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REVISTA PESCA JULIO 2017

Revista informativa sobre las pesquerias, el mar, politica pesquera en Perú y ambiente marino.

COMER

COMER PESCADO CON TÉCNICAS SALUDABLES Débora Antón Una nueva pirámide alimenticia sitúa el consumo de pescado en la misma posición que las carnes blancas como el pollo o el pavo, las legumbres y los huevos, de una a tres veces al día. El pescado es un buen recurso del que no debemos prescindir, pero es importante gestionar de manera sostenible la captura de ejemplares tales como el atún. Por ello la ONU celebra el Día Mundial del Atún cada 2 de mayo para destacar la importancia de una gestión sostenible de las poblaciones de este pez, teniendo presente la Agenda 2030 y sus Objetivos de Desarrollo Sostenible. La manera de cocinar los alimentos nos afecta a la calidad de vida y en especial a nuestra salud. La técnica más saludable es cocinar al vapor, pero también podemos hervir nuestro producto, cocinarlo a la plancha o al horno. Por una parte, los elementos de cocina deben ser los adecuados para las técnicas culinarias ya que si no es así podrían desprender algún material no deseado a los alimentos. Por otro lado, los utensilios de cocina deben ser adecuados para que no desprenden partículas de material a los alimentos, como los de silicona. También se podrían utilizar utensilios de madera desinfectándolos de manera adecuada. El pescado es saludable pero cuidado con estos inconvenientes Quizás no nos hemos planteado una serie de inconvenientes que puede tener el pescado que son importantes para nuestra salud. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) ha creado guías de alimentación para informar a la población de la necesidad de controlar el consumo de alimentos y los hábitos diarios que se deben seguir para tener una vida saludable y sostenible, respetando la agricultura con productos de temporada y de procedencia local, la ganadería y la pesca. La SENC también remarca la importancia de comprar detenidamente los alimentos, informándonos del etiquetado de cada producto y el uso de técnicas saludables. ¿Pero que técnicas culinarias son las más saludables? Existen productos mal etiquetados. De cada 25.000 productos obtenidos del mar 5.000 se encuentran mal etiquetados. Un estudio de la Universidad CEU San Pablo identificó que en España el 32,5% de las muestras de bonito del norte y atún blanco analizadas eran realmente especies de menor valor como el rabil o la bacoreta. En otros países como Canadá hasta un 41% de muestras están mal etiquetadas mientras que en Bulgaria y Rumanía hasta un 63% se encuentran mal etiquetadas. También se encontraron muestras de caviar que no provenían de animales. Utilización de un término léxico para diferentes especies. Este problema ocurre por ejemplo con el pez roca en Canadá. El mayor inconveniente que conlleva la mala identificación de la especie son los problemas de alergias por consumir algo inapropiado ya que no conoces realmente lo que estás consumiendo. Revista Pesca Julio 2017 34

El consumo de plásticos. Greenpeace elaboró un informe en el que se detectaron 268.940 toneladas de plástico flotando en el mar. Existen partículas que se desprenden de la degradación del plástico que pueden ingerir los peces en el mar y son muy difíciles de localizar y eliminar. A medida que el pez es ingerido por otros peces mayores que lo depredan, la concentración de plásticos aumenta en la cadena trófica. De esta manera podríamos llegar a ingerir plásticos en nuestra dieta. A pesar de los inconvenientes mencionados el pescado es uno de los productos fundamentales en nuestra alimentación, como se demuestra en el Día Mundial del Atún Fuente http://www.cienciasambientales.com/es/noticias-ambientales/comer- pescado-con-tecnicas-saludables-dia-mundial-del-atun-2-de-mayo- 14209 "Hasta hace muy pocos años, pensábamos en el océano como algo enorme, casi inagotable o imperturbable. Un lugar del que podíamos sacar de todo, y al que podíamos tirar lo que nos sobraba o ensuciaba la tierra firme. Hoy pagamos el precio de nuestra ignorancia". Contaminación marina de todo tipo, acidificación y aumento de la temperatura de las aguas, sobreexplotación de los bancos de animales marinos... Esa concepción de los mares como una fuente inagotable de recursos —incluyendo perforaciones y minería submarinas— y cubo de la basura global de la que hablaba Earle empieza a pasar factura. Los peces repletos de plástico y la subida del nivel del mar que ahoga a las zonas costeras son algunos de los problemas más visibles. Hay otros, como el efecto que todo esto tiene sobre el clima y el funcionamiento del planeta, que aún están por describir del todo. http://www.msn.com/es-xl/noticias/otras/los-oc%C3%A9anos-han-dicho-basta/ar-BBC6VOk Revista Pesca Julio 2017 35

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