro?

En un futuro me veo bien posicionada en el

RANKING CT (Championship Tour) de la WSL

(World Surf League). Para lograr este objetivo

necesito de empresas y sponsors que me acompañen

ya que debo entrenarme en otros países

y competir en el Circuito Internacional QS. Se

trata de una ayuda imprescindible para el

desarrollo del deportista. Asimismo, he logrado

un lugar para representar a la Argentina en el

Mundial de Japón y me veo en un futuro como

Campeona Mundial.

Objetivos 2017 / 2018

• Continuar compitiendo en el

Circuito Argentino

• Participar en el año en al

menos tres torneos Internacionales

• Realizar entrenamientos de

alto rendimiento en Chile,

Brasil y Peru

• Superar el Nivel Internacional

Competitivo

• Proyectarse Internacional-

mente como atleta y como

imagen deportiva

86 : CENTRAL


DE

GUSTOS

CERVEZAS

DE

INVIERNO

Se esconde el sol, baja la temperatura, sopla el viento y la ciudad se cubre de helada; está llegando el

invierno. Trata de imponerse pero no vamos a dejar que nos atrape y, si lo hace, que sea al menos con

una buena pinta de cerveza artesanal en mano.

Todos tenemos en mente la imagen de tomar una cerveza

bien refrescante en verano. Pero ¿sabías que también

están las que nos abrigan en épocas de frío?

Antares Porter, Imperial Stout, Cream Stout, Barley

Wine y Belgian Quad son algunos de los estilos preferidos

de Antares para esta estación. Hechos a base de

maltas oscuras, con aromas a caramelo, chocolate y café,

son cervezas de mucho cuerpo que se tornan cálidas

para consumir en épocas de frío. Aquellas con graduación

alcohólica mayor a siete grados son ideales ya que

brindan su cuota de calor para las tardes de invierno.

88 : CENTRAL


“Cuatro/Tres”

Doppelbock

• Cerveza de estación

A los marplatenses nos gusta disfrutar

de la costa todos los días del año.

El clima templado oceánico es

sinónimo de nuestra ciudad,

Ya nos tiene acostumbrados. Nos

ponemos el traje de surf y metemos

al mar...

• Para hacerle frente al frío invierno,

los surstas usan trajes de neoprene

de un espesor de 3 a 4 milímetros.

De ahí, el nombre de esta cerveza"

Cervecería Anatares cocinó esta

Doppelbock con ganas de proponer

un estilo que transmita calor a la

salida del agua. “Cuatro/Tres” es su

nueva propuesta y llega para acompañarnos

durante todo el invierno.

Cobriza, intensa en maltas, con carácter

sedoso y la dosis justa de lúpulo

para redondear su personalidad.

Antares le hace frente al frío.

Cuatro/Tres nos abriga dentro y fuera

del agua.

FICHA TÉCNICA

7.7% Alcohol

24 IBU

1074 OG

Bar de fábrica Antares:

12 de Octubre 7749 (0223) 481-8202

Jue. a Sáb.,15 a 20 hs.

CENTRAL : 89


MY

SPACE

MODIFICANDO LA NORMA

Florencia Reisz,

Artista visual

TXT: JUAN CRUZ PANEIVA

FOTOS: NOELIA FERNÁNDEZ

Representante de las nuevas camadas artísticas en Mar del Plata,

Florencia Reisz nos mostró cómo hoy las nuevas generaciones

conciben el arte y, en una entrevista muy amena con CENTRAL, nos

explicó sus inicios y su camino como artista visual. Actualmente,

como directora de grabado en Casa Yacuzi, nos deleitó con sus

conceptos. A disfrutar…

90 : CENTRAL


CENTRAL :91


MY SPACE

¿Cómo se fue vinculando con el arte?

De chiquita asistí a talleres de muchos tipos

de arte como cerámica, por ejemplo. A su vez,

me iba vinculando con gente del ambiente.

Después, estudié Artes visuales en la Escuela

de Artes Visuales Martín Malharro y, cuando

terminé la carrera, tuve un alejamiento a todo

lo que es la institución de arte. En ese momento,

me vinculé, pura y exclusivamente, con

gente que producía.

Ella nos enseñó que había otro

mundo, que se podía hacer, que

existía.

Una vez nalizado el profesorado,

¿por dónde siguió su camino cómo

artista?

Una vez que terminé, empecé a

asistir un montón de clínicas para

Y esa relación con el arte, ¿tiene algún

origen?

Puede ser que por razones familiares me haya

ido vinculando al arte, a las galerías, a ver

obras. Mi abuela empezó a hacer actividad de

galerista ya en una edad muy madura y nosotros

fuimos mamando esa cuestión del arte.

“Mi obra se produce

primero desde lo

visual y luego sigo la

línea del concepto”

92 : CENTRAL


MY SPACE

irme perfeccionando en lo que es la educación

no formal, en los talleres, en la producción de

arte. También, comencé a relacionarme con

gente de este ámbito que estudiaba y producía

el arte desde otra manera.

Uno si va a su taller se encuentra muchas

obras en grabado ¿Artísticamente comenzó

por esa modalidad o es algo que fue mutando?

Mi producción arrancó con la fotografía, con

algunas obras que eran a través de vidrio.

Pero, la cuestión gráca se veía. Una

vez me gané un premio con un

grabado y me compré la prensa. O

sea, la formación que tengo yo es de

grabado pero yo no me dedicaba a

producirlo. Igual, esto mismo lo

utilizaba en instalaciones y ahora lo

trato de implementar en el grabado.

Hay muchos elementos geométricos

y texturas en sus obras. ¿Existe

una razón?

Nace un poco de lo urbano. Con la

foto sacaba mucha cuestión urbana

y arquitectónica. Después, se sintetizó

a lo geométrico lineal. Eventualmente,

esa geometría desde lo

urbano se fue haciendo más sintética

y abstracta y me fui yendo a lo

relacionado a los espacios. En el

grabado todo es muy experimental

y, a diferencia de la serigrafía, las

producidas en esta disciplina son

obras únicas.

¿Por qué cree qué va por el camino

que deforma a la norma y no continua

por lo que llama “tradicional”?

¿Es algo generacional?

Porque yo estoy dentro de la generación

de la gente que está formada

con el arte contemporáneo. Se

desdibujan las disciplinas y lo que

antes quizás era una escultura

ahora no lo es. Hoy en día, no importa

tanto qué obra es, sino el contenido

conceptual que tiene.

Para nalizar, ¿qué considera que

es el arte?

Hay muchas deniciones pero para

mí es toda expresión, toda obra

nueva y desprendimiento nuevo de

forma genuina queriendo comunicar

algo. Mi obra se produce primero

desde lo visual y luego sigo la

línea del concepto (que ahora estoy

con el concepto del espacio).

94 : CENTRAL


MY SPACE

“Estoy dentro de la

generación de la

gente que está formada

con el arte contemporáneo”

“Se desdibujan las

disciplinas y lo que

antes quizás era una

escultura ahora no lo

es. Hoy en día no

importa tanto quá

obra es, sino el contenido

conceptual que

tiene.”

FLORENCIA REISZ

EXPOSICIONES (SELECCIÓN)

•2016 Concurso Jóvenes Grabadores. Selección y

participación de la muestra colectiva.

•2015 Seleccionada en el Salón Artes Visuales 2015

Juan Carlos Castagnino, disciplina pintura.

•2014 Abierto, Premiados del Salón Municipal Artes

2013, participación con grabado.

•2013 Salón Municipal Museo Castagnino Mar del

Plata. Ganadora Primer Premio Adquisición Grabado.

“El arte es toda expresión,

toda obra nueva

y desprendimiento

nuevo de forma

genuina queriendo

comunicar algo”

•2011. Muestra Itinerante Buenos Aires Arte 2011,

Colegio de Abogados de San Isidro del Exposición de

Grabado Muestra colectiva.

•2007. Mención Honoríca en Pintura, en el 8º Salón

Estímulo Para Estudiantes de Artes Visuales. Fondo

Cooperativo Movilizador. Exposición de pintura.

Velas de la Ballena - Alsina 2773 - 486-2146 // velasdelaballenamdp@gmail.com

96 : CENTRAL


INFORME

CENTRAL

VERDE

ESPERANZA

EL CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

UN SÍMBOLO DE LA ECONOMÍA

MARPLATENSE QUE CRECE

TXT: CLARA LÓPEZ TONÓN

En línea: Plantas de lechuga listas

para su recolección..

98: CENTRAL


La producción de frutas y hortalizas de General Pueyrredon se

destaca entre las más importantes de la Argentina. Abastece a

gran parte del país y, en algunos casos, exporta sus productos.

CENTRAL hace un recorrido por las principales características

y los proyectos del sector.

CENTRAL : 99


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

Ricardo Velimirovich, presidente de la Asociación Frutihortícola.

U

n importante recurso de la economía local,

que se potencia a nivel nacional e internacional,

asoma en los alrededores de Mar del

Plata: el cordón frutihorícola. Las condiciones

climáticas de la ciudad, la calidad del

suelo y la buena provisión de agua subterránea permiten

que la región cuente con óptimas condiciones

agroecológicas y la convierten en una de las principales

abastecedoras de frutas y hortalizas al resto del

país. Hay productos, como la frutilla y el kiwi, que

incluso tienen un alcance internacional.

Si bien cuando se hace referencia al cordón frutihortícola

se suele pensar en la zona de Sierra de los Padres,

el cinturón es mucho más amplio. Rodea la ciudad,

desde Valle Hermoso hay un sector, otro desde el

camino viejo a Miramar y hasta Colonia Barragán en la

ruta 2. Esto demuestra que es un arco importante.

“Está basado principalmente en la calidad del suelo

que rodea la ciudad y por eso generalmente se hace

referencia a la zona de Sierra de los Padres, pero la

producción es por fuera, entre la sierra y la ciudad”,

detalla en diálogo con CENTRAL Ricardo Velimirovich,

presidente de la Asociación Frutihortícola de Productores

y Anes del Partido de General Pueyrredon.

Al mismo tiempo, explica que sólo existen cuatro

lugares en el mundo con la calidad del suelo fértil que

hay en Mar del Plata. “Los otros lugares son Nueva

Zelanda, California en Estados Unidos y la otra parte

está dividida entre Italia y España, pero son sectores

más pequeños. Mar del Plata está ubicada después de

Estados Unidos y muy cerca de ser excelencia en

calidad, por eso los productos nuestros son tan buscados”,

resalta.

En este sentido, el productor agrega que el suelo de la

región es importante “por la calidad de nutrientes que

tiene y la cantidad de tierra negra, orgánica, con la que

cuenta este sector para producir”.

“Por eso con el tiempo se implementó la producción de

kiwi, que necesita de muy buen suelo y no hay muchos

lugares en los que se pueda hacer. Incluso tenemos un

vivero de plantas de kiwi que se exportan al exterior. Es

una tierra muy especial. También se exporta frutilla y

se genera un buen producto. Eso marca que puede

haber una gran diversidad de producción, mucho

mayor que la que tenemos en la actualidad”, enfatiza.

Esto demuestra “que la calidad es muy buena” y la

producción marplatense puede salir al mundo.

“Además se sigue produciendo en la misma tierra, con

la misma calidad, y eso marca el cuidado que le dan los

productores al suelo que tienen”, señala.

El Partido de General Pueyrredon tiene una supercie

de 146.000 hectáreas, de las cuales las productivas

agrícolas alcanzan el 60 por ciento del partido. Las

ciudades de Mar del Plata y Batán abarcan en la actualidad

una supercie urbanizada de aproximadamente 18

mil hectáreas, rodeada por el cordón frutihortícola,

con una supercie de 16 mil entre el cordón y la

producción de papa.

100: CENTRAL


LOS PRINCIPALES PRODUCTOS

De acuerdo a un informe realizado por el ingeniero agrónomo

Enrique Adlercreutz, del Instituto Nacional de Tecnología

Agropecuaria -INTA-, la supercie destinada a la producción

hortícola es de aproximadamente 9.500 hectáreas a campo y

650 hectáreas bajo cubierta (invernaderos) con una producción

total aproximada de 220.000 y 98.000 toneladas respectivamente.

Los principales cultivos realizados a campo son choclo (1.700

hectáreas), lechuga (1.600 hectáreas), zanahoria (1.200 hectáreas)

y bajo cubierta tomate, pimiento y lechuga o espinaca en

invierno.

“En hojas se puede producir todo lo que queramos, de

cualquier tipo de variedad. Esto hace que vengan a buscar el

producto desde cualquier parte del país”, arma Velimirovich.

Y destaca: “Acá pueden llenar un camión con una gran diversidad

productiva. Eso también ayuda a la comercialización.

Llegamos a Chaco, Formosa y Misiones, a todos lados con

nuestro producto”.

El subsecretario de la Producción del municipio, Alberto

Becchi, agrega que “a eso hay que sumarle la producción de

papa”. “Somos núcleo papero por excelencia en General

Pueyrredon, Balcarce, Lobería y una parte de General Alvarado.

Hay 5 mil hectáreas en Mar del Plata y 25 mil entre las

demás localidades”.

La zona

Las condiciones climáticas

de la ciudad, la

calidad del suelo y la

buena provisión de agua

subterránea permiten

que la región cuente con

óptimas condiciones

agroecológicas

La producción frutihortícola

de General Pueyrredon

se centra en cultivos

hortícolas y de frutas

adaptadas al clima.

Según el informe del

especialista del INTA

Enrique Adlercreutz,

dentro de los primeros se

producen:

•Cultivos de producción

de hoja: lechugas, acelga,

espinaca, rúcula, perejil,

entre otras.

•Cultivos de producción

de inflorescencias:

brócoli, coliflor, etéctera.

•Cultivos de producción

de raíces: zanahoria,

remolacha, rabanito,

papa, entre otras.

•Cultivos de producción

de frutos: tomate,

pimiento, frutilla,

berenjena, maíz dulce,

entre otros.

Los productos

más consumidos

Tomate

Lechuga

Kiwi

Frutilla

CENTRAL : 101


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

UN POCO DE HISTORIA

UNA GRAN CADENA

En la zona, unos mil productores llevan

adelante la producción frutihortícola, de los

cuales el 80 por ciento trabaja en supercies

menores a 15 hectáreas. “En forma global la

actividad requiere de 3.850.000 jornales y unas

13.000 personas involucradas directamente en

la producción. Aparte de los implicados

directamente en la producción propiamente

dicha, hay gran cantidad de técnicos y

profesionales, como ingenieros agrónomos,

mecánicos, constructores, entre otros”, expresa

el informe de Adlercreutz.

El sector está conformado por cinco tipos de

empresas: productores familiares, productores

no capitalizados o en vías, productores

capitalizados, productores asociados, empresas

familiares y empresas.

Además, el informe elaborado por el ingeniero

agrónomo sostiene que la supercie productiva

demanda numerosa mano de obra directa e

indirecta. Es así que parte de la población,

buscando fuentes laborales vinculadas al

sector de amplio crecimiento, comenzó a

urbanizar y generó barrios dispersos por el

partido, cercanos al cinturón frutihortícola,

impulsado por una clara necesidad de mano

de obra, nuevos ocios y servicios, generándose

grandes fuentes laborales externas a los

campos productivos.

La riqueza de las tierras en Mar del Plata son conocidas

desde antes de la fundación de la ciudad. “En 1889 la

primera quinta estaba emplazada en Vieytes e Independencia.

Después se pasó a la zona de Alvarado y Tres

Arroyos. Cerca del ’50 se trasladó a donde está actualmente:

la colonia de la Laguna de los Padres. Por eso hay tanta

cantidad de quintas en ese lugar y luego se distribuyen en

el resto del espacio que ocupa el cinturón”, resume

Velimirovich, también coordinado del clúster hortícola

que se está desarrollando con datos sobre la producción

en Mar del Plata.

Durante el período en que los primeros “colonos” pagaban

por la tierra en cuotas, el Ministerio de Asuntos Agrarios

ejerció un control sobre el uso del suelo y sobre las

familias de la colonia. Recién a nales de la década de

1970 la mayoría tendrían las escrituras y podrían tomar

decisiones más autónomas sobre los lotes, aunque todavía

se mantienen las restricciones para subdividir y mantener

la zona como productiva.

Es a partir de este momento en que la diversidad productiva

empezó a esbozarse y comenzó lo que hoy es la parte

principal del cinturón frutihortícola de General Pueyrredon,

con la producción intensiva de lechuga, acelga,

zanahoria, tomate, entre otros. De a poco se siguió

ampliando.

Es así que la extensión del sector productivo continuó en

aumento, avanzando, ya sin el formato de colonia. Esta

expansión hizo que se extendieran los límites hacia el

acceso a Sierra de los Padres, El Coyunco, La Peregrina y

La Gloria de la Peregrina, luego hacia la zona de San Francisco,

Batán, Las Caritas, El Boquerón, La Polola y más

tarde hacia Parque y Valle Hermoso, Parque Palermo,

Colonia Barragán, El Sosiego, Santa Paula y Camino el

Chajá, que son los últimos sectores que están avanzando

con la producción hortícola.

102: CENTRAL


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

EL DESTINO DE LA

PRODUCCIÓN

De acuerdo a la Asociación de Productores

que nuclea Velimirovich, la producción

del cinturón frutihortícola tiene dos

destinos: el consumo interno dentro del

partido y la provisión a otras zonas del

país. Localmente, el consumo dentro del

partido tiene uctuaciones estacionales

y abarca aproximadamente un 8 por

ciento del volumen producido, que sube

al 10 por ciento en los meses de verano

por la mayor demanda estacional, según

indica el ingeniero agrónomo Enrique

Adlercreutz.

La comercialización de la producción es

el 10 por ciento en los mercados locales,

un 10 por ciento a mercados de Bahía

Blanca, sudeste y Costa Atlántica, un 20

por cientro a mercados de Santa Fe

(Rosario) y el resto al mercado central

Buenos Aires.

¿Cuáles son los destinos más relevantes

de la producción frutihortícola? Capital

Federal (Mercado Central), Santa Fe,

Santiago del Estero, Tucumán, Chaco,

Formosa, Misiones, Corrientes, Entre

Ríos, Córdoba, Salta, La Pampa y

destinos de la provincia de Buenos Aires

como Bahía Blanca, Necochea, Partido

de la Costa, Tandil y Azul.

Por otra parte, Brasil es uno de los

destinos más importantes de la producción

de frutilla.

Pero eso no es todo: además, el vecino

país ha demostrado interés en la exportación

de tomates provenientes de la

producción local.

Al mismo tiempo, está en proceso la

exportación de frutilla a otros puntos

del mundo, como Brasil, Estados Unidos

y España.

“La calidad de la producción local es

muy buena, pero en la ciudad sólo se

vende el 10 por ciento de lo que producimos.

Se consume de ciudades de afuera,

cuyos productos tienen menos controles

que los nuestros”, advierte el

presidente de la Asociación Frutihortícola.

Dónde

van...

Los destinos más

importantes de la

producción del cordón

frutihorícola son

Capital Federal

(Mercado Central),

Santa Fe, Santiago del

Estero, Tucumán,

Chaco, Formosa,

Misiones, Corrientes,

Entre Ríos, Córdoba,

Salta, La Pampa y

destinos de la provincia

de Buenos Aires

como Bahía Blanca,

Necochea, Partido de

la Costa, Tandil y Azul.

104: CENTRAL


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

CUANDO EL CLIMA NO ES

UN ALIADO

En los últimos meses, distintos fenómenos meteorológicos

azotaron Mar del Plata: fuertes vientos,

granizo y lluvia intensa generaron inconvenientes

en varios puntos de la ciudad y el cordón frutihortícola

también sufrió las consecuencias.

“Lo que pasó este año no había pasado nunca: tener

tanta cantidad de fenómenos climatológicos juntos

en una misma temporada”, advierte Velimirovich, y

explica que hace un tiempo presentaron un proyecto

para evitar las inundaciones. “Lo que agravó las

inundaciones, que ya lo veníamos trabajando hace

un tiempo y presentamos un montón de informes,

fue el tema de las canalizaciones. No tienen capacidad

de acopio de agua”.

En este sentido, sostiene que hay que hacer un

trabajo muy importante “que debería estar planicado

para solucionarse paulatinamente, porque es

imposible hacerlo todo junto”.

El gobierno de la provincia de Buenos Aires tiene la

potestad de permitir este tipo de obras y, hasta el

momento, los productores no tuvieron el visto

bueno.

“En campos de un productor privado, que quizás

puede hacer la obra, no cuenta con los permisos

para hacerla. Y si llega a hacerla por una necesidad

imperiosa, está cometiendo un delito cuando en

realidad es un benecio. Esto se discutió con el

ministro de Gobierno, Joaquín de la Torre, y la idea

es que mientras cuenten con supervisión del Estado

municipal algunos puedan hacerlo”, amplía.

Por su parte, Becchi indica que desde el municipio

se está trabajando en la problemática generada por

los temporales. “Por un lado hay que trabajar en los

caminos y por el otro en los canales. Se está

trabajando en los arroyos, como La Tapera o

Arroyo del Barco. El cambio climático está presente,

tuvimos tres eventos climatológicos en seis

meses: piedra, lluvia y viento, y se espera un año

con muchas precipitaciones. Por eso es clave tener

caminos bien mantenidos, canales y arroyos,

porque si no la producción va a sufrir muchísimo”,

asevera.

Por otro lado, se trabaja en un crédito para ayudar

a los productores que sufrieron inundaciones a

principios de abril de 2017. “Estamos esperando

que la gobernadora María Eugenia Vidal rme el

decreto para que los productores pueden acceder a

una línea de crédito a 36 y 48 meses, por ser damni-

cados por las inclemencias del tiempo”, resalta el

funcionario.

106: CENTRAL


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

Conferencia de prensa de la Asociacón Frutihortícola de Gral Pueyrredón, con la presencia del

Intendente Carlos Arroyo, el Dr. Hernán Fares Taie, el Tec. Ricardo Velimirovich (Asociación

Frutihortícola), y los Ing. Agrónomos Alberto Becchi,Carlos Filippini y Ing. Agr. Eduardo Soto.

LOS CONTROLES Y

EL SELLO DE CALIDAD

Para demostrar la calidad de las

frutas y hortalizas que se producen

en la ciudad, en los últimos meses se

puso en marcha el sello de alimento

controlado, que fue lanzado por la

Asociación Frutihortícola, el Colegio

de Ingenieros y el Instituto de Análisis

Fares Taie, con el apoyo de la

Municipalidad de General Pueyrredon.

En el sector lo consideran un paso

clave para prevenir el consumo de

alimentos con residuos de agroquímicos

y otorgar valor agregado a los

productos frutihortícolas del partido.

“Es importante que Mar del Plata

tenga este sello, que sea el primero

que lo tenga a nivel nacional. Hay

mucho interés de funcionarios de la

Nación para tomar de modelo lo que

hemos hecho”, cuenta el presidente de la Asociación

Frutihortícola.

Desde 2013 a la fecha ya se realizaron más de 1.300

controles de laboratorio. “El 98 por ciento dio

negativo; es decir, no se hallaron residuos de

agroquímicos en los alimentos, y del otro 2 por

ciento, una parte corresponde a productos que

ingresaron a Mar del Plata de otras provincias”,

apunta Velimirovich, y sostiene que “eso no se

visibiliza en la sociedad”. En este sentido, considera

que “el impacto denunciante” de los ambientalistas

es “mucho más agresivo y mayor que la imagen

buena del sector”.

De esta manera, el productor aclara que los productos

que se utilizan para el control de las plagas y las

enfermedades se usan de forma que se cuida a la

producción y no llegan a los consumidores”, y

desmiente que los productores utilicen glifosato.

Por eso, según el productor, este proyecto muestra

la importancia de hacer un análisis y saber de

dónde y de qué manera llega el producto. “Trabajamos

en la registración de todos los productores con

el Senasa. Ahora podemos demostrar en las góndolas

que los análisis dan bien”, agrega.

De esta manera, no falta mucho para que, al pasar

por una verdulería, el consumidor escanee el código

de la oblea de un cajón de frutas o verduras con su

celular y conocer la fecha de producción, el nombre

del productor y hasta los resultados de los análisis

de laboratorio del producto que se está por

comprar.

“Durante cuatro años desarrollamos un protocolo para hacer

un sello propio. Se realizaron capacitaciones permanentes y

esto permite también contar con un ingeniero agrónomo

matriculado, que revisa permanentemente las producciones y

puede garantizar que habrá un seguimiento a lo largo de la

otorgación del sello”, explica Velimirovich. “Esto tiene un

protocolo, no es de un día para el otro”, opina, y agrega que

además se harán pruebas aleatorias en los lotes permanentemente.

“También queremos empezar a controlar el producto que

viene desde afuera”, agregó el subsecretario de la Producción

del municipio.

El funcionario subraya que el sello lo van a incorporar los

productores que quieran adherir. “Es importante el rol que

cumple la Asociación Frutihortícola porque ha estado capacitando

durante todo el año. En los últimos dos años ha generado

mucha capacitación”, indica.

También destaca el papel del Colegio de Ingenieros, “que va a

ser la pata técnica y va a auditar las buenas prácticas agrícolas”.

El sello tendrá un costo que, según el titular de la Asociación,

“tiene que ver con que hay un trabajo para hacer una prueba

de laboratorio y a su vez el productor pretende armarse en un

sistema comercial de tal forma que el mismo productor pueda

proveer a los comercios con sus productos certicados”.

Por supuesto que para que sea masivo va a llevar un tiempo.

108: CENTRAL


CORDÓN FRUTIHORTÍCOLA

No falta

mucho para

que, al pasar

por una

verdulería,

el consumidor

escanee

el código de

la oblea de

un cajón de

frutas o

verduras

con su celular

y conocer

la fecha

de producción,

el

nombre del

productor y

hasta los

resultados

de los análisis

de laboratorio

del

producto

que se está

por comprar.

EL SELLO Y

LA COMERCIALIZACIÓN

“Ahora estamos trabajando en una cooperativa

de comercialización, para que podamos

nuclear los productos con el sello y hacer

una distribución más directa. También para

solucionar el problema de la comercialización,

que es grave para el productor porque

recibe muy poco dinero por el producto, que

sin embargo (debido a la cadena desde la

cosecha hasta la venta) llega muy caro al

consumidor”, indica.

Y con orgullo, cuenta: “Tenemos ofrecimiento

del Mercado Central para llevar esta idea a

otras ciudades. Generó impacto nacional. El

sello no es poner una etiqueta en un cajón: es

todo un proceso y una unión institucional

que, si no diera, no funcionaría el sistema.

Hemos modicado el sistema”.

Por otro lado, el sello de calidad “le permite

al pequeño y mediano productor que no tiene

un certicado internacional para tener un

sello poder certicar con un ingeniero”. “Es

inclusivo”, asegura el productor.

Además, esta iniciativa también genera una

nueva fuente de trabajo: la de “los monitoreadores

de plagas y enfermedades para detectar

insectos benignos y malignos, que colaborarán

con cada ingeniero agrónomo que

analice la producción”.

110: CENTRAL


CENTRAL : 111


DE TAQUITO

El subsecretario de la Producción del municipio, Alberto Becchi junto al presidente de la Asociación Frutihortícola Ricardo Velimirovich.

EL FUTURO DE LA

PRODUCCIÓN LOCAL

Para el presidente de la Asociación Frutihortícola,

el crecimiento del sector en el Partido de General

Pueyrredon “no tiene techo”. “Vamos a poder

exportar más producción y trasmitir nuestra iniciativa

para el control de calidad”, arma.

Pero eso no es todo: también espera que se concrete

el proyecto del programa de integración sustentable

de la cadena productiva de la alimentación que fue

propuesta por la entidad que preside Velimirovich y

que fue aprobada por el Plan Estratégico.

Se trata de un predio para centralizar la producción

frutihortícola del Partido de General Pueyrredon,

un proyecto “altamente necesario” para mejorar la

calidad de productos y productores intercambiando

y unicando trabajo como lo lleva adelante la

asociación.

Este predio permitiría una logística en comercialización,

en nuevas tecnologías y en la carga de camiones,

que llegan a ciudad de diferentes lugares del

país y recorren muchos kilómetros en caminos

rurales para conseguir sus pedidos.

Entre otras cosas, la iniciativa propone un espacio

con servicios y descanso para los choferes de los

camiones mientras se preparan y cargan los pedidos

que realice.

También permitirá el servicio de envase y embalaje

a terceros para que los sectores privados puedan

industrializar productos frescos con un valor

agregado.

Por otro lado, en el polo los productores podrán

contar con insumos para la producción, podrán

realizar el procesado de los residuos propios de la

actividad y alquilar cámaras de frío.

Además, allí podrá ofrecer su producción e incluso

se prevé el armado de un banco de datos de

compradores y productores.

Según los informes del Plan Estratégico, “es la

solución a las dicultades que hoy tienen los

productores y compradores para interrelacionarse

y para que se logre controlar trazabilidad y calidad,

dando también lugar al valor agregado de nuestra

producción”.

De esta manera, se concentraría todo lo relacionado

con la actividad frutihortícola de General Pueyrredón

en un mismo espacio.

112: CENTRAL


ACTUALIDAD

Guillermo de Paz

Secretario de Planificación y Planeamiento Urbano MGP

PROYECTANDO

LA CIUDAD

U

na ciudad es una construcción cultural, un escenario

donde se desarrollan fenómenos sociales, culturales,

económicos, políticos, una suma de decisiones

individuales y sobre todo es una obra de la

imaginación colectiva. Como tal una organización de alta complejidad,

que requiere de múltiples miradas para interpretarla,

comprenderla e intervenir en ella.

Un plan estratégico de ciudad, trabaja sobre esta

realidad tomando conciencia de la misma, indicando,

señalando y poniendo sobre el papel algunas

de las diferentes miradas que hay en ella, no como

una versión cerrada, conformista, pre establecida y

denida, sino como una mirada sincera sobre

algunas cuestiones básicas, deniendo las problemáticas

y planteando cómo debería ser la ciudad

en la que queremos vivir.

En un plan conviven posiciones de diferentes ciudadanos

que tienen distintos puntos de observación,

que no solo ven a la ciudad en sus aspectos físicos,

sino también lo hacen en relación a sus percepciones

inuidas por la forma en que la viven. Hay

miradas diferentes, no es la misma la de quienes

residen en el centro, a la que pueden plantear los

vecinos del puerto o de la ciudad de Batan, o de

Sierra de los Padres o de tantos otros puntos de

nuestro Partido.

Precisamente, para el equipo de la Secretaria de

Obras y Planeamiento Urbano, las herramientas

surgidas a través de la metodología participativa

aplicada en la planicación estratégica son sumamente

valiosas, es por esto que los lineamientos en

los que fundamos nuestra gestión surgen de los

instrumentos producidos dentro del proceso del

Plan Estratégico Mar Del Plata, que ya tiene una

trayectoria de más de quince años.

Consideramos, ineludible e imprescindible actuar

sobre las cuestiones que hoy nos plantean las

urgencias de la coyuntura, pero también de suma

importancia el pensar y accionar en forma creativa

e innovadora sobre los problemas de mediano y

largo plazo, para lograr una ciudad futura más

vivible, equilibrada urbanísticamente, ambientalmente

sostenible, integrada socialmente, con

desarrollo sustentable y pleno empleo. Dentro de

estas premisas nos formulamos un Plan de Gestión

basado en cuatro ejes de referencia: Equilibrio

urbano ambiental, Integración social, Economía y

Empleo, Modernización del Estado.

114 : CENTRAL


EN DETALLE

-Proyectos-

•Puesta en valor del Microcentro,

Municipio y Plazoleta Hipólito

Irigoyen, un esquema centrado

en la prioridad al peatón.

•Recuperación del Sector Costero

Norte. Ampliación de su rambla,

miradores y espacios de descanso.

CENTRAL :115


ACTUALIDAD

El arquitecto Guillermo de Paz

Equilibrio Urbano ambiental. Observamos que

todos los diagnósticos que se han elaborado sobre

nuestro municipio, tanto en el Plan Estratégico,

como en el Programa de Ciudades Emergentes y

Sostenibles del BID, se plantea que Mar del Plata,

urbanísticamente, presenta desequilibrios crónicos.

Tiene una franja más cercana a su costa, que

contiene los barrios más antiguos y tradicionales,

con muchísimas fortalezas y otro sector ubicados

en el arco que se forma en todo el espectro oeste,

que está cargado de debilidades, básicamente la

baja densicación de estos sectores que impacta

negativamente en la provisión de los servicios y en

la eciencia de la conectividad. La ciudad de Batán,

por su parte, no resulta ajena a los profundos

desequilibrios, con serias problemáticas, como el

estar atravesada por una ruta que la divide en dos.

Integración social, Nos planteamos la necesidad

de una sociedad más equitativa, con acceso a los

derechos sociales, y con más oportunidades de

desarrollo personal y comunitario para la población

con mayores desventajas. Ello supone trabajar

en dar solución a las necesidades habitacionales,

en fortalecer y mejorar el espacios públicos, en la

urbanización de villas, en facilitar la regularización

de la escrituración de viviendas sociales, etc..

No hay integración social sin salud para todos, por lo que el

Gobierno Municipal ha priorizado el fortalecimiento de los

servicios de prevención y atención primaria en los barrios.

Por tal razón hemos trabajado en la puesta en valor de los

Centros de atención Primaria de Salud de Las Heras,

Libertad, El Martillo y Alto Camet, como así también, en la

remodelación integral y construcción del Centro de Salud

Nro1, del Centro de Salud Batan, y en la recuperación

edilicia del Hogar el Grillito

Economía y Empleo, La construcción es uno de los vehículos

primordiales para el desarrollo y la disminución del alto

desempleo en el Partido, debido al impacto directo e

inmediato que esta tiene en los niveles de actividad económica.

Por ello consideramos que se debe estimular la

inversión privada, brindando en forma transparente y

profesional un marco de certidumbre y referencia para todas

las inversiones relacionadas con el sector de la construcción,

como así también con el desarrollo de proyectos de

obras públicas estratégicas con impacto en lo económico.

Modernización del estado, está relacionado con la parte

operativa de la Secretaria, es decir todo lo atinente con los

trámites, donde pretendemos alcanzar mayor eciencia en

los mismos para lograr dar mayor satisfacción a las demandas

de los vecinos usuarios de nuestras prestaciones.

Dentro de este lineamiento también se plantea brindar

solución a las demandadas de las demás Secretarias del

gobierno. En tal sentido se tuvieron en cuenta en nuestra

planicación los requerimientos funcionales de estas, con

relación a la puesta en valor o para los diseños de sus

edicaciones, con el n de posibilitar que las dependencias

intervenidas puedan alcanzar mayores niveles de eciencia

en sus prestaciones.

116 : CENTRAL


ALDAZ

Centro Privado

de Cirugía Plástica

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ACTUALIDAD

Ya se están realizando intervenciones integrales en los

Barrios: Belisario Roldán, Las Heras/Parque Palermo, Las

Américas y el Martillo con renovación del espacio público,

pavimento, cordón cuneta y alumbrado. A partir de la consideración

de las demandas de los vecinos volcadas en el presupuesto

participativo durante años, se pondrán en valor y

construirán 16 plazas inter-barriales con proyectos que

incluyen áreas de juegos, áreas de descanso, veredas,

espacios de sombra y playones deportivos. En una primer

etapa se han comenzado las obras en los barrios Colinas De

Peralta Ramos, Termas Huinco, La Herradura y Cerrito y

próximamente se lo hará en El Martillo, Las Américas, 2 de

abril y Santa Rita,

Proyectos: “Casa del futuro” y Plazas urbanas

Estos ejes nos plantean una mirada estratégica, que

nos direcciona hacia metas a primera vista ambiciosas

considerando las limitaciones presupuestarias

con las que deberíamos actuar, pero estamos

convencidos que es una forma de implicarnos con

las acciones necesarias para el futuro, dando un

marco referencial estratégico a las decisión de la

coyuntura, basados en una visión de mediano y

largo plazo.

Dentro de este marco de trabajo estamos programando

e iniciando obras en forma coordinada con

los Gobiernos de la Provincia y la Nación, donde

nuestra Municipalidad aporta los proyectos y la

instrumentación realizados con el compromiso y

profesionalismo de su personal de planta, mientras

que la Provincia y la Nación intervienen con un

fuerte apoyo político y nanciero. Esto sin dudas,

nos está permitiendo cumplir con muchos de los

objetivos formulados en nuestro Plan de Gestión.

El espacio público es el escenario más importante de la ciudad

y dentro del fortalecimiento de este lugar de encuentro ciudadano

por excelencia, está previsto la recuperación del sector

costero norte, con una intervención desde el Museo Mar hasta

Plaza España, ampliando su rambla y generando miradores

con espacio de descanso y observación. A ello merece adicionarse

la puesta en Valor del Microcentro, que en una primera

etapa plantea el mejoramiento y recuperación del sector

circundante al Municipio y la Plazoleta Hipólito Irigoyen, a

través de un diseño basado en un esquema centrado en la

prioridad peatón.

Por otra parte, estamos trabajando junto a desarrolladores y

proyectistas en la búsqueda de soluciones que permitan

encuadrar sus iniciativas dentro de las normativas, haciendo

viable la ejecución de trascendentes emprendimientos. Lo

cual permite que a través de importantes inversiones privadas

se pueda construir en predios que con su abandono postergan

sectores estratégicos o que se logren conservar bienes de

valor patrimonial. A través de esta labor conjunta ya se han

aprobado varios proyectos que se están construyendo o

próximamente se iniciaran, como:

•Los desarrollo que se llevara a cabo en el predio del ex

Hotel Royal, el eX Superdomo y el ex Italpark (Esla- bón de

la Cadena Easy)

•El nuevo Centro Comercial que se construirá en la Av.

Constitución.

•La Obra del Arq. Carlos Ott, de gran reconocimiento

internacional, junto a la que fuera la casa de veraneo del

Mariano Mores, quedando esta propiedad en manos la

Municipalidad.

118 : CENTRAL


ACTUALIDAD

Los “corredores verdes” proponen nuevas formas de interacción con espacios públicos

•Plan de Desarrollo Urbano Distrito Tecnológico – Creativo.

Este es un Plan para el desarrollo de un distrito urbano orientado

a fomentar la radicación de emprendimientos dirigido a los

sectores de las industrias creativa y tecnológica. El mismo

estará ubicado en el sector comprendido entre las Avenidas

Luro y Libertad, y las Calles San Juan y Jara.

Dentro de los Proyectos enmarcados en el Proceso

de la Planificación estratégica de mediano y largo

plazo y los lineamientos adoptados por esta gestión,

se destacan:

•El Parque Lineal. Este proyecto contempla la construcción

Parque Lineal en el espacio en desuso de las vías del Ferrocarril,

comprendido entre la Estación Ferro - automotora y la

Av. Juan B. Justo. Se pretende a través de la puesta en valor

de este lugar una mejora del tejido urbano, la recuperación

de la historia del sitio e integración a la evidente necesidad

de áreas verdes y esparcimiento que tiene la ciudad. Así

como también abrir un abanico de oportunidades a la comunidad

para que encuentren nuevas maneras de interactuar en

el espacio público.

Para lo cual se rmó un convenio con el Ministerio del

Interior, Obras Públicas y Vivienda de la Nación, que proveerá

de fondos del BID, destinados a la formulación del Proyecto

Ejecutivo que contemplara el desarrollo de un corredor de

movilidad sostenible, que contara con bici-senda, lugares de

descanso, estaciones deportivas, arbolado, iluminación,

seguramente ferias programadas y expansiones de locales en

el zócalo de las construcciones existente que denirán el

carácter de este espacio.

•Plan de Desarrollo Urbano de la zona Noroeste. Se llamo a

concurso y se encuentran avanzadas las tramitaciones

conducentes a la contratación, con nanciamiento del BID, de

una Consultora para la formulación del Plan de Desarrollo

Urbano de la zona Noroeste de la ciudad.

•Urbanización de Villa Evita- Nueva Esperanza – Pehuajo - ,

Se trata de un Proyecto de Urbanización para Villa Evita, que

se está desarrollando en forma conjunta con la Secretaria de

Hábitat y Vivienda de Nación y prevé la apertura de calles, la

provisión de servicios, la construcción de viviendas, parquizacion,

etc.. El mismo se podría concretar por intermedio de

la nanciación del Banco Mundial.

Se generaran espacios públicos que permitirán conectar sectores

hoy desvinculados, constituyéndolos en eslabones sinérgicos

para promover una intensa actividad en ese sector y

también se pondrán en valor edicios que oportunamente

fueran declarados de interés patrimonial y que actualmente se

encuentran degradados.

El Plan de Obra Pública de nuestro municipio involucra a la

Secretaria de Obras y Planeamiento Urbano, al Ente Municipal

de Vialidad y Alumbrado Público (EMVIAL) y Obras Sanitarias

Sociedad de Estado (OSSE) con una visión integrada y al estado

Provincial y la Nación que aportan importantes obras tales

como la repotenciación de la Central 9 de Julio (ejecutada en

menos de un año), la ruta 88, la ruta 11, la construcción del

gasoducto de la Costa y la ampliación y puesta en valor Hospital

Interzonal.

Como resultado de una historia muy dinámica, de un sector

privado que ha trabajado y llevado adelante muchísimos

emprendimientos que han abonado a su progreso y por sucesivos

gobiernos que han hecho aportes para su desarrollo, Mar

del Plata y Batan, sin dudas, hoy son ciudades con un potencial

enorme. Por sus importantes y pujantes empresas, con nuevos

sectores económicos en expansión, un parque Industrial que

actualmente se está ampliando y una actividad turística que se

destaca a nivel país por su oferta cultural, gastronómica y

hotelería de gran nivel. Por ser un centro educativo con cinco

entidades universitarias. Por su destacada excelencia en salud

tanto pública como privada. Sumado a una infraestructura

deportiva única en el interior del país. Y por supuesto, por el

alto valor de su patrimonio paisajístico.

Involucrarse en la construcción de la ciudad es un

compromiso de todos, el sentido es encontrar el equilibrio

para una vida en sociedad. Cambiar es natural y

necesario, evolucionar imprescindible y PENSAR SIEM-

PRE como es la ciudad EN LA QUE queremos vivir.

120 : CENTRAL


MUNDO

VERDE

FOTOS María Pía Fernández de la Puente

y Nicolás Antoniucci (Otoño en los Troncos)

EL ENCANTO DEL

OTOÑO

E

stamos disfrutando de uno de los

shows más soberbios de la naturaleza:

los colores del otoño. Para leer esta

nota recomiendo una breve pausa e ir

hasta el reproductor de audio y poner

“Las Cuatro Estaciones” de Vivaldi,

para completar la puesta en escena invitando a

otro de nuestros sentidos: el del oído.

Antes de pasar al meollo de esta columna, me gustaría

establecer algunos conceptos siempre discutidos pero,

nalmente, aceptados sobre esta estación, que a algunos

pone tristes y no les gusta. Es cierto: es una época melancólica

pero, ¿acaso no hay belleza en la melancolía? ¿Qué

sería del tango sin la añoranza y qué del período azul de

Piccaso? Amy Winehouse, estando inmersa en ese estado,

nos regaló las más bellas melodías de Soul. Y la lista es

interminable.

El otoño es la primavera del invierno, es una época de

temperaturas amables, donde el frío y el calor son agradables

y soportables aún. Y no sólo el aire del otoño es cálido,

también sus colores. Decía Albert Camus: “El otoño es una

segunda primavera, cuando cada hoja es una or”. Y no se

equivocaba. Es una época de cosecha, donde el campo nos

regala el fruto del esfuerzo del verano y nos prepara para el

descanso invernal. Para ello, reduce las horas de luz y

dispone la temperatura ideal para estar más en casa,

cargándonos de energía para la primavera. Y por eso es la

época que más estamos en familia, arropados alrededor del

hogar de una estufa. ¿Qué sería del verano sin el invierno?

Lo mismo que lo que sería del día sin la noche, del frío sin el

calor y de la belleza sin la fealdad. El otoño es la armonía

perfecta de todo ello.

El olfato se estimula con el olor de las hojas caídas, mojadas

por el rocío. El fresco del aire toca nuestro tacto, cuya piel

ya había olvidado esa sensación de erizarse ante el estímulo.

El oído, bueno, nuestros gustos musicales cambian de

ritmos. Dejan las jubilosas sinfonías estivales y preeren

aquellas más tranquilas e intelectuales. Y la vista, bueno, de

ello vamos a hablar ahora. Porque de poner en escena al

otoño se encargan los árboles.

Pero, ¿qué es lo que produce el efecto cromático en las

hojas? Para que este fenómeno se produzca intervienen

varios factores y distintos pigmentos.

Después del verano, cuando las noches son más frías,

comienza en las hojas un proceso por el cual el azúcar

presente en los tejidos foliares da lugar a pigmentos, que

viran el color de las hojas a los dorados y rojos que tanto

nos deslumbran. Estos pigmentos, conocidos como

antocianina y antoxantina, suelen estar siempre presentes

122: CENTRAL


en algunas plantas, sobre todo en las estaciones más frías,

dejándole paso al verde en el verano. En los brotes primaverales

cumplen la función de protección, enmascarando

el verde claro de las pequeñas hojas, más vulnerable a los

rayos ultravioletas, con tintes rojizos, como es el caso de

los ilex y photinias. Otro pigmento, la clorola, que es el

“verde” de las hojas, además de cumplir su función en la

fotosíntesis, en el otoño se retira produciendo pigmentos

carotenoides, virando el color de las hojas al amarillo

pálido. La intensidad de los colores otoñales depende

también del tipo de suelos, en sustratos ácidos se producen

escarlatas y rojos intensos, mientras que los alcalinos

dan lugar a colores apagados. Algunas veces es la predisposición

genética en plantas de una misma especie que

hace que unas tomen más color que otras. Podemos tener

especial cuidado en plantar en lugar soleado y reparado,

de lo contrario apenas empezamos a disfrutar de los

colores de las hojas, se las lleva el viento...

Ventajas de los árboles de colores otoñales: son caducifolios,

lo que quiere decir que en verano nos regalan su

fresca sombra y en invierno permiten el paso del sol para

calentarnos. Tiran hoja sólo dos o tres semanas al año,

contra los perennes que lo hacen de a poco pero durante

todo el año. Nos recuerdan todo el tiempo en qué

estación estamos: nos alegran en primavera, nos protegen

en verano, no embellecen los otoños y su poda nos

calefaccionan los inviernos. Y sin inverno no hay primavera.

Es por una época que tenemos que pasar sí o sí para

disfrutar las otras, sin contar que no es poca la gente que

disfruta de salir a caminar con las mejillas y narices

heladas, y con el cuerpo abrigado arropado con camperas

y envueltos en caricias de lana.

Ficha Técnica

Plantas con colores otoñales

Árboles arbustos:

Abedul - Acer palmatum - Acer buergerianum -

Ampelopsis - Berberis thumbergii atropurpurea -

Acer platanoides - Cornus sanguínea - Crataegus

cruz galli - Cotinus coggygria - Cryptomeria

elegans Cotoneaster horizontalis - Diospyros kaki

Dodonea purpúrea - Fraxinus americana - Fraxinus

oxyacarpa “Ray Wood” - Hydrangeas - Fraxinus

exelcior aurea - Lagerstroemia indica - Ginkgo

biloba - Mahonia japónica – Nandina – Liquidambar

- Liriodendrum tulipífera - Quercus americano

- Quercus palustris - Quercus borealis - Rhus

thyphina - Rhus succedanea – Nyssa silvatica –

Taxodium distichum - koelreuteria paniculata

Nicolás Antoniucci

Paisajista - Viverista

Dpto. de Paisajismo & Obras

Vivero Antoniucci SA

paisajismo@antoniucci.com.ar

C E N T R A L : 1 2 3


MEDIO

AMBIENTE

COMPRAR VERDE

NO ALCANZA

Desde nes del siglo pasado uno de los

conceptos cuestionados, a partir de la

preocupación de los habitantes de

nuestro mundo por el daño que - desde

hace mucho tiempo - le ocasionamos a

nuestro planeta tierra, ha sido el consumo.

Analicemos la premisa.

Se podría pensar que nuestras pautas de consumo

exageradas son, sin duda, unas de las principales

responsables de los conictos ambientales. La generación

de residuos, en las últimas décadas, viene aumentando

en forma exponencial. Con sólo tener en cuenta

que por cada kilo de residuos generados, se fueron

produciendo otros 50 en el proceso industrial efectuado

para producir los insumos que luego se convirtieron en

ese kilo, alcanza para tener una dimensión de lo que

estamos hablando.

1 2 4 : CENTRAL


Sin duda, debemos revisar nuestras costumbres

de marketing y consumo. Packagings exagerados

e innecesarios son sólo una muestra de cómo

muchas de nuestras malas costumbres y hábitos

afectan todos los días al planeta. El cambio climático

ya es una realidad incontrastable, indiscutible,

sólo rela- tivizada por personajes sin fundamentos

técnicos o que esconden intereses de

industrias fuertemente contaminantes. La posición

de Donald Trump, como líder de la tradicional

potencia mundial, es preocupante. Se trata de

un retroceso.

Residuos líquidos, gaseosos y solidos se emiten a

nuestro planeta como consecuencia de los procesos

industriales necesarios para que nosotros podamos a

tener a nuestro alcance los más variados productos

que se nos ocurra adquirir: desde los imprescindibles

hasta los elementos más inútiles e innecesarios para

poder tener una vida feliz. Lógicamente, no es necesario

caer en situaciones extremas pero bien valdría

replantearnos, y no sólo por el tema ambiental,

cuanto de lo que consumimos nos es necesario, nos

brinda una mejor calidad de vida, o simplemente nos

hace más felices.

También, en este tema, aparecen las brutales desigualdades

existentes en nuestro mundo. Mientras un

ciudadano, que vive en la ciudad de Nueva York,

genera un promedio de casi dos kilos de residuos por

día, un habitante del continente africano puede pasar

ajustadamente por arriba del medio kilo.

Innecesarias acciones de marketing

Ante esta contradicción, entre la necesidad de producir

y consumir frente a los impactos ambientales que

esto genera, surgieron dentro del mundo del Marketing

algunas estrategias con el objetivo de limpiar

conciencias y consumidores diciéndoles que lo que

están comprando no daña el ambiente o, en los casos

más audaces también, que ayudan a mantener el

planeta en óptimas condiciones.

Desde naftas sin plomo, desodorantes que no dañan

la capa de ozono, detergentes biodegradables y/o

bolsas de supermercado ecológicas se fueron sumando

e inundando nuestra pantalla de televisión con

mensajes verdes y alentando a su consumo sin culpa

alguna. Sería difícil, en este espacio, despejar la paja

del trigo pero si deberíamos quedarnos con la inquietud

mínima de tomar estas comunicaciones más

como una estrategia marketinera que como informes

técnicos o cientícos rigurosos.

Obviamente, es difícil negar el efecto positivo que

todos estos mensajes han generado para crear

conciencia en las poblaciones sobre la necesidad de

modicar nuestro ritmo de contaminación y las

consecuencias que tiene lo que hemos hecho hasta

ahora. Todo mensaje sobre el tema suma. Sin embargo,

otra cosa es la aceptación irreexiva del mensaje.

Es por todo esto que debemos

reflexionar

Nuestra vida puede ser igual de plena sin tantos

envoltorios en los productos, reaprovechando

restos de comida que constituyen la asombrosa

cifra del 30 por ciento de los alimentos que se

producen en el mundo (ese alto porcentaje se

tira). Mientras haya hambrunas en algunos lugares

del mundo o serios índices de desnutrición,

ese escandaloso porcentaje se convierte y

convertirá en residuos terminando, su mayor

parte, enterrada en rellenos sanitarios. Además,

se genera un gas denominado Metano que contribuye

al calentamiento global 17 veces más que el

dióxido de carbono del escape de autos, por

ejemplo.

El desafío por delante pareciera que es ambiental.

Se trata de conservar este planeta tal cual lo

conocemos. De poder conservar las zonas habitables

que hoy tenemos y no seguir aumentando

el número de refugiados ambientales que, en la

actualidad, se trasladan porque sus regiones de

pertenencia son víctimas de inundaciones o de

sequias permanentes. Pero, en realidad, es un llamado

a nuestro sentido ético y común. No se

limita a comprar los productos que nos dicen

que son buenos, sino a repensar nuestras formas

de consumo.

Arq. Marcelo Artime

Diplomado en Gestión integral de residuos

sólidos - ISALUD.

Integrante de ISWA, International Solid

Waste Asosiation.

CENTRAL : 1 2 5


VIDA

SANA

MASTROMARINO

CON M

DE MARATÓN

E

l múltiple campeón, quien obtuvo su

primer gran éxito al ganar los Juegos

Bonaerenses en 1998 y 1999, sigue

imponiéndose en el mundo del running.

Ha batido records nacionales en

pruebas con obstáculos en las categorías menor

y juvenil. A su vez, ha sido Campeón Nacional

Juvenil y Mayor, y Campeón Panamericano

Junior. Saltó a la fama al convertirse, contra

todos los pronósticos, en el ganador de la

edición 2014 de la Maratón de la Ciudad de

Buenos Aires, con un tiempo de 02:15:28. Fue el

primer argentino en festejar luego de diez años.

Hoy, Mariano sigue pisando fuerte.

Mariano Mastromarino nació en 1982, en el Barrio Santa

Mónica. Su escuela estaba a unos distantes 100 metros de su

casa. Tuvo un fugaz paso por el futbol, más precisamente en

las inferiores del Club Alvarado. Se interesó por el Atletismo,

luego de una charla promocional que dimos con la atleta

Verónica Depaoli, durante la realización de los Juegos

Panamericanos de 1995. El "Colo” llegó a la pista junto a

algunos amigos que rápidamente dejaron de ir. Su formación y

desarrollo estuvo siempre dirigido por el profesor Daniel Díaz,

quien se preocupó por una formación integral de quién, años

más tarde, se destacaría en la distancia de 3000 metros con

obstáculos, prueba en la cual fue Campeón Sudamericano Juvenil,

Campeón Panamericano Junior, Campeón Sudamericano

de Mayores y ganó en nueve oportunidades el Título Nacional

en esta distancia. A mediados del 2010, su rendi- miento había

decaído, su beca nacional había sido dada de baja y su

ocupación laboral no le dejaba muchas ganas de entrenar para

volver a producir un importante resultado en las pistas.

Vanderlei ei

De Lima

126 : CENTRAL


A punto de colgar las zapatillas, ni bien cumplió

los 28 años, le propusimos entrenarse para

distancias mayores. Dueño de una gran capacidad

aeróbica, hubiese sido una pena que no

continuara en este deporte. En 2011, mejoró su

récord personal en los 3000 metros con

obstáculos y logró la medalla de bronce en el

Campeonato Sudamericano que se desarrolló en

Buenos Aires. Además, clasicó a sus primeros

Juegos Panamericanos en Guadalajara 2011. Para

el 2012 intentó, sin éxito, conseguir la marca

mínima para los Juegos Olímpicos de Londres. El

"Colo”, luego de varios intentos, se quedó a tan

sólo cuatro segundos de ser Olímpico en la

distancia que le brindó tantos títulos en Argentina

y Sudamérica.

Llegaba su etapa de maratonista. Hizo su debut en

los 42.195 metros en el Maratón de Buenos Aires

2012, cubriendo la distancia en 2h20'51". En su

segunda presentación buscamos la marca mínima

para llegar a su primer Mundial de Mayores que se

realizaba en Moscú en 2013. Hasta París fuimos y

el "Colo" mejoraba más de tres minutos su marca

en Maratón, pero se quedaba a veintidós

segundos del tiempo mínimo para el evento

máximo del Atletismo en el mundo. A comienzos

del 2014, se le comunicó que, para lograr una beca

nacional, debía conseguir una medalla en los

Juegos Odesur que se realizaban en Santiago de

Chile. La noticia fue que, en dichos juegos, no

había la prueba de Maratón y tuvimos que volver

a su antigua distancia. A falta de una vuelta en el

Estadio Nacional de Chile, Mastromarino veía

como su alejamiento de la prueba lo dejaba en el

cuarto lugar y sin chances de una medalla pero, a

falta de 70 metros, en el último de los 28

obstáculos que tienen la exigente prueba (mas

siete fosos con agua), el público chileno no podía

creer como su representante era superado por

nuestro gran corredor. Fue un bronce que supo a

oro para él.

El Maratón de Buenos Aires 2014 marcó un antes y

un después en la carrera deportiva de Mariano

Mastromarino. Su objetivo era buscar la marca

para participar en los Juegos Panamericanos de

Toronto 2015, la misma era 2h16'00". Luego de

sobrepasar el kilómetro 25, comenzó a escalar

posiciones. Primero uno de los cuatro keniatas

invitados, luego en el km 30 pasó al mejor

brasileño en carrera, sin visualizar a los dos

africanos en punta, se concentró en conseguir su

objetivo: clasicar a Toronto 2015. El kilómetro 37

quedará en la historia de nuestro Maratón de la

Republica. Es que Mariano pasó a los dos keniatas

que lideraban el Maratón hasta ese momento, en

el coche guía del director de la carrera, un político

de la Ciudad de Buenos Aires, echó a gritos a

Mastromarino creyendo que era un atleta

"colado". "Salí de la carrera, aco. ¡Esto es una

carrera, salí!”. El "Colo" solo tenía un objetivo:

lograr él tiempo para representar al país al año

siguiente. Mastromarino ganó el Maratón de

Buenos Aires con 2h15'28", luego de diez años sin

victorias argentinas.

Mastromarino logró en Toronto 2015 una medalla

de bronce que Argentina no conseguía en esta

competencia desde 1951. Luego de 64 años

volvimos al podio en la prueba de Maratón.

Mastromarino alcanzó los Juegos Olímpicos de

Rio 2016, luego de correr en 2h15'27" en

Rotterdam.

¡El "Colo" Mastromarino no cuelga las zapatillas,

va por más!

Leonardo Malgor

Entrenador Nivel IVIAAF /

Club de Atletismo Malgor

Track & Field.

malgorentrenamiento@gmail.com

CENTRAL : 127


COMUNICA-

CIÓN

DIGITAL

LA REVOLUCIÓN DE LA

ESTRATEGIA

En momentos difíciles, donde las ventas bajan

o no crecen lo esperado, las empresas se

replantean dónde invertir, qué hacer, hacia

donde ir.

La desesperación muchas veces hace que

tomemos malas decisiones. La comunicación y

sus resultados no son de la noche a la mañana,

hay que darle tiempo, lo necesario para

evaluar y seguir adelante o cambiar el rumbo.

Entonces, es importante, ante todo, no perder el foco, tener

en claro cuáles son nuestros objetivos y unicar, alinear y

centralizar la comunicación. Es decir, hacer una

planicación en base a los objetivos de la empresa y

mantener un estilo en cada comunicación para potenciar los

recursos invertidos.

Cuando evaluamos cuales son los objetivos, podemos

empezar a analizar que conviene. Si hablamos de lo digital

principalmente, nos preguntamos: ¿es mejor invertir en

Google Ads o en redes sociales? ¿Tendría que hacer una

Landing Page, una web o e-mail marketing?

128 : CENTRAL


COMUNICACIÓN DIGITAL

Es importante saber que no siempre todas las acciones de

comunicación online u ofine nos sirven a todos. Cada

soporte y medio tiene características, funcionalidades y

alcances diferentes. Sumado a eso, cada producto o servicio

apunta a públicos distintos y puede aprovechar más

algunas estrategias que otras.

Cambios que enloquecen

Facebook se actualiza, se renueva y muchas veces no

anticipa. Los administradores de anuncios van cambiando y

las normas afectan a todos aquellos que intentan

posicionarse en la gigante red social.

Ahora, la empresa de los likes quiere reducir el uso de

“clickbait” (N. de R: neologismo en inglés usado de forma

peyorativa para describir a los contenidos en Internet que

apuntan a generar ingresos publicitarios, especialmente a

expensas de la calidad o exactitud de éstos, dependiendo de

titulares sensacionalistas para atraer mayor proporción de

clics y fomentar el envío de dicho material a través de las

redes sociales). Facebook analiza si exageramos o

engañamos al público que nos lee con titulares o textos

atrayentes. Este tipo de páginas son clasicadas como

menos relevantes en las noticias de los usuarios.

La red social además, actualmente, cuenta con más

funcionalidades para llegar a nuestros potenciales clientes,

teniendo en cuenta sus intereses en base a sus

conversaciones de WhatsApp y Facebook.

¡Pero atención! Cada vez exige más profesionalismo. Es fácil

darle click a “promocionar publicación” pero no signica

que sea óptimo para tu producto.

Las historias

Los contenidos fugaces y más efímeros son los preferidos.

Pasamos de recordar con imágenes todo lo que hacemos, a

generar una historia en Instagram o grabar un video con

Boomerang.

También es cierto que son historias más reales, cortas,

rápidas, no tan premeditadas y eso atrae a los internautas.

¡Y las empresas ya lo están aprovechando!

Es por ello, que es importante tener la capacidad de

transformarse y reinventarse constantemente. Estar alertas

y capacitados, analizar los resultados y en base a los

objetivos planicar acciones concretas y medibles.

Aquí es donde la creatividad toma un papel fundamental

para que las marcas puedan atraer a sus potenciales

clientes y delizar a los actuales. A veces es cuestión de

prueba y error, es decir, probar una estrategia, medir y

replantear constantemente. Lo que nos sirve hoy puede no

funcionarnos mañana.

Es relevante poder escuchar a los usuarios, generar

conversaciones con ellos e interactuar asiduamente, para

conocerlos saber cuáles son sus intereses, gustos y que

consumen. Finalmente, con esta información, generar un

vínculo con los usuarios donde éstos puedan vivir una

verdadera experiencia con la marca.

Las fuentes

Pinterest sale al ruedo con una campaña publicitaria donde

se posiciona como el lugar donde las personas buscan

cambios, aprendizajes y renovación. No buscan “me gusta”.

La creatividad es uno de los pilares y miles de usuarios en

todo el mundo hoy eligen la red social para buscar lo que

necesitan, sobre todo nuevas ideas. Quien diría que

buscaríamos ideas para una red social como Facebook en

otra red social como Pinterest. ¡A no perder de vista

Pinterest para conocer las tendencias!

Y recuerden que si están decididos a desarrollar una

estrategia de marketing digital, deben estar preparados

para lo bueno y lo malo. Internet es un medio democrático y

libre. Cada uno dice lo que piensa y sobre todo exige

respuestas inmediatas como el medio lo amerita.

Lic. María Almendra Valero

Valero Huergo Comunicación

info@valerohuergo.com

F: Valero Huergo Comunicación

T: @VHconsultora

W: www.valerohuergo.com

130 : CENTRAL


MERCADO

Customer Centricity

LA COMPLEJIDAD

DE LO SIMPLE

F

abián y José son dueños de

una empresa marplatense

del sector agropecuario. Al

margen del excelente desenvolvimiento

de sus negocios

y de contar con un gran

recorrido en el área, poseen una gran

claridad en el trabajo que se necesita

al momento de denir sus estrategias.

Además, tienen un perl muy

volcado a la apertura y el trabajo en

equipo. Hace un tiempo, en una

reunión de trabajo en equipo, Fabián

dijo una frase que me quedó dando

vueltas en la cabeza: “Nosotros,

como empresa, tenemos que ser

simples y predecibles para nuestros

clientes. Simples, porque le tenemos

que hacer fácil toda la operación con

nosotros, tenemos que anticiparnos

a lo que van a necesitar y dárselo

solucionado. Y predecibles, porque

le tenemos que dar la seguridad de

que lo que ellos esperan de nosotros

durante el transcurrir de toda la

operación se va a cumplir. Con lo

cual tenemos que trabajar mucho

todos para ser excelentes en ser

simples y predecibles, ya que si

logramos esto, tenemos un altísimo

porcentaje de probabilidades de

éxito en nuestro negocio”. Se basa en

centrarse en el cliente.

132: CENTRAL


MERCADO

Lo que llevó a Fabián a esa conclusión, después

de tantos años de experiencia en un negocio de

altísima relación con los clientes, es precisamente

su conocimiento de los mismos. Entendió que

esas dos cualidades son claves en su negocio y

que, por supuesto, hacia allí va la organización

con una clarísima estrategia comercial. Todo se

reduciría a eso. Parece fácil, ¿no?

Mi primera reexión fue: “Claro, es lo que hay que

hacer”. Pero, inmediatamente después, comencé

a pensar todas las cosas que había que hacer y se

me generó una paradoja: Que difícil es ser simple,

que complejo es ser simple, para terminar

pensando en la complejidad de ser simple.

La complejidad de ser simple

Actualmente, ser simples de entender, de operar,

de vincularse con nuestros clientes está entre los

atributos más preciados por consumidores cada

vez más exigentes e informados. En un contexto

de permanente bombardeo de información, de

cambios, de oportunidades de consumo,

“hacérsela fácil” o que nos “la hagan fácil como

consumidores” está en el podio de motivaciones

para elegir un producto o un prestador de un

servicio. Y, evidentemente, es clave en el negocio

del ejemplo anterior.

Estar en “forma” para el customer

centricity

Es importantísimo descubrir que es lo que

demandan nuestros clientes de nosotros. Es allí

donde podremos descubrir que debemos hacer

para que nos elijan. Toda la organización tiene

que estar pendiente de ello.

La gran cantidad de productos en el mercado y la

evolución de los mismos están obligando a las

compañías a entender al consumidor casi de

manera personal. No sólo tenemos más

productos, sino que en dos años un producto

pasa a ser totalmente obsoleto. Ejemplo trillado,

pero no por ello menos descriptivo, es la industria

de los celulares, en la cual han entrado y salido

jugadores todo el tiempo. Si comparamos un

celular de hoy con uno de hace cinco años, éste

último parece un elemento de la época feudal.

Se está hablando nuevamente en el mundo del marketing

de la centralización de toda la estructura en el cliente. Este

es un paneo previo del concepto “customer centricity”

Ahora bien, cualquiera podría decir: “¿Qué tiene eso de

revolucionario? Hace décadas que se vienen deniendo

conceptos desde el marketing que ponen al cliente en el

centro de la escena”.

Cualquier texto de marketing nos diría que la estrategia se arma

desde los clientes identicando como llegar a ellos teniendo en

cuenta las famosas cuatro P:

• Producto: tengo que encontrar el producto o servicio que más

satisfaga las necesidades del consumidor.

• Precio: tengo que denir el precio que más rentabilice mi

negocio y sostenga la demanda de equilibrio que busco.

• Plaza: tengo que denir de que manera voy a llegar al cliente

para hacerle lo más fácil posible el acceso a mi producto.

• Promoción: tengo que tener en cuenta de que manera le

comunico al consumidor y como lo estímulo para que consuma

mi producto y no otro.

Este enfoque nació como una necesidad para planicar y ordenar

las estrategias de marketing y, de hecho, estos fueron, son y

seguirán siendo los componentes de la misma. El consumidor

toma un protagonismo clave en esto, pero el customer centricity

va un paso más allá en el enfoque.

El Customer Centris Marketing aspira a poner a los mejores

clientes como centro de toda la actividad de la

organización. Estamos hablando de algo mucho más

grande que proporcionar un servicio al cliente excelente,

aunque claro que esto es un paso en la dirección correcta.

Lograr estar centrados en el cliente es desarrollar una

estrategia para alinear los productos y servicios de la

compañía con los deseos y necesidades de sus clientes

más valiosos con el objetivo claro de obtener mayores

benecios a largo plazo.

134: CENTRAL


MERCADO

Hay dos puntos clave:

1.Los“mejores clientes”.

Un error muy común es creer que todos los clientes

son iguales o que los clientes siempre tienen la razón y

esto ya ha dejado de considerarse. Actualmente, hay

que tener claro el concepto de ciclo de vida de valor

del cliente y saber discriminar a los clientes más

rentables de los que no lo son para, de esta manera,

brindar un producto o servicio diferente para cada

segmento que se pueda denir.

Hoy contamos con muchísimas herramientas para

poder comprender claramente que clientes nos

agregan valor y en qué medida. Aquí es donde

debemos recurrir a la estadística y no quedarnos con

nuestra intuición que suelen estar sesgada por nuestra

percepción y aspectos adicionales a la verdadera

rentabilidad actual y futura que aportara el cliente a

nuestra organización.

2.Toda la actividad de la organización.

Es decir, no se trata de algo a tener en cuenta a la hora

de crear un producto, diseñar una estrategia o crear

una campaña; el cliente como centro tiene que estar

presente en todas las actividades de la organización.

Debemos enfocar absolutamente toda la organización

en el cliente.

¿Cómo emprender este camino?

Hay ideas ya bastante claras de por dónde vienen las

demandas actuales de los clientes. Mc Quince Customer

Experiencia Servicie Line enumera proposiciones

o demandas claras del consumidor de hoy. Seamos

conscientes de que este último ha experimentado un

cambio radical en su comportamiento durante la

última década. de investigación y contacto prestando

atención a los detalles, aquí tenemos excelentes

pautas para comenzar a caminar en esa dirección.

¿Cuáles son, entonces, estos pedidos del consumidor a las

empresas?

• Sin Problemas: que estén atrás de sus productos y me los

provea sin problemas, siempre con una favorable

experiencia de soporte al cliente

• Personalización: que me encanten tratándome como un

individuo y se comprometan a tener una respuesta a

medida para mis necesidades y, de ser posible, anticipando

mis demandas.

• Simplicidad: que me hagan fácil e intuitivo el uso de sus

productos y servicios, brindándome simples y fáciles

formas de interacción con los mismos.

• Cortesía y respeto: que me traten como yo espero ser

tratado, siendo respetuosos siempre de mí tiempo y de mí

como una persona.

• Eciencia y relación de precios: que me permitan

interactuar con la empresa de las formas más convenientes

y oportunas para mí.

• Exclusividad: que me hagan sentir que soy parte de algo

especial y privilegiado.

• Conexión: que me conecten con gente o tópicos que me

interesen.

• Innovación: que me den siempre lo último en términos

de servicio y producto.

Si bien el camino para centrar nuestra estructura en

el consumidor es largo y nos llevará una gran tarea

de investigación y contacto prestando atención a los

detalles, aquí tenemos excelentes pautas para comenzar

a caminar en esa dirección.

Martín Sebastián Irazabal

Contador Público (UNMdP)

Licenciado en Administración (UNMdP)

Máster Executive en Gestión de

Negocios. (Universidad de San Andrés)

Experto en Procesos de Calidad Six

Sigma . Consultor independiente

irazabalm@gmail.com

136: CENTRAL


RECO-

MENDADO

CENTRAL

AGENDALO

Harlem Globetrotters

¡A PURO SHOW!

Harlem Globetrotters: luego de nalizar su

gira por su 90° Aniversario, en el que

nombraron al Papa Francisco como

miembro honorario y donde además

rompieron siete récords Guiness, el equipo

neoyorquino visitará nuestra ciudad.

Será un show único en el mundo al que

ningún otro espectáculo le puede competir.

En cada juego el público quedará impactado

por los increíbles tiros al aro, trucos inigualables

con la pelota y piruetas, además de la

hilarante puesta en escena y la posibilidad

de interactuar con los atletas. Algunas de las

guras que presentarán los célebres Harlem

Globetrotters son Big Easy Lofton, Ant

Atkinson, Hi-Lite Bruton, Thunder Law, Bull

Bullard, Cheese Chisholmm, TNT Lister y

Ace Jackson.

27 de

julio

20.30 hs Estadio

Polideportivo

“Islas malvinas”

Peralta Ramos y

Juan B. Justo

Entrada: $350

A la venta en: Fava

paseo de compras

(Av. Luro 3247)

ó en Factory

(Güemes 2950)

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